Проектирование ресторана быстрого питания на 100 посадочных мест

;Aгод = 1,8 543,4350 = 205,4 МВтч. Расчет электроэнергии на электрическое освещение.

Источники света и их выбор

Освещение зала ресторана выполняется на основании дизайн-проекта. Освещение производственных и подсобных помещений должно соответствовать СНиПам (Строительным нормам и правилам). На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами приняты следующие нормы искусственного освещения:

а) в торговых залах, кафе, ресторанах, столовых при лампах накаливания — 75лк, при люминесцентных лампах — 200лк.

б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных при лампах накаливания — 75лк, при люминесцентных лампах — 200лк.

в) в гардеробных, туалетах, складских помещениях, при лампах накаливания -75−100лк.Расчет освещения.

В проекте предусмотрено создание благоприятных условий для работы путем обеспечения достаточной по величине и равномерности освещенности на рабочих местах. Это достигается соответствующим размещением светильников, выбором их типа и установкой ламп необходимой мощности. Для освещения помещений проектируемого предприятия принимаются лампы накаливания — ЛН или люминесцентные лампы — ЛМ. Расчет освещения производится для всех помещений проектируемого предприятия. Для расчета количества светильников необходимы следующие исходные данные каждого помещения: длина — а, ширина — в, требуемая освещенность горизонтальной плоскости расчетного места — е. Для расчета предварительно необходимо выбрать тип светильника для проектируемого помещения и его характеристики: тип лампы, её мощность, количество ламп в светильнике, световой поток одной лампы — Фл. На основании выбранных данных производится расчет требуемого количества светильников в помещении:

где, N — количество светильников в помещении, шт. Е — требуемая освещенность горизонтальной плоскости, Лк. S — площадь помещения, м². Ки — коэффициент использования осветительной установки. Кз — коэффициент запаса (0,8).n — число ламп в одном светильнике, шт. Фл — световой поток одной лампы, лм. Коэффициент использования осветительной установки зависит от характеристики помещения и от отражательной способности стен, потолка, пола и составляет: Ки-0,1/0,8 для разных источников света. Результаты расчета светильников приведены в табл. 5.

10.Результаты расчета расхода электроэнергии на нужды освещения приведены в табл. 5.

12.Таблица 5.12Расчет количеств светильников.

Наименование помещения.

Площадь помещения, м2Источник света.

Число ламп, шт. Удельная мощностьосвещения, Вт/м2Общая мощность освещения, ВтМощность однойлампы, Вт1 234 567.

Тамбур3,75лн12 386,386,3Вестибюль47,49лн10 231 092,3109,2Гардероб21,45лн523 493,498,7Женский санузел11,35лн323 261,187,0Мужской санузел11,37лн323 261,587,2Торговый зал пиццерии114,49лн30 232 633,387,8Раздаточная19,17лм423 440,9110,2Комната официантов9,47лм223 217,8108,9Мучной цех47,43лм10 231 090,9109,1Горячий цех20,88лм623 480,280,0Моечная столовой посуды16,60лм423 381,895,5Холодный цех20,88лм623 480,280,0Загрузочная12,67лм323 291,497,1Тамбур3,75лн12 386,386,3Кабинет заведующего производством6,81лн223 156,678,3Кладовая и моечная тары6,42лм223 147,773,8Кладовая сухих продуктов12,32лн323 283,494,5Тепловой пункт9,52лн223 219,0109,5Женский санузел3,67лн22 384,442,2Мужской санузел3,67лн22 384,442,2Электрощитовая5,40лн223 124,262,1Окончание таблицы 5.121 234 567.

Тамбур3,75лн12 386,386,3Лестничная клетка16,51лм423 379,794,9Венткамера16,95лн423 389,997,5Бельевая8,17лн223 187,994,0Торговый зал гамбургерной129,75лн30 232 984,399,5Коридор50,71лм12 231 166,397,2Охлаждаемая камера8,29лн223 190,795,3Кладовая вино-водочных изделий16,84лн423 387,396,8Моечная столовой посуды16,84лм423 387,396,8Контора14,31лм323 329,1109,7Комната приема пищи15,91лм423 365,991,5Гардероб производственных рабочих28,93лм623 665,4110,9Гардероб официантов11,70лм323 269,189,7Помещение хранения инвентаря5,40лн223 124,262,1Мужской санузел3,67лн22 384,442,2Женский санузел3,67лн22 384,442,2Коридор19,29лм523 443,788,7Таблица 5.13Расход электроэнергии на нужды освещения.

Наименование помещений.

Коли-чество ламп.

Общая мощность ламп, кВтМощность включенных ламп в часы суток, кВтРасход электроэнергии, кВт23−78 910 111 213 141 516 463 158 329 344зимойлетом123 456 789 101 112 139 099 124 663 320 576.

Тамбур10,09 0,090,090,090,090,090,090,09 0,630,09 0,09 Вестибюль101,09 1,091,091,091,091,091,091,09 7,634,36 1,091,091,091,09 Гардероб50,49 0,490,490,490,490,490,490,49 3,431,96 0,490,490,490,49 Женский санузел30,26 0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 3,383,38 0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 Мужской санузел30,26 0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 3,383,38 0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 Торговый зал пиццерии302,63 2,632,632,632,632,632,632,63 18,4110,52 2,632,632,632,63 Раздаточная40,44 0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,44 5,725,72 0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,44 Комната официантов20,22 0,220,220,220,220,220,220,220,220,220,220,220,220,22 2,862,99 0,230,230,230,230,230,230,230,230,230,230,230,230,23 Мучной цех101,09 1,091,091,091,091,091,091,09 7,634,36 1,091,091,091,09 Горячий цех60,48 0,480,480,480,480,480,480,48 3,361,92 0,480,480,480,48 Моечная столовой посуды40,38 0,380,380,380,380,380,380,38 2,661,52 0,380,380,380,38 Холодный цех60,48 0,480,480,480,480,480,480,48 3,361,96 0,490,490,490,49 123 456 789 101 112 139 099 124 663 320 576.

