Анализ хозяйственной деятельности магазина «Перекресток» ООО «Сладкая Жизнь Н. Н.»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Н.П. ОГАРЁВА»

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ НА ООО «Сладкая Жизнь Н.Н.»

СТУДЕНТКИ 301 ГРУППЫ НАПРАВЛЕНИЯ «ЭКОНОМИКА»

Рёбрушкиной Натальи Сергеевны

Содержание Введение

1. Характеристика предприятия

2. Правила приемки товаров

3. Размещение товаров в торговом зале

4. Ассортимент товаров

5. Планировка магазина

6. Торговое оборудование

7. Организация и технология розничной продажи товаров

8. Организация расчета с покупателями

9. Организационная структура Заключение

Введение

ООО «Сладкая Жизнь Н.Н.» — одна из самых крупных компаний в сфере дистрибьюции продуктов питания в ПФО.

Компания ООО «Сладкая жизнь Н.Н.» это:

Оптовые поставки продуктов питания напрямую от производителя, Своевременная доставка продуктов 6 дней в неделю по всем областям ПФО, Мировой уровень процента отгрузки — 95%,

Покрытие потребностей розничной торговой точки более чем на 50%,

6 500 наименований продуктов питания от 250 ведущих российских и мировых производителей,

27 500 кв.м. современных складских комплексов, современный распределительный центр, 3 склада Cash&Carry, специализированный склад HoReCa,

2025 рабочих мест, Автопарк на 320 единиц автотранспорта, Доставка продукции более чем 14 000 покупателям ежедневно, Преимущества, скидки и бонусы для постоянных клиентов.

Среди партнеров ООО «Сладкая жизнь Н.Н.» — 250 ведущих российских и зарубежных производителей продуктов питания. Все производители, с которыми работает компания, имеют четкую стратегию на рынке и выстроенную маркетинговую политику. Активные маркетинговые коммуникации с потребителем, включающие привлекательный дизайн упаковки продукции, эффективный мерчендайзинг и наличие POS-материалов, массовую рекламу в СМИ (на радио, телевидении, в журналах), промо-мероприятия и другие инструменты позволяют добиться всенародной популярности и обеспечивают высокие продажи продукта в торговых точках.

Ассортимент компании ООО «Сладкая Жизнь Н.Н.» включает известные и любимые потребителями бренды от лучших производителей.

За 22 года работы компания ООО «Сладкая жизнь Н.Н.» заслужила доверие более 19 000 клиентов. Компанию выбрали в качестве партнера известные федеральные и региональные сети «Spar», «Перекресток», «Амико» (Альт-НН), «Седьмой континент», «Новый век», «Наш магазин», «Апельсин», «Авоська», «Орион», «Бахетле», «Эссен», «Смак», «ПродМир», а также минии супермаркеты, представители оптовой торговли, кафе, столовые и рестораны.

Я проходила практику на предприятии розничной торговли магазин «Перекресток», располагающегося по адресу: г. Саранск, ул. Миронова 1А. Практика проходила с13.04.15 — 25.04.15. За время практики я ознакомилась с деятельностью предприятия, с основными документами, активно участвовала в хозяйственной деятельности организации, а также оказывала помощь специалистам. Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в отчете.

торговый планировка розничный покупатель

1. Характеристика предприятия Торгово-технологический процесс в магазине «Перекресток» состоит из целого комплекса взаимосвязанных коммерческих и технологических операций.

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

· изучение покупательского спроса на товары;

· формирование ассортимента товаров;

· составление заявок на завоз товаров;

· оказание торговых услуг покупателям;

· рекламирование товаров и услуг.

Основными технологическими функциями являются:

· приемка поступивших товаров по количеству и качеству;

· хранение товаров;

· выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и т. д.);

· внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале;

· продажа товаров;

· выполнение расчетов с покупателями.

Весь торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1) операции с товарами до предложения их покупателям;

2) операции, связанные с обслуживанием покупателей;

3) дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Существенное влияние на качество торгового обслуживания оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

· разгрузку транспортных средств;

· доставку товаров в зону приемки;

· приемку товаров по количеству и качеству;

· доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже;

· хранение товаров;

· подготовку товаров к продаже;

· перемещение товаров в торговый зал;

· размещение и выкладку товаров на торговом оборудовании.

Операции, связанные с обслуживанием покупателей, являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслуживать. Эти операции включают в себя:

· встречу покупателя;

· предложение товаров;

· отбор товаров покупателями;

· расчет за отобранные товары;

· оказание покупателям дополнительных услуг.

