КОРРЕКТИРОВКИ ДИПЛОМА. 
Средства обучения в подготовке по профессии «Повар-кондитер» по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

Сюда же относятся некоторые сведения о способах обработки продуктов, видах энергоносителей, их взаимозаменяемости, конструкционных материалах и др. Цель изучения дисциплины состоит в том, чтобы дать учащимся теоретические знания и практические навыки по эксплуатации и использованию торгово-технологического оборудования.

По завершении курса учащиеся должны:

уметь пользоваться соответствующими стандартами, технической документацией и справочной литературой;

обладать практическими навыками использования технологического оборудования с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности;

владеть методами расчёта и анализа технико-экономических показателей работы технологического оборудования;

находить рациональные и оптимальные технологические режимы эксплуатации оборудования, обеспечивая эффективную работу предприятий отрасли.

В процессе обучения листы рабочей тетради используются после лекций, начиная с первой лекции. Ученикам раздаётся лист учебной тетради, где им предлагается заполнить пробелы. Это либо какое-то пропущенное понятие, но само определение понятия дано, либо понятие дано, а его определение нужно записать. Так же в листах рабочей тетради присутствуют задания, где необходимо указать какие-либо составные элементы понятия или процесса. Или дать пояснения к указанным элементам.

Во второй учебный день, перед началом лекции происходит анализ ошибок первого листа учебной тетради. Затем проходит вторая лекция и в конце учебной пары снова раздаются листы по пройденной теме. В третий лекционный день, в начале академического часа снова анализируются ошибки. После читается следующий лекционный материал и так далее. Таким образом, преподаватель имеет возможность отследить, как усвоен материал учениками, какие наиболее часто встречаются ошибки. Принимая во внимание эти данные, преподаватель сможет поправить стиль изложения лекции, усилить, или наоборот, ослабить лекцию понятиями, улучшить способ ведения лекций и подготовку к ним.

После прочтения всего лекционного курса по этому предмету, ученикам либо предлагается зачёт, либо контрольные вопросы, либо все листы рабочей тетради. Заполнение всех листов по данной теме и анализ ошибок даст ясную картину того, как усвоился материал, помогает ли поэтапный анализ ошибок, есть ли какие-либо изменения при заполнении. Таким образом, существует возможность проконтролировать усвоение учебного материала. На каждом этапе происходит контроль мыслительной деятельности учащегося. Если заметны явные ошибки, то мысль ученика направляется в нужную сторону. По окончанию лекционного курса, возможно увидеть всю картину в целом, сделать выводы и наметить будущее направление разработок лекций.

Ниже в таблице 2 приведены разделы дисциплины и требования к их усвоению учащимися.

Таблица 2 — Требования к знаниям учащихся по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

Тема раздела Требования к знаниям, умениям, практическому опыту учащихся 1 2 Задачи дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», её содержание. Взаимосвязь с другими дисциплинами.

Общие сведения о машинах.

Учащийся должен знать:

характеристику состояния общественного питания. Техническое оснащение отрасли.

характеристику и организацию производственных процессов в предприятиях общественного питания.

основные этапы производственного процесса.

физико-механические свойства продуктов.

устройство, назначение основных частей и элементов технологической машины.

виды выполняемых операций технологических машин.

технологический и рабочий цикл.

теоретическую, техническую, эксплуатационную, производительность оборудования и их взаимосвязь.

основные требования, предъявляемые к механическому оборудованию.

Уметь:

классифицировать технологическое, механическое оборудование определять компактность и производительность системы быстрого питания.

определять мощность машины, необходимую для осуществления технологического процесса.

Освоить навыки:

основных технологических процессов механической обработки продуктов в общественном питании.

определения технико-экономических и эксплуатационных показателей оборудования: производительность, коэффициент полезного действия, удельная мощность, металлоёмкость, коэффициент использования. Продолжение таблицы 2 1 2 Универсальные приводы Учащийся должен знать:

понятие о машине, основные части и детали машин, их назначение.

понятие о передаточных механизмах.

понятие об электроприводах.

