Маркетинговая стратегия оптимизация товарного ассортимента в системе ресторанного бизнеса на примере ООО «ТАКЭ»

Анализ валового дохода предприятия питания проводят по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Анализ проводится по предприятию и его структурным подразделениям. В результате анализа определяются резервы роста валового дохода.

Оценка выполнения плана и динамика валового дохода анализируемого ресторана приведены в табл. 2.

11.

таблица 2.11

Выполнение плана и динамика валового дохода Показатель Факт. за 2006 год Отчетный 2010 год Отклонение В % к 2011 году план факт % выполне-ния плана От плана От 2006 года 1. Объем товарооборота

4143 4480 4325 96,5 -155 +182 104,4 2. Сумма валового дохода

2284 2500 2393 95,7 -107 +109 104,8 3. Средний уровень валового дохода в % к обороту

55,13

55,8

55,3

;

— 0,5

+0,17

— 4. Сумма налогов и других платежей, взимаемых за счет валового дохода

110,0

+17

— 6

96,9 5. Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода, в % к товарообороту

4,65

3,8

4,32

;

+0,52

— 0,33

— 6. Сумма валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия

84,6

— 20

+51

186,4

7. Уровень валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, в % к товарообороту

1,5

3,0

2,54

;

— 0,46

+1,04

;

Как видно из таблицы 2.11, план по сумме валового дохода недостаточно выполнило. Степень выполнения плана составила 95,7%. Фактические валовые доходы были ниже запланированной величины на 107 тыс. руб. Следует отметить, что уровень валового дохода по сравнению с планом снизился на 0,5% и составил в отчетном году 55,3%. Аналогичная закономерность наблюдается и по валовому доходу, остающемуся в распоряжении предприятия. Фактическая сумма чистого валового дохода меньше запланированной на 15,4%, или на 20 тыс. руб.

По сравнению с 2009 годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 5%, или на 104 тыс. руб. Величина валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с прошлым годом на 51 тыс. руб., или на 86%.

Уровень валовых доходов в отчетном году по сравнению с предшествующим периодом увеличился с 55,13 до 55,3%, или на 0,5% к обороту. Уровень чистого валового дохода также сохранил эту тенденцию, но его величина за анализируемый период возросла с 1,5% до 2,54%, или на 1,04% к обороту. Следует отметить, что уровень чистого валового дохода, остающегося в распоряжении суши-бара очень невелик Рост или снижение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. С увеличением или уменьшением среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок пропорционально изменяется и их сумма.

Влияние указанных факторов на валовой доход измеряют приемом абсолютных разниц.

Так, отклонение от плана или прошлого года по товарообороту умножают на базисный уровень валового дохода и полученный результат делят на 100, таким образом, определяют влияние изменения товарооборота на валовой доход:

ВДт = (Тотч — Тбаз) *Увд баз /100 (1)

где ВДт — изменение валового дохода за счет товарооборота;

Тотч, Тбаз—товарооборот соответственно отчетного и базисного года;

Увд баз — уровень валовых доходов базисного года.

Чтобы определить влияние изменения среднего уровня валового дохода на сумму реализованных торговых надбавок и наценок, следует отклонение от плана или от данных прошлого года по среднему уровню валового дохода умножить на фактический товарооборот отчетного года и разделить на 100:

ВД ср. увд = (Увд отч -Увд баз) * Т отч /100 (2)

В таблице 2.12 представлено влияние факторов на сумму валового дохода анализируемого суши-бара.

Таблица 2.12

Расчет влияния факторов на сумму валового дохода, тыс. руб.

Фактор

Влияние на выполнение плана по валовому доходу

Влияние на динамику

валового дохода

расчет

сумма

расчет

сумма

Изменение объема товарооборота

— 155×55,8: 100

— 86,4

+182×55,13: 100

+101,6

Изменение среднего уровня валового дохода

4325x (-0,5): 100 -21,6

4325×0,17: 100

7,4

Всего

;

— 107 ;

+109

Таким образом, из таблицы 2.12 наглядно представлено влияние факторов на сумму валового дохода.

