Производство йогурта

Допускается применение других средств измерений по технической документации типов, утвержденных в установленном порядке и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже указанных.

7.

4.2 Подготовка пробы Йогурт, не содержащий фруктовых (овощных) наполнителей, нагревают на водяной бане до (3012) ОС, затем охлаждают до (2212) ОС, после чего тщательно перемешивают круговыми движениями ложкой или шпателем на всю глубину упаковки.

Йогурт, содержащий фруктовые (овощные) наполнители, нагревают на водяной бане до (3012) ОС, затем охлаждают до (2212) ОС, после чего полностью из упаковки пере носят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 2−3 мин до получения однородной массы при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин-1. Во избежание расслоения пробы навеску для анализа отбирают сразу после гомогенизации.

7.5 Массовую долю белка определяют по ГОСТ 23 327 (разделы 4, 5, 6, 7), при этом для анализа отбирают 2,0 см³ йогурта, подготовленного в соответствии с 7.4 настоящего стандарта.

7.6 Определение температуры и массы продукта — по ГОСТ 26 809.

7.7 Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [1, приложение А].

7.8 Массовую долю сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный определяют по ГОСТ 3628.

7.9 Определение фосфатазы — по ГОСТ 3623.

7.10 Массовую долю жира определяют — по ГОСТ Р 51 331−99.

7.

11. Титруемую кислотность в йогурте молочно-белого цвета определяют по ГОСТ 3624 (раздел 3).

7.

12. Титруемую кислотность в йогурте, по цвету отличающемся от молочно-белого, определяют по ГОСТ Р 51 331−99.

7.

13. Массовую долю сухих веществ в йогурте определяют по ГОСТ Р 51 331−99.

7.

14. определение бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225.

7.

15. Определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10 444.

12.

7.

16. Stathylococcus aureus — по ГОСТ 30 347; сальмонеллы — по ГОСТ 30 519/ГОСТ Р 50 480.

7.

17. Молочнокислые микроорганизмы в йогурте определяют по ГОСТ Р 51 331−99.

8 Транспортирование и хранение

8.

1. Йогурт транспортируют специализированным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на конкретных видах транспорта.

8.

2. Срок годности йогурта (не более 30 сут) устанавливает и гарантирует изготовитель.

8.

3. Условия хранения, транспортирования и реализации устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России в соответствии с технической и технологической документацией на конкретное наименование йогурта.

Заключение

В январе 2001 г. вступил в силу ГОСТ Р 51 331−99 по продукту «йогурт». Стандартом дано определение йогурта, биойогурта, дана классификация йогуртов фруктовых и ароматизированных, молочных, молочно-сливочных, сливочно-молочных, сливочных, йогуртов из натурального молока, восстановленных и пр.

Так есть сегодня у Российских стандартов будущее или их сроки сочтены?

В последние четыре года целый ряд государственных чиновников объявили, что госстандарты теперь не обязательны. Но не сказали другое, что по статье 46 Закона о техническом регулировании, любой действующий стандарт, особенно в пищевой области, обязателен в части информации для потребителей, в части безопасности товара и в части экологической безопасности.

В последние три года Национальный фонд защиты потребителей инициировал, разработал и профинансировал 22 государственных стандарта только в пищевой промышленности.

Почему хорошо работает стандарт на йогурты? Потому, что он был согласован с международным сообществом. И когда принимали данный стандарт, у нас в стране йогурты выпускали 12 заводов, а сейчас 704 завода, за прошедшие 7 лет! Раньше йогурт был сувениром, а сейчас это продукт питания, примерно 3 кг на душу населения производится! Вот это называется внедрение нормативного документа в жизнь серьезно. А когда принимается закон, и к нему нет пакета документов и механизмов по его реализации или государственный стандарт и нет механизма его реализации — то ничего и не будет!

Список использованных источников

Гончаров А. Стандартизация, сертификация и метрология. М: Академия, 2004 — 323 с.

ГОСТ Р 51 331−99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Госстандарт России.

ГОСТ Р 51 455−99. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности. Госстандарт России.

Крылова Г. Д. Стандартизация, сертификация и метрология. — М: ИНФРА-М, 2003. — 380 с.

Кудряшов Л. С. Стандартизация, сертификация и метрология в пищевой промышленности. М.: Дели, 2002, — 303с.

Лифиц И. М Стандартизация, сертификация и метрология. М.: Юрайт, 2005, 363 с.

Продовольственная газета № 6, 2001, 36−37 с.

Радкевич Я. М. Стандартизация, сертификация и метрология. М: Высшая школа М.: Высшая школа, 2005 — 269 с.

Приложение А

[1] Сан

ПиН 2.

3.2. 560−96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

[2] Сан

ПиН 2.

1.4. 559 — 96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжении. Контроль качества.

[3] Инструкция по микробиологическому контроля производства на предприятиях молочной промышленности (Госагропром СССР, 1988)

[4] Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности (1996 г.)

[5] СП 1.

2.006−93 «Санитарные правила по безопасности работ с микроорганизмами», ч.1 «Порядок выдачи разрешений на работу с микроорганизмами 1- 4 групп патогенности и рекомбинантными молекулами ДНК»

[6] ТУ 38−105−1038−88 Пробки резиновые для жиромеров

[7] ТУ 6−09−2540

Натрия гидроокись. Стандарт — титр.

[8] ТУ 10−02−2 789−192−95 Среды питательные сухие для определения бифидобактерий и пропионовокислых бактерий

[9] МУ 4082−86 МЗ СССР Методические указания по обнаружению, индентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктов с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[10] МУ 3049−84 МЗ СССР Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

[11] МУ 2964−83 МЗ СССР Методические рекомендации по определению химическим методам остаточным количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства

[12] под ред. Клисенко том 1- 2 М. 1993 сборник МЗ СССР 45−23, 1976;93 г. Методические указания по определению микроколичества пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде

[13] МУ 5170−90 МЗ СССР Методические указания по определению ртути в продукте питания методом беспламенной атомно-абсорбционной спектрофотометрии

[14] Сан

ПиН 2.

3.4. 551−96 Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы

[15] ТУ 49 206−82 Молоко сгущенное обезжиренное

[16] ТУ 491 178−85 Пахта-сырье

[17] ТУ 10.

02.02. 940−91 Пахта сухая

[18] ТУ 10−02−02−789−65−91 Закваски бактериальные, дрожжи и тест культуры

[19] ОСТ 10 170−85 Сахар жидкий. Технические условия

[20] ТУ 25−2024.

019−88 Бутирометры. Технические условия