Трудовые ресурсы. 
Эффективность труда

Снижение коэффициента сменности подтверждается превышением числа принятых работниками над уволенными. На предприятии в 2008;2009 гг. наблюдается высокая текучесть кадров, что является отрицательным моментом в деятельности предприятия. Однако текучесть кадров снижается в 2010 году (0.28), что определяет стабильный состав работников предприятия.

Таким образом, численность работников в 2010 году сократилась на 30 человек по сравнению с 2009 годом, при этом структура не претерпела значительных изменений: доля рабочих на предприятии составила в отчетном голу 80%, доля руководителей — 6%, удельный вес служащих в составе работников увеличился на 1%.

Уменьшение численности произошло вследствие снижения объемов деятельности, повышения производительности труда работников на предприятии.

6.Планирование численности и производительности труда предприятий питания

Важнейшей задачей планирования численности работников является определение научно обоснованной потребности в кадрах и дополнительной потребности в кадрах, что дает основу для надежного кадрового обеспечения в организации. Планирование численности работников особенно необходимо в условиях, когда трудовые ресурсы становятся определяющим фактором эффективной работы организации.

По общепринятым методикам планирования численности расчеты начинают с плана использования рабочего времени. В торговле балансы рабочего времени работника не составляются.

Непосредственно расчеты численности на планируемый период в торговле могут быть произведены с использованием укрупненных методов:

— прямым счетом как отношение планового объема товарооборота к плановой величине производительности труда;

— индексным методом. Для этого вначале устанавливается индекс планового изменения (роста или уменьшения) численности работающих, который исчисляется как отношение темпа планового роста товарооборота к темпу планового роста производительности труда.

И в первом, и во втором случае предварительно необходимо определить возможный рост производительности труда под влиянием различных факторов.

При расчете плановой численности руководителей и специалистов следует руководствоваться нормативными документами.

Планирование численности работающих в организации завершается определением дополнительной потребности в кадрах массовых профессий, специалистах и руководителях, являющейся, в свою очередь, основой для разработки планов подготовки квалифицированных рабочих по профессиям и специалистов по специальностям.

Дополнительная потребность в кадрах — это состав рабочих кадров и специалистов, необходимый организации в текущем или перспективном периоде дополнительно к имеющемуся (сложившемуся) их составу на начало периода.

В результате проведения расчетов потребности в кадрах предполагается разработка организационно-технологических мероприятий по покрытию потребности в персонале. Последняя группа мероприятий включает планирование привлечения, адаптации и высвобождения персонала. Планирование высвобождения персонала позволяет избежать передачи на внешний рынок труда квалифицированных кадров и создания для них социальных трудностей. Данное направление деятельности по управлению персоналом практически не получило до последнего времени развития в отечественных организациях. Планирование использования кадров осуществляется посредством разработки плана замещения штатных должностей. Планирование обучения персонала охватывает мероприятия по внутриорганизационному обучению и самоподготовке. Оно позволяет использовать собственные производственные ресурсы работающих без поиска новых высококвалифицированных кадров на внешнем рынке труда. Кроме того, такое планирование создает условия для мобильности, мотивации и саморегуляции работника, а также возможности реализации плана построения его карьеры. Завершением работы по кадровому планированию является определение расходов на персонал.

В целом по предприятию планирование производительности труда осуществляется по основным технико-экономическим факторам в следующем порядке:

— определяется экономия численности от разработки и внедрения каждого мероприятия по повышению производительности труда (Эi);

— вычисляется суммарная экономия численности (Эч) под воздействием всех факторов и мероприятий (Эч = ∑Эi);

— рассчитывается прирост производительности труда (∆ПТ) по формуле:

∆ПТ = Эч * 100/ (Чр — Эч), (6.1)

где Чр — численность ППП, необходимая для выполнения годового объема производства при сохранении выработки прошлого года.

Таким образом, в целом по предприятию планирование производительности труда осуществляется по основным технико-экономическим факторам в следующем порядке:

— определяется экономия численности от разработки и внедрения каждого мероприятия по повышению производительности труда;

— вычисляется суммарная экономия численности под воздействием всех факторов и мероприятий;

— рассчитывается прирост производительности труда.

7. Пути роста эффективного использования трудовых ресурсов

Выбор путей повышения эффективности трудового потенциала зависит от стратегической цели, решаемой организацией. На первое место могут быть выдвинуты мотивационные либо организационные факторы повышения эффективности труда. Кроме того, особенностью труда работников торговли является то, что они не производят новые товары, а продают уже произведенные. В результате, на производительности их труда сказывается состояние экономики в целом, то есть развитие уровня производства и международных связей, а также уровня покупательной способности населения.

