Организация обслуживания в кафе на 120 человек, работающего по системе «free-flow»

Организация обслуживания в кафе на 120 человек, работающего по системе «free-flow»

Введение

Дипломная работа выполнена на тему: «Организация обслуживания в кафе на 120 человек, работающего по системе «free-flow» .

Для разработки дипломной работы использовались практические материалы, полученные на практике, а так же теоретические данные, полученные на следующих предметах: организация обслуживания, бухгалтерский учёт, валютно-финансовые операции, маркетинг, менеджмент, управление персоналом, экономика, основы права, технологии приготовления смешенных напитков и коктейлей.

В дипломной работе рассматриваются основные виды деятельности кафе общего типа, работающего по системе «free-flow»: технологическая, сервисная, маркетинговая, организационно-управленческая. Дипломная работа состоит из пояснительной записки и практической части.

Расчеты включают:

— -расчеты площадей функциональных групп помещений в соответствии с Московскими городскими строительными нормами;

— -расчет количества и стоимости оснащения торговых помещений торговым оборудованием, мебелью, посудой и т. д.;

— -расчеты, связанные с организацией обслуживания корпоративных потребителей.

— Дипломная работа включает разработку и обоснование использования различных форм и методов обслуживания, в том числе по системе фри фло (свободное передвижение), выбор средств и информационного обеспечения, подготовки торговых помещений к обслуживанию.

— В процессе выполнения дипломной работы использовались данные, полученные в период прохождения производственной преддипломной практики в гостинице Holliday Inn, отчет прилагается .

1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса кафе free flow бизнес Общемировые тенденции в индустрии питанияэто в большей или меньшей степени стратегии для решения социальных проблем. Новые проблемы находят отражение в определенных продуктах, различных видах пищи и блюдах меню ресторанов и кафе. В настоящие время выделяют семь важных тенденций в питании.

1) Чувственная пищажажда нового вкуса. Молекулярная кулинария экспериментирует с границами восприятия, доступными нашим органам чувств, и приглашает сознательно ощутить вкус пищи.

2) Хорошая «быстрая» пищабыстрое и полезное для здоровья удовольствие. Хорошая «быстрая» пища сочетает функциональность американских предприятий «fast food» с кулинарным качеством европейской кухни. Новая тенденция опирается на традиционную кухню разных народов мира. Популярность хорошей «быстрой» еды растет вместе с распространением тенденции к употреблению органической пищи и поддержанию здорового образа жизни.

3) Пища для здоровьяновые возможности для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Сбалансированное питание играет здесь ведущую роль. Восприятие большинства потребителей основывается не на классических, научно подкрепленных аргументах, а на практических знаниях.

4) Этичная пища. Спрос на продукцию соответствующую критериям этичного производства значительно вырос благодаря расширению ассортимента и большей доступности экологических продуктов.

5) Аутентичная пищатяга к еде и напиткам которые становятся не просто предметом потребления, а за ними стоит какаято история. Это продукция региональных ферм, которые ее выращивают, эти истории отвечают нашей потребности в уюте, безопасности. Аутентичная пища помогают потребителю ощущение безопасности.

Продукты с зарегистрированными наименованиями, такие как Пармская ветчина, мясо молодого барашка, масло из тыквенных семечек продолжают занимать ведущие позиции на рынке. Сегодня в Европе существует более 600 видов продуктов, товарным знаком для которых является название места их происхождения.

6) Пища без примесейсовершено безопасная для аллергиков. Тенденция есть простую пищу, без примесей, оказывает воздействие на сектор ресторанов и кафе: простые способы приготовления пищи находят все больше понимание у людей, стремящихся к здоровому образу жизни.

7) Пища для настроенияеда для управления эмоциями. Классическая пища для настроения, например шоколад, будет производиться и позиционироваться для специфических целевых групп в зависимости от того направлен продукт на мужчин, женщин или девушек, батончик будет состоять из молочного или горького шоколада, в качестве начинки будут использоваться сливки, фрукты или орехи.

На сегодняшний день активно развивается такое направление, как «молекулярная кухня» — это модная тенденция в кулинарии, обозначающая стремление готовить различные блюда с не обычными свойствами и сочетаниями компонентов. Молекулярная кухня разрушает все традиционные представления о том, как должны выглядеть и подаваться те или иные блюда. Например, в бокал для шампанского наливается сначала горячий мятный суп-пюре, а с верхуосторожно что бы не перемешать слои, — холодный гороховый суп. Возникает сразу тройной контрастный эффект: вкусовой, температурный и консистентный. Секрет молекулярной кухнипустить внутрь продукта как можно больше воздуха.