Большое влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок, и наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения цен умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок и наценок и разделить на 100.

Отметим, что за отчетный период индекс цен равен 1,5 или коэффициент пересчета составил 15%.

Товарооборот в сопоставимых ценах составил 2883,3 тыс. руб. (4325: 1,5).

Значит, прирост товарооборота за счет ценового фактора;

1441,7 тыс. руб. (4325−2883,3).

Рост валового дохода за счет ценового фактора будет равен

1589,6 тыс. руб. (2883,3×55,13: 100).

Далее рассчитаем влияние факторов на величину валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия. На величину этого показателя также влияют изменение объема товарооборота, ценовой фактор, изменение среднего уровня валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия. Расчет этих факторов проведем по той же методике. На величину чистого валового дохода, кроме перечисленных выше факторов, оказывают влияние налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода.

Отметим, что средний уровень валового дохода зависит от изменения состава товарооборота (доли в товарообороте продукции собственного производства и покупных товаров) и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров. Влияние указанных факторов на уровень валового дохода можно измерить способом процентных чисел с применением приема цепных подстановок.

Для изучения влияния этих факторов на выполнение плана валовых доходов составим следующую таблицу 2.

13.

Увеличение доли продукции собственного производства по сравнению с планом привело к росту уровня валового дохода на 4,85% (60,65−55,8), что составляет 209 тыс. руб. (4325×4,85: 100). Снижение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров привело к уменьшению реализованных торговых надбавок и наценок на 5,28% (55,3 — 60,58), что составляет 228,36 тыс. руб. (4325×5,28:100).

таблица 2.13

Расчет влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на выполнение плана по среднему уровню валового дохода Состав товарооборота Общий объем товарооборота Валовой доход Процентные числа

(гр.7*гр.5) Средний уровень валового дохода в % к обороту при фактическом составе товарооборота и плановых уровнях валового дохода по отдельным видам реализации (итог гр.10:100) План фактически план фактически сумма Удельный вес, % сумма Удельный вес, % сумма В % к товаро-обороту сумма В % к товаро-обороту 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Реализация продукции собственного производства 3000 67,0 3211 74,2 1800 72 1608 67,2 5342,4 — Реализация покупных товаров 1480 34 1114 25,8 700 28 785 32,8 722,4 — ВСЕГО

4480 100 4325 100 2500 55,8 2393 55,3 6064,8 60,65

2.4 Эффективность разработанной стратегии Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

В ходе анализа прибыли и рентабельности изучаются:

• выполнение плана прибыли и рентабельности;

• динамика прибыли и рентабельности;

• влияние факторов, формирующих прибыль и рентабельность;

• пропорции и конкретные направления распределения прибыли, а также пути наиболее рационального размещения полученной прибыли.

Отметим, что при изучении динамики прибыли исчисляются базисные и цепные темпы роста (снижения). Проводится сравнение прибыли и рентабельности данного предприятия с показателями конкурентов и со среднеотраслевыми показателями. Изучается влияние факторов на прибыль предприятия.

На размер прибыли и рентабельности оказывает влияние большое количество факторов. Их можно подразделить на внешние и внутренние. К группе внешних факторов относятся экономическая ситуация в стране; уровень развития ее экономики; обеспеченность продовольственными ресурсами; меры государственного регулирования деятельности предприятий; инфляция; изменение цен, тарифов, ставок, торговых надбавок, наценок на продукцию общественного питания; нарушения поставщиками и другим органами договорных условий и др.

Группа внутренних факторов объединяет те, которые непосредственно связаны с результатами деятельности самого предприятия, с предпринимательской активностью субъекта. К ним относятся результаты коммерческой деятельности, объем, состав, структура товарооборота, эффективность использования ресурсов, материальное стимулирование работников и др.

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валовых доходов, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на прибыль определяют приемом абсолютных разниц. Для измерения влияния товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его объему умножить на базисный уровень прибыли от реализации (в процентах к товарообороту) и разделить на 100:

Пт = (Тотч -Тбаз) x Рб / 100,

где Тб, Тотч — товарооборот соответственно базисного и отчетного года;

Рб — прибыль от реализации базисного года в процентах к товарообороту.

