Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Получение и применение экстракта нута в технологии обогащенных кисломолочных продуктов

Диссертация: Получение и применение экстракта нута в технологии обогащенных кисломолочных продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Нут обладает рядом ценных функциональных свойств. Применение в рационе питания продуктов с нутом способствует усилению ослабленной деятельности лёгких, устраняет простудно-бронхиальные заболевания. Содержание в нуте магния способствует устранению головокружения, нормализует давление, защищает мышцы сердца и кровеносных сосудов. Кальций нута необходим также для содержания в здоровом состоянии… Читать ещё >

Получение и применение экстракта нута в технологии обогащенных кисломолочных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Функциональные и обогащенные продукты на основе йогуртов как динамично развивающийся сегмент отечественного рынка
    • 1. 2. Растительное сырьё в производстве молочных продуктов
    • 1. 3. Характеристика нута как сырьевого ресурса в создании новых видов обогащенных продуктов питания
  • Заключение по обзору литературы
  • Глава 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Материалы, объекты и схема экспериментальных исследований
    • 2. 2. Методы исследований
  • Глава 3. Исследование условий получения белкового экстракта
    • 3. 1. Исследование влияния проращивания плодов нута на содержание олигосахаридов и аминокислот
    • 3. 2. Изучение набухаемости плодов нута
    • 3. 3. Исследование условий экстрагирования белков нута
    • 3. 4. Обоснование технологических параметров, режимов и разработка технологической схемы получения белкового экстракта
  • Глава 4. Исследование свойств белкового экстракта применительно к технологии йогуртов
    • 4. 1. Исследование комплекса свойств нутового белкового экстракта
    • 4. 2. Исследование особенностей молочнокислого брожения молочных смесей с применением нутового белкового экстракта
    • 4. 3. Обоснование выбора стабилизаторов и исследование структурно-функциональных свойств йогуртов
  • Глава 5. Рецептурно-компонентные решения обогащенных йогуртов и оценка их безопасности
    • 5. 1. Выбор пищевкусовых ингредиентов и составление технологических схем обогащенных йогуртов
    • 5. 2. Оценка качества и пищевой ценности йогуртов с нутовым белковым экстрактом
    • 5. 3. Химико-токсикологические исследования йогуртов с нутовым белковым экстрактом, подтверждающие их биологическую безопасность
    • 5. 4. Обоснование и разработка условий получения йогуртных продуктов с пролонгированным сроком хранения
    • 5. 5. Идентификация критических контрольных точек разработанных технологических процессов и разработка рекомендаций по использованию системы управления качеством ХАССП (НАССР)
    • 5. 6. Экономическая целесообразность и социальная оценка производства йогуртов с нутовым белковым экстрактом
  • Выводы
  • Список использованной литературы
  • Приложения

Продукты питания — важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности.

Ведущим направлением в области питания является создание ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении в составе рациона. Наличие в таких продуктах ингредиентов, как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, молочнокислые бактерии, олигосахариды, аминокислоты, протеины, органические кислоты и другие, повышает их биологическую и пищевую ценность и позволяет отнести их к обогащенным или функциональным продуктам в зависимости от доли удовлетворения суточной нормы в эссенциальных компонентах [123,124].

К наиболее распространённым продуктам такого типа относятся прежде всего те, которые способствуют поддержанию и восстановлению микробной экологии человека [155,163,164]: пробиотические, пребиотические и синбиотические. Особой популярностью среди всех социальных слоев и групп населения во всех странах мира пользуются йогурты, так как они являются доступными в ценовом отношении, оказывают положительное действие на организм человека, вкус и гамма их могут быть весьма разнообразны вследствие лёгкого смешивания с экстрактами, свежими фруктами, пряностями и другими добавками. А целенаправленное включение в их состав пищевых ингредиентов и эссенциальных веществ: полисахаридов, лактулозы, белков, витаминов и др., позволит расширить их положительное биологическое действие и разнообразить ассортимент здоровых продуктов питания [53,75].

К сожалению отечественных разработок в этом направлении недостаточно, что связано с малой изученностью возможностей сырьевых ресурсов в создании таких продуктов. Поступательное развитие новых технологий и научное обоснование рецептурно-компонентных решений имеет не только социальное, но и огромное народнохозяйственное значение. Реализация этого направления позволит сэкономить дефицитные ресурсы, расширить ассортимент и внедрить ресурсосберегающие технологии, гарантировать безопасность производства и сохранение экологического равновесия природы.

За последние годы разработаны рецептуры и технологии комбинированных продуктов питания с применением растений широкого спектра свойств — от лекарственных дикорастущих до привычных пищевых [37]. По данным отечественных и зарубежных специалистов они обнаруживают достоинства и свойства, близкие к кисломолочным продуктам.

