Особенности формирования спроса на продукцию предприятия питания и услуги гостиниц

д.), блюда детского меню ресторана:

куриный супчик с вермишелевыми буквами «Веселая азбука»;

мясной борщ;

салат «Чипполино» из помидоров с сыром;

крабовый салат с рисом;

нежнейший шашлычок «Курочка Ряба»;

мясная или куриная котлета с пюре;

колбаски-улитки;

лодочки цукини;

«Бабушкины пельмени»;

компот;

морсы;

клубника со сливками;

молочные коктейли;

муссы из свежих протертых фруктов;

пирожное;

несколько сортов мороженного.

Даже если учесть, что у каждого посетителя ресторана есть один ребенок, ежедневная посещаемость ресторана составляет 250−300 человек, придя в ресторан и увидев плакаты информирующие о воскресных праздничных днях, и зная достойный уровень пищи и обслуживания ресторана, логично предположить, что человек задумается о том, чтобы придти в ресторан всей семьей и устроить для своего ребенка праздник, который заботливо подготовят работники ресторана «Тинькофф».

C учетом, того, что каждый 3-ий может придти и привести свою жену и ребенка то с таким подходом плановая посещаемость ресторана в воскресенье составит даже более 300 человек.

Все вышеперечисленные мероприятия, рассчитаны на привлечение в ресторан семейных пар с детьми, выполняется организация детского досуга, для того чтобы дети чувствовали себя в ресторане ожидаемыми и ценными гостями.

3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в ресторане Таблица 1

Анализ обобщающих показателей от внедренных мероприятий в ресторане Тинькофф

Показатель За прошлый год План за текущ. год с учетом результатов 6 месяцев Фактич. выполнение за текущ.

год Годовая посещаемость, чел 91 000 108 000 117% Товарооборот, тыс.

руб 72 800 86 400 119% Прибыль, тыс.

руб 21 840 30 240

Внедренные мероприятия, шт 0 3 — Затраты на внедрение мероприятий, тыс. руб 0 1000 — Прибыль от внедрения мероприятий, тыс.

руб 0 8400 — Экономическая эффективность инвестиций, % 0 120 ;

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту, расчет рентабельности осуществляется по формуле (1).

(1)

где, П — прибыль, тыс. руб;

Ттоварооборот, тыс. руб.

Р 2008 = 21 840:

72 800 *100% = 30%

Р 2009 = 30 240:

86 400*100%= 35%

Таким образом можем констатировать, что после внедрения мероприятий привлекающих клиентов в ресторан, рентабельность предприятия возросла и составляет 35%.

Экономическая эффективность внедренных мероприятий в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости (2).

Рассчитаем коэффициент общей эффективности внедренных мероприятий — как отношение прироста годовой прибыли предприятия к сумме вложений на внедрение мероприятий (2)

(2)

где, Е — коэффициент общей эффективности капитальных вложений;

Пприрост прибыль, тыс.

руб;

К — сумма вложений, тыс. руб.

Е2009 = 8400:

1000 = 8,4 — данный показатель является очень высоким Срок окупаемости проекта, рассчитываем по формуле (3)

(3)

Т2009 = 1000: 8400 *12= 1,4 месяца Чистый дисконтированный доход (ЧДД) определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период, приведенная к начальному шагу, или как превышение интегральных результатов над интегральными затратами.

Примем, что в течение расчетного периода не происходит инфляционного изменения цен так как расчет производится в базовых ценах, то величина ЧДД для постоянной нормы дисконта вычисляется по формуле:

T 1

Эинт = ЧДД = SUM (Rt — Зt) x ———-, (4)

t=0 (1 + Е) xxt

где Rt — результаты, достигаемые на t-ом шаге расчета, Примем, за Rt — прибыль за 1 год работы ресторана с внедренными мероприятиями по привлечению посетителей.

Зt — затраты, осуществляемые на том же шаге, они составили 1000 тыс.

руб,

Т — горизонт расчета (равный номеру шага расчета, на котором

производится ликвидация объекта).

