См. требования

Появление нитрифицирующих бактерий указывает на развитие процессов самоочищения.

6. Воздух

Санитарно-микробиологические показатели воздуха нормируются в зависимости от типа и назначения помещений (таблица 3).

Таблица 3

Допустимые уровни микробной обсемененности воздуха помещений некоторых отделений стационара

Место отбора проб Время отбора проб Результаты исследования Общее количество микробов (КОЕ/м3) На золотистый стафилококк (на 1 м³ воздуха) На Грбактерии (на 1 м³ воздуха) Операционный блок

До работы После работы Не более 100

Отсутствие

отсутствие Отсутствие

отсутствие Реанимационное отделение (палаты) Подготовленные к работе Не более 1000

Не более 4 — Процедурная До работы

Во время работы Не более 50

1000 ;

Не более 1−2 ;

Не более 1−2

Основные показатели санитарного состояния воздуха следующие:

Общее микробное число — количество колониеобразующих единиц (КОЕ) в на 1 м³ воздуха;

Присутствие Staphylococcus aureus;

Присутствие дрожжеподобных и плесневых грибов;

Присутствие патогенных микроорганизмов.

7. Пищевые продукты

Гигиенический контроль пищевых продуктов предусматривает их оценку по следующим показателям:

величине общей микробной обсемененности (ОМЧ);

наличию бактерий группы кишечной палочки (БГКП);

присутствию условно-патогенных бактерий (кишечной палочки, золотистого стафилококка, протеев, клостридий);

наличию патогенных микроорганизмов (сальмонелл и др.);

присутствию специфических возбудителей микробной порчи продуктов.

Основными показателями качества продуктов являются ОМЧ и наличие патогенных микроорганизмов. Обнаружение последних ввиду трудоемкости проводят лишь при первичной обработке мяса и анализе мясных продуктов, молока, а также при контроле консервного производства.

Для различных групп пищевого сырья и продуктов питания действуют соответствующие стандарты (ГОСТы) и критерии санитарного благополучия, а в случае их отсутствия придерживаются гигиенических требований к качеству.

Требования к микробиологическим показателям некоторых пищевых продуктов указаны в таблице 4.

Поскольку химический состав продуктов и способы консервирования, а также как исходная и остаточная микрофлора весьма вариабельны, существенно отличаются и критерии доброкачественности разных продуктов. Так, в газированных напитках ОМЧ не должно превышать 50 и в 1 мл не допускается наличие лактобактерий и дрожжей, а в квашеной капусте и фруктовых консервах с рН не менее 3,8 недопустимо присутствие кокков, дрожжевых и плесневых грибов.

Таблица 4

Требования к микробиологическим показателям некоторых пищевых продуктов

Вид продукта Микробиоло-гические критерии доброкачест-венности Количество продукта, в котором не допускается присутствие бактерий ОМЧ

(КОЕ/г (мл)) БГКП S. aureus Клостри-дий Патогенных (в т. ч. сальмонелл) Молоко сырое (высший сорт) 3×105 — - - - Молоко пастеризованное (А) 5×104 1 см³ 1 см3 — - Кисломолочные напитки — - 1 см3 — - Мясо замороженное 1×104 0,01 г — - - Колбасные изделия вареные 1×103 1 г 1 г 0,01 г 25,0 г

Список литературы

Воробьев А. А. Медицинская и санитарная микробиология: Учеб.

пособие для студентов высших мед. учебных заведений — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 464 с.

Воробьев А.А., Быков А. С., Пашков Е. П., Рыбакова А. М. Микробиология: Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 2003. — 336 с.

Нетрусов А.И., Котова И. Б. Общая микробиология: Учебник.

М.: изд-во Academia, 2007. — 288 с.

Поздеев О. К. Медицинская микробиология: Учебное пособие, 4-е изд., испр.

М., ГЭОТАР-Медиа, 2008. — 768 с.

Сбойчаков В. Б. Санитарная микробиология: Учебное пособие для студ. медиц. вузов. — М.: ГЭОТАРМедиа, 2007. — 192 с.