На данную статью относится оплата услуг по погрузке, выгрузке и перевозке товаров наемным транспортом. [40].
Принимаем годовые затраты 480 тыс. руб.
Статья 2. Расходы на оплату труда.
В нашем случае весь персонал 37 человек. Основная заработная плата складывается из фонда оплаты труда. На предприятии выбран окладный метод оплаты труда, но существует понятие чаевых, которое делится между членами работающей бригады. Месячный фонд оплаты труда работников ресторана составляет — 549,000 тыс.
руб, а годовой — 6588,000 тыс.
руб.
Статья 3. Отчисления на социальные нужды Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.
В издержки производства и обращения по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников. При упрощенной системе налогообложения ставку ЕСН принимаем 14%, расчет представлен в таблице 14.
Таблица 14 — Расчет единого социального налога Показатели Значения, тыс.
руб. Ставка ЕСН, % Сумма ЕСН, тыс.
руб.
Фонд оплаты труда
6588,000
14 922,32
Статья 4. Расходы на аренду и содержание здания Арендная плата может устанавливаться в виде твердой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора, устанавливаем в год 1200 тыс. руб.
Стоимость электроэнергии, которая потребляется на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения и рассчитывается по формуле (3)
Сэо = Но*Т*Тэ*S*Фв, (3)
где Сэо — стоимость электроэнергии;
Но — норма потребления электроэнергии на освещение (15−20Вт на 1 кв. м);
Тсредняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12
часов в сутки от календарного фонда времени);
Тэ — тариф на энергоносители, руб;
S — площадь помещения, кв. м;
Фвфонд времени, сутки;
По расчётам получим 5085,65 тыс. руб. в год.
Затраты на водоснабжение и канализацию изложены в таблице 15.
Таблица 15 — Расчет расходов на водоснабжение и канализацию Характер водопотребления и наименование потребителей Расход воды в год, л Тариф, руб Расход воды в год, руб хол гор хол гор Производственные нужды Приготовление пищи 10 2 66,56 151,3 2312,46 Хозяйственно-бытовые нужды персонала Питьевые и санитарно-гигиенические нужды 8 3 66,56 151,3 578,71 Душ для персонала 500 270 66,56 151,3 1738,7 Санитарно-гигиенические нужды посетителей Умывальники 200 80 Смывные бочки унитазов 215 — 66,56 151,3 579,57 Холодильная установка Охлаждение агрегатов холодильной машины 700+1500 — 66,56 151,3 579,57 ИТОГО 5795,65
Расходы на отопление рассчитываются по формуле (4)
Рот=Q* Тт, (4)
где Рот — расходы на отопление;
Q — годовой расход теплоты на отопление, Вт;
Тт — тариф на энергоносители, руб.
Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле (5)
Q=q*V*(tв-tср)*24*n, (5)
где Q — годовой расход теплоты, Вт;
q — удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/м³°С;
V-объем здания по наружным обмерам, м³;
tв — расчетная температура внутреннего воздуха помещения, °C;
tср — расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C;
n — продолжительность отопительного периода.
Определяем, расходы на отопление составят 71 тыс. руб. в год.
Статья 5. Капитальные затраты и амортизация основных средств Для осуществления расчета амортизации основных средств, осуществим расчет капитальных затрат при проектировании нового предприятия, определим суммы потраченные на приобретение оборудования, данные представлены в таблице 16.
Таблица 16 — Расчет капитальных вложений на оборудование Основные фонды Стоимость, тыс.
руб Стоимость технологического и торгового оборудования 1782,83 Прочее 17,83 ИТОГО 1800,66
К прочему можно отнести приобретение посуды, инвентаря и т. д. Принять 10% от величины капитальных вложений.
Износ основных фондов возмещается путем постепенного включения их стоимости в издержки производства на протяжении срока функционирования основных фондов.
