Проект мероприятий по повышению прибыли ИП Подзолова Е. К. кафе «Орхидея»

Облучение глаз вызывает помутнение хрусталика, которое обнаруживается не сразу, а через несколько дней или даже недель после облучения. Электромагнитные поля ослабляют биохимическую активность белковых молекул, нарушают функции сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Однако эти изменения носят обратимый характер. Достаточно поменять рабочее место, и болезненные явления исчезают. Наряду с биологическим действием электрическое поле обусловливает возможное возникновение разрядов между человеком и металлическим предметом, имеющим иной, чем у человека, потенциал. Ток разряда может вызвать судороги. Предельно допустимые значения напряженности и плотности потока энергии электромагнитного поля дляобслуживающего персонала, а также методы контроля, основные способы и средства защиты установлены Сан

ПиН 22.4/2.

1.8. 005−96 «Электромагнитные излучения низкочастотного диапазона». Ослабления воздействия электромагнитного поля на рабочем месте можно достигнуть путем увеличения расстояния между источником излучения и рабочим местом, а также установки отражающего или поглощающего экранов между источником и рабочим местом и применением индивидуальных средств защиты (защитные очки с токопроводящим слоем на стеклах, маски, спецодежда). Экраны выполняют из хорошо проводящих ток металлов — меди, латуни, алюминия, стали. Корпус печей СВЧ, используемых на предприятиях общественного питания, конструктивно выполнен таким образом, что он является защитным экраном. Смотровое окно экрана закрывают густой металлической сеткой с ячейками не более 4×4 мм. Корпус-экран печи должен быть заземлен. Санитарно-гигиенические нормы

Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр в соответствии с действующим Приказом Минздрава СССР N 555 от 29.

09.89 «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» и прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета. До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму указанные лица к работе не допускаются. На каждого работника кафе «Орхидея» заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. Персонал кафе «Орхидея» обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

приходить на работу в чистой одежде и обуви;

— оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;

— коротко стричь ногти;

— перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

— при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим;

— при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

— сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника. В кафе «Орхидея» категорически запрещается:

при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками;

— принимать пищу, курить на рабочем месте; прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте. Тепловое воздействие

Практически весь персонал на кухнях ресторана подвержен повышенному тепловому воздействию. Шеф-повар или повар, к примеру, испытывает максимальные неудобства, так как вынужден работать в непосредственной близости от горячих плит и духовок. Кроме того, часто он должен быть одет в не всегда удобную униформу. Все это может повлечь за собой некоторые проблемы со здоровьем, связанные с тепловым воздействием. Среди них, например, высокое кровяное давление, болезни кожи, головные боли и усталость. Также может произойти истощение от жары или случиться тепловой удар.

В тяжелых случаях может появиться дурнота или даже произойти потеря сознания. Для предотвращения тяжелых тепловых воздействий необходимо использовать улучшенную систему вытяжной вентиляции, разумно составлять графики работы и отдыха. Также во избежание перегрева во время работы необходимо потреблять достаточное количество воды. Кроме того, весь персонал кухни должен быть осведомлен, как распознавать симптомы недомоганий, вызванных тепловым ударом. Персонал кухонь часто сталкивается с резкими перепадами температур при переходе из помещений с низкой температурой в теплые. Эти изменения могут повлечь проблемы с дыханием. Когда необходимо распаковывать продукцию, расставлять ящики с мясом по полкам и наводить порядок, многим работникам кухни приходится работать внутри морозильных камер в течение достаточно продолжительного времени. Этих сотрудников необходимо обеспечивать соответствующей защитной одеждой4.

3. Разработка и проведение мероприятий по улучшению работы на предприятии

Основными направлениями политики совершенствования организации охраны труда в кафе «Орхидея» являются:

соблюдение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в актах законодательства, технических нормативных правовых актах, сфера действия которых распространяется на организацию;

обеспечение здоровых и безопасных условий труда, безаварийной работы производственных объектов;

предупреждение несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

улучшение условий и охраны труда;

обучение, систематическое повышение квалификации работников по вопросам охраны труда, подготовка персонала опасных производственных объектов к локализации и ликвидации инцидентов и аварий;

организация эффективного контроля за соблюдением требований охраны труда, анализ состояния охраны труда, своевременное принятие управленческих решений по совершенствованию СУОТ на основе мониторинга влияющих на охрану труда факторов, вытекающих из прошлых, настоящих или планируемых видов деятельности организации;

систематическое информирование работников об условиях труда, производственном травматизме, аварийности, профессиональной заболеваемости;

привлечение всех работников организации, профессиональных союзов, иных представительных органов работников к участию в формировании и реализации политики, деятельности по улучшению условий и охраны труда, профилактике несчастных случаев и заболеваний на производстве. Формирование полноценного механизма социального партнерства в кафе между работодателем и работником. Социальное партнерство как особый тип общественных отношений, обеспечивающих баланс реализаций важнейших социально-экономических интересов основные групп общества, формируется:

• как закономерный результат развития общества с рыночной экономикой,• как следствие коренных изменений, происшедших как в обществе в целом, так и в основных его социальных группах. Социально-трудовые отношения на предприятии регулируются Коллективным договором, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставлять определенные льготы и гарантии. Наличие коллективного договора на предприятии дает возможность предотвратить возможные разногласия между сотрудниками и менеджментом. Инициировать создание документа в компании согласно закону «О коллективных договорах» может как работодатель, так и работники или их представительный орган (профсоюз). На переговоры и заключение коллективного договора отводится три месяца вне зависимости от того, какая сторона инициировала его заключение. В противном случае работодатель наказывается штрафом — до 50 МРОТ. Таким образом, предлагается в кафе «Орхидея» заключить Коллективный договор с обязательным включением статей, регулирующих положения обеспечения безопасности труда. Технические, санитарно-гигиенические, организационные и другие мероприятия по охране труда, направленные на обеспечение требований безопасности и гигиены труда, доведение санитарно-бытового обеспечения работников до установленных норм, осуществляемые нанимателем в плановом порядке, включаются в план мероприятий по охране труда, который оформляется в качестве приложения к коллективному договору. Выводы

Таким образом, охрана труда и безопасность жизнедеятельности в ООО «Орхидея» соответствует всем представленным в данной части ГОСТам и СНИПам. Персонал фирмы обучен действиям при чрезвычайных ситуациях. Но даже при таких нормальных условиях работы необходимо усовершенствование работы за компьютером офисного персонала и снижение травматизма ри работе на кухне, для увеличения работоспособности и сохранения здоровья персонала. В связи с этим предлагается установка ионизатора воздуха, которая вырабатывает заряженные ионы, положительно воздействующие на состояние человека. Данные мероприятия направлены на сохранения и улучшение здоровья сотрудников, что в свою очередь повлечет за собой положительные результаты в достижении целей проекта. Разделительный лист. Проектная часть5. Разработка проекта мероприятий по повышению прибыли кафе «Орхидея"5.

