Пищевые добавки или витамины — что лучше для человека

А если вам попался «витаминизированный» продукт, то обратить внимание следует в первую очередь на то, в каком количестве витамины и минералы содержатся и, что еще лучше, какую часть суточной нормы (в процентах) это количество составляет.

«Пищевые добавки»

Многочисленные буковки «Е», которыми пестрят этикетки на продуктах, — консерванты красители. Сегодня производители без ограничений вводят их в рецептуру. А недоверчивых покупателей успокаивают надписями вроде: «Ингредиенты с буквенным кодом „Е“ одобрены Минздравом РФ и Европейским сообществом». Специалисты по питанию объясняют, что каждая добавка, прежде чем попадает в состав продукта, проходит проверку. Но тут кроется подвох. В организме происходит «эффект коктейля» от смешивания пищевых добавок. Последствия могут быть самые печальные. Покупать или не покупать товары с буквенным кодом «Е» — решать, конечно, вам. Но знать, какие добавки могут нанести вред здоровью, а какие можно употреблять безбоязненно, все-таки стоит.

Можно есть! Что за Е такие? Е-101 (витамин В2) Е-100 Красители Е-160 (каротин) Е-200 Консерванты Е-300−304 (витамин С) Е-300 Антиоксиданты и антиокислители Е-306−309 (токоферол) Е-400 Стабилизаторы Е-322 (лецитин) Е-500 Эмульгаторы Е-375 (ниацин) Е-600 Усилители вкуса и аромата Е-440 (пектин) Е-700 Запасные индексы Е-800 Антифламинги (пеногасители) Е-1000

Глазирующие агенты, подсластители, античерствители и др. вещества

Витамины История открытия витаминов Во второй половине XIX века считалось, что ценность продуктов определялась содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему?

На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. «Из этого следует, что в молоке… содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания», — сделал вывод ученый.

Еще через 16 лет нашли причину болезни" бери-бери", распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкмену, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли… куры, бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим «бери-бери». Стоило заменить его на рис неочищенный — болезнь проходила.

Сейчас ситуация с питанием такова, что массовый рацион во многом состоит из рафинированных продуктов со сниженным содержанием витаминов, что приводит к распространению гиповитаминозов. Состояния неполного или скрытого витаминного голодания угрожает здоровью каждого.

Что такое витамины?

Витамины являются составной частью ферментов, без которых не может реализоваться ни один биохимический процесс в клетках нашего организма. Природа витаминов различна. Некоторые из них представлены не одним, а несколькими родственными соединениями.

Например, токоферолы (витамин Е) — группа, состоящая из 7 витаминов, различных по биологическому действию. Известны также провитамины — вещества, которые после ряда превращений в организме становятся витаминами. К ним относятся каротины (провитамины А), некоторые стерины (эргостерин, 7-дегидрохолестерин и др.), превращающиеся в витамин D. Есть витамины как, например, витамин С, витамин Р и каротин, которые действуют синергически (усиливая действие друг друга).

Лишая организм этой группы витаминов, мы выводим обмен на невыгодное направление — в сторону большей массы тела и повышенной нервозности. Витамины делятся на водорастворимые, которые не могут быть накоплены в теле про запас, а, следовательно, их нужно потреблять постоянно и, в необходимых количествах, и жирорастворимые, которые способны накапливаться в тканях организма. Это витамины А, D, Е и К.

Одни витамины, такие как аскорбиновая кислота, не образуются в организме человека, другие синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов (витамины группы В, никотиновая кислота, биотин, витамин К, фолиевая кислота), но образующиеся количество не всегда полностью удовлетворяют потребности организма. Посмотрим, какие витамины помогают, к примеру, бороться со стрессами. В рационе человека обязательно должны быть продукты с высоким содержанием некоторых важных компонентов, которые препятствуют возникновению стрессов или снимают нервное напряжение.

— Витамин С — необходим для снятия стресса.

— Витамин В1 — смягчает депрессию и препятствует нарастанию признаков беспокойства.

— Витамин Е — активно участвует в снабжении мозга кислородом.

— Фолиевая кислота — ее недостаток в организме вызывает нервные заболевания.

— Цинк — обеспечивает нормальное функционирование мозга.

— Магний — противодействует развитию стресса.

— Марганец — действует успокаивающе, снимает раздражение.

— Кальций — расслабляет, снимает напряжение.