Амортизация — процесс перенесения по частям стоимости основных фондов на готовую продукцию. Амортизационные отчисления — денежные средства, накапливаемые предприятием за срок службы основных фондов для их полного восстановления. Амортизационные отчисления используются строго по целевому назначению. Амортизационные отчисления рассчитываются по группам основных фондов (здания и сооружения, машины и оборудование, другие фонды) путем перемножения среднегодовой стоимости фондов на соответствующую норму амортизации. Норму амортизационных отчислений можно рассчитать на основе линейного метода, при использовании которого норма амортизации определяется по формуле (6)
На=(1/п)*100, (6)
где На — норма амортизации, % ;
п — срок полезного использования амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.
Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 17.
Таблица 17 — Определение суммы амортизационных отчислений Виды основных средств Стоимость основных средств, тыс.
руб Норма амортизацион-ных отчислений, % Сумма амортизацион-ных отчислений, тыс.
руб. 1 Холодильное оборудование: шкафы, витрины, прилавки, ледогенераторы и т. д. 582,750
14,3 83,333 3 Тепловое оборудование: плиты, печи, шкафы, оборудование для мойки посуды и т. д. 605,000
14,3 86,515
4 Оборудование механическое: кипятильники непрерывного действия
565,000
14,3 80,795
5 Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки. 30,080 10,0 3,008 ИТОГО 1782,83 — 253,651
Принимаем величину годовых расходов на амортизацию — 253,651 тыс.
руб.
Статья 5. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до 100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т. п.
Так как стирка одежды осуществляется на предприятии, то затраты отражаются в соответствующих статьях (заработная плата, амортизация, расходы на электроэнергии, моющие средства и т. д.). Износ посуды — принять 0,3% к товарообороту, производительного инвентаря, столового белья и мебели — 0,5% к товарообороту: 65 250* 0,008=522,00 тыс.
руб Статья 6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. На эту статью относят стоимость электроэнергии, газа, пара и других видов топлива, израсходованных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т. п.)
Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд сведено в таблице 18.
Таблица 18 — Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд Наименование оборудования Кол-во единиц Мощность в кВт/ч Время работы в сутки, час Расход эл.эн. на год, кВт/ч Тариф за 1 кВт/ч Расход электро-энергии на год, руб Единицы оборудо;
вания всего 1 Холодильное оборудование
3,8
0,81
132 969,6 2 Кипятильники 3 0,2 0,6 12 2592 0,81 2099,52 3 Прочее 2 1,5 3 12 12 960 0,81 10 497,6 ИТОГО 145 566,72
Статья 7. Расходы на рекламу. На статью относят стоимость печатных рекламных изданий, рекламных мероприятий через средства массовой информации, расходы на наружную рекламу, на оформление витрин, выставок-продаж. Статья нормируемая. Примем 65 250×0,25% / 100%=163,125 тыс. руб.
Статья 8. Затраты по плате процентов за пользование займом.
Статья включает платежи по процентам за кредиты банкам, по кредитам поставщиков и другие расходы по оплате процентов за пользование займами в порядке, установленном законодательством. Статья нормируемая. В дипломной работе принимаем процент за пользование банковским кредитом в размере 20% от суммы кредита. Необходимо правильно спланировать возврат заемных средств.
Сумма кредита составляет 1000 000 руб., процент за пользование кредитом 20%, график возврата изложен в таблице 19.
Таблица 19 — График возврата заемных средств Месяц Сумма кредита, тыс. руб. Проценты за кредит, тыс. руб. Погашение кредита, тыс. руб. Итого возврат кредита с процентами, тыс. руб. 1 месяц 1000 16,666 83,333 99,999 2 месяц 16,666 83,333 99,999 3 месяц 16,666 83,333 99,999 4 месяц 16,666 83,333 99,999 5 месяц 16,666 83,333 99,999 6 месяц 16,666 83,333 99,999 7 месяц 16,666 83,333 99,999 8 месяц 16,666 83,333 99,999 9 месяц 16,666 83,333 99,999 10 месяц 16,666 83,333 99,999 11 месяц 16,666 83,333 99,999 12 месяц 16,674 83,337 100,011 ИТОГО 200,000 1000 1 200,00
Статья 9. Потери товаров и технологические отходы. На данную статью относят потери продовольственных товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм. На эту статью относят также и нормируемые отходы, неизбежные при подготовке и реализации продовольственных товаров (обрезки колбас, потери от зачистки масла и т. п.). Принимаем 65 250×0.2% / 100% = 130,5 тыс. руб.