На современном российском рынке общественного питания можно выделить заведения трех основных европейских форматов различающихся формой обслуживания, принадлежностью кухни и ценовым позиционированием:

· Сегмент Quick Service restaurants (включает кофейни, сегмент fast-casual, а так же рестораны быстрого обслуживания), представленный, как правило, сетевыми ресторанами со средним чеком от 10 до 20 долларов.

· Сегмент «casual dining», представленный демократичными ресторанами и кафе со средним чеком 20−30 долларов, как правило, с традиционной кухней.

· Сегмент «fine dining" — рестораны высокой кухни со средним чеком более 70 долларов.

2. Обоснование целесообразности создания предприятия В данный момент открытие кафе является наиболее привлекательным вариантом с точки зрения вложения средств, т. к. востребованность услуг в данном секторе растёт с каждым годом. Кафе — это заведение, где люди могут не только вкусно поесть, но и хорошо провести время.

Исходя из опыта работы кафе, быстрой окупаемости подобных заведений, большого спроса и высоких прибылей, было решено разработать проект. Проект предполагает создание предприятия общественного питания — кафе.

Данный проект планируется реализовать путем создания юридического лица и открытия новой фирмы — общества с ограниченной ответственностью (ООО «ALT-melody»)

Для финансирования проекта планируется взять кредит в фонде поддержки малого бизнеса, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование;

мебель;

инвентарь;

произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу — наличие необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице.

Местом расположения кафе будет Бабушкин двор.

Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от метро), быстрое обслуживание, не высокие цены и отличное качество продукции. От других предприятий общественного питания кафе «Alt-melody» будет отличаться высоким качеством обслуживания и своеобразным интерьером, атмосферой (артистической средой, искусство, домашней кухней.

Первое и главное, что обещает своим гостям наше кафе, — это демократичная обстановка. Второе существенный моментособая атмосфера. В нашем кафе повышенное внимание уделяется дизайну как определяющей составной части атмосферы. Он более «легкий», чем в ресторане: практически нет массивной мебели, столы в зале накрывают скатертями, а на веранде не покрывают ими и используют минимальную сервировку. Мы используем стильную посуду, важной деталью атмосферы нашего кафе является так же обслуживание, включающее все: от униформы официантов до манеры общения с гостем. Третий моментэто меню кафе, которое представляет микс наиболее популярных блюд разных кухонь. В нем будут соседствовать простые блюда и деликатесы. Меню кафе, значительно меньше ресторанного, при том, что выбор десертов расширен. Грамотно составленный ассортимент и более «легкий» (как правило, за счет размера порции) блюда делают среднюю сумму чека в кафе ниже, чем в ресторане, что позволяет о менее высоких ценах.

Проектируемое нами кафе является независимым проектом. Однако в будущем мы планируем создать сетевой проект кафе «Alt-melody».

3. Характеристика проектируемого предприятия Согласно Государственному стандарту Российской Федерации РФ ГОСТ Р 50 762 — 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания (Утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475 — ст) устанавливается классификация кафе в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента блюд, напитков, изделий, интерьера и т. д. Кафе на классы не подразделяют, но при этом различают следующие их виды:

· по ассортименту реализуемой продукцииобщего типа и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др);

· по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, — молодежное, детское, студенческая, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;

· по местонахождениюв жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха;

· по методам и формам обслуживанияс обслуживанием официантами и с самообслуживание;

· по времени функционированияпостоянно действующие и сезонные;

· по составу и назначению помещенийстационарные и передвижные (авто кафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т. д.)

Кафепредприятие общественного питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания реализующие фирменные, заказные блюда, изделия, алкогольные и безалкогольные напитки.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

— ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

— техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурнопланировочные решения и т. д.);

— методы и формы обслуживания;

— время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);

— профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

— условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления, интерьер и т. д.).

Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе различают:

— по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафепиццерия и др.);

— по обслуживаемому контингенту и интересам потребителя, включая оформление интерьера: молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;

— по местонахождению — в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;

— по методам и формам обслуживания: с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;

— по времени функционирования: постоянно действующие и сезонные;

— по составу и назначению помещений: стационарные и передвижные (авто-кафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т. п.).

Кафе «Alt-melody»

одновременно принять и комфортабельно разместить 120 человек. Принять на летней веранде и обслужить 30 человек.

Интерьер — архитектурно и художественно оформленное внутренне пространство здания, обеспечивающее человеку эстетическое восприятия и благоприятные условия жизнедеятельности.