Большой вклад в развитие теории и практики выработки комбинированных пищевых продуктов внесли JI. В. Антипова, Ф. А. Вышемирский, Н. П. Захарова, 3. С. Зобкова, Г. И. Касьянов, П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов (мл), Г. О. Магомедов, В. В. Молочников, А. Н. Остриков, Л. П. Пащенко, И. А. Рогов, Н. А. Тихомирова, В. Д. Харитонов, А. Г. Храмцов, Т. Gordon, W. Ruhland, Н. Sack, N. Souyevland, A. Wolford и другие ведущие отечественные и зарубежные исследователи. Однако информация требует обобщения, анализа и развития в решении технологических задач производства кисломолочных продуктов. Вместе с тем следует отметить, что объём производства пищевых продуктов на основе комбинированных ресурсов постоянно возрастает по всем ассортиментным группам и отраслям (мясная, рыбная и молочная промышленность). Это направление, видимо, в перспективе будет и дальше развиваться, поскольку по прогнозам традиционные ресурсы истощаются.

В проблеме комбинированных продуктов по-прежнему ведущее место принадлежит растениям, поскольку именно они и только они способны синтезировать органические вещества из неорганических, и в этом плане растения не имеют конкурентов по способности создавать пищевые ресурсы.

Зарубежный опыт и индустриальное обеспечение технологий позволили представить сою и соевые продукты как функциональные ингредиенты в разных пищевых системах. Они доказали состоятельность в плане обеспечения здоровья человека и качества продуктов. Однако климатические условия не дают возможности выращивать её повсеместно в России и требуют разработки соевых аналогов отечественного происхождения.

Обобщая имеющиеся информационно-патентные источники, наш выбор пал на нут — бобовую культуру, распространенную на территории России, имеющую высокую массовую долю ценного белка, хорошую урожайность, неприхотливость. Особый интерес представляют данные, свидетельствующие о богатом минеральном составе, особенно о содержании селена, известного антираковым действием. Однако применительно к технологии молочных продуктов, особенно кисломолочных, свойства нута не изучены.

Нут обладает рядом ценных функциональных свойств. Применение в рационе питания продуктов с нутом способствует усилению ослабленной деятельности лёгких, устраняет простудно-бронхиальные заболевания. Содержание в нуте магния способствует устранению головокружения, нормализует давление, защищает мышцы сердца и кровеносных сосудов. Кальций нута необходим также для содержания в здоровом состоянии зубов, костей, мышц сердца. Нут — одна из немногих зернобобовых культур, отличающихся благоприятным для организма человека соотношением кальция и фосфора (1:1,5) [70,141].

Обоснование и создание технологии новых продуктов с использованием нута открывает новые возможности в переработке ценного белкового сырья и создании новых обогащенных продуктов питания.

На защиту выносятся основные положения и результаты работы:

• дополнительные информационные сведения о химическом составе нута и белкового экстракта;

• условия экстрагирования белков и оценка физико-химических и функциональных свойств экстракта;

• технологические схемы производства йогуртов и новые рецептурно-компонентные решения обогащенных продуктов;

• анализ пищевой и биологической ценности разработанных продуктов;

• свойства полученных продуктов, их экономическая и социальная оценка.

Выбор направления исследований связан с проблемой поиска путей ликвидации дефицита белка и эффективных способов получения и использования ценных белковых компонентов плодов нута.

Автор выражает благодарность за помощь и поддержку профессору, д.т.н. JI. В. Антиповой, профессору, д.т.н. Т. С. Корниенко, доценту, к.т.н. JI. Г. Кирилловой.

ВЫВОДЫ.

1. Теоретически обоснована и экспериментально доказана возможность использования источника полноценного белка — нута в производстве обогащенных кисломолочных продуктов.

2. Установлены особенности и определены математические зависимости процессов экстрагирования и набухания нутового зерна в процессе получения белкового экстракта: наибольшая скорость набухания в водном растворе натрия углекислого кислого (рН=8,5) при размере частиц нута не более 1,5 ммоптимальные параметры экстрагирования белков нута — температура экстракции 40 °C, гидромодуль 1:7, рН=6,1, среда — дистиллированная вода, время экстракции 25−30 мин, размер частиц не более 0,15 мм.

3. Изучен химический состав, пищевая и биологическая ценность нутового белкового экстракта, установлена его хранимоспособность: срок годности 48 часов при температуре (4±2) °С.

4. Установлена возможность использования НБЭ в производстве йогуртов. Произведён подбор состава молочной смеси, вида закваски, стабилизатора и условий сквашивания: температура (40±1) °С, время сквашивания 7−8 часов, оптимальное соотношение коровьего молока и НБЭ 1:1, стабилизатор Palsgaard 5809.

5. Предложены рецептуры и технологическая схема производства йогуртов с НБЭ, подтверждена их биологическая безопасность, исследовано содержание основных контаминантов. Изучены физико-химические, микробиологические и органолептические показатели йогуртов с НБЭ. Установлена их хранимоспособность и предложен способ тепловой обработки для увеличения сроков хранения.

