Проект мероприятий по увеличению прибыли

Под кейтерингом подразумевается деятельность по организации и проведению различных бизнесритуалов (деловые приемы, выставки, презентации, пресс-конференции, форумы, съезды, конференции, симпозиумы, семинары, и иные мероприятия). Существует три вида кейтеринга:

В помещении.

Вне помещения (выездное обслуживание) .

Контракт на поставку (доставка в офис).

Чаще всего крупные компании готовы предложить сразу три варианта.

1. Контракт на поставку.

Этот вид кейтеринга включает:

— приготовление обедов в офисе клиента;

— доставку полуфабрикатов с последующим приготовлением и раздачей;

— привоз уже готовых обедов в одноразовой посуде.

2.Кейтеринг в помещении.

Этот вид кейтеринга — один из самых распространенных. Он напоминает традиционное ресторанное обслуживание. Помимо организации стола предлагается и соответствующим образом оборудованное помещение, которое можно использовать для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ — все необходимое находится в здании, где состоится прием. Здесь есть кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильные камеры для хранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки.

3.Кейтеринг вне помещения.

Этот вид услуг становится сейчас все более популярным в индустрии питания. Например, фирма решила устроить выездной банкет на лоне природы. Это помогает лучше сплотить сотрудников. На этот случай предусмотрено обслуживание заказчика на его территории в соответствии с его требованиями. Большинство предприятий выездного ресторанного сервиса готовят продукты на принадлежащих им специальных кухнях, а затем доставляют заказ к месту проведения мероприятия. Они всецело отвечают за качество приготовленных блюд, их оформление, своевременный привоз, сервировку и уборку, а также осуществляют полный расчет по окончании мероприятия.

Схематично виды кейтеринга можно представить в виде таблицы 5.

1.

Таблица 5.

1.

Виды кейтеринга Наименование Виды Организация корпоративного питания стол заказов обеды в офис буфеты столовые-кафе Выездное обслуживание банкеты фуршеты барбекю доставка обедов Организация бюджетного питания ДОУ, школы соц.

учреждения

В настоящее время кейтеринг — это целая индустрия. В России он пока развит только в Москве и Санкт-Петербурге, там существуют компании офисного питания, обслуживающие от 50 до 60% клиентуры двух столиц и открывающие филиалы по всей России. Преимущества данного варианта для компаний, пользующихся услугами кейтеринга большие. Это быстрый и удобный способ накормить своих сотрудников нормальными горячими обедами, сохранить хорошее настроение, нормальную работоспособность, кроме того, организация корпоративных поездок, праздников и просто совместного корпоративного отдыха с привлечением кейтеринговой компании является залогом сплочения коллектива, а значит эффективной деятельности предприятия.

Выездное обслуживание классифицируется следующим образом:

— банкет (русская, японская, французская и др. формы),

— фуршет,

— буфет (то, что принято называть так же шведский стол),

— коктейль

— барбекю.

Каждая из этих форм обслуживания имеет свои особенности, которые делают ее идеальной для одного мероприятия и совершенно неприемлемой для другого.

Банкет — это наиболее традиционная форма проведения праздничных и торжественных мероприятий, более того, долгое время она считалась у нас единственной. Смысл банкета заключается в том, что все гости сидят за «одним столом» и, хотя применяется и так называемая европейская посадка — небольшие отдельные столики, еда все равно подается одновременно для всех. Банкет отлично подходит для традиционного корпоративного мероприятия в коллективе, большинство сотрудников которого консервативные и солидные люди. Они с удовольствием проведут время, сев рядом с теми, с кем они постоянно общаются, находятся в хороших отношениях и проведут время так, как они обычно проводят его в домашнем кругу. Для банкета требуется больше площади, чем для других мероприятий: 1,5 кв.м. на человека, поэтому, если помещение ограничено, то банкет лучше не проводить — банкет должен поражать широтой размаха, а если все будут сидеть «на головах» друг у друга, то неприятное ощущение не сможет компенсировать никакое обилие на столе.

Банкет весьма затратный формат, но основная его дороговизна обусловлена, что удивительно не едой, а площадью. Мнение о том, что на фуршете на еду тратится меньше средств, чем на банкете в большинстве случаев ошибочно.

Альтернативой банкета является формат, который профессионалы называют буфет или фуршет с рассадкой, а всем остальным он известен, как шведский стол. Буфет по набору блюд не требует такого ограничения, как фуршет — здесь допустимы практически те же закуски и горячее, как и на банкете. Он, как и банкет, легко позволяет гостям провести на мероприятии до 6 часов, за счет того, что в зале располагаются столики, но при этом дает большую свободу в передвижении, а соответственно и в общении. Такой формат позволяет ограничить количество столиков — подразумевается, что не все присутствующие одновременно будут сидеть, значит, можно немного сэкономить на площади. Буфет может быть удобен в самых разных случаях.

Если мероприятие не очень длительное, то можно сделать обычный фуршет. Его преимущество заключается в том, что он может проходить на ограниченной площади — предполагается 1 кв. м на человека. Причем фуршет — это не обязательно «разброд и шатание». Можно организовать его начало таким образом, что гости выслушают несколько первых тостов, почувствуют братство и единение, а уж только потом начнется обещанный «разброд».

Набор блюд на фуршете ограничен спецификой самого мероприятия: еда должна быть не только вкусной, но и приспособленной для такого формата. При этом зачастую используется канапе — это наиболее «удобное» фуршетное блюдо, а также калорийные тарталетки. Фуршет по определению должен быть модным, динамичным, интересным.

Но время фуршета ограничено — вряд ли кто-то добровольно проведет стоя на ногах больше трех часов. Разумеется, после фуршета гости расходятся домой. Но в случае, если необходимо занять внимание ваших гостей и после еды, лучше проводить коктейль.

Само это название уже является неотъемлемой частью того, что принято считать «светской жизнью». Коктейль длится недолго и, как следует из названия, ключевой его частью являются именно напитки, а легкие закуски служат по прямому своему назначению — ими закусывают, а не утоляют голод. И главное отличие коктейля от других форм кейтеринга — это полное отсутствие каких-либо столов, в том числе и фуршетных линий. Все напитки и закуски гостям предлагается взять с подносов, которые держат официанты. Гости и официанты прохаживаются друг мимо друга, и, как бы невзначай, чтобы утолить легкую жажду, гость непринужденно принимает бокал шампанского или, наоборот, возвращает на поднос уже пустой фужер. На коктейле еда и напитки -это просто «реверанс» устроителей, еще один штрих к атмосфере мероприятия, которое может быть посвящено какому-то культурному событию — выставке картин или новому фильму или, напротив, событию серьезному, но важному для компании — пуску третьей линии четвертого цеха завода.

Барбекю — это модное название того, что раньше было принято именовать пикник. Это способ получить всё то же самое, но в профессиональном исполнении. Смысл в том, что такие мероприятия проводятся под открытым или условно открытым небом, поскольку для комфортного проведения барбекю нужны тенты — они защищают не только от непогоды, но и от солнца, которое, как известно сохранению продуктов не способствует. Надо учитывать, что от выбора продуктов и способа их обработки зависит и их сохранность в свежем виде, поэтому в каких-то случаях лучше прислушаться к представителям кейтериноговой компании.

