Открытие предприятия по системе франчайзинг на примере ресторана

Введение

В России, развитие малого предпринимательства испытывает определенные трудности, которые обусловлены не только существующим законодательством, не создающим благоприятных условий для развития малого бизнеса, но и тем, что контингент, занятый в этой сфере, как правило, не имеет необходимых экономических и юридических знаний, принятие обоснованных решений по проблемам, связанным со сбытом товаров и услуг, а также выработкой эффективной стратегии и тактики для ведения конкурентной борьбы с крупными компаниями. Совокупность этих причин часто приводит вновь создаваемые малые предприятия к банкротству.

При таких обстоятельствах, малые предприятия все больше стремятся превратиться из конкурентов в партнеров крупных предприятий, обеспечивая себе тем самым более благоприятные условия не только для вхождения в соответствующий сектор рынка, но и для выживания в нем. В современных условиях крупный и малый бизнес не могут существовать изолированно, ибо они нуждаются друг в друге, а объективные причины ведут к интеграции этих двух секторов экономики.

Одним из современных видов партнерского бизнеса является система франчайзинга, в которой крупная фирма создает свою собственную внутреннюю инфраструктуру, охватывающую всю палитру «бизнес-функций», связанную с передачей нематериального актива (финансовые, юридические, рекламные, по связям с общественностью, контроль качества предоставляемых товаров и услуг и т. д.). Данные формы контрактных отношений дают возможность обеспечить партнерам поддержку в конкурентной борьбе, создании нового бизнеса, выходит на новые географические и продуктовые рынки.

Франчайзинг широко используется в развитых странах, а в России он только развивается. В настоящее время франчайзинг охватывает около 30% объема продаж в США, 10% - в Европе. Данные Института Гэллапа. свидетельствуют о том, что 85% независимых предпринимателей прекращают свою деятельность через пять лет после создания своего дела, тогда как 92% предпринимателей, создавших свое дело на базе франчайзинга, через пять лет успешно продолжают работать.

В настоящее время, особое место в организации обслуживания населения, занимает сфера питания. Благосостояние населения страны и отдельных регионов оценивается, не в последнюю очередь, по уровню обслуживания потребителей. Оно как идеальный индикатор характеризует и развитие промышленности, и уровень жизни, и открытость экономики, и научно-технический прогресс в совокупности с общей образованностью граждан.

Предметом исследования является деятельность на основе франчайзинга. Объект исследования — особенности создания предприятия по франшизе.

1. Особенности создание предприятия по системе франчайзинга

1.1 Виды предприятий открытых по системе франчайзинга Франчайзинг (дословно — «льготное предпринимательство») — это форма партнерских связей и делового сотрудничества.

Франчайзинг — это форма продолжительною делового сотрудничества нескольких фирм, при котором компания с известным на рынке именем (франчайзер) перепродает права на него вместе с технологией производства или продажи товара или услуги независимым от нее предприятиям (франчайзи).

Суть этой формы в том, что головная, чаще всего крупная, авторитетная и достаточно известная потребителям компания заключает договор с мелким самостоятельным предприятием о предоставлении ему исключительного права на выпуск определенных товаров и их сбыт, а также оказания услуг под торговой маркой данной компании.

Франчайзер — это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак, ноу-хау и операционные системы.

Франчайзи — это человек или компания, которая покупает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзера и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзера. 4]

Для малых предприятий (только возникающих) эта форма удобна, так как у головной компании есть авторитет (имидж наработан), потребитель уже привык к торговой марке и на рекламу не нужно тратить денег.

Но и франчайзер обязуется оказывать комплекс услуг — поставка оборудования, сырья, передача технологии, обучение персонала, услуги по бухучету.

Одновременно франчайзи получает и права на использование торговой марки, стандартов обслуживания, фирменного дизайна и деловой репутации.

Франчайзинговые взаимоотношения могут быть прибыльными для обеих сторон. Франчайзи заинтересован в максимальных продажах при минимальных затратах. Франчайзи должен следовать правилам ведения бизнеса по франшизе и участвовать в рекламных и маркетинговых компаниях, проводимых франчайзером. Франчайзер сосредоточенно работает над тем, чтобы лидировать в конкурентной борьбе, что было бы очень трудно сделать одному франчайзи. Франчайзер предоставляет необходимую поддержку, с тем чтобы франчайзи мог уделять все внимание своим ежедневным операциям.

При этой форме предприятие-организатор обеспечивает своим партнерам (в основном малым предприятиям) лицензию на самостоятельное ведение хозяйственной деятельности, но под маркой предприятия-организатора.