А витамин А, который содержится в сыре, моркови, облепихе, твороге, яйцах и т. д., очень полезен:

— для зрения и регенерации костей

— предохраняет от куриной слепоты

— способствует формированию зрительного пурпура (родопсина в глазах)

— повышает сопротивляемость органов дыхания к инфекциям.

Под действием солнца кожа вырабатывает витамин D. Витамины группы В могут синтезироваться кишечной микрофлорой. Однако без достаточного количества в рационе овощей, фруктов и кисломолочных продуктов синтетическая функция полезных микроорганизмов снижается, эндогенный (внутренний) синтез витаминов группы В заметно замедляется. Таким образом, бороться с витаминной недостаточностью надо двумя способами: во-первых, улучшая пищевой рацион, употребляя как можно меньше продуктов прошедших промышленную переработку, заменяя их продуктами, не потерявшими свою биологическую ценность и, во-вторых, создавая лучшие условия для внутреннего синтеза витаминов.

Антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы, которые, в свою очередь, являются одной из главных причин возникновения различных болезней и старения. Растения должны существовать в таких условиях окружающей среды, от которых им надо защищаться, поэтому они вырабатывают различные защитные вещества, в том числе антиоксиданты-противоокислители. Когда мы употребляем эти растения в пищу, мы защищаем организм от свободных радикалов и, вызываемого ими, прокисания. В Бостонском Университете США проводились интересные исследования наличия антиоксидантов в продуктах питания.

Чем полезны сухофрукты?

Это те же свежие фрукты, только подсушенные.

Введение

в ежедневный рацион сухофруктов — это шаг к укреплению здоровья. В них сохраняются почти все витамины и полезные вещества, которые содержались и в свежих фруктах. В Италии даже появилось модное направление питания, под названием «сухофрукты», правда, надо сказать, что у него появился перекос в другую сторону — итальянки даже в летний и осенний период, когда полно свежих фруктов, стали есть много сушеных фруктов. На самом деле, сухофрукты лучше всего есть в зимне-осенний период, когда свежих, напоенных солнцем фруктов — немного.

В правильно высушенных фруктах содержится уникальный баланс витаминов и микроэлементов: кальция, железа, калия и магния. К примеру, в пяти дольках сушеного абрикоса среднего размера — полная дневная норма железа, поддерживающего уровень гемоглобина в организме человека, и кальция. Сухофрукты могут вполне погасить аппетит, также являются полноценным приемом пищи. Через десять дней употребления сухофруктов, посвежеет лицо, укрепятся волосы и ногти, улучшится пищеварение. Пропадает авитаминоз. Сухофрукты богаты легкоусваиваемой фруктозой, которая удовлетворяет потребность в сладком и не приносит никакого вреда.

Витамин А

Содержится: в сыре, молоке, твороге, яйцах, рыбе, тыкве, моркови, облепихе, печени, сливочном масле, масле из печени рыб (рыбий жир), зеленых и желтых овощах, желтых фруктах.

Полезен:

— для зрения и регенерации костей

— предохраняет от куриной слепоты

— способствует формированию зрительного пурпура (родопсина) в глазах

— повышает сопротивляемость органов дыхания к инфекциям

— сохраняет наружные кожные покровы здоровыми

— способствует росту и укреплению костей, здоровью кожи, волос, зубов и десен

— при наружном применении помогает при лечении прыщей, фурункулов, карбункулов и язв

— помогает в лечении эмфиземы и гипертиреоза.

На заметку:

— алкоголь в любом количестве препятствует всасыванию витамина А

— витамин, А лучше всего работает в сочетании с В-комплексом, витамином D, витамином Е, кальцием, фосфором и цинком.

— витамин, А также предохраняет витамин С от окисления

— если человек принимает препараты, снижающие холестерин, то понижается всасываемость витамина А, и его необходимо принимать больше.

Витамины группы В

Витамин В1

Содержится: в сухих дрожжах, рисовой шелухе, цельной пшенице, овсяном толокне, арахисе, свинине, большинстве овощей, отрубях, молоке.

Полезен:

— способствует росту

— улучшает переваривание пищи, особенно углеводов

— улучшает умственные способности

— нормализует работу нервной системы, мышц и сердца

— помогает при морской болезни и укачивании

— уменьшает зубную боль после стоматологических вмешательств

— помогает при лечении опоясывающего лишая На заметку:

Водорастворим. Любые излишки выделяются и не запасаются в организме, поэтому он должен восполняться ежедневно.