Загрузочная30,29 0,290,290,290,290,290,290,290,290,290,290,290,290,29 3,773,90 0,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,3 Тамбур10,09 0,090,090,090,090,090,090,09 0,630,09 0,09 Кабинет заведующего производством20,16 0,160,160,160,16 0,640,00 Кладовая и моечная тары20,15 0,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,15 1,951,95 0,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,15 Кладовая сухих продуктов30,28 0,28 0,28 0,28 0,28 1,121,12 0,28 0,28 0,28 0,28 Тепловой пункт20,22 0,22 0,220,22 0,22 Мужской санузкл20,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,560,56 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Женский санузел20,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,560,56 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Электрощитовая20,12 0,12 0,120,12 0,12 Тамбур10,09 0,090,090,090,090,090,090,090,090,720,18 0,090,09Лестничная клетка40,38 0,380,380,380,380,380,380,380,383,040,76 0,380,38Венткамера40,39 0,39 0,390,39 0,39 Бельевая20,19 0,190,19 0,190,19 0,760,76 0,190,19 0,190,19 Торговый зал гамбургерной302,98 2,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,98 38,7438,74 2,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,98 Коридор121,17 1,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,17 15,2115,21 1,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,17 123 456 789 101 112 139 099 124 663 320 576.

Охлаждаемая камера20,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,760,76 0,19 0,19 0,19 0,19 Кладовая виноводочных изделий40,39 0,39 0,39 0,39 0,39 1,561,56 0,39 0,39 0,39 0,39 Моечная столовой посуды40,39 0,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,391,136,206,20 0,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,391,13Контора30,33 0,330,330,330,330,330,330,330,33 2,642,64 0,330,330,330,330,330,330,330,33 Комната приема пищи40,37 0,000,37 0,37 Гардероб производственных рабочих60,67 0,670,670,670,670,670,670,674,691,34 0,670,67Гардероб официантов30,27 0,270,270,270,270,270,270,271,890,54 0,270,27Помещение хранения инвентаря20,12 0,12 0,12 0,240,24 0,12 0,12 Мужской санузел20,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,400,40 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Женский санузел20,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,400,40 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Коридор50,44 0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,446,166,16 0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,44Итого155,82 127,06Среднесуточный расход электроэнергии:

А ср. сут = (А лет.+Азим)/2= (155,82+127,06)/2=141,56кВт· чОпределение расхода электроэнергии на освещение.

Годовой расход электроэнергии на освещение определяется по формуле:

Аг= 1,04АсутN, где Асут- суточный расход электроэнергии, кВтч;N — количество рабочих дней в году;

1,04 — коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в проводах. А год.=141,56· 350·1,04= 51,53 МВт· чОпределение расчетной нагрузки предприятия.

По результатам расчета расхода электроэнергии на силовое, тепловое оборудования и освещение определяют расчетную электрическую нагрузку предприятия:

А = АС + АТ +АО, где АС — электрическая нагрузка от силового оборудования;

АТ — электрическая нагрузка от теплового оборудования;

АО — электрическая нагрузка от освещения. Годовой расход электроэнергии предприятием:

Аг = 113,07 + 205,4 + 51,53 = 370,0МВтч.Итоговые результаты заносятся в таблицу 5.

14.Таблица 5.14Суточный почасовой расход электроэнергии.

Вид нагрузки.

Время года.

Часовая нагрузка, кВтСуточный расход электроэнергии, кВт∙ч123 456 789 101 112 139 704 408 453 239 170 662 400.

Осветительнаязима 7,257,528,477,217,377,5114,7015,7916,0415,1515,2715,4115,152,98 155,82лето 7,257,528,477,217,377,517,257,407,6513,7813,6913,8315,152,98 127,06Силоваязима9,089,089,089,089,089,089,089,0815,0217,6517,1516,3717,5015,2917,4316,0417,5513,2812,2612,3511,889,089,089,8 299,65лето7,587,587,587,587,587,587,587,5813,5215,9515,6514,6716,0013,5915,9314,5415,8511,7810,7610,6510,387,587,587,58 298,65Электротепловаязима 49,350,541,841,850,550,541,841,850,550,541,832,6 543,40лето 49,350,541,841,850,550,541,841,850,550,541,832,6 543,40Итого:

зима5,465,465,465,465,465,465,465,4665,7468,8660,5859,1468,6267,2467,3367,3677,1373,8564,4055,4622,408,445,465,46 998,87лето4,504,504,504,504,504,504,504,5064,7867,7759,6258,0567,6666,1558,9258,0167,6571,5261,8652,7921,447,484,504,50 969,11Выбор силового трансформатора.

Электроснабжение проектируемого предприятия производится от городской электрической сети через трансформаторный пункт в котором устанавливается три силовых трансформатора: один для освещения предприятия, другой для силового и теплового оборудования и третий для аварийного освещения. От силовых трансформаторов до электрощитовой предприятия прокладывается три основные кабельные линии и одна резервная. По суммарной мощности ламп, идущей на освещение всех помещенийпредприятия подбираем трансформатор ТМ-20/6. По мощности силового и теплового оборудования также принимаем трансформатор ТМ-100/6.В главном щите устанавливаются счетчики учета электрической энергии на освещение, электросиловые и электротепловые нужды.

6. Безопасность жизнедеятельности6.

1. Организация рабочих мест.

Рабочее место представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса. Применение секционного модулированного оборудования создает широкие возможности для рациональной организации рабочих мест и повышения общей культуры производства. При планировке рабочих мест с применением секционного модулированного оборудования соблюдаются следующие требования. Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления цищи. При этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение операций, так как поварам не приходится делать непроизводительных движений, снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственной площади. При размещении рабочих мест учитывается необходимость создания в зоне рабочего места наилучших психофизиологических условий (вентиляция, достаточное естественное или искусственное освещение и др.).При определении наиболее удобных (оптимальных) для работника размеров оборудования учитываются антропометрические данные (рост работника, длина рук и т. п.). На основании этих данных установлено, например, что расстояние от крышки стола до согнутой руки не должно превышать 20 см: полки навесных шкафов рекомендуется размещать на высоте 40 — 45 см от крышки стола; максимальная высота стеллажей— 175 см.

