Формирование имиджа ресторана

д.)

При формировании фирменного стиля целесообразно вначале создать определенный образ, а затем разработать его составляющие и изготавливать те или иные носители.

Организация приема посетителей Работа с клиентами — является основной формой деятельности любой медицинской компании. Работу с посетителями, как и любую другую деятельность, необходимо организовывать. Одной из главных задач является подбор персонала, умеющего работать с клиентами.

Существует ряд достаточно универсальных правил эффективной организации приема и работы с посетителями:

1. Внешний вид сотрудников должен соответствовать основным рабочим функциям. Сотрудник должен быть в «форме»: растрепанные волосы, чрезмерно яркий макияж, небрежность в одежде, развязная поза — не располагают клиента к общению.

2. Необходимо установить контакт с клиентом. Уже при входе в ресторан клиент должен чувствовать, что им занимаются. Если сотрудник занят другим клиентом, то необходимо поднять голову и встретиться взглядом с входящим клиентом, улыбнуться, и жестом пригласить присесть или подождать в специально отведенном для такого случая месте. При этом можно предложить меню, сориентировать по времени ожидания.

3. Сотрудник должен быть корректным. Он должен не забывать здороваться и улыбаться, должен быть всегда вежливым, не отвечать грубостью на грубость. Не ссылаться на занятость.

4. Сотрудник должен улыбаться. Контакт с клиентом всегда должен начинаться с улыбки. Это не только дань вежливости, но и знак расположения к клиенту, готовности заниматься его проблемами и здоровьем, а также показатель успешности дел ресторана и удовлетворения от работы.

5. Сотрудник должен быстро реагировать. Любая просьба клиента предоставить интересующую его информацию должна выполняться четко и быстро.

6. Сотрудник должен следить за жестами. Разговаривая с клиентом, сотрудник должен стараться не размахивать руками, даже если разговор принимает эмоциональную окраску.

Вполне естественно, что приведенные выше правила не исчерпывают всех проблем, связанных с организацией приема и работы с посетителями в ресторанном бизнесе. Эти правила касаются, также и других сфер деятельности.

Главное для персонала ресторанного предприятия состоит в усвоении следующие:

нет лучшего рекламного агента, чем довольный клиент, клиент никогда не замечает, что сотрудник для него сделал, но прекрасно видит, что не сделали, нужно много времени, чтобы завоевать доверие клиента, но очень мало, чтобы его потерять, нет значительных и незначительных клиентов, хорошее обслуживание учитывает интересы каждого, не клиент должен приспосабливаться к персоналу, а персонал ресторана к нему, клиент не может мешать работе сотрудника, так как он — цель его работы, сотрудник не должен делать различия по внешнему виду и одежде клиентов.

Грамотная организация приема и работы с клиентом — это залог успеха любого ресторанного предприятия.

Фирменный стиль работников ресторана

В большинстве ресторанов подбору униформы уделяется самое пристальное внимание. Что вполне оправданно, потому что качественная профессиональная одежда играет важную роль в формировании имиджа заведения.

Обслуживающий персонал ресторана не должен выглядеть случайными гостями и теряться среди посетителей ресторана. Поэтому, что даже те рестораторы, которые не обращаются к профессиональным поставщикам униформы, рьяно следят за тем, чтобы персонал облачился в одинаковую одежду.

Самое главное направление униформы — одежда для поваров и работников кухни. К поварской одежде выдвигаются самые строгие требования, поскольку она должна быть не только красивой, удобной, функциональной, но и приспособленной к почти экстремальным кухонным условиям.

Поварская униформа отличается наиболее консервативным дизайном. Как правило, практически во всех ресторанах костюм шеф-повара выглядит гораздо богаче и наряднее, чем одежда рядовых поваров. Классический костюм шеф-повара состоит из белоснежной двубортной куртки-френча, отделанной ярким (например, синим или красным) кантом и с отворотами на рукавах, удобных брюк в мелкую черно-белую клетку и высокого гофрированного колпака, высота которого обычно составляет 30 сантиметров.

