Перечисленные тенденции обусловливают появление новых видов организаций общественного питания, рост конкуренции между ними, поглощение неконкурентоспособных. С ростом благосостояния потребителей ассортимент и качество услуг будут расти на всех предприятиях общественного питания. В рыночных условиях развитие всех видов услуг должно быть выгодно предпринимателям. Любая услуга общественного питания должна быть удобной для потребителей и прибыльной для тех, кто ее оказывает. Только тогда она получит массовое распространение. Ассортимент и качество услуг зависят от условий работы предприятия, его специализации и типа, места расположения, квалификации работников. Предоставление широкого ассортимента качественных услуг на предприятиях общественного питания способствует росту товарооборота, а, следовательно, положительно влияет на доходность предприятия. Развитие услуг, оказываемых предприятиями общественного питания потребителям, в настоящее время характеризуется постоянно повышающимся качеством услуг, развивающихся под воздействием конкуренции и изменяющихся вкусов и потребностей населения[2, 96].
Население отдает предпочтение тем предприятиям общественного питания, где они могут получить услуги, которые способствуют экономии времени и средств, создают комфортные условия для потребителей и дают гарантию качества потребляемой продукции и услуг. Конечно же, огромную роль имеет грамотно поставленная реклама предприятия питания. В условиях конкуренции это действенный метод привлечения клиентов. Она бывает разнообразной, в зависимости от характера используемого средства. Это может быть и выставочно-витринная, и печатная реклама в прессе, телереклама и радиореклама, аудиовизуальная и пр. Каждое предприятие выбирает для себя наиболее действенную. Но все-таки, не смотря на то, сколько было потрачено на рекламу, и к каким бы средствам рекламы не прибегали для привлечения клиентов, одним из важных фактором повышения объема товарооборота является качество кулинарной продукции и культура обслуживания. Ведь хорошее обслуживание и отличное качество кулинарной продукции — это и есть самая лучшая реклама. Поэтому в условиях конкуренции увеличение товарооборота на предприятии питания может быть достигнуто за счёт оптимизации внутренней структуры предприятия, повышения качества продукции, уровня обслуживания и квалификации сотрудников, расширения ассортимента, активной рекламы, гибкой ценовой политики. Действия и мероприятия, направленные на стимулирование увеличения товарооборота должны вырабатываться на основе результатов анализа хозяйственной деятельности предприятия питания за прошедший период, как на предмет оперативного анализа собственной работы, так и сравнения с группой других предприятий аналогичного класса. Структура розничного товарооборота в основном делится на продовольственные и непродовольственные товары.
Продовольственные — это то, что используется в процессе приготовления блюд. Ассортиментные группы таких товаров: мясные и рыбные продукты, молочные продукты, овощи и фрукты, жиры и пр. К непродовольственным относят товары, используемый для создания комфорта посетителя, т. е. всевозможные буклеты, периодические издания, сигареты, спички и пр.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Интеграционные процессы, происходящие в сфере торговли и общественного питания, изменили облик предприятий общественного питания и отношение населения к этой деятельности. Отмечаются высокие темпы роста товарооборота общественного питания, который превышает темпы роста товарооборота розничной торговли. Через систему общественного питания населению реализуется значительная часть пищевых продуктов, большинство которых перерабатывается в готовую продукцию общественного питания. При реализации кулинарной продукции и покупных товаров потребителям происходит процесс обмена товара на денежные доходы населения. Поэтому основными показателями, характеризующими развитие общественного питания, являются объем и динамика розничного товарооборота. В условиях жесткой конкуренции актуальным становится экономический анализ меню предприятия общественного питания. Меню напрямую влияет на выбор блюд посетителями, а значит, и на объем товарооборота. Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
Батраева, Э. А. Товарооборот и продукция предприятия: Курс лекций / Э. А. Батраева.
— Красноярск: КГТЭИ, 2004. — 46 с. Киселёв, Г. Ю. Анализ товарооборота предприятия общественного питания: Монография / Г. Ю. Киселев. — М.: Лаборатория книги, 2010. — 106 с. Николаева, Т. И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности: Учебноепособие/Т.И.Николаева, З. О. Фадеева и др.
— Екатеринбург: Урал. ГЭУ, 2008. -
183 с. Теплова, Л. Е. Основы потребительской кооперации: Учебное пособие / Л. Е. Теплова, Л. В. Уколова, Н. В. Тихонович. — М.: Вита-Пресс, 2005. — 360 с.