Эt = (Rt — Зt) — эффект, достигаемый на t-ом шаге.

Е -ставка дисконтирования, принимаем ее равной 20%

Если ЧДД инвестиционного проекта положителен, проект является эффективным (при данной норме дисконта) и может рассматриваться вопрос о его принятии

(30 240 — 1000) * 1/(1+22)= 1271 тыс.

руб

3.3 Решения по формированию спроса гостиницы «Космос»

На сегодняшний день ситуация на гостиничном рынке столицы следующая — существует острая нехватка номерного фонда недорогих гостиниц класса 3 звезды. Среди гостиниц более высоких уровней 4 звезды и выше, наблюдается очень серьезная конкуренция, поэтому для привлечения клиентов необходимо предлагать широкий спектр дополнительных услуг Гостиница «Космос» оказывает следующий перечень услуг для населения:

— оказание гостиничных услуг c ресторанами;

— прием и размещение иностранных и российских туристов;

— оказание культурно-развлекательных, зрелищных, концертных, игровых и оздоровительных услуг;

— оказание услуг общественного питания;

— сдача в аренду, продажа, лизинг, передача в безвозмездное пользование оборудования, зданий и помещений российским и иностранным фирмам и организациям;

— оказание услуг телефонной связи;

— оказание услуг телематических служб;

— оказание транспортных услуг;

— оказание услуг по размещению рекламы;

— торгово-закупочная деятельность, создание и эксплуатация различных магазинов, киосков и иных торговых точек;

— изучение и внедрение отечественного и зарубежного опыта в области туризма и гостиничного бизнеса, в том числе в сфере внешнеэкономической деятельности[19].

Для привлечения клиентов предлагаются следующие дополнительные услуги:

Круглосуточное обслуживание в номерах Бизнес-центр (часы работы: ежедневно, с 8:00 до 23:00)

Wi-Fi (1-ый, 2-ой (балкон) этажи, с 21-го по 25-ый этаж) Прачечная, химчистка Индивидуальный сейф (в службе приёма) Камера хранения Медпункт и медицинский центр «Медси»

Экскурсии и театральные билеты Транспортные билеты Групповой и индивидуальный трансфер Услуги по обеспечению безопасности людей и грузов Пункты обмена валют, банкоматы Автостоянка наземная и подземная Сувенирные, газетные и аптечные киоски Бутики, магазины Французский салон красоты «Жак Дессанж»

Рестораны и бары:

Ресторан «Калинка». Завтрак, обед и ужин «шведский стол». Фольклорные шоу во время ужина. Вместимость 330 мест. Часы работы: ежедневно, завтрак с 7:30 до 10:00; обед с 13:00 до 15:00; ужин с 18:00 до 22:00)

Ресторан-панорама «Планета Космос». Кухня русская, европейская. Панорамный вид города с высоты 99 метров. Вместимость 50 мест.

Часы работы: ежедневно, 12:00—23:00 (до последнего гостя) Ресторан-бар «Терраса». Русская и европейская кухня. Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, круглосуточно Ресторан «Цзиньтан». Китайская и японская кухня.

Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, 12:00−6:00

Паб «Старворт». Русская и европейская кухня. Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, круглосуточно Кафе «Саквояж». Европейская кухня. Вместимость 50 мест.

Кафе «Венское»

Многофункциональные банкетные залы: 7 банкетных залов

" Галактика" 6 залов

" Вечерний Космос" - большой банкетный зал Банкетные залы многофункциональны, предназначены для проведения любых мероприятий: банкеты, фуршеты, конференции, презентации, семинары. Зал «Галактика Центральный» оборудован сценой и танцполом. Современный свет и звук.

Прекрасная кухня, праздничное оформление залов, фигуры изо льда, масла и овощей, музыкальные и развлекательные программы, трансфер, фотои видеосъёмка, дополнительное оборудование.