Классический по покрою костюм официанта может быть не только традиционного черного цвета, но и ярко-синим, темно-зеленым, бордовым или шоколадно-коричневым. Различным также может быть цвет блуз или рубашек — белым, кремовым, фисташковым, голубым, розовым. При этом цвет формы официантов должен сочетаться с основными цветами, преобладающими в интерьере заведения.

Автор данной работы считает, что фирменную одежду официантов следует выбирать в зависимости от кухни, интерьера, концепции ресторана. Например, традиционная официантская униформа в жестком хай-тековском интерьере выглядит, по меньшей мере странно, если не сказать безвкусно. Для авангардных заведений и форменную одежду надо выбирать соответствующую. А вот для заведений с национальной кухней подойдут костюмы, выдержанные в национальной стилистике.

Правило соответствия концепции и униформы учитывается в большинстве столичных ресторанов. Например, официанты ресторана итальянской кухни «Венеция» одеты в камзолы и парики, в венгерском ресторане «Эстерхази» используются изумрудно-зеленые костюмы, напоминающие традиционную венгерскую одежду, а в психоделическом «Гоа» форменная одежда официантов выполнена в стиле хиппи — потертые синие джинсы и яркие разноцветные майки.

Для демократичных ресторанчиков, пивных баров, молодежных клубов подойдет униформа в стиле unisex — яркие рубашки-поло, просторные однотонные брюки на резинке, банданы в качестве головных уборов. Иногда костюм официанта дополняется длинным фартуком ниже коленей, напоминающим поварской. Это довольно удобно, ведь фартук постирать гораздо проще, чем юбку или брюки.

Костюмы сомелье, менеджеров зала заметно отличаются от официантских: обычно это удлиненный фрак темного цвета, темные брюки классического покроя и галстук-бабочка. Как правило, костюмы для сомелье и менеджерского состава шьются из полушерстяных тканей или качественных синтетических тканей полиэстрной группы.

Одежда бармена также отличается от униформы официанта -по крайней мере своим цветом. В респектабельных заведениях высокой кухни бармены неизменно одеты в традиционный костюм-тройку или же брюки, жилет и белую сорочку. Барменский костюм, по традиции, дополняется неизбежным галстуком-бабочкой. Зато в пивных ресторанах, молодежных клубах и других демократичных заведениях униформа бармена может быть выдержана в свободном спортивном стиле: например, удобные брюки и рубашки-поло.

Качественную и современную униформу, выдержанную в одном для всех сотрудников заведения стиле, можно заказать по каталогу известных европейских производителей, таких как Simon Jersey, Greiff, Clinic-job-Dress.

Такая одежда разработана специально для предприятий общественного питания, сшита из тщательно подобранных тканей и соответствует всем современным модным тенденциям.

Тенденции в дизайне форменной одежды всегда совпадают с тенденциями мировой моды, потому что в каждой крупной европейской «униформенной» компании есть дизайнерская группа, которая разрабатывает новые модели в зависимости от развития современного прет-а-порте.

Каждый год меняются расцветки и фасоны форменной одежды, появляются новые современные ткани. Например, крупный британский производитель Simon Jersey каждую осень представляет новый каталог, включающий около трехсот новых моделей униформы.

Однако униформа, представленная в каталогах европейских производителей, далеко не всегда подходит для концептуальных заведений или ресторанов, интерьер которых выдержан, например, в ярком национальном стиле.

Пошив профессиональной одежды на заказ — это, пожалуй, наиболее оптимальный вариант для нестандартных концептуальных заведений. Услуги по пошиву униформы предлагают многие российские компании-производители.

Выбирая ткань для пошива форменной одежды, следует помнить, что ресторанная униформа должна быть удобной, эргономичной, практичной в эксплуатации, устойчивой к загрязнениям и повреждениям.

Разумеется, самые высокие требования традиционно предъявляются к поварской униформе. Для поваров холодного цеха подходит одежда из тонких тканей, а в условиях горячего цеха лучше зарекомендовали себя костюмы, сшитые из более плотных тканей. Чаще всего одежду для поваров и работников кухни шьют из гигроскопичных и воздухопроницаемых натуральных или смесовых материалов.