6. Разработан и утверждён пакет нормативной документации на производство йогуртов (ТУ 9222−003−50 970 927−2005 Йогурты «Нутогурт»), Промышленная апробация на заводе по производству кисломолочных продуктов ООО «Онкен» (Белгородская область) показала экономическую целесообразность и социальную значимость предложенных технологий и рецептур обогащённых кисломолочных продуктов. Расчётный экономический эффект от внедрения разработанных технологий составит 5,3 тыс. руб. на 1 т. готового продукта.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , М. А. Потребление молока и молочной продукции Текст.
  2. М. А. Абросимов // Молочная промышленность. 2006. — № 1. — С. 11−13.
  3. , Е. К. ХАССП синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. — 2005. — № 10. — С. 13−14.
  4. , Г. А. Экстрагирование (система твёрдое тело-жидкость) Текст. / Г. А. Аксельруд, В. М. Лысянский. Л.: Химия, 1974. — 256 с.
  5. , Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности Текст.: справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова и др. -М: ВО «Агропромиздат», 1986. 286 с.
  6. , Н. М. Пробиотические продукты на основе «Ламиналя» биогеля из морской капусты Текст. / Н. М. Аминина, Е. С. Половинкина,
  7. Е. В. Якуш // Молочная промышленность. 2006. — № 5. — С. 70−71.
  8. Аминокислотный состав белков чечевицы Текст. / Г. И. Евдокимова,
  9. В. А. Яковенко, Л. Р. Лалиев, Л. Ю. Исарова // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. — Вып. 4. — С. 32.
  10. , Н. В. Научное теоретическое и практическое обоснование лечебно-профилактических свойств нута и продуктов, созданных на его основе Текст. / Н. В. Аникеева. Волгоград: Изд-во ИПК «Царицын», 2002.-230 с.
  11. , В. Н. Фундаментальные проблемы изучения продолжительности жизни Текст. / В. Н, Анисимов, В. Н. Крутько // Вестник РАН. 1996.1. Т. 66, № 6. -С. 507−511.
  12. , JI. В. Разработка некоторых условий ферментативного гидролиза белков чечевицы Текст. / JI. В. Антипова, Е. Е. Курчаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 6. — С. 18−21.
  13. , М. Н. Методические рекомендации по токсикоэкологической оценке лекарственных средств, применяемых в ветеринарии Текст.
  14. М. Н. Аргунов / ВНИВИПФиТ. Воронеж, 1996. — 48 с.
  15. Арония (рябина черноплодная): перспективы использования в молочной промышленности Текст. / JL В. Батищева, JI. Г. Кириллова,
  16. К. К. Полянский- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. — 140 с.
  17. , С. И. Кисломолочный десерт для функционального питания Текст. / С. И. Артюхова, Н. А. Заика // Молочная промышленность. 2004. — № 6. — С. 56−57.
  18. , П. Бизнес-план, который работает Текст. / Пол Барроу — пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. — 288 с. — ISBN5 — 9614 — 0290 — 8.
  19. , В. В. Напитки и десерты со стабилизированными системами I
  20. B. В. Белов, А. В. Носков Текст. // Молочная промышленность. 1994. -№ 1.- С. 28−29.
  21. , И. В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения Текст. / И. В. Берегова // Молочная промышленность. 2006. -№ 1,-С. 44−46.
  22. , И. В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения Текст. / И. В. Берегова // Переработка молока. 2005. — № 4.1. C. 4−5.
  23. , А. В. Кисломолочные напитки Текст. / А. В. Бережная // Молочная промышленность. 2004. — № 6. — С. 46−47.
  24. , В. А. Конкурентные преимущества в производстве иреализации продуктов Текст. / В. А. Береславская // Молочная промышленность. 2005. — № 1. — С. 49−50.
  25. , Д. Стабилизаторы консистенции кисломолочных продуктов Текст. / Донна Берри // Переработка молока. 2002. — № 12. — С. 16−17.
  26. , С. Технология извлечения и очистки белковых растительных продуктов Текст. / С. Беро, А. Давэн. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. -420 с.
  27. Биотехнология нового молочного продукта Текст. / JI. Г. Кириллова,
  28. С. В. Жуланова, JI. В. Спивакова, О. С. Корнеева // Материалы 8 международной научно-практической конф. мол. учён. Биотехнология-наука XXI века. Пущино, 2004. — С. 25.
  29. Бифидофлора человека, её нормализующие и защитные функции Текст. / Г. И. Гончарова, JI. П. Семёнова, А. М. Ляная, Э. П. Козлова
  30. Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987. — Т. 32, № 3.-С. 54.
  31. Бобовые и зерновые культуры. Селекция, семеноводство и агротехника Текст.: Сб. статей. М.: Колос, 1966. — 81 с.
  32. , А. Н. Научные и технические основы получения белковых продуктов из нетрадиционных источников Текст.: дис.. докт. техн. наук / А. Н. Богатырёв. М., 1992. — 410 с.
  33. , Г. В. Зернобобовые культуры Текст. / Г. В. Боднар, Г. Т. Лавриненко. М.: Колос, 1997. — 256 с.
  34. , А. С. Пищевые добавки Текст.: справочник / А. С. Булдаков. -2-е изд. перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2001. — 436 с.
  35. , И. М. Анализ критических контрольных точек Текст.
