По методичке

оборудования, чПотреб-ность в электро-энергии, кВт *чХолодильник28,517 528 089 760

Дефростер13,23,226 408 448

Волчок112,512,5 264 033 000

Фаршемешалка14,54,5 264 011 880

Куттер13 030 264 079 200

Шприц14,64,6 264 012 144

Термокамера148 482 640 126 720

Итого 281 952

Эдв.= (Этеор * Кспр) / (Кэл * Кдвиг), где Этеор= 281 952 кВт*ч (табл. 4.10); Кспр= 0,9; Кэл = 0,97; Кдвиг = 0,95Эдв.= (281 952 * 0,9) / (0,97 * 0,95) =275 373,62 кВт*чТаблица14Сметацеховыхрасходов№статьи

НаименованиестатейСумма, руб1Содержаниецеховогоперсонала5 783 802

Отчисления от фонда з/пл156 162,63Амортизациязданий и сооружений89 552,374Текущий ремонт зданий и сооружений35 820,945Капитальный ремонт зданий и сооружений71 641,886Содержаниезданий и сооружений143 283,767Охрана труда и техника безопасности410 008

Итого:

1 115 841,559Прочиерасходы111 584,1610

Всего1 227 425,71Расчет себестоимости 1 тонны продукции

Производительность — 111,0 тонны в год. Таблица 15Калькуляция себестоимости 1 т колбасок полукопченых «Охотничьи» высшего сорта ГОСТ 16 351

Статьизатрат

Расход на 100 кг

ЦеназаединицурубНорма расхо-да на тонну, кг

Сумма на тонну, руб

Сумма на весь выпуск, руб123 456

Материальные затраты

Говядина жилов. 1 сСвинина жилов. н/ж.Свинина жилов. п/жШпик боковой

Соль поваренная

Нитрит натрия

Сахар-песок

Перец черный

Перец душистый

Чеснок Итого:

3 010 352 530,00750,1350,10,090,2172,5148,5120,4260,213,7753,3721,677,11 156,1528,0381,48 127,16445,6 328,734,260,082,281,681,523,3 865 805,318883,353 594,119791,0129,164,2649,25 129,5237,3594,64 158 717,867304388,32 096 046,35948945,1 219 680 114 336,76472,865 466,7514374,526 345,8510505,417 617 682,46Топливо и энергия на технологические цели: — электроэнергияводапарочистка стоков

Итого:

кВт/чм

Гкалм2,519,8100,2020,2 125 312 753 108 632,52514,65 310,62182,710 640,470207,5 279 120,6589476,6 242 279,71181084,4Заработная плата: -основных рабочих-отчисления в соц. нужд

Итого:

рубруб18 906,05104,6 224 010,612098564,86 566 612,52665177,36Расход на содержание и эксплуатацию оборудования

ЦеховыерасходыИтого:

рубруб20 508,3011057,8 931 566,192276421,821 227 425,713503847,53 123 456

Итогофабрично-заводскаясебестоимостьруб224 935,0624967791,66Внепроизвод. себестоим.

руб22 493,512496779,612.

2. Расчетприбылипроизводства

Таблица 16Расчет прибыли

СтатьизатратСумма на тонну, руб

Сумма на весь выпуск, руб

Полнаясебестоимость247 428,5727464571,27Прибыль24 742,862746457,46Оптоваяцена272 171,4330211028,73Сумма НДС (10%)27217,143 021 102,54Отпускнаяцена299 388,5733232131,272.

3. Расчетрентабельностипродукции

Таблица17Расчетэкономическойэффективности

НаименованиепоказателейЕдиницаизмерения

ПроектируемоепроизводствоГодовойвыпускпродукции

В натуральномвыражении

В оптовыхценахтруб111,30 211 028,73Капитальныезатраты 2.1 В основныефонды 2.2 В оборотныесредстварубрубруб6 734 441,706012894,49 721 547,21 Удельныекапитальныевложенияруб/т60 670,27Численностьработающих, всего 4.1 Численностьрабочихчелчел4136

Производительностьтруда

ОдногоработающегоОдногорабочегот/челт/чел2,713,08Среднегодоваязаработнаяплата

ОдногоработающегоОдногорабочегоруб.

руб.78 518,0273357,19Полнаясебестоимостьединицыпродукциируб.

247 428,57Годоваясуммаприбылируб.

2 746 457,46Рентабельностьединицыпродукции%10Срококупаемостикапитальныхвложенийлет2,45ЗАКЛЮЧЕНИЕРазработано и спроектировано производство колбасок полукопченых «Охотничьи» высшего сорта производительностью 500 кг в смену. Продукция изготавливается в соответствии с требованиями ГОСТ 16 351. В процессе проектирования сделаны технологические расчеты и на их основе подобрано типовое (стандартное) оборудование отечественного производства.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Рогов И. А., Жариков А. И. Изготовление колбас и мясных деликатесов: Пособие для предпринимателей, фермеров, домохозяек. — М.: Профиздат, 1994. — 127 с.: ил.; 20 см. Рогов И.

