Открытие пекарни по производству ржаного хлеба

Проблема привлечения инвестиций, способных создать мощный импульс для развития, волнует сегодня большинство организации. Организациям приходится в полной мере учитывать условия, на которых они получают инвестиции. В противном случае они рискуют понести убытки, а в ряде случаев и стать банкротами. В развитых странах у каждой организации должен быть бизнес-план, тщательно продуманный, систематически корректируемый в соответствии с меняющимися условиями. Его отсутствие является существенным недостатком предприятия, отражающим слабость управления компанией. Того же, кто предоставляет денежные средства, инвестора — интересует прибыль, которую он может получить. Бизнес план — это именно то, с чего необходимо начинать любой успешный бизнес-проект. Это требуется как для общего увеличения КПД предприятия, так и для развития и планирования повышения отдачи от каждого отдельно взятого сотрудника. И именно для этого составляется бизнес-план, являющийся важнейшим фактором в успешной работе предприятия. В жестких условиях рыночной конкуренции бизнес-план позволяет быстро реагировать на изменения, происходящие как на самом предприятии, так и за его пределами. Менеджеры коммерческих компаний непрерывно работают в условиях постоянно изменяющейся обстановки. Поэтому правильное планирование, является важной частью их деловой активности, обеспечивающей надёжность работы предприятия На практике, отсутствие действительного планирования, обходится компаниям, в последствие, дорогой ценой. Поскольку, работники, не понимающие целей и зная планов компании, часто не воспринимают и её основных требований к собственной работе. В настоящее время можно сказать то, что современная культура бизнес-планирования становится все более востребованной. И сегодня словосочетание «бизнес-план» уже не образует недопонимания и боязни со стороны современных предпринимателей. Сейчас пришел момент разобраться подробнее в этом вопросе и систематизировать опыт, по-новому посмотреть на вопросы и задачи сегодняшнего бизнес-планирования. Коротко, можно сказать то, что бизнес-план — это особая система утверждений успешности каждого бизнеса.

Данная работа посвящена созданию бизнес плана для предприятия ООО «Терехова». Хлеб является необходимым продуктом на столе каждого человека как в мирное так и в военное время.

Этот продукт всегда будет пользоваться спросом на рынке. На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10% от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60% Основная цель предприятия — приносить доход. В бизнес-плане сформулированы предмет, основные цели, стратегии, направления и географические регионы хозяйственной деятельности, определены ценовая политика, емкость и структура рынка, условия осуществления поставок и закупок, транспортировки, страхования и переработки товаров, факторы, влияющие на рост доходов и расходов по группе товаров и услуг, являющихся предметом деятельности предприятия. В настоящее время с циклическим характером экономики важно вовремя принять правильное решение, и уметь обезопасить предприятие от банкротства, здесь нельзя обойтись без планирования. Процесс планирования позволяет проанализировать будущие операции предпринимательской деятельности. Целью исследования данной курсовой работы является анализ деятельности предприятия ООО «Терехова». Задачами курсовой работы являются:

1. Рассмотрение (анализ) затрат (материальных, финансовых, трудовых) предприятия.

2. Способы минимизации затрат для предприятия ООО «Терехова».

3. Способы повышения прибыли предприятия.

4. Способы мотивации сотрудников.

5. Повышение рентабельности предприятия.

Предметом исследования является разработка бизнес плана. Объектом исследования является разработка бизнес плана для ООО «Терехова» по производству ржаного хлеба.

В курсовой работе применяются такие методы исследования как: технико-экономических расчетов используются в оценке затрат, табличные — используются для наглядности, сравнения — используются для анализа деятельности предприятия. Данная курсовая работа выполнена на материале бизнес плана ОАО «Терехова».

Источниками для данной курсовой работы служат учебники по экономике организации, нормативные документы, справочники.

Структура работы такова:

I Глава «Методологические основы бизнес-планирования»

II Глава «Разработка разделов бизнес-плана предприятия ООО «Терехова»

Глава 1. Методологические основы бизнес планирования

На основе плана предприниматель получает реальную возможность минимизировать внутренние и часть внешних рисков компании, сохраняет гибкость управления производством. Бизнес-план требуется там, где планируются какие-то изменения в компании, требующие финансовых вложений (получение кредитов, вложение собственных средств). С одной стороны, редко кто даст деньги просто так — без информации о направлениях их использования, сроках и гарантиях возврата. С другой стороны, прежде чем брать деньги надо оценить насколько они «дешевы», за счет чего мы сможем их вернуть и как быстро (даже если мы вкладываем собственные средства). На эти и другие вопросы призван ответить бизнес-план. Бизнес-план — план, программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Бизнес-план может быть использован в качестве внутреннего документа при планировании деятельности и в качестве коммерческого предложения для внешней стороны — инвестора, кредитора. В последнем случае бизнес-план служит обоснованием того, что существуют реальные возможности достижения поставленных в нем целей и компания достаточно компетентна для их достижения и способна отвечать по своим обязательствам, в том числе, своевременно и в полном объеме выплачивать лизинговые платежи. Но бизнес-план — это не только движение денежных средств, он должен отражать все составляющие инвестиционного проекта. Ниже приведены краткие характеристики основных разделов бизнес-плана. Структура и содержание документа зависят от специфики инвестиционного проекта (например, от его масштабности). Поэтому при разработке плана необходимо придерживаться принципа «разумной достаточности». Дальнейшее описание разделов бизнес-плана этой статьи направлено на инвестиционные проекты действующих предприятий, ориентированных на привлечение внешних инвесторов.