  36. И. М. Бурыкина, М. В. Щемелёва, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003. — № 10. — С. 13−15.
  37. , И. М. Система НАССР на предприятиях промышленности:программа внутренного контроля Текст. / И. М. Бурыкина,
  38. М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. 2004. — № 5.-С. 16−17.
  39. , И. М. Система ХАССП: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. — № 9. — С. 13.
  40. , Т. П. Бобовые культуры и проблема растительного белка Текст. / Т. П. Вавилов, Г. С. Посыпанов. М.: Росьсельмашиздат, 1983. — 256 с.
  41. , С. В. Приготовление соевого молока с помощью СВЧ-энергии Текст.: дис. канд. техн. наук/ С. В. Верхотуров. М., 1998. — 300 с.
  42. Внедрение системы мониторинга, качества и технологического аудита на предприятиях Текст. / В. Д. Харитонов, И. А. Радаева, А. Н. Петров,
  43. А. Г. Голстян // Молочная промышленность. 2005. — № 10. — С. 16−19.
  44. , Б. Г. Перспективы развития молочных продуктов Текст.
  45. Б. Г. Гаврилов, С. В. Абросимова, А. А. Макарушин // Переработка молока. 2006. — № 10. — С. 18−21.
  46. , JI. В. Разработка технологии производства новых форм белковых продуктов из семян сои для использования в молочной промышленности Текст.: дис. канд. техн. наук/ Л. В. Гапонова. Л, 1990. — С. 120.
  47. , Л. В. Использование нетрадиционного сырья в технологии йогурта Текст. / Л. В. Голубева, Л. Г. Кириллова, С. В. Жуланова
  48. Материалы XLIV отчетной научной конференции за 2005 год. Воронеж, 2005.-4.1.-С. 123−128.
  49. , Л. В. Перспективы использования растительного сырья для производства продуктов функционального питания Текст. / Л. В. Голубева, И. Дубовской, Е. Мельникова // Воронежский агровестник. 2005. — № 2. -С. 26−27.
  50. , К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст.
  51. К. К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.
  52. , И. Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов Текст. / И. Ф. Горлов, Н. И. Мамантов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 3. — С. 15.
  53. , Л. Г. Российский рынок цельномолочной продукции Текст. / Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. 2006. — № 4. — С. 18−22.
  54. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачёв. М.: Пищ. пром-ть, 1997. — 200 с.
  55. , П. Д. Белки семян некоторых сортов нута Текст.: дис. канд. техн. наук / П. Д. Григора. Кишинев, 1971. — 59 с.
  56. , С. Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников Текст. / С. Б. Гридина, Т. М. Дроздова
  57. Известия вузов. Пищевая технология. 1998.- № 2 — 3. — С. 40−41.
  58. , Е. А. Соя как ингредиент молочных продуктов Текст. / Е. А. Денисова // Переработка молока. 2004. — № 3. — С. 20−21.
  59. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / А. А. Воробьёв, Н. А. Абрамов, В. М. Бондаренко, Б. А. Шендеров // Вестник РАМН. — 1997. — № 3. — С. 6.
  60. Добавки в йогурты Текст. / «The World of Food Ingredients» сентябрь 2004 г. пер. с англ. А. Виноградовой // Переработка молока. 2004. — № 12.1. С. 28−29.
  61. , В. Ю. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия Текст. / В. Ю. Добровольский
  62. Пищевая промышленность. 1998. — № 10. — С. 54−55.
  63. , М. JI. Российский рынок пищевых соевых белков Текст. / М. JI. Доморощенкова // Молочная промышленность. 2005. -№ 11.1. С. 8−10.
  64. , П. Ф. Биохимия молока и производство молочных продуктов Текст. / П. Ф. Дьяченко // Прикладная биохимия и микробиология. 1967.- Т. З, вып. № 3. С. 15−16.
  65. , О. Г. Развитие российского рынка йогуртов Текст.
  66. О. Г. Евдокимов // Молочная промышленность. 2005. — № 1. — С. 30−33.
  67. , JI. В. Продукты «Биосол» и «Протосол» Текст. / JI. В. Енальева // Молочная промышленность. 2003. — № 7. — С. 21.
  68. , Н. К. Кисломолочный продукт «Бифидобакт» Текст.
  69. Н. К. Жабанос, Л. В. Сафроненко, О. В. Ласковнева // Молочная промышленность. 2004. — № 5. — С. 32−33.
  70. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст. / 3. Жбиковски // Молочная промышленность. 2004.1. С. 42.
  71. , А. Ф. Использование растительного белка при производстве майонеза Текст. / А. Ф. Загибалов, Н. Е. Зарицкая, Г. И. Соломко
  72. Пищевая промышленность. 1983. — № 4. — С. 38−39.
  73. , М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М. В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. — 128 с.
  74. , Л. М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками Текст. / Л. М. Захарова // Молочная промышленность. 2005. -№ 5. — С. 62.
  75. Зобкова, 3. С. Молочные продукты с соевым белком Текст. / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, В. Н. Мыриков // Молочная промышленность. 1996. — № 7.- С. 17−20.
  76. Зобкова, 3. С. О консистенции кисломолочных продуктов Текст.
  77. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. — № 9. -С. 31−32- № 10.-С. 23−24.