аппаратуру управления и защиты электроприводов.

общие правила эксплуатации машин.

требования безопасности труда.

Уметь:

классифицировать машины.

Владеть:

навыками маркировки приводов. Машины для подготовки сырья

Учащийся должен знать:

назначение оборудования.

основные способы использования оборудования.

виды процессов разделения продуктов, используемых в общественном питании.

правила эксплуатации машин.

устройство и принцип работы машин.

требования, предъявляемые к качеству продукта.

технологические требования к продуктам, подвергшимся использованию в оборудовании.

требования к конечному продукту.

Уметь:

обосновать режим работы просеивателей с плоским и вращающимся ситом.

читать гидравлическую схему, циклограмму рабочего цикла машин.

рассчитывать теоретическую производительность и мощность.

Владеть:

навыками процесса калибровки, схемами калибровочных устройств.

навыками определения производительности и мощности электродвигателя.

навыками расчёта производительности пиллера.

технологическими процессами обработки продуктов. Продолжение таблицы 2 1 2 Машины для приготовления и обработки теста Учащийся должен знать:

назначение и характеристики машин.

основные способы использования оборудования.

виды механизмов, характер движения рабочих органов.

режимы работы механизмов.

правила эксплуатации.

технологический процесс использования машинного оборудования.

Уметь:

классифицировать, различать виды машин.

владеть:

навыками определения производительности и мощности электродвигателя. Продолжение таблицы 2 1 2 Тепловое оборудование

Учащийся должен знать:

назначение теплового оборудования, его роль в технологическом процессе приготовления пищи на предприятиях общественного питания.

характеристику парка теплового оборудования отечественного и зарубежного производства.

электрофизические способы тепловой обработки.

физическую сущность инфракрасного нагрева, сверхвысокочастотного нагрева.

общие принципы устройства тепловых аппаратов.

требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

теплогенерирующие устройства тепловых аппаратов.

электроснабжение предприятий общественного питания.

газоснабжение предприятий общественного питания.

Уметь:

классифицировать тепловое оборудование.

классифицировать способы тепловой обработки пищевых продуктов.

обосновать целесообразность применения устройств на предприятиях отрасли.

Владеть навыками:

теплового расчёта аппарата.

теплового коэффициента полезного действия.

определения количества полезно используемого тепла, потерь тепла.

определения значений коэффициента теплоотдачи.

определения площади поверхности теплообмена и толщины теплоизоляции в тепловом аппарате.

расчёта числа электронагревательных элементов. Продолжение таблицы 2 1 2 Пищеварочное оборудование

Учащийся должен знать:

виды варки, технологические требования к конструкциям пищеварочных аппаратов.

правила эксплуатации и техника безопасности электрических пищеварочных котлов.

устройство, принцип действия, технические характеристики, правила эксплуатации оборудования.

технико-экономические и эксплуатационные показатели работы пищеварочных котлов и автоклавов.

Уметь:

классифицировать пищеварочное оборудование.

Владеть:

навыками использования пищеварочного оборудования. Водогрейное и холодильное оборудование

Учащийся должен знать:

классификацию, технические характеристики, устройство, правила эксплуатации оборудования.

режимы тепловой обработки продуктов.

параметры, обуславливающие эффективность установки и эксплуатации универсального теплового оборудования.

требования, предъявляемые к оборудованию.

технико-экономические и эксплуатационные показатели работы оборудования.

правила техники безопасности при работе с оборудованием.

Владеть навыками использования аппаратов инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева. Продолжение таблицы 2 1 2 Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии

Учащийся должен знать:

технологические требования к вспомогательному оборудованию, его назначение и номенклатуру.

правила эксплуатации вспомогательного оборудования.

состав и характеристики основного и вспомогательного оборудования и их взаимосвязь.

виды вспомогательного оборудования, номенклатура, технические характеристики.

схемы организации производства и реализации продукции при использовании ЕВСМО. Оборудование для расчёта с покупателями

Учащийся должен знать:

технические средства, используемые в торговле и общественном питании для расчёта с покупателями, учёта товаров и денежных поступлений.

