Производство

В первоклассных отелях шеф-повар является очень важной фигурой, от мастерства которого сильно зависит имидж отеля. В кухне шеф-повару подчинены кулинары по разным продуктам. Обслуживанием в ресторанах крупных отелей занимается отдельна служба, руководимая заместителем директора департамента питания и напитков. Предложение алкогольных напитков и работа баров курируется другим подотделом, которому в отелях отводится большое внимание, потому что продажа алкогольных напитков приносит значительную прибыль. В отелях для обслуживания разнообразных мероприятий организуется анимационная служба, возможно также приглашение определенных специалистов на разовые мероприятия (тамада на свадьбу, ведущий банкета, живая музыка, актеры и т. п.). Стюардинг — служба, обеспечивающая уборку помещений, мытье посуды снабжение. Департамент маркетинга и продаж относительно маленький, но достаточный для того, чтобы осуществлять междепартаментное координирование действий. Этот департамент отличается от других тем, что он не вовлечен в ежедневные операции обслуживания клиентов Специалисты этого департамента тесно сотрудничают с рынком проведения и организации разных корпоративных мероприятий, туристским рынком и др.

Департамент персонала непосредственно не работает с клиентами, не проводит предварительную переписку и переговоры с будущими клиентами, однако играет важную роль в обеспечении эффективной деятельности отеля. Обычно департамент имеет три подразделения: набора (рекрутинга) работников, подразделение заработной платы и других вознаграждений, подготовки и переподготовки (тренинга). В основном директор этого департамента является по образованию юристом по трудовым отношениям. Эти три подразделения департамента персонала тесно взаимосвязаны друг с другом, а сам департамент — с другими департаментами предприятия. Работники департамента отбирают специалистов, проводят собеседование, но окончательное решение о принятии на работу за линейным департаментом, т. е. за руководителем подразделения, куда принимается данный работник.

Также департамент имеет совещательный голос в вопросах административного взыскания. Что касается финансового департамента, то он тесно работает и с линейными службами, и с персоналом всего отеля. В его обязанности входит осуществление разных денежных переводов, подготовка различных финансовых отчетов и своевременное информирование руководства о финансовых результатах деятельности отеля, а также выплата работникам жалованья, получение других разных счетов и выплата по ним, контроль и учет издержек. Из-за последнего аспекта часто этому департаменту приписывают контрольные функции. В первую очередь под его контролем находится служба управления номерным фондом, а также производство питания и напитков. В обязанности бухгалтерии также входит подготовка ежедневного прейскуранта цен блюд и напитков, а иногда даже проведение разных закупочных операций и складирования продуктов. В департаменте бухгалтерского учета в крупных гостиничных компаниях работает директор по системам, который ответствен за бухгалтерскую и управленческую информационную систему компании. Таким образом, можно сказать, что бухгалтерия непосредственно вовлечена в ежедневные операции организации. Штатное расписание предприятия

Основным организационным документом Гостиницы является Устав, в соответствии с которым была разработана его структура, определен штатный состав и численность сотрудников. На основании данных документов сформировано штатное расписание предприятия, которое содержит перечень должностей, сведения о количестве штатных единиц, должностных окладах, надбавках и месячном фонде заработной платы. Штатное расписание приведено в таблице 3. Таблица 3 — Штатное расписание Техноград Отеля№ п/пДолжность

Кол-ко шт. ед

Заработная плата 1 сотрудника, тыс. руб/мес

Итого заработной платы, тыс. руб/мес1Директор135 352

Помощник директора (начальник секретариата)

Юрист125 254

Зам. Директора по кадрам130 305

Инспектор по кадрам219 386

Инспектор по ТБ и ОБЖ120 207

Главный бухгалтер132 328

Бухгалтер325 759

Ночной аудитор2 275 410

Главный инженер1 252 511

Инженер-эксплуатационник3 226 612

Слесарь-ремонтник2 244 813

Электрик1 222 214ИТ-специалист3 247 215

Работник прачки и химчистки4 187 216

Водитель3 206 017

Разнорабочий8 018Главный администратор1 252 519

Администратор службы приема и размещения4 228 820

Менеджеры службы приема и размещения82 016 021

Администратор службы бронирования1 212 122

Менеджер службы бронирования3 195 723

Портье81 814 424

Горничные241 945 625

Секьюрити81 915 226

Директор службы питания1 303 027

Шеф-повар1 282 828

Повар42 510 029

Кондитер2 234 630

Официант122 024 031

Бармен62 213 232

Стюард82 016 033

Аниматор-диджей4 239 234

Кладовщик2 224 435

Грузчик4 208 036

Заместитель директора по маркетингу1 303 037

Маркетолог2 244 838

Менеджер по закупкам2 224 439

Менеджер по продажам323 6940PR-менеджер22 550ИТОГО1 492 990

Выбранная система оплаты труда — повременная, с возможностью получения премии по результатам работы от 5 до 150% от оклада. Распределение функций управления по функциональным и линейным подразделениям предприятия

Таблица 5 — Распределение функций управления по подразделениям (руководителям подразделений) Заместители директора

Деятельность, за которую несет персональную ответственность

Главный менеджер по маркетингу и продажам

Обеспечение маркетинга и сбыта (закупки, продажи, реклама и продвижение) Главный менеджер по банкетам