Это позволяет создать условия для выполнения работы с наименьшими затратами энергии. Большое значение для правильной организации труда работников имеет продуманное размещение на рабочем месте инструмента, инвентаря, различных приспособлений, необходимых для выполнения технологических операций. Инвентарь, инструменты, используемые постоянно, располагают непосредственно «под рукой»; те инструменты, которыми работники пользуются реже, размещают в некотором отдалении. Сырье или полуфабрикаты, подлежащие обработке, располагают слева, инструменты — справа. Инструменты, посуду, инвентарь хранят на полках отведенных для этой цели шкафов и стеллажей или используют решетчатые полки под производственными столами. При организации рабочих мест поваров учитывают тип предприятия, его мощность, характер технологического процесса, планировку помещения. Например, горячий цех обычно состоит из двух параллельных линий: линии теплового оборудования и линии немеханического оборудования, расположенных на расстоянии 1,1 — 1,4 м друг от друга. В линию теплового оборудования устанавливают котлы различной емкости для варки бульонов и супов, плиты, фритюрницы, сковороды. В линию немеханического оборудования устанавливают стол с охлаждаемым шкафом, где в течение небольшого срока хранятся жиры, сметана, зелень, маслины, каперсы, нашинкованные огурцы, ветчина, мясо и т. п., стол с встроенной моечной ванной, столы для установки средств механизации, хранения инвентаря, специй.

6.2. Техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Пищеварочные котлы электрические 1.

1. Перед началом работы необходимо произвести:

внешний осмотр;

— проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

— проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;

— проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

— проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

проверку четкости работы выключателя;

— проверку работы машины на холостом ходу;

— проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента — ножей, ключей насадок, пил и т. д. 1.

2. В процессе эксплуатации необходимо:

бережно обращаться с машиной, не подвергать ее ударам, перегрузкам;

за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

— не допускать натяжение кабеля;

— включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; - не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

— снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

— машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг, если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный знак - изображение капли в треугольнике. 1.

4. Запрещается:

разбирать электрическую машину и производить самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т. п.

1.5. Перед включением в работу:

открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно — спускной кран;

— нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

— после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 — 3 раза вокруг оси;

— затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

1.6. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан — турбинку) и выпустить избыточный пар;

— ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

1.7. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).

1.8. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

1.9. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 — 15 см ниже верхней кромки.

1.10. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

1.11. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.

1.12. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

1.13. Не допускать работу котла без загрузки.

1.14. После окончания работы:

для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 — 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

— очистить тщательно клапан — турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

— протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

6.3. Пожарная безопасность.

Наличие автономных пожарных извещателей, огнетушителей и пожарных рукавов — это обязательное условие для обеспечения противопожарной безопасности в общественных помещениях. Пожарные шланги — это гибкие трубопроводы, снабженные рукавными пожарными соединительными головками. Их используют для транспортировки огнетушащих веществ: воды, водных растворов или пенообразователей на место очага возгорания под избыточным давлением из разных видов источников с помощью насосов для укомплектования мотопомп и противопожарных шкафов. Напорный пожарный рукав хранят в свёрнутом виде на катушках или в бухтах по 15, 18.5, 20 метров. Они требуют ухода.

После использования пожарные рукава требуют обязательной просушки, а в течение всей продолжительности службы шланги необходимо расправлять и проводить проверку на сохранность свойств герметичности и прочности. Большинство рукавов используются при температуре от -40°С до + 40 °C. Напорный рукав может быть произведен из синтетических материалов: латексированный, пластмассовый, с полиуретановым покрытием и изготовленный; и из натуральных материалов: льняной, джутовый и пеньковый. Все они отличаются высокой степенью надежности. Для помещения ресторана также потребуются порошковые огнетушители. Огнетушащее вещество выталкивается наружу сжатым рабочим газом в баллоне (СО2) и препятствует доступу кислорода, что замедляет процесс горения. Такой тип огнетушителя применяют также при тушении электрооборудования, что немаловажно для обеспечения пожарной безопасности в ресторане. Периодически огнетушитель приходится перезаряжать. Перезаряжают огнетушители, если произошла утечка или огнетушитель использовался.

Производить перезарядку можно в компаниях, имеющих разрешение на этот вид деятельности и квалифицированных специалистов, способных перезарядить огнетушитель качественно и быстро. Вовремя проведенная перезарядка огнетушителя и регулярная проверка сохранности пожарного шланга обеспечат пожарную безопасность вашего заведения. Если профилактику пожарного оборудования проводить вовремя, то оно будет выполнять свое предназначение безукоризненно в течение установленного срока эксплуатации.

6.4 Оказание первой медицинской помощи.

В производственных цехах предприятий, на участках строительно-монтажных работ, на электроподстанциях и в других помещениях для оказания первой доврачебной помощи людям при несчастных случаях должны быть аптечка или санитарные сумки. На каждом предприятии, в цехе, на участке выделяют обученных лиц для оказания первой доврачебной помощи, ответственных за состоянием аптечек (сумок) и других средств оказания помощи. Медицинский персонал, обслуживающий данное предприятие, должен осуществлять периодический контроль за состоянием и своевременное пополнение аптечки и сумок необходимыми приспособлениями и средствами оказания первой помощи. Доврачебная помощь должна ограничиваться временной остановкой кровотечения, перевязкой раны или ожога, иммобилизацией перелома, принятием мер оживления мнимоумерших, переноской и перевозкой пострадавшего. Первая помощь при ушибах. Если ушиб тела не сопровождается переломом или вывихом, то достаточно к ушибленному месту приложить охлажденный предмет (снег, лед, ткань, смоченную холодной водой). Затем через некоторое время, когда боль утихнет, ушибленное место надо плотно забинтовать. При ушибах живота, наличии обморочного состояния, сильной боли необходимо срочно доставить пострадавшего в лечебное учреждение. Так же следует поступить и при тяжелых ушибах всего тела. Первая помощь при ранениях. При ранении тела возможно занесение в рану инфекции. Особенно опасно заражение крови столбняком, микробы которого обитают в почве. Поэтому в случае загрязнения раны землей необходимо обратится к врачу для введения в организм пострадавшего противостолбнячной сыворотки. Во избежание засорения раны и вследствие этого развития воспалительного процесса оказывающий помощь должен тщательно с мылом вымыть руки или хотя бы смазать пальцы рук настойкой йода. Прикасаться руками к ране недопустимо. При оказании первой помощи при ранении необходимо соблюдать следующие правила:

нельзя промывать рану водой или каким -либо лекарственным веществом, покрывать мазью и т. п., так как это препятствует заживлению и способствует внесению инфекции.