государственный реестр и классификатор ккм, используемых на территории рф.

назначение и классификация контрольно-кассовых машин.

устройство контрольно-кассовых машин.

функциональное назначение и принцип работы их основных узлов и механизмов.

технические характеристики и функциональные возможности контрольно-кассовых машин.

машины и механизмы для дозирования и упаковки.

технологические автоматы и полуавтоматы. конструктивные особенности работы.

оборудование для комплектации и раздачи обедов обслуживание и ремонт оборудования. эксплуатацию и надёжность оборудования.

работоспособность машин. эксплуатационные нагружения.

Владеть навыками расчёта нормы потребления электрической энергии на освещение, потребления электроэнергии по видам оборудования. Окончание таблицы 2 1 2 Заключение

Учащиеся должны усвоить значение и роль торгово-технологического оборудования в организации эффективной работы предприятия общественного питания. В процессе самостоятельной работы учащиеся усваивают следующие разделы.

Основные части и детали машин.

Понятие о передачах и электроприводах.

Классификация, устройство, работа, эксплуатация, техника безопасности механического оборудования.

Сменные механизмы универсальных, специализированных и малогабаритных приводов.

Современные тестомесильные и взбивальные машины.

Блендеры, миксеры.

Классификация, устройство, работа, эксплуатация, техника безопасности теплового оборудования.

Современное варочное оборудование.

Современное жарочно-пекарное оборудование.

Конвектоматы и конвекционные печи.

СВЧ и мини жарочное оборудование.

Классификация, устройство, работа, эксплуатация, техника безопасности водогрейного оборудования.

Приборы и оборудование для измерения количества и качества товара.

Классификация, устройство, работа, эксплуатация, техника безопасности торговых автоматов.

Классификация, устройство, работа, эксплуатация, техника безопасности контрольнокассовых машин.

Классификация, устройство, работа, эксплуатация, техника безопасности упаковочного оборудования.

Обслуживание и ремонт оборудования.

При итоговом контроле учащимся даются следующие вопросы к зачету.

Характеристика и общее развитие конструкций детали машин.

Основные материалы, используемые в машиностроении.

Виды передач, их детали, область применения. Достоинства и недостатки.

Виды разъемных и неразъемных соединений, область их применение.

Подшипники и муфты область их применение.

Электродвигатели и редукторы их устройство, область применения.

Классификация механического оборудования по функциональному назначению, структуре рабочего цикла и степени автоматизации.

Универсальные кухонные машины.

Сортировочно-калибровочное оборудование.

Классификация просеивателей.

Оборудование для мойки овощей.

Посудомоечные машины.

Очистительное оборудование.

Измельчительное оборудование.

Размолочные машины и механизмы.

Протирочные машины.

Машины для приготовления картофельного пюре.

Режущее оборудование и инструменты.

Овощерезки.

Машины для измельчения мяса и рыбы.

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.

Тестомесильные машины.

Взбивальные машины.

Дозировочно-формовочное оборудование.

Прессующее оборудование.

Общие сведения о тепловых аппаратах.

Виды и способы тепловой обработке продуктов.

Общие принципы, устройства тепловых аппаратов.

Вычертить кинематическую схему одноступенчатого зубчатого редуктора.

Вычертить кинематическую схему двухступенчатого зубчато-конического редуктора.

Рассчитать действительную производительность мясорубки.

Рассчитать действительную производительность размолочного механизма.

Вычертить кривошипно-шатунный механизм.

Рассчитать передаточное число червячной передачи, если Zi=3, Z2=32. Вычертить кинематическую схему.

Определить число зубьев на ведущем колесе, если i1=1,2, i2=2, Z2=36,Z3=12,Z4=24.

Определить тип взбивальной машины, где используется данный вид кинематической схемы.

37. Определить тип взбивальной машины, где используется данный вид кинематической схемы.

39. Прочитай кинематическую схему, определите тип редуктора.

Рассчитать производительность картофелечистки (по индивидуальным параметрам).

Рассчитать производительность овощерезки (по индивидуальным параметрам натурального образца).