1.Технико-экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение прибыли организации5.

1.1.

Введение

новых видов чайной продукции и прохладительных напитков (морс)По оценкам Союза производителей безалкогольных напитков, за последние пять лет их производство в России увеличилось более, чем втрое. Российский рынок считается одним из самых динамичных и крупных в мире, по оценке экспертов Euromonitor International занимает 10 место. Объем рынка в 2011 году составил 4,6 миллиарда литров. В денежном выражении это 2,8 миллиарда долл. За последние четыре года рынок вырос примерно на 30 процентов. По состоянию на начало 2012 года в отрасли действует в общей сложности 49 и 39 крупных и средних предприятий по производству воды и б/а напитков, на долю которых приходится порядка 65% и 86% от общего объема производства соответственно. Крупнейшими игроками российского рынка являются: «Пепсико холдингс», «Кока-кола Эйч

БиСи Евразия", «Дека», «Очаково», «Red Bull», «Карачинский источник»,"ОСТ-Аква" (ООО «Аквалайф»), считает Андрей Беседин, аналитик компании Euroresearch and Consalting. Наметившаяся тенденция к здоровому образу жизни оказывает большое влияние на повышение спроса на этот вид продукции. Росту популярности безалкогольных напитков среди россиян будут способствовать принимаемые правительством меры по сокращению доли некачественной продукции на рынке. В настоящий момент на рынке начал действовать новый ГОСТ «Воды минеральные питьевые». Отныне название минеральной воды должно соответствовать месту ее разлива. И теперь производителям калужской или подмосковной воды невозможно поставлять на прилавки свою продукцию под названием «Ессентуки». Благодаря введению на рынок новых правил количество поддельной продукции должно сократиться до 10−15%. При этом большинство производителей готовилось ко дню введения нового ГОСТа и, поэтому, роста цен на продукцию не произошло.

Сегодня более 20% представленной на рынке воды — фальсификат. В последние годы все более востребованным трендом на рынке является рост потребления «функциональной воды». Основной чертой этого вида продукции являются не только его вкусовые качества, но и полезные свойства. Увеличению сегмента рынка является мода на здоровый образ жизни и занятия спортом, особенно среди жителей мегаполисов. Под новым термином обычно подразумевают воду, подвергнутую механической, электрической, магнитной или оптической обработке или их комбинации, меняющей ее физические или химические свойства так, что возникает новая форма воды, которая при потреблении оказывает благотворное воздействие на организм.

В натуральном выражении основной объем продаж функциональных напитков приходится на лечебные и лечебно-столовые минеральные воды — 85%, на втором месте по продажам находятся витаминизированные соки и спортивные напитки — чуть более 10%, на третьем месте безалкогольные энергетические напитки — около 5%.Новый тренд быстро взяли на вооружение два крупнейших игрока на рынке, Coca-Cola и PepsiCo Inc, на долю которых приходится 55% рынка. Компания Coca-Cola освоила выпуск напитков, в основе которых — китайские травы, чайные антиоксиданты или экстракт зеленого яблока. А PepsiCo Inc в свою очередь наладила выпуск напитка Pepsi Raw, где вместо кукурузного сиропа используется тростниковый сахар. Кроме того, на рынке широко представлены напитки, в основе которых используются настои липы, ягод, алоэ и т. д.Сегменты напитков, приготовленных на основе колы и лимонадов близки к насыщению. Но хорошие показатели демонстрируют и «энергетические» напитки, а также квас. На сегодняшний день доля «энергетиков» сравнительно мала — всего около 5−6% рынка. Однако судя по тому, как эта категория напитков стремительно увеличивает свою популярность на Западе, и в России у нее есть достаточно серьезный потенциал роста, хотя бы потому, что по мнению многих специалистов российский рынок безалкогольных напитков в целом повторяет развитие европейского только с отставанием на 3−5 лет. Многие эксперты отмечают достаточно хорошие перспективы роста потребления кваса — традиционного русского напитка. Сегодня, согласно данным компании AC Nielsen, квас в России занимает уже четвертое место по объему продаж среди прохладительных напитков, и при этом продолжает стремительно завоевывать рынок. Ежегодная динамика этой рыночной ниши составляет не менее 25%. Некоторые аналитики уверены, что квас оттесняет с рынка газировку и скоро будет доминировать. В последнее время на рынках зарубежных стран отмечаются серьезное усиление позиций холодного чая и кофе.

В мире продажи холодного чая и кофе, которые относятся к категории готовых к употреблению (ready-to-drink, RTD) напитков, достигли 4% общего объема рынка прохладительных напитков. В России такой чай появился не так давно, однако уже успел «вырастить» целое поколение своих поклонников. Производители чекто уловили эту тенденцию и спешат представлять холодные чаи со все новыми вкусами. При этом они делают акцент на натуральность продукта и подчеркивают, что именно этот чай отлично утоляет жажду. Недавно прогнозы развития отрасли представила компания Euroresearch and Consalting. Согласно им до 2015 года российский рынок безалкогольных напитков будет развиваться под влиянием двух основных трендов в потребительском секторе:

1. Поиск аутентичности (или возврат к традициям) — сильное чувство национальной гордости и неприятие нового и неизвестного обеспечит рост традиционных сегментов прохладительных напитков: кваса, морса, «советского» лимонада.

