Ощущения в профессиональной деятельности

Данные показатели свидетельствуют о том, что именно выполнение сложных заданий приносит дегустаторам удовлетворенность работой.

На уровне статистически достоверных данных (p<0,05), по прямой корреляционной связи по переменной оценка своего потенциала и волевое усилие (0,447 315); по переменной намеченный уровень мобилизации усилий и мотив избегания (0,39 565 694); по переменной оценка своего потенциала и намеченный уровень мобилизации усилий (0,4 369 923). Намеченный уровень мобилизации усилий, связанный непосредственно с процессом деятельности дегустатора, является обобщенным и выражает увлеченность заданием самим по себе, те аспекты, которые придают выполнению задания привлекательность.

Корреляционной связи по переменной оценка своего потенциала и ожидаемый уровень результатов (0,4 189 427); переменной инициативность и закономерность результатов (0,443 439 148). Ожидаемый уровень результатов и закономерность результатов, характеризующие интерес субъекта к результатам своей деятельности и является обобщенным показателем, так как за ним может стоять достаточно широкий круг более частных мотивов, удовлетворение которых опосредовано результатом.

На уровне статистически достоверных данных (p<0,01), по прямой корреляционной связи между переменной намеченный уровень мобилизации усилий и волевое усилие (0,651 354); между переменной намеченный уровень мобилизации усилий и ожидаемый уровень результатов (0,575 331 635).

Взаимосвязь переменных намеченный уровень мобилизации усилий, волевое усилие и ожидаемый уровень результатов выражается в стремлении субъекта ставить перед собой все более и более трудные цели в деятельности и добиваться ожидаемых результатов. Рассмотренная группа элементов представляет собой отражение тех характеристик ситуации, которые выступают в роли факторов, непосредственно побуждающих субъекта к тому или иному образу действия и являются движущими силами развития деятельности дегустатора.

Заключение

В заключение представленной работы следует подчеркнуть, что для профессии дегустатора очень важен его развитый вкус, вкусовые нервы, за что ему и хорошо платят. От работы дегустатора зависит, какой продукт закупят и предложат в качестве продукции на рынке потребителям. Для того чтобы стать дегустатором высшей категории, необходимо учиться не менее десяти лет. Надо изучить технологию производства различных видов продукции, несколько лет практики на плантациях, заводах по переработке, фабриках, местах продажи потребителям. С этой точки зрения изучение ощущений в профессиональной деятельности является одной из малоизученных тем в психологии.

Ощущение, как и другие психические процессы, — субъективный акт, этот психический процесс обеспечивается работой анализаторов. Их возбуждение, обусловливающее возникновение ощущений, начинается с рецепторов (сетчатки, улитки, вкусовых сосочков, кожи и др.). Далее возбуждение распространяется по проводящим путям. Ощущения характеризуются силой и длительностью, а также нижним и верхним порогом возникновения. Последние весьма индивидуальны. Нижний порог характеризуется минимальной величиной раздражителя, вызывающего ощущение. Верхний порог ощущений определяется максимально допустимой величиной раздражения, когда ее превышение перестает ощущаться. Кроме того, различают дифференциальный (или разностный) порог ощущений как минимально ощущаемое различие между двумя близкими раздражителями.

Проанализировав данные литературных источников по проблеме изучение ощущений в профессиональной деятельности, и проведя практической исследование на основе изучения профессиональной деятельности дегустатора были сделаны следующие выводы:

1) Дегустация — это метод оценки качества пищевого продукта, который осуществляется с помощью органов чувств без применения специальных аппаратов или химических анализов. В отличие от биохимического контроля, который может проводиться на разных стадиях производства чая и требует сложного технического оборудования, этот метод оценивает готовую продукцию в стадии полуфабриката или фабриката, не требует сложных технических средств и большого штата работников. Дегустация является самым достоверным методом точного определения качества продукта. Несмотря на субъективность метода, он имеет большое значение для быстрого распознавания качества, так как некоторые свойства продукта (оттенки запахов, дымность, наличие разных привкусов и другие) не могут быть охарактеризованы без тестерского опробования. Кроме того, в этом методе имеются и элементы объективности, так как в противном случае оценки качества продукта, производимые разными лицами, не совпадали бы так, как это наблюдается в действительности.

2) По результатам социально-психологического изучения для качественной оценки изучения ощущения в профессиональной деятельности дегустаторы были сформированы в 2 группы. Первую группы составили специалисты, имеющие опыт работы до 5 лет — 14 человек, вторую группу составили специалисты, имеющие опыт работы более 5 лет — 16 человек.

