В целом можно говорить о том, что выход на рынок общественного питания относительно свободен по следующим причинам:
Отсутствуют сильные государственные барьеры;
Относительно небольшой объем требуемых инвестиций для заведений с бюджетной ценовой политикой;
Рынок общественного питания в любом крупном городе — рынок свободной конкуренции: десятки, а то и сотни кафе, баров, ресторанов. Доля каждого из них не превышает 2−3% городского рынка. Доля сети — 10−15%.Выход на рынок ресторанов японской кухни еще более свободный это объясняется следующими факторами:
Требуют меньших инвестиций в кухонное оборудование, вытяжки и т. д., т.к. основой меню являются холодные закуски;
Площадь помещения может быть небольшой, интерьер минималистичен;
Заведение японской кухни может успешно существовать с достаточно небольшим меню, и не требуются разработки особых «фирменных» блюд. Итак, обобщим основные изменения на рынке ресторанов японской кухни за последние годы:
Увеличение доли сетевых заведений, выделение основного лидера рынка — сеть «Евразия»;Увеличение сегмента бюджетных заведений;
Изменение отношения к ресторанам японской кухни у клиентов. Если в начале 2000;х в них приходили за экзотикой, то сейчас это обычное место для встреч, обеденных перерывов, «перекусов»;Значительный развитие службы-доставки еды клиентам домой. В ближайшие пять лет на наш взгляд будут наблюдаться следующие тенденции:
Ниша заведений японской кухни еще далека от насыщения, это подтверждают эксперты. Привлекательным этот бизнес делает высокая рентабельность при, как уже отмечалось, относительнонизких первоначальных инвестициях. Окончательное выделение в отдельный вид бизнеса — доставку японской кухни клиентам на дом;Меню бюджетных заведений японской кухни все больше и больше будет дополняться блюдами из других национальных кухонь. Открытие ресторана «высокой» японской кухни для самых взыскательных клиентов. И в завершение обратимся к вопросу государственного регулирования. На наш личный взгляд, контроль должен осуществляться прежде всего за качеством подаваемых блюд. Сейчас в СМИ часто сообщается об отравлениях произошедших именно в ресторанах японской кухни, поэтому необходим контроль за соблюдение санитарных норм. На наш взгляд, ввод дополнительных государственных барьеров на вход в рынок не требуется, наоборот необходима поддержка. Говоря о поддержке мы говорим прежде всего о малом бизнесе, потому что открытие ресторана японской кухни — это реальная возможность для начала своего дела. В Санкт-Петербурге проходит много выставок посвященных ресторанному бизнесу при поддержке Администрации Санкт-Петербурга и Ленинградской области, консульств разных стран. Все эти мероприятия показывают, что в ресторанном бизнесе существуют перспективы роста, и Администрация города заинтересована в развитии этой сферы. Использованные источникиwww.pbl.spb.ru/upload/6 869 617.pdf Обзор рынка общественного питания в Санкт-Петербурге. PBLHolding.
http://www.rosinter.ru/locator/?brand=PlanetSushi# - адреса ресторанов «Планета Суши».
http://evrasia.spb.ru/address.html — адреса ресторанов «Евразия».
http://www.wasabico.ru — сайт холдинга «Васаби».
http://dvepalochki.ru/ -сайт сети «Две палочки».
http://kido.ru/ - сайт сети «Ки До».
http://www.yaposha.com/ru/- сайт сети «Япоша».
http://www.yakitoriya.ru/- сайт сети «Якитория».