Различают следующие виды франчайзинга:

§ франчайзинг услуг — многие иностранные фирмы создают в крупных городах РФ центры, через которые финансируют приобретение или аренду помещений, обучают персонал, поставляют оборудование и осуществляют контроль («Макдональдс»);[2]

§ франчайзинг товаров — создают широкие сети сбыта и обслуживания. Все сбытовые фирмы пользуются фирменными знаками. Головные фирмы обеспечивают инструментами, запчастями, ноухау, финансируют рекламу. 2]

Франшиза в России получила распространение в виде выдачи лицензии отечественным предпринимателям (лицензиатам) иностранными фирмами («Макдональдс», «Баскин-Роббинс «и др.). Это одна из форм привлечения иностранных инвестиций в Россию и метод формирования надежного партнера и предпринимателя. Использование франшизы выгодно для стабилизации и развития экономики, ибо франшиза дает тройной эффект:

§ лицензиат может воспользоваться проверенными экономическими методами лицензиара;

§ лицензиар закладывает прочный фундамент для работы своей компании;

§ покупатели без перебоев получают товары и услуги гарантированного качества (Кофе, полуфабрикаты.). 2]

1.2 Плюсы и минусы открытия предприятия по франчайзингу ПЛЮСЫ ФРАНШИЗЫ Любой бизнесмен или компания, которые решили начать свой бизнес под эгидой франшизы, имеют немало преимуществ:

Узнаваемость торговой марки, которую они берут в аренду. Разумеется, что это правило работает далеко не всегда. Есть немало франчайзоров, торговый бренд который известен только на региональном уровне. Впрочем, большинство компаний, которые предлагают франшизу, узнаваемы и пользуются большим успехом не только в нашей стране, но и за рубежом. 3]

Высокая скорость раскрутки своего бизнеса. Можно себе представить, сколько же может уйти времени на самостоятельное развитие бизнеса, а также на приобретение доверия потребителей. А вот если вы приобрели уже готовый бизнес, то сможете получать такие прибыли, о которых смогли бы подумать только спустя несколько лет (при условии, что ваша фирма бы вообще осталась на плаву). Каноничный пример — покупка франшизы «Макдональдс» в Москве. В первый день открытия этих закусочных в столице, специалисты насчитали больше трех тысяч человек, которые стояли в очереди!

Обучение. Если вы приобрели франшизу, то вам не нужно будет затрачивать годы на обучение ведения бизнеса, или просто на то, чтобы «попасть в колею». Все знания вы сможете получить не на собственном горьком опыте, а из специальных учебных курсов, которые франчайзор раздает всем своим франчайзи, заключивших с ним договор. Тут стоит оговориться, что для успеха в бизнесе вам нужно будет поработать над приобретением определенных навыков еще до того, как вы соберетесь открыть свою фирму.

На рекламную компанию и атрибутику в случае использования франшизы вы также затратите на порядок меньше. Все советы и рекомендации о рекламных слоганах, цветах и виде атрибутики компании вы также получите от своего франчайзора. Некоторые компании, с которыми заключается договор франшизы, могут предоставлять даже необходимое для работы оборудование. А его стоимость при этом будет входить в паушальный платеж. 3]

Ваш бизнес сразу получит четкое территориальное разграничение, о чем будет говорить и договор франшизы. Граница для ведения бизнеса сразу будет оговорена в договоре. Как только вы приобретаете лицензию, вы можете вести и развивать свой бизнес на оговоренной территории. Угроза конкурентов, владеющих той же франшизой, что и у вас, снимается автоматически. Предприниматель же, который ведет бизнес самостоятельно, никогда не может знать наверняка, откуда могут ударить конкуренты.

МИНУСЫ ФРАНШИЗЫ Самый очевидный недостаток — стоимость франшизы, и стоимость немаленькая. Если вы решили приобрести готовый бизнес, то будьте готовы раскошелиться. Особенно верно это тогда, когда вы приобретаете эксклюзивное право на бренд в пределах региона или даже города. Паушальный взнос в этом случае может быть особенно велик. Зато вы будете единственным бизнесменом, который может легально использовать данную торговую марку в регионе.

Другое неприятное свойство франшизы состоит в том, что по ней предъявляются весьма жесткие требования. Часто бывает так, что деятельность тех, кто приобрел бренд, поставлена в очень узкие рамки.

Но в отдельных случаях подобные требования могут сослужить и не слишком хорошую службу. К примеру, все тот же Макдональдс. Дело в том, что для покупки франшизы вам придется прикупить и помещение, так как в случае, если вы помещение для своего бизнеса арендуете, то купить франшизу вам не дадут.