  78. Зобкова, 3. С. Овощные культуры новое сырьё для молочной промышленности Текст. / 3. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Сб. научных трудов, посвящ. 80-летию со дня рожд. Николая Никитовича Липатова. -М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. — С. 82−90.
  79. Зобкова, 3. С. Особенности технологии йогурта питьевого типа Текст.
  80. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 2005. — № 11. — С. 32−34.
  81. Зобкова, 3. С. Растительные белки в молочных продуктах Текст.
  82. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1994. — № 2.-С. 20−21.
  83. Зобкова, 3. С. Функциональные цельномолочные продукты Текст. / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. -2006. № 3. — С. 46−52.
  84. , З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст. / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. — № 4. — С. 68−70.
  85. Изоляты растительных белков в составе плавленых сырных продуктов Текст. / Н. П. Захарова, В. Ф. Роздова, О. В. Лепилкина и др.
  86. Переработка молока. 2005. — № 8. — С. 16−17.
  87. Кефир для функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова,
  88. Ю. А. Ивашкин, М. А. Никитина, В. В. Васильев // Молочная промышленность. 2005. — № 1. — С. 71−72.
  89. Кефир с добавлением морской капусты Текст. / П. В. Коваль, В. В. Усов, Ю. П. Шульгин, Т. К. Каленик // Молочная промышленность. 2006. — № 5. -С. 71.
  90. , Л. Многообразие йогуртов Текст. / Лиза Кинк // Переработка молока. 2003. — № 9 — С. 24−25.
  91. , Л. Г. Исследование процесса экстракции белков нута Текст.
  92. Л. Г. Кириллова, Л. В. Батищева, С. В. Жуланова // Материалы II международной научно-технической конф. Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности / Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2004. С. 96−97.
  93. , Л. Г. Перспективы использования нута в производстве молочных продуктов Текст. / Л. Г. Кириллова, Л. В. Батищева,
  94. С. В. Жуланова // Материалы XLII отчётной научной конференции за 2003 г.: в 2ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. — Ч. 1. — С. 50−51.
  95. , Л. Г. Получение белковой дисперсии из семян нута с целью использования в производстве молочных продуктов Текст.
  96. Л. Г. Кириллова, Л. В. Батищева, С. В. Жуланова // Материалы IV специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири». -Барнаул, 2004. С. 58−59.
  97. , Л. Г. Экстракция белков из семян нута Текст.
  98. Л. Г. Кириллова, Л. В. Батищева, С. В. Жуланова // Сб. науч. работ Естествознание и гуманизм.: в 2 ч. / Сибирский государственный медицинский университет. Томск, 2004. — Т. 1, № 2. — С. 83−84.
  99. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаэль» Текст.
  100. И. А. Евдокимов, В. В. Крючкова, А. В. Серов, Д. В. Харитонов // Молочная промышленность. 2004. — № 5. — С. 33.
  101. Кисломолочный напиток, обогащённый пищевыми волокнами Текст.
  102. Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева, В. Н. Матушевская, С. А. Шавелева //Молочная промышленность. 2004. — № 6. — С. 50−51.
  103. , В. Г. Белки семян бобовых растений Текст. / В. Г. Клименко. -Кишинев: Штиинца, 1978. 248 с.
  104. , В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. — 20 с.
  105. , Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка Текст. / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. 2004.8. С. 77.
  106. , Т. Тенденции российского рынка кисломолочной продукции Текст. / Т. Колосова // Молочная промышленность. 2003. — № 7. — С. 7.
  107. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. — № 2. — С. 5−7.
  108. , X. Технологии для функциональных продуктов Текст.
  109. X. Корхонен // Молочная промышленность. 2003. — № 9. — С. 25−28.
  110. , Ф. Основы маркетинга Текст. / Ф. Котлер- пер. с англ. под ред. Н. В. Шульпиной. 9-е изд. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2003. — 1200 с.
  111. , Т. Революция в потреблении молока и молочных продуктов Текст. / Т. Коули // Молочная промышленность. 2004. — № 10. — С. 16.
  112. , Р. Пектины в производстве молочных изделий Текст. / Р. Кроц, А. Ю. Колесс // Молочная промышленность. 1993. — № 6. — С. 14−17.
  113. , Т. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Т. Н. Крусь Т.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В — под. общ. ред.
  114. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2002. — 368с.
  115. , В. А. Разработка и применение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочные продуктов Текст.: дис.. канд. техн. наук. / В. А. Курчаева. Воронеж, 2001. — С. 23.
  116. Лабораторный практикум по коллоидной химии Текст.: учеб. пособие /
  117. Т. С. Корниенко, С. И. Гаршина, Т. В. Мастюкова и др. — Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. — 76 с.
  118. , К. С. Питание здорового и больного ребёнка Текст. / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. М.: Баян, 1994. — 198 с.