Многие рестораторы предпочитают заказывать поварскую униформу из стопроцентного хлопка. Хлопчатобумажные ткани прочны, красивы и, что особенно важно, гигроскопичны. Из хлопка шьют и тонкие блузы, и плотные френчи, и брюки для поваров горячего цеха.

Одежда из хлопка легко гладится, а при необходимости ее можно даже кипятить. Однако из-за мелковолокнистой структуры изделия из хлопка отстирываются труднее, чем вещи, сшитые из других тканей. Частицы загрязнений «запутываются» между рыхлыми волокнами хлопка, и их трудно отделить.

В последнее время в недорогих ресторанах, кафе, молодежных клубах пользуется спросом трикотажная униформа для менеджеров или официантов. Трикотажная одежда обладает несомненными достоинствами: не мнется, легко чистится, стирается и, что особенно важно, не стесняет движения.

Трикотаж может быть как теплым (шерсть), так и почти воздушным (хлопок). Трикотажные джемперы или блузы из качественной пряжи с вышитыми эмблемами заведения выглядят очень стильно и довольно практичны в носке.

PR -акции РR акции в ресторанном деле, как правило, компетенция менеджера по РR или менеджера по маркетингу. Некоторые российские рестораны доверяют проведение PR-акций исключительно профессиональным PR агентствам.

Наиболее используемыми в практике ресторанного дела являются следующие РR-акции:

благотворительные мероприятия;

проведение детских карнавалов, праздников и т. д.;

недели кухонь различных регионов;

джазовые пивные вечера и «happy hours» ;

дегустация вин для знатоков;

совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара;

«курсы домохозяек» по приготовлению десерта.

При организации подобных РR-акций каждое предприятие должно ответить себе на следующие вопросы:

Количество РR акций?

Качества мероприятия?

Стоимость мероприятия?

Исходя из вышесказанного, можно сказать, что положительную оценку РRдеятельности можно дать тогда, когда PRработа ведет к росту симпатий к ресторану. Эти симпатии, с одной стороны, зависят от степени информированности определенной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов.

Это подтверждает необходимость организации передачи в определенные сроки дифференцированных в зависимости от потребителей информационных сообщений.

2.

5. Проект PR-кампании ресторана «Манна»

С 1 ноября каждый вечер один из залов ресторана превращается в уютную японскую улицу со своими жителями, своими традициями и своей музыкой. Происходит эта чудесная метаморфоза благодаря артистам. Наполненное музыкой, танцами и шутками шоу рассказывает о любви и предательстве, красоте родного края и семейных взаимоотношениях. Яркие цветные костюмы и зажигательные танцевальные номера позволяют забыть об осенней слякоти и перенестись на время представления в далекие страны.

PRкампании Рассмотрим PR-кампанию для ресторана «Манна»

Цели проведения PR-кампании Позиционирование ресторана «Манна»

лидер на российском рынке ресторанного бизнеса;

заведение, пропагандирующая западную культуру;

место проведения культурных мероприятий.

Создание новостийных поводов с целью привлечения внимания к ресторану целевых СМИ.

Увеличение количества упоминаний о ресторане в специализированных рубриках целевых СМИ.

Календарный план PR-кампании «Манна»

№ Этапы Операции Сроки Форма отчетности 1. Аналитический Формулировка целей PR-кампании Выявление возможностей Разработка стратегии Формулировка миссии компании Проведение маркетингового исследования «Предпочтения клиентов ресторана „Манна“ при выборе СМИ». Анализ результатов исследования

Август;

Сентябрь

Базы данных по СМИ, целевым группам 2. Планирование Составление планов:

Календарный план Медиаплан Бюджетный план План по работе с целевыми группами План проведения мероприятия Разработка сетки специальных мероприятий для СМИ с участием ньюсмейкеров. Сентябрь

Готовые планы 3. Реализация 1. Работа с СМИ

до открытия нового осеннего сезона

— подготовка базы данных по СМИ

— налаживание контактов со СМИ

— написание и рассылка пресс-релизов и других материалов о компании с последующим телефонным разговором для выяснения заинтересованности журналистов