Анализ изучения удовлетворенности работой показал, что для дегустаторов первой группы и второй группы удовлетворены своей профессией и, следовательно, работой. Дегустатор должен обладать живым воображением и проницательностью, сосредоточенностью и отличной памятью. Не только отлично чувствовать продукт должен профессионал, он должен знать его состав и способы производства.

3) 3) Анализ изучения уровня притязаний дегустаторов показал, что для первой группы дегустаторов со стажем работы до 5 лет характерны высокий уровень намеченного уровня мобилизации усилий — 6,9, мотив избегания — 5,4 и инициативности — 6,6, что говорит о том, что для профессии дегустатор должен обладать хорошей органолептической чувствительностью, сенсорной памятью, профессиональными знаниями технолога-винодела, соответствующей физической и моральной подготовкой. На высоком уровне мотив избегания — 5,4, в результате полученных данных можно утверждать, что дегустаторы высоко ориентированны на успех в данной деятельности, и у них высокая мотивация к избеганию неудач. Мотиву избегания свойственна отрицательная побуждающая ценность результата, а именно боязнь показать низкий результат и вытекающих из этого последствий, в отличие от предыдущего, содержание которого составляет положительное стремление к результату.

Анализ изучения уровня притязаний дегустаторов во второй группе показал, что для дегустаторов со стажем работы более 5 лет характерны высокий уровень инициативности — 6,1, сложности задания — 5,6 и намеченный уровень мобилизации усилий. Результаты говорят о том для дегустаторов характерно стремление к инициативе, и сложности задания так как профессиональные знания включают знание ароматических и вкусовых особенностей вин, кофе и т. д. различных сортов, способов и районов приготовления, знание закономерностей изменения органолептических свойств вина при технологических операциях и выдержке, умение опознавать небольшие пороки и недостатки, а также болезни данных продуктов.

Намеченный уровень мобилизации усилий о другой важной характеристики анализатора — его способности различать изменения в силе раздражителя. Соответственно мобилизации усилий у дегустаторов проявляется в дифференцировании чувствительности к различению — это способность ощущать слабые различия между раздражителями.

4) При изучении корреляционных связей по критерию Пирсона, были получены данные на уровне статистически достоверных данных (p<0,05), по прямой корреляционной связи у дегустаторов переменные удовлетворенности работой взаимосвязаны с показателями сложности заданий. Данные показатели свидетельствуют о том, что именно выполнение сложных заданий приносит дегустаторам удовлетворенность работой.

На уровне статистически достоверных данных (p<0,05), по прямой корреляционной связи по переменной оценка своего потенциала и волевое усилие (0,447 315); по переменной намеченный уровень мобилизации усилий и мотив избегания (0,39 565 694); по переменной оценка своего потенциала и намеченный уровень мобилизации усилий (0,4 369 923). Намеченный уровень мобилизации усилий, связанный непосредственно с процессом деятельности дегустатора, является обобщенным и выражает увлеченность заданием самим по себе, те аспекты, которые придают выполнению задания привлекательность.

Корреляционной связи по переменной оценка своего потенциала и ожидаемый уровень результатов (0,4 189 427); переменной инициативность и закономерность результатов (0,443 439 148). Ожидаемый уровень результатов и закономерность результатов, характеризующие интерес субъекта к результатам своей деятельности и является обобщенным показателем, так как за ним может стоять достаточно широкий круг более частных мотивов, удовлетворение которых опосредовано результатом.

На уровне статистически достоверных данных (p<0,01), по прямой корреляционной связи между переменной намеченный уровень мобилизации усилий и волевое усилие (0,651 354); между переменной намеченный уровень мобилизации усилий и ожидаемый уровень результатов (0,575 331 635). Взаимосвязь переменных намеченный уровень мобилизации усилий, волевое усилие и ожидаемый уровень результатов выражается в стремлении субъекта ставить перед собой все более и более трудные цели в деятельности и добиваться ожидаемых результатов. Рассмотренная группа элементов представляет собой отражение тех характеристик ситуации, которые выступают в роли факторов, непосредственно побуждающих субъекта к тому или иному образу действия и являются движущими силами развития деятельности дегустатора.