Рассчитать производительность мясорубки (по индивидуальным параметрам натурального образца).

Рассчитать производительность тестомесильной машины (по индивидуальным параметрам натурального образца).

Рассчитать производительность взбивальной машины (по индивидуальным параметрам натурального образца).

Рассчитать производительность машины для нарезки гастрономических товаров (по индивидуальным параметрам натурального образца).

Рассчитать производительность хлеборезки (по индивидуальным параметрам).

Рассчитать производительность посудомоечной машины (по индивидуальным параметрам).

Рассчитать производительность котлетоформовочной машины (по индивидуальным параметрам).

Рассчитать производительность фаршемешалки (по индивидуальным параметрам).

Рассчитать тепловую нагрузку аппарата (по натуральному образцу).

Рассчитать теплопроводность плоской стенке (по натуральному образцу).

Энергетический баланс ИК-нагрева.

Определить коэффициент полезного действия блинницы (по натуральному образцу).

Определить коэффициент полезного действия фритюрницы (по натуральному образцу).

Определить тепловое напряжение поверхности нагрева конфорки электрической плиты (по натуральному образцу).

Определить тепловое напряжение поверхности конфорки блинницы (по натуральному образцу).

Вопросы к экзамену Классификация механического оборудования по функциональному назначению, структуре рабочего цикла и степени автоматизации.

Технико-экономические и эксплуатационные показатели механического оборудования: производительность, коэффициент полезного действия, удельная мощность, металлоемкость, коэффициент прерывности, коэффициент использования.

Универсальные приводы, их назначение, маркировка отличительные особенности, кинематические схемы. Правила эксплуатации.

Универсальные кухонные машины общего и специального назначения, их комплектность. Правила эксплуатации.

Оборудование для сортировки, калибровки, просеивания. Типы просеивателей.

Оборудование для мойки овощей. Гидравлический и гидромеханический способы мойки.

Классификация посудомоечных машин, назначение, принцип действия. Посудомоечные машины периодического действия.

Посудомоечные машины непрерывного действия: устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

Типы картофелечисток. Картофелечистки периодического о действия: устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Картофелечистки непрерывного действия, устройство, правила эксплуатации.

Типы измельчительных машин, применяемых в общественном питании: назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Типы размолочных машин, применяемых в общественном питании: назначения, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машины для получения вареных пюреобразных продуктов: принцип действия, устройство, правила эксплуатации.

Типы овощерезок, применяемых в общественном питании, их устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машины для измельчения мяса и рыбы: устройство, правила эксплуатации.

Машины для нарезания хлеба, принцип работы, устройство, правило эксплуатация.

Машины для нарезки гастрономических продуктов: устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Фаршемешалки и механизмы для перемешивания: принцип работы, устройство, правила эксплуатации.

Тестомесильные машины: принцип работы, устройство, правила эксплуатации.

Типы взбивательных машин, применяемых в общественном питании: принцип работы, устройство, правила эксплуатации.

Дозировочно-формовочные машины, принцип действия, устройство, правила эксплуатации.

Тестораскаточные машины, принцип действия, устройство, правила эксплуатации.

Мармиты и тепловые шкафы: назначение, устройство, правила эксплуатации.

Кипятильники непрерывного действия: принцип действия, устройство, правила эксплуатации.

Кухонные плиты на твердом топливе и газовом обогреве: устройство, правила эксплуатации.

Электроплиты: устройство, правила эксплуатации.

СВЧ-аппараты: назначение, правила эксплуатации, техника безопасности.

Аппараты ИК-нагрева: грили, шашлычные печи и др. Назначение, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

Жарочные и пекарные шкафы: назначение, устройство, правила эксплуатации.

Фритюрницы: назначение, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

Сковороды на электрическом и газовом обогреве, область применения, устройство, правила эксплуатации.

Пароварочные аппараты, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

Автоклавы, их применение, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

Закрытые пищеварочные котлы с косвенным обогревом, устройство, правило эксплуатации, техника безопасности.