Статья 10. Прочие расходы.
Представительские расходы. К данной категории затрат относят затраты, связанные с коммерческой деятельностью, расходы предприятия по приему и обслуживанию представителей других предприятий и организаций, включая иностранных, прибывших для переговоров с целью установления и поддержания взаимовыгодного сотрудничества. Принимаем их в размере 100 тыс.
руб Стоимость медикаментов, аптечек.
Расходы на приобретение канцелярских принадлежностей.
Принимаем 6 тыс. руб.
Оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг, экспертиз и сертификацию, оплата за медосмотр Принимаем 0,5% от товарооборота, 65 250*0,5%=326,25 тыс.
руб.
Оплата услуг связи — 60 тыс.
руб.
Оплата вневедомственной охраны — 60 тыс. руб.
Суммарные издержки по всем вышеперечисленным статьям, изложены в таблице 20.
Таблица 20 — Суммарные издержки статьи указаны неверно Статьи издержек Сумма S, тыс. руб. Уровень издержек
(S/товарооборот)*100,
% 1 Транспортные расходы 480,0 0,67 2 Расходы на оплату труда 6588,0 10,1 3 Отчисления на социальные нужды 922,32 1,41 4 Расходы на аренду и содержание здания 1200,00 1,84 5 Амортизация основных средств 253,651 0,39 6 Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. 522,000 0,80 Продолжение таблицы 20 Статьи издержки Сумма S, тыс. руб. Уровень издержек
(S/товарооборот)*100,
% 7 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. 222,363 0,34 8 Расходы на рекламу
163,125 0,25 9 Затраты по оплате процентов за пользование займом. 200,000 0,31 10 Потери товаров на технологические отходы 130,500 0,28 11 Представительские расходы 100,00 0,20 12 Стоимость медикаментов, аптечек 6,00 0,01 13 Расходы на приобретение канцелярских принадлежностей 6,00 0,01 14 Оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг 326,25 0,5 15 Оплата услуг связи
60,00 0,09 16 Оплата вневедомственной охраны 60,00 0,09 ИТОГО 11 240,209
2.
6.3 Расчет безубыточности
Вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-переменные затраты — затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства, по планируемому предприятию, они представлены в таблице 21.
Таблица 21 — Расчет условно-переменных издержек Статьи условно-переменных затрат Значение, тыс. руб 1 Транспортные расходы 480,000 2 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 222,363 3 Расходы на рекламу 163,125 4 Потери товаров и технологические отходы 130,500 5 Налоги 783,00 6 Прочие расходы 558,25 ИТОГО 1554,238
Условно-постоянные затраты — затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства, они представлены в таблице 22.
Таблица 22 — Расчет условно-постоянных издержек Статьи условно-постоянных затрат Значение, тыс. руб 1 Затраты на оплату труда 6588,00 2 Отчисления на социальные нужды 922,32 3 Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря 1200,00 4 Амортизация основных средств 253,651 5 Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов 522,000 6 Затраты по оплате процентов за пользование займом 200,000 ИТОГО 9685,71
Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется. Значение точки безубыточности определяется по формуле (7)
Тб = В*Ипост /(В — Ипер) * 100, (7)
где, Тб — точка безубыточности;
Ипост — сумма условно-постоянных расходов, тыс.
руб;
В — выручка от продаж, тыс.
руб;
Ипер — сумма переменных расходов, тыс.
руб.
