Повышая квалификацию, работник становится более конкурентоспособным на рынке труда и получает дополнительные возможности для профессионального роста.
В последнее время в ресторане часто проводят конкурсы, которые повышают не только профессиональные навыки, но и заинтересованность в результатах труда. Так, за период 2012 — 2013 годов были организованы:
— игра «Немного лучше», цель которой — внушить членам группы следующую установку: что бы они ни делали в настоящее время, они могут сделать это в будущем «немного лучше»;
— конкурс серди поваров на лучший десерт;
— игра «Заряди и зарядись позитивом»;
— конкурс серди поваров на лучшее блюдо «Холодная закуска».
Заключение
В заключение курсовой работы можно сделать ряд выводов.
Мотивация является необходимым условием выполнения должностных обязанностей сотрудниками в соответствии с целью организации. Многие теоретики выделяют три основные разновидности мотивации: нормативная мотивация, принудительная мотивация, стимулирование. Систему мотивации можно представить как взаимосвязь основных элементов, таких как денежные выплаты по результатам труда, материальное поощрение, социальные выплаты, карьерный рост.
Мотивация трудовой деятельности — это основной рычаг стимулирования роста производительности труда. Существует множество методов стимулирования как материальных, так и нематериальных. Наиболее эффективно сочетание материальных и моральных стимулов.
Мотивация труда выступает как стимулирование работника к трудовой деятельности по достижению целей предприятия через удовлетворение их собственных потребностей. На предприятии необходимо создавать благоприятные условия, чтобы сотрудники воспринимали свой труд как осознанную деятельность, которая является источником самосовершенствования, основой их профессионального и служебного роста.
Содержательные теории отражают механизмы, которые связывают поведение людей с удовлетворением их потребностей. К разработчикам и сторонникам содержательной теории относятся: иерархическая теория А. Маслоу; теория выживания, принадлежности и роста К. Альдерфера; теория трех потребностей Д. Макклелланда; двухфакторная мотивационная теория Ф. Герцберга и другие. Из процессуальных теорий наиболее известны теория подкрепления сил, теория справедливости, теория ожиданий.
Главными рычагами мотивации являются стимулы (внешние действия руководства на побуждение сотрудников, например, заработная плата) и мотивы (внутренние установки человека). К формам материального стимулирования относят заработную плату, премии и дополнительные выплаты, бонусы и участие работника в распределении прибыли. Заработная плата выступает как важнейшая часть системы стимулирования труда, один из инструментов воздействия на эффективность труда работника.
Развитие рыночных отношений в России требует постоянного обновления и совершенствования системы мотивации и стимулирования труда, поскольку существующие механизмы мотивации оказываются недостаточными.
Система стимулирования труда персонала в ресторане «Ресто-ЮГ» складывается из затрат на заработную плату и на премирование персонала. В основе этой системы лежит дифференцированный подход к оплате труда сотрудников согласно служебной иерархии, вкладу работников разных групп в достижение результатов деятельности. Затраты по данной статье в течение трех последних лет стабильно увеличиваются. Однако, следует заметить, на основная заработная плата, составляющая 20,1 тыс.
руб. далека от среднестатистической по городу (28,5 тыс.
руб. на одного работника). Наращивание объемов производства и развитие организации должно предусматривать и значительный рост заработной платы сотрудникам.
Наряду с положительными фактами действующей системы мотивации в ресторане «Ресто-ЮГ» наблюдается ряд проблем, которые снижают уровень заинтересованности персонала в результатах своего труда: бюрократический стиль руководства, недостаточная узнаваемость ресторана на рынке, небольшой ассортимент предоставляемых услуг, увеличение клиентских жалоб на уровень обслуживания.
Труд сотрудников ресторана является «лицом» компании и обеспечивает важнейшую роль в процессе привлечения или обслуживания клиентов. Однако в ресторане нет единой разработанной стратегии в области привлечения, развития и стимулирования персонала. И как следствие, в ресторане отсутствует система эффективных коммуникаций между сотрудниками и руководством организации.
Возможность использования форм и методов мотивации значительно более широки, а потому и ресторан «Ресто-ЮГ» должно разнообразить применяемые формы и методы стимулирования и мотивации труда работников, сделать труд сотрудников более действенными.
Бычкова А. В. Управление персоналом / А. В. Бычкова. — М.:Инфра-М, 2011. — 412 с.
Валюженич, И. Е. Организационная культура и трудовая мотивация как факторы лояльного отношения персонала к организации / И. Е. Валюженич. — М.:Инфра-М, 2012. — 356 с.
Виханский О. С. Менеджмент: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. — М.: Экономистъ, 2012. — 670 с.
Герчикова, И. Н. Менеджмент: учебное пособие / Изд. 2-е перераб. и доп. — М.: «ЮНИТИ», 2009. — 371 с.
Зайцева Т. В. Управление персоналом: учебник / Т. В. Зайцева, А. Т. Зуб. — М.: Форум. Инфра-М, 2012. — 336 с.