Киноконцертный/Конгресс зал:

В просторном Киноконцертном / Конгресс зале вместимость 1200 мест, комфортабельные мягкие кресла. В зале установлено современное осветительное, аудио и кинооборудование, включая систему концертного звукоусиления (16 кВт, 40 каналов), систему Dolby Digital, а также 6-канальную систему синхронного перевода, что делает его универсальным и позволяет идеально использовать для проведения:

крупномасштабных форумов, конференций, семинаров, собраний как внутренних, так и международных.

концертов и спектаклей. Уже традиционными стали съемки ТВ-программы «Песня года», а также фестивали балетного и циркового искусства.

кинопоказов.

Установлено кинопроекционное оборудование для показа 35 мм фильмов с фонограммой в формате Dolby Digital: Кинопроектор Philips DP75 (лампа 6,5 кВт); Проекция на экран 18×8 м; 30 систем канала окружающего звука (Surround Sound); 8 усилителей; 6 сабвуферов (~10 кВт) Акустическая экранная стена для усиления суммарной мощности.

Выставочные площади:

Зеркальный холл Мраморный холл Фойе Киноконцертного/Конгресс зала Конференц-залы: 7 конференц-залов

«Меркурий»; «Венера»; «Плутон»; «VIP»; «Юпитер»; «Нептун»; «Сатурн».

Отдых, спорт, досуг, развлечения:

Фитнес-центр: один из крупнейших крытых бассейнов среди отелей Москвы (240 кв. м), детский бассейн, водные горки, джакузи, тренажерный зал, сауны, солярий, аэробика, аква-аэробика, фитнес-бар;

Боулинг;

Бильярд, дартс, караоке;

Игровые автоматы ;

Ночной клуб «Солярис» Выступления «звезд» эстрады. Ежедневно дискотека с участием лучших диджеев (150 мест) Казино «Космос» Круглосуточно. Блэк-джек, карибский покер, рулетка. Ресторан Развлекательные программы в Концертном зале [19].

Внедрив все эти дополнительные услуги, гостиница «Космос» занимает устойчивое положение в 5-ке гостиниц с максимальным годовым оборотом г. Москва.

3.

3.1 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в гостинице Таблица 2

Анализ обобщающих показателей от внедренных мероприятий в гостинице Космос

Показатель За прошлый год План за текущ. год с учетом результатов 6 месяцев Фактич. выполнение за текущ.

год Годовая посещаемость, чел 161 604 204 703 127% Товарооборот, тыс.

руб 727 218 985 164 135% Прибыль, тыс.

руб 174 532 275 846

Внедренные мероприятия, шт 0 10 — Затраты на внедрение мероприятий, тыс. руб 0 80 000 — Прибыль от внедрения мероприятий, тыс.

руб 0 101 314 — Экономическая эффективность инвестиций, % 0 127 ;

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту, расчет рентабельности осуществляется по формуле (1).

(1)

где, П — прибыль, тыс. руб;

Ттоварооборот, тыс. руб.

Р 2008 = 174 532:

727 218 *100% = 24%

Р 2009 = 275 846:

985 164*100%= 28%

Таким образом можем констатировать, что после внедрения мероприятий привлекающих клиентов в ресторан, рентабельность предприятия возросла и составляет 28%.

Экономическая эффективность внедренных мероприятий выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости (2).

Рассчитаем коэффициент общей эффективности внедренных мероприятий — как отношение прироста годовой прибыли предприятия к сумме вложений на внедрение мероприятий (2)

(2)

где, Е — коэффициент общей эффективности капитальных вложений;

Пприрост прибыль, тыс.

руб;

К — сумма вложений, тыс. руб.

Е2009 = 101 314:

8000 = 1,27

Срок окупаемости проекта, рассчитываем по формуле (3)

(3)

Т2009 = 80 000: 101 314 *12= 9,6 месяца Чистый дисконтированный доход (ЧДД) определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период, приведенная к начальному шагу, или как превышение интегральных результатов над интегральными затратами.

Примем, что в течение расчетного периода не происходит инфляционного изменения цен так как расчет производится в базовых ценах, то величина ЧДД для постоянной нормы дисконта вычисляется по формуле:

T 1

Эинт = ЧДД = SUM (Rt — Зt) x ———-, (4)

t=0 (1 + Е) xxt

где Rt — результаты, достигаемые на t-ом шаге расчета, Примем, за Rt — прибыль за 1 год работы гостиницы с внедренными мероприятиями по привлечению посетителей.