Чтобы измерить влияние ценового фактора на прибыль, следует изменение товарооборота за счет цен умножить на базисный уровень прибыли от реализации (в процентах к товарообороту) и разделить на 100:

Пц = (Тотч -Тс) x Рб /100, (23)

где Тс — товарооборот в сопоставимых ценах.

Чтобы измерить влияние физического объема товарооборота в сопоставимых ценах, следует отклонение товарооборота в сопоставимых ценах от базисного товарооборота умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100:

Птс = (Тс-Тб) x Рб / 100. (24)

Влияние изменения среднего уровня валового дохода определяется умножением фактического товарооборота отчетного периода на отклонение от плана или в динамике уровня валовых доходов и делением на 100:

Пвд = Тотч * (УВД отч -УВДб) /100, (25)

где УВДотч, УВДб — фактический уровень валовых доходов соответственно отчетного и базисного года.

Аналогичным образом рассчитывают влияние уровня издержек на изменение прибыли: Пи = Тотч (УИ отчУиб) /100, (26)

где УИотч, Уиб—фактический уровень издержек соответственно отчетного и базисного года.

Таким же образом определяется влияние налогов и отчислений на величину прибыли:

Пн = Тотч (УнотчУнб) /100, (27)

где Ун отч, Ун б — фактический уровень налогов соответственно отчетного и базисного года в процентах к товарообороту.

Следует отметить, что товарооборот, валовой доход оказывают на прибыль прямо пропорциональное влияние, а издержки и налоги, отчисляемые за счет валового дохода, — обратно пропорциональное.

Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого факта на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100.

Аналогичным образом можно измерить влияние на прибыль изменения фондоотдачи.

На балансовую прибыль, кроме того, влияют изменение суммы прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационные доходы и потери. Влияние этих факторов на прибыль определяют прямым счетом.

Анализ внереализационных доходов и расходов проводят по отдельным видам. Особое внимание следует уделять изучению причин образования внереализационных расходов, потерь, убытков, а также разработке мер по их сокращению и предупреждению.

Проведем анализ прибыли суши-бара за отчетный год в таблице 2.

20.

таблица 2.20

Динамика прибыли суши-бара за 2010;2011 годы

Показатель Фактически отклонение В % к прошлому году За 2010 год За 2011 год Валовой товарооборот 4143 4325 +182 104,4 Валовой доход 2284 2393 +109 104,7 Валовой доход в % к товарообороту

55,13

55,3

+0,17

100,3 Отчисления в фонды 193 187 -6,0 96,9 Отчисления в фонды в % к товарообороту

4,6

4,3

— 0,3

93,5 Издержки производства и обращения 1783 1860 +77 104,3 Издержки производства и обращения в % к товарообороту

43,04

43,0

+0,04

99,9 Прибыль от реализации 308 346 +38 112,34 Прибыль от реализации в % к товарообороту

7,43

8,0

+0,57

107,7 Внереализационные расходы 254 21 -233 8,26 Внереализационные доходы 42 151 +109 359,5 Балансовая прибыль 96 216 +120 225,0 Балансовая прибыль в % к товарообороту

2,32

5,0

+2,68

215,5 Чистая прибыль 59 110 +51 186,44 Чистая прибыль в % к товарообороту

1,42

2,54

+1,12

178,9

Предприятие будет иметь следующую динамику прибыли. Прибыль от реализации в отчетном году по сравнению с прошлым годом увеличиться на 38 тыс. руб., или на 12,3%. Небольшая сумма прибыли по сравнению с величиной товарооборота объясняется тем фактом, что предприятие начало свою деятельность сравнительно недавно и еще не успел завоевать достаточный сегмент рынка. Внереализационные доходы величаться на 109 тыс.

