Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров

Курсовая: Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств мясных товаров. Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы. Объектом курсовой работы являются продукты переработки мяса, а именно — мясные консервы. Предметом исследования выступает система товароведение и экспертиза мясных… Читать ещё >

Товароведческая характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных товаров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Теоретическая часть
    • 1. 1. Классификация и ассортимент мясных консервов
    • 1. 2. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
    • 1. 3. Факторы формирующие качество мясных консервов
    • 1. 4. Требования к качеству
  • 2. Практическая часть
    • 2. 1. Состояние производства и потребления мясных товаров
    • 2. 2. Сравнительная характеристика потребительских свойств мясных консервов
  • Заключение
  • Список использованной литературы

Актуальность темы

курсовой работы определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.

Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляются повышенные санитарные требования.

Сегодня можно уверенно констатировать в мясной индустрии наметились существенные стабилизирующие тенденции. Основные направления по поддержанию устойчивого темпа развития, этого важнейшего сектора экономики АПК определено: задачи уже не выжить, а динамично развивать, наращивать объемы производства продукции. Важное место в этом занимает качество продукции, его ассортимент. На сегодняшний день крупные производители мясопродукции, колбасных изделий поняли, что их прибыль на прямую связана с качеством изделий и расширением ассортимента.

Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.

Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность. Характерные свойства разных видов колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов.

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств мясных товаров.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

• Рассмотреть классификацию и ассортимент мясных консервов

• Раскрыть особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров

• Определить факторы формирующие качество мясных консервов

• Изучить требования к качеству

• Оценить состояние производства и потребления мясных товаров

• Провести сравнительную характеристику потребительских свойств мясных консервов.

Объектом курсовой работы являются продукты переработки мяса, а именно — мясные консервы.

Предметом исследования выступает система товароведение и экспертиза мясных продуктов.

Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ 10 008–62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
  2. ГОСТ 10 149–62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
  3. ГОСТ 15 170–91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.
  4. ГОСТ 5284–84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
  5. ГОСТ 697–84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.
  6. ГОСТ 8286–90 Консервы мясорастительные
  7. И. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.
  8. Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. — М.: Академия, 2005.
  9. В. И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
  10. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. — Новосибирск, 2006.
  11. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Экономика, 2004.
  12. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. — М.: Антиква, 2004.
  13. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. — М: Медицина, 2008.
  14. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е. Н. Барабанова, Л. А. Боровикова, В. С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 2001.
  15. Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.
  16. В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!