— публикации в прессе

— разработка и написание приглашений для СМИ

— рассылка приглашений и обзвон журналистов

— подготовка пресс-китов на презентации ресторана и его новой кухню

— регистрация журналистов

— раздача пресс-китов

— брифинг

после презентации мониторинг прессы (отслеживание публикаций о нашем открытии)

2.Работа с целевыми группами

до мероприятия

— сбор информации и составление базы данных по целевым группам

— написание письма, содержащего информацию о компании c предложением о сотрудничестве

— разработка и написание приглашения на презентацию

— рассылка приглашений курьерской почтой

— обзвон о подтверждении вручения приглашения

— вторичное приглашение по телефону за 5−2 дня до презентации во время презентации

— регистрация (обмен визитками, вручение информационных материалов о компании, памятных сувениров)

— знакомства после презентации

— телефонный звонок со словами благодарности о присутствии

— дальнейшее сотрудничество

3. Редизайн сайта компании (подготовка текстового наполнения сайта)

4.Разработка рекламной кампании

5.Подготовка к презентации:

— разработка сценария презентации

сентябрь-ноябрь

сентябрь-ноябрь сентябрь

сентябрь-октябрь

октябрь октябрь-ноябрь Отчет Отчет Отчет Отчет Отчет

Отчет Отчет отчет Планы по работе с конкретной группой общественности позже сводят в общие планы по работе с группами общественности, но для каждой из основных групп сохраняется своя позиция, что позволяет сохранить характер наглядности и простоты данного планирования. Ниже приведены два плана работы:

план работы с персоналом по подготовке и проведению презентации, план работы с корпоративными клиентами.

План работы с персоналом по подготовке и проведению презентации

№ Наименование действия Сроки 1. Утверждение рабочей группы август 2. Заседание рабочей группы по принятию плана действий сентябрь 3. Выбор выступающих и написание текстов выступлений 4. Составление списка приглашенных сентябрь 5.

Заключение

договоров с артистами, охраной сентябрь 6. Заказ на оформление помещения 7. Размещение рекламы в СМИ и наружной рекламы октябрь 8. Подготовка пресс-китов, беджей конец октября 9. Отправка приглашений курьерской почтой за 3 недели 10. Обзвон приглашенных за неделю 11. Составление окончательной программы конец октября 12.

Рассылка дополнительных приглашений за 7 дней до 13. Оформление помещения снаружи и внутри за 3−4 дня до 14. Репетиция сценария за 3 дня 15. Проверка готовности помещения, техники, персонала за 1 день 16. welkom drink За 3 часа 17. Встреча гостей и регистрация, раздача пресс-китов За 40 мин. 18.

W elcom drink до церемонии 19. Обслуживание и контроль за ходом презентации во время церемонии 20. Проводы гостей по окончании 21. Follow up-действия после мероприятия: оценка результатов, отправка благодарственных писем после презентации План работы корпоративными клиентами

№ Действие Сроки Ответственный 1 Создание базы данных до 30.

09.06 2 Написание текста письма с информацией о «Манне» Ио новой кухне до 10.

10.06 3 Рассылка до 15.

11.06 4 Обзвон с 15-по 17.

11.06 5 Разработка приглашения и написание текста приглашений до 20.

11.06 6 Рассылка приглашений курьерской почтой За неделю до презентации (ориентировочно 5.

12.06) 7 Обзвон с 6- по 10.

12.06 8 Вторичное приглашение по телефону за день до презентации 9 Встреча, регистрация на презентации, проводы на презентации 10 Телефонный звонок со словами благодарности на следующий день после презентации

Желаемый результат Около 300 представителей российского культурного сообщества стали посетителями ресторана.

Освещение в СМИ:

ресторан посетили 23 ресторанных критиков и журналистов.

Данная стратегия является наиболее популярной среди ресторанного бизнеса на сегодняшний день.

Вывод Одним из важных аспектов общего восприятия и оценки организации является впечатление, которое она производит, то есть ее имидж (образ). Независимо от желаний как самой организации, так и специалистов по связям с общественностью, имидж — объективный фактор, играющий существенную роль в оценке любого социального явления или процесса.