Таким образом, проведенные исследования свидетельствуют о том, что у людей формируются определенные чувства по отношению к своей работе, а также к ее отдельным параметрам или аспектам, психологи разграничивают эти два уровня переживаний, выделяя соответственно глобальную удовлетворенность работой и удовлетворение аспектами работы. В исследовании параметр удовлетворенности работой рассматривался как относительная значимость диспозиционных факторов (т. е. позитивного аффекта), и объективных характеристик работы и роли процесса интерпретации в формировании отношения к работе, таким образом, в ходе исследования была подтверждена гипотеза, которая предполагала, что развитие процесса ощущения влияет на профессиональную деятельность дегустаторов.

Профессия дегустатора очень уважаема в «мире потребления», поскольку именно он определяет качество образца, ставя каждому баллы за внешний вид, аромат, цвет и вкус настоя. Сложная техника не в состоянии сравниться с его умением и знанием, следовательно дегустатор — это больше, чем профессия. Это еще и призвание, особые способности (тонкий вкус, совершенное обоняние), колоссальная самодисциплина, уникальный опыт и обширные знания.

Список литературных источников Годфри С. Искусство дегустации вина. М.: Гранд-Фаир, 2008. — 144 с.

Джексон Р. С. Дегустация вин. М.: Профессия, 2006. — 232 с.

Джексон Р. С. Дегустация вин: руководство профессионального дегустатора. М.: Профессия, 2006. — 320 с.

Ефимова Н. С. Основы общей психологии. М.: ИНФА-М, 2007. — 288 с.

Ильин Е. П. Дифференциальная психология профессиональной деятельности. СПб.: Питер, 2008. — 432 с.

Ильин Е. П. Психология индивидуальных различий. СПб.: Питер, 2004. -701 с.

Климов Е. А. Психология профессионального самоопределения. М.: Академия, 2004 — 326.

Ковалев В. И. Мотивы поведения и деятельность. М.: Аспект-пресс, 2001. — 252 с.

Крайг Г., Бокум Д. Психология развития. СПб.: Питер, 2007. — 940 с.

Крутецкий В. А. Психология. М.: Аспект-пресс, 2004. — 352 с.

Константинов В. В. Экспериментальная психология. СПб.: Питер, 2006. — 272 с.

Пряжников Н. С, Пряжникова Е. Ю. Психология труда и человеческого достоинства. M.: Академия, 2001. — 412 с.

Практикум по дифференциальной диагностике профессиональной пригодности. Под редакцией Бодрова В. А. М.: ПЕР СЭ, 2004. — 768 с.

Практикум по общей, экспериментальной и прикладной психологии. Под общей редакцией Крылова А. А., Маничева С. А. СПб.: Питер, 2003. — 560 с.

Психология труда. Под редакцией А. В. Карпова. М.: Владос-пресс, 2003. — 352 с.

Психология труда и организационная психология. Под ред. Е. А. Климова, И. В. Екевичевой, О.

Г. Носковой. М.: РПО, 2001. — 256 с.

Психология человека от рождения до смерти. Под редакцией Реана А. А. СПб.: Прайм-ЕВРОЗНАК, 2006. — 651 с.

Психология профессионального здоровья. Под редакцией Никифорова Г. С. СПб.: Речь, 2006. — 480 с.

Психология. Ответственный редактор Крылов А. А. М.: ТК Велби, Проспект, 2007. — 752 с.

Практикум по психологии менеджмента и профессиональной деятельности. Под редакцией Никифорова Г. С., Дмитриевой М. А., Снеткова В. М. М.: ПЕР СЭ, 2004. — 768 с.

Информационная сеть Интернет:

http://eniw.ru/degustator.htm

Приложение Приложение 1

Анкета для персонала Ф.И.О_____________________________________________________________

Возраст____________________________________________________________

Пол_______________________________________________________________

Стаж______________________________________________________________

Образование_______________________________________________________

Материальное обеспечение______________________________________________________

Семейное положение________________________________________________

Наличие детей______________________________________________________

Приложение 2

Оценка удовлетворенности работой Утверждение Вполне удовле творен Удовле творен Не вполне удовлет-ворен Не удовлет ворен Крайне не удовле творен 1. Ваша удовлетворенность предприятием (организацией), где вы работаете 1 2 3 4 5 2. Ваша удовлетворенность физическими условиями (жара, холод, шум и т. д.) 1 2 3 4 5 3. Ваша удовлетворенность работой 1 2 3 4 5 4. Ваша удовлетворенность слаженностью действий работников 1 2 3 4 5 5. Ваша удовлетворенность стилем руководства вашего начальника 1 2 3 4 5 6.