Деловые встречи сопровождаются ланчем и перерывами на кофе-брейк. Причем ланч может проводиться в форме банкета или буфета, а кофе-брейк выглядит как буфет или фуршет. То есть форма обслуживания та же, только другая обстановка — все более серьезно, спиртного либо вовсе нет, либо, минимум, да и то, если это конец мероприятия. Выбор блюд так же несколько меньше, но общее количество еды должно быть достаточным. Хотя, конечно, ни один ланч не длится более двух часов, а кофе-брейк и того меньше.

При внешней простоте организация кофе-брейка требует очень основательного подхода. Дело в том, что при небольшом ассортименте еды и напитков надо удовлетворить запросам всех присутствующих. Традиционно на кофе-брейк подают печенье, желательно хотя бы двух видов — более сладкое, можно даже с начинкой, и пресное — галеты или крекеры или хрустящие хлебцы. Не исключены бутерброды с колбасой или копченым мясом и сыром. Выбор определяется предпочтениями присутствующих.

Ланч может проходить в той форме, которая предусматривается переводом его названия, то есть второй завтрак или, в соответствии с ситуацией, — обед. Поскольку это все-таки не праздник, а деловое мероприятие, то обслуживание может происходить по варианту классической столовой. Все по очереди подходят к раздаче с подносами, а потом рассаживаются за столики. Или используются другие варианты, например, часть блюд уже выставлена на стол и гости, по мере необходимости подходят за следующим блюдом.

Какая бы форма обслуживания кейтеринга не была выбрана, важно учесть некоторые очень важные вещи: еда должна быть разнообразной, необходимо предусмотреть диетические и вегетарианские блюда. Среди напитков должны находиться вода и соки. Посуда требуется в избытке, еще неизвестно, что будет более сильным провалом — отсутствие еды или отсутствие посуды. Хорошо организованный кейтеринг — это половина успеха всего мероприятия.

Первой международной кейтеринговой компанией, появившейся в России, стала французская — «Содексо (Sodexho)», которая м в настоящее время занимает большую долю рынка. «Содексо» контролирует от 40рынка кейтеринговых услуг в Москве и Санкт-Петербурге. В Санкт-петербурге с ней работают — «Форд-Всеволожск», «Ле Сафр», «Ротманс-Нево», «Кока-Кола», «Алкатель».

«Лань

Ч" обслуживает в Петербурге фирмы Wrigley, Gillett, Philip Morris, Caterpillar; неплохой доход получает его аффилированное предприятие — ресторан выездного обслуживания — «Фигаро».

Петербургские организаторы производственного питания по понятным причинам не успели наработать клиентские базы, сопоставимые с базами москвичей. Поэтому они стремятся заработать везде, где только можно, во всех сегментах общепита.

В России рынок кейтеринга, в-основном, развит только в Москве и Санкт-Петербурге. Примерно треть компаний держит штат «своих» поваров. А вот четверть фирм не имеет ничего: сотрудники либо обедают в кафе, либо приносят с собой бутерброды. За этого клиента и борются.

Кейтеринг подразделяется на две группы — выездное обслуживание — то есть проведение банкетов и фуршетов, и стационарное обслуживание (обеспечение каждодневного питания сотрудников компаний и предприятий).

Одним из важнейших условий работы выездного обслуживания является скрупулезность составленного договора, а также четкая согласованность действий организаторов.

На рисунках 5.1−5.

4. Приложения 2 приведена наглядная иллюстрация спроса и реализации услуг на рынке кейтеринга в Санкт-Петербурге.

Графическая иллюстрация данных показывает, что услуги кейтеринга пользуются спросом в «корпоративном» С-Петербурге и, поэтому данная услуга является перспективной. Как показывает анализ рынка наиболее перспективным направлением является выездное ресторанное обслуживание, а наиболее требуемыми услугами для корпоративных клиентов банкет, фуршет и барбекю.

В ООО «Леди-Лайк» в качестве новой услуги планируется внедрение выездного кейтеринга по трем видам:

— фуршет,

— барбекю,

— банкет.

Для организации кейтеринга в ООО «Леди-Лайк» планируется приобретение основных и оборотных средств для начала деятельности. Объекты финансирования приведены в таблице 5.

2.

Таблица 5.

2.

Объекты финансирования

№ Наименование Количество Стоимость (тыс.

руб.)с НДС за ед. Всего (тыс.

руб.) 1 Автомобиль Москвич-пикап 2 220 440 2 Автомобиль «Газель» 1 430 430 3 Посуда (комплекты) 30 2 60 4 Прочий инвентарь 40 40 5 Оргтехника 9 15 135 6 Факс 2 30 60 7 Расходные материалы 10 10 Итого 1175

Учитывая разъездной характер работ, необходимо приобретение 3-х автомобилей. Оргтехника и факсы требуются для дополнительного персонала, рассылок предложений и приема заявок и счетов. Посуда, прочий инвентарь нужны для выполнения услуг.

Издержки обращения включают в себя:

Затрат на оплату труда персонала.

Требуемый дополнительный штат персонала и расходы на оплату труда приведены в таблице 5.

3. Дополнительные расходы на оплату труда в год составят: 200×12=2400,0 (тыс.

руб.)

ЕСН (26,7%): 2400,0×0,267=641,0 тыс.

руб.

Таблица 5.

3.

Дополнительный штат персонала и расходы на оплату труда

№ Наименование числ-ть ср. з/пл ФОТ в месяц (чел). руб/м-ц руб. 1 Менеджер по продажам и маркетингу 1 25 000 25 000 2 Администраторы (выездные) 2 25 000 50 000 3 Повар 1 27 000 27 000 4 Помощник повара 1 23 000 23 000 5 Водители 3 25 000 75 000

Итого 8 200 000

Расходы на содержание автомобилей:

2.

1.Cтрахование автомобилей (КАСКО, ОСАГО):

20 т.р. х3 ед.=60 т.р. в год,

60 т.

р.:12=5 т.р.в месяц,

2.

2. Расходы на топливо:

100 км в день в расчете на 1 ед,

100×28 р.д.х3=8400 кмв месяц,

8400×15лх22 руб/100=27 720 руб.

в месяц,

27,7×12=336,0тыс.

руб.в год.

2.

3. Налог с владельцев транспортных средств:

1600 рубх3=4800 руб.

в год

4800:

12=400руб/месяц.

3.Налог на имущество:

(440+430+135+60):1,18×2,2:100=18 050 руб.

в год;

18 050:

12=1650 руб.

в месяц.

4.Коммерческие расходы принимаются в размере 1% о выручки:

24 120,0×0,01=241,0 тыс.

руб., в том числе затраты на рекламу-156,0 тыс.

руб.(13,0 тыс.

руб.в месяц); затраты на содержание сайта кафе-85,0тыс.

руб.(7,0 тыс.

руб.в месяц)

5. Амортизация средств (по данным таблицы 5.1 по балансовой стоимости без НДС при сроке службы 7 лет):

(440+430+135+60):1,18:7(лет):

12 мес.=10 740 руб.

или 129,0 тыс.

руб. в год.

6.Затраты на электроэнергию приняты в размере 3,0 тыс.

руб.в месяц или 36 тыс.

руб.в год.

Увеличение затрат в год составит (без налога на имущество и транспортного налога): 2400,0+641,0+336,0+60,0+36+129+241=3843 тыс.

руб.

Подготовительные мероприятия планируется осуществить до начала оказания услуг — в течение двух месяцев.

Средняя цена услуги определена по данным исследования рынка и статистическим данным по количеству людей в группе потребителей и набору продуктов для вида услуги. Так, по данным статистики среднее количество людей в группе при 1-м выезде-15 чел. Стоимость услуги в расчете на 1 человека составит:

По фуршету: 2400 руб.

