В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний в соответствии со ст. 9 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» № 157-ФЗ от 17.
09.1998г. и ст. 35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.
03.1999г. необходимо проведение профилактических прививок. Сведения о проведенных профилактических прививках должны быть внесены в личную медицинскую книжку.
№ п/п Ф.И.О. сотрудника Занимаемая должность
III. Объекты производственного контроля
№ Объект производственного контроля Основание Кратность Ответственное лицо Визуальный контроль за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве СП 2.
3.6. 1079−01 ежедневно Проверка качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации Сан
ПиН 2.
3.2. 1324−03
СП 2.
3.6. 1079−01 ежедневно Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий СП 2.
3.6. 1079−01 ежедневно Контроль за исправностью работы систем:
1. Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
2. Канализации;
3. Механической приточно-вытяжной вентиляции;
4. Холодильного;
5. Технологического оборудования;
6. Системы искусственного освещения. СП 2.
3.6. 1079−01 ежедневно Вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности СП 2.
1.4. 1074−01 1 раз в год лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г._______________
№ Объект производственного контроля Основание Кратность Ответственное лицо Смывы с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала
(10 смывов на наличие санитарно-показательных микроорганизмов);
(5 смывов на наличие условно-патогенных микроорганизмов). СП 2.
3.6. 1079−01
Сан
ПиН 2.
3.2. 1078−01
1 раз в 3 месяца лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г. ____________» Кулинарные изделия, изготовленные или реализуемые на предприятии:
1.Гарнир — 1 наименование.
2.Рубленное мясное блюдо — 1 наименование.
3.Холодные закуски не заправленные — 1 наименование. Сан
ПиН 2.
3.2. 1078−01 по микробиологическим показателям 1 раз в 3 месяца испытательный центр ФГУН
Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально) СП 2.
3.6. 1079−01 ежедневно Контроль факторов производственной среды Уровни искусственной и совместной освещенности СП 2.
2.½.
1.1. 1278−03 1 раз в год лаборатория ФГУЗ
«_____________» Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях СП 2.
2.4. 548−96 1 раз в год лаборатория ФГУЗ
«_____________» Оценка уровней шума на рабочих местах СП 2.
2.4/2.
1.8. 562−96 1 раз в год лаборатория ФГУЗ
«_____________»
IV. Ведение учета и отчетности, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации: бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий; журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на острые респираторные и гнойничковые заболевания; журнал контроля жиров для фритюра; журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, которые могут создать угрозу для санитарно-эпидемиологического благополучияяяяяя населения.
V. Перечень возможных аварийных ситуаций:
1. Авария на канализационной системе.
2. Авария в сетях холодного и горячего водоснабжения
3. Регистрация инфекционных заболеваний среди сотрудников.
Согласно требований статей № 3, 20, 24, 25 Федерального закона от 02.
01.00г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред.
от 30.
12.01г. № 196-ФЗ, от 10.
01.03г. № 15-ФЗ, от 30.
06.03г. № 86-ФЗ,), п.
5.1. СП 1.
1.1058−01 юридическое лицо ___________ должно в случае выявления нарушений санитарных норм и правил на контролируемом объекте обязано принять меры для устранения выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:
1. приостановить деятельность предприятия общественного питания;
2. в обязательном порядке снять с продажи продукцию, которая не соответствует санитарным нормам и правилам;
3. информировать территориальное управление Роспотребнадзора по г. ________ о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил;
4. принять другие меры, предусмотренные действующим законодательством.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В оценке качества продукции наряду с работниками общественного питания и контролирующими органами принимают участие и потребители при проведении предприятием потребительских конференций как очных, так и заочных. Очные конференции проводят в предприятиях, обслуживающих постоянные контингенты потребителей, с помощью метода интервьюирования. Заочные конференции характерны для общедоступных предприятий общественного питания с применением анкет разного содержания. Вопросы анкет могут касаться качества, ассортимента и цены продукции, а также культуры обслуживания, санитарного состояния помещений.
Потребительские конференции выполняют функции контроля со стороны потребителя, который чутко реагирует на все происходящие изменения, так же как и производственный контроль позволяет оперативно отреагировать на изменение санитарного состояния объекта.
Четкое и своевременное выполнение программы производственного контроля дает предприятию общественного питания быть уверенным в производстве и выпуске безопасной для жизни и здоровья продукции собственного производства.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271 200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 2 / В. А. Волкова, Т. Л. Корчагина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -
Кемерово, 2003. — 100 с.
СП 1.
1.1058−01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
www.rospotrebnadzor.ru/files/documents/280750.doc.
http://www.san-eco.ru/5.html.
