Другие работы
Предприятие имеет следующие цеха и участки: а) ЦППС с наличием БПСС, убойного цеха, кишечного участка, жирового участка, УТФ; б) колбасный цех с сырьевым отделением, посолочным отделением, машинным отделением по производству варено-копченых и полукопченых колбас, копченостей, ливерным отделением, отделением термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов, отделением упаковки; в…
Отчёт Для успешной работы предприятия общественного питания важную роль играет эстетика внешнего облика работника предприятия, а именно официантов, менеджера. Эстетическая культура работника ресторана (официанта, бармена, метрдотеля и др.) проявляется в умении со вкусом, с учетом индивидуальных особенностей и возраста, «создать» свой внешний облик (имидж). По внешнему виду официанта у посетителя при…
Курсовая Как показали исследования, перспективными являются МС с симметричным расположением магнитных колес относительно сварного шва и с датчиком слежения за швом (ДСШ), вынесенным вперед перед МС. Рассматривались два варианта крепления ДСШ, а именно, к несущей раме и к управляемым передним колесам. Во втором варианте механизма сканирования достигается: а) повышение устойчивости благодаря новой…
Диссертация Большинство физико-химических методов определения витамина Е основано на использовании окислительно-восстановительных свойств токоферолов. Для определения суммы токоферолов в пищевых продуктах наиболее часто используют реакцию восстановления трехвалентного железа в двухвалентное токоферолами с образованием окрашенного комплекса Fe (2+) с органическими реагентами. Наиболее часто используют 2,2…
Курсовая Пороки структуры и консистенции В мороженом встречаются следующие пороки структуры: грубая (грубокристаллическая), или льдистая; хлопьевидная, или снежистая; песчанистая; маслянистая. Грубая (грубокристаллическая), или льдистая, структура возникает при наличии в мороженом крупных кристаллов льда (размером более 55 мкм) и общей грубости строения продукта. Размер образующихся кристаллов льда…
Курсовая Посол мяса. Мясо селят нарезанное на куски (массой 0,4 — 1,0 кг), измельченное на волчке в виде шрота или фарша из расчета на 100 кг мяса 2,0 — 2,5 кг соли. Добавляют нитрат в виде раствора концентрацией не выше 2,5%. Поселенное мясо выдерживают при температуре 3 — 40С в кусках 48 часов, в виде шрота -24 ч. Рекомендуется нитрат добавлять при составлении фарша. Для интенсификации производства…
Курсовая Сыворотка — это молочный продукт, который получается при изготовлении сыра или творога. Особая ценность сыворотки, как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, была признана лишь в последние годы. Сыворотка практически не содержит жиров (а значит, она низкокалорийная), с другой — богата ценными белками. Сахар, содержащийся в сыворотке, — это молочный сахар, который легко усваивается нашим…
Реферат Из выпарного аппарата АВ2 квасное сусло поступает в сборник С2, откуда насосом Н11(Н12) его подают на первую секцию аппарата роторного плёночного АР1(АР2), в которой упаривание сусла происходит при температуре 7580С с доведением концентрации сухих веществ до 6870% и вязкости (350 380)10Пас. Затем сусло в виде плёнки поступает во вторую секцию роторного аппарата АР1(АР2), где процесс выпаривания…
Дипломная Аппараты для очистки газов от мелкодисперсной фазы являются важной составляющей частью при комплектовании технологической аппаратуры в теплоэнергетике, а также в газовой, нефтехимической, химической и родственным им отраслям промышленности. Различные тепломассообменные аппараты, сушилки, печи, диспергаторы, компрессора и многие другие виды оборудования не могут работать без эффективной системы…
Диссертация Всю кухню можно разделить условно на зону, где происходит ручная обработка пищи и зону, где стоит различное оборудование. Вдоль одной стены расположены производственные столы из нержавеющей стали, на которых происходит обработка сырых овощей и нарезка сырых мясных и рыбных продуктов. На одном из столов есть весы. Далее следует электрическая плита для термической обработки продуктов: жарки…
Отчёт Экспериментально установлены закономерности изменения степени аккумуляции микро — и макронутриентов в органах и тканях убойных животных и птицы от источника нутриентов. Обосновано преимущество использования в качестве обогатителя природных кормовых продуктов над синтетическими. На примере нута (источник селена, незаменимых жирных кислот), льна (источник незаменимых жирных кислот с длинными цепями…
Диссертация Приготовление: срежьте корки с хлеба, нарежьте мякиш тонкими ломтиками, замочите в молоке. Половину сахара разотрите со сливочным маслом, добавьте какао, желтки, вымесите до однородной массы. Отожмите хлебный мякиш, измельчите, перемешайте с основной массой, осторожно введите взбитые с сахаром белки, перемешанные с мукой орехи, вино или ром, ванилин. Смажьте форму маслом, наполните ее смесью…
Курсовая Высказанные соображения определили необходимость проведения специальных исследований, которые были осуществлены на кафедрах «Материаловедение и технология материалов» и «Технология машиностроения» ЮРГТУ. Работа была выполнена в соответствии с заданиями межвузовской на-учно-технической программы «Перспективные материалы» (тема 95 — 99/17Ф), госбюджетных тем 49.94 «Фундаментальные исследования…
Диссертация В третьей главе диссертации представлены результаты компьютерного моделирования в системе «DEFORM-3D» процесса прокатки рельсов в универсальных калибрах по расчетным режимам обжатий. Проведено исследование условий входа раската в универсальный калибр, закономерностей течения металла в очаге деформации, напряженно-деформированного состояния рельсового профиля при прокатке, силовых условий…
Диссертация Охлажденное обезжиренное молоко от (поз. 1−¾.5) — для производства напитка сухого молочного витаминизированного для детского питания с массовой долей жира 15% и 25% «Беллакт», или сливки от (поз. 2−1) — для производства продукта молочного сухого для детского питания «Беллакт 2» и «Беллакт БИФИДО», нормализуют по сухим веществам и содержанию белка, в соответствии с проведенными расчетами…
Курсовая