Ильин Е. П. Мотивация и мотивы / К. А. Ильин. — СПб.: Питер, 2011. — 512 с.
Кибанов А. Я. Управление персоналом организации: практикум: учеб. пособие / А. Я. Кибанов. — М.: Инфра-М, 2013. — 92 с.
Магура М. И. Мотивационный менеджмент: Учебно — практическое пособие / М. И. Магура, В. В. Травин, М. Б. Курбатова. — Изд.4-е, перераб. и доп. — М.: Дело, 2013 — 128 с.
Магура М. Секреты мотиваций или мотивация без секретов / М. Магура, М. В. Курбатова. — М.: Изд.ж.Управление персоналом, 2011. — 656 с.
Маслоу, А. Мотивация и личность / А. Маслоу. — Изд. 3-е. — («Мастера психологии»). — СПб.:Питер, 2010. — 352 с.
Менеджмент организации: учебное пособие / под ред. Э. М. Короткова, С. Д. Резника. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 378 с.
Магура М. Секреты мотиваций или мотивация без секретов / М. Магура, М. В. Курбатова. — М.: Изд.ж.Управление персоналом, 2011. — 656 с.
Мескон М. Основы менеджмента / М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. -
М.: Дело, 2006. — 720 с Мордвин С. К. Управление персоналом / С. К. Мордвин. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 338 с.
Нирмаер Р. Мотивация / Р. Нирмаер, М.Зайфферт. — Изд. 4-е, исправ. — М.:Смартбук, 2010. — 122 с.
Рогожин М. Ю. Управление персоналом. Практическое пособие / М. Ю. Рогожин. — М.:ТК Велби, Проспект, 2012. — 312 с.
Сперанский В. И. Современные технологии управления персоналом / В. И. Сперанский. — М.: Альфа-Пресс, 2012. — 496 с.
Фатхутдинов, Р. А. Производственный менеджмент: учебник / изд. 6-е. — Спб: ПИТЕР, 2012. — 494 с.
Приложение 1
Рисунок № 1: Основные виды мотивации Источник: Магура М. И. Мотивационный менеджмент: Учебно — практическое пособие / М. И. Магура, В. В. Травин, М. Б. Курбатова. — Изд.4-е, перераб. и доп. — М.: Дело, 2013.
Приложение 2
Рисунок № 2: Взаимосвязь элементов в процессе мотивации Источник: Магура М. И. Мотивационный менеджмент: Учебно — практическое пособие / М. И. Магура, В. В. Травин, М. Б. Курбатова. — Изд.4-е, перераб. и доп. — М.: Дело, 2013.
Приложение 3
Рисунок № 3: Теории мотивации Источник: Ильин Е. П. Мотивация и мотивы / К. А. Ильин. — СПб.: Питер, 2011.
Приложение 4
Рисунок № 4: Иерархия потребностей по А. Маслоу Источник: Маслоу, А. Мотивация и личность / А. Маслоу. — Изд. 3-е. — («Мастера психологии»). — СПб.:Питер, 2010.
Приложение 5
Таблица № 1: Регуляторы и главные мотиваторы в системе мотивации
Регуляторы мотивации Рабочая среда Вознаграждение Чувство безопасностирабочее место
— уровень шума
— дизайн
— столовая
— эргономические факторы
— чистота и удобство рабочего места
— условия работызарплата и прочие выплаты
— выходные
— дополнительные социальные выгоды
— материальные поощренияощущение принадлежности
— уважение окружающих
— стиль управления
— отношения с окружающими
— опасение быть лишним Главные мотиваторы Развитие личности Чувство причастности Интересответственность
— возможность к экспериментам
— возможность обучения
— новый опыт
— развитие профессиональных навыковвладение информацией
— совместное принятие решений
— консультации
— коммуникацииинтересные проекты
— развивающийся опыт
— возрастающая ответственность Источник: Нирмаер Р. Мотивация / Р. Нирмаер, М.Зайфферт. — Изд. 4-е, исправ. — М.:Смартбук, 2010.
Приложение 6
Рисунок № 5: Организационная структура персонала ресторан «Ресто-ЮГ»
Источник: собственная разработка Приложение 7
Таблица № 2: Численность персонала ресторан «Ресто-ЮГ» по данным 2013 года
Должность Количество (чел.) в 2012 году (факт) Количество (чел.) в 2013 году (по плану) Оклады согласно штатному расписанию, тыс.
руб. Директор 1 1 33 Заведующий производством 1 1 21,5 Бухгалтер 1 1 21 Менеджер по персоналу 1 1 21 Шеф-повар 1 1 20,5 Повар 4 4 19 Кондитер 2 2 19 Кассир 2 2 19,5 Администратор 1 2 21,5 Бармен 2 2 19,5 Официант 3 4 19,5 Подсобные рабочие 2 3 18 Охранник 1 2 19,8 Итого: 22 26 523,6 (в расчете на все штат.
ед.)