не следует стирать с раны случайно оказавшиеся на ней песок, землю и т. п., так как при этом в рану может занестись эти вредные вещества. Очищать рану правильно может только врач.

нельзя удалять из раны сгустки крови, так как это может усилить кровотечение. Для оказания первой помощи нужно вскрыть имеющийся в аптечке (сумке индивидуальный пакет (наставление напечатано на его оболочке), наложить стерильный материал на рану и перевязать ее бинтом. Индивидуальный пакет следует распечатывать так, чтобы не качаться руками той части повязки, которая должна быть наложена на рану. До прибытия врача необходимо останавливать кровотечение путем сдавливания кровеносных сосудов, питающих область ранения. Сдавливать сосуды можно сгибание конечности в суставах, непосредственно надавливая на кровеносный сосуд пальцами или использовать жгут. Первая помощь при вывихах суставов.

В случаях работы с большой физической нагрузкой не исключены случаи вывихов суставов, особенно суставов рук. При наличии вывиха пострадавший ощущает сильную боль. В этих случаях не следует пытаться без врача вправлять вывихнутый сустав. Необходимо оказать помощь в доставке пострадавшего в ближайший медицинский пункт, а в процессе эвакуации пострадавшего сохранять наиболее спокойное положение поврежденной части тела, что способствует уменьшению боли. Первая помощь при переломах костей.

Прежде всего, необходимо дать покой и обеспечить неподвижность поврежденной части тела. Особенно опасен перелом костей черепа. При этом пострадавший обычно находится в бессознательном состоянии, возможно кровотечение из носа, рта и ушей. В случае перелома костей черепа в качестве помощи до прибытия врача рекомендуется прикладывать к голове холодный компресс (снег, холодную воду).При повреждении позвоночника до прибытия врача необходимо осторожно уложить пострадавшего на доску, не допуская прогибания тела, осторожно повернуть его животом в низ и в таком положении перенести или перевезти в ближайший медпункт. При переломе костей рук и ног на поврежденную конечность пострадавшего накладывают шину и прибинтовывают ее к поврежденной конечности, чем достигается уменьшение боли и предохранение от разрывов мягких тканей тела в области перелома. При отсутствии специальных шин можно для этой цели воспользоваться деревянной дощечкой или фанерой. Для уменьшения боли к поврежденному месту полезно приложить холодный компресс. Удаление инородных тел. В процессе обработки различных твердых материалов не исключено попадание инородны тел под кожу, под ноготь или в глаз. Самостоятельно удалять инородное тело, например занозу или стружку, следует только в тех случаях, когда есть уверенность в том, что это удастся наверняка и без особых затруднений.

В случае попадания инородного тела в глаз следует сразу обратится в медпункт. Тереть глаз не следует, так как это может ухудшить состояние больного места. При попадании инородных тел в дыхательное горло или в пищевод необходимо срочно обратится к врачу. При недостатке в воздухе кислорода или наличии вредных газов, дыма возможны обморочное состояния и без перегрева. Для оказания помощи в этих случаях (признаки: головокружение, одышка, потемнение в глазах) пострадавшего нужно вывести на свежий воздух и уложить, приподняв несколько ноги для прилива крови к голове. Больному следует дать выпить воды, расстегнуть ворот, пояс, стесняющую грудную клетку одежду, давать нюхать нашатырный спирт, обеспечить поступление свежего воздуха.

6.5 Охрана окружающей среды.

Одной из важнейших задач современности является проблема защиты окружающей среды. Выбросы промышленных предприятий, энергетических систем и транспорта в атмосферу, водоемы и недра на современном этапе развития достигли таких размеров, что в некоторых районах уровень загрязнения существенно превышает санитарные нормы. Особую опасность представляет собой загрязнение атмосферы. Существует четыре класса опасности веществ. Механические цеха относятся к IV классу. Экономический эффект принятых мероприятий по сокращению промышленных выбросов в атмосферу достигается за счет предотвращения экономического ущерба в зоне их влияния на: здоровье человека, промышленность, коммунальное хозяйство, лесное и сельское хозяйство. Среди различных составляющих экологической проблемы (истощение сырьевых ресурсов, нехватка чистой пресной воды, возможные климатические катастрофы) наиболее угрожающий характер приняла проблема загрязнения природных ресурсов, воды, воздуха и почвы отходами промышленности и транспорта. На ГЗСК для очистки промышленных стоков применяются промышленные грязеотстойники. Эмульсия и масла в цехах собираются и сдаются. Для очистки воздуха от промышленной пыли применяются местные отсосы в заточных отделениях и общие в цехах. Основными задачами в области охраны окружающей среды являются улучшение и совершенствование технологических процессов с целью сокращения выбросов вредных веществ в окружающую среду, создание безотходных технологий, увеличение выпуска высокоэффективных газои пылеулавливающих аппаратов, воздухоочистительного оборудования, а также приборов и автоматических станций контроля за загрязнением окружающей среды. В данном цехе воздух рабочей зоны имеет большое количество аэрозоли индустриальных масел, абразивной пыли, которая возникает при заточке инструмента. По ГОСТ 12.

3.1. 005 — 85 установлены предельные допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе — это концентрации, которые при 8-ми часовом рабочем дне за весь день не вызывают заболеваний или отклонений в состоянии здоровья. Стандарт устанавливает ПДК для более чем 700 видов вредных веществ. При длительности работы в атмосфере, содержащей окись углерода, не более 1-го часа ПДК окиси углерода может быть повышена до 50 мг/м3, при длительности работы не более 30-ти минут — до 100 мг/м3, при длительности работы не более 15-ти минут — до 200 мг/м3.Повторные работы в условиях содержания окиси углерода в воздухе рабочей зоны могут производиться с перерывом не менее 2-х часов. Территория санитарно-защитных зон допускается использовать для строительства зданий управления, бытового обслуживания, складов, гаражей, стоянок транспортных средств, озеленения. Мероприятия по экологической безопасности предприятия.

