Производство фруктов зависит от погодных условий, объемов выращивания, условий хранения и качества послеуборочной доработки продукции.
Отечественного потребителя отличают от европейского не только объемы потребления.
Кроме того, закупку продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов. Сельские жители большую часть плодоовощной продукции, как правило, выращивают самостоятельно (39).
На протяжении последних лет проблема обеспечения качественным ассортиментом плодоовощной продукции жителей больших городов стоит довольно остро. С началом рыночных перестроек в отечественной экономике предыдущая система торговли плодоовощной продукцией практически развалилась. Так, в больших городах и пригородах плодоовощные базы не смогли быстро перестроиться на соответствующие потребности рынка, резко снизили свои обороты, а большинство даже изменило направление своей деятельности. Причинами этого стали устаревшие технологии хранения, большие потери продукции, отсутствие надежных поставщиков и ограниченные рынки сбыта. Как следствие, при отсутствии нормального сбыта сельхозпроизводители несколько сократили объемы производства.
Большие же объемы продукции супермаркеты купить не в состоянии, при отсутствии возможностей хранения. Но стремительные тенденции развития розничной торговли могут в ближайшее время привести к уменьшению части рынков. Торговля плодоовощной продукцией будет постепенно перемещаться в гипери супермаркеты, и именно они станут стратегическими партнерами производителя наряду с оптовыми компаниями, которые будут обеспечивать первых плодоовощной продукцией.
Сейчас в розничных сетях супермаркетов нет бывших пустых прилавков, но это не означает, что все проблемы решены. Большие торговые предприятия самостоятельно ищут пути к нормальной цивилизованной торговле. Супермаркеты все чаще пользуются предложениями, которые поступают от самих производителей продукции. Работа с ними ведется на договорной основе. Если возникают перебои со снабжением или не удовлетворяется качество товара, приходится использовать возможности местных оптовых рынков и перекупщиков, но проблемы бесперебойного снабжения плодами на протяжении года остаются. Основным поставщиком в розничную торговлю относительно ранней плодоовощной продукции остаются посредники оптового рынка. Однако, стабильного и бесперебойного снабжения никто гарантировать не может. А магазины нуждаются в регулярном снабжении и гарантированных объемах. Именно этот период можно назвать одним из тяжелейших в работе розничной торговли (39).
Крупные торговые сети более охотно продают раскрученные бренды и предпочитают заключать договоры с крупными производителями или холдингами. Мелким производителям не под силу выдержать необходимые объемы поставок и прочие требования крупных сетевиков.
Поэтому, укрупнение существующих российских производителей в последнее время превращается в тенденцию развития российской плодоовощной промышленности.
Как правило, сейчас каждое торговое предприятие решает проблемы со снабжением яблок своими силами. Ограниченное количество надежных поставщиков не может обеспечить потребности всех магазинов. Поэтому супермаркеты стараются устанавливать прямые связи не только с местными производителями, но и с производителями из других регионов или большими оптовыми компаниями. Некоторые торговые предприятия и оптовики помогают финансово производителям применять современные технологии, работать по принципу прямого снабжения. Существуют примеры, когда торговые предприятия кредитуют фермеров. Торговле пока что не хватает цивилизованного посреднического звена между производителями и торговыми предприятиями. Однако только в последнее время на рынке начали появляться эффективно работающие оптовые компании-посредники между производителями и розничными сетями. В сложившихся условиях они способны эффективно работать и, что очень важно, внедрять современные методы работы (торговые марки, современная логистика, новейшие технологии хранения и т. п.).
Многие сельскохозяйственные предприятия могли бы расширить производство плодов, но, к сожалению, им нужен цивилизованный посредник и гарантированный рынок. Специалисты рынка утверждают, что именно с посредническими фирмами, которые знают, что нужно потребителю и работают с производителями на взаимовыгодных условиях, будет связан рост профессионального плодоводства (38).