Бизнес-план — краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления.

Бизнес-план — программный продукт, вырабатываемый в ходе бизнес-планирования.

Планирование — это вид деятельности, связанный с постановкой целей (задач) и действий в будущем. Планирование в самом общем виде подразумевает выполнение следующих этапов:

Постановка целей и задач Составление программы действий Выявление необходимых ресурсов и их источников Определение непосредственных исполнителей и доведение планов до них.

Планирование — оптимальное распределение ресурсов для достижения поставленной цели. Планирование составляется по следующим принципам:

Непрерывность означает, что планирование должно охватывать все этапы работы и распространяться как на длительную перспективу, так и на более короткие сроки. Бессистемность, на каком-либо одном этапе, способна разрушить даже хорошо продуманный план, и устранение ее последствий зачастую требует немалых усилий.

Научность означает, что планирование должно осуществляться на научной основе, т. е. опираться на достоверную информацию, выполняться научно обоснованными методами. В современном планировании для этого широко применяются математические модели, компьютерная техника. При этом в природоохранном обустройстве территорий должны использоваться результаты экологических и экономических прогнозов, экологического мониторинга, положений целевых природоохранных программ.

Приоритетность означает необходимость правильного выбора ведущих (приоритетных) звеньев, от реализации которых зависит общий успех дела. Именно умение выбирать такие приоритеты отличает сильного менеджера от более слабого.

Взаимная увязка и координация означает необходимость охвата всех производственных подразделений предприятия с целью обеспечения сбалансированности совместной работы.

По содержанию учитываемых факторов стратегическое планирование можно разделить на два вида:

бизнес-планирование;

производственно-экономическое планирование.

Бизнес-планирование предполагает учет не только производственно-экономической, но и предпринимательской стороны деятельности организации. Бизнес-планы в определенной мере выполняют функцию рекламы, так как по ним потенциальные заказчики могут решать, иметь ли им дела с данной организацией или нет.

Производственно-экономическое планирование охватывает производственную и связанные с ней экономическую и социальную стороны деятельности строительной организаций, не затрагивая ее предпринимательской части. Его можно разделить на два направления:

планирование деятельности организации в целом планирование: работ по конкретному объекту или комплексу объектов (по всей строй площадке) Производственно-экономическое планирование деятельности строительной организации включает составление годового производственного плана, иначе называемого стройфинпланом. Иногда стройфинпланом называют только финансовую часть годового плана, но это в меньшей степени соответствует терминологии, принятой в научно-справочной литературе.

Планирование работ по конкретному объекту или комплексу объектов включает разработку рассмотренных в разделе проекта организации строительства (ПОС) и проекта производства работ (ППР). В отечественной литературе обычно такое планирование относят к сфере проектирования организации СМР (ПОС является обязательной частью проекта) и рассматривают отдельно от вопросов производственно-хозяйственного планирования, хотя следующую ступень конкретизации работ по объекту — оперативное планирование обычно снова рассматривают как вид планирования.

Оперативное планирование является средством упорядочения текущей работы и включает составление месячных, декадных и недельно-суточных планов. К нему можно отнести и ежедневное (почасовое) планирование, которое ведется прорабом или мастером «устно», т. е. без составления специальных документов (графиков). Оперативное планирование является процессом доведения до непосредственных исполнителей тех задач, которые ставятся более общими планами. Кроме того нужно учесть, что никогда нельзя точно предвидеть псе возможные ситуаций. Всегда требуется не только конкретизация, но и определенная корректировка ранее намеченных действий применительно к складывающимся условиям. Оперативное планирование должно охватывать не только собственно производства строительно-монтажных работ, но и вопросы материально-технического снабжения, сбыта и т. д.

Кроме названных видов планирования следует также назвать планы, которые часто составляются на предпроектной стадии перед развертыванием крупного строительства. Обычно заказчик собирает техническое совещание руководителей всех организаций-участников, на котором конкретизируются функции всех участников, намечаются необходимые организационные мероприятия, сроки их выполнения. Решения записываются в виде протокола технического совещания, который подписывается всеми участниками и утверждается заказчиком или представителем местной исполнительной власти.

Основные функции планирования следующие:

1. Снятие неопределенности. Выделяют три уровня неопределенности: системная неопределенность, неопределенность воздействия и неопределенность реакции. О системной неопределенности говорят тогда, когда предприятие не осознает сегодняшнего состояния внешней и внутренней среды и (или) не осознает тенденций развития среды.

