Формирование оптимального торгового ассортимента на предприятии торговли

Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.

производству необходимо сделать заказ на данные продукты. Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:

сводкой;

сромом;свиски;

сликерами;с мартини;

стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки. Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции. На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:

местонахождение;

выгодностьпредложения;надежность;

качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных. В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:

рыбу;

мясо;овощи;

гастрономию;алкогольныенапитки;

консервированные и маринованные продукты. А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах. При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации. Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты. Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц.

Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня. Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество. Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают.

Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав. Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:

Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматривается

Не последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента. Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции. Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом. С другой стороны, Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.

2.3 Оценка эффективности формирования торгового

Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципильно нового меню.

3.2 Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятий

Рассчитаем экономическую эффективность от следующих мероприятий, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан»: — расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ;

— реклама;

— банкетное обслуживание. Предполагается, что реализация всех мероприятий позволит увеличить текущую прибыль на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 871 тыс.*10%+871 тыс.

руб. = 958,1 тыс.

руб. Для того, чтобы брать заказы на выпечку необходимо взять на работу дополнительных кондитеров-мучников. Для того, чтобы проследить является ли данное мероприятие рентабельным необходимо в первую очередь просчитать затраты от его внедрения в таблице 3.

2.1. Просчитав затраты, необходимо определить экономическую результативность от внедрения мероприятия:

На конец 2012 года значение коэффициента абсолютной ликвидности составляет 0,02. Это означает, что в случае поддержания остатка денежных средств на уровне 2012 года краткосрочная задолженность, имеющая место на конец 2012 года, может быть погашена за 5 дней (1:0,2).Коэффициент срочной ликвидности ООО «Майдан» за 2011;2012 гг. выше нормативного значения. Рост коэффициента срочной ликвидности происходит за счет увеличения доли запасов в оборотных активах и роста краткосрочной дебиторской задолженности. Коэффициент текущей ликвидности за 2010;2012 гг. ниже нормального ограничения, что означает, что поступления от деятельности предприятия не покрывают текущие долги. Это произошло за счет увеличения краткосрочной дебиторской задолженности. В данном случае предприятию необходимо увеличивать собственные оборотные средства и снижать уровень запасов. Таким образом, в ООО «Майдан» наблюдается динамика повышения всех коэффициентов ликвидности. Это связано в первую очередь, с увеличением поступления из года в год суммы денежных средств предприятия. Однако, значения коэффициента текущей ликвидности продолжают оставаться на уровне ниже допустимых пределов, что связано из-за отсутствия у предприятия заемных средств. В таблице 2.

1.6 проанализируем основные показатели рентабельности ООО «Майдан» за анализируемый период. Таблица 2.

1.6 — Анализ показателей рентабельности ООО «Майдан"Показатель

Эф = Пр / З,(3.

2.1)где Эф — экономическая результативность предложенных мероприятий;

З — затраты, связанные с введением предложенных мероприятий, тыс. руб.;Пр — экономия или прибыль от внедрения мероприятий, тыс.

руб.Эф = (958,1 тыс.

руб. — 821 тыс.

руб.) / 821тыс.

руб. = 0,16 или 16,7%.Таблица 3.

2.1 — Затраты, связанные с внедрением мероприятий на 2013 год

Наименование действий

Затраты, тыс.

руб.Расходы на заработную плату, прием новых работников724Расходы на рекламу, листовки, расклейщиков, промоутеров45Интерьер 52Итого821 В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:

фаршированнаящука;

кулинарные изделия из дрожжевого теста;

кулинарные изделия из слоеного теста;

салаты типа «сельдь под шубой»; сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;

горячие блюда из мяса кабана;

супы, на различных бульонах. Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.

производству необходимо сделать заказ на данные продукты. Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:

сводкой;

сромом;свиски;

сликерами;с мартини;

стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки. Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции. На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:

местонахождение;

выгодностьпредложения;надежность;

качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше заказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных. В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:

рыбу;

мясо;овощи;

гастрономию;алкогольныенапитки;

консервированные и маринованные продукты. А также осуществляется два раза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах. При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации. Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты. Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц.

Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня. Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц.

Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество. Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав. Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:

Он обеспечивает соответствие Таким образом, с целью улучшения своей деятельности руководству ООО «Майдан» необходимо осуществить следующие мероприятия: 1) необходимо увеличить размер торговой наценки на покупные товары, 2) возможно поставить в зависимость размер заработной платы от результатов деятельности каждого конкретного работника; при необходимости оптимизировать штатное расписание; 3) следует заключить договор с поставщиком на более выгодных условиях или сменить поставщика, который будет поставлять товар, не уступающий по качеству товарам конкурентов, но по более низким ценам; 4) есть возможность обратить внимание на реализацию продукции, имеющих наибольший уровень валовой прибыли, в частности расширить их ассортимент в соответствии с запросами покупателей; провести грамотную рекламную политику либо обеспечить проведение распродаж по недостаточно ходовым товарам; 5) одним из путей повышения конечной прибыли является относительная экономия расходов на продажу товаров, для этого необходимо обратить внимание на такую статью расходов, как расходы на оплату труда; 6) обратить особое внимание на формирование прочих расходов на продажу, стремясь к их минимизации. Направлением снижения издержек обращения и повышения эффективности осуществления деятельности ООО «Майдан» является развитие маркетинговой службы. Увеличить объем реализации можно за счет внедрения следующих мероприятий в ООО «Майдан». Мероприятие по расширению ассортимента выпечки. Мероприятие по проведению банкетного обслуживания. Для продвижения проекта мероприятий по проведению банкетного обслуживания необходимо активизировать рекламную деятельность предприятия. Расчет экономической эффективности от таких мероприятий, как расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ; реклама; банкетное обслуживание, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан», показал, что текущая прибыль возрастет на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 958,1 тыс.

руб. Эффективность затрат, связанных с осуществлением заказов на выпечку составила 16,7%.Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т. п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т. п.), способных привлечь еще больших посетителей. При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:

потребности возможных гостей;

вкусовые предпочтения потребителей;

ценовой уровень гостей;

рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;

устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню. В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:

меню со свободным выбором блюд;

менюбизнес-ланча;

банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд — это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:

салаты;

холодныезакуски;горячиезакуски;

горячие мясные блюда;

рыбныеблюда;жидкиеблюда;

пасты;закусончик к водочке;

пивныезакуски;блюда на гриле;

десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются. Вторымпо-востребованности меню является — меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:

салаты;

горячееблюда;супы;

гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:

фаршированнаящука;

кулинарные изделия из дрожжевого теста;

кулинарные изделия из слоеного теста;

салаты типа «сельдь под шубой»; сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;

горячие блюда из мяса кабана;

супы, на различных бульонах. Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.

производству необходимо сделать заказ на данные продукты. Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:

сводкой;

сромом;свиски;

сликерами;с мартини;

стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки. Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции. На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:

местонахождение;

выгодностьпредложения;надежность;

качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных. В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:

рыбу;

мясо;овощи;

гастрономию;алкогольныенапитки;

консервированные и маринованные продукты. А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах. При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации. Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия.

Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты. Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня. Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество. Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше.

Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав. Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:

Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматривается

Не последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента. Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции. Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом. С другой стороны, Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.

2.3 Оценка эффективности формирования торгового

Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципильно нового меню. Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т. п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т. п.), способных привлечь еще больших посетителей. При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:

потребности возможных гостей;

вкусовые предпочтения потребителей;

ценовой уровень гостей;

рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;

устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню. В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:

меню со свободным выбором блюд;

менюбизнес-ланча;

банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд — это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:

салаты;

холодныезакуски;горячиезакуски;

горячие мясные блюда;

рыбныеблюда;жидкиеблюда;

пасты;закусончик к водочке;

пивныезакуски;блюда на гриле;

десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются. Вторымпо-востребованности меню является — меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:

салаты;

горячееблюда;супы;

гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:

фаршированнаящука;

кулинарные изделия из дрожжевого теста;

кулинарные изделия из слоеного теста;

салаты типа «сельдь под шубой»; сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;

горячие блюда из мяса кабана;

супы, на различных бульонах. Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.

производству необходимо сделать заказ на данные продукты. Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:

сводкой;

сромом;свиски;

сликерами;с мартини;

стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки. Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции. На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:

местонахождение;

выгодностьпредложения;надежность;

качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных. В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:

рыбу;

мясо;овощи;

гастрономию;алкогольныенапитки;

консервированные и маринованные продукты. А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах. При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации. Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты. Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня. Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса.

Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество. Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают.

Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав. Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:

Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматривается

Не последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента. Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции. Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом. С другой стороны, Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.

2.3 Оценка эффективности формирования торгового

Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципильно нового меню. Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т. п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т. п.), способных привлечь еще больших посетителей. При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:

потребности возможных гостей;

вкусовые предпочтения потребителей;

ценовой уровень гостей;

рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;

устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню. В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:

меню со свободным выбором блюд;

менюбизнес-ланча;

банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд — это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:

салаты;

холодныезакуски;горячиезакуски;

горячие мясные блюда;

рыбныеблюда;жидкиеблюда;

пасты;закусончик к водочке;

пивныезакуски;блюда на гриле;

десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются. Вторымпо-востребованности меню является — меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:

салаты;

горячееблюда;супы;

гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:

фаршированнаящука;

кулинарные изделия из дрожжевого теста;

кулинарные изделия из слоеного теста;

салаты типа «сельдь под шубой»; сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;

горячие блюда из мяса кабана;

супы, на различных бульонах. Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.

производству необходимо сделать заказ на данные продукты. Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:

сводкой;

сромом;свиски;

сликерами;с мартини;

стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки. Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции. На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:

местонахождение;

выгодностьпредложения;надежность;

качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных. В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:

рыбу;

мясо;овощи;

гастрономию;алкогольныенапитки;

консервированные и маринованные продукты. А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах. При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации. Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия.

Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты. Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня. Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса.

Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество. Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав. Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:

Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматривается

Не последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента. Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции. Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом. С другой стороны, Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.

2.3 Оценка эффективности формирования торгового

Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципильно нового меню. Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т. п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т. п.), способных привлечь еще больших посетителей. При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:

потребности возможных гостей;

вкусовые предпочтения потребителей;

ценовой уровень гостей;

рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;

устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню. В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:

меню со свободным выбором блюд;

менюбизнес-ланча;

банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд — это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:

салаты;

холодныезакуски;горячиезакуски;

горячие мясные блюда;

рыбныеблюда;жидкиеблюда;

пасты;закусончик к водочке;

пивныезакуски;блюда на гриле;

десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются. Вторымпо-востребованности меню является — меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:

салаты;

горячееблюда;супы;

гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:

фаршированнаящука;

кулинарные изделия из дрожжевого теста;

кулинарные изделия из слоеного теста;

салаты типа «сельдь под шубой»; сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;

горячие блюда из мяса кабана;

супы, на различных бульонах. Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.

производству необходимо сделать заказ на данные продукты. Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:

сводкой;

сромом;свиски;

сликерами;с мартини;

стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки. Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции. На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:

местонахождение;

выгодностьпредложения;надежность;

качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных. В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:

рыбу;

мясо;овощи;

гастрономию;алкогольныенапитки;

консервированные и маринованные продукты. А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах. При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации. Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты. Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня. Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса.

Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество. Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав. Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:

Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматривается

Не последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента. Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции. Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом. С другой стороны, Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.

2.3 Оценка эффективности формирования торгового

Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципильно нового меню. Заключение

Правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании покупателей, выигрыш за счет оптимизации товарных запасов. Составление меню для потребителей — одна из важнейших задач для предприятия. Меню представляет собой перечень всевозможных блюд и закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. При составлении меню необходимо учитывать разнообразные факторы, к которым, прежде всего, относятся: предпочтения гостей; численность и квалификация персонала; наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность; наличие и свежесть необходимых ингредиентов. Процесс формирования ассортимента является комплексным, тесно переплетается с другими инструментами маркетинга, важнейшим из которых является ценовая политика. Формируя ассортимент, включая или исключаяиз него те или иные товары, тем самым управляют его расширением, сокращением или обновлением. Ассортиментная политика определяет специализацию предприятия общественного питания, она является ключевым фактором в привлечении потребителей. Ни одно предприятие общественного питания не может предоставлять только имеющиеся в его ассортименте услуги, так как постоянно меняется мода на престижные рестораны, появляются новые предприятия общественного питания, новые клиенты приходят с новыми запросами.