Имидж необходим компании, чтобы люди осознавали и оценивали ее роль в экономической и социальной жизни конкретной местности или страны в целом. Компании с помощью имиджа нужно произвести благоприятное впечатление о себе не только среди своих служащих, но и в более широком масштабе — среди людей, которые вообще не имеют никакого отношения к ней или к ее продукции.

Результаты практической работы PR формируют соответствующий PR-ресурс компании, которая является совокупностью активов предприятия в сфере связей с общественностью. Основными составляющими PR-ресурса компании являются его репутация и имидж. Каждая из составляющих непосредственно влияет на эффективность деятельности ресторанного предприятия и требует от руководства значительных физических и материальных затрат на их формирование и поддержку. Если не уделять должного внимания каждому из этих составляющих, то компания может потерять не только постоянных клиентов, но и свое место на сфере ее влияния.

Сейчас управление репутацией — одна из важнейших составляющих стратегического планирования компании. По мнению PR-специалистов, формируя репутацию, следует обратить внимание на три основных фактора. Первый — качество продукта, поведение персонала и уровень обслуживания клиентов.

Второй — определение миссии компании, вычленение социально-значимой идеи, положенной в основу ее деятельности.

Третий — оценка компании в СМИ, отношение к ней лидеров общественного мнения и государственных структур.

И важнейшая задача корпоративного PR — заставить «работать» на компанию весь комплекс позитивной информации (действенность торговой марки, управленческая и корпоративная культура, степень идеологической мотивации сотрудников, объемы финансовых оборотов, общий размер рынка и потенциал конкурентов) и доводить ее до целевой аудитории.

Также в данной главе был представлен проект PR-компании, описаны календарный план и планы по работе с различными целевыми аудиториями.

Глава 3. Экономическое обоснование PR-кампании и оценка ее эффективности

3.

1. Разработка бюджетного плана PR-кампании Планирование PR-кампаний предполагает разработку соответствующего бюджета.

В основе разработки бюджета лежат два шага:

1) оценка уровня ресурсов — человеческих, закупок и прочих, необходимых для проведения конкретной деятельности,

2) оценка стоимости и доступности этих ресурсов.

Большинство PR-программ функционирует на ограниченном бюджете. Поэтому следует использовать универсальные, адаптируемые к меняющимся условиям программы.

Бюджет PR-кампании зависит от размера компании, числа покупателей, инновационности бизнеса и динамичности рынка, конкретной ситуации.

Таблица 3.1

№ Виды затрат Дата Расходы/ $ 1. Разработка фирменного стиля (логотип, слоган) Первая декада октября 2005 300 2. Редизайн сайта компании Первая декада октября 2005 3760 3 Интернет-реклама Первая декада октября 2005 1000 3. Разработка, изготовление наружной рекламы, аренда консолей Вторая декада октября 2005 480 4 Изготовление бонусных карт (самопроизводство) Вторая декада октября 2005 100 5. Разработка и изготовление полиграфической продукции (приглашений, визиток, папок для пресс-китов) Вторая декада октября 2006 200 6 Реклама в прессе 3 месяца 500 7 Разработка сценария Ноябрь 2006 200 8 Оплата за распространение флайерсов Ноябрь 2006 310 9 Оплата welcom drink Ноябрь 2006 480 10 Оформление помещения Ноябрь 2006 200 11 Оплата дискжокея Ноябрь 2006 150 12 Оплата ведущего Ноябрь 2006 300 13 Оплата фотосессии Ноябрь 2006 300 14 Оплата артистов Ноябрь 2006 480 15 Оплата обслуживающего персонала Ноябрь 2006 600 16 Оплата охраны Ноябрь 2006 600 итого 9860

3.2 Оценка эффективности Для получения оценки эффективности использовался прямой оценочный метод опроса: анкетирование.

В качестве респондентов были выбраны посетители ресторана 30 человек Таблица 3.2

№ п/п Признаки оценки рекламы Средний балл 1 Способность привлечь внимание 5,9 2 Возникновение желания прийти в ресторан 6,3 3 Эмоциональное воздействие 4,5 4 Оригинальность 6,8 5 Выделение на фоне других 9,1 6 Новизна формы объявления 7,1 Таким образом, цели и задачи рекламной кампании были достигнуты

Прогноз будущей прибыли

Обоснование прогноза: В конце 2 квартала 2006 года предусматривается не значительный рост посетителей и стабилизация балансовой прибыльности. Затраты на рекламу окупятся, общее количество заказов будет повышено.