Типы электронагревателей, применяемых в тепловом оборудовании открытого, закрытого типа и герметичные. Устройство, преимущества и недостатки.

Виды энергоносителей, используемых в тепловом оборудовании предприятий общественного питания: электрическая энергия, пар, твердое, жидкое и газообразное топливо.

Тепловой баланс теплового аппарата и его использование для рационального использования тепла.

Принцип газоснабжения предприятий общественного питания. Типы газовых горелок, греющих камер. Правила эксплуатации, техника безопасности и противопожарная техника.

Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов, его физическая сущность. Диэлектрические свойства пищевых продуктов.

Инфракрасный нагрев продуктов, его физическая сущность. Проницаемость ИКизлучения в пищевые продукты.

Электрофизические способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Электромагнитное излучение, частота, длина волны электромагнитных колебаний различных диапазонов. Оптические свойства пищевых продуктов, коэффициенты отражения поглощения и пропускания.

Классификация способов тепловой кулинарной обработка продуктов, применяемые тепловые аппараты.

Секционно-модулированное тепловое оборудование Понятие Модуля. Типы, размеры и маркировка функциональных емкостей.

Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания по функциональному признаку, технологическому назначению, способам обогрева, источникам теплоты, структуре рабочего цикла, степени автоматизация, конструктивному решению.

Оборудование для внутрицехового и межцехового перемещения грузов на предприятиях общественного питания.

Лифты и подъемники, устройство, правила эксплуатации Уравнительные площадки.

Типы весов, применяемых на предприятиях общественного питания, Пределы взвешивания.

Роботы, применяемые для погрузочно-разгрузочных работ на складах. Специализированный автотранспорт.

Электронные весы, устройство, правила эксплуатации Штриховой код.

Рычажные механические весы, устройство, правила эксплуатации.

Приборы для контроля качества продукции.

Классификация контрольно-кассовых машин для расчетов с покупателями, их устройство и правила эксплуатации.

Устройство и правила эксплуатации автоматизированных расчетных узлов на предприятиях общественного питания.

Торговые автоматы, назначение, принцип работы, правила эксплуатации.

Дозировочное оборудование: типы, область применения, правила эксплуатации.

Автоматы для оказания услуг: размена денег, чистки одежды и др. Принцип действия, правила эксплуатации.

Линии комплектации и раздачи комплексных обедов: устройство, правила эксплуатации.

Конвектоматы область применения, устройство, правила эксплуатации.

Автоматы для приготовления и жарки пончиков, устройство, правила эксплуатации.

Автоматы для приготовления и жарки пирожков, устройство, правила эксплуатации.

Оборудование для предприятий быстрого обслуживания.

Пароконвектоматы область применения, устройство, правила эксплуатации.

Кофеварки разных типов, устройство, правила эксплуатации.

Электронагревательные элементы закрытого типа. Типы конфорок электроплит.

Мясорубки: устройство, принцип действия. Правила эксплуатации.

Пищеварочные котлы с косвенным обогревом открытого типа, устройство, правила эксплуатации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время актуальными становятся требования к личным качествам современного учащегося — умению самостоятельно пополнять и обновлять знания, вести самостоятельный поиск необходимого материала, быть творческой личностью. Ориентация учебного процесса на саморазвивающуюся личность делает невозможным процесс обучения без учета индивидуально-личностных особенностей обучаемых, предоставления им права выбора путей и способов учения. Появляется новая цель образовательного процесса — воспитание компетентной личности, ориентированной на будущее, способной решать типичные проблемы и задачи исходя из приобретенного учебного опыта и адекватной оценки конкретной ситуации.

Решение этих задач невозможно без повышения роли самостоятельной работы учащихся над учебным материалом, усиления ответственности преподавателя за развитие навыков самостоятельной работы, за стимулирование профессионального роста учащихся, воспитание их творческой активности и инициативы.

Внедрение в практику учебных программ с повышенной долей самостоятельной работы активно способствует модернизации учебного процесса.