Обеспечение деятельности банкетной и кейтеринговой служб

Главный менеджер отдела питания и напитков

Организация обеспечения деятельности службы питания (кухня ресторанов и баров) Главный менеджер технического отдела Поддержка и обновление сайта, обеспечение информационной и инженерной поддержки

Главный менеджер хозяйственной службы

Обеспечение процесса эксплуатации систем и уборки помещений

Главный менеджер службы жилого фонда

Обеспечение бронирования, заселения и обслуживания в номерах

Обоснование передачи функций управления совместителям и сторонним организациям

На управления сторонним организациям отдается только часть функций по обеспечению крупных банкетных и деловых мероприятий. Планируется сотрудничество с двумяаутсорсинговыми компаниями, которые должны предоставлять профессионально обученный персонал для работы в ресторанном комплексе. В основном это предоставление официантов для обслуживания: завтраков, обедов, кофе-брейков, ужинов и банкетов, а так же персонал для выноса еды в ресторан и передвижения мебели, так же предоставляются подсобные работники кухни. Особое внимание в рамках процесса передачи функций персонала аутсорсинговой компании следует уделить интеграции аутсорсинга в деятельность гостиницы. Для этого необходимо осуществить перевод процессов и ресурсов гостиницы на управление компанией — аутсорсером, которое включает:

проведение организационных изменений в структуре управления гостиницей и распределения функций;

назначение сотрудников, ответственных за трансформацию процессов в переходный период и за взаимодействие с компанией — аутсорсером;

доведение до сведения всех сотрудников нововведений, а также изменений, которые затронут реализацию непосредственно их функций, проведение тренинга персонала по особенностям взаимодействия с данной сферой;

поддерживание постоянного уровня коммуникаций с руководством и сотрудниками компании — аутсорсера;

достижение высокого уровня доверия между менеджерами отеля и руководителями аутсорсера, решение возникающих проблем конструктивно и в оперативном порядке. В таблице 9 проведен анализ основных компаний Санкт-Петербурга, предоставляющих услуги аутсорсинга персонала. Таблица 9Сравнительный анализ предложений аутсорсинга персонала на рынке Санкт-Петербурга

КомпанияВремя присутствия на рынке

Наличие необходимого персонала

Качество работы (отзывы заказчиков) Стоимость услуг

АромаКлининг

С 2001 года

Уборщики, мойщики посуды, грузчикивысокое

От 115 руб/часWORKFORCEС 2000 года

Уборщики, грузчики, официанты, мойщики посуды, водителивысокое

От 95 руб/час

Клининг групп

С 2004 года

Уборщики, грузчики, водителивысокое

От 110 руб/час

КвэстСтафф

С 2006 года

Уборщики, мойщики посуды, грузчики, водителисреднее

От 90 руб/час

Центр профессионального аутсорсинга «Рос

БизнесРесурс"С 2005 года

Уборщики, мойщики посуды, официанты, грузчики, водителисреднее

От 100 руб/час"ОМС Аутсорсинг Партнер"С 2002 года

Уборщики, мойщики посуды, официанты, повара, грузчики, водителисреднее

От 110 руб/час

Составлено автором по данным сайтов исследуемых компаний

Из проведенного анализа видно, что наиболее широкий перечень необходимого персонала предоставляет компания «ОМС Аутсорсинг Партнер», опыт работы — более 10 лет, и достаточно высокие расценки при среднем уровне качества оотзывам предыдущих заказчиков. Высокое качество предлагаемого персонала при широком выборе специальностей и средней цене за услуги предлагает компания WORKFORCE, работающая на данном рынке более 12 лет. Центр профессионального аутсорсинга «Рос

БизнесРесурс" также предлагает необходимый персонал при среднем качестве услуг, высокой их стоимости и семилетнем опытом работы на рынке. Таким образом, гостинице «Техноград Отель» предлагается рассмотреть возможность сотрудничества с данными компаниями, предлагающими оптимальный по качеству и стоимости набор услуг аутсорсинга. Расчет основных коэффициентов, характеризующих систему управления

Аппаратная норма (АН), = 57/149 = 0,38где КУ — количество работников занятых в управлении предприятием (включая и руководителей линейных подразделений); СР — общая численность работников на предприятии. Коэффициент управленческих расходов (КУР). = 910/2990=0,304где ОУ — заработная плата управленческого персонала; ОТ — общий фонд оплаты труда. Плановая норма расходов на оплату персонала и связанных с этим расходов (НР), = (2990*(1+0,3+0,005))/(128 865*(1−0,15))=0,0356где ОТ — общий фонд оплаты труда; С — норма отчислений в социальные фонды (принята равной 30,0%); Н — норма отчислений по налогам, исчисляемым от заработной платы, а также по страхованию от производственного травматизма (принята равной для проведения расчетов 0.

5%); В — прогнозируемая выручка предприятия; ROS — планируемая доля прибыли в выручке. Рекомендуется принять значение этого показателя равным 15%.Коэффициент производительного расхода времени на управление (КРВ).=32 040/(1840*57)=0,3244где ВУ — расход времени на выполнение функций управления в соответствии с экспертной оценкой расхода времени на управление, которая должна получаться как сумма времени на выполнение функций, находящихся на нижнем уровне функциональной структуры управления; ВС — расход времени на выполнение функций, переданных на исполнение сторонним организациям; РУ — нормативный годовой фонд рабочего времени работника управления (принят равным 1840 часов в год); КУ — численность работников, занятых управленческой деятельностью на предприятии, которая устанавливается исходя из сформированного штатного расписания.