2. Поиск новых впечатлений (прямо противоположный тренд), наблюдаемый среди молодых людей в крупных городах вызывает рост категорий воды с вкусовыми добавками и соков (в стоимостном выражении).Прогнозируемая динамика развития категории кваса в период с 2012 по 2015 годы составляет 11−12% в натуральном и 17−19% в стоимостном выражении ежегодно. Таким образом, в 2015 году объем рынка кваса составит порядка 26 млрд. литров (780 млн. рублей). Для категории газированных напитков рост прогнозируется на уровне 10−11% и 12−14% в натуральном и стоимостном выражении соответственно (или порядка 116 млрд.

литров на 3,5 млрд. рублей в 2015 году). Рынок бутилированной воды до 2016 года будет прирастать на 6−8% в натуральном выражении ежегодно. В период 2012;2015 гг. рост уровня потребительских цен на прохладительные напитки оценивается в 3−4% в год, и в целом соответствует темпам инфляции и динамике роста средних потребительских цен на продукты питания. По этому удовлетворение повышенного спроса посетителей кафе в чайной продукции и безалкогольных напитках путем расширения ассортимента данной группы меню, приведет к увеличению выручки и прибыли кафе, особенно в теплое время года. Для этого предлагается заключить договор с Компания ООО «Эко

Флор" (196 608, г. Санкт-Петербург, Пушкин, ш. Подбельского., д. 9, оф.

363), являющейся разработчиком и производителем морсов, различных видов ягодных основ для приготовления морса, изготовленных по собственной запатентованной технологии, на поставку соответствующей продукции. ЯГОДНАЯ ОСНОВА ДЛЯ МОРСА — уникальный, инновационный продукт, не имеющий аналогов на рынке! Ягодная основа — это: Пастеризованные, перетертые ягоды с добавлением сахарного сиропа. Натуральный продукт, не содержит консервантов, красителей и ароматизаторов. Приготовлена по эксклюзивной технологии без значительной термической обработки, позволяющей сохранять полезные свойства ягод. Ягодная основа храниться в течение года без специального оборудования: не нужно занимать место в холодильниках для хранения ягод для морса. Используя ягодную основу, кафе стабильно получает отличный натуральный морс неизменно высокого качества. Чтобы приготовить ароматный, натуральный морс, надо добавить ягодную основу к питьевой воде и тщательно перемешать, после этого дать настояться 10−15 минут и морс готов! Виды: клюква, брусника, вишня, черная смородина. Упаковка: канистра п/э 6 кг. и

13 кг. Хранение: 8 месяцев (в закрытом виде) Технология приготовления морса позволяет сохранять в нем все полезные вещества, т.к. мы не доводим ягоды до разрушающего кипячения. Мы с уверенностью можем сказать, что наш морс — «живой» и абсолютно натуральный. В состав морса входят только ягоды, сахар и вода. Ягоды - очень нежное сырье и неправильное обращение ведет не только к потере их полезных свойств, но и средств предприятия, затраченных на из приобретение и хранение. Ягоды, используемые для приготовления морса, закупаются экологически чистых районах и проходят тщательный контроль качества. Виды морса: клюквенный, брусничный, черносмородиновый, вишневый. Упаковка: канистра п/э 10л. Хранение: 1 месяц (в закрытом виде).Что касается чайных напитков, то в настоящее время к в кафе предлагается только чай черный и чай зеленый (пакетированный) горячий. Предлагается добавить чай фруктовый в ассортименте и холодный чай. Затраты на проведение данного мероприятия составят только стоимость закупки необходимого сырья и полуфабрикатов, так как необходимое оборудование и соответствующий персонал в кафе имеется. Рассчитаем плановый расход продуктов:

Исходя из плана-меню, в день посетителями кафе потребляется по 40 порций чай зеленого и чай черного. Расширение ассортимента напитков позволит увеличить потребление до 120 порций в день. Для простоты расчета распределим количество порций равномерно предлагаемому ассортименту

Таблица 5.

1.1Расчет объемных показателей мероприятия 1Ассортимент

Кол-во порций, шт

Стоимость продуктов, тыс. руб. Выручка, тыс. руб.

1 день1 год1 порция

ИтогоЦена

ИтогоЧай черный30 108 000,005540,2 216

Чай зеленый30 108 000,00443,20,2 216

Чай фруктовый2 072 000,00428,80,15 108

Чай холодный2 072 000,005360,2 144

Морс в ассортименте40 144 000,00686,40,25 360

Итого14 050 400×248,4×1044

Дополнительно возрастут затраты на электроэнергию, коммунальные услуги, коммерческие и транспортные расходы. Общий результат внедрения мероприятия приведен в табл.

5.1.

2.Таблица 5.

1.2Экономические показатели по мероприятию 1№Показатель

Мероприятие 11Выручка от реализации 10 442

Себестоимость 511,2 в том числе: Материалы295,2 Оплата труда персонала 0 Начисления на зарплату (30%)0 Коммунальные услуги и эл. энергия41 Услуги связи0 Приобретение оборудования и инвентаря0 Прочие расходы25 Коммерческие расходы1503

Прибыль от реализации532,84ЕНВД05Чистая прибыль532,8Так как капитальные вложения по данному мероприятию отсутствуют, нельзя рассчитать срок окупаемости — все заложено в цене.

5.1.

2. Организация работы Интернет сайта

Первым этапом применения Интернета в работе ресторана предполагается создание собственного сайта с системой бронирования столиков on-line. На настоящий момент кафе «Орхидея» присутствует в сети только на нескольких информационных страницах: ГАСТРОНОМЪ.ru, Банкетная служба RESTO и др., не имея собственного сайта. Поэтому информация в сети часто не соответствует действительности, что отталкивает клиентов. Сайт, как и любой сложный и ответственный проект, нуждается в постоянной поддержке и развитии. Редко обновляющийся ресурс теряет актуальность и перестает интересовать посетителей.