Ещё одна проблема в снабжении рынка отчественными яблоками — ежегодное снижение урожайности российских садов. Причиной является старение плодовых деревьев и снижение иммунитета против развития микробиологических заболеваний. Недостаток финансов для внесения минеральных удобрений, отсутствие средств обработки сада от вредителей так же вносит свою лепту в снижение качества собираемых плодов.
Старение сада приводит к заметному снижению потребительских достоинств плодов, уменьшается их масса, снижается естественная устойчивость против микробиологических болезней, т. е. теряется их природная сортовая устойчивость, что обусловливает высокий процент потерь от загнивания в период зимнего хранения.
Пересадка сада на 3−5 лет снижает прибыльность от выращивания и продажи яблок, но эту работу необходимо проводить, чтобы сохранить конкурентоспособность продукции.
В настоящее время некоторыми компаниями разработаны инвестиционные программы по закладке новых садов с использованием технологий интенсивного садоводства и комплексов по переработке яблок.
Так, в 2005 году был введен в эксплуатацию ООО «Росконцентрат» (Москва) в Мичуринском районе Тамбовской области. В отрасли последовательно проводится политика импортозамещения за счет увеличения выработки и организации нового производства продукции, востребованной на российском рынке.
Компания Direct Group (Франция) вложит 66 млн евро в выращивание яблок в Краснодарском крае. Group будет выращивать яблоки на 1300 га в Абинском районе. Первый урожай планируется получить в 2011 г., а к 2012 г. производство достигнет 50 000 т. Direct Group рассчитывает, что оборот компании к 2014 г. достигнет 27 млн евро (39).
СПК (колхоз) «Знамя Ленина» (Краснодарский край) способен осуществлять долгосрочные поставки летних, осенних и зимних сортов яблок. Это многоотраслевое кооперативное хозяйство с развитым растениеводством высокой культуры земледелия и с собственной базой хранения, переработки и реализации сельскохозяйственной продукции. Колхоз является одним из лидеров АПК России и входит в число 100 лучших предприятий нашей страны. Садоводческая бригада хозяйства с переводом отрасли на интенсивные технологии и капельное орошение стремится к получению высоких урожаев фруктовой продукции. Сегодня валовое производство плодов составляет свыше 5000 т, при этом предприятие располагает фруктохранилищем, вмещающим до 2000 т.
Продолжает снабжать российские торговые сети и самый крупный отечественный производитель — «Сад-гигант» (Краснодарский край), которое выращивает 35 000−50 000 т яблок в год.
СПК «Краснодарский» также вносит заметный вклад в снабжение яблоками российского населения. Экономическую базу этого предприятия составляют многолетние сады, где выращиваются яблоки средних и поздних сроков созревания (38).
Весной 2006 года сады были обновлены сортами последней районированной селекции, рекомендованной СК НИИ СиВ для разведения на Северном Кавказе (38).
Таким образом, в престоящие годы на российском рынке свежих яблок ожидается увеличение доли отечественной продукции, не уступающей яблокам импортного производства по внешним характеристикам и в большей степени удовлетворяющей покупателей по аромату, вкусу и цене.
Заключение
Проведённые исследования показали, что яблоки являются ценным продуктом питания, снабжающим организм человека необходимыми ему веществами в течение всего года.
Существующие нормативные документы разделяют все свежие яблоки на яблоки ранних сортов созревания, яблоки поздних сортов созревания и яблоки для промышленной переработки. При этом яблоки ранних сортов созревания и яблоки для промышленной переработки нормативные документы делят на два сорта — первый и второй, а яблоки поздних сортов созревания — на четыре: высший, первый, второй и третий.
Товарная обработка яблок включает такие операции, как сортировка, калибровка, упаковка, маркировка, а затем взвешивание.
Длительное хранение яблок осуществляется в плодохранилищах с системой вентиляции и искусственного охлаждения и в холодильниках.
Для продления срока хранения плодов и овощей применяется хранение в условиях контролируемой атмосферы. С этой же целью яблоки покрывают воском и фунгитоксичными веществами.