руб., а внереализационные расходы уменьшаться на 233 тыс. руб., что можно отметить как позитивный момент деятельности предприятия за 2011 год. Балансовая прибыль ООО в динамике увеличиться на 120 тыс. руб., или на

125%, а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом — на 51 тыс. руб., или на 86%. Хотя величина чистой прибыли имеет небольшую величину, тем не менее ее рост в динамике за два года позволяет отметить положительную тенденцию. Для измерения влияния факторов на балансовую прибыль произведем соответствующие расчеты (таблица 2.21).

таблица 2.21

Расчет влияния факторов на динамику прибыли суши-бара

Фактор Влияние на динамику прибыли расчет Сумма, тыс. руб. Изменение общего объема товарооборота в действующих ценах +182* 7,43 :100 +13,52 В том числе:

за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары

(4325−2883,3) * 7,43: 100

+107,12 Изменение уровня валового дохода в % к товарообороту 4325* (+0,17) :100 +7,35 Изменение уровня налогов и налоговых платежей, взимаемых за счет валового дохода 4325 *(-0,3) :100 +12,98 Изменение уровня издержек производства и обращения в % к товарообороту 4325 * (+0,04) :100 -1,73 Изменение суммы внереализационных расходов 21- 254 +233,0 Изменение суммы внереализационных доходов 151−42 +109,0 ВСЕГО 216−96 +120,0

Отметим, что за отчетный период индекс цен равен 1,5 или коэффициент пересчета составил 15%.

Товарооборот в сопоставимых ценах ООО «Такэ» составил 2883,3 тыс. руб. (4325: 1,5).

Как видно из анализа влияния факторов, многие из них положительно повлияли на динамику балансовой прибыли. Так, за счет роста товарооборота прибыль возросла на 13,52 тыс. руб. В связи с повышением продажных цен прибыль возросла на 107,12 тыс. руб.

В результате роста уровня валовых доходов на 0,17% к обороту прибыль предприятия возросла на 7,35 тыс. руб. Увеличение внереализационных доходов позволило повысить прибыль на 109 тыс. руб., а сокращение внереализационных потерь обусловило рост прибыли на 233 тыс. руб. В то же время влияние на изменение прибыли оказали такой фактор, как повышение уровня издержек производства и обращения.

Так, повышение уровня издержек на 0,04% к обороту привело к снижению прибыли на 1,73 тыс. руб., а уменьшение уровня отчислений от валового дохода на 0,3% — к увеличению прибыли на 13 тыс. руб. В результате совокупного влияния этих факторов прибыль по сравнению с прошлым годом возросла на 120 тыс. руб.

Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия.

Рентабельность — это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как балансовая прибыль, так и чистая.

Для оценки рентабельности суши-бара проведем анализ динамики этого показателя, исчисленного исходя из балансовой прибыли (таблица 2.22).

Результаты расчетов свидетельствуют о значительном увеличении рентабельности суши-бара. Рентабельность товарооборота возросла с 2,32% в прошлом году до 5,0% в отчетном году, или на 2,68%. Рентабельность активов возросла за анализируемый период на 6,9%, а рентабельность совокупных ресурсов — на 6,0%. Особенно резко увеличилась рентабельность основных фондов (на 39%). Предприятие эффективно использует собственный капитал, так как его рентабельность возросла на 6,7% по сравнению с прошлым периодом.

таблица 2.22

Динамика рентабельности суши-бара Показатель рентабельности Методика расчета 2010 год 2011 год Отклонение (+,-) Рентабельность товарооборота по балансовой прибыли БП/ ВТ* 100% 2,32 5,0 +2,68 Рентабельность активов ЧП/ А *100% 13,1 20,0 +6,9 Рентабельность совокупных ресурсов ЧП* 100%

ОФ+ ОбС+ФЗП

12,3

18,3

+6,0 Рентабельность основных фондов ЧП/ ОФ *100% 44,7 83,3 +38,6 Рентабельность оборотных активов ЧП / ОбС*100% 18,6 26,3 +7,7

Рентабельность текущих затрат БП/ И*100% 5,34 11,6 +6,26 Рентабельность собственного капитала ЧП/ СК *100% 28,2 34,9 +6,7 Рентабельность чистых активов Пр/ ЧА *100% 50,2 52,7 +2,5

Пояснения к таблице 2.