Если в плановой экономике состояние внешней среды задавалось для предприятия вышестоящими органами управления, то в рыночной экономике каждое предприятие должно самостоятельно адаптироваться к изменениям внешней среды и использовать их для своего развития. Неопределенность воздействия существует тогда, когда тенденции изменения внешней среды прогнозируемы, но непонятно, как они могут отразиться на предприятии. Наконец, неопределенность реакции означает, что предприятие осознает, какое воздействие оказывает или окажет внешняя среда на предприятие, но руководство предприятия не имеет четкой стратегии реагирования на эти воздействия.

Во всех трех случаях именно планирование позволяет создавать сценарии развития ситуации в будущем, определять угрозы и возможности в рамках каждого сценария и формулировать систему мер по реализации альтернативных сценариев.

2. Уменьшение сложности. Для любой производственной или коммерческой деятельности характерна достаточно высокая сложность планируемых объектов или процессов. Правильно организованное планирование позволяет преодолеть эту сложность через определение существенных связей и зависимостей, выделение отдельных модулей, которые затем станут структурными элементами единого плана.

3. Прогнозирование. Эта функция тесно связана со снятием неопределенности, но предполагает создание количественных моделей разной степени сложности, характеризующих тенденции развития предпринимательской среды. Качество прогнозов в значительной степени определяет и качество планов.

4. Оптимизация. Планирование позволяет и должно быть нацелено на выбор наилучших вариантов использования доступных предприятию ресурсов в соответствии с целями, которые были определены руководством.

5. Обеспечение безопасности. Повышение уровня безопасности предприятия осуществляется через выявление в процессе анализа и планирования факторов риска и выработки мер по управлению рисками.

6. Упорядочение. Наличие плана создает возможность единства действий разных подразделений предприятия или его работников.

7. Координация и интеграция. В процессе планирования можно обеспечить не только согласованность действий разных структурных подразделений предприятия, но и добиться согласования интересов отдельных работников, подразделений и предприятия в целом, что создает дополнительные возможности для развития предприятия.

8. Функция контроля. Планирование обеспечивает документированное представление будущей производственно-хозяйственной деятельности, что позволяет обеспечить эффективную систему контроля и управления по отклонениям.

9. Функция обучения. Наличие формализованного планирования заставляет признавать ошибки. Плановая работа позволяет их анализировать и не повторять в будущем.

Алгоритм этого процесса в общем виде представляет собой три этапа:

1. Определение текущей ситуации и её анализ. Выражаясь военным языком стратегии, предприятие «изучает место дислокации», т. е. своё положение на местности. Стандартный инструментарий этого этапа — это STEP и SWOT-анализ. Задача этапа — определить сильные и слабые стороны предприятия.

2. Выбор целей. Продолжая использовать военную терминологию, можно сказать, что предприятие «обнаруживает цели». Задача этапа — исследуя возможности и угрозы внешней среды — «определить боевую задачу».

3. Определение способов достижения цели. Задача этапа — «Определить маршрут выдвижения на боевую позицию и средства поражения целей».

Планирование — это не одноразовое событие, это циклический процесс.

Необходимость в постоянном планировании объясняется постоянным изменением внешней среды. А это значит, что еще в процессе реализации плана необходимо корректировать его, уточнять цели и задачи. А после окончательной реализации плана выявлять причины отклонения от заданных целей и опять корректировать

Глава 2. Разработка разделов бизнес-плана предприятия ООО «Терехова»

Резюме.

Суть этого проекта в том, чтобы обеспечить жителей Москвы и Московской обл. свежим и горячим хлебом. Наше предприятие ООО «Терехова» будет производить ржаной хлеб. Ржаной хлеб будет трех видов: вестфальский хлеб по немецкой технологии, черный хлеб с тмином, ржаной хлеб «Настроение» (с черносливом и семечками).

Цель данного бизнес плана и предприятия является получение прибыли и уменьшение затрат. Отличительная особенность нашего предприятия от других в том, что мы используем только качественные ингредиенты и готовая продукция после производства проходит тщательную проверку. Стараемся выполнить все пожелания потребителей.

Производство будет пользоваться собственными источниками средств, а при получении прибыли будет вкладывать её в дальнейшее расширение производства. Владельцем фирмы является: Терехова Виктория Михайловна, учредителями — Семенов Сергей Петрович, Иванов Михаил Владимирович, управляющим — Терентьев Андрей Александрович. Уставный капитал предприятия составляет пятьсот тысяч рублей. Доля в уставном капитале Семенова Сергея Петровича-20%, Иванова Михаила Владимировича-15%, Тереховой Виктории Михайловны — 65%.

Нашими партнерам является ТД «Настюша» и «Альянс Тепло». Перспективы развития предприятия — это строительство собственной пекарни, увеличение ассортимента, поставки в др. регионы. Целью данного проекта является получение прибыли, которая в дальнейшем пойдет на затраты на производство и конечно получение прибыли.