Ни одна фирма не может не учитывать постоянно изменяющегося спроса на те или иные услуги, которые требуют клиенты, ни одна не может обойтись без спадов и подъемов спроса на ее услуги в течение года. Здесь успех зависит от продукта (товара), который является первым этапом маркетинг-микса. В связи с этим подходом многие предприятия общественного питания стараются максимально разнообразить свой ассортимент услуг, чтобы удовлетворить как можно больше потребностей клиента. Если проанализировать продукт, который предлагается сегодня потребителю различными ресторанами, то он окажется очень похожим.

Единственное различие в нем можно найти, пожалуй, в цене (порой несущественное), а также в качестве обслуживания персоналом. Объект исследования дипломной работы — предприятие общественного питания Сытый папа, сеть кафе ООО «Майдан». Анализ формирования ассортимента блюд на предприятии осуществляется с помощью определения его свойств (широты, глубины, насыщенности, устойчивости) по плану-меню и показателей (коэффициентов).Ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т. п. Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю.

Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т. п.), способных привлечь еще больших посетителей. При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:

потребности возможных гостей;

вкусовые предпочтения потребителей;

ценовой уровень гостей;

рентабельность продукции;

контингент потребителей;

устойчивость продукции;

конкурентоспособность. В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:

меню со свободным выбором блюд;

меню бизнес-ланча;

банкетное меню;

меню бара. Меню со свободным выбором блюд — это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. Вторым по-востребованности меню является — меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:

салаты;

горячее блюда;

супы;гарниры. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Все товары, реализуемые кафе, разбиты на группы по принципу схожести их составов. Эти группы товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру ООО «Майдан».

Наибольший процент (29,2 процентов) приходится на салаты и холодные закуски, а на горячие блюда и закуски (24процентов), поэтому необходимо изменить количественный баланс холодных и горячих блюд в меню в пользу горячих, так как именно горячие блюда приносят основную прибыль. Коэффициент обновляемости продукции колеблется приблизительно на одном уровне (Коб.ср=0,13), а значит, каждый год в ассортимент реализуемой продукции добавляется и извлекается примерно одинаковое количество товаров. С каждым годом появляется всё большее количество разновидностей блюд. В абсолютном и в относительном значении наибольшую долю в объёме сбыта занимают вторые горячие блюда. Наименьшее место в структуре сбыта продукции занимают: соусы и фондю, соответственно 2,1процентов и 0,5процентов от объёма продаж. Наибольший уровень рентабельности соответствует 28процентов — Горячие блюда и закуски. Данный уровень рентабельности является не оптимальным (нормальный уровень рентабельности 30 — 40процентов).

Данный уровень рентабельности, скорее всего, носит временный характер в связи с завершившимся финансовым кризисом. Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципиально нового меню. Перечень методов продвижения, используемых ООО «Майдан», в себя включает:

Наружная реклама;

— Интернет-реклама;

— Реклама на радио;

— Связи с общественностью (PR);

— POS-материалы;

— Внутренний маркетинг. Важнейшими резервами роста прибыли ООО «Майдан» могут стать:

1) увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах;

2) рациональная ценовая политика предприятия;

3) эффективная работа с поставщиками сырья и товаров; 4) достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров. Учитывая увеличение спроса на выпечку в 2012 г. по сравнению с 2011 г., проектом мероприятий предлагается расширить ассортимент выпечки. В меню будут включены следующие виды выпечки:

большие пироги;

— пирожки сдобные;

— пирожки сытные;

— сдобная выпечка. Можно также предложить такой вид услуг, как выпечка на заказ. При реализации данной продукции предприятия получит дополнительный доход. Расчет экономической эффективности от таких мероприятий, как расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ; реклама; банкетное обслуживание, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан», показал, что текущая прибыль возрастет на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 958,1 тыс.