По этой причине есть риск потерять как текущих, так и потенциальных клиентов. Избежать подобной проблемы несложно — нужно просто передать проект в руки квалифицированных специалистов. Для эффективной работы сайта требуется команда — дизайнер, программист, специалист по продвижению сайта и менеджер. Содержать такой штат только для функционирования сайта довольно затратной: по самым скромным подсчетам это обойдется не менее чем в 150 тыс. руб. Вместо того, чтобы содержать целый ITи рекламный отдел значительно эффективнее и надежнее передать эти функции профессионалам — специализированным агентствам, интернет-студиям или внешнему свободному разработчику.

Выгоды от подобного сотрудничества для ресторана очевидны:

сайт всегда актуален и корректно работает;

— ресторан занимает высокие позиции в поисковых системах;

— руководство получает регулярные отчеты о посещаемости и рекомендации по увеличению эффективности сайта. Таким образом, кафе в итоге получает постоянный поток клиентов из Интернета, и в полную силу занимается решением своих профильных задач. Процесс создания сайта включает в себя:

Исследование бизнеса заказчика, постановка задач будущего сайта; Проектирование структуры и сервисов сайта с учетом поставленных задач; Разработка дизайна и внедрение системы управления сайтом; Наполнение, тестирование, запуск; Привлечение целевой аудитории; Поддержка. Вначале специалисты веб-студии проводят аудит сайта (если он есть) и анализ конкурентной среды заказчика, что позволяет оценить эффективность работы ресурса. Практика показывает, что составлением технического задания на разработку сайта обычно занимается системный администратор компании-заказчика, для которого не является основным занятием исследование статистики посещаемости сайта, а также отслеживание актуальности информации. Следовательно, разработанный веб-сайт, даже с качественным дизайном не выполняет главную функцию ресурса — привлечение посетителей на сайт и превращение их в клиентов. Итогом становится недовольство руководства компании по причине отсутствия окупаемости разработки. В рамках поддержки сайта клиентам обычно предлагается следующее: — редизайн сайтов, создание новых разделов; — продвижение в TOP поисковых систем; — контекстная реклама в поисковых системах; — размещение баннеров; — разработка текстов, ведение новостной ленты, модерация форумов; — техническая поддержка, срочное решение проблем; — продление доменных имен и хостинга; — резервное копирование и восстановление данных; — администрирование электронной почты; — аудит сайта, рекомендации по улучшению и развитию; — мониторинг упоминаний компаний в интернете. По оценкам экспертов журнала «Деловой квартал», среднерыночная стоимость создания сайта колеблется от 38 до 325 тыс. руб. Средний срок разработки сайта — 2−4 месяца. Если заказывается типовое решение и клиент не затягивает согласование — не более 1 месяца. Структура практически всех сайтов одинакова и состоит из следующих разделов: главной страницы (реферера, т. е. отображающейся при загрузке страницы через Интернет), где указано название, логотип фирмы, контактная информация, меню и т. п.;страницы, посвящённой истории развития фирмы и основным направлениям её деятельности — «О фирме» (здесь же могут находиться ссылки на основные продукты, предлагаемые фирмой);страницы, содержащей информацию для посредников и партнеров (со ссылками на основные документы, необходимые для сотрудничества);страницы, содержащей предложения ресторана по организации питания, банкетных и других мероприятий, меню, дополнительные услуги и возможности;

форма предварительного заказа для клиентов (бронирование столика, кейтеринг и др.);форум.Иногда отдельно выделяются эксклюзивные и специальные предложения или размещаются на главной странице. Получив собственный сайт, кафе «Орхидея» приобретет возможность более быстрого реагирования и тесного взаимодействия с клиентами, как постоянными, так и потенциальными, сможет учитывать пожелания и отзывы, размещенные в форуме сайта, получит возможность более эффективного планирования загрузки залов с учетом заказанных в режиме on-line столиков и блюд на вынос. Еще одной из немаловажных проблем является необходимость доступа информационных услуг, возможность бронирования и т. д. 24 часа в сутки, что также возможно с помощью интернет-приложений. Сейчас во всем мире наблюдается рост числа бронирования столиков в ресторане on-line. Клиенты начали понимать, что поиск ресторана в сети намного удобнее, нежели с помощью телефона, да и бронирование гораздо удобнее осуществлять в интернете, тем более, что подчас забронировать столик нужно тогда, когда кафе не работает. Также наличие подключения к Интернету в ресторане позволяет его использовать непосредственно в зале для расширения потребительского сегмента.

доступ в интернет для посетителей кафе, в виде установленных в зале компьютеров, розеток для ноутбуков клиента или системы беспроводной связи Wi-Fi уже привычен и несет определенную выгоду:

дополнительный доход за пользование услугой. Здесь возможны 2 варианта: либо установить оплату непосредственно за пользование услугой, ведь не всем клиентам она потребуется, либо учесть расходы на ее внедрение и поддержку в составе постоянных расходов и включив в калькуляцию цен на блюда;

— более равномерное заполнение зала: пользователи Интернета приходят обычно в то время, когда посетителей, пришедших именно поесть, меньше;

— расширение целевой аудитории, так как подобная дополнительная услуга востребована и молодежью (для учебы или общения), и деловыми людьми — для проведения деловых переговоров на нейтральной территории, или просто экономии времени при совмещении работы с процессом принятия пищи. Если же кухня устроит, то в следующий раз клиент может прийти уже просто для обеда, ужина или приятного вечера. Мобильные устройства (КПК, смартфоны, PSP и ноутбуки), оснащённые клиентскими Wi-Fi приёмо-передающими устройствами, могут подключаться к локальной сети и получать доступ в Интернет через точки доступа. С помощью любого мобильного устройства можно подключиться к глобальной сети в залах кафе и узнать последние новости, найти интересующую информацию, проверить электронную почту, да и просто пообщаться с деловыми партнерами или друзьями. Рестораны, в которых есть беспроводной интернет, интересуют не только деловых персон с ноутбуками — интернет-связь через мобильные телефоны сделала рестораны с точкой доступа весьма ценными абсолютно для всех любителей покушать. Сейчас стоимость интернет-трафика настолько невелика, что бесплатные Wi-Fi-зоны могут позволить себе все без исключения кафе и рестораны, кинотеатры и автоцентры. Всеми вопросами, касающимися Wi-Fi, занимается компания, предоставляющая данные услуги. И если в кафе пропадает сигнал, менеджеру ресторана необходимо сделать всего лишь один телефонный звонок — и в кратчайшее время неисправности будут устранены и соединение восстановят. Затраты:

разработка сайта ресторана — 200 000 руб.- системы беспроводной связи Wi-Fi в зале ресторана — 21 300 руб. Рассчитаем экономический эффект от внедрения мероприятия (табл.