В магазине «Перекресток» используется метод самообслуживания, который предусматривает сокращение технологических операций, выполняемых в торговом зале. Это становится возможным, поскольку часть из них (нарезка, отмеривание, взвешивание, упаковка и т. д.) выполняется заранее. Последовательность выполнение основных технологических операций в магазине самообслуживания представлена ниже (рис. 1.)

Рис. 1. Схема торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания

2. Правила приемки товаров Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Порядок и сроки проведения приемки, а также правила ее документального оформления определены в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Данные инструкции применяются только в случаях, когда это предусмотрено договором купли-продажи (договор прилагается) и когда иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями или другими обязательными правилами.

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. В магазине «Перекресток» материально-ответственным лицом являются товаровед.

Приемка товаров в магазине включает в себя:

· проверку количества поступивших товаров, их качества и комплектности;

· оформление приемки соответствующими документами;

· принятие товаров на учет.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов. В данном магазине транспортным документом является товарно-транспортная накладная, т.к. товар доставляется автомобильным транспортом. Она выписывается поставщиком в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов — товарного и транспортного.

К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура и др.

Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, первый из которых остается у поставщика. Второй экземпляр служит основанием для оприходования товаров получателем.

Счет является для предприятия розничной торговли документом, на основании которого производится оплата поставленного товара. Он выдается поставщиком и удостоверяет поставку товара и его стоимость.

Счет фактура выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик. Этот документ содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и другие реквизиты.

В ходе приемки необходимо проконтролировать наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации и сроках годности.

Если количество и качество товара соответствует данным, указанных в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее печатью торговой организации.

Приемка товаров по количеству.

Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товара, а также их количества данным сопроводительных документов.

Товары, поставленные без тары, в поврежденной или открытой таре, принимаются по массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

В магазине приемка товаров, поступивших в закрытой таре, не имеющей повреждений, обычно проводится в два этапа.

Предварительно товары принимают на месте получения их от поставщика. Такая приемка заключается в проверки маркировки, пересчете тарных мест, определении массы брутто. При этом содержимое тарных мест по количеству единиц и массе нетто не проверяется.

Окончательную приемку товаров по количеству проводят, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто.

Приемка товаров по количеству производится в установленные сроки.

Товары, поступившие без тары, в открытой и поврежденной таре, должны быть приняты в момент получения их от поставщика. В эти же сроки принимают по массе брутто и количеству мест товары, поступившие в исправной таре.

Окончательная приемка товаров по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящимся товаром не позднее 24ч с момента получения товаров.

Проверка количества товаров производится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. Представитель поставщика может принимать участие в приемки только при наличии у него удостоверения, дающего на это право.

Результаты приемки товаров оформляются двусторонним «Актом об установленном расхождении по количеству и качеству при приемки товарно-материальных ценностей». Он составляется в четырех экземплярах в день окончания приемки.

При заполнении акта следует иметь ввиду, что в нем перечисляются только товары, по которым установлены расхождения. В конце акта делается отметка следующего содержания: «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений нет»

Акт должен быть подписан всеми лицами, участвовавшими в приемки. Лицо, не согласное с содержанием акта, обязано подписать его с оговоркой о несогласии и изложить свое мнение.

Приемка товаров по качеству.

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества.

Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки маркировки.

Принимают товары по органолептическим показателям предварительно на месте получения и окончательно в магазине.

Сроки приемки товаров по качеству могут быть предусмотрены договором поставки либо установлены для отдельных видов товаров стандартами или техническими условиями. Во всех остальных случаях приемка товаров по качеству и комплектности проводится в следующие сроки:

при иногородней поставке — не позднее 20 дней, а скоропортящихся товаров — не позднее 24ч после поступления в магазин;

при одногородней поставке — не позднее 10 дней, а скоропортящихся товаров — 24ч после поступления в магазин.

Приемка товаров в рассматриваемом магазине производится сплошной проверкой их качества и комплектности.

Товары, пришедшие в полную негодность, должны быть полностью уничтожены в присутствии комиссии, составившей акт.

3. Размещение товаров в торговом зале На уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина в значительной степени влияют размещения и выкладка товаров в торговом зале.

Под размещением товаров понимают их распределение на площади торгового зала в соответствии с планом помещения, а под выкладкой — процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании.

Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный.

Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз.

При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещаются вдоль по всей длине оборудования.

В рассматриваемом магазине используется вертикальный способ выкладки. Он удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста.

4. Ассортимент товаров Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Работниками магазина разрабатываются ассортиментные перечни, включающие в себя виды и разновидности товаров, которые постоянно должны быть в продаже. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности ассортимента.