22.

БП — балансовая прибыль, Ииздержки производства и обращения, ОбС — среднегодовая стоимость оборотных средств, ФЗП — фонд зарплаты, Астоимость активов предприятия, ЧАчистые активы, где ЧА= ОК+ТАТО (ОКосновной капитал, ТАтекущие активы, ТО -текущие обязательства),

Прприбыль до выплаты процентов за кредит и налогов, ВТваловой товарооборот, СКсобственный капитал.

Чистые активы за 2010 год=132+317−226=223тыс.

руб.

Чистые активы за 2011 год=132+418−235=315 тыс. руб.

Отметим, что в финансовом менеджменте существует явление, которое получило название «эффект производственного (или операционного) рычага». Суть его состоит в том, что любое изменение выручки от реализации (валового дохода) порождает еще более сильное изменение прибыли.

Валовой доход предприятия в 2011 году — 2393 тыс. руб., руководство ресторана планирует увеличить его объем на 15%, он составит 2750 тыс. руб. В 2010 году сумма переменных издержек — 683,6 тыс.

руб., их доля в валовом доходе составляет 28,6% (683,6: 2393×100), сумма постоянных издержек за 2006 год — 1176,4 тыс. руб. Абстрагируясь от системы налогообложения, определяем прибыль от реализации 2007 года, которая составит 533 тыс. руб. (2393 — 1860). В планируемом году величина переменных издержек будет равна 797,5 тыс.

руб. (29×2750: 100).

При условии, что постоянные издержки не изменятся, вся сумма издержек предприятия будет равна 1973,9 тыс. руб. (797,5 + 1176,4).

Значит, прибыль в планируемом году будет 776,5 тыс. руб. (2750 — 1973,5). В этом случае темп роста прибыли составит 145,7% (776,5: 533×100). Следовательно, при увеличении валового дохода на 15% прибыль возросла на 45,7%. Такая ситуация отражает роль и значение экономии постоянных затрат, в том числе управленческих расходов. Решая задачу максимизации темпов прироста прибыли, можно манипулировать увеличением или уменьшением не только переменных, но и постоянных затрат и в зависимости от этого вычислять, на сколько процентов возрастет прибыль.

Для определения силы воздействия операционного рычага (СВОР) можно использовать следующее соотношение:

СВОР = РР/П = (ВД-Ипер) / П, (28)

где РРрезультат от реализации после возмещения переменных затрат,

Иперпеременные издержки; П-прибыль.

Для ООО «Такэ» сила воздействия операционного рычага равна 3,21 ((2393−683,6): 533). Это означает, что при увеличении валового дохода на 1% прибыль возрастет на 3,21%. Если валовой доход возрастает на 15%, то прибыль, рассчитанная при помощи силы воздействия операционного рычага, увеличится на 48% (3,2*15).

Вывод После осуществления бизнес-плана, выявилось, что прибыль от реализации снизиться на 38 тыс. руб., или на 12,3%. Небольшая сумма прибыли по сравнению с величиной товарооборота объясняется тем фактом, что суши-бар начал свою деятельность сравнительно недавно и еще не успел завоевать достаточный сегмент рынка.

Внереализационные доходы увеличатся на 109 тыс. руб., а внереализационные расходы уменьшаться на 233 тыс. руб., что можно отметить как позитивный момент деятельности суши-бара за 2011 год.

Балансовая прибыль ООО в динамике увеличится на 120 тыс. руб., или на 125%, а чистая прибыль— на 51 тыс. руб., или на 86%.

Хотя величина чистой прибыли имеет небольшую величину, тем не менее ее рост в динамике за два года позволяет отметить положительную тенденцию.

Что касается рентабельности товарооборота предприятия, то она возрастет с 2,32% в прошлом году до 5,0% в отчетном году, или на 2,68%. Рентабельность активов возрастет за анализируемый период на 6,9%, а рентабельность совокупных ресурсов — на 6,0%. Особенно резко увеличиться рентабельность основных фондов (на 39%).