А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. -

М.: Колос, 1993. — 431с. Челекпаев Я. Д., Наурузов М. М.

Книга о мясе. Алма-Ата: Кайнар, 1990. — 318 с.: ил.; 22 см. Мицык В. Е., Невольниченко А. Ф.

Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов. — Киев: Урожай, 1990. — 148 с.; 20 см. Токаев Э.

С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий / Э. С. Токаев, И.

А. Ковалев // Мясная индустрия. — 2001. — № 3.

— с. 17−19. Опыт США по использованию соевых белков в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина, А. Грасби, Дирк Бок, В.

Н. Мыриков // Мясная индустрия. — 1998. — №

1. — с. 49−51.Файвишевский М. Л. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных эмульсий / М. Л.

Файвишевский, Т. Ю. Гребенщикова // Мясная индустрия. — 2000. — №

7. — с. 23−25.Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок: Техн.

рек.; Натуральные и синтет. красители; вкусо-аромат. добавки и усилители вкуса; интенсив. подсластители; консерванты; антиокислители / ЗАО ГИОРД. — СПб.: Гиорд, 1999. — 76 с. Исупов В.

П. Пищевые добавки и пряности: История, состав и применение. — СПб.: Гиорд, 2000. — 176 с. ТУ 61 РФ 01−99−2000

Колбасы полукопченые. ТУ 5132−002−10 670 167−98. Оборудование технологическое для мясной промышленности. Волчок «К6-ФВП-120». ТУ 5132−002−10 670 167−98. Оборудование технологическое для мясной промышленности. Фаршмешалка «Л5-ФМ2-У-150».

ТУ 5132−002−10 670 167−98. Оборудование технологическое для мясной промышленности. Куттер «Л5-ФКМ». ТУ 5132−002−10 670 167−98.

Оборудование технологическое для мясной промышленности. Шприцвакуумныйодноцевочный «Р3-ФШ1». ТУ 5132−002−10 670 167−98. Оборудование технологическое для мясной промышленности.

Универсальнаятермокамера «КОН-5». Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов.

— М.: Колос, 2001. — 175 с. Технологическое оборудование мясокомбинатов / Под общ. ред. С. А.

Бредихина.- М.: Колос, 2000. — 392 с.: ил. Бизнес-план для обоснования дипломных проектов и работ: Методическое указание для технико-экономических расчетов / Сост. Ю. Н. Барышев, Е. П. Логинова. — Казань: КГТУ, 2001.

— 44 с. Вопросы проектирования систем автоматизации в дипломных проектах: Методические указания / Сост. В. М. Анкутдинов, М. С. Вайнер, И. А.

Дюдина, Б. Д. Пустовойт. — Казань: КГТУ, 1988.

— 35 с. Клюев А. С., Глазов Б. В. и др. Проектирование систем автоматизации технологических процессов: Справочное пособие / А.

С. Клюев, Б. В. Глазов, А.

Х. Дубровский, А. А. Клюев; Под ред. А. С. Клюева.

— М.: Энергоатомиздат, 1990. — 464 с.: ил.; 24 см. Кошарский Б. Д., Безновская Т. Х., Бек В.

А., Горохова М. С. и др. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы: Справочное пособие. Под ред. Б. Д. Кошарского.

— Л.: Машиностроение, 1976. — 488 с.: ил. Никитин В. С. и др. Охрана труда в пищевой промышленности / В. С.

Никитин, Ю. М. Бурашников, А. И. Агафонов. -

М.: Колос, 1996. — 256 с.: ил. Правила устройства электроустановок / Минэнерго СССР. — М.: Энергоатомиздат, 1998. — 648 с., ил. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе и воде.

— Л.: Химия, 1975. — 456 с. Кнорринг Г. М. Справочник для проектирования электрического освещения. -

Л.: «Энергия», 1968. — 391 с.: ил. СН 2.

2.4/2.

1.8. 562 — 96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки». Щадинский В. К. Охрана труда в промышленности. — М.: Знание, 1990. — 62 с.: ил.; 20 см. ГОСТ 12.

1.005−88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны». Беляев В. В. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. — М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1996. — 287 с.: ил.; 22 см

Медведев А. М. и др. Охрана труда в мясной и молочной промышленности / А. М. Медведев, И.

С. Анцыпович, Ю. Н. Виноградов.

— М.: Агропромиздат, 1989. — 255 с.: ил.; 21 см.