Наряду с бананами и цитрусовыми яблоки составляют основной оборот российского рынка плодоовощной продукции.
В настоящее время более половины российского рынка яблок составляет импортная продукция. Поставки импортных яблок осуществляются круглогодично, однако, в связи с выраженной сезонной динамикой рынка этой продукции отечественная продукция преобладает на российских прилавках с конца лета до начала весны (61).
С началом рыночных перестроек в отечественной экономике предыдущая система торговли плодоовощной продукцией практически развалилась. Так, в больших городах и пригородах плодоовощные базы не смогли быстро перестроиться на соответствующие потребности рынка, резко снизили свои обороты, а большинство даже изменило направление своей деятельности. Причинами этого стали устаревшие технологии хранения, большие потери продукции, отсутствие надежных поставщиков и ограниченные рынки сбыта. Как следствие, при отсутствии нормального сбыта сельхозпроизводители несколько сократили объемы производства.
Для успешной работы рынка свежих плодов необходимо восстановление системы торговли плодоовощной продукцией: реконструкции и построение плодоовощных баз, оборудованных холодильными установками, замена устаревших технологий хранения передовыми.
Торговле пока не хватает цивилизованного посреднического звена между производителями и торговыми предприятиями. Например, оптовые компании-посредники между производителями и розничными сетями, которые были бы способны эффективно работать, внедряяя современные методы работы, такие, как новейшие технологии хранения, современная логистика, торговые марки и т. п.
Получив цивилизованного посредника и гарантированный рынок, многие сельскохозяйственные предприятия могли бы расширить производство плодов.
Кроме того, необходимо выделение средств для пересадки садов во многих хозяйствах. Это приведёт к 3−5-летнему снабжение прибыли, однако, процедура необходима, так как старение садов приводит к снижению потребительских достоинств плодов, снижению естественной устойчивости против микробиологических болезней, потере их природной сортовой устойчивости, что обусловливает высокий процент потерь от загнивания в период зимнего хранения.
С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском рынке, важное значение приобретают рациональное управление ассортиментом, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количества на разных этапах товародвижения.
Список литературы
ГОСТ 16 270–70. Яблоки свежие ранних сроков созревания.
М.: Изд-во стандартов, 1970. — 5 с.
ГОСТ 21 122–75. Яблоки свежие поздних сроков созревания.
М.: Изд-во стандартов, 1975. — 18 с.
ГОСТ 27 572–87. Яблоки свежие для промышленной переработки.
М.: Изд-во стандартов, 1987. — 12 с.
Апляк И. В. Использование антимикробных препаратов при хранении плодово — ягодного и овощного сырья / И. В. Апляк, Т. Н. Симич.
М.: Центр НИИ информации по техн. исслед. пищ. пром, 1996. 36с.
Балашов В. М. Мероприятия по удлинению срока хранения яблок и экономические вопросы хранения / В. М. Балашов, Т. И. Шевякова. — Ростов н/Д, 1986. — 138 с.
Барабанова Е.Н., Боровинова Л. А., Брилева В. С. Справочник товароведа продовольственных товаров. — В 2-х т. — М.: Мир, 1980, Т. 1. — 319 с.
Барковский В.Ф., Городенцева Т. Б., Топорова Н. Б. Основы физико-химических методов анализа. — М.: Высшая школа, 1983. — 248 с.
Берёзов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия: Учебник / Под ред. Дебова С. С. — М.: Медицина, 1990. — 528 с.
Буглович С.Ю., Дублецкая М. М. Химические вещества и качество продуктов. — Минск: Ураджай, 1986. — 286 с.
Гамидуллаев С. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / С. Н. Гамидуллаев, Е. В. Иванова, С. Л. Николаева, В. Н. Симонова. — М.: Альфа, 2000. — 312 с.
Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей / А. Ф. Джафаров, М. В. Антонов. — М.: Экономика, 1966. — 382 с.