руб. Эффективность затрат, связанных с осуществлением заказов на выпечку составила 16,7%.енка влияния маркетинговой деятельности на эффективное управление ассортиментом продукции предприятия общественного питания

ООО «Майдан» элементом маркетинга-микс сделал также скидки. Порадовать скидкой «Фасоль» может как всех посетителей, пришедших на рекламную акцию, так и исключительно постоянных клиентов, которые приносят хороший и стабильный доход, а также владельцев дисконтных карт. Самая простая скидка — та, которая предоставляется во время оказания услуг. На практике с этим можно встретиться в годовщину открытия кафе. Скидка, как правило, устанавливается в фиксированном процентном отношении к обычной (калькуляционной) цене блюд. Скидка, предоставленная держателю дисконтной карты, дает право ее владельцу на уменьшение цены блюд на фиксированную сумму в момент ее предъявления. Это может быть процент от цены заказа или сумма, уплаченная отдельно при приобретении карты (так называемая «подарочная» карта).Накопительная система скидок требует автоматизированного учета стоимости сделанных посетителем заказов.

Преимущества ее заключаются в том, что, выдав дисконтную карту, «Фасоль» может предоставить скидку не всем, а только «избранным», например постоянным посетителям, которые «обеспечивают» заведение стабильным доходом. ООО «Майдан» работает не только с физическими, но и юридическими лицами, заключая с ними договор на предоставление питания их сотрудникам. Расчеты в этом случае производятся в безналичной форме, и со скидкой можно не спешить, предоставив ее не во время заказа, а после того как сотрудники компании закажут обеды на определенную сумму. Тогда кафе предоставляет скидку не по итогам месяца, а, например, по итогам отчетного (налогового) периода. Разработанный порядок и условия предоставления скидок указаны во внутреннем документе организации — в положении о скидках, предоставляемых клиентам. Этот документ можно считать внутренним нормативным актом, т.к. он действует в течение продолжительного периода времени и устанавливает порядок предоставления скидок всем категориям клиентов. ООО «Майдан» предоставляет услуги по доставке горячих обедов в офисы.

Ресторан рекламирует такие услуги как адресно (принося рекламные листовки в офисные центры), так и, например, во «всемирной паутине». Потребителям предлагается позвонить в кафе и сделать заказ, к назначенному времени его работники доставят обед в офис. Ассортимент доставляемых блюд обычно тот же, что и для посетителей кафе. Путем такой продажи ООО «Майдан» значительно увеличивает свою выручку. Кроме того, к элементам маркетинга-микс ООО «Майдан»" следует отнести и используемые средства рекламы. Средства рекламы — это носители рекламной информации, направленные на оказание того или иного воздействия на потенциальных покупателей, побуждающие их совершить покупку или использовать предлагаемые услуги. В реализации целей маркетинга-микс ООО «Майдан» наибольшее значение имеет реклама оформительская. В кафе оформительскую рекламу используют следующим образом. Оформительская реклама применяется при создании интерьеров, оформлении внешнего вида помещений, в том числе и оконных витрин. При оформлении фасада кафе использованы вывески, световые рекламные тексты и изображения.

Вне помещения кафе его услуги рекламируются путем художественного изображения и рекламных текстов. ООО «Майдан» пока еще мало использует этот вид рекламы, что, безусловно, является существенным недостатком. К средствам внешней рекламы относятся витрины, выкладка блюд в зале для посетителей. В целом перечень методов продвижения, используемых ООО «Майдан», вФинальная часть работы маркетолога ООО «Майдан» связана с коммуникациями, направленными на удержание и привлечение гостей. В случае удержания основная задача сводится к закреплению лояльности и побуждению человека к тому, чтобы еще раз прийти в ресторан. Здесь работают два вида стимулов — рациональный и эмоциональный.

Первый опирается на удобство клиента и возможность сэкономить, получить выгоду (дисконтные карты, купоны на бесплатный кофе, наличие wi-fi), а второй — на эмоции (коммуникационные послания радующие или, напротив, пугающие потребителя). В свою очередь, привлечение гостей осуществляется путем реализации трех коммуникационных задач — осведомленности (о ресторане должны знать), формирования «правильного» отношения (формирование имиджа бренда и различных ассоциаций с ним) и побуждения к первичному контакту (предложение посетить ресторан или совершить пробную покупку).Есть смысл рекламировать услуги ООО «Майдан» с точки зрения организации в них банкетов, приемов, фуршетов.

3.2 Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятий

Рассчитаем экономическую эффективность от следующих мероприятий, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан»: — расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ;

— реклама;

— банкетное обслуживание. Предполагается, что реализация всех мероприятий позволит увеличить текущую прибыль на 10%, то есть чистая прибыль должна составить871 тыс.*10%+871 тыс.

руб. = 958,1 тыс.

