Так в если в 2014 г. долгосрочная задолженность была 14 640 т.р., то в 2015 г. — 15 760 т.р.Хорошая тенденция намечена по краткосрочным кредитам и займам. Если в 2014 г. они насчитывали 12 360,22 т.р., то в 2015 10 580,42.За рассматриваемый период также снизилась кредиторская задолженность: в 2014 г — 11 664,63, 2015 — 9984,23 т.р. Такая ситуация ударила по платежеспособности и ликвидности кондитерской «Эстье».В табл. 7 представлена динамика основных показателей деятельности кондитерской «Эстье». Таблица 7 — Основные показатели деятельности кондитерской «Эстье» за 2015;2016гг№ п/пНаименование показателя.
Величина показателя.
Отклонения2014г.
2015 г2016 г+/-%1Выручка (нетто) от продажи продукции, тыс. руб.
127 500 127 830 127 568,5+62 500+0,0522.
Себестоимость продук-ции, тыс. руб880 608 735 098 125+10065+11,43Валовая прибыль, тыс. руб.
394 403 856 029 437,5−10 002,5−25,44Доходы предприятия, тыс. руб.
10 082,059627,658 172,45−1909,6−18,95Расходы предприятия, тыс. руб.
21 917,4319648,4 515 282,25−6635,18−30,276Чистая прибыль, тыс. руб.
27 604,622574922370−5234,62−18,967Ретабельность оборота, %21,6519,617,5−4,15−19,178Среднегод. ст-тьоснов-ного капитала, т. р.304 703 129 929 000,5−1469,5−4,89Среднегод. ст-тьоборот-ного капитала, т. р.247 027 563 079+609+24,6610.
Общая рентабельность основных фондов, %83,878,469,6−14,2−16,9411.
Производительность труда, тыс. руб / ч.717,33 696,64687,85−29,48−4,112Себестоимость, тыс. руб.
880 608 735 098 125+10065+11,413Себестоимость, руб на единицу продукции103 611 601 250+214+20,714Объем выпуска продук-ции, тыс. руб.
129 837,5123300124500−4437,5−3,4215.
Фондоотдача, руб/руб5,715,625,28−0,43−7,516Фондоемкость, руб/руб0,180,170,19+0,1+5,9Основную часть прибыли кондитерской «Эстье» получает за счет реализации товарной продукции. Выручка (нетто) предприятия в 2016 году увеличилась, но годовой выпуск продукции кондитерской «Эстье"уменьшилась. Это произошло за счет увеличения себестоимости продукции. Фондоотдача составила в 2016 году 5,28 рублей. Это означает, что на каждый рубль основных средств кондитерской «Эстье» производит продукции на 5,28 рублей.
По сравнению с 2014 годом, данный показатель уменьшился на 0,43%, что малым образом влияет на работу предприятия. Фондоемкость составила в отчетном периоде 0,19 рубля. Это означает, что для производства продукции на один рубль необходимо вложить 0,19 рубля основных средств. В течении трех отчетных периодов данный показатель практически не изменялся. В целом по всем экономическим показателям можно судить о спаде экономической деятельности кондитерской «Эстье» в 2016 году. В первую очередь наблюдается уменьшение доходов.
Увеличилась стоимость оборотных фондов предприятия, а также ухудшились показатели их использования (уменьшился коэффициент оборачиваемости оборотных фондов — на 12,24, увеличилась длительность одного оборота в днях — на 2), что свидетельствует о непланомерной работе предприятия в отношении использования оборотных средств. 6. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия.
На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия:
Введение
двух штатных единиц — экспедиторов.
Доставка блюд на дом.- Закупка термоконтейнеров для перевозки продукции, в том числе и одноразовых.
Приобретение транспортного средства — микроавтобус «Газель».- Разработка технико — технологических и технологических карт.
Калькуляция цен.- Совершенствование меню.
Обучение и переподготовка кадров следующими методами:
Обучение методом наставничества.
Проведение тренингов.
Проведение аттестации.
Самообразование.- Установка и приобретение многофункциональной системы RKeeperПроведение рекламной компании. Таблица 3 — Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Эстье"ЖНаименование мероприятий.
Срок исполнения1. Доставка блюд на дом1 неделя2. Совершенствование меню2 недели3. Переподготовка и обучение кадров.