Существует и немало требований по размеру того помещения, где будет размещаться ваше производство. Сложно сказать, сколько стоит франшиза в этом случае, ведь все зависит от франчайзора. Чаще всего «золотым стандартом» является пространство не менее 100 квадратов, имея которые, можно думать о ее покупке.

Условия договора могут быть не слишком выгодными. Все опытные франчайзоры имеют целый штат юристов, которые составляют такие заковыристые договора, в которых максимально соблюдаются интересы именно владельца франшизы.

Кроме того, на бизнес, развивающийся по франшизе, часто накладываются серьезные ограничения в сфере его развития. Представьте, что у вас есть интересная идея по развитию вашего бизнеса. К примеру, вы придумали, какую бы услугу еще можно предлагать клиентам. Если бы могли ввести ее в дело, то ваши прибыли могли бы серьезно возрасти. Но часто бывает так, что по условиям договора сделать вы это не сможете. В таких случаях можно прибегнуть к ребрендингу.

И еще один немалый недостаток. Дело в том, что многие франчайзоры требуют покупать необходимые расходные материалы или у них, или у их партнеров. В этом случае целесообразность франшизы вообще оказывается под сомнением, так как вы оказываетесь в очень невыгодном положении: вы не имеете права ни купить расходные материалы у конкурентов, ни как-то по другому снизить свои собственные затраты.

франшиза маркетинговый договор контроль

1.3 Особенности заключения договора франчайзинга Говоря о заключении договора можно поговорить о источниках доходов франчизера ведь основываясь на них он и будет составлять свой договор. Начнем со вступительного взноса который платит франчизи при покупке франшизы, затем фиксированный платёж или платежи как проценты от выручки или прибыли так называемый роялти, далее наценка на поставленные товары (материалы) ведь франчази жёстко ограничен в поставшиках, соответственно скидки оптовых поставщиков то же получает франчизёр. Сюда же относим премия за подбор помещений и оборудования для франчайзи, сдача в аренду франчайзи зданий и оборудования, процент за кредит, предоставляемый участникам франчайзинговой системы. Далее плата за управленческие, консультационные услуги, маркетинговые взносы франчайзи.

Иногда, в целях повышения привлекательности франчайзи, франчайзер сам организует торговую точку, убеждается в ее доходности и предлагает ее франчайзи.

1.4 Пути развития предприятия, созданному по системе франчайзинга Для того что бы предприятия открытое по франшизе работала стабильно нужно понимать что экономика страны должна быть стабильной и предсказуемой. Не у каждого предпринимателя есть стартовый капитал на открытие предприятия, а государство не оказывает помощь не в кредите и не создает программ лояльности для открытия такого рода бизнес проектов. Хорошим показателем было бы упрощение налогообложения в этой области. Так же очень запутанна правовая система которая регулирует договор франчайзинга. В этой системе необходимо разработать и принять новый закон о франчайзинге, а в остальные нормативные акты внести изменения.

Сюда же относим слабую подготовленность предпринимателей в этой области. Нужно открывать специальные центры по подготовке предпринимателей.

Выводы по 1 главе Для правообладателя франчайзинг является наиболее удобным средством расширения своего бизнеса, в том числе и в международном масштабе. Франчайзинг избавляет его от необходимости открывать огромное число филиалов или регистрировать предприятия на удаленных от него территориях, инвестировать средства в приобретение недвижимости и других основных фондов, необходимых для осуществления соответствующей деятельности, нанимать работников. Вместе с тем предприятия, созданные пользователями, вливаются в интегрированную систему правообладателя, который сохраняет над ними практически такой же контроль, как если бы они в действительности были его подразделениями или филиалами. Все это и дает возможность в течение относительно короткого срока создавать разветвленные сети фирменных магазинов, ресторанов или гостиниц.

Для пользователя франчайзинг существенно снижает предпринимательский риск и ускоряет окупаемость капиталовложений. Оставаясь хозяином своего предприятия, он получает возможность работать под хорошо известной, «раскрученной» вывеской и вступает на рынок с определенным преимуществом перед конкурентами, лишенными такой возможности. Поскольку пользователи чаще всего обслуживают потребительский рынок, указанная особенность франчайзинга стимулирует развитие малого и среднего бизнеса и уже сама по себе дает достаточные основания для того, чтобы развивать данную форму предпринимательства.