На художественное решение современного интерьера большое влияние, помимо стиля, оказывает и мода.

Стиль, базируясь на объективных, длительно существующих закономерностях художественного творчества, определяет глубокий рациональный характер интерьера. Мода, будучи явлением, основанным на господстве вкуса, быстро и кратковременно распространяющегося на массовую культуру, диктует интерьеру чисто внешние черты, которые отражают субъективное отношение к нему проектировщика, хозяина дома, посетителя кафе, покупателя и т. д.

Стиль «кантри» — это значительная свобода в дизайнерских решениях деревенского интерьера. Кафе, оформленное в этом стиле, говорит о яркой индивидуальности и неповторимости ее владельца. Интерьер, выполненный в стиле «кантри», характеризуется плавной текучестью линий, старинного стиля в виде деревенского очертания оконных и дверных проемов. Ему присуще гармоничное сочетание живописных блеклых и изысканных тонов.

Кафе «Alt-melody» предлагает вам разнообразный выбор блюд, широкий ассортимент десертов, богатую коктейльную карту. Каждый вечер мы сможем вас порадовать живыми мелодиями в исполнении молодых музыкантов (студентов, участников клубов).

Кафе «Alt-melody» имеет летнюю веранду, расположенную в одном здании с кафе. Эта веранда функционирует как в летнее, так и в зимнее. Веранда расположена на крыше основного здания .

Вы сможете найти нас по адресу:

Бабушкинский парк

4. Технологические расчеты

4.1 Расчет количества потребителей При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика загрузки зала служат режимы работы, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в процентах) по часам его работы.

где Nчисло потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия

Pчисло мест в зале

Cзагрузка зала в данный час, %

Хоборачиваемость 1 места за 1 час

N общ. =499 потребителей

Примерный график загрузки зала кафе «Alt»

4.2 Расчет количества блюд, реализуемых за день Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня,

N блюд=Nобщ.*m, где

Nколичество блюд, реализуемых за день

Nобщколичество потребителей обслуживаемых за 1 день

mкоэффициент потребления блюд для данного предприятия

N блюд =498*2,5=1245

где Nобщчисло потребителей обслуживаемых в течение дня; m-коэффициент потребления блюд одним потребителем (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих и сладких блюд).

4.3 Разбивка блюд по ассортименту

Количество горячих, холодных напитков, мучных кондитерских изделий рассчитывается с учетом норм потребления на 1 человека. Нормы потребления горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий одним потребителем.

N горячих напитков = N общ. * Норма потребления

N горячих напитков = 596 * 0.05 = 30

Кофе — % * N горячих напитков/0.1=(порций) Кофе — 0.7 * 30 / 0.1 = 210

Чай — % * N горячих напитков/0.2=(порций) Чай — 0.2 * 30 / 0.2 = 30

Горячий шоколад — % * N горячих напитков/0.2=(порций) Горячий шоколад — 0.1 * 30 / 0.2 = 15

N холодных напитков = N общ. * Норма потребления / 0/2 (порций)

N холодных напитков = 596 * 0.25 / 0.2 = 745

N кондитерских изделий = N общ. * 0.5 = …шт.

N кондитерских изделий = 596 * 0.5 = 298

4.4 Составление меню проектируемого предприятия Меню — документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках. Меню должно иметь информацию об исполнителе услуги предприятия общественного питания, знаке обслуживания (при его наличие), а также подпись ответственного лица и печать предприятия.

В первую очередь меню выполняет функцию документа, что предполагает соблюдение определенных обязательных требований. Также требования регламентируются «Правилами оказания услуг общественного питания». К ним относятся:

· Фирменное наименование предполагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов.

· Сведения о массе порций готовых блюд продукции общественного питания.

Карта вин — перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них.

Перечень алкогольных напитков является основным ассортиментом. Кроме того, в карту вин включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, кондитерские изделия.

При составлении карты вин учитывают особенности предприятия (национальная кухня). Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков.

Все виды меню, карта вин, карта коктейлей должны быть подписаны директором, заведующим производством, сомелье, калькулятором. Производить замены или вносить поправки в меню, карту вин, могут только лица, подписавшие их. Меню, карта вин являются документами строго учета. Ответственность за их сохранность несет метрдотель или менеджер. Украшает меню и карту вин эмблема предприятия. В правой верхней части раскрытого меню дается информация о работе предприятия. Количество папок меню должно соответствовать числу официантов.