— потребность в нем увеличивается во время болезни, стресса и оперативного вмешательства. Имеет слабый мочегонный эффект.

— витамин В1 легко разрушается при тепловой обработке.

Витамин В2

Содержится: в молоке, печени, почках, дрожжах, сыре, листовых зеленых овощах, рыбе, яйцах.

Полезен:

— способствует росту человека;

— сохраняет кожу, ногти, волосы;

— помогает залечивать язвочки рта, губ и языка;

— улучшает зрение;

— вместе с другими веществами участвует в обмене углеводов, жиров и белков.

На заметку:

— растворим в воде, легко всасывается;

— не накапливается в организме и должен постоянно восполняться;

— для беременных и кормящих женщин доза должна быть увеличена;

— потребность увеличивается в стрессовых ситуациях;

— большая вероятность возникновения дефицита этого витамина, если человек находится на длительной строгой диете из-за язвенной болезни или диабета.

Витамин В6

Содержится: пивные дрожжи, пшеничные отруби, завязь пшеницы, печень, почки, сердце, дыня, капуста, черная патока, молоко, яйца, говядина.

Полезен:

— необходим для образования антител и красных кровяных клеток;

— способствует должному усвоению белка и жира;

— способствует превращению триптофана — незаменимой аминокислоты в ниацин;

— помогает предотвращать различные нервные и кожные расстройства;

— облегчает состояние тошноты;

— способствует правильному синтезу нуклеиновых кислот, препятствующих старению;

— уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук, определенные формы невритов конечностей;

— действует как натуральное мочегонное средство.

На заметку:

— люди, употребляющие белок в большом количестве, нуждаются в этом витамине;

— люди, страдающие артритом, получающие лечение пеницилламином, должны принимать добавки этого витамина.

Витамин В12

Содержится: печень, говядина, свинина, сыр, яйца, молоко, почки.

Полезен:

— предотвращает появление анемии;

— у детей способствует росту и улучшению аппетита;

— увеличивает энергию;

— поддерживает нервную систему в здоровом состоянии;

— улучшает концентрацию, память и равновесие.

На заметку:

— единственный витамин, который содержит незаменимые минеральные элементы и эффективен в очень малых дозах;

— если человек — вегетарианец и исключил из своего рациона яйца и молочные продукты, то ему необходимы добавки В12. в сочетании с фолиевой кислотой, витамин В12 может оказаться самым эффективным средством для восстановления жизненных сил;

— для женщин витамин В12 может оказаться полезным, как составная часть В-комплекса, во время менструации и в предменструальный период.

Витамин В13

Содержится: корнеплоды растений, сыворотка, жидкая часть кислого или свернувшегося молока.

Полезен:

— предупреждает некоторые проблемы, связанные с печенью и преждевременным старением.

Витамин В17

Содержится: небольшое количество обнаружено в косточках абрикосов, яблок, вишен, персиков, слив и гладких персиков.

Полезен:

— предупреждает раковые заболевания.

На заметку:

— несколько косточек абрикоса, съеденные в течение дня, но ни в коем случае за один прием, могут быть хорошей профилактической дозой;

— прежде, чем употреблять витамин В17, проконсультируйтесь у врача. Широко рекламируется, как средство от рака, но отвергается Администрацией по пищевым продуктам и лекарствам США, на основании того, что может быть ядовитым из-за содержания цианида.

Витамин С

Содержится: в цитрусовых, шиповнике, киви, черной смородине, зеленых овощах, квашенной капусте, ягодах, помидорах, цветной капусте, сладком картофеле, простом картофеле.

Полезен:

— для стимуляции системы сопротивляемости организма, помогает усвоению железа, поддерживает уровень гемоглобина;

— играет основную роль в образовании коллагена, который важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов;

— способствует усвоению организмом железа;

— для заживления ран, ожогов и кровоточащих десен;

— для ускорения заживления после операций;

— способствует снижению уровня холестерина в крови;

— предохраняет от многих вирусных и бактериальных инфекций;

— действует как натуральное слабительное;

— уменьшает вероятность тромбообразования;

— помогает при лечении простудных заболеваний;

— уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов.