Порядок организации и проведения государственного мониторинга окружающей среды определяется рядом нормативных правовых актов, относящихся к двум сферам правового регулирования, — законодательства о природных ресурсах и об охране окружающей среды. В соответствии с законодательством о природных ресурсах осуществление государственного мониторинга земель, водных объектов и объектов животного мира регулируется соответствующими постановлениями Правительства Российской Федерации. Государственный мониторинг состояния недр Российской Федерации осуществляется в соответствии с Положением, утверждённым приказом Министерства природных ресурсов России, государственный мониторинг лесов осуществляется в соответствии с нормативным правовым актом Рослесхоза. В настоящее время Минсельхозом России по поручению Правительства Российской Федерации завершается подготовка соответствующего нормативного акта, регулирующего осуществление государственного мониторинга водных биоресурсов. В соответствии с Федеральным законом «Об охране окружающей среды» основной целью природоохранной составляющей государственного мониторинга окружающей среды (государственного экологического мониторинга) является получение и предоставление информации о состоянии окружающей среды, необходимой для предотвращения и (или) уменьшения неблагоприятных последствий изменения ее состояния, в том числе в районах расположения источников антропогенного воздействия. Мониторинг окружающей среды (экологический мониторинг) определяется как «комплексная система наблюдений за состоянием окружающей среды, оценки и прогноза ее изменений под воздействием природных и антропогенных факторов», а государственный мониторинг — как мониторинг окружающей среды, осуществляемый органами государственной власти Российской Федерации и органами государственной власти субъектов Российской Федерации. В настоящее время порядок организации и функционирования этой комплексной системы регулируется постановлением Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о государственной службе наблюдения за состоянием окружающей природной среды». Её основной задачей является наблюдение за состоянием атмосферного воздуха, поверхностных вод суши и морей, почв, оценка и прогноз их изменения под воздействием природных и антропогенных факторов. Происходящие именно в этих компонентах окружающей среды физические и химические процессы, а также их загрязнение оказывают воздействие на здоровье человека, состояние животного, растительного мира и экосистем в целом, а также на деятельность отраслей экономики.

7. Экономический раздел7.

1. Товарооборот и доход.

Товарооборот предприятия рассчитывается отдельно: по обеденной продукции, реализуемой в течении дня и во время банкетов; по покупным товарам. Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается доход предприятия от реализации. Таблица 7.1Расчет товарооборота и дохода за день по предприятию.

Наименование сырья, п/ф, покупных товаров.

Ед.изм.Цена поступления за 1 шт, руб.

Кол-во за день, шт.

Стоимость, руб.

Наценка общ.

пит.

Оборот по продажной цене, руб%Сумма, руб12 345 678.

Продукция собственного производства.

Сервелат Шт850,73 591 800 200 255 275 008.

Икра лососевая.

Шт690,1 374 520 200 207 223 552.

Шпроты Бан 450,52 648 020 013 519 440.

Ветчина Шт601,5 814 402 001 804 320.

Морской окунь, филе (п/ф)Шт831,57 519 922 002 495 976.

Лосось, филе (п/ф)Шт812,8 019 442 002 435 832.

Поросенок (п/ф)Шт842,8 820 162 002 526 048.

Жир животный.

Шт650,1 615 602 001 954 680.

Сметана.

Шт800,29 219 202 002 405 760.

Ноги свиные, п/фШт94,34,65 469,4150235,7 513 673,5Лук репчатый п/ф вакуум.

Шт15,66,842 570,4150113,46 426.

Морковь п/ф вакуум.

Шт13,80,123 100,2150136,49 510.

Продолжение таблицы 7.112 345 678.

Перец душистый.

Шт5,90,1 255,0150382,58 760.

Уксус 3%-ный.

Бут 10,30,6170,4 150 255,64260.

Куры, п/фШт103,110,0184,8 150 277,24620.

Кинза.

Шт19,40,35 252,2150378,36 305.

Баранина (п/ф)Шт152,510,0150,1 502 253 755.

Крупа пшеничная.

Шт50,00,3140,150 210,03500.

Молоко.

Шт76,92,57 185,9150278,854 647.

Яйца, гШт80,95 426,615039,9665.

Петрушка корневая.

Шт5,90,93 310,815016,2270.

Баранина (корейка, груд.) п/фШт192,52,8557,515 086,25143,75Помидоры свежие п/ф вакуум.

Шт68,32,652 322,2150170,755 805,5Соль.

Шт88,10,13 964,5150220,253 911,25Масло сливочное.

Шт74,20,763 339 150 185,58347,5Томатное пюре.

Шт89,60,137 403 215 022 410 080.

Картофель п/ф вакуум.

Шт64,33,2 622 893,5150160,757 233,75Огурец маринов.

шт50,01,32 615 001 501 253 752.

Горошек зел. конс.

шт52,01,2 215 601 501 303 900.

Сахар-песок.

Шт89,056,3 025 469,4150235,7 513 673,5Чеснок п/фШт24,30,3 222 570,4150113,46 426.

Зелень базилика п/фШт15,62,43 100,2150136,49 510.

Горбуша филе.

Шт213,84,116 255,0150382,58 760.

Мука в/сШт75,9457,465 170,4150255,64 260.

Маслины.

Шт100,31,952 184,8150277,24 620.

Оливки.

Шт103,11.722 252,2150378,36 305.

Сыр Пармезан.

Шт159,45,644 150,01502253755.

Кальмары п/фШт152,50,846 140,0150210,3 500.

Креветки п/фШт50,00,862 185,9150278,854 647.

Мидии п/фШт76,90,85 426,615039,9665.

Лимон Шт80,90,58 310,815016,2270.

Кетчуп Бут 5,90,10 257,515086,25 143,75Тунец конс.

Бан 192,51,1 322 322,2150170,755 805,5Перец сладкий п/фШт68,30,4 823 964,5150220,253 911,25Масло растительное.