По оценкам специалистов спрос на хлебобулочные изделия превышает мощности и ассортиментные возможности существующих пекарен. Ожидается увеличение спроса со стороны школ на булочные изделия, в районе ведется большой объем строительных работ — много приезжих, есть потребность в разнообразии поставок ржаного хлеба, в летний период булочные изделия продаются на открытых лотках, будут осуществляться поставки в предприятия общепита, в т. ч. ООО «Луч» и поселки района Предприятие и отрасль.

ООО «Терехова» планирует производить и реализовывать ржаной хлеб. Экономическими целями предприятия является получение прибыли, а социальные — удовлетворение потребностей рынка в качественном хлебе. Предприятие является частным, с организационноправовой формойобщество с ограничений ответственностью, потому что:

1. Компетенция общего собрания участников общества с ограниченной ответственностью может быть расширена по усмотрению самих участников; также отдельным участникам могут быть предоставлены дополнительные права.

2. Прибыль общества с ограниченной ответственностью может делиться между участниками общества не только пропорционально их долям в уставном капитале общества, но и иным образом в соответствии с Уставом, общества (если иной порядок предусмотрен Уставом).

3. Участник общества с ограниченной ответственностью может не только продать (или иным образом уступить) свою долю в уставном капитале общества, но и выйти из общества, потребовав выплаты стоимости части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале общества, если это предусмотрено Уставом общества.

4. Участники общества с ограниченной ответственностью, а также само общество имеют преимущественное право покупки доли одного из участников, в случае его намерения продать свою долю третьим лицам.

5. Уставом общества может быть предусмотрен запрет на отчуждение доли участников третьим лицам. Законодательство Российской Федерации предъявляет гораздо меньшие процедурные требования к деятельности общества с ограниченной ответственностью (в том числе в том, что касается созыва общих собраний, раскрытия информации и др.), чем к деятельности акционерного общества. Это связано с тем, что количество участников ООО не может быть слишком велико (не более пятидесяти человек в соответствии с Законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», в противном случае оно обязано преобразоваться в открытое акционерное общество), и с тем, что ООО не размещает своих акций на публичном рынке капиталов.

Омбщество с огранимченной отвемтственностью (общепринятое сокращение — ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Юридический адрес предприятия: ул. Рябинова, 75. Учредительным документом является устав предприятия. Дата регистрации предприятия 15 марта 2011 г. номер регистрационного свидетельства 135 876, выдано Московской регистрационной палатой. 3. Адрес: 123 654, г. Москва, ул. Петровские Линии, д. 8, корп.6., создания по решению участников 15 марта 2011 г. Уставный капитал предприятия составляет пятьсот тысяч рублей. Семенов Сергей Петрович, Иванов Михаил Владимирович — учредители. Доля в уставном капитале Семенов Сергей Петрович-20%, Иванов Михаил Владимирович-15%. Предприятие направленно на производство ржаного хлеба. Лицензия № 153 248 324 438.

Хлебопекарная промышленность, отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция хлебопекарной промышленности отличается большим разнообразием. Для хлебопекарной промышленности характерны высокая транспортабельность основного сырья — муки, малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий (ввиду их очерствения) и вследствие этого — работа по ежедневному (меняющемуся по величине и ассортименту) заказу торгующих организаций. Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Одни из важнейших направлений повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности — создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий. Современное собственное производство — это производство, в котором основные стадии технологического процесса выполняются на специально предназначенном для этого оборудовании. Такие известные поставщики, как Miwe, Macadams, Sinmag, BEAR Varimixer, L`lorca, Turri разрабатывают и производят высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для таких производств.

Наименование продукции.

Предприятие ООО «Терехова» планирует производить и реализовывать хлеб трех видов:

Вестфальский хлеб В Германии Вестфальский хлеб особо почитаем, потому что он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс. В его состав входят: ячменная и ржаная мука грубого помола, лесные орехи, гвоздика, корица. Имеет прямоугольную форму и в завершении приготовления смазывается йогуртом. Выпекается в русской печи.

Черный хлеб с тмином.

Он состоит из: ржаной и белой муки, тмина, коричневого сахара. Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаной хлеб обычно бывает очень плотным, поэтому ржаная мука смешивается с белой, чтобы слегка облегчить текстуру. Для этого хлеба мы используем не сливочное, а растительное масло: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет.

Ржаной хлеб «» Настроение"

В состав входят: панифарин, Сахар, Мука ржаная обдирная, молоко, чернослив, семечки, кориандр, изюм.