Тб = (9685,71×65 250)/ (65 250 — 1554,238) х 100 = 9922,05 тыс. руб
Порог рентабельности (точка безубыточности) показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.
2.
6.4 Расчет срока окупаемости Для определения срока окупаемости проекта необходимо систематизировать все экономические показатели, что представлено в таблице 23.
Таблица 23 — Сводные экономические показатели проекта Показатели
Единицы Измерения Проект плана на год 1 Величина выручки, всего Тыс. руб. 65 250 2 Выпуск блюд или продукции Тыс. шт. 151,2 3 Численность работников всего Чел. 37 4 Производительность труда работников предприятия Руб. 1763,51 5 Расходы на оплату труда — сумма в % к выручке %
10 6 Капитальные вложения Тыс. руб 1800,66 7 Среднемесячная заработная плата одного работника руб.
14 838 8 Прибыль Тыс.руб. 13 050 9 Уровень издержек производства и обращения Тыс. руб.
52 200 10 Чистая прибыль Тыс. руб.
1026,791
Расчет экономической эффективности. Экономическая эффективность капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.
Коэффициент общей эффективности капитальных вложений — это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования, он рассчитывается по формуле (8)
(8)
где, Е — коэффициент общей эффективности капитальных вложений;
Пгодовая прибыль, тыс.
руб;
К — сумма капитальных вложений, тыс. руб.
Е=1026,791/1800,66=0,57
Срок окупаемости проекта, рассчитываем по формуле (15)
(9)
Т= 1800,66/1026,71=1,8
В нашем случае срок окупаемости немногим больше полутора лет (1 год и 8 месяцев)
2.
6.5 Анализ рисков и меры по их снижению По мере функционирования ресторан может столкнуться с несколькими видами рисков, которые необходимо предвидеть, вовремя проанализировать и устранить как можно раньше. Рассмотрим следующие риски:
1. риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на протяжении 4 лет;
2. риск отсутствия сбыта;
3. проблемы с законодательством (лицензии);
4. риск не выхода на заявленную прибыль;
5. риск не соответствия персонала заявленным требованиям.
Меры по снижению рисков.
Риск, связанный с возможной не пролонгацией договора аренды, можно предотвратить при рассмотрении возможность выкупа помещения в собственность за счет полученной прибыли.
Риск отсутствия сбыта достаточно низок, так как оценка выбора места ресторана произведена в соответствии с оценкой экспертов, которые гарантируют высокую посещаемость ресторана.
Для предотвращения риска связанного с проблемами с законодательством необходимо своевременно и в полном объеме выполнять все предписанные законом требования по открытию пункта питания.
Данный вид риска можно устранить путем подбора опытных экспертов в области ресторанного бизнеса, который смогут грамотно проанализировать ситуацию на рынке и подобрать наиболее подходящее место для расположения ресторана, учитывая целевых потребителей, конкурентов и другие факторы.
Риск снижения уровня продаж вследствие низкого уровня квалификации работников может быть устранен за счет финансовых вложений связанных с поиском квалифицированных кадров, их обучением. Также данный риск может быть устранен путем применения организационных мер — дополнительных методов мотивации персонала и др.
После этапа выработки концепции предприятия: определение идеи продукта или услуги, проведение маркетинговых исследований, выделение целевой группы, объемов и конкурентоспособности предлагаемого товара или услуги, а также после обоснования предполагаемой организационной структуры и других составляющих организационно-производственного плана предприятия, разработки финансового плана с учетом анализа затрат, и доходов создаваемого предприятия, и обоснования первоначальных инвестиций и расчета срока их окупаемости, можно преступать к рассмотрению этапов разработке необходимой документации для его открытия. Эти аспекты рассмотрены в третьей главе.