Меню Холодные закуски/Cold appetizers

Салаты/Salads

Супы/Soups

Горячие закуски/Hot appetizers

Сэндвичи, бургеры/Sandwiches, burgers

Десерты/Deserts

Свежие ягоды/Fresh berries

Горячие напитки/Hot drinks

Черный чай/Black tea

Зеленый чай/Green tea

Травяные и экзотические чаи/Herbsandexotictea

Кофе/Coffee

КАРТА ВИН Шампанское/Champagne

Игристые вина/Sparkling wines

Белые вина/White wines

Красные вина/Red wines

Джин/Gin

Ром/Rum

Водка/Vodka

Текила/Tequila

Виски/Scotch

Бурбон/Bourbon

Коньяк/Cognac

Пиво/Beer

Разливное/Draft beer

Бутылочное пиво/Bottled beer

Коктейли/Cocktails

Безалкогольные коктейли/Alcohol free cocktails

Минеральная вода/Mineral water

Безалкогольные напитки/Soft drinks

Соки/Juices

Свежевыжатые соки/Fresh squeezed juices

4.5 Помещения для обслуживания потребителей предприятия К помещениям для организации обслуживания потребителей относятся зал для обслуживания потребителей, зона музыкальных автоматов, сцена, звуковоспроизводящей аппаратуры и т. п. помещение целевых досуговых мероприятий, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для мужчин и для женщин, курительная.

Вестибюль — помещение, в котором начинается обслуживание потребителей. В вестибюле расположены штендер с меню и информация об услугах, которые предоставляет кафе; гардеробдля верхней одежды; туалетные комнаты; мягкая мебель; организована стойка с рекламной информацией, (газеты, журналы, проспекты ресторанов, кафе, театров, клубов).

Гардероб — располагается в вестибюле и оборудован секционными металлическими двухсторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. В гардеробе предусмотрены шкафы — ячейки для хранения обуви, ручной клади.

В туалетных комнатах подводка горячей и холодной воды, электро-полотенце, зеркала, озонаторы воздуха.

Рядом с туалетными комнатами расположена комната для курения. В ней размещена удобная мягкая мебель и пепельницы на подставках. Вентиляция должна обеспечивать интенсивный обмен воздуха.

Зал для обслуживания потребителей рассчитан на 120 человек с верандой на 30 мест.

Расчет площадей торговых помещений осуществляется по формуле:

S=P*d

S — площадь помещения, м?

P — количество мест в зале

d — норма площади на одно место в зале, м?

Для кафе по ГОСТ Р 50 762−95 норма на одно место в зале составляет 1.4 м?, поэтому:

S=120*1.4=168 м?

Состав и площади помещений для обслуживания потребителей на предприятии определяется в соответствии с Московскими городскими строительными нормами «Предприятия общественного питания» (МГСН 4.14−98) с изменениями от 04.09.2001 г. и сводятся в таблицу:

4.6 Современное решение интерьера Интерьер — это ансамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом.

Понятие интерьера кафе, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, столового белья и посуды. Красивый, со вкусом решенный интерьер, обеспечивая уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей.

Один из важных приемов в решении современного интерьера кафе деление пространства зала для обслуживания потребителей на отдельные зоны, секторы. В одном большом зале создаются уютные ниши и боксы путем применения невысоких перегородок, цветочниц и т. д.

При оформлении помещений кафе учитываются его наименование, национальная кухня, особенности обслуживания и некоторые другие факторы.

Существенную роль в интерьере кафе играет мебель, которая должна гармонировать с его общим характером, отвечать эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к важному элементу интерьера. Форма мебели, ее цвет, расстановка — все это связывается с архитектурным решением зала, его декоративным оформлением.

Правильный выбор системы освещения, соблюдение гигиенических норм освещенности различных участков зала имеют одинаково большое значение, как для посетителей, так и для работников ресторана. Кроме того, освещение играет большую роль и при оформлении интерьера.

Свет способен «сделать» помещение более просторным или более уютным, широким или высоким.

Кафе «Alt-melody» выполнен не только в розовых тонах, но там присутствует и белый, и фиолетовый и синий, красный. И все это идеально сочтено в одном помещении.

Диваны нежно-розового цвета, лежащие на них подушки с разноцветным принтом. Белые при диванные столики, гладкие полы, длинные шелковистые шторы. Меняющие цвет картины, висящие вдоль стен. Окна, выходящие на старую Москву. В такой атмосфере можно провести приятный вечер в компании друзей и так же устроить романтический вечер.