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10% от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60% Отличительная особенность хлеба, который я хочу предложить Вам приготовить, это полное отсутствие в нем пшеничной муки. Ржаной хлеб вполне подойдет в качестве замены пшеничному хлебу, в особенности людям с аллергией на пшеничную муку. В процессе приготовления этого ржаного хлеба вообще не применяются дрожжи, вместо них используется ржаная закваска. Характерную кислинку ржаному хлебу дает ржаная закваска. Регулируя в некоторой степени количество добавляемой закваски, можно делать ржаной хлеб с теми или иными вкусовыми качествами. Кроме этого в тесто можно добавлять различные вкусовые добавки, например, такие как тмин. С наступлением зимы, когда организму человека начинает не хватать витаминов, врачи советуют включить в рацион традиционный ржаной хлеб. Ржаной хлеб издревле считается продуктом, приумножающим здоровье. В нем содержаться много полезных веществ: витамины группы В, РР, Е, железо, микро — и макроэлементы, клетчатка. Этот хлеб ни только полезен для пищеварения, но и может предотвратить риск развития таких заболеваний как рак и диабет. Россия входит в пятерку крупнейших производителей ржи.

Производство:

1. подготовка сырья (просеивание муки, магнитная очистка, смешивание, отделение клейковины и др.)

2. замес теста

3. разрыхление и брожение теста

4. деление теста

5. формирование тестовых заготовок

6. выпечка

7. охлаждение

8. хранение Процесс выпечки хлеба можно разделить на 7 важнейших этапов:

1. прогревание теста

2. образование хлебной корки (окраска корки зависит от времени выпечки и от температуры в пекарной установке)

3. перемещение влаги внутри теста (в процессе выпечки влага перемещается от поверхности куска к центру, постепенно влажность достигает равновесной величины)

4. образование мякиша

5. жизнедеятельность бродильной микрофлоры теста

6. биохимические процессы

7. коллоидные процессы Отличительной особенностью Нашего хлеба является то, что его совсем не отличишь от домашнего. Вкусного Вам хлеба. Наша продукция имеет низкую себестоимость, благодаря новым энергосберегающим технологиям и оборудованию, что не влияет на качество продукции. Мы имеет патент на упаковку «soft and fresh"Благодаря ей аромат свежего хлеба и его мягкость сохраняется до вашего стола.

Не беспокойтесь за качество продукции. У нас на предприятии работают высококвалифицированные специалисты, которые знают свое дело.

План маркетинга При исследовании рынка г. Москвы было отмечено, что при большом ассортименте хлебобулочной продукции нечасто можно встретить вкусный ржаной хлеб. Частые поездки в города Черноземья и Центра России, проведенные исследования ассортимента выпекаемого хлеба, позволяют сказать, что в г. Москве отличается качество и ассортимент хлебобулочной продукции. Я думаю, что население нашего города будет с удовольствием покупать новые виды хлеба, отличающиеся прекрасными вкусовыми качествами и умеренной ценой, что позволит жителям с различным материальным достатком приобретать наш хлеб. Близкое расположение нашей пекарни к торговым точкам позволит населению района покупать свежий горячий хлеб, что так же играет немаловажную роль в конкурентоспособности продукта. В производстве используются только натуральные продукты высокого качества, используется оригинальная рецептура и современные технологии производства, что обеспечивает получение высококачественного и конкурентоспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно, будет пользоваться спросом у людей с различным достатком. В нашем жилом районе хлебную продукцию поставляют в основном Хлебозавод № 22, Хлебозавод № 28 «Черемушки». Ассортимент выпускаемой нашей пекарней продукции отличается от продукции вышеуказанных предприятий, что позволяет обеспечить сбыт на рынке в нашем районе и со временем завоевать рынки других районов города.

Для того чтобы правильно выбрать стратегию предприятия, необходимо досконально изучить рынок и его емкость. Доля рынка позволяет оценить конкурентоспособность предприятия на основании освоенного ими рыночного потенциала. С ростом рыночной доли позиции предприятия на рынке выглядят все более устойчивыми, потому что она в наибольшей степени влияет на норму получаемой прибыли. Вот почему в практике успешных фирм принято обязательно иметь данные о емкости рынка и доле рынка. Иначе маркетологу и руководителю будет трудно реагировать на изменения рыночной ситуации.

На московском рынке хлеба производителями являются:

1. ОАО «Настюша»

2. Мелькомбинат № 3

3. Хлебозавод № 28

4. Хлебозавод № 22

5. Серпуховхлеб

6. Черемушки

7. Черкизово

8. КБК «Коломенское»

По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16−20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса. С точки зрения характеристики хлебобулочной отрасли наиболее показательны рынки Москвы и Санкт-Петербурга. По данным маркетингового агентства Step by Step, московский рынок хлебобулочных изделий продолжает набирать обороты, несмотря на падение общероссийских показателей. Годовое производство хлеба и хлебобулочных изделий в столице составляет 657 тыс. тонн, годовой объем рынка хлебобулочной продукции Москвы составляет примерно $ 230 млн в денежном выражении.

По данным Росстата, среднесуточный объем московского рынка хлебобулочных изделий составляет 1,8 тыс. тонн. Доминирующую роль в столице еще с советского периода продолжают играть хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность и шансы сохранить рецепты традиционного хлебопечения. Тем не менее, в Москве в данной отрасли достаточно развит малый бизнес.