Ковалёва О. В, Плотников Г. К., Проскуряков М. Т. Динамика содер-жания белка, активности протеаз и ингибиторов в яблоках при хранении // Межреспубликанская научно-практическая конференция «Актуальные вопросы экологии и охраны природных экосистем южных регионов России и сопредельных территорий»: Тезисы докладов. — Краснодар, 1997. — С.
Ковалёва О. В, Плотников Г. К., Проскуряков М. Т. Содержание протеиназ и их ингибиторов в некоторых сортах яблок // Межреспубликанская научно-практическая конференция «Актуальные вопросы экологии и охраны природных экосистем южных и центральных регионов России»: Тезисы докладов. -Краснодар, 1996. — С.
Ковалёва О. В, Плотников Г. К., Проскуряков М. Т. Содержание протеиназ и их ингибиторов в некоторых пищевых продуктах Краснодарского края // Межреспубликанская научно-практическая конференция «Актуальные вопросы экологии и охраны природных водных экосистем и сопредельных территорий». — Ч.
2. — Краснодар, 1995. — С.
Лифанчиков А. Н. Состояние пищевой промышленности в 2002 г. // Пищевая промышленность. — 2003. — № 7. -
С. 27−30.
Лифляндский В.Г., Закраевский В. В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. — М.: Терра, 1999. — 544 с.
Любарский Л. Н. Товароведение сельскохозяйственных продуктов / Л. Н. Любарский. — М.: Колос, 1980. — 312 с.
Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей / М. А. Николаева. — М.: Экономика, 1990. — 285 с.
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
Плотникова Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей / Т. В. Плотникова, М. В. Позняковский, Т. В. Ларина, Л. Г. Елисеева. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2001. — 299 с.
Подымов А. И. Плоды и ягоды / А. И. Подымов. — Йошкар-Ола, 1991. — 203 с.
Попов А. А. Помологические сорта яблок, районированных на Кубани / А. А. Попов. — Краснодар: Советская Кубань, 1988. — 102 с.
Практические работы по товароведению продовольственных товаров / С. П. Кремнев, В. С. Михаленко, И. И. Горфункель. — М.: Экономика, 1978. — 296 с.
Причко Т. Г. Оптимизация режимов и способов послеуборочной обработки и хранения яблок Кубани с учетом биохимических особенностей // Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. к.т.н. — Краснодар, 1990. — 24с.
Рыбальченко Н. И. Новые районированные сорта плодово-ягодных культур и винограда / Н. И. Рыбальченко. — М.: Россельхозиздат, 1982. — 216 с.
Сергеев В. Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. — № 7. — 2004 — С. 29−31.
Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пищи с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. 287 с.
Федоров М. А. Режимы хранения яблок // Плодоводство. — 1994. — № 11.- С. 56−58.
Франчук Е.П. Научно-обоснованная технология хранения плодов // Садоводство и виноградарство. — 1987. -№ 9. — С. 11.
Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
Черкасова В. М. Тенденция развития плодоовощной отрасли в Российской Федерации // Пищевая промышленность. — 2004.- № 3. — С. 35−37.
Чечеткина Н.М., Путилина Т. Н., Горбунова В. В. Товарная экспертиза: Серия «Учебники и учебные пособия». — Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. — 512 с.
Шаззо Р.И., Яковлева Л. А. Продление сроков хранения плодов и овощей юга России // Пищевая промышленность. — 2004. — № 9. — С.20−21.
Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. — М.: Инфра-М, 2006. — 352 с.
Шепелев А.Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2004. — 282 с.
Широков Е. П. Хранение, переработка плодов и овощей / Е. П. Широков, В. И. Полегаев. — М.: Агропромиздат, 1989. — 306 с.
Яблоки, груши, айва. Сорта семечковых культур, заготавливаемых потребительской кооперацией: Каталог. — Ч. 1,2. — М.: Мир, 1981. — 202 с.
http://www.agropressa.ru/index.php?page=view&r=24&s=0.
http://www.cfin.ru/press/practical.shtml.