Вывод Паблик рилейшнз — система связей с общественностью, предполагающая многократную деятельность по улучшению взаимоотношений между игорным заведением и общественностью, а также с теми, кто вступает с ней в деловой контакт как внутри, так и за ее пределами.

Функции PR распространяются как на внешнюю деятельность, так и на внутреннюю среду ресторанного предприятия.

Управление репутацией, продвижение продукта компании, осуществление связей со СМИ, формирование позитивного имиджа, и что немаловажно, поддержание положительной, незаменимой для успешной работы всей организации, внутренней корпоративной среды — эти понятия входят в обязанности людей, занимающихся PR.

Без знания и применения методов PR невозможно эффективное функционирование организаций в рамках современной конкуренции.

Специалисты связи с общественностью насчитывают сотни мероприятий, по праву включаемых в PR. Естественно, что каждый ресторан, каждый субъект данной деятельности выбирает те из них, которые могут быть выполнены квалифицированно и со временем принесут наибольшую пользу.

Практические мероприятия PR, проводимые рестораном, имеют направленность не только на внешнюю среду, но и «внутрь заведения», то есть на своих сотрудников с целью формирования благоприятных человеческих отношений, неформальной атмосферы, способствующих дружной работе.

Современные интерьеры, подтянутые, внимательные и услужливые сотрудники — все это элементы фирменного стиля и имиджа, влияние которых на общество велико. Поэтому в ресторанном бизнесе формирования фирменного стиля и положительного имиджа стоит на первом месте.

При подготовке мероприятий PR учитываются психологические мотивы, под воздействием которых может быть достигнута желаемая для ресторана реакция общества, так как именно мотив выполняет роль двигателя человеческих поступков и поведения в целом. Иными словами, должна быть сформирована и целенаправленно осуществляться идеологическая схема воздействия на массовое сознание.

Заключение

На сегодняшний день в Санкт-Петербурге насчитывается около 1800 ресторанов. Данные цифры весьма приблизительны, так как разные источники включают в их число и бары, и клубные заведения, и даже классические кафе Динамика роста числа ресторанов, по западным меркам, весьма неплохая: последние два года число ресторанов в Санкт-Петербурге увеличивается не менее чем на 15%.

Питерский ресторанный бизнес отличают следующие особенности :

1) неестественность структуры ресторанного рынка. Во всем мире типичной считается ситуация пирамиды: много заведений fast food и дешевых «домашних» ресторанов, среднее число «ресторанов средней руки» и не большое количество высококлассных ресторанов с элитной кухней.

В Санкт-Петербурге присутствует большое количество «фешенебельных» ресторанов, «ресторанов средней руки» уже не так много, а сектор «фаст-фудов» и дешевых ресторанов ограничен тремя ресторанным сетями.

2) рискованность и высокие налоги, составляющие буквально «94 коп. с каждого заработанного рубля».

3) слабый уровень развития туризма, и прежде всего внутреннего. Туристы — не основная, но крайне важная для ресторанного бизнеса категория клиентов: туристический поток позволяет держать рентабельность ресторанного бизнеса во времена сезонных спадов.

4) низкая технологичность бизнеса (не более 30% питерских ресторанов оборудовано электронными системами управления; большинство ресторанов не имеют доступа в Интернет).

В данном дипломе основное внимание было уделено анализу PR-деятельности сети ресторанов «Манна».

В связи с этим автор данного диплома разработал следующие слоганы:

Реальная возможность приятно провести время, Западная кухня по демократичной цене, Безумно вкусно и совсем не грустно!

Манна — все краски небесной кухни.

Автор данного диплома пришел к выводу, что налаженные контакты, положительный имидж, грамотное использование PR-технологий оказывает воздействие, как на потенциального потребителя продукта/услуги, так и на его производителя, и является одним из ведущих средств развития деятельности любого ресторанного заведения. Поэтому ресторан «Манна», где PR — деятельность организована как непрерывный процесс, на сегодняшний день более успешна и конкурентно способна.