2. Создание предприятия «Mafia» по системе франчайзинга

2.1 Общая характеристика компании-франчайзи и предлагаемого к открытию предприятия «Mafia»

Я выбрал Mafia т.к. считаю что это удачная и опробованная концепция, стандартизированный и быстро развивающийся бизнес, так же различные форматы заведения очень расширяют возможность поиска места для открытия, возможность открыть собственную сеть в рамках сети на определённой территории, также есть возможность открыть службу доставки и кейтеринга. Хороший опыт и надёжность франчазёра в ведении данного бизнеса.

Mafia — это современный демократичный ресторан итальянской и японской кухни с качественным обслуживанием и ценами, доступными для людей со средним уровнем достатка. Меню ресторана сочетает в себе две самые популярные в Украине кулинарные традиции — японскую и итальянскую, и в этом кроется один из секретов успеха. А фирменная метровая пицца, регулярные спецпредложения и акции уже стали визитными карточками «Мафии». [7]

Особого внимания достоин и интерьер ресторана. В нем постарались воплотить концепцию солнечной Италии. Гости узнают «Мафию» по легким светлым тонам, большим белоснежным люстрам, витиеватым фирменным узорам на стульях и мягким удобным диванчикам. 7]

2.2 Критерии выбора компании-франчайзи и процедура заключения договора При выборе анализировались следующие компании ILpatio и MAFIA.

Сведения были сведены в таблицу [Приложение № 1]. На основе чего по времени окупаемости вложений была выбрана франшиза МAFIA.

Полносервисный ресторан пиццы ILpatio и Mafia хоть и имеют почти одинаковый объём первоначальных вложений, но по срокам окупаемости Мафия меньше если говорить об инвестициях в ресторан то первоначальный капитал на открытие у мафии ниже. Рассмотрим взнос по франшизе:

90 000*43.50=3 915 000 руб — стоимость франшизы Мафия

35 000*43.50=1 522 500 руб — стоимость франшизы IL Patio

3 915 000/24=163 125 руб в месяц должна составлять минимальная выручка.

Таким образом 1 957 500 в год, что покроет расходы на дорогую франшизу так же хочется заметить отсутствие рекламного пая и более низкий роялти который особенно на ранних этапах будет не очень приятен владельцу бизнеса если он будет большой.

Мафия является не только приятной концепцией, но и так же ещё не набрала полный комплект своих гостей так как ресторанов в Росси ещё не открыто. И хочется заметить разнообразность кухни имеются не только пицца, но и суши, а так же очень разветвлённая система лояльности и разные акции проходящии в ресторане.

2.3 Этапы открытия предприятия «Mafia»

Для открытия предприятия для начала заключаем договор аренды на выбранное помещение, затем на основе договора аренды подписываем договор франшизы. После приступаем к созданию рабочей группы которая будет заниматься открытием и ведением ресторана. Составляем бизнес план и занимаемся поиском инвестора если это необходимо. Франчайзёр сам делает для нас проект нам лишь нужно утвердить его в государственных органах. Далее начинаем согласование на размещение вывески и иной рекламы. Выбираем поставщиков оборудования проводим тендер делаем заказ оборудования с 50% взносом за него. Затем приступаем непосредственно к залу выбираем мебель и предметы интерьера. Приступаем к строительству выбираем подрядчика подписываем договор и прописываем штрафы за просрочку и не вовремя сданный объект, проговариваем о системах вентиляции и кондиционирования, о слабых токах и стабилизаторах. После окончания работ занимаемся уборкой и расстановкой предметов декора. Затем устраиваем тест запуск и исправив ошибки и недочёты открываемся на нормальный режим.

2.4 Система контроля предприятия компанией-франчайзи Контроль распространяется на бизнес — процессы предприятия, осуществляющиеся до фактического начала его работы. Задача предварительного контроля — организовать бесперебойную и качественную работу предприятия, оценить управленческую систему и наладить грамотный внутренний документооборот организации. Данный контроль проводится в рамках одного предприятия и требует выезда специалистов на предприятие.

Ещё есть контроль нацеленный на анализ результатов и является наиболее популярным среди сетевых компаний, его основная задача проводить анализ соответствия конечного продукта с корпоративными нормами сети, выявлять недостачи и брак, формировать рекомендации по нивелированию выявленных проблем на предприятии и отслеживать маркетинговую активность организации. Под данный контроль попадают такие сферы деятельности предприятия как: мерчендайзинг, маркетинг, работа с населением, прибыль, контроль качества, инвентаризация и т. д. Данный контроль проводится в рамках одного предприятия и не может проводиться удаленным методом.

Так же имеется контроль основного бизнес — процесса предприятия — процесса производства. Данный вид контроля может осуществляться только в присутствии специалистов компании франчазёра и проводится в рамках одного предприятия.