руб.Для того, чтобы брать заказы на выпечку необходимо взять на работу дополнительных кондитеров-мучников.Для того, чтобы проследить является ли данное мероприятие рентабельным необходимо в первую очередь просчитать затраты от его внедрения в таблице 3.

2.1. Таблица 3.

2.1 — Затраты, связанные с внедрением мероприятий на 2013 год

НаименованиедействийЗатраты, тыс.

руб.Расходы на заработную плату, прием новых работников724Расходы на рекламу, листовки, расклейщиков, промоутеров45Интерьер52 21Просчитав затраты, необходимо определить экономическую результативность от внедрения мероприятия:

Эф = Пр / З, (3.

2.1)где Эф — экономическая результативность предложенных мероприятий;

З — затраты, связанные с введением предложенных мероприятий, тыс. руб.;Пр — экономия или рибыль от внедрения мероприятий, тыс.

руб.Эф = (958,1 тыс.

руб. — 821 тыс.

руб.) / 821тыс.

руб. = 0,16 или 16,7%.Таким образом, с целью улучшения своей деятельности руководству ООО «Майдан» необходимо существить следующие мероприятия:

1) необходимо увеличить размер торговой наценки на покупные товары, 2) Расчет экономической эффективности от таких мероприятий, как расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ; реклама; банкетное обслуживание, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан», показал, что текущая прибыль возрастет на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 958,1 тыс.

руб.Эффективность затрат, связанных с осуществлением заказов на выпечку составила 16,7%.Заключение

Правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании покупателей, выигрыш за счет оптимизации товарных запасов. Составление меню для потребителей — одна из важнейших задач для предприятия. Ассортиментная политика определяет специализацию предприятия общественного питания, она является ключевым фактором в привлечении потребителей. Ни одно предприятие общественного питания не может предоставлять только имеющиеся в его ассортименте услуги, так как постоянно меняется мода на престижные рестораны, появляются новые предприятия общественного питания, новые клиенты приходят с новыми запросами. Ни одна фирма не может не учитывать постоянно изменяющегося спроса на те или иные услуги, которые требуют клиенты, ни одна не может обойтись без спадов и подъемов спроса на ее услуги в течение года. Здесь успех зависит от продукта (товара), который является первым этапом маркетинг-микса. В связи с этим подходом многие предприятия общественного питания стараются максимально разнообразить свой ассортимент услуг, чтобы удовлетворить как можно больше потребностей клиента.

Если проанализировать продукт, который предлагается сегодня потребителю различными ресторанами, то он окажется очень похожим. Единственное различие в нем можно найти, пожалуй, в цене (порой несущественное), а также в качестве обслуживания персоналом. Объект исследования дипломной работы — предприятие общественного питания Сытый папа, сеть кафе ООО «Майдан». Анализ формирования ассортимента блюд на предприятии осуществляется с помощью определения его свойств (широты, глубины, насыщенности, устойчивости) по плану-меню и показателей (коэффициентов).Ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т. п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю.

Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т. п.), способных привлечь еще больших посетителей. При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:

потребности возможных гостей;

вкусовые предпочтения потребителей;

ценовой уровень гостей;

рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;

устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:

меню со свободным выбором блюд;

менюбизнес-ланча;

банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд — это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. Вторымпо-востребованности меню является — меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта: салаты; горячее блюда; супы; гарниры. Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню.

вторые горячие блюда. Наименьшее место в структуре сбыта продукции занимают: соусы и фондю, соответственно 2,1% и 0,5% от объёма продаж. Наибольший уровень рентабельности соответствует 28% - Горячие блюда и закуски.

скорее всего, носит временный характер в связи с завершившимся финансовым кризисом. Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципиально нового меню. Перечень методов продвижения, используемых ООО «Майдан», вМожно также предложить такой вид услуг, как выпечка на заказ. При реализации данной продукции предприятия получит дополнительный доход. Расчет экономической эффективности от таких мероприятий, как расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ; реклама; банкетное обслуживание, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан», показал, что текущая прибыль возрастет на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 958,1 тыс.

руб.Эффективность затрат, связанных с осуществлением заказов на выпечку составила 16,7%.Список использованных источников

Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч I и II. — М.: Норма, 2012. — 1013с. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части IСписок использованных источников