По барбекю: 3500 руб.

По банкетам: 4700 руб.

Исходя из этого, в расчете принимается, что стоимость 1 выездной услуги на 1 год деятельности составит:

По фуршету: 2,4 т.р.х15=35 т.р.

По барбекю: 3,5×15=53 т.р.

По банкетам: 4,7 т.х15=71т.

р.

В дальнейшем планируется ежегодное увеличение стоимости услуги минимально на 10%.

Максимальное количество услуг за месяц по каждому виду кейтеринга по среднему варианту составит: 1×28 дн.=28 услуг.

Фактически количество оказанных услуг по группам может быть меньше или больше, услуги одной группы могут перекрывать недостаток услуг по другой группе, а цены могут быть дифференцированы в зависимости от структуры продуктов, класса клиентов и вида кейтеринга. Но для простоты расчетов для определения целесообразности введения кейтеринга принимаются указанные условия.

План продаж услуг кейтеринга по указанным видам на плановый год приведен в таблице 5.

4. Объем реализации услуг изначально принимается по 3 услуги в месяц каждого вида (10% от максимально возможного количества). Прогноз прибылей и убытков приведен в таблице 5.

5.

Таблица 5.

4.

Объем реализации услуг кейтеринга ООО «Леди-Лайк»

№ Наименование 1

м-ц 2

м-ц 3

м-ц 4

м-ц 5

м-ц 6

м-ц 7

м-ц 8

м-ц 9

м-ц 10

м-ц 11

м-ц 12

м-ц всего) год 1. Фуршет Объем продаж (ед.) 3 5 7 9 11 13 16 18 20 22 26 28 178% от максимального объема 5% 9% 14% 25% 42% 71% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Макс.

объем продаж (ед.) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 Ср. цена единицы услуг (т.руб.) 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 Выручка (т.р.) 106 177 248 319 389 460 566 637 708 779 920 991 6301 2. Барбекю Объем продаж (ед.) 3 5 7 9 11 13 16 18 20 22 28 28 180% от максимального объема 5% 7% 10% 14% 19% 27% 38% 53% 74% 100% 100% 100% Макс.

объем продаж (ед.) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 Ср. цена единицы услуг (т.руб.) 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 Выручка (т.р.) 159 266 372 478 584 690 850 956 1062 1168 1487 1487 9558 3. Банкет Объем продаж (ед.) 3 5 7 9 11 13 16 18 20 22 26 28 178 Макс.

объем продаж (ед.) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28% от максимального объема 3% 8% 10% 13% 17% 22% 29% 38% 49% 64% 83% 100% Ср. цена единицы услуг (т.руб.) 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 Выручка (т.р.) 212,4 354,0 495,6 637,2 778,8 920,4 1132,8 1274,4 1416,0 1557,6 1840,8 1982,4 12 602 4. Всего выручка (т.р.) с НДС 478 797 1115 1434 1752 2071 2549 2867 3186 3505 4248 4460 28 462 5. Всего выручка (т.р.) без НДС 405 675 945 1215 1485 1755 2160 2430 2700 2970 3600 3780 24 120

Таблица 5.

5.

Прогноз прибылей и убытков от реализации услуги кейтеринга в ООО «Леди-Лайк»

Тыс.руб.

№ Наименование 1 м-ц 2 м-ц 3 м-ц 4 м-ц 5 м-ц 6 м-ц 7 м-ц 8 м-ц 9 м-ц 10 м-ц 11 м-ц 12 м-ц год 1. Выручка без НДС 405 675 945 1215 1485 1755 2160 2430 2700 2970 3600 3780 24 120 2. Операционные расходы 424 505 586 667 748 829 950 1031 1112 1193 1382 1436 10 862 2.

1. Товар в закупочных ценах 122 203 284 365 446 527 648 729 810 891 1080 1134 7236 2.

2. Издержки 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 302 3626

Оплата труда 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2400 ЕСН 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 641 Топливо для автомобилей 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 336 Страхование автомобилей 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 60 Налог на имущество 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 20 Электроэнергия 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 5 Налог на транспортные средства 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 129 Амортизация основных средств 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 36 3. Валовая прибыль -18,7 170,3 359,3 548,3 737,3 926,3 1209,8 1398,8 1587,8 1776,8 2217,8 2343,8 13 257,6 4. Коммерческие расходы 4,1 6,8 9,5 12,2 14,9 17,6 21,6 24,3 27,0 29,7 36,0 37,8 241,2 5. Прибыль от продаж (до налогообложения) -23 164 350 536 722 909 1188 1375 1561 1747 2182 2306 13 016 6. Налог на прибыль (20%) 28,2 70,0 107,2 144,5 181,8 237,6 274,9 312,2 349,4 436,4 461,2 2603,3 7. Чистая прибыль -23 135 280 429 578 727 951 1100 1249 1398 1745 1845 10 413

Стоимость продуктов питания в цене по данным за 2009 год в кафе составляла: 30 740:

60 812×100=50%. При реализации услуг кейтеринга предполагается, что затраты на продукты питания в структуре выручки будут ниже уровня 2009 года, т.к. новая услуга планируется, как высокорентабельная услуга, а это повлияет на снижение удельного веса затрат на продукты питания в цене. Для расчетов планового периода принимается, что уровень затрат на продукты питания в цене будет на 40% ниже: 50%х0,6=30% от цены услуги (выручки).Единовременные вложения для реализации мероприятия составляют стоимость приобретаемых основных средств и МБП. Продукты питания будут приобретаться под заказ.

Приведенные данные показывают, что положительное значение чистой прибыли начинается уже со 2-его месяца года. В целом за год предприятие от введение новой услуги получит 10 342 тыс.

руб чистой прибыли. Сводные экономические расчеты по введению новой услуги-кейтеринга представлены в таблице 5.

6.

Таблица 5.

6.

Сводные экономические расчеты по введению кейтеринга

№ Показатели (тыс.

руб.) год 1. Объем реализации услуг кейтеринга 24 120 2. Товар в закупочных ценах 7236 3. Издержки 3843

Оплата труда 2400 ЕСН 640,8 Топливо для автомобилей 336,0 Страхование автомобилей 60,0 Электроэнергия 36,0 Амортизация основных средств 128,9 Коммерческие расходы, в том числе: 241,2 Затраты на рекламу 156,0 Содержание сайта 85,0 3. Прибыль от продаж 13 041 4. Балансовая прибыль 13 041,1 Налог на имущество 19,9 Транспортный налог 4,8 5. Прибыль от продаж (до налогообложения) 13 016,4 6. Налог на прибыль (20%) 2603 7. Чистая прибыль 10 413

Для финансирования реализации новой услуги ООО «Леди Лайк» планирует использовать собственные средства за счет суммы средств по стр.

470 «нераспределенная прибыль». Остаток по данной статье на 31 декабря 2009 года составляет 76 445 тыс.

руб.

Расчетами подтверждается эффективность мероприятия.

5.

1.2. Замена кухонного оборудования

В качестве 2-его мероприятия предлагается замена кухонного оборудования. Данное мероприятие включает в себя приобретение нового высокоскоростного оборудования и продажу старого неиспользуемого кухонного оборудования.