Структура московского рынка представлена примерно 20 крупнейшими хлебозаводами, в числе которых МБКК «Коломенское», АОЗТ «Пеко», ОАО «Пролетарец», «Черемушки», группа «Черкизово», Хлебозавод № 22, Хлебозавод № 27, суммарная доля которых составляет около 85% рынка, и свыше 300 пекарен, на которые приходится около 15% рынка. Согласно исследованию агентства Profdata, крупнейшими производителями хлеба в Москве являются группа «Черемушки"-10%, хлебозавод № 22−8%, группа «Черкизово"-7%, КБК «Коломенское"-6%,

Из этого следует что, доля на рынке предприятия ООО «Терехова» будет примерно составлять около 4,5%.

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям:

Хлеб;

Батоны;

нетрадиционные сорта с полезными добавками;

мелкоштучные и сдобные изделия.

Данный принцип делит рынок на две ниши:

хлебобулочные изделия массового спроса;

нетрадиционные хлебобулочные изделия — низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.

Предприятие ООО «Терехова» намеревается функционировать в сегментах: хлеб и нетрадиционные сорта с полезными добавками. Наше предприятие захватит ~7% доли рынка, соответственно максимальная сумма реализации на которую мы можем рассчитывать при наших возможностях ~ 100 тысяч единиц хлеба в месяц, следовательно среднее число клиентов составит 88 тысяч человек.

По мнению экспертов, сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые сорта хлеба с более сложной рецептурой и сдобу, в то время как потребление «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет — его доля составляет около 50%.

Подобным образом сложилось и деление потребителей хлеба и хлебобулочных изделий: Потребители с уровнем дохода ниже среднего, которые по данным ФСГС, 21% месячных затрат тратят на продукты питания. Для них основной критерий выбора — цена, при повышении которой они перейдут на более дешевый продукт.

Потребители с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12% месячных затрат. Хлеб занимает в структуре их ежедневного потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов как фрукты, овощи. Эта группа потребителей проявляет интерес к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам (по материалам статьи «Хлебное расслоение»,

По результатам исследования «Института Аграрного Маркетинга», среди важных критериев выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями были названы свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Исследование также выявило, что при совершении покупки потребители на известность производителя не ориентируются, наличие торговой марки для них также не обязательно, однако покупатель хочет быть осведомлен о производителе покупаемой продукции.

Оказалось, что наши жители не имеют возможности покупать очень вкусные недорогие виды хлеба, выпекаемые в других областях. Изучив рынок сбыта, я провела опрос населения района, как потенциальных покупателей нашей продукции. Выяснилось, что 70 человек из 100 опрошенных, с удовольствием готовы покупать новые сорта хлеба. Таким образом основными потребителями хлеба предприятия ООО «Терехова «будут: пенсионеры, покупатели с уровнем дохода выше среднего, молодежь в возрасте 20−25лет.То есть наше продукция будет для всех покупателей с различным уровнем дохода, причем качество продукции не будет страдать. Цена на новую продукцию будет установлена рыночная, но доступная разным слоям населения. В целях рекламы будут проводиться акции по тестированию нашей продукции в торговых точках района, также будет организована реклама нашей продукции с помощь изготовления рекламных проспектов и распространения их среди населения. Работа с заказчиками будет организована на договорной основе, постоянным покупателям на крупные заявки будут предоставляться скидки. Но также необходимо постоянно контролировать ситуацию на рынке сбыта продукции, отслеживать цены и ассортимент у конкурентов. Нужно вести поиск поставщиков более дешевого сырья для изготовления продукции, чтобы снизить себестоимость и ускорить окупаемость производства. Основными конкурентами ООО «Терехова» являются:

1. КБК «Колдоменское»

2. Черемушки,

3. Хлебозавод № 22,

Примерные затраты на рекламу составят около 350 тысяч: баннеры, реклама на витринах, реклама в метро, газеты журналы, Расчет затрат на рекламу:

бизнес планирование предприятие хлебобулочный Сравнительный анализ конкурентов:

А) Черемушки является крупнейшим производителем хлебобулочных товаров, следовательно, объём продаж составляет около 10% всего рынка этих продуктов. Сервис этой компании можно оценить как выше среднего, много внимания уделяют старой продукции. Черемушки мало внимания уделяют рекламе, отправляя эти средства улучшение качества продукции. В их ассортимент входит: торты и выпечка длительного хранения, хлеб и хлебобулочные изделия, замороженная продукция, кремовые изделия. В настоящее время целевым рынком этого производителя в хлебном направлении является южная часть Москвы. Отзыв покупателей об их продукции положительные. Дизайн привлекает внимание. Уровень цен на хлеб для покупателей среднего уровня дохода. Этот конкурент достаточно быстро может реагировать на изменения на рынке.

Б) Хлебозавод № 22 второй после «Черемушки» по доле рынка, объемы продаж этого предприятия средние на рынке хлеба. Это предприятие не уделяет большое внимание внедрению новой продукции, большая часть прибыли идет на рекламу и сервис. Их продукция состоит из хлебобулочных изделий, хлеба из ржаной муки, диетических изделий, сдобные кондитерские изделия. Дизайну уделяется мало внимания. Отзывы покупателей последние время становятся отрицательными: серый хлеб, крошится, кислый. Цены на продукцию конкурентов сейчас растут.