4.7 Выбор фирменной одежды, создание цветочных композиций в соответствии со стилевым решением интерьера. Музыкальное обслуживание Требования к внешнему виду:

Официант: белая рубашка, черная юбка у девушек, брюки у юношей, фартуки на которых изображен символ нашего кафе «Alt-melody», уложенные волосы, аккуратный макияж, удобная обувь.

Бармен: рубашка нежных тонов, темные брюки, также фартуки с символикой кафе.

Администратор: Платье нежного цвета и пиджак с символом кафе.

Музыка — это прекрасное оформление любого вечера. Так всегда было и будет.

Музыкальное сопровождение процесса принятия пищи это серьёзный маркетинговый инструмент. Многие рестораны, кафе, бары, пивные и закусочные используют музыку как одно из средств удержания (увеличения времени препровождения) и повторного привлечения (посещения) клиентов и, соответственно, увеличения прибыли. Некоторые кафе недооценивают силу этого оружия, минимизируя возможный эффект.

Музыка в кафе расценивается посетителями как благоприятная, только тогда, когда она достаточно хорошо слышна, но не слишком громкая. Небольшой поворот ручки громкости в ту или иную сторону, может сыграть огромную роль в звучании музыки в интерьере кафе. Как правило, мгновенную негативную реакцию обычно вызывает повышенная громкость, т.к. спокойно пообщаться из-за громкой музыки не удаётся.

Т.к. музыка это имидж и главная составляющая для кафе, она должна соответствовать стилю и дополнять обстановку кафе. Правильно подобранная музыка для кафе способна сформировать и закрепить у посетителей кафе нужный положительный образ. К сожалению, бывает и наоборот — вроде всё в кафе неплохо, вкусно, красиво, вежливо, но музыка!

В кафе «Аlt-melody» с открытия играет музыка, доставляющая вам удовольствие и позволяющая вам расслабиться. Но стоит зайти солнцу за горизонт, как обычное кафе, превращается в танцевальную площадку, позволяющую вам потанцевать.

Цветочные композиции — это прекрасный способ подарить праздник, создать настроение.

На столиках могут стоять в красивых вазах композиции из цветов, олицетворяющие тематику вечернего представления.

4.8 Расчет оборудования, мебели и других предметов оснащения

5. Сервисная деятельность предприятия

5.1 Формы и методы обслуживания Сервисная деятельность кафе направлена на предоставление потребителям услуг: питанию, организацию потребления продукции и обслуживания.

Метод обслуживания потребителей — способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

· самообслуживание;

· обслуживание официантами;

· комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания — организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Формы обслуживания отличаются:

· характером производимых услуг;

· местом и условиями их выполнения;

· характером труда обслуживающего персонала;

· формой расчета с потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

В кафе «Alt» применяется не только метод самообслуживания, но и так же обслуживание официантами. При этом процесс обслуживания потребителей, производиться самостоятельно, но и так же официантами.

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:

· предварительная (для заказных мероприятий)

· последующая

Оплата счета может производиться как наличными, так и по безналичному расчету (банковские карты, чеки).

5.2 Виды предоставляемых услуг Услуга — это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания и соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022−93 и ГОСТом Р 50 764−99.85

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного товара.

Услуги предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания различных типов и классов. А также граждан-потребителей подразделяются на:

— Услуги питания;

— Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

— Услуги по организации потребления продукции и обслуживания;

— Услуги по реализации кулинарной продукции;

— Услуги по организации досуга;

— Информационно-консультативные услуги;

— Прочие услуги;

5.3 Информационное обеспечение процесса обслуживания В соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036, основными элементами информационного обеспечения процесса обслуживания является:

· Доведение до сведения потребителей фирменного наименования ресторана, места его нахождения, тип, класс, режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.

· Доведение до сведения потребителей необходимой достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора (перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, фирменные наименования предлагаемой продукции с указанием способов приготовления и входящих в них ингредиентов, сведения о выходе готовых блюд, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и объема его порции, обозначение нормативных документов, сведения о сертификации услуг).

· Доведение информации о продукции и услугах посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг.

· Возможность ознакомления с меню, прейскурантами, как в зале, так и вне залов обслуживания.

· Доведения до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению исполнителя, на государственных языках субъектов РФ и родных языках народом РФ.

Потребитель вправе получить дополнительную информацию об основных потребительских свойствах и качества предлагаемой продукции, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются коммерческой тайной.

Исполнитель должен иметь книгу отзывов и предложений, которая должна предоставляться посетителю по его требованию. А также исполнитель должен иметь лицензию на право продажи алкогольных напитков и сертификат качества продуктов общественного питания.