5.1. 3).Таблица 5.

1.3. Экономический эффект от мероприятия 2Показатель

СуммаДоходы2325,7Расходы, в т. ч.:345Материальные затраты, в т. ч. Закупка продуктов питания Затраты на посуду и хоз. инвентарь21,3Прочие материальные затраты Оплата труда всего, в т. ч. Переменная часть зарплаты Постоянная часть зарплаты Страховые взносы (30,0%) на переменную часть на постоянную часть Амортизация100Прочие расходы всего, в т. ч.5Аренда площадей Услуги охраны Коммунальные услуги1,7Канцелярские расходы Ремонт оборудования Оплата услуг связи 17Оплата прочих сторонних услуг200Транспортные расходы Коммерческие расходы Налогооблагаемая прибыль (доходырасходы)

1980,7ЕНВД0Чистая прибыль1980,7Капитальные вложения221,3Срок окупаемости0,11Таким образом, эффект от внедрения мероприятия составит увеличение прибыли предприятия на 1980,7. Тыс. руб. за год, капитальные вложения составляют 221,3 тыс. руб., следовательно:

Чистый доход кафе «Орхидея» — 1980,7−221,3= 1759,4 тыс. руб. Индекс доходности =1980,7/ 221,3=8,95 руб/руб.Срок окупаемости — 221,3/1980,7=0,11 год.

5.1.

3. Расширение количества посадочных мест в кафе

Кафе «Орхидея» предлагается открыть летнее кафе, для реализациивсех видов продукции и увеличения пропускной способности кафе путем привлечения дополнительных посетителей. Представим средние затраты, необходимые для организации летнего кафе на 25 мест (5 столиков и барная стойка) (табл. 5.

1.4).Таблица 5.

1.4Первоначальные затраты на организацию летнего кафе

Наименование капитальных вложений

Стоимость, тыс. руб. Мебель (столы, стулья пластиковые)

95Навес и ограждение30Холодильная витрина 75Косметический ремонт, оформление80Итого280Необходимый персонал для работы летнего кафе: официант-кассир (3 чел).Средняя сумма планируемой реализации по себестоимости в месяц — 200 тыс. руб

Стоимость коммунальных услуг: связь — 400 рублей, электроэнергия — 150 рублей и теплоэнергия — 350 рублей, вода — 115 рублей, горячая вода — 200 рублей и очистка стоков (вывоз мусора) — 500 рублей. Таким образом, стоимость коммунальных услуг примерно составляет 1715 рублей. Стоимость аренды помещения в районе — 1000 руб./кв. м/месяц.Рассчитаем предварительные затраты на функционирование летнего кафе в месяц (табл. 5.

1.5):Таблица 5.

1.5Среднемесячные затраты летнего кафе в месяц, руб. Издержки

СуммаПостоянные издержки

Аренда помещения (30 кв. м. х 1000 руб. /кв. м. = 30 000 руб.) (уборка помещения и пульт охранной сигнализации входит в стоимость аренды) 30 000Заработная плата (3 официанта) 80 000Прочие расходы (услуги телефонной связи, интернет, амортизация) 10 000Итого 120 000Переменные издержки

Стоимость реализации200 000Транспортные и коммерческие расходы20 000Итого220 000Всего340 000Изменение ЕНВД в связи с ростом численности персонала на 3 человека составит20,16 тыс. руб. Рассчитаем эффект от данного мероприятия (табл. 5.

1.6).Таблица 5.

1.6Экономический эффект от мероприятия 3Показатель

СуммаДоходы8721,5Расходы, в т. ч.:5876

Материальные затраты, в т. ч.2600

Закупка продуктов питания2400

Затраты на посуду и хоз. инвентарь200Прочие материальные затраты Оплата труда всего, в т. ч.960Переменная часть зарплаты500Постоянная часть зарплаты460Страховые взносы (30,0%)288на переменную часть 150на постоянную часть 138Амортизация20Прочие расходы всего, в т. ч. Аренда площадей360Услуги охраны Коммунальные услуги15,2Канцелярские расходы Ремонт оборудования80Оплата услуг связи 4,8Оплата прочих сторонних услуг80Транспортные расходы100Коммерческие расходы 120Налогооблагаемая прибыль (доходырасходы)

2845,5ЕНВД20,16Чистая прибыль2825,3Капитальные вложения1720

Срок окупаемости0,61Таким образом, эффект от внедрения мероприятия составит увеличение прибыли предприятия на 2825,3 тыс. руб. за год, капитальные вложения составляют 1720 тыс. руб., следовательно:

Чистый доход кафе «Орхидея» — 2825,3−1720= 1105,3 тыс. руб. Индекс доходности =2825,3/ 1720=1,64 руб/руб.Срок окупаемости — 1720/2825,3=0,61 год.

5.2. Планирование деятельности ИП Подзолова кафе «Орхидея"на 2013 год с учетом внедрения разработанных мероприятий

Существуют следующие методы планирования деятельности предприятия общественного питания:

1) технико-экономических расчетов;

2) экономико-статические;

3) экономико-математические;

4) оптимизационные методы;

5) на основе целевой суммы прибыли. Применение наиболее приемлемого для организации метода планирования дает дополнительную возможность максимально учесть все влияющие факторы и использовать все имеющиеся на предприятия резервы повышения прибыли, которыми могут выступать: сокращение (оптимизация) закупочных цен, рост объемов товарооборота за счет проведения грамотной маркетинговой политики, привлечения новых покупателей, расширения ассортимента за счет товарных групп с максимальной наценкой и др. Также большое внимание следует уделять оптимизации издержек обращения, за счет сокращения непроизводительных расходов, грамотного планирования коммерческих и управленческих расходов и сокращения потерь, что, конечно, не увеличит валовой доход, но повысит прибыльность предприятия общественного питания. Таким образом, на основе проведенного анализа и предложенных мероприятий, кафе «Орхидея» следует запланировать следующие основные показатели деятельности (табл.