Список литературы

Аги У., Кэмерон Г., Олт Ф. Самое главное в PR., -М, 2004

Алешина И. В. Паблик Рилейшнз для менеджеров: Курс лекций / И. В. Алешина. — М.: ИКФ «ЭКМОС», 2002

Антипов К. В. Паблик рилейшнз: Учеб. пособие / К. В. Антипов, Ю. К. Баженов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд. Дом «Дашков и К», 2002

Блэк С.

Введение

в паблик рилейшнз: Пер. с англ. / С. Блэк. — Ростов н/Д: Феникс, 1998

Блэк С. Паблик Рилейшнз: Пер. с англ. / С. Блэк. — М.: Сирин, 2003

Бородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.

М., 2001

Варакута С. А. Егоров Ю.Н. Связи с общественностью: Учеб. пос. — М.: ИНФРА-М, 2004

Варшавская Е. О тенденциях развития Паблик Рилейшнз / Е. Варшавская // Маркетинг. — 2002. — № 5

Газета «Ресторанные ведомости» № 65, 2003

Ошмянская Эвелина ст. «Униформа: модные тенденции»

Гермогенова Л. Эффективная реклама в России. -М., 1994

Добробабенко Д. С. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. -М.: Северо, 1986

Доти Д. И. Паблисити и паблик рилейшнз: Пер. с англ. / Д. И. Доти. — 2-е изд., стер. — М.: Филинъ, 1998

Дурович А. П. Реклама в туризме.

М.: Новое знание, 2003

Капитонов Э. А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. — М.: ИКЦ «Мар

Т", Ростов-на-Д, 2003

Катернюк А. В. Рекламные технологии. Коммерческая реклама. -Ростов -на Дону, -«Феникс», 2001

Китчен Ф. Паблик рилейшнз: принципы и практика: Учебное пособие для вузов/Пер. с Англ. под ред. Б. Л. Еремина.

М.: ЮНИТИДАНА, 2004

Король А. Н. Организация и планирование рекламы: Учебное пособие. — Хабаровск: ХГАЭП, 1998

Королько В. Основы паблик рилейшнз: Учеб. / В. Королько. — М.: Рефл-бук; Киев: Ваклер, 2000

Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. -М., 2000

Новожилов В. Репутационный менеджмент и коммуникационный аудит / В. Новожилов // Реклам. технологии. — 2002. — № 2

Паблик рилейшнз. Связи с общественностью в сфере бизнеса: Учеб. пособие / Ассоц. авт. и изд. «ТАНДЕМ». — М.: ЭКМОС, 2001

Паблик рилейшнз. Теория и практика: Учеб. пособие / Л. В. Азарова, К. А. Иванова, В. М. Шадрова, Д. П. Шишкин; Петерб. гос. электротехн. ун-т. — СПб., 1998

Пашенцев Е. Н. Связи с общественностью. Мировая практика и современная Россия. -Москва. ИТРК РСПП. 2000

Пашенцев Е. Н. Паблик рилейшнз: от бизнеса до политики / Е. Н. Пашенцев. — 2-е изд. — М.: Финпресс, 2000

Связи с общественностью = Public relations: Учеб. пособие / Е. П. Савруцкая, О. Н. Савинова, А. Ф. Векслер, Дж. Детвайлер; Нижегор. гос. лингвист. ун-т им. Н. А. Добролюбова. — Н. Новгород, 2001

Семенов А. Рекламный менеджмент. — М., 2001

Синяева И. М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учеб. / И. М. Синяева. — М.: ЮНИТИ, 1998

Татаринова Г. Н. Управление общественными отношениями: Учебник для вузов.

СПб.: Питер, 2004

Тульчинский Г. Л. PR фирмы: технология и эффективность / Г. Л. Тульчинский; С.-Петерб. гос. ун-т культуры и искусств. — СПб.: Алетейя, 2001

Уткин Э. А. Управление связями с общественностью. PR / Э. А. Уткин, В. В. Баяндаев, М. Л. Баяндаева. — М.: ТЕИС, 2001

Уэллс У. Реклама. Принципы и практика. -СПб, 1999

Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. — СПб.: «Питер», 2000

Фещенко Л. Г. Структура рекламного текста.