Контроль эффективности маркетинговой активности предприятия — данный вид контроля охватывает все стадии работы предприятия и нацелен на анализ результатов маркетинговой активности предприятия, на интеграцию новых инструментов маркетинга и на разработку уникальных успешных маркетинговых мероприятий в рамках корпоративных стандартов сети. Данный вид контроля может осуществляться только в присутствии специалистов и проводится в рамках одного предприятия. 8]

Контроль соответствия и полноты ассортимента — данный контроль предполагает анализ соответствия ассортимента предприятия корпоративным ассортиментным матрицам, оценку полноты ассортимента, оценку спроса в рамках соответствующей ассортиментной позиции. анализ корпоративных отчетов, анализ складских запасов. Задача специалиста — отследить движение товара в рамках непрямых продаж заказчика. Данный вид контроля может осуществляться только в присутствии специалистов и проводится в рамках одного или нескольких предприятий.

2.5 Оценка успешности создания предприятия «Mafia»

Для оценки успешности исследуем рынок.

Исследовать рынок необходимо с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные потребители продукции:

1. Жители Правобережного округа города Братска, где будет расположена пиццерия.

2. Ближайшие организации .

3. Любые клиенты, желающие приобрести продукцию пиццерии.

Для более четкого определения целевой аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:

Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей.

Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции.

Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы.

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная принадлежность — рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

уровень дохода — средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах — какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей.

Заключение

Стремительный рост франчайзинга, который наблюдается практически во всем мире, похоже, будет продолжаться. И я думаю что ближайщее время рынок начнёт менятся и франшизы будут другими. Франчайзинг особенно хорошо подходит для бизнеса в сфере общественного питания, поэтому большую популярность, в наше время, приобретает деловой франчайзинг. Так например в ресторане Мафия будут предложены гостям доставка, а так же развлечения в стили итальянских традиций. Это предполагает приспособляемость к условиям рынка. Передача полной концепции бизнеса облегчает вхождение франчайзинга в предпринимательскую деятельность, по той причине, что данный вид франчайзинга регламентирует практически все аспекты деятельности данного предприятия. На всех этапах оказывают помошь в ведении бизнесса франчазеры. Также при использовании, делового франчайзинга, франчайзер предлагает различные льготы франчайзи, что в итоге не может оказать положительное влияние как на деятельность отдельного франчайзи, так и на функционирование всей системы в целом.

Однако, к сожалению, развитие франчайзинга в России не находит должной поддержки на государственном уровне. Первое, что тормозит развитие франчайзинга, — российское законодательство. Если в зарубежных странах этот вид деятельности не требует никаких официальных оформлений и регистраций, то согласно Гражданскому кодексу РФ договор о коммерческой концессии необходимо регистрировать в Роспатенте, что приводит к возникновению бюрократических проволочек. Помимо этого, отсутствует необходимая законодательная база. На ряду с этим, для франчайзи все складывается не так уж и гладко. Как показывают исследования, примерно половина из регистрируемых в России предприятий малого бизнеса так и не смогли развернуть свою деятельность из-за недостатка стартового капитала. Очевидно, что франчайзи придется столкнуться с теми же проблемами, что и остальным мелким предпринимателям.

Тем не менее, несмотря на наличие отдельных тормозящих факторов, франчайзинг в России уже успешно развивается. Все больше предпринимательских кругов обращается к использованию этой эффективной формы ведения бизнеса. Однако значение его для российской экономики переоценить сложно: для франчайзера — это один из самых быстрых и эффективных способов создания новых независимых предприятий, объединенных в единую систему, для франчайзи — развивать свой собственный бизнес на базе проверенной бизнес-модели, а для государства — это эффективный инструмент поддержки малого и индивидуального предпринимательства, а следовательно, и развития всей российской экономики. Развитие франчайзинга в России будет проходить все большими темпами, поэтому не следует упускать шанс обойти своих конкурентов уже сейчас.

1. Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей. / Под ред. Силинга С. А. -Спб. 1997.

2. Корнев Г. Франшиза косит наши торговые ряды. -Финансовая Россия.-2001.-№ 47

3. Л. В., Чемоданова Е. В. «Франчайзинговая модель организации бизнеса"// Маркетинг, 2000 год

4. Рыкова И. В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. — М.: Современная экономика и право, 2006.

5. Сосна С. А., Васильева Е. Н. Франчайзинг. Коммерческая концессия. — М.: ИКЦ «Академкнига», 2005. — 375 с.

Приложение

.ur