Заключение

Современная экономика характерна взаимодействием трех основных ее субъектов: производителя, потребителя и государства. Каждый из этих участников хозяйственных процессов имеет конкретные цели, в соответствие с которыми и строит свою деятельность.

В условиях жесткой конкуренции и роста издержек непременным условием выживания субъекта экономики становится маркетинг. Интерес к этой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке.

Маркетинг является одним из видов управленческой деятельности и влияет на расширение производства и торговли путем выявления запросов потребителей и их удовлетворения. Он увязывает возможности производства и реализации товаров и услуг с целью покупки продукции потребителем.

В отношении маркетинговой политики были выделены четыре направления работы: это совершенствование товарной, ценовой, сбытовой политики и маркетинговое продвижение товара (коммуникации).

В целях совершенствования маркетинговой деятельности, был предложено разработать и осуществить годовой план маркетинга на 2010 год.

План маркетинга представляет собой совокупность мероприятий, с указанием периодов их выполнения и исполнителей ответственных за проведение мероприятий по следующим направлениям:

мероприятия по развитию маркетинговых исследований;

мероприятия по созданию информационной базы;

мероприятия по реализации стратегии маркетинга связанной с рынком;

мероприятия коммуникационной политики;

мероприятия по сбыту товара;

мероприятия по ценообразованию;

мероприятия по товарной политике;

мероприятия по контролю.

Назначение плана :

систематизации оценок маркетинговых исследований по всем структурным подразделениям в едином формате;

разработке мероприятий по достижению целей;

проведении мониторинга маркетинговой деятельности путем установления сроков реализации конкретных мероприятий;

обеспечении персональной ответственности должностных лиц за реализацию мероприятий;

повышении обоснованности расходов при определение лимитов на маркетинг и рекламу бюджете предприятия.

Наиболее существенным результатом внедрения указанных мероприятий следует считать общий рост конкурентоспособности компании, полученный в результате методически правильного подхода к организации маркетинговой деятельности и, как следствие, повышение прибыли.

Список литературы

Азрилиян А. Н. Большой энциклопедический словарь / Институт мировой экономики. — М., 1999. — С. 54—129

Академия рынка. Маркетинг: Пер. с фр. М.: Экономика. 2003. — 127 с.

Афанасьев М. П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. М.: Финстатинформ, 2003. — 237 с.

Баззел Р., Кокс Д., Браун Р. Информация и риск в маркетинге: Пер. с англ. М.: Финстатинформ, 2003. — 105 с.

Васильев Г. А., Поляков В. А. Основы рекламной деятельности. — М.: ЮНИТИ, 2004. — 414с.

Гермогенова Л. Ю. Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации. — М.: Рус

Партнер Лтд, 2002.-252 с.

Глухов А. Н. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения // Маркетинг. — 1999. — № 2. — С. 56—64

Голубков Е. П. Маркетинг: выбор лучшего решения. М.: Экономика, 2000. — 263 с.

Голубков Е. П. Маркетинговые исследования. — М.: Финпресс, 2000. — С. 417—437

Голубков Е. П. Маркетинговые исследования. М.: Финпресс, 2003. — 80 с.

Голубков Е. П. Основы маркетинга. — М.: Финпресс, 1999. — С. 248—250

Гольман И.А., Добробабенко Д. С. Практика рекламы, ~ Новосибирск.: Интербук, 2003. — 141 с.

Градов А. П. Экономическая стратегия фирмы. СПб. — 1999. — С. 54—129

Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. М: Высшая школа, 2003. — 256 с.

Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. — М.: Финпресс, 1998. — С. 56 — 109

Жих Е.М., Панкрухин А. П., Соловьев В. А. Маркетинг: как завоевать рынок? Лениздат, 2003. — 139 с.

Каневский Е. М. Эффективность рекламы.

М.: Экономика, 2001.— 182 с.

Картер Г. Эффективная реклама.

М.: Прогресс, 2003.-280 с.

Коломийцев С. П. Маркетинг и конкурентоспособность полиграфической продукции // Маркетинг. — 1997. — № 3. —

С. 32—36

Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. М.: Прогресс, 1997. 699 с.