На заметку:

— переизбыток опасен для людей, болеющих подагрой и отложением солей;

— расходуется гораздо быстрее при стрессах;

— курильщики и престарелые люди имеют повышенную потребность в витамине С (одна выкуренная сигарета разрушает 25 мг С);

— монооксид углерода разрушает витамин С, поэтому жители мегаполисов должны увеличить дозу витамина С;

— если человек принимает аспирин, то ему лучше всего увеличить прием витамина С;

— если человек принимает женьшень, то лучше это делать за три часа до или после приема витамина С.

Витамин Е

Содержится: в зеленых овощах, яйцах, молоке, растительном масле, пророщенном зерне, завязи пшеницы, соевых бобах, броколли, брюссельской капусте, листовой зелени, шпинате, обогащенной муке, цельных злаках, шоколаде.

Полезен:

— для поддержания работоспособности мышц, сосудистой и эндокринной систем;

— защищает от сердечных недугов и нервных расстройств, от вреда, наносимого курением и загрязненным воздухом;

— поможет выглядеть моложе, замедляя старение клеток, вызванное окислением;

— расширяет сосуды;

— защищает легкие от загрязненного воздуха;

— предупреждает появление кровяных тромбов;

— ускоряет заживление ожогов;

— действуя как мочегонное средство, может понижать кровяное давление;

— предохраняет от выкидышей.

На заметку:

— витамины Е и, А эффективно употреблять в сочетании, они взаимно усиливают действие друг друга;

— нехватка витамина Е вызывает бесплодие;

— активный антиоксидант, препятствующий окислению жировых соединений, витамина А, селена, двух серосодержащих аминокислот и в некоторой степени витамина С;

— разрушается от кислорода, при замерзании, обработке пищи;

— если человек на диете, с высоким содержанием полиненасыщенных масел, — то может понадобиться витамин Е;

— неограниченное железо разрушает витамин Е, поэтому их не следует принимать вместе;

— беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто принимает противозачаточные средства и гормональные препараты, женщинам при менопаузе требуются повышенные дозы витамина Е.

Витамин Д

Содержится: в морской рыбе, морской капусте, молочных продуктах, рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце.

Полезен:

— для укрепления костей, удержания влаги клетками, улучшения состояния кожного покрова;

— должным образом утилизирует кальций и фосфор, необходимые для укрепления зубов и костей;

— при совместном приеме с витаминами, А и С помогает в профилактике простудных заболеваний;

— помогает в лечении конъюнктивитов;

— помогает при рахите, остеопорозе.

На заметку:

— в витамине Д человек нуждается больше всего в несолнечную погоду, потому что этот витамин синтезируется организмом под воздействием солнечных лучей;

— рабочие ночных смен, монахини и другие люди, постоянно носимая одежда предохраняет их от воздействия солнечных лучей, должны увеличить дозу витамина Д.

Другие витамины

Витамин F

Содержится: растительные масла из завязи пшеницы, льняного семени, подсолнечник, сафлора, соевых бобов, арахиса, миндаль, пекан, авокадо.

Полезен:

— предупреждает отложение холестерина в артериях;

— обеспечивает здоровое состояние кожи и волос;

— влияет на активность желез внутренней секреции, делая кальций более доступным для клеток;

— помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры.

На заметку:

— двенадцать чайных ложек семечек подсолнуха или восемнадцать долек ореха пекан могут покрыть дневную потребность в витамине;

— токсичности нет, но чрезмерный прием может привести к увеличению веса тела.

Витамин Р

Содержится: белая кожура и междольковая часть цитрусовых, абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник.

Полезен:

— укрепляет стенки капилляров, предотвращая образование синяков;

— помогает предупреждать и лечить кровоточивость десен;

— помогает в лечении отеков и головокружения, вызываемых болезнями внутреннего уха.

На заметку:

— если десны кровоточат, когда чистят зубы, если есть склонность к образованию синяков, надо принимать этот витамин.

Витамин Т

Содержится: в семечках кунжута и яичных желтков.

Полезен:

— он способствует свертыванию крови и образованию тромбоцитов. Благодаря этому он очень важен в предотвращении некоторых форм анемии и гемофилии.

Витамин U — обнаружен в сырой капусте, он мало изучен.