В заключении можно отметить, что разработка листов рабочей тетради является вполне современным способом ведения учебного процесса. Несомненные преимущества налицо: проверка усвоения материала, контроль мыслительной деятельности учащихся, проверка полученных знаний, сами лекции проходят более разнообразно, а как следствие этого повышенный интерес аудитории, возможность исправлять ошибки в момент, когда они делаются. Такой тип обучения и контроля наиболее подойдёт для заочной формы обучения, т.к. тут наблюдается острая нехватка лекционных часов для изложения материала. А если этот материал будет освоен неправильно, то ничего уже не поправить. Листы рабочей тетради позволяют заметить ошибки в момент свершения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Белогурова В. А. Научная организация учебного процесса. — М.: Медицина, 2003. — 126 с.

Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том III. Тепловое оборудование. — М.: Экономика, 2000. — 559с.

Бордовская Н.В., Реан А. А. Педагогика: Учеб. для вузов. — Сб. Питер, 2000. — 360с.

Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. — М.: Академия, 2003, пер. — 464 с.

Ботов М.И., Елхина В. Д., Стрельцов А. Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2002 — 186с.

Гордеева Н. Н., Организация индивидуальной учебно-познавательной деятельности: Методическое пособие / Гордеева Н. Н. — Челябинск: Издательство Челяб. гос. пед. ун-та «Факел», 2001. — 145 с.

Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер». Электронный ресурс. — [Режим доступа]: www.window.edu.ru.

Гуляев В.А., Исаев Н. И., Крысин А. Г., Пеленко В. В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. ТЭИ, СПб, 1994. — 584 с.

Елхина В.Д., Журин А., Проничкина Л., Богачёв М. К. Оборудование предприятий общественного питания. Том I. Механическое оборудование. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 2000. — 447с.

Ермаков А.Л., Галатенко Н. А. Основы самостоятельной работы студента. — М., 1996. — 280с.

Золин В. П. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания (3-е изд.). М.: Академия, 2005. — 248 с.

Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (4-е изд.). М.: Академия, 2006. — 248 с.

Кавецкий Г. Д. Оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колосс, 2004. — 304 с.

Кирпичников В.П. и Леснсен Г. Х. Справочник механика (общественное питание). — М.: Экономика, 1990. — 382с.

Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. II-е изд. перераб. и доп. — М.: Экономика, 2001 — 232с.

Куцакова В. Е. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов Ч3. Теплофизические основы: уч.пос.

для вузов. — М.: Колосс, 2003. — 249 с.

Могильный М. П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. — М.: Академия, 2004. 192 с.

Морева Н. А. Технологии профессионального образования. — М.: ACADEMIA, 2005. — 265с.

Муратов Д.И. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания, К.: Колос, 2001. — 364с.

Педагогика. Учебное пособие для студентов педагогических вузов и педагогических колледжей / Под ред. П. И. Пидкасистого. — М: Педагогическое общество России, 1998. — 640 с.

Педагогика/ Под ред. Л. П. Крившенко. М., 2004.

Пидкасистый П. И. Организация учебно-познавательной деятельности студентов. — М.: Педагогическое общество России, 2005. — 368с.

Подласый И.П., Педагогика. Новый курс: Учебник для студ. пед. вузов: В 2 кн. / Подласый И. П. — М.: Гуманит. изд.

центр ВЛАДОС, 1999. Кн.1: Общие основы. Процесс обучения.

Поздняк И.П., Малышевич В. В. Организация и методика обучения в профессионально-технических училищах. — М.: Педагогика, 2005. — 280с.

Принципы разработки учебно-программной документации для подготовки квалифицированных рабочих в учебных заведениях профтехобразования/ Под ред. А. П. Беляевой. — М.: Высш. шк., 2006. — 190с.

Профессиональная педагогика: Учебник для студентов. — М.: Ассоциация «Профессиональное образование», 2007 — 460с.

Ситников Е. Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного производства: Уч. пос. для вузов. — СПб.: ГИОРД 2005 .- 416 с.

Трофимова И. А. Педагогика и психология. Основы самостоятель-ной работы студентов. — СПб., 2001. — 420с.