Кафе «Леди Лайк» достаточно любимо посетителями и является местом отдыха посетителей в течение всего дня. Особенностью работы кафе являются большие пиковые нагрузки. Здесь посетители не только отдыхают и обедают, но и проводят деловые переговоры за чашечкой чая или кофе, встречаются с друзьями за бокалом вина и даже празднуют удачные сделки. Поток посетителей огромен особенно вечером. Часы максимальных пиковых нагрузок приходятся на вечернее время, начиная с 19=00.

Для того, чтобы успешно справляться с колоссальными объемами работы в обеденное и вечернее время необходимо уделить внимание сокращению времени ожидания посетителей приготовления блюд.

Для этого в работе предлагается приобретение новейшее оборудование с большим запасом мощности и прочности.

При выборе оборудования определяющими факторами являются ли напряженный ритм работы, выдержанная в установленном порядке технология и скорость приготовления блюд, а также высокое качество и гарантированная безопасность.

Как было отмечено, процесс приготовления блюд в кафе «Леди-Лайк» начинается в доготовочном цехе. Сюда полуфабрикаты поступают из холодильных камер, обеспечивающих температуру хранения продуктов от -5 (-2) до +5 0С и -18 0С, и проходят обработку на механическом и вспомогательном оборудовании. После обработки полуфабрикаты поступают в холодный и горячий цеха. Горячий цех оснащен плитами, разделочными столами, печами, посудомоечными машинами, позволяющими осуществлять процесс приготовления блюд.

Для повышения производительности труда, скорости приготовления блюд и, тем самым, сокращения времени ожидания заказа посетителями кафе предлагается приобрести в горячий цех универсальный многофункциональный газовый пароконвектомат. Данное оборудование позволяет решать почти все задачи, постоянно стоящие перед предприятиями общественного питания — запекать, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать. Даже при приготовлении одновременно различных продуктов не происходит смешения запахов и вкусов. Сохраняются все витамины и минеральные вещества. Система пароконвектомата самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные данным продуктом. Время приготовления, температура, а также идеальный климат рабочей камеры рассчитывается индивидуально в каждом конкретном случае с учетом заданных конечных характеристик приготовления, и приводятся в соответствие в процессе работы. Время, оставшееся до окончания приготовления отображается на дисплее.

Наиболее предпочтительной по качеству является газовый пароконвектор Rational CombiMaster 202G, поставщикЗАО «Балтик Мастер». Основным принципом работы этой компании является комплексный подход к обеспечению торговых и производственных организаций современным холодильным, торговым, технологическим и тепловым оборудованием.

Стоимость газового пароконвектора включая доставку, монтаж, и пусконаладочные работы составляет 1400,0 тыс.

руб. Финансирование приобретения нового оборудования планируется осуществить за счет собственных средств.

За счет установки и эксплуатации нового высокоскоростного оборудования, позволяющего осуществлять операции по приготовлению блюд в параллельном ускоренном режиме скорость обслуживания посетителей значительно возрастает, что в конечном итоге обеспечивает повышенное качество обслуживания.

За счет эксплуатации нового оборудования планируется увеличение производительности труда, и, соответственно, выручки от реализации услуг от 100% от достигнутого уровня. Планируемый срок окупаемости конвектора устанавливается -3 года.

Для расчетов эффективности мероприятия увеличение производительности труда (выручки от оказания услуг) принимается на 10%выше уровня 2009 года: 60 812,0×0,1=6081,2 (тыс.

руб.)

Затраты на эксплуатацию оборудования составят:

1.Налог на имущество (2,2% в год от стоимости имущества без НДС).

Балансовая стоимость оборудования: 1400,00:1,18=1186,4 (тыс.

руб.)

Налог на имущество за год: 1186,4×2,2:100=26,1(тыс.

руб.)

2. Амортизация (из расчета 10-ти лет службы оборудования):

Балансовая стоимость оборудования: 1400,00:1,18=1186,4 (тыс.

руб.)

Амортизация в год: 1186,4:10=118,6 (тыс.

руб.)

Итого затраты на эксплуатацию оборудования в год составят:

26,1+118,6=145 (тыс.

руб.)

Затраты на проведение ТО и ремонта оборудования (из расчета 35,0 тыс.

руб.в месяц):

35,0×12=420,0 (тыс.

руб.)

Электроэнергия (из расчета 10,0 тыс.

руб. в месяц):

10×12=120 тыс.

руб.

Дополнительного штата персонала для обслуживания конвектора не требуется. Уровень затрат на продукты питания для приготовления блюд принимается по удельному весу материальных затрат в выручке базового 2009 года.

Перечень старого неиспользуемого оборудования, которое является объектом продажи приведены в таблице 5.

7. Все оборудование самортизировано. В качестве цен продажи установлены минимальные цены по данным исследования рынка оборудования для кафе и ресторанов с учетом срока службы и технического состояния.

Таблица 5.7

Перечень оборудования к продаже Показатели Остаточная стоимость

(т.р.) Цена продажи с НДС, тыс.

руб. Цена продажи без НДС, тыс.

руб. Посудомоечная машина для мытья кухонного инвентаря с дозаторами моющих и ополаскивающих средств 0 46,0 39,0 Сковорода электрическая «Celtic» со сплошной поверхностью 620×515 мм, с нейтральным шкафом 0 94,0 86,0 Пароконвектомат электрический 4GN 2/3 63,0 56,3 Итого 0 203,0 181,3

Продав оборудование, предприятие сможет получить 181,3 тыс.

руб. прибыли. Расчет экономических показателей от реализации 2-го мероприятия приведен в таблице 5.

8.

Таблица 5.8

Расчет экономических показателей от реализации 2-го мероприятия

№ Показатели (тыс.

руб.) Покупка нового оборудования Продажа оборудования Итого 1. Выручка без НДС 6081 6081 2. Расходы 3733 3733

Материальные затраты 3074 3074

Оплата труда 0 ЕСН 0 Амортизация 119 119 То и ремонт оборудования 420 420 Электроэнергия 120 120 3. Прибыль от продаж 2349 0 2349

Балансовая прибыль 2349 0 2349

Прочие доходы 181 181 Прочие расходы (налог на имущество) 26 26 Налогооблагаемая прибыль 2322 181 2504

Налог на прибыль (20%) 464 36 501 4. Чистая прибыль 1858 145 2003

Сравнительные данные основного технологического оборудования до внедрения мероприятия и после внедрения мероприятия приведены в таблице 5.

9.

Таблица 5.9

Сравнительные данные основного технологического оборудования до и после внедрения мероприятия