СПб., 2003

Хэйвуд Р. Все о Public Relations: Как добиться успеха в бизнесе, используя связи с общественностью: Пер. с англ. / Р. Хэйвуд. — М.: БИНОМ, 1999

Яновицкий М. PR ресторана: как сделать себе имя / М. Яновицкий // Витрина. — 2002. — № 4

Чумиков А. Н. Связи с общественностью.

М., 2000

Шишкин Д.П., Гавра Д. П., Бровко С. Л. PR-кампании: методология и технология.

СПб., 2004

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораномМ., 2001.

PR сегодня: новые подходы, исследования, международная практика: Пер. с англ. — М.: Консалтинговая группа «Имидж-контакт»: ИНФРА-М, 2002

G runig James. W hat Kind of Public Relations do you Practice? N

ew Theory of Public Relations Present Four Models // Pr Reporter: Purview. — 1984, April 9. — V ol.

B erth. K., S joberg. G. Q

uality in public relations. — I nternational institute for quality in public relations and authors. — C openhagen. — 1997

http://www.menu.ru Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.

http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib.ru Климюк Е., Голованова О. ст. «PR в ресторанном бизнесе»

http://www. Restoran.ru — сайт посвященный ресторанному бизнесу

http://www. Manna.ru — официальный сайт ресторана «Манна»

Приложение 1

Модель PR в ресторанном бизнесе

Приложении 2

Магистральные щиты рис. 4.1 Реклама ресторана «Манна»

рис. 4.2 Реклама ресторана «Манна»

Растяжки

Уличный указатель Рис 4.3 Наружная реклама ресторана «Манна»

http://www. Restoran.ru — сайт, посвященный ресторанному бизнесу

Бородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.

М., 2001. С.82−84.

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14−18

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14−18

http://www.menu.ru Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.

Психология: Словарь. — М.: Наука, 1990. — с. 134.

Браун Л. Имидж — путь к успеху. — СПб.: Питер Пресс, 1996. — С. 9.

Дурович А. П. Реклама в туризме.

М.: Новое знание, 2003 -С. 181

Там же. 182

«Реальный голос». // ст. «Имидж в системе маркетинга» Кабардинская И. С. www. real-voice.info

Чумиков А. Н. Связи с общественностью.

М., 2000. — С.11

Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. М., 2000. — С.179

http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib.ru Климюк Е., Голованова О. ст. «PR в ресторанном бизнесе»

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., — 2001. — С.195

Капитонов Э. А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. — М.: ИКЦ «Мар

Т", Ростов-на-Д, 2003 С.311

Добробабенко Д. С. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. М.: Северо, 1986

Дурович А. П. Реклама в туризме.

М.: Новое знание, 2003 -С. 183

Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. — СПб.: «Питер», 2000. С.63

Там же С.184

Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. — СПб.: «Питер», 2000. С.78

Фещенко Л. Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003 С. 97

Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. — СПб.: «Питер», 2000. С.68

Там же С.184

Фещенко Л. Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003 С.146

Дурович А. П. Реклама в туризме- М.: Новое знание, 2003. -С.80

Дурович А. П. Реклама в туризме- М.: Новое знание, 2003. -С.186

Дурович А. П. Реклама в туризме.- М.: Новое знание, 2003. -С.198

Газета «Ресторанные ведомости» № 65, 2003 ст. «Униформа: модные тенденции» Эвелина Ошмянская

Бюджет сформирован на основе среднерыночной стоимости данных услуг

http://www.pressclub.host.ru/PR_Lib.ru Климюк Е., Голованова О. ст. «PR в ресторанном бизнесе»

Тип ресторана

Средства установления связей с общественностью

Работа с прессой и СМИ

РRмероприятия

Влияние на общественное мнение

Реклама и Интернет

Формирование и поддержка положительного имиджа

Укрепление общественных отношений

Продвижение человеческого фактора