Бут 88,12,6 923 339 150 185,58347,5Куры, п/ф Шт74,210,403 215 022 410 080.

Анчоусы п/фШт89,62,62 893,5150160,757 233,75Семга филешт64,31,98 215 001 501 253 744.

Творог нежирныйшт50,02,11 615 601 501 303 900.

Филе лосося копченого.

Шт52,01,6 855 469,4150235,7 513 673,5Мякоть говядины п/фШт89,03,2 872 570,4150113,46 426.

Мякоть свинины п/фШт94,33,2 873 100,2150136,49 510.

Мякоть баранины п/ф Шт15,62,88 255,0150382,58 760.

Спаржа п/фШт13,81,45 170,4150255,64 260.

Грудинка Шт5,91,669 184,8150277,24 620.

Огурцы п/фШт10,30,885 252,2150378,36 305.

Язык говяжий п/фШт103,11,239 150,01502253755.

Мякоть копченой утки.

Шт19,40,842 140,0150210,3 500.

Бекон Шт152,51,226 185,9150278,854 647.

Салями Шт50,01,22 626,615039,9665.

Вешенки.

Шт76,91,10 910,815016,2270.

Лечо шт80,90,8 657,515086,25 143,75Кактус консервированныйшт5,91,1 122 322,2150170,755 805,5Шампиньоны п/фШт192,50,4 683 964,5150220,253 911,25Майонез Шт68,32,1 133 339 150 185,58347,5Сыр Эдам.

Шт88,10,886 403 215 022 410 112.

Сыр Дор блю.

Шт74,20,8 862 893,5150160,757 233,75Грибы белые п/ф Шт89,60,65 415 001 501 253 752.

Брокколи п/фШт64,30,78 915 601 501 303 904.

Морковь п/фШт50,00,8 892 322,2150170,755 805,5Тыква п/фшт52,00,8 893 964,5150220,253 911,25Дрожжи прессованные шт89,022,8 963 339 150 185,58347,5Сндс=18*100/18+100=15,25Расчет суммы налога на добавленную стоимость сведен в таблицу 7.

2.Таблица 7.2Расчет суммы налога на добавленную стоимость за день по предприятию, руб.Показатель.

Сумма наценки.

НДСДоход без ндс.

Ставка %сумма.

Товары, облагаемые по ставке 18%26 550 015,2540488,75 225 011,25Товарооборот и доход за год определяются путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года. Дневной товарооборот составляет 663,654 тыс. руб., валовой доход от реализации (товарооборот -стоимость сырья) — 225,011 тыс. руб. Товарооборот и валовой доход за год определяются путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Годовые показатели приводятся в табл. 7.

3.Таблица 7.3Показатели товарооборота и дохода предприятия за год.

ПоказателиСумма, тыс. руб. Удельный вес, %Годовой товарооборот234 269,8100 В том числе продукция собственного производства16 473 670,3покупные товары69 533,829,7Валовой доход предприятия от реализации.

Уровень валового дохода, %Доход без НДС79 428,9Уровень дохода, %33,97.2 Ценообразование на продукцию собственного производства.

Таблица 7.4Расчёт цены блюда по-деревенски.

Наименование сырья.

Норма закладки на 100 порций, кг.

Цена за 1 кг, руб. Стоимость сырья, руб. Наценка, руб. Стоимость сырья с наценкой, руб.

Морковь0,2840,0011,211,222,4Сельдерей0,150,005,05,010,0Картофель0,17 575,0013,12 513,12526,25Фасоль овощная (лопатка).

0,235,007,07,0014,00Филе анчоусов (консервированное в собственном соку).

0,15 120,0018,018,0036,0Огурцы консервированные0,2767,018,0918,0936,18Яблоки свежие0,2845,0012,612,625,2Майонез0,4250,0021,021,042,0Яйца0,2030,006,006,0012,00Петрушка0,115,01,5Итого212Цена блюда42,4Издержки производства и обращения.

Расчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов предприятия. СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья. Принимаются из расчета 2% от товарооборота: 4685 тыс. руб. СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда. Расходы на оплату труда в месяц рассчитываются согласно штатному расписанию и сводятся в таблицу 7.5Таблица 7.5 Расходы на оплату труда.

Наименование должности.

Численность работающих.

Оклад, руб. Итого зарплата за месяц.

Итого сумма зарплаты за год, т.р.Администрация Директор 13 000 030 000 456.

Зав производством12 400 024 000 288.

Бухгалтер-калькулятор13 000 030 000 360.

Итого 3 1104.

Работники производства.

Повар 3 разряда31 600 048 000 576.

Повар 4 разряда31 500 045 000 540.

Повар 5 разряда31 800 054 000 648.

Гардеробщик21 000 020 000 240.

Мойщица кухон. посуды11 200 012 000 144.

Итого 12 2148.

Работники зала.

Официант 21 700 034 000 408.

Уборщик 11 500 015 000 180.

Мойщица столов. посуды21 500 030 000 360.

Итого 5948итого204 200.

Дополнительные расходы по оплате труда приняты в размере:

на доплаты, надбавки — 8% годовой суммы заработной платы по окладам; на дополнительную зарплату — 2%; на премирование работников и другие выплаты -20% (с учетом доплат, надбавок и дополнительной зарплаты); на начисление районного коэффициента — 25%. Расчеты представлены в таблице 7.

6.Таблица 7.6 Фонд заработной платы и его состав.

Состав фонда оплаты труда.

Сумма, тыс.

руб.Оклад с учетом районного коэффициента (25%)1050,0Доплаты и надбавки (8%)336,0Дополнительная заработная плата (2%)84,0Заработная плата с учетом доплат и надбавок5670.

Премирование работников (20%)1134,0Итого:

Оплата отпусков предусмотрена в размере 8,2% от общей суммы заработной платы и составляет 138,75 тыс. руб. СТАТЬЯ 3. Расходы на электроэнергию для производственных нужд. Расходы по этой статье рассчитываются исходя из потребного количества электроэнергии, определенной в разделе 5 данного проекта и тарифа за 1 кВт/час — 6,10 руб.