№ Наименование Кол-во № Наименование Кол-во До внедрения мероприятий После внедрения мероприятий 1 Блендер 3 1 Блендер 3 2 Картофелечистка 3 2 Картофелечистка 3 3 Кофемолка 2 3 Кофемолка 2 4 Машина кухонная универсальная УКМ-06 (мясорубка, овощерезка, протирка, подставка) 380 В, 1.1кВт, 82 кг 1 4 Машина кухонная универсальная УКМ-06 (мясорубка, овощерезка, протирка, подставка) 380 В, 1.1кВт, 82 кг 1 5 Машина протирочно-резательная, 1 5 Машина протирочно-резательная, 1 6 Миксер планетарный для взбивания яиц, кремов, жидкого теста, опарного теста без добавления жиров, муссов и суфле. 2 6 Миксер планетарный для взбивания яиц, кремов, жидкого теста, опарного теста без добавления жиров, муссов и суфле. 2 7 Ванны моечные 3 7 Ванны моечные 3 8 Кофе-машина Spidem 1 8 Кофе-машина Spidem 3 9 Гриль для кур 3 9 Гриль для кур 4 10 Блинный аппарат 4 10 Блинный аппарат 1 11 Аппарат для горячего шоколада 1 11 Аппарат для горячего шоколада 1 12 Витрина кондитерская 1 12 Витрина кондитерская 1 13 Витрина морозильная 1 13 Витрина морозильная 6 14 Тележка для посуды 6 14 Тележка для посуды 6 15 Тележка официантская 6 15 Тележка официантская 1 16 Линия раздачи 1 16 Линия раздачи 2 17 Гриль роликовый 2 17 Гриль роликовый 1 18 Конвекционная печь 1 18 Конвекционная печь 1 19 Котел пищеворочный 1 19 Котел пищеворочный 1 20 Жарочная поверхность 1 20 Жарочная поверхность 2 21 Аппарат для горячего 2 21 Аппарат для горячего 1 22 Аппарат для шаурмы 1 22 Аппарат для шаурмы 1 23 Посудомоечная машина для мытья кухонного инвентаря с дозаторами моющих и ополаскивающих средств 2 23 Посудомоечная машина для мытья кухонного инвентаря с дозаторами моющих и ополаскивающих средств 1 24 Сковорода электрическая «Celtic» со сплошной поверхностью 620×515 мм, с нейтральным шкафом 1 24 Газовый пароконвектор Rational CombiMaster 202G 1 25 Пароконвектомат электрический 4GN 2/3 1 Итого 51 Итого 49 Приведенные данные показывают, что за счет реализации данного мероприятия предприятие дополнительно получит 2003 тыс.

руб.чистой прибыли.

5.

1.3. Оказание дополнительных услуг (создание комнаты мини-боулинга)

В качестве третьего мероприятия по увеличению прибыли ООО «Леди Лак» предлагается создание комнаты для игры в минибоулинг Для этой цели планируется пиобрести игровой автомат «Боулинг-кафе»

«Боулинг-кафе» -это новая концепция развлекательного, игрового, не спортивного боулинга. Владельцы помещений от 15 м в длину и более, могут установить боулинг в помещениях, которые не подходят под обычный боулинг. Оборудование «боулинг-кафе» является наиболее оптимальным для небольшого помещения.

В оборудовании «боулинг-кафе» используется шнуровой механизм установки кеглей, аксессуары для игры как в обычном боулинге, т. е. игра осуществляется по правилам стандартного боулинга, на стандартной по ширине дорожке, но меньше в длине и стандартных кеглях и шарах.

«Боулинг-кафе» использует такую систему подсчета очков, когда одна игра на 20 бросков оплачивается одним жетоном или кредитом. Прокатная обувь может, как использоваться так и не применяться, по желанию заказчика.

Посетители системы «боулинг-кафе» получают удовольствие от игры в боулинг, такое же, как на длиной дорожке, только теперь они смогут сыграть еще больше игр в час., т.к. режим переустановки кеглей на шнуровом механизме в 2−3 раза быстрее, чем в обычном боулинге и возврат шара к игрокам также происходит намного быстрее, чем в обычном боулинге. Таким образом, игра в такой боулинг становится еще более динамичной и оперативной. Пропускная способность дорожек с использованием жетонной системы увеличивается минимум в 2 раза. Это важный факт коммерческой привлекательности системы «боулинг-кафе».

Для организации мини-боулинга предприятие ООО «Лели-Лайк» располагает свободными площадями. Кафе, где можно поужинать, поиграть в бильярд и боулинг будет пользоваться большим спросом, тем более, что свободный зал площадью 25 м² в кафе выделить возможно.

Для организации мини-боулинга планируется приобретение оборудование для мини-боулинга «Highwaj 66» стоимостью 23,7 тыс. $ или 782 тыс.

руб.

Данное оборудование имеет следующие характеристики:

1.Ширина дорожек (2 дорожки)-3,53 м,

2.Высота механизма-1,78 м,

3.Высота дорожки от пола-0,38 м,

4.Длина зоны отдыха игроков—от 1,85 м,

5.Длина забегов-3,07 м,

6.Длина дорожки боулинга-10м,

7.Длина машинного отделения (от стены до маскировочной панели)-3,83 м,

8. Длина всего боулинга-15м.

Для финансирования новой услуги ООО «Леди-Лайк» планируется использовать собственные средстванеиспользованную прибыль за 2009 год. Планируемый срок окупаемости затратоколо 3-х лет. Расчеты произведены на-1 год.

Затраты на выполнение данного мероприятия складываются из затрат на оплату труда дополнительного штата персонала с ЕСН, затраты на рекламу и продвижение, амортизацию и налога на имущество оборудования, непредвиденных расходов.

1.Для обслуживания боулинг-зала необходимо ввести в штат персонала технического специалиста в количестве-1 чел. с окладом 20.тыс.

руб.в месяц, в функции которого входит техническое обслуживание оборудования. Расходы на оплату труда дополнительного персонала в год составят:

20×12= 240 тыс.

руб.

2.Для продвижения услуг необходимы затраты на создание сайта -4,0 тыс.

руб. в месяц без НДС, и расходы на рекламу-11,0 тыс.

руб. в месяц без НДС. Всего коммерческие расходы в год предусматриваются в размере- 15,0×12=180 тыс.

руб.в год, без НДС.

3.Начисление амортизации осуществляется, исходя из балансовой стоимости оборудования без НДС с учетом срока службы оборудования-7 лет:

Балансовая стоимость без НДС: 782,0:1,18=662,7 (тыс.

руб.)

Амортизация в год: 662,7:7=94,7 (тыс.

руб.)

4.Налог на имущество по приобретенному оборудованию составит (из расчета ставки-2,2% в год от балансовой стоимости)

662,7×2,2:100=14,6 т.р. в год.

5.Непредвиденные расходы принимаются в размере 1% от выручки.

Планируемое посещение минибоулинга приведено в таблице 5.10, из расчета 2 -х дорожек в зале Таблица 5.

10.

Планируемое еженедельное посещение боулинг-зала

время понед вт ср чт пят суб вос 12−14 2 2 14−16 2 2 2 2 2 4 4 16−18 2 2 2 2 2 4 4 18−20 4 4 4 4 4 4 4 20−22 4 4 4 4 4 4 4 22−24 4 4 4 4 4 4 4 Итого: 16 16 16 16 16 22 22 Общее 124

Расчет выручки от реализации услуг боулинг-зала принимается с учетом цен рынка за стоимость часа — 375 руб/час. Расчет выручки представлен по стандартной схеме для предприятий с 12-часовым режимом работы таблица 5.

11.

Таблица 5.

11.

Расчет выручки боулингзала Показатели год Стоимость игры, руб. 375 Количество игр в день (124:

7=18,среднее) 18 Количество залов 1 Коэффициент загрузки 0,7 Выручка с НДС в день (т.р.) 4,7 Выручка с НДС в месяц (т.р.) 141,8 Выручка с НДС в год (т.р.) 1701,0

7. При установке минибоулинга в кафе увеличится потребление эл.энергии. Для расчета потребления взяты технические характеристики минибоулинга.

Для экономии электроэнергии мини-боулинг HIGHWAY 66 имеет два режима потребления:

Потребление эл. энергии в режиме «ДЕМО" — 0,25кВт/час;

Потребление эл. энергии в режиме «ИГРА" — 2,8кВт/час;

Расчет потребляемой эл. энергии представлен в таблице 5.