В) Коломенское является на сегодняшний день нашим ближайшим конкурентом. Доля продукции этого конкурента на рынке составляет 6%. Продукция этого предприятия состоит из хлебобулочных изделий и кондитерских. Ассортимент этого предприятия постоянно обновляется. Большую часть их продукции составляют кондитерские изделия. Цена этой продукции соответствует качеству. Дизайну уделяется немного внимания. Уровень качества этой продукции вше среднего. Покупатели дают положительную оценку этой продукции. Этот конкурент может быстро реагировать на перемены на рынке.

Таблица 1 — Анализ конкурентов

Наш товар будет продаваться в магазинах, супермаркетах, хлебных киосках, сетевых магазинах, товар будет в своей фирменной упаковке. Большая часть поставок будет прямой, чтобы уменьшить цену продукции. Целью маркетинга является: получение репутации на рынке, а стратегией уменьшение цены товара. Цена товара будет зависеть от себестоимости продукции плюс 50% наценка. Для роста объема продаж будут проходить различные акции, дегустации, со временем цена будет падать т. к затраты будут окупаться и будет расширен ассортимент. Будет организована горячая линия, по которой покупатели могут оставить свои пожелания, жалобы, благодаря чему мы сможем быстрее реагировать на изменения на рынке. Репутацию будем зарабатывать благодаря качественной продукции и рекламе

План производства.

Предприятию ООО «Терехова» Для изготовления своей продукции потребуется производственная площадь размером. Предприятие планирует приобрести в собственность необходимое здание площадью 100 квадратных метров. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта. После того, как выбрано месторасположения производства, необходимо сделать решение о покупки самого оборудования мини-пекарни.

Чтобы сделать правильный выбор при покупке оборудования, необходима помощь специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт. В результате анализа различных видов оборудования, как отечественного так и зарубежного производства, и авторитетного мнения консультантов был сделан вывод, что оборудование, которое часто рекламируется в различных средствах массовой информации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам. По совету специалистов фирмой было принято решение о покупке импортного оборудования, которое предлагает совместное предприятие «Синдика-Курал», выпускающая мини-пекарни на предприятии в городе Москва. Минипекарни этой фирмы имеют разные мощности. Для нашей фирмы было принято решение о покупке мини-пекарни с производственной мощностью до 400 буханок хлеба в час.

Стоимость этого оборудования составляет 1500 тысячи рублей. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование занимает небольшие площади, может работать без капитального ремонта до 5 лет, и данное оборудование может быть без труда переоборудовано на более большие производственные мощности. (Для увеличения выпуска буханок хлеба необходимо будет только лишь докупить недорогое дополнительное оборудование). В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени. Фирма «Синдика-Курал» имеет официальных дистрибьюторов в Москве, поэтому в любое время можно бесплатно проконсультироваться по поводу возникших проблем или вызвать специалистов для наладки оборудования.

Оборудование для производства хлеба полностью исправно. В комплект оборудования входят следующие агрегаты:

— тестомесильная машина;

— подъемник с опрокидывателем дежи;

— 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;

— делитель теста;

— закаточная машина;

— 2 расстоечных шкафа;

— 2 ротационных печи для выпечки хлеба;

— 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы

— необходимое количество поддонов

— мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста.

Нашими поставщиками сырья, материалов и комплектующих изделий будут:

ТД «Настюша"-мука ТД «ПродСервис» — дополнительные ингредиенты для приготовления хлеба

«Интеко» — упаковки Мы будем расплачиваться с ними с помощью безналичной оплаты, на условиях купле-продажи. Репутация этих поставщиков на российском рынке сложилась положительная. Все они на российском рынке более десяти лет.

Наиболее известны такие сорта как московский, бородинский, рижский, карельский и др., вырабатываемые по государственным стандартам. В рецептуру этих сортов наряду с мукой ржаной (обойной, обдирной, сеяной) и пшеничной (первого или второго сорта) обязательно входит ржаной солод (ферментированный или неферментированный), природные ароматизаторы (тмин, кориандр, анис) и вкусовое сырье (сахар, патока, изюм)

1) Расчет капитальных затрат Капитальные затраты складываются из затрат на приобретение, транспортировку и монтаж оборудования, ВТ, транспортных средств, стоимости зданий и прочих основных средств Расчет стоимости оборудования можно представить в виде следующей таблицы:

Таблица 2 — Расчет стоимости оборудования

Стоимость здания составит

Стоимость 1 кв. м составляет 74 000

100 кв. м х 74 000=7 400 000

Тогда общая сумма капитальных затрат составит: 20 855 750 руб.