Ваша удовлетворенность профессиональной компетенцией вашего начальника 1 2 3 4 5 7. Ваша удовлетворенность зарплатой в смысле соответствия трудозатратам 1 2 3 4 5 8. Ваша удовлетворенность зарплатой в сравнении с тем, сколько за такую же работу платят на других предприятиях 1 2 3 4 5 9. Ваша удовлетворенность служебным (профессиональным) продвижением 1 2 3 4 5 10.

Ваша удовлетворенность возможностями продвижения 1 2 3 4 5 11. Ваша удовлетворенность тем, как вы можете использовать свой опыт и способности 1 2 3 4 5 12. Ваша удовлетворенность требованиями работы к интеллекту 1 2 3 4 5 13. Ваша удовлетворенность длительностью рабочего дня 1 2 3 4 5 14. В какой степени ваша удовлетворенность работой повлияла бы на ваше решение, если бы вы искали другую работу 1 2 3 4 5

Приложение 3

Оценка уровня притязаний Фамилия, имя, отчество…

Дата…

Возраст …

Номер п/п Высказывания Шкала для ответов 1 Исследование мне уже порядком надоело -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 2 Я работаю на пределе своих сил -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 3 Я могу показать все, на что способен -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 4 Я чувствую, что меня вынуждают стремиться к высокому результату -3 -2 -1 0 +1 +2 +3

5 Мне интересно, что получится -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 6 Задание довольно сложное -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 7 То, что я делаю, никому не нужно -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 8 Меня интересует, лучше ли мои результаты или хуже, чем у других -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 9 Мне хотелось поскорее заняться своими делами -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 10 Думаю, что мои результаты будут высокими -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 11 Эта ситуация может причинить мне неприятности -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 12 Чем лучше показываешь результат, тем больше хочется его превзойти -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 13 Я проявляю достаточно старания -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 14 Я считаю, что мой лучший результат не случаен -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 15 Задание большого интереса не вызывает -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 16 Я сам ставлю перед собой задачи -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 17 Я беспокоюсь по поводу своих результатов -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 18 Я ощущаю прилив сил -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 19 Лучших результатов мне не добиться -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 20 Эта ситуация имеет для меня значение -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 21 Я хочу ставить все более трудные цели -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 22 К своим результатам я отношусь равнодушно -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 23 Чем дольше работаешь, тем становится более интересно -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 24 Я не собираюсь «выкладываться»

в этой работе -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 25 Скорее всего, мои результаты будут низкими -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 26 Как ни старайся, результат от этого не изменится -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 27 Я бы занялся сейчас чем угодно, только не этим исследованием -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 28 Задание достаточно простое -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 29 Я способен на лучший результат -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 30 Чем труднее цель, тем больше желание ее достигнуть -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 31 Я чувствую, что могу преодолеть все трудности на пути к цели -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 32 Мне безразлично, какими будут мои результаты в сравнении с другими -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 33 Я увлекся работой над заданием -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 34 Я хочу избежать низкого результата -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 35 Я чувствую себя независимым -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 36 Мне кажется, что я зря трачу время и силы -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 37 Я работаю вполсилы -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 38 Меня интересуют границы моих возможностей -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 39 Я хочу, чтобы мой результат оказался одним из лучших -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 40 Я сделаю все, что в моих силах для достижения цели -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 41 Я чувствую, что у меня ничего не выйдет -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 42 Испытание — это лотерея -3 -2 -1 0 +1 +2 +3

Номер п/п Компонент мотивационной структуры Номер высказывания 1 Внутренний мотив 15о, 23, 33 2 Познавательный мотив 5, 22о, 38 3 Мотив избегания 11, 17,34 4 Состязательный мотив 8, 32о, 39 5 Мотив смены деятельности 1,9,27 6 Мотив самоуважения 12,21,30 7 Значимость результатов 7, 20о, 36 8 Сложность задания 6, 28о 9 Волевое усилие 2, 13, 37о 10 Оценка уровня достигнутых результатов 19о, 29 11 Оценка своего потенциала 18,31,41о 12 Намеченный уровень мобилизации усилий 3, 24о, 40 13 Ожидаемый уровень результатов 10,25о 14 Закономерность результатов 14, 26о, 42о 15 Инициативность 4о, 16, 35

Приложение 4

Корреляционная матрица

удов.

работой Внутр. мотив Познав. мотив Мотив избегания Состязательный мотив Мотив смены деятельности Мотив самоуважения Значимость результатов Сложность задания Волевое усилие Оц-ка уровня достигнутых результатов Оц-ка своего потенциала Намеченный уровень мобилизации усилий Ожидаемый уровень результатов Закон-ть результатов удов.

работой 1 Внутр.