Постоянно4.Приобретение и установка многофункциональной системы R -Keeper3 недели5. Проведение рекламной компании2 недели.
Заключение
Тип предприятий общественного питания — вид предприятий с характерными особенностями обслуживания, ассортимента кулинарной продукции, а также номенклатуры услуг. Такие виды предприятий общепита как бары и рестораны подразделяются на классы. Класс предприятий общественного питания — совокупность отличительных признаков, которая характеризует качество услуг, условия и уровень обслуживания. Торговая марка «Эстье» представлена такими кондитерскими изделиями, как торты, пирожные, десерты, выпечка. Продукция изготавливается компанией, которая существует с 2002 г, и в наше время предприятие считается лидирующим в производстве разных тортов сегмента премиум, которые известны на потребительском рынке. Компания имеет больше сильных сторон, чем слабых. Конкурентные преимущества высокие и занимает хорошую нишу на российском рынке, что дает основание говорить об устойчивости и приспосабливаемости предприятия к тяжелым внешним условиям. Основной стратегический партнер кондитерской «Эстье» — Сбербанк РФ. Сотрудничество кондитерской «Эстье» со Сбербанком РФ ведется по нескольким направлениям и носит стратегический долгосрочный характер. Сотрудники имеют надлежащее профессиональное образование, подготовку и опыт работы. Размер прибыли ресторана напрямую зависит от уровня обучения персонала. Наиболее эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг. Произошел рост денежных средств с 1380 т.р. до 1896 т.р., что повысило платежеспособность и ликвидность кондитерской «Эстье». Основную часть прибыли кондитерской «Эстье» получает за счет реализации товарной продукции. Выручка (нетто) предприятия в 2016 году увеличилась, но годовой выпуск продукции кондитерской «Эстье» уменьшилась. Это произошло за счет увеличения себестоимости продукции. В целом по всем экономическим показателям можно судить о спаде экономической деятельности кондитерской «Эстье» в 2016 году.
В первую очередь наблюдается уменьшение доходов. Увеличилась стоимость оборотных фондов предприятия, а также ухудшились показатели их использования. Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Эстье»: доставка блюд на дом, совершенствование меню, переподготовка и обучение кадров, приобретение и установка многофункциональной системы R — Keeper, проведение рекламной компании.
Список литературы
1. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие для студ. вузов / Г. А.
Бондаренко. — 2-е изд., стереотип. ;
М.: Новое знание, 2014. — 365 с.
2. Грибов В. Д. Менеджмент в малом бизнесе: учебное пособие для вузов / В. Д. Грибов. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 128 с.
3. Дурович А. П. Организация туризма: учебное пособие / А. П. Дурович. — Минск.: Новое знание, 2014. — 640 с.
4. Ильина Е. Н. Туроперейтинг: организация деятельности /Е.Н. Ильина. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 256 с.
5. Кусков А. С. Гостиничное дело: учебное пособие для студентов вузов / А. С. Кусков. — М.: Дашков и К*, 2014. — 328 с.
6. Мальская М. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов / М. Мальская. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. — 239 с.
7. Медлик С. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов / С. Медлик. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. — 100 с.
8. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / под ред. М. А. Жукова. — 3-е изд., — М.: КНОРУС, 2013. — 192 с.
9. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие для студентов вузов / под ред. Д. И. Елканова. — М.: Дашков и К*, 2014. — 248 с.
10. Организация туризма: учеб.
пособие / под. ред. А. П. Дуровича. — 4-е изд., стер. — Минск: Новое знание, 2014. — 640 с.
11. Саак А. Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие / А. Э. Саак. — СПб.: Питер, 2014.- 235 c.
12. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник для вузов /под ред. А. А. Чудновского — М.: ТАНДЕМ: Экмос, 2014. 399 с.
13. Чудновский А. Д. Управление индустрией туризма России в современных условиях: учебное пособие / А. Д. Чудновский. — М.: КНОРУС, 2014. — 416 с.
14. Приоритеты развития турфирм Приморского края [Электронный ресурс]/Сайт туризма в Приморье. — Владивосток. — 2014.- Режим доступа:
http://www.primtour.ru15. Эстье Официальный сайт [Электронный ресурс] Режим доступа.
http://www.estie.ru/news/?page=2.
