Другие работы
Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Фальсификация мёда — добавление к пчелиному мёду различных примесей или подмена натурального мёда другими, похожими на него продуктами. В качестве примесей, которые добавляют к натуральному мёду для увеличения его массы, используют сахарозу…
Реферат Молекула воды (Н2О) — полярное соединение, в котором электрофильный атом кислорода притягивает спаренные электроны от атомов водорода, приобретая частичный отрицательный заряд, в то время как атомы водорода приобретают частично положительные заряды. Важной особенностью воды является способность ее молекул объединяться в структурные агрегаты за счет образования водородных связей между разноименно…
Реферат Многие продукты, являющиеся незаменимыми и обязательными ингредиентами для приготовления большинства блюд, обладают лечебными и профилактическими свойствами. Это лук, имбирь, чеснок, морские водоросли, а также такие экзотические добавки как сушёные бутоны лилий и китайские грибы. Полезны для здоровья и различные соевые соусы, без которых не обходится приготовление практически ни одного блюда…
Реферат Распределение рациона по приемам пищи (блюдам). Полиненасыщенные Насыщенные Мононенасыщенные. Ужин (в суточном рационе) или сладкое (в обеде). Обед (в суточном рационе) или 1 блюдо (в обеде). Масло растительное, маргарин, кухонные жиры. Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку. Калий Натрий Хлор Сера Микроэлементы, мг: 10 мкг холекальциферола = 400 МЕ витамина D. Минеральные вещества…
Контрольная Обслуживание участников банкета. Метрдотель приглашает гостей к фуршетному столу. Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают закуски. Учитывая, что не все гости сразу могут подойти к столу и часть из них будет стоять в стороне, официанты берут подносы с закуской и напитками и обслуживают этих гостей в обнос. На освободившийся поднос официант ставит использованную посуду…
Курсовая Расчетное меню на 65 приглашенных Бутерброд с колбасой…55 порций Бутерброд с ветчиной …65 порций Бутерброд с сыром…55 порций Корзиночки с салатом …65 порций Салат «Цезарь» …40 порций Салат «Гранатовый браслет» …45 порций Ассорти мясное …25 порций Грибы маринованные …25 порций Ассорти из маринованных овощей…25 порций Голубцы …80 порций Перцы фаршированные …80 порций Горбуша, запеченная …65 порций…
Курсовая Товароведная характеристика сырья Макаронные изделия Макаронные изделия отличаются хорошим вкусом, высокой усвояемостью (до 94%). Из готовят из муки в повышенными белковыми свойствами. В среднем они содержат 11% полноценных белков, свыше 75% хорошо усвояемых углеводов, 1% жира, минеральные вещества и витамины. Очень удобны при приготовлении блюд и изделий, так как не требуют ни какой…
Дипломная Требования к оформлению меню состоят прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отражать специфику предприятия. Украшают меню эмблемы, символизирующие специфику ресторана, кафе, столовой, бара. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шриф-том, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это…
Курсовая ПМЗ с приспособлением 3−57 Разложить манжеты и заметать Р Игла, нитки, ножницы Прикрепить манжеты брюк над швами М Машина 97А кл. ОЗЛМ Удалить нитки после заметывания Р Ножницы Приутюжить манжеты У Утюг Сs-392, «Паннония» Притачивание тесьмы-молнии к левой и правой половинам брюк М Машина 852 кл. ПМЗ с приспособлением 3−61К Окончательная отделка и влажно-тепловая обработка Обметывание петли СМ…
Курсовая Маргарин — высокодисперсная водножировая эмульсия. Этот продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержание жиров, белков, углеводов и усвояемости. Содержит не менее 82% жира, не более 17% влаги, 1% углеводов, 0,3% белка. Энергетическая ценность 100 г маргарина 746 ккал. Температура плавления маргарина 27−33% °С, усвояемость — 94−97%. В маргарине много…
Курсовая Отрасли общественно питания свойственно сочетание трёх функций: производство готовой продукции; её реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70−90% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает…
Курсовая В кафе из сладких блюд реализуют желе, муссы, компоты, фрукты консервированные и свежие, мороженое с фруктами и вареньем, взбитые сливки, а также молочные коктейли и др. Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы. На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы…
Отчёт Апробация работы. Производственная апробация препарата Алкамон ОС-2 для обработки шерстяного сырья с целью сохранения белого цвета шерсти проведена в овцеводческом хозяйстве «Ромашковский». Эффективность проведенной обработки подтверждена соответствующим актом. Основные положения диссертации доложены и обсуждены: на международной научно-практической конференции «Новые технологии и материалы…
Диссертация По данным Международной молочной федерации (составная часть ФАО — международная производственная организация) из 120 млн. тонн молочной сыворотки, получаемой в мире (в России — более 15 млн. тонн), до 15% сливается в канализацию (частично по возможности в водоем), что приводит к безвозвратной потере около 2000 тыс. тонн лактозы, около 400 тысяч тонн молочного белка и ряда других ценных…
Диссертация Системы вентиляции служат для удаления из помещения загрязненного или нагретого воздуха и подачи в него чистого. По способу осуществления перемещения воздуха системы вентиляции делятся на естественные и искусственные (механические). Естественная вентиляция обеспечивается либо за счет гравитационного давления, возникающего вследствие того, что наружный и внутренний воздух имеют разную плотность…
Курсовая