Однако чтобы названные объективные факторы были реализованы, нужны коммерческие усилия и умения торговых работников. Они должны изучить покупательский спрос и торговую конъюнктуру и на этой основе формировать заказ на производство и поставку товаров. Следовательно, налаженная коммерческая работа — важное условие роста производительности труда работников.

Немаловажную роль играет качество торгового обслуживания, предполагающее создание максимума удобств для покупателя, хорошее его информирование о товарах, новинках, поступающих в продажу. Качество торгового обслуживания позволяет существенно повысить производительность труда за счет привлечения покупателей, хотя требует дополнительных затрат труда торговых работников.

Повышают производительность труда и одновременно качество торгового обслуживания факторы, облегчающие труд работников торговли, а именно: предварительная расфасовка и упаковка товаров в промышленности, механизация погрузочно-разгрузочных работ, внедрение прогрессивной торговой техники, более широкое применение элементов самообслуживания.

Очень многое зависит и от личных качеств работников, их квалификации, стажа практической работы. Сказывается на производительности труда уровне мотивации продавцов, специалистов и руководителей торговли.

Важным фактором роста производительности труда является рациональная организация труда, внедрение мероприятий научной организации труда, которая основана на новейших достижениях науки и передовой практики.

Повышение производительности труда неразрывно связано с научно-техническим прогрессом. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, применение универсального технологического оборудования, внедрение современных высокопроизводительных машин и аппаратов, организация поточных линий для производства различных видов полуфабрикатов и готовых блюд — все это позволяет облегчить труд работников общественного питания и намного увеличить его производительность. Не менее важное значение для повышения производительности труда имеет централизация производства полуфабрикатов и перевод предприятий общественного питания на комплексное снабжение полуфабрикатами различных видов. Например, производительность труда работников крупных заготовочных предприятий, занятых первичной обработкой мяса и выработкой мясных полуфабрикатов, в 2−3 раза выше, чем производительность труда работников небольших столовых и ресторанов, работающих на сырье.

Серьезное значение для повышения производительности труда имеет применение прогрессивных форм обслуживания. Так, введение самообслуживания с последующей оплатой повышает производительность труда работников общественного питания на 20−25%.

Таким образом, можно сделать вывод, что предложенные мероприятия по повышению эффективности труда на торговом предприятии позволят мотивировать сотрудников, более активно участвовать в деятельности торгового предприятия.

Заключение

Трудовые ресурсы предприятия — численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры).

Работники предприятия общественного питания классифицируются по различным признакам:

1. По категориям: административно-обслуживающий персонал, работники производства, работники зала и работники производственно-торговой группы.

2. По должностям: должности руководителей; специалистов (экономисты, бухгалтеры, инженеры — технологи); обслуживающий персонал (механики холодильных установок, гардеробщики, сторожи и т. п.); работников производства (заведующие производством и их заместители, заведующие цехами, кондитеры, пекари и т. д.); работники зала (метрдотели, администраторы, официанты, резчики хлеба, кассиры и т. д.); работников торговой группы (буфетчики, продавцы).

3. По специальностям: пекари, кондитеры, повара.

4. По уровню квалификации: продавцы и кассиры — на 3, специалисты — на 4, повара, пекари, кондитеры — на 6.

Эффективность труда предприятия определяется количеством и качеством предоставляемых услуг, степень удовлетворения спроса и обслуживания потребителей, скоростью их обслуживания, ростом прибыли на 1 руб. трудовых затрат, размерами доходов на одного работника, ростом производительности труда, его фондовооруженности.

Производительность же характеризует экономический эффект затрат живого труда. Поэтому понятие «эффективность труда» шире понятия «производительность труда».

Производительность труда в общественном питании измеряется двумя показателями: выработкой и трудоемкостью.

Выработка измеряется объемом выполненных работ и услуг в единицу времени или на одного работника. Трудоемкость — это затраты рабочего времени на реализацию продукции на определенную сумму.

Основным показателем экономической эффективности труда является его производительность, а социальной стороны эффективности труда — развитие прогрессивных форм продажи товаров, развитие услуг, оказываемых населению, и другие показатели, характеризующие качество торгового обслуживания.

Объект исследования работы — ресторан «Татарстан».

Расходы на оплату труда на торговом предприятии в 2010 году по сравнению с 2009 годом снизились в абсолютном значении на 1773 тыс. руб., а в относительном — снизились на 2,01% к обороту.

На уменьшение расходов на оплату труда на 1773 тыс. руб. труда повлияли следующие факторы: за счет роста производительности труда произошло снижение на 2 782,92 тыс. руб., за счет роста оборота расходы на оплату труда увеличились на 246,05 тыс. руб., роста средней заработной платы способствовал росту расходов на оплату труда работников на 772,31 тыс. руб.

Повышение производительности труда в будущем периоде явится резервом экономии расходов на оплату труда.