3.ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ОТКРЫВАЮЩЕЙСЯ ФИРМЫ
3.1 Этапы организации предприятия Для того, чтобы заняться собственным бизнесом, предприниматель должен четко представлять, каких целей ему необходимо достичь и какие задачи он должен выполнить, для удачного начала своей предпринимательской деятельности. Предпринимательская деятельность (предпринимательство) представляет собой инициативную самостоятельную деятельность лиц, зарегистрированных в установленном порядке, направленную на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг, осуществляемую ими на свой риск и под имущественную ответственность. Кроме целей и задач, предприниматель должен также оценить свои возможности и ресурсы для осуществления задуманного, спланировать организацию бизнеса. Во многом этому сопутствует составление бизнес-плана, с которого во всем мире принято начинать любое коммерческое мероприятие.
Цель разработки бизнес-плана — спланировать хозяйственную деятельность коммерческой организации на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Коммерческая организация — юридическое лицо, преследующие извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности. Предприятием же как объектом прав признается имущественный комплекс, используемый для осуществления предпринимательской деятельности. В дальнейшем термин «предприятие» будет использоваться наряду с термином «коммерческая организация» как наиболее часто употребляемый в экономической литературе.
Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:
— определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
— сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;
— выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
— выявит соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
— определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
— оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;
— учесть непредвиденные трудности, которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.
3.2 Состав и структура учредительных документов
Учредительными документами предприятия являются устав предприятия, а также решение о его создании или договор учредителей. В уставе предприятия определяются организационно правовая форма предприятия, его название, адрес, органы управления и контроля, порядок распределения прибыли и образования фондов предприятия, условия реорганизации и ликвидации предприятия. Устав предприятия утверждается его учредителем. Государственная регистрация предприятия, независимо от его организационно-правовой формы, осуществляется местным Советом по месту учреждения предприятия. Для регистрации предприятия учредитель представляет следующие документы:
— заявление учредителя;
— устав предприятия;
— решение о создании предприятия или договор учредителей;
— свидетельство об уплате государственной пошлины.
3.3 Регистрация предприятия, технология и документооборот
Решение о регистрации предприятия должно быть принято не позднее чем в месячный срок с момента выдачи заявления учредителя, устава, договора учредителей и свидетельства об уплате госпошлины. О регистрации предприятия держатель реестра объявляет в местной печати не позднее чем в недельный срок со дня регистрации. Такое предприятие считается юридическим лицом. А это значит, что оно само от своего собственного имени будет заключать договоры и иные сделки и вступать в обязательства. Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность, определяет перспективы развития. Предприятие обеспечивает работникам безопасные условия труда в соответствии с установленными правилами и нормами [41].
Предприятия могут приобретать необходимые ему ресурсы реализовывать свою продукцию и услуги любым не противоречащим законодательству способом по не противоречащим законодательству ценам.
Предприятие вправе открывать расчетный и другие счета в любом банке и осуществлять все виды расчетных, кредитных кассовых и иных операций. Прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и других платежей в бюджет (чистая прибыль) поступает в полное его распоряжение. Направления использования чистой прибыли определяется учредителем.
Часть чистой прибыли (вариант: часть чистой прибыли в размере, ежегодно определяемом учредителем после обсуждения с трудовым коллективом) передается в собственность членам трудового коллектива. Порядок распределения этой части чистой прибыли между работниками определяется положением, утвержденным советом предприятия.
Необходимо изучить соответствующие законы и инструкции, уметь исчислять тот или иной налог, правильно применять льготы. В перечне обязательных местных налогов будут: налог на имущество физических лиц, земельный налог, регистрационный сбор с физических лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью.
Облагаемым доходом здесь считается доход, рассчитываемый как разность между общим полученным доходом в денежном и натуральном выражении и документально подтвержденными расходами, связанными с получением доходов. Понесенные убытки не относятся к числу расходов при определении облагаемого дохода.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Заданием данной дипломной работы было:
1. Проанализировать теорию бизнес-планирования;
2. Разработать бизнес-план проекта предприятия ресторанного бизнеса.
3. Выполнить оценку эффективности проекта.
4. Разработать документацию для открытия фирмы
Все данные задачи выполнены и раскрыты каждая в своем разделе дипломной работы.