Расход электроэнергии составляет 6,10×369 500 = 1304,85 тыс. руб. в год. СТАТЬЯ 5. Амортизация основных средств. За основу расчета нормы амортизационных отчислений принято: 100/срок полезного использования. Расчет амортизационных отчислений сведен в таблицу 7.7Таблица 7.7Расчет амортизационных отчислений за год.

Виды основных фондов.

Количество, шт. Стоимость единицы оборудования, тыс. руб.

Стоимость основных средств, тыс. руб.

Норма амортизационных отчислений, %Сумма амортизационных отчислений, руб1 234 561.

Здание119 440 194 402,5486,002. Холодильное оборудование:

Шкаф холодильный Caravell 80 115 252 105,20Ларь морозильный CF200S114,214,210-Ледогенератор IT 22 125,825,810-Сeкция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-21 131 310-Сплит-система GEKN-1200-SP123,523,510-Сплит-система GEKN-1500-SP 225,450,8105,083.Тепловое оборудование.

Блинница электрическая JEJU JB-3514,74,712,5-КофемашинаExpobar INTER M. Pulser 1GR1616112,57,63Подогреватель электрический RH-1111,8411,8412,5-Шкаф жарочный электрический 2ШЖЭ-0,34В148,248,212,56,03ПароконвектоматRational, СРС 611 434,7434,712,554,34Плита электрическая ПЭ-0,51 1 353 512,54,38Плита электрическая ПЭ-0,172 214 212,55,25Фритюрница RF-D 50D18,38,312,5-Микроволновая печь WP 900 SL15512,5-Машина посудомоечная Fagor LVC-21 133,1533,1512,54,144. Оборудование механическое, кипятильники:

Электрокипятильник КНЭ-25 127,2527,2516,74,555.Машины для переработки мяса, овощей, фруктов:

Овощерезательная машина VS06120,920,914,3-Мясорубка электрическая Fimar 8/D112,512,514,3-Кофемолка MACAP MXP118,518,514,3-Блендер с двумя стаканами Р 100 19,159,1514,3-Соковыжималка универсальная JE 810 15,75,714,3-Хлеборезка SM-302 124,224,214,33,466.Прочее оборудование:

0Диван трехместный2 132 612,53,25Диван двухместный3 103 012,53,75Ванна моечная ВМ — 1/53 025,51112,5-Ванна моечная ВМ-1М542 012,5-Ванна моечная на одно отделение ВМ-145,823,212,5-Весы настольные электронные SW-10 32,537,5912,5-Вставка тепловая ВС-300 431 212,5-Вставка тепловая ВС-70 015 512,5-Подтоварник металлический ПТ-2А93,228,812,53,60Подтоварник металлический ITD86213,23,212,5-Подтоварник металлический ПТ-О13,83,812,5-Раковина производственная РП-500 172,542,512,55,31Стеллаж производственный СПС-135,817,412,52,18Стеллаж стационарный СТКН-600/50 016 612,5-Стойка для розлива пива1 121 212,5-Стол для сбора остатков пищи СО-113,73,712,5-Стол канцелярский33 912,5-Стол производственный СР-213,43,412,5-Стол производственный с ванной СПМ-150 058,542,512,55,31Стол производственный с малой механизацией СПММ-1 500 483 212,54,00Стол производственный СП-120 074,632,212,54,03Стол производственный СП-60 032,67,812,5-Стол раздаточный с охлаждаемым объемом S 90 BL INOX147,147,112,55,89Стол тепловой EPV-10−6Z1252512,53,13Стол тепловой EPV-12−6Z1252512,53,13Стул канцелярский С-400 101,51512,5-Тележка грузовая ТГ-5016,76,712,5-Тележка с выжимным устройством ТСП15,25,212,5-Тележка ТГ-115 512,5-Тележка-шпилька для гастроемкостей КШ-215,55,512,5-Шкаф для хлеба С412,22,212,5-Стеллаж производственный стационарный СПС-295,246,812,55,85Шкаф для хранения посуды ШП-214 412,5-Шкаф с передаточным окном ШПО-113 312,5-Стол обеденный двухместный67,5545,312,55,66Стол обеденный четырехместный169,55 152,812,519,10Стол обеденный шестиместный111,511,512,5-Стул мягкий82 216 412,520,50Гладильная доска ГД-120 011,31,312,5-Шкаф для одежды ШО-123,5712,5-Ларь для белья ЛБ-211 112,5-Стеллаж передвижной СП-12 565,231,212,53,90Стеллаж передвижной СП-23 017,17,112,5-Шкаф для одежды ШСО282,57 012,58,75Стеллаж производственный стационарный СтПл17,27,212,5-Контрольно-кассовый аппарат R-Ceeper291812,5-Сервировочная тележка ТС-2С54,62 312,5-Рукоосушитель53,517,512,5-Сервант512,26 112,57,63Окончание таблицы 7.7Сейф112,712,712,5-ИТОГО25 831 803,7233695,38 554,5Стоимость здания принимается из расчета 30 000 руб. за 1 м². Статья 6. Расходы на ремонт основных фондов. В связи с тем, что здание строится, данная статья не рассчитывается. Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других МБП. Расчеты представлены в таблице 7.8Таблица 7.8 — Расходы на износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других МБП. Вид спецодежды.

Количество (штук)Цена за единицу (руб.)Стоимость (тыс. руб.)Халаты белые3 135 010 850.

Комплект поварской125 006 000.

Комплекты для уборщиц54 002 000.

Комплекты для рабочих (грузчик, водитель).

Полотенца3 030 900.

Салфетки полотняные401 506 000.

Ручники полотняные1 550 750.

Скатерти258 000 200 000.

Итого:

Расчет расходов на износ форменной одежды представлен, а таблице 7.9Таблица 7.9 — Расчет расходов на износ форменной одежды.

Наименование группы работников.

Количество работников (чел.)Стоимость комплекта (руб.)Общая стоимость форменной одежды (тыс. руб.)Администратор зала21 000 020 000.

Официанты10 800 080 000.

Итого:

Стоимость износа в размере 50%50 000.

Общая сумма расходов на износ150 000.

Расчеты по стирке одежды представлены в таблице 7.10Таблица 7.10 — Расчет расходов по стирке одежды.