3.

Месячное потребление электроэнергиирассчитывается по формуле:

Wмес. = Тг х Ррас. (кВт/ч) Общее количество киловатт за год 7620,45, тариф для кафе 2,05 руб. без НДС:

7620,45*2,05=15,622 тыс.

руб.

Таблица 5.

12.

Расчет электропотребления.

Месяца Дней Часов кВт кВт при демо кВт*час в месяц кВт кВт работы кВт*час в месяц Январь 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Февраль 28 336 0,25 140 35,0 2,8 196 548,8 Март 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Апрель 30 360 0,25 149 37,25 2,8 211 590,8 Май 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Июнь 30 360 0,25 149 37,25 2,8 211 590,8 Июль 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Август 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Сентябрь 30 360 0,25 149 37,25 2,8 211 590,8 Октябрь 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Ноябрь 30 360 0,25 149 37,25 2,8 211 590,8 Декабрь 31 372 0,25 155 38,75 2,8 217 607,6 Итого за год 365 4380 1821 455,25 2559 7165,2

8. При использовании помещения для минибоулинга в нем необходимо произвести косметический ремонт, затраты на ремонт взяты по локальной смете: стоимость отделки с учетом стоимости материалов составит 45,582 тыс.

руб.

Прогноз доходов и расходов предприятия на плановый год представлен в таблице 5.

13.

За счет организации боулингзала увеличение чистой годовой прибыли составит 630 тыс.

руб. Первоначальные инвестиции планируется окупить за 1,5 года.

Кроме экономической эффективности данное мероприятие позволит предприятию перейти в более высокий класс кафе: игра в боулинг считается одной из элитных и дорогостоящих, а предприятия, которые оказывают данный вид услуг, считаются предприятиями более высокого класса.

Таблица 5.13

Расчет эффективности от введения мероприятия

№ Показатели Год, тыс.

руб. 1 Выручка без НДС 1442 2 Расходы 639 Оплата труда 240 ЕСН (26,7%) 64 Электроэнергия 15,0 Ремонт помещения 45,6 Амортизация 94,7 3 Коммерческие расходы, в т. ч. 180,0 затраты на рекламу 120,0 проведение рекламных акций 60,00 4 Прибыль от продаж 802,2 5 Прочие доходы и расходы -14,6 Прочие операционные доходы Прочие операционные расходы (налог на имущество) 14,6 6 Налогооблагаемая прибыль 787,6 7 Налог на прибыль (20%) 157,5 8 Чистая прибыль 630,1

5.

2.Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий

Любая система мероприятий должна быть направлена на увеличение прибыли предприятия.

Сформируем сводную таблицу (таблица 5.14) предложенных мероприятий проекта и изменение экономических показателей базового года.

Приведенные данные показывают, что за счет введения предложенной системы мероприятий прирост чистой прибыли составит 13 059 тыс.

руб.

Таблица 5.14

Сводная таблица мероприятий по увеличению прибыли ООО «Леди Лайк»

№ Вид мероприятия Прирост объема реализации в год без НДС Прирост затрат в год Прирост чистой прибыли в год Капиталовложения в год Срок окупаемости (лет) 1 Организация кейтеринга 24 120 11 079 10 413 996 0,10 2 Замена оборудования 6081 3733 2003 1186 0,59 3 Организация комнаты мини-боулинга 1441,5 819 630 663 0,35 Итого 31 643 15 631 13 046 2845

Расчет финансовых результатов от реализации каждого мероприятия представлен в таблице 5.

15.

Таблица 5.15

Расчет финансовых результатов от реализации каждого мероприятия

№ Показатель Базовый 2009 год 1 меропр. 2 меропр. 3 меропр. Проектный год 1 2 4 5 3 6 1 Выручка от продажи услуг 60 812 24 120 6081 1442 92 455 2 Расходы 40 611 11 079 3733 639 56 062 2.

1. Сырье в закупочных ценах 30 740 7236 3074 41 050 2.

2. Издержки обращения, в том числе: 9871 3843 659 639 15 012

Оплата труда 6627 2400 0 240 9267 ЕСН 1723 641 0 64 2428 амортизация 336 129 119 95 678 Прочие расходы, в т. ч.: 1173 432 540 61 2206

Коммунальные услуги (вт.ч. электроэнергия) 130 36 120 15 301 Услуги охраны 165 0 0 0 165 Услуги связи 50 0 0 0 50 Текущий ремонт 150 0 420 46 616 Сопровождение программ 34 0 0 0 34 Канцелярские расходы 29 0 0 0 29

Продолжение таблицы 5.14

№ Показатель Базовый 2009 год 1 меропр. 2 меропр. 3 меропр. Проектный год 1 2 4 5 3 6 Услуги сторонних организаций 166 0 0 0 166 Транспортные расходы (топливо, страхование) 118 396 0 0 514 Коммерческие расходы, в том числе: 12 241 0 180 433 Реклама 12 156 0 120 288 Содержание сайта 0 85 0 0 85 проведение рекламных акций 0 0 0 60 60 3 Прибыль от реализации 20 201 13 041,1 2349 802 36 392 4 Прочие доходы и расходы -4307 -24,7 155 -15 -4191

Проценты к уплате 3637 0,0 0 0 3637

Прочие доходы 4077 0,0 181 0 4258

Прочие расходы (в т.ч.налог на имущество, транспортный налог) 4747,00 24,7 26 15 4812 5 Прибыль налогооблагаемая (п.3+п.4) 15 894 13 016,4 2504 788 32 201 6 Налог на прибыль 3179 2603 501 158 6440 7 Чистая прибыль 12 715 10 413 2003 630 25 761 8 Капитальные вложения 0 995,8 1186 663 2844,9 9 Срок действия 0 1 1 3 10 Чистый доход 0 9417,4 816,5 1227,5 11 461,4 11 Срок окупаемости 0 0,10 0,59 0,35 12 Численность персонала 25 8 0 1 34

Расчет показателей эффективности всех мероприятий представлен в таблице 5.

16.

Как видно из данных таблицы 5.16, за счет реализации предложенной системы мероприятий имеет место увеличение товарооборота-на52%, прибыли от продаж-на 80,2%, чистой прибылина 102,6%. Уровень среднемесячной заработной платы выше уровня 2009 года на 2,8%, рост выручки от реализации услуг в расчете на 1 работающего увеличился на 11,8% к уровню базового года.

Таблица 5.16

Расчет показателей эффективности всех мероприятий

№ ПОКАЗАТЕЛЬ ед.измер. 2009

Проектный год прирост в % 1 Выручка от реализации услуг тыс.

руб 60 812,00 92 455 52,0 2 Расходы тыс.

руб 40 611,5 56 062,4 38,0 2.

1. Сырье в закупочных ценах тыс.

руб 30 740 41 050 33,5 2.

2. Издержки обращения тыс.

руб 9871 15 012 52,1 3 Прибыль от реализации тыс.

руб 20 201 36 392 80,2 4 Прочие доходы и расходы тыс.

руб 4077 4258 4,4 5 Балансовая прибыль тыс.

руб 15 894 32 201 102,6 6 Налог на прибыль тыс.

руб 3179 6440 102,6 7 Чистая прибыль тыс.

руб 12 715 25 761 102,6 8 Удельная рентабельность (рентабельность продаж,%)п.5:п.1×100% 33,2 39,4 6,1 9 Наценка (п.

2.2+п.3) тыс.