5.2. 1):Таблица 5.

2.1Сводные показатели мероприятий проекта повышения прибыли

МероприятиеПлановый прирост выручки

Плановый прирост затрат

Плановый прирост прибыли

Капитальные и единовременные вложения

Срок окупаемости

Расширение ассортимента чайной продукции и безалкогольных напитков (морса)

1044,511,20532,800,000,00Использование Интернета в деятельности кафе2325,72 345,001980,72 221,300,11Увеличение посадочных мест за счет летнего кафе8721,454 628,004093,451 720,000,42Итого12 091,175484,206 606,971941,300,29Таким образом, планируемый прирост выручки предприятия составляет 12 091,17 тыс.

руб., суммарный прирост затрат составит 5484,2 тыс. руб.(в том числе 1941,3 тыс. руб. составят капитальные и единовременные затраты), суммарный прирост прибыли по проекту составит 6606,97 тыс.

руб. Следовательно, затраты окупятся в течение 0,29 года.

5.3. Расчет технико-экономических показателей и экономической эффективности дипломного проекта

Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:

коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;

— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей, например, продвижение новых, не известных ранее территорий и дестинаций, или создания новых рабочих мест. Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность кафе «Орхидея» (таблица 5.

3.1).Таблица 5.

3.1Расчет эффективности внедрения предлагаемых мероприятий

Показательбазовый год

Мер-е Мер-е 2Мере 3плановый год1 124 536

Доходы58 143,010442325,78 721,570234,2Расходы, в т. ч.:56 336,0511,2 345 587 663 068,2Материальные затраты, в т. ч.43 654 260046254,0Закупка продуктов питания43 018 295,2 240 045 713,2Затраты на посуду и хоз. инвентарь358 21,3 200 579,3Прочие материальные затраты278 278,0Оплата труда всего, в т. ч.6696 9 607 656,0Переменная часть зарплаты3524 5 004 024,0Постоянная часть зарплаты3172 4 603 632,0Страховые взносы (30,0%)2009 2 882 297,0на переменную часть 1057 1 501 207,0на постоянную часть 952 1 381 090,0Амортизация278 10 020 398,0Прочие расходы всего, в т. ч.3990 5 3995,0Аренда площадей1120 3 601 480,0Услуги охраны360 360,0Коммунальные услуги240 411,715,2297,9Канцелярские расходы84 84,0Ремонт оборудования189 80 269,0Оплата услуг связи 240 174,8261,8Оплата прочих сторонних услуг342,42 520 080 647,4Транспортные расходы1123 1 001 223,0Коммерческие расходы 291 150 120 561,0Налогооблагаемая прибыль (доходырасходы)

1807,0532,81 980,72845,57 166,0ЕНВД1 080 020,16128,16Чистая прибыль1699,0532,81 980,72825,37 037,8Капитальные вложения 0221,317 201 941,3Срок окупаемости 0,000,110,610,29Далее рассчитаем общий эффект от внедрения мероприятий за год

Таблица 5.

3.2Технико-экономические показатели деятельности кафе «Орхидея» в процессе реализации проекта

ПоказательЕд.изм20 122 013

Изменение,±Изменение, %Объем реализации услугтыс.

руб58 143,070234,212 091,2120,8Расходытыс.

руб56 336,063068,26 732,2111,95Прибыль от реализациитыс.

руб1807,7 166,05359,0396,57ЕНВДтыс.

руб108 128,1620,2118,67Чистая прибыльтыс.

руб1699,7 037,85338,8414,23Рентабельность расчетная %2,922 110,027,1342,92Рентабельность услуг (п.3:п.1×100)%3,107 910,2037,1328,3Среднесписочнаячел.

17 203 117,65численность работающих

Фонд оплаты труда в годтыс.

руб66 967 656,0960,0114,34Среднемесячная зарплата работающеготыс.

руб/мес32,82 431,9−0,997,19Среднегодовая выработка одного работающеготыс.

руб/чел3420,23 511,791,5102,68Планируемый срок действия проекталет 11 Планируемые инвестициитыс.

руб 1941,3 Экономический эффекттыс.

руб 5096,5 Срок окупаемостилет 0,29 Из расчета видно, что выручка кафе в результате мероприятий возрастет на 20,8%, при этом затраты вырастут только на 11,95%, что дает прирост прибыли в размере 296,57% (5359 тыс. руб.), чистой прибыли — на 5338,8 тыс. руб. таким образом, рост рентабельности составит 7,1%%, численность персонала вырастет на 3 человека (17,65%), при этом снизится средняя заработная плата на 0,9 тыс. руб. (из-за найма низкооплачиваемого персонала), тем не менее, выработка увеличится на 91, тыс.

руб. в год. Можно сделать вывод о высокой эффективности предлагаемых мероприятий. Таким образом, предлагаемые к внедрению в деятельность кафе «Орхидея» мероприятия отвечают поставленной перед ними цели — повысить качество обслуживания посетителей кафе. Данные мероприятия не относятся к ресурсоемким, больших дополнительных вложений не требуют, при этом повышают результативность деятельности кафе в целом, а следовательно — ее прибыльность. Заключение

Для того чтобы хозяйствующие субъекты могли постоянно контролировать финансовое состояние компании, успешно развиваться, используя доступную финансовую информацию, необходимо систематическое ведение финансовой отчетности и проведение ее финансового анализа по изучению финансовых результатов деятельности предприятия. Это позволяет оценить, насколько правильно и эффективно компания ведет свой бизнес. Финансовый анализ динамики прибыли позволяет получить наиболее информативные характеристики, создающие объективную картину финансового состояния организации, ее прибылей и убытков, изменений в структуре активов и пассивов. Изучены теоретические основы процесса формирования и обеспечения роста прибыли организации. Уточнено понятие и классификация показателей прибыли организации, их взаимосвязь между собой. Тесно связанной с показателями прибыли является система показателей рентабельности, которые более наглядно отражают изменение прибыли в динамике. Их анализ позволяет сделать более аргументированный вывод о финансовом положении предприятия, так как здесь учитывается не только абсолютный рост прибыли, но и динамика ее относительно роста других показателей деятельности предприятия, таких как выручка и затраты. Проведенный анализ деятельности объекта исследования показал, что основным видом деятельности кафе «Орхидея» является оказание услуг питанию и отдыха, включая оказание услуг суши-бара. Анализ деятельности ИП «Подзолова» за 2012 год, проведенный за время преддипломной практики, позволил сделать следующие выводы:

Анализ динамики объемов реализации услуг кафе «Орхидея» за 2012 год в сравнении с 2011 годом показывает перевыполнение плана по реализации услуг 2012 года и фактических данных 2011 года. Прирост объемов реализации услуг в 2012 году составил всего 1,8%. Приведенные данные показывают, что предприятие имеет сложившийся поток посетителей, которыми нравится кафе и предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор оказываемых услуг. Динамика объема реализации услуг позволяет сделать вывод о стабильном положении предприятия, которое можно назвать «застоем», при котором отсутствует развитие кафе, как коммерческого предприятия. Анализ конкурентов продемонстрировал, что кафе «Орхидея» предоставляет потребителям большой ассортимент качественных услуг, предприятие конкурентоспособно. Анализ использования основных фондов и оборотных средств показывает снижение эффективности их использования, что вызвано невысоким приростом выручки в сравнении с приростом основных и оборотных средств. При анализе организационной структуры было определено, что линейно-функциональный тип структуры наиболее эффективен при организации труда на данном предприятии. Требуется совершенствование маркетинговой политики, и организация мероприятий по стимулированию сбыта продукции кафе, поэтому возникла необходимость в ведении в организационную структуру должность менеджера по рекламе маркетингу, который будет проводить исследование рынка услуг общественного питания и заниматься рекламой услуг кафе. Анализ кадрового состава показывает эффективное использование трудовых ресурсов на предприятии и систему оплаты труда, соответствующую функциональному назначению предприятия. Анализ себестоимости реализации услуг показал, что темп прироста себестоимости реализации услуг в 2012 году превышает темп прироста выручки от реализации услуг, что показывает необходимость введения мероприятий по увеличению выручки. Анализ финансовых результатов показывает снижение прибыли от реализации услуг, балансовой и чистой прибыли, что вызвано небольшим приростом выручки в 2012 году. Наблюдается также низкий уровень рентабельности и ее снижение в 2012 году. На основе технико-экономического анализа выявлен недостаток: снижение прибыли от деятельности кафе «Орхидея», что вызвано небольшим приростом выручки в сравнении с ростом затрат. Необходима разработка проекта мероприятий, направленных на увеличение выручки кафе, в качестве мероприятий предлагаются следующие:

1. внедрение в ассортимент новых позиций чайной продукции и напитков (морса) в связи с растущим спросом населения на эти группы продукции2. использование интернета в деятельности кафе в виде создания собственного сайта и установки доступа в интеренет в зале кафе.

3.Организация летнего кафе на 25 мест для привлечения дополнительных посетителей. Предложенные мероприятия являются эффективными с точки зрения повышения прибыли, так как выручка кафе в результате мероприятий возрастет на 20,8%, при этом затраты вырастут только на 11,95%, что дает прирост прибыли в размере 296,57% (5359 тыс. руб.), чистой прибыли — на 5338,8 тыс. руб. таким образом, рост рентабельности составит 7,1%%, численность персонала вырастет на 3 человека (17,65%), при этом снизится средняя заработная плата на 0,9 тыс. руб. (из-за найма низкооплачиваемого персонала), тем не менее, выработка увеличится на 91, тыс. руб. в год.

Таким образом, предлагаемые к внедрению в деятельность кафе «Орхидея» мероприятия отвечают поставленной перед ними цели — повысить качество обслуживания посетителей кафе. Данные мероприятия не относятся к ресурсоемким, больших дополнительных вложений не требуют, при этом повышают результативность деятельности кафе в целом, а следовательно — ее прибыльность. Список использованной литературы

Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.

02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 — ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. ;

1994. — № 32. — Ст.

3301; Российская газета. — 2007. — № 28.Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.

01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа:

Учебник — 4-е изд. — М.:Финансы и статистика, 2009;332c.Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: учеб. пособие — 2-е изд., испр./ М. В. Виноградова, З. И. Панина. — М.:"Дашков и К◦", 2011.

— 289с. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008 Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2009.-345с.Гаврилова А. Н., Попов А.

А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. М.:Издательство: Кно

Рус, 2009.-631с.Герчикова И. Н. Менеджмент. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 499 с. Джорж Д. Стратегический маркетинг — М: Эксмо, 2008

Дмитриев М.Н., Забаева М. Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009

Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль — СПб.: Питер, 2008

Котлер Ф., Боуен

Дж., Мейкенз

Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2009. — 287с. Лапыгин Д. Ю. Стратегический менеджмент. Источник ;

http://fictionbook.ru/author/denis_yurevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment/read_online.html?page=3Левитина, И. Ю. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия сервиса. Учебное пособие — СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2007

Лисицына Е. В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы № 1, 2009

Любушин Н. П. Анализ финансового состояния организации: Учеб. пособие / Н. П. Любушин. — М.: Эксмо, 2009. — 256 с. — (

Высшее экономическое образование).Макарьева В. И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации для бухгалтера и руководителя. // Книги издательства Налоговый вестник, 2009.-228с.Максименко Г. Б. Менеджмент. ;

М.: Дашков и К°, 2010. — 363 с. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М. А. Жукова. — 2-е изд., стер. ;

М.: КНОРУС, 2008. — 192 с. Михеева Н. А., Галенская Л. Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. — СПб.: Питер, 2007

Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007

Переверзев М. П. Менеджмент. — М.: Инфра-М, 2009. ;

287 с. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008

Рассказова А.Н., Финансовое прогнозирование// Журнал Финансовый менеджмент № 5, 2010

Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРесторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРесторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Романова М. В. Оценка эффективности деятельности предприятия // Экономический анализ: теория и практика. № 7, 2010 г., с17−26Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер. 2007.