  119. Маркетинг молочной продукции Текст. / Л. В. Голубева, А. А. Швец, А. Н. Пономарев, Н. В. Стародубцева // Межвузовский сб. науч. тр. Экономика и обеспечение устойчивого развития хозяйственных структур. -Воронеж, 2001. Вып. 5, Ч. 2. — С. 158−162.
  120. , М. В. Биотехнологические продукты для адаптации человека к неблагоприятным экологическим условиям Текст. / М. В. Матвеев,
  121. Л. М. Плессер // Материалы четвёртой международной науч.-техн. конф. Пища. Экология. Человек. М.: МГУПБ, 2001. — С. 5−6.
  122. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России Текст. / В. Б. Спиричев, В. А. Книжников, С. А. Хотимченко и др. // Сб. материалов междун. конф. Политика в области здорового питания в России. М., 1997. — С. 19.
  123. , В. Про йогурты и стабилизаторы Текст. / В. Могильный // Молочная промышленность. 2006. — № 3. — С. 54−55.
  124. , С. В. Низкокалорийные молочные продукты Текст.
  125. С. В. Моурик // Переработка молока. 2005. — № 10. — С. 16−17.
  126. , О. Н. Применение зерновых компонентов в молочной отрасли Текст. / О. Н. Мусина // Молочная промышленность. 2006. — № 10.1. С. 60−61.
  127. , М. М. Комбинированные молочно-растительные продукты Текст. / М. М. Мусульманова // Молочная промышленность. 2005. — № 5.- С. 72−73.
  128. , И. С. Разработка рецептуры и технологии выработки кисломолочного продукта с пшеничной клетчаткой Текст.
  129. И. С. Непомнящая, Л. А. Силантьева // Переработка молока. 2006. — № 10.- С. 42−43.
  130. , Д. Стабилизация коллоидных дисперсий Текст. / Дональд Неппер — пер. с англ. В. П. Привалко. М.: Изд-во Мир, 1996, — 478 с.
  131. , А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова — под. общ. ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. -592 с.
  132. , А. П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, Колос — Пресс, 2002. — 256 с.
  133. Новое направление использования растительных белков Текст.
  134. JI. В. Голубева, JI. Г. Кириллова, Т. С. Корниенко, С. В. Жуланова// Сб. науч. работ «Естествознание и гуманизм». Томск, 2006. — С. 56−57.
  135. , К. Е. Витамины растений Текст. / К. Е. Овчаров. 2-е изд. -М.: Колос, 1969. — 328 с.
  136. , А. В. О пищевых добавках и продуктах питания Текст.
  137. А. В. Орещенко, А. Ф. Берестень // Пищевая промышленность. 1996. -№ 6. — С. 4.
  138. Остроумов, J1. А. Функциональный кисломолочный напиток для детей Текст. / Л. А. Остроумов, Л. И. Вождаева, Л. А. Цибулько // Молочная промышленность. 2002. — № 11. — С. 36−37.
  139. , В. А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности Текст. / В. А. Павлов, А. М. Холоднин, Л. И. Линецкая. -М.: Агропром НИИТЭИММП, 1988. 120 с.
  140. Пат. 2 109 454 Российская Федерация, МПК 6 А 23С 9/00. Композиция для получения молочного напитка и способ его производства Текст.
  141. Зобкова 3. С., Фурсова Т. П. № 96 112 085/13 — заявл. 14.06.96 — опубл. 27.04.98, Бюл. № 12. — 5 с.
  142. Пат. 2 177 691 Российская федерация, МПК 7 А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта Текст. /ЦинбергМ. Б., Цинберг И. М. № 2 000 104 406/13 — заявл. 22.02.2000 — опубл. 27.08.2000, Бюл. № 1.-8 с.
  143. Пат. 2 218 808 Российская федерация, МПК 7 А 23 С 11/10. Способ получения молочно-белкового продукта Текст. / Доценко С. М.,
  144. В. А. № 2 001 116 301/13 — заявл. 13.06.2001 — опубл. 20.12.2003, Бюл. № 35. — 3 с.
  145. Пат. 2 226 840 Российская федерация, МПК 7 А 23 С 11/10. Способ получения соевого молока Текст. /Воронцов В. В., Шахова М. Н. -№ 2 002 115 690/13 — заявл. 11.06.2002 — опубл. 20.04.2004, Бюл. № 11. 6 с.
  146. Пат. 584 742 СССР МКИ 5 А 23 С 11/10. Способ получения соевого напитка Текст. / Нельсон Э. И., Стайнберг М. Ф., Ли-Шин Вей. № 1 956 111/28−13 — заявл. 20.08.73 — опубл. 15.12.77, Бюл. № 46. — 5 с.
  147. Пат. № 2 031 587 Российская федерация, МПК 6 А 23 С 11/10. Способ получения пищевого продукта из растительного сырья Текст.
  148. С. А., Бурыкина И. М., Терехова JI. В., Мартемьянов Д. А., Маслов А. М., Гапонова Л. В. № 5 004 689/13 — заявл. 25.09.91 — опубл. 27.03.95, Бюл. № 9.- 4 с.
  149. Пат. № 2 058 082 Российская федерация, МПК 6 А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого молока Текст. / Иваницкий С. Б., Мваницкий И. С., Суруханов Б. Б. № 94 012 878/13 — заявл. 12.04.94 — опубл. 20.04.96, Бюл.11.-4 с.
  150. Пат. № 2 104 650 Российская федерация, МПК6 А 23 С 11/10, А 23 L1/20. Способ производства соевого молока Текст. / Марынич А. П.,
  151. И. С., Злыднев Н. 3. № 96 117 067/13 — заявл. 20.08.96 — опубл. 20.02.98, Бюл. № 5. — 5 с.
  152. Пат. № 2 104 649 Российская федерация, МПК 6 А 23 С 11/10. Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои Текст. / Шукюров С. А. № 95 120 984/13 — заявл. 05.12.95 — опубл. 20.02.98, Бюл. № 5, часть 2. — 6 с.
  153. Пинейру де Карвало. Малатдегидрогеназа высших растений Текст. /Пинейруде Карвало, А. А. Землянухин, А. Т. Епринцева. Воронеж: Изд-во Воронеж, ун-та, 1991. — 213 с.