Наименование санитарной одежды.

Количество (шт.)Масса (кг.)Халат белый317,5Комплект поварской125,8Комплекты для уборщиц51,1Комплекты для рабочих (грузчик, водитель).

61,6Салфетки, ручники302,7Полотенца403,9Скатерти152,4Всего:

25Стоимость стирки и глаженья одного килограмма белья в прачечной равна 200 рублей. Тогда расходы на стирку равны: 5000 за месяц, за год. Всего по статье расходы за год 2132 тыс. рублей. Статья 8. Расходы на топливо, электроэнергию для производственных.

Статья 9. Расходы на хранение, подработку и упаковку товаров. Пример расчета статьи представлен в таблице 7.11Таблица 7.11 — Расходы на хранение, подработку и упаковку товаров.

Виды расходов.

Количество единиц.

Цена (руб.)Сумма (тыс. руб.)Упаковочные материалы24 553,07,4Расход на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизация230 020,046Итого:

53,4Статья 10. Расходы на рекламу.

Принимаем 1200 тыс. рублей, учитывая расходы на презентацию и изготовление рекламной продукции, световых вывесок, рекламных роликов по радио и телевидению. Статья 11. Затраты по оплате процентов за пользование займом. Статья 12. Потери товаров и технологические отходы 1500 т.р.Статья 13. Расходы по таре 467 т.р.Статья 15. Прочие расходы 17 600 т.

р.Результаты расчетов издержек производства и обращения сводятся в таблицу 7.

12.Таблица 7.12Смета издержек производства и обращения.

Статьи издержек.

Сумма, тыс.

руб1.

46 852.

68 043.1304,854.

644,55.

46 856.-7.

21 328.

1405,629.

53,410.

120 011.

12 012.

150 013.

46 714.17600ИТОГО1 426 027.

3. Сводные показатели, прибыль и рентабельность.

Прибыль образуется как разница между доходами (без НДС), издержками производства и обращения и налога на имущество (2% от стоимости основных фондов). Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации налога на прибыль — 20% от прибыли. Рентабельность предприятия — это процентное отношение прибыли к товарооборота. Расчет прибыли и рентабельности приведен в таблице 7.

13.Таблица 7.13Прибыль и рентабельность.

ПоказателиСумма, тыс.

руб.

В % к товарообороту.

Весь товарооборот234 269,8100,00Валовой доход91 542,039,0Доход (без НДС)79428,933,9Издержки производства и обращения14 260 260,7Налоги и отчисления1588,60,67Прибыль49 110,320,9Налог с прибыли9568,064,1Сводные экономические показатели проектируемого ресторана приведены в таблице 7.

14.Таблица 7.14Сводные экономические показатели № п/пПоказатели.

Единицы измерения.

Проект плана на год1. Товарооборот, всеготыс.

руб.234 269,82.Удельный вес оборота по продукции собственного производства%70,33.Выпуск блюд или продукциитыс.

блюд584,694.Численность работников всегочел.

25,05.Численность работников производствачел.

12,06.Производительность труда работников предприятия тыс.

руб.9370,87.Производительность труда работников производстватыс.

руб.19 522,58.Расходы на оплату труда: -сумматыс.

руб.6804 -в % к товарообороту%2,99.Среднемесячная заработная плата одного работникаруб.

29 224,810.Уровень валового дохода (без НДС)%53,811.Уровень издержек производства и обращения%49,112.Прибыль от реализации: -сумматыс.

руб.47 840,3 — в % к товарообороту%20,413.Чистая прибыль: -сумматыс.

руб.38 272,24 — в % к товарообороту%16,37.

4. Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников финансирования проекта.

Экономическая эффективность выражается коэффициентом общей эффективности и сроком окупаемости. Коэффициент общей эффективности капитальных вложений — это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования. Он определяется по формуле:

Е = П/К*1,2,где Е — коэффициент общей эффективности капитальных вложений; К — сумма капитальных вложений, тыс.

руб.; П — сумма прибыли, тыс.

руб.Коэффициент общей эффективности капитальных вложений проектируемого кафе равен: Е = 38 272,24/36 695,38*1,2=0,26Период, в течение которого капитальные вложения окупаются полученной прибылью, называется сроком окупаемости. Он рассчитывается по формуле:

Т = К*1,2/П, где Т — срок окупаемости в годах. Срок окупаемости ресторана равен: Т =36 695,38*1,2/38 272,4=1,2года. Для реализации данного проекта необходимо 23 млн.

рублей. Строительство кафе будет осуществляться на средства учредителей, а также предполагается взять кредит в коммерческом банке в размере 10 млн. рублей под 25,0% годовых, погасить который предполагается через 5 лет.

Заключение

.

Для организации питания населения г. Новосибирск по месту их жительства предложено проектирование ресторана быстрого питания «Якутянкка» открытого типа, т.к. такого предприятий общественного питания в этом районе нет. В этом достаточно густонаселенном микрорайоне много молодежи, школьников и различных дошкольных заведений, поэтому специализированныйресторан с доступом в интернет будет пользоваться повышенным спросом. В данном дипломном проекте разработано предприятие на 100 мест «Якутянка» могут питаться как рабочие и служащие, так и жители города, люди, работающие вахтовым методом, туристы и командировочные из различных уголков России. Также ресторан будет рассчитан на местный контингент жителей, для проведения досуга. Режим работы ресторана открытого типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города без перерыва на обед. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей. Инженерные расчеты показывают, что предприятие будет работать рентабельно.

Список литературы

Зайко, Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.

Кравцов В.М., Донукалова Р. П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2004. 320 с. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.

М.: Издательский центр «Академия», 2005.-288 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.

Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. — М: Хлебпродинформ, 1997.

Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.

Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания «от 15.

08.97 г. № 1036.

Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения «от 30.

03.99 г. № 52-ФЗ .Закон РФ «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт РФ, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18.

01.95. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04−86. М ., 1986. ГОСТ 2.105−95, Межгосударственный стандарт.

Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России, 1995. ГОСТ Р 50 935−98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу .

М .: Госстандарт России, 1998.ОК. 002−93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.