мотив 0,193 300 301 1 Познав. мотив 0,214 667 177 0,92 839 1 Мотив избегания 0,164 179 153 -0,25 754 -0,5 517 1 Состязательный мотив -0,87 430 245 0,143 975 -0,3 867 -0,381 257 432 1 Мотив смены деятельности 0,285 732 693 0,183 305 0,358 423 -0,166 855 717 -0,2 275 1 Мотив самоуважения 0,43 597 804 -0,16 691 -0,13 447 0,206 949 988 -0,26 358 0,71 703 1 Значимость результатов -0,325 280 147 -0,2 694 -0,32 559 -0,186 829 808 0,114 926 -0,20 594 0,103 766 1 Сложность задания 0,392 408 541 -0,16 845 -0,6 735 -0,88 053 672 -0,6 172 -0,2 229 -0,6 757 0,11 549 1 Волевое усилие -0,133 814 439 -0,5 689 -0,8 403 0,31 434 108 0,116 935 -0,10 712 -0,14 383 0,60 841 -0,6 292 1 Оценка уровня достигнутых результатов 0,1 972 919 0,1 841 -5,6E-17 -0,260 190 885 0,178 215 0,31 636 0,73 536 0,79 697 0,351 627 0,89 716 1 Оценка своего потенциала -0,57 531 438 -0,375 -0,7 945 0,27 554 386 0,16 178 -0,37 882 -0,8 909 0,110 498 0,38 355 0,447 315 0,69 304 1 Намеченный уровень мобилизации усилий -0,69 873 776 -0,21 687 -0,20 429 0,39 565 694 0,196 128 0,21 771 0,31 004 -0,1 287 -0,7 172 0,651 354 -0,4 983 0,436 992 1 Ожидаемый уровень результатов 0,12 030 778 -0,5 981 -0,2 524 0,202 139 323 0,287 858 0,178 221 -0,21 453 -0,3 463 -0,6 864 0,238 322 -0,12 423 0,418 943 0,575 332 1 Закон-ть резул-в -0,51 696 804 0,358 153 -0,9 468 0,19 436 098 -0,19 483 -0,1345 -0,7 411 -0,1 196 -0,27 484 -0,4 631 -0,2721 0,23 977 -0,15 001 -0,16 296 1

Крутецкий В. А. Психология. М.: Аспект-пресс, 2004. с. 106.

Ефимова Н. С. Основы общей психологии. М.: ИНФА-М, 2007. с. 76.

Крутецкий В. А. Психология. М.: Аспект-пресс, 2004. с. 107.

Психология. Ответственный редактор Крылов А. А. М.: ТК Велби, Проспект, 2007. с. 67.

Психология человека от рождения до смерти. Под редакцией Реана А. А. СПб.: Прайм-ЕВРОЗНАК, 2006. с. 112.

http://eniw.ru/degustator.htm

Годфри С. Искусство дегустации вина. М.: Гранд-Фаир, 2008. с. 24.

Крутецкий В. А. Психология. М.: Аспект-пресс, 2004. с. 111.

Крутецкий В. А. Психология. М.: Аспект-пресс, 2004. с. 112.

Ефимова Н. С. Основы общей психологии. М.: ИНФА-М, 2007. с. 77.

Ильин Е. П. Дифференциальная психология профессиональной деятельности. СПб.: Питер, 2008. с. 8.

Психология труда и организационная психология. Под ред. Е. А. Климова, И. В.

Екевичевой, О. Г. Носковой. М.: РПО, 2001. с. 42.

Пряжников Н. С, Пряжникова Е. Ю. Психология труда и человеческого достоинства. M.: Академия, 2001. с. 112.

Джексон Р. С. Дегустация вин. М.: Профессия, 2006. с. 12.

Там же, с. 14.

Джексон Р. С. Дегустация вин: руководство профессионального дегустатора. М.: Профессия, 2006. с. 85.

Джексон Р. С. Дегустация вин: руководство профессионального дегустатора. М.: Профессия, 2006. с. 86.

Годфри С. Искусство дегустации вина. М.: Гранд-Фаир, 2008. с. 71.

Практикум по психологии менеджмента и профессиональной деятельности. Под редакцией Никифорова Г. С., Дмитриевой М. А., Снеткова В. М. М.: ПЕР СЭ, 2004. с. 181−184.

Практикум по общей, экспериментальной и прикладной психологии. Под общей редакцией Крылова А. А., Маничева С. А. СПб.: Питер, 2003. с. 309.

Константинов В. В. Экспериментальная психология. СПб.: Питер, 2006. с. 231