руб 30 071,6 51 404,2 70,9 10 Уровень наценки п.9:п.

2.1×100% 97,8 125,2 27,4 11 Среднесписочная численность работающих чел. 25 34 36,0 12 Фонд оплаты труда в месяц тыс.

руб 552 772 39,8 13 Среднемесячная зарплата работающего тыс.

руб/мес 22,1 22,7 2,8 14 Среднемесячный товарооборот на одного работающего тыс.

руб/чел 202,7 226,6 11,8 15 Планируемый срок действия проекта лет 1−3 года 16 Планируемые инвестиции тыс.

руб 2845 17 Экономический эффект тыс.

руб 11 461

При этом, при расчете использованы показатели по мероприятиям 1 и 3 первого гола деятельности. При увеличении объема услуг по данным мероприятиям во 2-й и последующие годы уровень средней заработной платы и выручки в расчете на 1 работающего будет значительно выше.

Данные таблицы также показывают рост рентабельности продаж на 6,1% и уровня наценки на 27,4%. Наглядно изменение экономических показателей представлено на рисунке 5.

1.

Рисунок 5.

1. Изменение экономических показателей ООО «Леди Лайк» в связи с реализацией мероприятий по увеличению прибыли.

Расчетами подтверждается эффективность проекта мероприятий по увеличению прибыли ООО «Леди Лайк».

Заключение

Прибыль является одной из главных целей деятельности коммерческих организаций. Как экономическая категория прибыль организации отражает чистый доход, созданный в сфере товарного обращения. Прибыль в торговле является денежным выражением стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников торговли, которые заняты продолжением процесса производства в сфере товарного обращения.

Для оценки эффективности деятельности торгового предприятия одного суммового показателя прибыли недостаточно. Показатели рентабельности более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина отражает соотношение эффекта с вложенным капиталом или потребленными ресурсами.

Важной проблемой торговых организаций является изыскание резервов повышения прибыли и рентабельности, что возможно лишь на основе всестороннего анализа. Анализ прибыли и рентабельности организации позволяет выявить большое число тенденций развития, призван указать руководству организации пути дальнейшего успешного развития, указывает на ошибки в хозяйственной деятельности, а также выявляет резервы роста прибыли и рентабельности.

В качестве объекта исследование выбрано предприятие кафе ООО «Леди-Лайк».

Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО) «Леди-Лайк». было создано 31 декабря 2002 года. Юридический адрес предприятия: 194 214, Россия, пр. Энгельса, дом 21. Кафе располагается в отдельно стоящем 2-х этажном здании. Режим работы предприятия-с 12−00 до 2−00. Залы кафе рассчитаны на 70 посадочных мест.

Общество является юридическим лицом — коммерческой организацией, целью деятельности которой является извлечение прибыли от основной деятельности. Предприятие располагается на арендованных площадях.

Предприятие находится на общей системе налогообложения.

Во второй части работы проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия за 2008;2009 годы, который позволил сформировать следующие выводы:

1.Приведенный анализ реализации услуг за 2009 год свидетельствует о том, что предприятие имеет сложившийся ассортимент блюд и услуг, постоянный уровень посетителей кафе, что характеризует его положение в плане реализации услуг как стабильное.

2.Данные качества услуг кафе свидетельствуют о росте качества услуг в 2009 году в целом и по ассортиментным группам. Имеет место снижение доли потерь от некачественного приготовления блюд в сравнении с 2008 годом. Приведенные данные характеризуют деятельность предприятия в 2009 году, как деятельность, направленную на повышение качества обслуживания.

3.Анализ структуры основных фондов свидетельствует о том, что в кафе используются наполовину изношенные основные средства и необходимо их обновление. Приведенные данные свидетельствует об эффективном использовании основных фондов в деятельности предприятия.

Анализ эффективности использования имеющихся площадей в настоящее время следует признать достаточной, соответствующей направлению деятельности предприятия.

4.Минимальная потребность ООО «Леди Лайк» в оборотных средствах покрывается за счет собственных источников: прибыли, уставного капитала. Однако в силу ряда объективных причин у предприятия возникают временные дополнительные потребности в оборотных средствах. Расчеты показывают рост коэффициентов оборачиваемости текущих активов, запасов и затрат и, соответственно снижение периода их оборачиваемости, что свидетельствует о повышении деловой активности ООО «Леди Лайк» в 2009 году. Собственные оборотные средства в 2008 году имели отрицательное значение, что свидетельствует о работе предприятия за счет заемных источников финансирования. В 2009 году предприятие располагает собственными оборотными средствами. Текущие финансовые потребности показывают размер потребности в краткосрочном кредите. В 2008 году потребность в кредите составляла 9763 тыс.

руб., в 2009 году предприятие имеет положительное значение текущих финансовых потребностей, равное 658 тыс.

руб.

6.Анализ использования трудовых ресурсов в целом показывает эффективное их использование.

7.Анализ затрат предприятия в 2009 году показывает, что имеются незначительные отклонения в сравнении с планом. В целом достигнута экономия затрат в сравнении с планом в пересчете на выполненный объем работ в размере 16 млн.

руб.

8.Данные анализа финансовых результатов и рентабельности ООО «Леди Лайк» в 2009 году в сравнении с 2008 годом показывают позитивную тенденцию деятельности предприятия: имеет место рост валовой прибыли, прибыли от продаж и чистой прибыли, что связано с повышением качества обслуживания посетителей предприятия и ростом объемов реализации услуг.

Результаты анализа показывают, что динамику всех показателей можно оценить как позитивную с тенденцией к улучшению, что подтверждает эффективность деятельности предприятия. Для дальнейшего развития предприятия с целью получения максимального финансового результата необходима разработка и введение в действие системы мероприятий по дальнейшему росту прибыли от реализации услуг, что соответствует основной цели создания Общества.

В качестве проекта мероприятий в работе предложены:

Введение

новой услуги — организация выездного обслуживания — кейтеринга;

Замена кухонного оборудования;

Организация комнаты для мини-боулинга.

В качестве новой услуги расширения бизнеса ООО «Леди-Лайк» предлагается организовать кейтеринговое обслуживание.

В ООО «Леди-Лайк» в качестве новой услуги планируется внедрение выездного кейтеринга по трем видам:

— фуршет,

— барбекю,

— банкет.

Для организации кейтеринга в ООО «Леди-Лайк» планируется приобретение основных и оборотных средств для начала деятельности.

В работе проведен расчет производственной программы кейтеринга и ожидаемой прибыли от реализации данного мероприятия.

В качестве второго мероприятия по увеличению прибыли кафе предлагается замена кухонного оборудованияприобретение нового высокоскоростного оборудования — газового пароконвектора Rational CombiMaster 202G и продажа бывшего в употреблении неиспользуемого оборудования.

Эксплуатация нового оборудования позволит увеличить скорость приготовления блюд, а учитывая большой спрос на услуги кафе, тем самым увеличить прибыль предприятия.

В работе проведены расчеты, подтверждающие эффективность этого мероприятия.

В качестве третьего мероприятия по увеличению прибыли ООО «Леди Лак» предлагается создание комнаты для игры в минибоулинг Для этой цели планируется приобрести игровой автомат «Боулинг-кафе», который может быть установлен в небольших помещениях.

Оказание дополнительной услуги по игре в боулинг также будет способствовать увеличению прибыли предприятия.

