Рекомендации по совершенствованию организации системы питания в гостинице «Жемчужина»

В ходе анализа организации системы питания в гостинице «Жемчужина» был выявлен ряд недостатков, устранение которых могло бы принести руководству гостиничного предприятия не только большее удовлетворение потребностей гостей и их положительное отношение к гостинице в целом, но и дополнительный доход.

Как известно, большую часть дохода предприятие питания при средстве размещения может получать от обслуживания сторонних потребителей. Так как в гостинице «Жемчужина» услугами столовой могут пользоваться только проживающие, предприятие теряет часть дохода. Еще одно направление совершенствования организации системы питания — это создание конкуренции в гостинице, и в этом направлении руководство уже ведет работу. Можно отдать организацию питание под управление не одной, а нескольких компаний, чтобы у гостей был выбор, а у предприятий питания — стимул к хорошей работе.

При оценке предприятия питания, представленного в гостинице «Жемчужина», так же выявилось несоответствие мощности предприятия вместимости гостиницы. То есть для устранения большинства недостатков, на которые указывают потребители (большие очереди, недостаточный ассортимент) необходимо расширить предприятие питания за счет увеличения мощностей имеющегося или постройки нового альтернативного.

Так как гостиница «Жемчужина» позиционирует себя как место семейного отдыха, на территории предприятия питания не производится продажа алкогольных напитков, за исключением пива. Поэтому для увеличения доходности предприятия питания можно ввести продаже алкогольных напитков на территории предприятия питания в определенные часы.

В течение всего времени функционирования гостиницы «Жемчужина» в Службу приема и размещения поступали запросы о внесении стоимости питания в стоимость бронирования на срок от 3-х дней. Как направление совершенствование организации системы питания в гостинице «Жемчужина» можно разработать различные типы питания для отдыхающих. Например, основываясь на опыте городских гостиниц, включить в стоимость проживания завтрак, организовывая его по типу шведского стола. Это может немного увеличить общую стоимость проживания, однако привлечет больше гостей, так как на завтрак является самым посещаемым приемом пищи и определяет начало дня гостя.

Следует увеличить часы работы предприятия питания, что соответственно может увеличить продажи.

Одним из частых вопросов потребителей, в том числе и на форумах, является организация празднования торжественных мероприятий, в основном это детские дни рождения. В этой связи можно ввести дополнительную услугу в предприятии питания в гостинице «Жемчужина" — организация торжественных мероприятий. Кроме того, из зала столовой в гостинице «Жемчужина» есть выход на свободную площадку второго этажа (в вечернее время так организуется кинотеатр), эта площадь пригодна для организации торжеств, банкетов, праздников. Данная услуга также привлечет больше потребителей и принесет дополнительный доход.

В целом, можно говорить о том, что направлений для совершенствования организации услуг питания в гостинице «Жемчужина» множество, какие-то из них затратные и трудоемки, для каких-то — уже есть ресурсы и нужно только немного времени. Однозначно только одно, для эффективного функционирования проводить улучшения необходимо, чтобы привлечь больше и больше гостей в гостиницу.