Источник: собственная разработка Приложение 8
Таблица № 3:Анализ использования фонда материального поощрения да 2011 — 2013 годы Показатель Значение показателя по факту Темп роста, % 2011 г. 2012 г. 2013 г. к 2011 г. к 2012 г. Прибыль чистая, тыс.
руб. 720 935 770 129,7 82,4 Фонд материального поощрения (60% от чистой прибыли), тыс.
руб. 432,2 560,7 462,1 129,7 82,4 Фонд выплаты премии (70% ФМП), тыс.
руб. 302,6 392,5 323,4 129,7 82,4 Премия на одного сотрудника, тыс.
руб./чел 13,8 17,8 12,4 129,7 69,7 Прочие поощрения, тыс.
руб. 105,2 116,7 116,9 110,9 100,2 Величина поощрения на одного сотрудника, тыс.
руб./чел. 4,8 5,3 4,5 110,9 84,8
Источник: собственная разработка Приложение 9
Рисунок № 6: Динамика поощрений сотрудников ресторана за 2012 и 2013 годы, %
Источник: собственная разработка Приложение 10
Таблица № 4: Анализ премии за работу более высокого качества за 2011 — 2013 годы Показатель Значение показателя по факту Темп роста, % 2011 г. 2012 г. 2013 г. к 2011 г. к 2012 г.
Количество претензий от посетителей, ед. 55 51 44 92,7 86,3 Процент от заработной платы (ЗПср*0,1), руб. 1935 1977 2094 102,2 105,9 Процент снижения брака, % 3,3 7,3 13,7 221,2 187,7 Премия за качество, руб. 6385 14 431 28 693 226,0 198,8
Источник: собственная разработка Приложение 11
Таблица № 5:Анализ невыплаченной премии за нарушение дисциплины за 2011 — 2013 годы Показатель Значение показателя по факту Темп роста, % 2011 г. 2012 г. 2013 г. к 2011 г. к 2012 г.
Объем потерянного фонда рабочего времени (число прогулов), чел.-час. 785 948 758 120,8 80,0 Общий фонд рабочего времени (11 час * 260 дн * 25 чел) 61 710 61 710 74 360 100,0 120,5 Уровень прогулов, % 1,272 1,536 1,019 120,8 66,4 Потери по премии, руб. 5704,5 8193,5 4963,4 143,6 60,6
Источник: собственная разработка
Магура М. И. Мотивационный менеджмент: Учебно — практическое пособие / М. И. Магура, В. В. Травин, М. Б. Курбатова. — Изд.4-е, перераб. и доп. — М.: Дело, 2013, стр.
75.
Нирмаер Р. Мотивация / Р. Нирмаер, М.Зайфферт. — Изд. 4-е, исправ. — М.:Смартбук, 2010, стр.
39.
Сперанский В. И. Современные технологии управления персоналом / В. И. Сперанский. — М.: Альфа-Пресс, 2012, стр.
Ильин Е. П. Мотивация и мотивы / К. А. Ильин. — СПб.: Питер, 2011, стр. 250.
Менеджмент организации: учебное пособие / под ред. Э. М. Короткова, С. Д. Резника. — М.: ИНФРА-М, 2009, стр.
172.
Бычкова А. В. Управление персоналом / А. В. Бычкова. — М.:Инфра-М, 2011, стр.
110.
Виханский О. С. Менеджмент: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. — М.: Экономистъ, 2012, стр.
455.
Маслоу, А. Мотивация и личность / А. Маслоу. — Изд. 3-е. — («Мастера психологии»). — СПб.:Питер, 2010. стр.
122.
Магура М. И. Мотивационный менеджмент: Учебно — практическое пособие / М. И. Магура, В. В. Травин, М. Б. Курбатова. — Изд.4-е, перераб. и доп. — М.: Дело, 2013, стр.
69.
Менеджмент организации: учебное пособие / под ред. Э. М. Короткова, С. Д. Резника. — М.: ИНФРА-М, 2009, стр.
155.
Герчикова, И. Н. Менеджмент: учебное пособие / Изд. 2-е перераб. и доп. — М.: «ЮНИТИ», 2009, стр. 149.
Нирмаер Р. Мотивация / Р. Нирмаер, М.Зайфферт. — Изд. 4-е, исправ. — М.:Смартбук, 2010, стр.
34.
Бармены
Зав. производством
Уборщики
Мойщики посуды
Повара
Кондитер
Кассиры
Официанты
Менеджер по персоналу
Бухгалтер
Администраторы
Шеф повар
Директор
Безопасность
Физиологические потребности
Социальные потребности
Уважение
Самовыражение
Вознаграждение
Результат действий
Внутренняя мотивация
Экономии-ческая мотивация Административная мотивация
Мотивы
Действия
Потребности
Содержатель-ная
По значимости работ
Экономи-ческая
Админист-ративная
Внутренняя мотивация
Внешняя мотивация
Мотивация сотрудника, тыс.
руб./чел.
Величина поощрения на одного
тыс.
руб./чел
Премия на одного сотрудника,
140,0
120,0
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
84,2
82,4
110,9
129,7