  154. , С. А. Молочная промышленность Российской Федерации Текст. / С. А. Пластинин, В. Д. Харитонов, В. В. Лабинов // Переработка молока. 2005. — № 2. — С. 6−9.
  155. , А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания Текст. / А. А. Покровский // Вопросы питания. 1975. — № 3.1. С. 25−40.
  156. , В. И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации, а России. Федеральный и региональный аспект политики здорового питания Текст.
  157. В. И. Покровский // Матер, междунар. симп., Кемерово, 2002 г.- под ред. В. А. Тутельяна, В. А. Поздняковского. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во. -2002. — С. 5−6.
  158. , В. И. Структура питания и здоровье населения России Текст. / В. И. Покровский // Сб. материалов междун. конф. Политика в области здорового питания в России. М., 1997. — С. 8.
  159. , К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов Текст.: лабораторный практикум / К. К. Полянский, Л. Г. Кириллова,
  160. Н. С. Родионова, Е. И. Мельникова, Г. М. Смольский- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003. — 180 с.
  161. , А. Ю. Система анализа риска в критических контрольных точках (ХАССП) эффективный путь обеспечения качества и безопасности продукции Текст. / А. Ю. Попов // Молочная промышленность. — 2003. -№ 6.-С. 11−12.
  162. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты Текст.
  163. JI. М. Захарова, С. М. Лупинская, Т. А. Овчинникова, Е. Ю. Шапошникова // Молочная промышленность. 2006. — № 8. — С. 8−9.
  164. Пробиотические йодсодержащие напитки Текст. / П. В. Коваль,
  165. Ю. П. Шульгин, Л. Ю. Лаженцева, Г. И. Загородняя // Молочная промышленность. 2005. — № 6. — С. 38−39.
  166. Проблемы обогащения продуктов и рационов. Значение биологически активных добавок в коррекции пищевого статуса и профилактике профессиональных и других неинфекционных заболеваний Текст.
  167. А. Н. Богатырёв, О. В. Большаков, Н. Ф. Измеров и др. // Сб. материалов междун. конф. Политика в области здорового питания в России. М., 1997. — С. 24.
  168. Пузырьки в йогурте Текст. / «Diary Industries International» апрель 2003 г. пер. с англ. А. Виноградовой // Переработка молока. 2004. — № 2. — С. 24.
  169. Растительный белок Текст. / пер. с фр. В. Г. Долгополова: под ред. Т. П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.
  170. Реология пищевых масс Текст. / К. П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, Л. Н. Лунин. М.: Пищ. пром-ть, 1970. — 207 с.
  171. , Р. А. Обогащение молочных продуктов йодированным белком Текст. / Р. А. Розиев // Переработка молока. 2006. — № 10. — С. 45.
  172. , О. А. Кисломолочные напитки с селекционными сортами сои Текст. / О. А. Рязанова, В. М. Позняковский, А. А. Шевелева,
  173. В. И. Заостровных // Молочная промышленность. 2003. — № 8. — С. 49−50.
  174. СанПин 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. М.: Изд-во ЗАО РИТ Экспресс, 2002. — 207 с.
  175. , JI. А. Пищевые добавки Текст.: энциклопедия / JI. А. Сарафанова. -СПб. :ГИОРД, 2003.-688 с.
  176. , В. Н. Показатели производства молочных продуктов в ассортименте Текст. / В. Н. Сергеев // Молочная промышленность. 2005. -№ 12. — С. 6−15.
  177. Система ХАССП: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст.
  178. И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов и др. // Молочная промышленность. 2003. — № 8. — С. 16.
  179. , Дж. Развитие молочного бизнеса России Текст. / Джон Смит // Молочная промышленность. 2005. — № 1. — С. 28−29.
  180. Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство Текст. // Материалы междун. науч. техн. конф. — Воронежская Государственная технологическая академия. Воронеж, 2003. — 524 с.
  181. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании Текст.
  182. JI. В. Гапонова, Т. Т. Логвинова, А. В. Першикова, Е. И. Решетник // Молочная промышленность. 1999. — № 5. — С. 25−27.
  183. , О. Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов Текст. / О. Ссорен // Молочная промышленность. 2006. — № 8. — С. 50−52.
  184. , П. П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст.: учебник для вузов / П. П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Всё для Вас-Подмосковье», 1999. — 415 с.
  185. Структурно-механические свойства кисломолочного продукта с полисорбом Текст. / А. М. Шалыгина, Н. А. Тихомирова, С. В. Карпычев,
  186. В. В. Морозова // Молочная промышленность. 2000. — № 5. — С. 35−36.
  187. , А. Химия и физика молока Текст. / А. Тёпел. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 624 с.
  188. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычёв — под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: КолосС, 2005. — 455 с.
  189. , Н. А. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта Текст.
  190. Н. А. Тихомирова, В. В. Морозова // Молочная промышленность. 2003. -№ 6. — С. 42−43.