Котлер Ф. Управление маркетингом. — М.: Экономика, 1996

Кретов И. И. Маркетинг на предприятии: практическое пособие. М.: Финстатинформ, 2000. — 237 с.

Максимова И. В. Оценка конкурентоспособности промышленного предприятия // Маркетинг. — 1996. — № 3. — С. 33—39

Министерство Финансов РФ. Приказ от 28 июня 2000 г. № 60н. «О методических рекомендациях о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности организации» // Экономика и жизнь. — 2000. — № 31.

Министерство труда и социального развития РФ № 36, Государственный комитет РФ по статистике № 34. Постановление от 28 апреля 2000 г. «Об утверждении методики исчисления величины прожиточного минимума в целом по РФ» // Бюллетень Минтруда РФ. — 2000. — № 9 (приложения 1 и 2); № 10 (приложения 3—6)

Мерсер Д. IBM: управление в самой преуспевающей корпорации мира.

М.: Прогресс, 2003.— 454 с.

Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента.— М.: Дело, 1999. 702 с.

Мотышина М. С. Методы социально-экономического прогнозирования.— М., 1994. — С. 73—85

Некоторые аспекты теории маркетинга // Торговля за рубежом. — 2003. N 4.— с. 21…

28.

Нагапетьянц Н. А. Прикладной маркетинг: учебное пособие для вузов. — 2-е изд., перераб. И доп. — М.; ЮНИТИ-ДАНА, 2000 — 287с.

Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л. И. Маркетинг: как побеждать на рынке.

М.:Финансы и статистика, 2003.— 304 с.

Огилви Д. Исповедь рекламного агента.

М., 2004.-126 с.

Основы рекламы и маркетинга /Под ред.Л.

3. Фатхуллина.

Уфа: Банк «Восток», 2002.-64 с.

Пилдич Д. Путь к покупателю/ Пер. с англ. М.: Прогресс, 1998. — 291с.

Ромат Е. Реклама в системе маркетинга. Харьков: Студцентр, 2003.-356с.

Седачев Ю. Экспресс-анализ финансового состояния предприятия в системе оценки кредитоспособности потенциальных заемщиков коммерческого банка // Аудитор. — 2000. — № 8. — С. 32—35

Синяева И. М. Паблик рилейшенз в коммерческой деятельности. — М.: ЮНИТИ, 2003. — 415с.

Синяева И. М. Управление маркетингом: Учеб. Пособие. — М.: Вузовский учебник, 2003. — 224с.

Титова Н., Гурков И. Тенденции изменения конкурентоспособности отечественной продукции // Маркетинг. — 1997. — № 1. — С. 30.

Шеремет А.Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа. — М.: — 1999. — С. 98—105

Бородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.

М., 2001. С.82−84.

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14−18

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14−18

http://www.menu.ru Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.

Чумиков А. Н. Связи с общественностью.

М., 2000. — С.11

Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. М., 2000. — С.179

Маркетинг определяется и как «способ убедить массы сделать покупку». — См. Отт Ричард. Создавая спрос. Перевод с англ.

— М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1997. — С. 15.

Для этого маркетинг, в отличие от сбыта, который предполагает непосредственный контакт продавца с потенциальным покупателем, использует все способы внешней коммуникации с целью стимулирования потребительского спроса.

Маркетинг и маркетинговые исследования, № 4, 2005

Структура отраслевых рынков: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по экон. спец./ Ф. М. Шерер, Д. Росс; МГУ им. М. В. Ломоносова. Экон. фак. — М.: ИНФРА-М, 1997

Шеф-повар

Суше-Повар

посудомойка

Официанты

Обслуживающий персонал

Главный администратор зала

Главный бухгалтер

Директор Рис. 1.1 Уровни стратегических решений

конкурентные преимущества

хозяйственные подразделения

Функциональные стратегии

(НИОКР, производство, сбыт, маркетинг, финансы)

Деловая стратегия

(рыночные планы;

конкуренция)

Корпоративная стратегия

(организационная структура; диверсификация)