Для производства своей продукции требуются производственные мощности. Производственная мощность — максимальный возможный выпуск продукции производственной единицы (отрасли промышленности, предприятия, его подразделения, рабочего места) за определенный период. Чтобы здание окупилось необходимо включать его стоимость в себестоимость продукции — амортизация. Для этого необходим определенный выпуск продукции.

При описании производственного процесса необходимо указать производственный график работы. Предполагается организовать 8-ми часовой рабочей день с одной рабочей сменой, без выходных и праздников (30 рабочих дней в месяц). С учетом возможно максимальной мощности мини-пекарни 400 батонов в час (100 батонов через каждые 15 минут, в течении которых выпекается одна партия продукции), 0,3 часа уходит на ремонт оборудования.

1) Расчет производственной мощности.

Производственная мощность предприятия определяется мощностью оборудования и рассчитывается по формуле;

М= Нпроизв.* Фэфф.,

где М — мощность предприятия за период, Нпроизв. — часовая производительность оборудования в единицах выпускаемой продукции (шт., тн., м.),

Фном = (ДкДвых — Дпр) х Тсм х Ксм=30*8*1=240часов в месяц Ф эфф.= Фном — Фрем=240−0,3=239,7 с учетом ремонтных работ М=400*239,7=95 800 шт. в месяц

95 800*12=1 149 600 шт. в год Таблица 3 — Производственная программа на год

4) Расчет потребности в материалах

Потребность в сырье и материалах рассчитывается в натуральном и стоимостном выражении. В натуральном выражении потребность в сырье и материалах определяется по формуле:

Пмат. = Нр х В прод. год., где

П — потребность в сырье, материалах.

Нр — Норма расходов на единицу выпускаемого изделия, В прод.- годовой выпуск продукции

В стоимостном выражении:

Змат. = Пмат. х Ц,

где Змат.- стоимость материалов, руб.

Ц — цена материалов, руб, Общую потребность в сырье и материалах и затраты на них можно представить в таблице:

Таблица 4 — Расчет материальных затрат

6) Расчет себестоимости продукции Таблица 5 — Себестоимость планового выпуска продукции

Выпуск продукции в процентах:

А=320 400/942 480*100=34%

Б=306 000*/942 480 *100=32%

В=316 080/942 480*100=34%

Цена 1=12,24+(12,24*0,3)=15,91

Цена2=12,06+(12,06*0,3)=15,68

Цена3=12,24+(12,24*0,3)=15,91

Организационный план Высшая власть в обществе с ограниченной ответственностью принадлежит общему собранию участников, к компетенции которого относится решение вопросов об изменении устава, величины капитала, реорганизации или ликвидации общества, утверждении годовых отчетов или бухгалтерских балансов, распределении прибылей и убытков. Текущее управление осуществляется избираемым общим собранием, исполнительным органом или единоличным руководителем; последний не обязательно должен быть членом общества — допускаются и наемные менеджеры. Контроль за деятельностью общества и его руководства возлагается на ревизионную комиссию, которая также избирается общим собранием.

Общее собрание, также решает вопросы заключения коллективного договора и порядка предоставления социальных льгот работникам ООО «Терехова» из фондов трудового коллектива.

Руководство деятельностью предприятия ООО «Терехова» ведёт владелец предприятия. Он самостоятельно решает текущие вопросы деятельности предприятия, имеет право первой подписи, осуществляет приём и увольнение работников.

Владелец несёт материальную и административную ответственность за достоверность данных бухгалтерского и статистического отчётов, занимается вопросами сбыта, маркетинга и рекламы продукции.

Главный бухгалтер составляет документальные отчёты предприятия.

Технолог следит за технологическим процессом Сведения об управленческом персонале: — владелец завода (генеральный директор) — 48 лет, образование высшее; опыт работы в сфере бизнеса 10 лет; доля в уставном капитале 65%.Руководит работой предприятия. Решает вопросы. Имеет право первой подписи. Руководит кадровой политикой.

директор- 32 года, имеет высшее образование; следит за выполнением обязанностей работников.

учредители-2 человека; имеют высшее образование; доля в уставном капитале в общем 35%. Опыт работы в экономической сфере 5 лет. Контролируют экономическую деятельность предприятия. Получают 10% от чистой прибыли. Участвуют в общем собрании.

главный бухгалтер-1 человек высшее образование, опыт работы в среднем 15 лет. Разрабатывает экономическую политику предприятия. Следит за экономической деятельностью предприятия. Ведет документооборот. Выполняет свои обязанности и несет ответственность в соответствии с должностной инструкцией. Получает 0,05от чистой прибыли при перевыполнении плана. Сотрудники на предприятие отбираются на конкурсной основе. На первом этапе проводится тест по профессиональным навыкам, если он профессионально пригоден, то га втором этапе с ним проводится собеседование. Будущему сотруднику дается 3 месяца испытательного срока, который оплачивается в размере 2МРОТ. Для сотрудников проводится курсы повышения квалификации.

Чспис = 942 480/(360−10−7)*8*1,1 = 298

Таблица 6 — Фонд заработной платы рабочих за год при повременной форме оплаты труда