Зt — затраты, осуществляемые на том же шаге, они составили 80 000 тыс.

руб,

Т — горизонт расчета (равный номеру шага расчета, на котором

производится ликвидация объекта).

Эt = (Rt — Зt) — эффект, достигаемый на t-ом шаге.

Е -ставка дисконтирования, принимаем ее равной 20%

Если ЧДД инвестиционного проекта положителен, проект является эффективным (при данной норме дисконта) и может рассматриваться вопрос о его принятии

(275 846 — 80 000) * 1/(1+22)= 8515 тыс.

руб Заключение

В данной работе мы изучили особенности формирования спроса на продукцию предприятий питания и услуги гостиниц.

Проанализировав теоретический материал по этой теме можно сказать, что услуги предприятий питания зависят от следующих факторов:

потребительские признаки услуги, соотношение качество/цена;

существующий круг потенциальных посетителей пункта питания;

уровень престижности и эмоциональной ценности пункта питания;

учет слабых и сильных сторон конкурентов.

В оказании услуг предприятиями питания нет четкой сезонности, объем заполняемости зависит от факторов перечисленных выше.

На спрос гостиничных услуг оказывают виляние другие факторы:

— сезонность;

— принятая система управления и контроля (особенно система контроля за издержками);

— уровень предоставляемых услуг;

— уровень сервиса;

— выбранный гостиницей тариф.

В практической части работы мы рассмотрели мероприятия, которые внедрены в ресторане-пивоварне «Тинькофф» и коситнице «Космос».

Все эти мероприятия позволили этим предприятиям занять достойную позицию в своем сегменте предлагаемых услуг. Иметь достаточно высокую наполняемость и высокие экономические показатели.

Ассель Г. Маркетинг: принципы и стратегия: Учебник для вузов. — М.: ИНФРА-М, 1999. — 804 с.

Астрейкова А. А., Матвеев П. Д., Ананич Т. П. Рестораны, кафе, клубы, бары. — М.: Харвест, 2007. — 800 с.

Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. — М.: Финпресс, 1998. — 416 с.

Джеймс Джон, Болдуин Дэн. Управление рестораном.

М.: ТК Велби, Проспект, 2008. — 440 с Дибб С., Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. — СПб.: Питер, 2002. — 240 с.

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 4-е изд. — Мн.: Новое знание, 2008. — 216 с.

Затуливетров А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. Серия: Начать и преуспеть.СПБ.: Питер, 2007. — 240 с.

Зозулев А. В. Сегментирование рынка. — Студцентр, 2003. — 232 с.

Костерин А. Г. Практика сегментирования рынка. — СПб.: Питер, 2002. — 288 с.

Котлер Ф, Армстронг Г. Основы маркетинга. — М.: Вильямс, 2009. — 1072 с.

Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм- М.: Юнити-Дана, 2007. — 1046 с.

Котлер Ф., Келлер К. Л. Маркетинг. Менеджмент. — СПб.: Питер, 2007. — 816 с.

Котлер Ф., Вонг В., Сондерс Д., Армстронг Г. Основы маркетинга. — М.: Вильямс, 2007. — 1200 с.

Кревенс Д. Стратегический маркетинг. — М.: Вильямс, 2003. — 752 с.

Крофт М. Сегментирование рынка. — СПб.: Питер, 2001. — 128 с.

Крюков А. Ф. Управление маркетингом: Учебное пособие. — М.:КНОРУС, 2005. — 368 с.

Попов Е. В. Продвижение товаров и услуг: Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 319 с.

Балашов К. Сегментация клиентской базы на основе факторов поведенческой лояльности // Маркетинг. — 2007. — № 1. — С. 40−47.

www.kosmos.ru

Российская кухня

классическая музыка

Предпочтения посетителей по отношению к стилю «живой» музыки

Японская кухня

джаз

блюз

поп-музыка