— 415с. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСкобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007

Темный Ю. В., Темная Л. Р. Экономика туризма: Учебник. М., 2009. — 412с. Толпегина О. А. Показатели прибыли: экономическая сущность и их содержание // Экономический анализ: теория и практика, 2008, N 20Фатрелл Чарльз М. Управление продажами. — СПб.: Нева, 2008

Фатхутдинов Р. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. — М.: ИНФРА-М, 2009

Фролов Д. И. Стратегическое управление и планирование на предприятии// «Экономика и коммерция». — 2008 г. — № 4. — С. 3−21Фролова Т. А. Конспект лекций по курсу «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме"// М.

— 2007, 235 с. Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 415 с. Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса). Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов всех форм обучения по специальности «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)» — СПб: СПбГУСЭ, 2004

Приложения

Приложение. Годовая бухгалтерская отчетность

Бухгалтерский баланс кафе «Орхидея» на 31 декабря 2012 года

Форма № 1 по ОКУДТыс.руб.АКТИВКодпоказателя

На 31 декабря 2012 года

На 31 декабря 2011 года12 34 I. Внеоборотные активы Основные средства112 028 512 777

Итого по разделу I110028512777II. Оборотные активы Запасы1 210 445 441

Дебиторская задолженность 1230

Финансовые вложения12 400

Денежные средства1 250 331 246

Итого по разделу II1200776687БАЛАНС160 036 273 464ПАССИВКодстроки

На 31 декабря 2012 года

На 31 декабря 2011 года12 34 III. Капитал и резервы Уставный капитал13 101 010

Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)

Итого по разделу III130034123134IV. Долгосрочные обязательства Заемные средства141 000

Итого по разделу IV140000V. Краткосрочные обязательства Заемные средства151 000

Кредиторская задолженность1 520 215 330

Итого по разделу V1500215330 БАЛАНС170 036 273 464

Отчет о прибылях и убытках кафе «Орхидея» с 1 Января по 31 Декабря 2012 г. Форма № 2 по ОКУДТыс. руб

ПоказательЗа 2012 год

За 2011 годнаименованиекод123 4 Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)

Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг21 205 633 655 222

Валовая прибыль210 018 071 898

Коммерческие расходы2 210 291 171

Прибыль (убыток) от продаж2 200 015 171 727

Прочие доходы и расходы Проценты к уплате2330

Прочие доходы2340

Прочие расходы2350

Прибыль (убыток) до налогообложения230 015 171 727 ЕНВД2 410 108 108

Чистая прибыль (убыток) отчетного периода240 014 081 619

Пояснение к бухгалтерскому балансу кафе «Орхидея» за период с 1 Января по 31 Декабря 2012 г. Движение основных средств

НаименованиеНа начало года

Изменения за период

На конец года

Перв. стоимость

Накопл. амортизация

ПоступилоВыбыло объектов

Первоначальная стоимость

Накопленная амортизация

Здания0

Сооружения и передаточные устройства0

Машины и оборудование28 994 502 892 322 955 264

Транспортные средства0 0000

Производственный и хозяйственный инвентарь6 152 871 320 747 307

Многолетние насаждения0

Другие виды основных средств0

Итого35 147 374 212 323 704 832

Приложение 4Расчетное меню кафе Наименование блюд

Выход, гКол-во блюд, порции234Холодные блюда187Рулеты из семги25 030

Семга слабосоленая14 030

Закуска под водку (сельдь, картофель, корнишоны, грибное ассорти)

Сырное ассорти с грушей и медом30 030

Мясное ассорти (язык, буженина, ветчина, хрен, горчица)

150/30/3030

Овощное ассорти (томаты, огурец, перец, редис)

Салаты

Кусто 24 082

Парадокс 20 082

Цезарь21 090

Бавария20 080

Английский20 080

Неаполь20 080

Горячие закуски

Жульен из шампиньонов15 050

Жульен из морепродуктов15 050

Кесадилья230/5037

Баклажаны запеченые18 037

Супы

Борщ25 035

Суп-пюре грибной25 035

Куриная лапша25 026

Суп рыбный17 025

Горячие блюда

Жаркое из говядины «Уно» с гранатовыми зернами200/1085

Сэндвич «Меню Бургер» с картофелем фри200/10 085

Печень говяжья «Элиос"15 070

Свинина «Мафия» с гратеном и чайным соусом210/150/2080

Куриная грудка «Тик Так Бумм» в имбирно-медовом соусе с томатами170/10/10 080

Цыпленок «Скрабл"35 070

Беф-строганов с соусом Южный и жаренным картофелем120/80/18 074

Гарниры

Картофель фри15 090

Картофель жаренный15 090

Рис припущеный15 084

Овощи гриль15 084

Отварная капуста (брокколи, цветная)

Десерты

Тирамису11 027

Ванильное яблоко17 027

Чизкейк Нью-Йорк15 027

Творожный чизкейк с клубникой15 027

Паннакотта с ежевичным соусом150/1027

Пирожное Картошка5020

Ванильно-шоколадный кекс с ванильным соусом130/5027

Фруктовый салат30 027

Мороженое15 027

Фруктовая ваза10 007

Горячие напитки

Кофе Эспрессо5044

Кофе Американо10 040

Кофе Капуччино15 040

Кофе Латте20 040

Чай черный7040

Чай зеленый7040

Вино — водочные изделия и пиво

Коньяк в ассортименте5076

Настойки в ассортименте5050

Водка в ассортименте5060

Ром в ассортименте5050

Текила в ассортименте5050

Виски в ассортименте5050

Ликер в ассортименте5050

Вермут в ассортименте10 055

Пиво в ассортименте330 120

Фруктовые и минеральные воды, соки

Напиток «Яблочный"20 018

Минеральная вода «Бонаква"15 024

Фруктовая вода «Spring"15 024

Сок апельсиновый «Добрый"15 024

Сок абрикосовый «Добрый"20 023

Кока — кола20 024