Анализ теории бизнес-планирования был необходим для определения важности и целесообразности бизнес-плана, как отправной точки для любого бизнес-проекта. Были рассмотрены важнейшие составляющие бизнес-плана, и их содержание, определена последовательность написания дипломной работы.
Разработка бизнес-плана точки общественного питания, велась с учетом следующих факторов:
— расположение ресторана;
— контингент;
— количество посадочных мест,
— конкуренция,
— прибыль,
— срок окупаемости.
В работе проведено обоснование идеи бизнеса, что включает в себя анализ конкуренции и SWOT — анализ. Разработан план маркетинга учитывающий рекламную деятельность фирмы и ее конкурентную стратегию.
В организационно-производственном плане, сформировано штатное расписание предприятия, определены основные должностные обязанности сотрудников, запланировано бесперебойное снабжение предприятия всеми необходимыми товарами.
В разделе финансового плана сведены все ранее определенные затраты, выплаты и прибыль от работы ресторана, что привело к определению срока окупаемости проекта он составляет — 1 год и 8 месяцев.
Завершающим этапом работы является документальное оформление открывающейся фирмы.
Итог данной дипломной работы — проект создания ресторана в центральном районе Санкт-Петербурга, который является отличным предложением для инвесторов, т.к. он окупается в кратчайшие сроки — 1 год и 8 месяцев.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы: учебник/ М. М. Алексеева.
М.: Финансы и статистика, 2003. 400 с.
Антикризисное управление: учебник / под ред. Э. М. Короткова. — М.: ИНФРА-М, 2003. — 432 с.
Ахмедов, Н.А., Карпушенко, П. Б. Маркетинг ресторанных услуг/Н.А. Ахмедов, П. Б. Карпушенко //Маркетинг в России и за рубежом. — 2004. № 3. С. 34−36
Баканов, М.И., Шеремет, А. Д. Экономический анализ: учебник/ М. И. Баканов, А. Д. Шеремет — М.: Финансы и статистика, 2002. — 288 с.
Блэквелл, Э. Как составить бизнес-план/ Э. Блеквелл; пер. с англ.
М.: ИНФРА — М, 1996. — 328 с.
Буров, В.П., Морошкин, В.А., Новиков, О.К. Бизнес-план: методика составления/ В. П. Буров, В. А. Морошкин, О. К. Новиков. -М.: ЦИПКК, 2004. -224 с.
Бухалков, М. И. Внутрифирменное планирование/ М. И. Бухалков.
М. ИНФРА-М, 2003 — 400 с.
Бухалков, М. И. Планирование на предприятиях машиностроения: учебное пособие/ М. И. Бухалков. — Самара: Сам
ГТУ, 2004. 432 с.
Виханский, О. С., Наумов, А. И. Менеджмент/ О. С. Виханский, А. И. Наумов.
М.: Экономистъ, 2004 — 528 с.
Гаджинский, А. М. Логистика: учебник / А. М. Гаджинский. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К˚», 2004. — 432 с.
Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.
Ефремов, В. С. Стратегия бизнеса/ В. С. Ефремов.
М.: Финпросс, 2003. — 327 с.
Забелин, П.В., Моисеева, Н. К. Основы стратегического управления/ П. В. Забелин, Н. К. Моисеева. — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2003. — 320 с.
Зайцева, Н. А. Финансовый менеджмент. Основные понятия: учебное пособие/ Н. А. Зайцева. — 2-е изд., переработанное МГУС. — М.: Ити
Г, 2002. — 35с.
Захаров, В. Базовые архитектуры интеллектуальных систем управления / В. Захаров //Проблемы теории и практики управления. -2005. № 5. С. 106 — 112.
Захаров, В. Влияние информационных технологий на развитие фирмы / В. Захаров //Проблемы теории и практики управления. — 2005. — № 5. С. 113 — 120.