В работе сформированы сводные расчеты эффективности предложенных мероприятий, которые показывают, что за счет реализации мероприятий увеличение выручки составит 52%, прибыли от продаж — 80,2%, чистой прибылина 102,6% от уровня 2009 года. Уровень среднемесячной заработной платы увеличилсяна 2,8%, рост выручки в расчете на 1 работающего составит 11,8% к уровню базового года .За счет внедрения проекта мероприятий будет обеспечен рост рентабельности продаж на 6,1% и уровня наценки на 27,4%.

Приведенные расчеты подтверждают эффективность предложенной системы мероприятий.

Таким образом, система предложенных в работе мероприятий позволит достигнуть увеличения прибыли ООО «Леди Лайк», расчетами подтверждается эффективность проекта мероприятий по увеличению прибыли.

Целью работы ставилась разработка проекта мероприятий по увеличению прибыли предприятия.

Для достижения цели в работе решены следующие задачи:

1.Рассмотрены теоретические аспекты сущности прибыли как экономической категории и системы управления прибылью предприятия.

2.Проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Леди-Лайк» за 2008;2009 годы.

3.Разработан проект мероприятий по увеличению прибыли предприятия и рассчитана их экономическая эффективность.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что поставленная цель и задачи работы выполнены.

Список литературы

Комментарий к главе 25 Налогового кодекса РФ «Налог на прибыль организаций». — М.: Современная экономика и право; Юрайт-М, 2002. — 245 с.

Налоговый кодекс Российской Федерации (части первая и вторая): По состоянию на 01 февраля 2006 года, включая изм., вступ. в силу с 01 января 2007 года). — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,

2006. — 645 с. — (Кодексы и законы России) — (статьи 256−260).

Арзуманова, Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и общественного питания: учеб. пособие /Т.И. Арзуманова, М. Ш. Начабели. — М.: Изд-во Дашков и К, 2007. — 272 с.

Алексеева, Л. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие /Л.И. Алексеева, Ю. В. Васильев, А. В. Малеева, Л. И. Угивицкий. — М.: КНОРУС, 2007. — 672 с.

Балашов, А. П. Основы менеджмента: учеб. пособие — М.: Вузовский учебник, 2008 — 288 с.

Бланк, И. А. Управление торговым предприятием: учеб. пособие — М.:ТАНДЕМ, Изд-во ЭКМОС, 2008. — 416 с.

Брагина Л. А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: учеб. пособие. — М.: ИНФРА-М, 2008. — 314 с.

Бухалков, М. И. Планирование на предприятии: учеб. пособие — 3-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 416 с.

Валевич, Р. П. Экономика предприятий / Р. П. Валевич, Г. А. Давыдов, Е. А. Белоусова и др. — Мн.:БГЭУ, 2007. — 267 с.

Владимирова, Л. П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб. пособие — 3-е изд. — М.: Изд-во Дашков и К, 2006. — 400 с.

Гиляровская, Л. Т. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие /Л.Т. Гиляровская, Д. В. Лысенко, Д. А. Ендовицкий, и др. — М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. — 360 с.

Егоров, Ю. Н. Планирование деятельности предприятия / Ю. Н. Егоров, С. А. Варакута. — М.: ИНФРА-М, 2001. — 175 с.

Ильин, А. Н. Планирование на предприятии: учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2003. — 635 с.

Ковалев В. В. Анализ средств предприятия и их использования // Бухгалтерский учет. — 2000. — № 10 — С. 10−15.

Кодацкий В. А. Затраты и прибыль // Экономист. — 1999. — № 7 — С. 77−83.

Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учеб. пособие — 8-е изд. — М.: Новое знание, 2005. — 512 с.

Любушин, Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности — 3-е изд. — М.: Юнити-Дана, 2007 — 448 с.

Платонова, Н. А. Планирование деятельности предприятия: учеб. пособие. — М.: Изд-во Дело и Сервис, 2005. — 432 с.

Сайфулин, Н. Е. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия // Консультант директора. — 1999. -№ 7 — С. 29−35.

Селезнева, Н. Н. Финансовый анализ. Управление финансами: учеб. пособие — 2-е изд. / Н. Н. Селезнева, А. Ф. Ионова. — М.: Юнити-Дана, 2003. — 639 с.

Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Учебное Пособие. 4-е изд., М.: Инфра — М. 2007. — 384с.

Стремякова, И. Р. Менеджмент: Краткий курс менеджмента. / И. Р. Стремякова, М. П. Лебедько. — Новосибирск.: Сиб

УПК, 2007. — 156 с.

Сивкова, А. И. Практикум по анализу финансово-хозяйственной деятельности / А. И. Сивкова, Е. К. Фрадкина. — Ростов-н/Д: изд-во Феникс, 2007. — 448 с.

Слагода, В. Г. Основы экономики. — М.: Форум — Инфра — М, 2007. — 429 с.

Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учеб. пособие — 2-е изд. — М.: Изд-во Дашков и К, 2008. — 624 с.

Экономика предприятий торговли: учеб. пособие / под ред. Ю. Л. Александрова, часть 1. — Красноярск.: Красноярский государственный университет, 2008. 258 с.

Экономика предприятий: учеб. пособие / под ред. Ю. Л. Александрова, часть 2. — Красноярск.: Красноярский государственный университет, 2008. 471 с.

Экономика организации (предприятия): учеб. пособие / под ред. Н. А. Сафронова. — 2-е изд. — М.: Экономистъ, 2007. — 618 с.

Экономический анализ в сервисе / под ред. М. И. Баканова. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 397 с.

Игнатущенко, В. В. Оценка качества прибыли // Деловой партнер. — 2009. — № 7 — С. 42−45.

Экономика предприятий: учеб. пособие / под ред. Ю. Л. Александрова, часть 2. — Красноярск.: Красноярский государственный университет, 2008. 121 с.

Бухалков, М. И. Планирование на предприятии: учеб. пособие — 3-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 101 с.

Бланк, И. А. Управление торговым предприятием: учеб. пособие — М.:ТАНДЕМ, Изд-во ЭКМОС, 2008. — 211 с.

Игнатущенко, В. В. Оценка качества прибыли // Деловой партнер. — 2009. — № 7 — С. 42−45.

Любушин, Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности — 3-е изд. — М.: Юнити-Дана, 2007 — 189 с.

Сивкова, А. И. Практикум по анализу финансово-хозяйственной деятельности / А. И. Сивкова, Е. К. Фрадкина. — Ростов-н/Д: изд-во Феникс, 2007. — 138 с.

Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учеб. пособие — 2-е изд. — М.: Изд-во Дашков и К, 2008. — 314 с.

Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Учебное Пособие. 4-е изд., М.: Инфра — М. 2007. — 284с.

Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Учебное Пособие. 4-е изд., М.: Инфра — М. 2007. — 201с.

Экономика предприятий: учеб. пособие / под ред. Ю. Л. Александрова, часть 2. — Красноярск.: Красноярский государственный университет, 2008. 198 с.

Буфетчицы Официантки Уборщицы

Грузчики Кладовщик

Заведующий производством; Повар Помощник повара; Кондитер Кухонный рабочий; Мойщица посуды Оператор моечной машины.

Главный бухгалтер; Бухгалтер калькулятор; кассир-контролер.

Зам. ген. директора

Склад

Отдел обслуживания

Бухгалтерия

Производственный отдел

Генеральный директор

Мучные и кондитерские изделия — покупные.

Заготовочные

Доготовочные

Специализированные

Овощной цех.

Цех доработки

полуфабрикатов

Горячий цех

Холодный цех

Основные цеха