Хипромеенков В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Уч. для ссузов — М. :Академия, 2002. — 320с.

Чахоянц В.Е., Мартынова Е. И. Современные требования к уроку производственного обучения. — М.: Высш. шк., 2006. — 186с.

Черевко А.И., Попов Л. Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том II. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика, 2000. — 271 с.

Шалунова М.Г., Эрганова Н. Е. Практикум по методике профессионального обучения: Учеб. пособие. — Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. проф.

пед. ун-та, 2005. — 320с.

Щукина, Г. И. Активизация познавательной деятельности учащихся в учебном процессе. — М., 1979. — 160 с.

Эрганова Н. Е. Методика профессионального обучения: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н. Е. Эрганова. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 160с.

Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер». Электронный ресурс. — [Режим доступа]: www.window.edu.ru.

Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер». Электронный ресурс. — [Режим доступа]: www.window.edu.ru.

Педагогика/ Под ред. Л. П. Крившенко. М., 2004, с. 112 — 114.

Подласый И.П., Педагогика. Новый курс: Учебник для студ. пед. вузов: В 2 кн. / Подласый И. П. — М.: Гуманит. изд.

центр ВЛАДОС, 1999. Кн.1: Общие основы. Процесс обучения, с. 196.

Трофимова И. А. Педагогика и психология. Основы самостоятельной работы студентов. — СПб., 2001. — 420с., с. 186 — 192.

Профессиональная педагогика: Учебник для студентов. — М.: Ассоциация «Профессиональное образование», 2007 — 460с., с. 208.

Гордеева Н. Н., Организация индивидуальной учебно-познавательной деятельности: Методическое пособие / Гордеева Н. Н. — Челябинск: Издательство Челяб.

гос. пед. ун-та «Факел», 2001. — 145 с., с.

87.

Педагогика/ Под ред. Л. П. Крившенко. М., 2004, с. 202.

Педагогика. Учебное пособие для студентов педагогических вузов и педагогических колледжей / Под ред. П. И. Пидкасистого. — М: Педагогическое общество России, 1998. — 640 с., с. 386.

Подласый И.П., Педагогика. Новый курс: Учебник для студ. пед. вузов: В 2 кн. / Подласый И. П. — М.: Гуманит. изд.

центр ВЛАДОС, 1999. Кн.1: Общие основы. Процесс обучения, с. 116.

Педагогика. Учебное пособие для студентов педагогических вузов и педагогических колледжей / Под ред. П. И. Пидкасистого. — М: Педагогическое общество России, 1998. — 640 с., с. 236.

Эрганова Н. Е. Методика профессионального обучения: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н. Е. Эрганова. — М.: Издательский центр «Академия», 2007, с. 27 — 28.

Бордовская Н.В., Реан А. А. Педагогика: Учеб. для вузов. — Сб. Питер, 2000. — 360с., с. 175.

Пидкасистый П. И. Организация учебно-познавательной деятельности студентов. — М.: Педагогическое общество России, 2005. — 368с., с. 166.

Эрганова Н. Е. Методика профессионального обучения: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н. Е. Эрганова. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 160с., 92 — 96.

Поздняк И.П., Малышевич В. В. Организация и методика обучения в профессионально-технических училищах. — М.: Педагогика, 2005. — 280с., с. 94.

Золин В. П. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания (3-е изд.). М.: Академия, 2005. — 248 с., с. 100 — 108.

Белогурова В. А. Научная организация учебного процесса. — М.: Медицина, 2003. — 126 с., с. 81.

Щукина, Г. И. Активизация познавательной деятельности учащихся в учебном процессе. — М., 1979. — 160 с., с 90 — 100.

Шалунова М.Г., Эрганова Н. Е. Практикум по методике профессионального обучения: Учеб. пособие. — Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. проф.

пед. ун-та, 2005. — 320с., с. 158.

Профессиональная педагогика: Учебник для студентов. — М.: Ассоциация «Профессиональное образование», 2007 — 460с., с. 276 — 285.

ПЕДАГОГИКА И ПСИХОЛОГИЯ, ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