Захаров, В. Интеллектуальные технологии в современных системах управления/ В. Захаров // Проблемы теории и практики управления. — 2005. — № 4 — С. 96 — 100.
Составление бизнес-плана: учебник/ Э. С. Зигель, Л. А. Щульц, Б. Р. Форд и др.- М.: Джон Уайли энд Санз, 1994. — 454 с.
Конев, И. Системная стратегия организационных изменений в развивающейся корпорации/ И. Конев //Проблемы теории и практики управления.- 2005. № 3. с.86−95.
Кочерга, А.И., Семенов, В. И. Повышение эффективности общественного питания/ А. И. Кочерга, В. И. Семенов.
К.: Технiка, 1980. — 247 с.
Кульман, А. Экономические механизмы/А.Кульман; пер. с франц. — М.: Прогресс, 1993. — 288 с.
Липсиц, И.В. Бизнес-план — основа успеха/ И. В. Липсиц. -М.: Машиностроение, 1993.
Мардас, А. Н., Мардас, О. А. Организационный менеджмент/А.Н. Мардас, О. А. Мардас.
СПб.: Питер, 2003 — 336 с.
Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р. Б. Ноздрева, Г. Д. Крылова, М. И. Соколова, В. Ю. Гречков. — М.: Юристъ, 2000. — 568 с.
Масленникова, Т. Формирование информационных технологий управления экономикой/ Т. Масленникова // Проблемы теории и практики управления.- 2004.-№ 6. с. 90 — 95.
Маслов, В. О стратегическом управлении персоналом/ В. Маслов // Проблемы теории и практики управления.- 2003. № 5. с. 99 — 105.
Мескон, М. Х., Альберт, М., Хедоури, Ф. Основы менеджмента./ М. Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури.
М.: Дело и Сервис, 2000 — 732 с.
Музыченко, В. В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / В. В. Музыченко. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 528 с.
Организация производства и управления предприятием / под редакцией О. Г. Туровца. М.: «ИНФРА-М», 2003 — 528 с.
Пелих, А.С. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес/ А. С. Пелих. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Ось-89», 2003. — 96 с.
Менеджмент / М. П. Переверзев, Н. А. Шайденко, Л. Е. Басовицкий. — М.: ИНФРА-М, 2003 — 288 с.
Предпринимательство: Учебник / под ред. М. Г. Лапусты. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 520 с.
Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А. Радченко. — Ростов на Дону: изд-во «Феникс», 2002. — 352 с.
Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. — 9-е изд., испр. — М.: Новое знание, 2004. — 640 с.
Управление общественным питанием: Учеб. для студ. торг. вузов / Ю. А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др.; под общ. ред. Ю. А. Васильева. — М.: Экономика, 1989. — 191 с.
Уткин, Э.А. Бизнес-план: организация и планирование предпринимательской деятельности/ Э. А. Уткин.
М.: ЭКМОС, 2003. 288 с.
Уткин, Э.А., Кочеткова, А.И. Бизнес-план как развернуть собственное дело/ Э. А. Уткин, А. И. Кочеткова.
М.: ЭКМОС, 2003. — 144 с.
Хруцкий, В. Е., Корнеева, И. В. Современный маркетинг/ В. Е. Хруцкий, И. В. Корнеева.
М.: Финансы и статистика, 2003. 230 с.
Цыпкин, Ю. А. Управление персоналом: учеб. пособие для вузов/ Ю. А. Цыпкин. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. — 446 с.
Чернов, В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учеб. пособие для вузов /В.А Чернов; под ред. проф. М. И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. — 686 с.
Яковлев, Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: учебное пособие/ Г. А. Яковлев. — М.: Издательство РДЛ, 2005. — 224 с.
сомелье
охрана
работники вспомогательных служб
Администратор
(Менеджер основного зала)
Главный бухгалтер, бухгалтер
Директор официанты
бармены
гардеробщик
повара
Юристы
Шеф-повара
(зав. производством)
работники вспомогательных служб