В ресторане «Татарстан» темп роста оборота на одного торгового работника (126,3%) выше темпа роста средней заработной платы (107,28%), что свидетельствует об эффективности расходов на оплату труда.

Увеличение объема оборота вызвал уменьшение численности работников на 3 человека, а рост производительности создал основу для уменьшения численности на 33 человек.

Численность работников в 2010 году сократилась на 30 человек по сравнению с 2009 годом, при этом структура не претерпела значительных изменений: доля рабочих на предприятии составила в отчетном голу 80%, доля руководителей — 6%, удельный вес служащих в составе работников увеличился на 1%.

Уменьшение численности произошло вследствие снижения объемов деятельности, повышения производительности труда работников на предприятии.

В целом по предприятию планирование производительности труда осуществляется по основным технико-экономическим факторам в следующем порядке:

— определяется экономия численности от разработки и внедрения каждого мероприятия по повышению производительности труда;

— вычисляется суммарная экономия численности под воздействием всех факторов и мероприятий;

— рассчитывается прирост производительности труда.

Важным фактором роста производительности труда является рациональная организация труда, внедрение мероприятий научной организации труда, которая основана на новейших достижениях науки и передовой практики.

Большую роль для повышения производительности труда в общественном питании играет внедрение НОТ, предусматривающей осуществление на каждом рабочем месте, участке, в цехе комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий с учетом достижений науки и передовой практики.

Трудовой Кодекс РФ от 30.

12.2001 N 197-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.

12.2001) (ред. от 29.

12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 07.

01.2011).

Адамчук В. В. Экономика и социология труда: учебник для вузов / В. В. Адамчук, О. В. Ромашов, М. Е. Сорокина. — М.: ЮНИТИ, 2008. — 345с.

Актуальные проблемы развития потребительской кооперации в условиях рынка: Учеб. Пособие под ред Хворостовой А. В., — Гомель: ГКИ, 2011. — 230с.

Бычин В. Б. Нормирование труда: Учебник / В. Б. Бычин. Под ред. Ю. Г. Одегова. — М.: Экзамен, 2009. — 320 с.

Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия: Учеб. Пособие. — Мн.: Выш. шк., 2010. — 367 с.

Генкин Б. М. Экономика и социология труда: Учебник для вузов. / Б. М. Генкин М.: — Норма, 2008. — 416 с.

Егоршин А. П. Управление персоналом. — Н. Новгород: НИМБ, 2009. — 560с.

Ильин А. И. Планирование на предприятии: Учеб. пособие для вузов.- Мн.: Новое знание, 2008. — 416 с.

Комаров А. Я. Управление персоналом торгового предприятия: учеб.

практ. пособие для студентов экон. вузов / Под ред. А. Я. Кибанова и Л. В. Ивановского. М.: Приор, 2008. — 345с.

Коробкин А. З. Экономика торгового предприятия: учебно-метод. пособие для вузов / А. З. Коробкин, Л. В. Кравцова, Н. Я. Скорик. — Гомель: ГКИ, 2009. — 100 с.

Кравченко П. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Уч. для вузов / П. И. Кравченко. — М.: ООО «Новое знание», 2008. — 554 с Лебедева С. Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие для вузов /

Под ред. С. Н. Лебедевой. — Мн.: ООО «Новое знание». 2008. — 240 с.

Николаева Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кно

Рус, 2010. — 450с.

Организация и нормирование труда: Учеб. пособие для вузов / Под ред. В. В. Адамчука / ВЗФЭИ. — М.: Финстаинформ, 2009. — 301с Торговое дело: экономика и организация: Учебник/ Под общ.

ред.: Л. А. Брагина и др. — М.:ИНФРА М, 2010. — 255с.

Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие для уч-ся проф. лицеев и училищ /Авт. сост. М. Н. Греховодова. Ростов н / Д.: Феникс, 2011. — 190с.

Экономика торгового предприятия: Учебник для торг. вузов / А. И. Гребнев, Ю. К. Баженов, О. А. Габриэляни др.; Под общ. ред. А. И. Гребнева. -М.:Экономика, 2008. — 238с.

Николаева Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кно

Рус, 2010. — С.

65.

Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия: Учеб. Пособие. — Мн.: Выш. шк., 2010. — С.

66.

Николаева Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кно

Рус, 2010. — С.

72.

Кравченко П. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Уч. для вузов / П. И. Кравченко. — М.: ООО «Новое знание», 2008. — С.

182.

Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия: Учеб. Пособие. — Мн.: Выш. шк., 2010. — С.

89.

Николаева Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кно

Рус, 2010. — С.

76.

Николаева Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кно

Рус, 2010. — С.

95.

Лебедева С. Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. С. Н. Лебедевой. — Мн.: ООО «Новое знание». 2008. — С.

125.

Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия: Учеб. Пособие. — Мн.: Выш. шк., 2010. — С.

210.