Заключение

Генетически модифицированные продукты стали одним из достижений биологии XX в. Проблема ГМП актуальна, поскольку в ней экологический интерес многих стран приходят в противоречие с основными правами человека. Большинство людей не знают о ГМП и возможных последствиях их использования. Раньше люди боялись стихийных бедствий, войн, теперь становится опасно есть мясо и овощи. Чем выше технология, тем выше риск. Людям следует постоянно помнить о простой закономерности: всякая технология имеет очевидные положительные и отрицательные последствия.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих нормальный рост и развитие детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

В последние годы имеется негативная тенденция к ухудшению состояния и памяти школьников. А учащиеся средних и старших классов зачастую и вовсе не имеют возможности питаться в школе, хотя в течение учебного дня они нуждаются в восполнении энергозатрат связанных с умственными и физическими нагрузками. Ассортимент продукции, предлагаемый в буфетах, зачастую не соответствует принципам здорового питания.

Так, крайне нежелательны в школьном питании такие продукты, как чипсы, кириешки, газированные напитки, леденцы, жевательные резинки. Они не имеют никакой биологической ценности, кроме лишних углеводов, которых в суточном рационе школьников итак достаточно.

Кроме того, содержащееся в этих продуктах большое количество пищевых добавок (красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, подсластителей) оказывает негативное воздействие на организм школьника и, прежде всего на желудочно-кишечный тракт. А газированные напитки содержат еще и большое количество углекислоты, которая раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Подобная продукция в избытке представлена в различной торговой сети. Поэтому мы со своей стороны выступаем за то, чтобы, по крайней мере, в детских учреждениях не допускать ее реализацию. Школьнику гораздо получше съесть яблоко, пирожок и выпить стакан горячего чая, а не соблазняться яркими упаковками чипсов и лимонадов с розыгрышами призов на этикетках.

В ассортиментный перечень продуктов для школьных буднь рекомендуется включать выпечку с различными начинками, хлебобулочные изделия, горячие напитки: чай, какао, компот, фрукты, соки, напитки, минеральную воду. Разумеется, вся продукция должна использоваться с соблюдением сроков и условий хранения.

Для нормальной жизнедеятельности человека важно не только, чтобы его организм усваивал аминокислоты пищевых белков, но и чтобы построенные из них белки выполняли свои функции. Поэтому для полного и эффективного потенциала продуктов рацион человека должен включать не только сбалансированный белковый компонент, но и достаточное количество разнообразных витаминов.

Основным источником витаминов для человека и животных служит пища. В отличие от таких биологически активных веществ, как ферменты и гормоны, которые синтезируются в организме и потому относятся к веществам эндогенного, внутреннего происхождения, витамины практически — факторы экзогенные, поступающие в организм извне.

Как регуляторы обмена веществ витамины выполняют свои функции и проявляют биологическую активность в весьма малых концентрациях. Последнее обстоятельство говорит о том, что они не играют существенной роли в качестве пластических или энергетических компонентов питания и должны поступать в организм в строго определенном количестве, так как для организма вреден как недостаток витаминов, так и переизбыток их.

Общеизвестно, что витаминами богата растительная пища, а именно овощи и фрукты, основная биологическая ценность которых определяется наличием витаминов и минеральных солей.

Из продуктов растительного происхождения с точки зрения ежедневного потребления одним из основных источников в воде и растворимых витаминов группы В являются зерна злаковых культур и продукты их переработки — мука, крупы, хлеб и т. д.

Из продуктов живого происхождения особо следует выделить рыбий жир и печенку трески, содержащие значительной количество витамина D и витамина А. мясные продукты (говядина, телятина, свинина, баранина, говяжья и свиная печенка, почки) в больших количествах содержат витамины В12, В6, РР и биотин, в меньшем количестве — А, В2, В9, а также В1, причем сконцентрированы они именно в печенке.

Молоко и молочные продукты — практически главный источник рибофлавина. Творог богат фолиевой кислотой и витамином РР; в молоке содержится небольшое количество биотина и витамина D, в сыре — В12, В6.

Мы редко употребляем в пищу в сыром виде продукты как растительного, так и животного происхождения, а предпочитаем подвергать их кулинарной обработке для лучшей усвояемости. При этом основные компоненты пищи переходят в более доступную нашему организму форму, но некоторые из них, в первую очередь витамины, разрушаются или теряются в процессе технологической обработке. Знание растворимости витаминов, температуры, при которой они разрушаются, их чувствительности к воздействию воздуха, света и кислотных и щелочных растворов позволяет избежать разрушения и потерь, содержащихся в пище естественных витаминов при приготовлении и хранении различных блюд.