При эксплуатации фритюрницы ФЭСМ-20 не допускается:
а) производить ремонт и чистку электрооборудования и сетей, находящихся под напряжением;
б) пускать в работу электроустановки при неисправностях заземления (зануления), при неисправности блокировки крышек аппаратов и блокировки пуска машин, при нарушении (повреждении) устройств взрывозащиты;
в) вскрывать оболочки электрооборудования, если при этом токоведущие части находятся под напряжением;
г) включать электроустановки, автоматически отключившиеся при коротком замыкании или по иным причинам, без выяснения и устранения причин отключения;
д) держать под напряжением неиспользуемые электрические сети (хотя бы временно), а также оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами;
е) включать электроустановки без обеспечения их защиты от механических повреждений;
ж) перегружать сверх номинальных параметров кабели, провода и электроустановки;
з) подключать к трансформаторам, питающим искробезопасные приборы, другие цепи и приборы, не входящие в комплект искробезопасных приборов;
и) заменять перегоревшие электрические лампочки в светильниках, смонтированных во взрывоопасных и пожароопасных зонах, на лампы других типов и мощности, не пригодные для работы в зонах данного класса;
к) снимать стеклянные колпаки, отражатели и т. д. в светильниках, находящихся под напряжением. Заменять взрывозащищенную арматуру светильников на арматуру обычного исполнения;
л) заменять защиту (тепловые элементы, предохранители, расцепители) электрооборудования другими видами защиты или теми же видами, но с номинальными параметрами, на которые не рассчитывалось электрооборудование. Неисправности фритюрницы ФЭСМ-20, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, сверхдопустимый нагрев изоляции кабелей и проводов, должны незамедлительно устраняться дежурным персоналом. Неисправную электросеть следует немедленно отключить. Заключение
В курсовой работе рассмотрены особенности жарки во фритюре. Рассмотрена классификация фритюрниц. Приведены чертеж, расчет и описание фритюрницы ФЭСМ-20.
Список используемых источников
1. Гуляев В. А., Иваненко В. П., Исаев Н. И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 3. Тепловое оборудование. — М.: «Экономика», 1990.
3. Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. — М.: Академия, 2002.
4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: ИРПО; Академия, 2000.
5. Улейский Н. Т., Улейская Р. И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
6. Черевко А. И., Попов Л. Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. — М.: Экономика, 1988.
7. Лунин О. Г., Вельтищев В. Н., Калошин Ю. А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. — М.: Пищевая промышленность, 1990.
8. Чедаев А. С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие для студентов. — М.: МГУТУ, 2004.
9. Кирпичников В. П. и др. Справочник. Механика. Общественное питание. — М.: Экономика, 1990.
10. Гуляев В. А., Исаев Н. И., Крысин А. Г., Пеленко В. В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. — СПб., ТЭИ, 1994.
11. Парфентьева Т. Р. и др. Оборудование торговых предприятий. — М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.
12. Кавецкий Г. Д., Филатов О. К., Шленская Т. В. Оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колосс, 2004
Приложения
Технические характеристики фритюрницы ФЭСА-20Производительность по сырому картофелю, кг/ч12Единовременная загрузка, кг1Количество масла, заливаемого в жарочную ванну, л20Мощность, кВт7,5Ток
Трехфазный, 50 ГцНапряжение, В380/220Рабочая температура масла в жарочной ванне, °С170−180Время разогрева масла от 18 до 180 °C, мин20Габариты, ммдлина420ширина840высота930Высота до рабочей поверхности стола, мм860Масса, кг90Техническая характеристика иностранных фритюрниц или фритюрниц близких по назначению
Технические характеристики фритюрниц
ПоказательФЭСМ-20ФЭ-20−01 (ФЭ-20М-0,1ФЭГСМ-10ФНЭ-40ФНЭ-10Вместимость ванны, дм3Мощность, кВтЧисло ТЭНов
Расход газа, м3/чПрод-ть разогрева, мин. Габаритные размеры, мм: длинаширинавысота
Масса, кг207,53_2 042 086 086 090 207,53_1 450 0330(850)*330(850)*50(75)*10__0,21 542 086 084 010 041 344_25208011254502101032_2 542 090 057 052