  191. , Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. — № 5. — С. 74−75.
  192. , Э. С. Новые симбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком Текст. / Э. С. Токарев, В. И. Ганина, А. С. Багдасарян
  193. Молочная промышленность. 2006. — № 3. — С. 40−42.
  194. , В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В. Б. Толстогузов. -М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.
  195. , В. И. Технологии производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения Текст.
  196. В. И. Тужилкин, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 2001. -№ 6.-С. 10−11.
  197. Функциональные напитки из молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, О. А. Суюнчев и др. // Переработка молока. 2006. — № 12.- С. 24−25.
  198. , В. Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. / В. Д. Харитонов,
  199. О. Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. — № 12. — С. 71−72.
  200. Хемосистематика и эволюционная биохимия высших растений Текст.: Тез. докл. М., 1986.- 151с.
  201. Химия и биохимия бобовых растений Текст. / под ред. М. И. Запрометова. М.: Агропромиздат, 1986. — 337 с.
  202. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании Текст.
  203. И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  204. , Н. В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики Текст. / Н. В. Ходаева // Молочная промышленность. 2002. — № 12.1. С. 30.
  205. , Е. И. Научное обоснование технологий пищевых продуктов со специальными свойствами с использованием ингредиентов растительного сырья и гидробионитов Текст.: дис.. докт. техн. наук / Е. И. Цыбулько. -М., 2005.-С. 16−18.
  206. , JI. В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья Текст. / JL В. Чекулаева, К. К. Полянский, JI. В. Голубева. М.: ДеЛи принт, 2002. — 249 с. — ISBN 5−94 343−019−9.
  207. , А. В. Роль комплексных исследований в изучении взаимосвязей в системе окружающая среда здоровье человека Текст. / А. В. Шабров,
  208. В. Г. Мануйлов // Окружающая среда и здоровье человека: сб. науч. тр. -СПб., 1993. С. 4−7.
  209. , Р. И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения Текст. / Р. И. Шаззо,
  210. И. А. Ильина, Г. П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. — № 5. — С. 17−21.
  211. , Р. И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.
  212. , А. М. Кисломолочные продукты с оптимальным составом Текст. / А. М. Шалыгина, JI. В. Енальева // Молочная промышленность. -2001.-№ 3.-С. 55−56.
  213. , А. М. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов Текст. / А. М. Шалыгина, Л. В. Енальева
  214. Молочная промышленность. 2001. — № 5. — С. 46−47.
  215. , JI. Н. Обогащение молочных продуктов витаминами Текст. / Л. Н. Шатнюк, И. В. Суворов // Переработка молока. 2006. — № 10. -С. 24−29.
  216. , Н. П. Пектин и параметры его получения Текст.
  217. Н. П. Шелухина, Р. Ш. Абаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Изд-во «Илим», 1987. — 98 с.
  218. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендерев // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4−7.
  219. , Б. А. Функциональное питание и пробиотики : Микроэкологические аспекты Текст. / Б. А. Шендерев, М. А. Манвелова. -М.: Агар, 1997.- 187 с.
  220. , Б. А. Функциональные продукты основа долголетия Текст. / Б. А. Шендеров // Переработка молока. — 2006. — № 10. — С. 8−12.
  221. , В. В. К вопросу о соевом молоке Текст. / В. В. Шерстобитов // Молочная промышленность. 2003. — № 1. — С. 53−54.
  222. , В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — 243 с.
  223. , О. В. Свойства лактулозы и ее определение в обогащенных молочных продуктах Текст. / О. В. Шуляковская, JI. JL Белышева
  224. Переработка молока. 2006. — № 10. — С. 22−23.
  225. , В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова. М.: Колос, 1999. — 276 с.
  226. Cherbut, С. Acacia gum is a bifidogenic dietary fibre with high digestive tolerance in healthy humans Text. / C. Cherbut, C. Michel, V. Raison,
  227. T. Kravtchenko, M. Severine // Microbial Ecology in Health and Disease. 2003. -№ 15.-P. 43−50.
  228. Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective Text. / J. A. Milner // British J. Nutrition. 2002. — Vol. 88. P. 151−158.
  229. Rapaille, A. The use of starches and gums in UHT milk desserts Text. /
  230. F. Rapaille, J. Vanhemelrijck, J. Mottar // Dairy Ind. Int. 1988. — № 9. — P. 21, 23,25.
  231. Riemelt, Inge Milchwirtschaftliche Mikrobiologie Text. / Inge Riemelt, Brigitte Bartel, Margaritta Malczan. l.Aufl. — Hamburg.: Behr, 1996. — 382 s. — ISBN 386 022−267−8.
  232. Spreer, Edgar Technologie der Milchverarbeitung Text. / Edgar Spreer / neubearbeitete und aktualisierte Auflage. Hamburg.: Behr s, 1995. — 571 s. -ISBN 3−86 022−233−3 HC.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!