При этом под полнотой понимается предоставление покупателю широкого выбора разновидностей товаров, а под стабильностью — обеспечение постоянного наличия в продаже определенных разновидностей товаров.

В данном магазине используется следующий ассортимент реализуемых товаров (прилагается):

· хлеб и хлебобулочные изделия в упаковке;

· кондитерские изделия;

· макаронные изделия, крупы, мука;

· вкусовые товары (чай, кофе, специи, приправы, сахар, соль);

· молоко, кисломолочные продукты;

· мороженное;

· жировая продукция, майонез;

· колбасные изделия, копчености;

· масло сливочное, растительное;

· консервы мясные, рыбные, молочные, плодоовощные;

· овощи варенные в упаковке;

· салаты в ассортименте;

· безалкогольные напитки;

· пиво;

· вино-водочные изделия;

· овощи, фрукты, зелень фасованные и т. д.

5. Планировка магазина

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Совокупность помещений магазина и соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы:

· торговые;

· для приемки, хранения и подготовки товара к продаже;

· административно-бытовые;

· технические.

Торговые помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина, т.к. они несут основную функциональную нагрузку в магазине.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, помещения для подготовки товаров к продаже.

К административно-бытовым помещениям, относят служебные помещения аппарата управления, санитарно-бытовые помещения и др.

Технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок, электрощитовая, помещение теплового узла и др.

В рассматриваемом магазине все помещения располагаются в одном здании, что помогает затрачивать меньше времени на подготовку и реализацию товаров, на принятия оперативных решений, устранения неполадок и т. д. Торговое помещение непосредственно связанно с помещениями для хранения и подготовки, а также с помещениями для приемки товаров.

Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для размещения товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары. Планировка торгового зала отвечает свободному движению покупательского потока, обеспечивает кротчайшие пути движения товаров из зон хранения, условиям хорошей просматриваемости и др.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла.

Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала:

· линейную;

· боксовую;

· смешанную.

При боксовой планировки всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировки.

В данном магазине используется линейная планировка торгового зала. При такой планировки зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Она удобна для покупателей, т.к. позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте. При линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц взаимозаменяемости работников магазина.

6. Торговое оборудование Мебель и оборудование для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

Наиболее распространенными типами торговой мебели в данном магазине являются пристенные и островные горки, которые устанавливаются в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.

Таблица 1

Также имеется следующее оборудование:

Таблица 2

7. Организация и технология розничной продажи товаров

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами.

В рассматриваемом магазине используется метод самообслуживание. Он занимает основное место среди современных методов продажи, оно в наибольшей степени способствует решению ряда социально экономических задач: экономит время покупателей, увеличивает скорость торгового обслуживания и т. д.

Снижение затрат времени на приобретение товаров в магазинах самообслуживания объясняется тем, что у покупателя нет необходимости обращаться к помощи продавца, чтобы получить информацию о товаре. Он имеет свободный доступ к товару, может его рассмотреть, ознакомиться с интересующими сведениями, содержащимися на упаковке и ценнике товара.

Внедрение самообслуживания увеличивает объем продажи товаров за счет увеличения пропускной способности магазина. Кроме того, при ознакомлении с выложенным товаром совершается много незапланированных покупок.

Самообслуживание способствует снижению издержек по заработной плате за счет сокращения общей численности продавцов. Это достигается изменением функций продавцов: они освобождаются от выполнения таких операций, как нарезка, взвешивание, отмеривание, упаковка товаров. Основной задачей продавцов в магазине самообслуживания становится постоянное пополнение выкладки товаров и консультации покупателей.

Направление движения потока покупателей осуществляется информационными указателями, а также соблюдением определенных принципов размещения оборудования и товаров.

Для расчета покупателей в зале находятся кассовые кабинки, покупатели, проходя слева от контролера-кассира, ставят инвентарную корзину на платформу контрольной кассы. Кассир левой рукой перекладывает товар в другую корзину, а правой регистрирует на кассовом аппарате стоимость каждой покупки. Покупатель, оплатив товары, отходит к упаковочным столам, размещенным рядом со стеллажами для инвентарных корзин, и перекладывает покупки из инвентарной корзины в свою сумку.

В данном магазине применяется технология штрихового кодирования. Наличие штрихкода на всех товарах делает более простым их учет в магазине и позволяет вести расчетно-кассовые операции с использованием электронного торгового оборудования: кассовых терминалов, сканеров.

Кассовые терминалы это собранные в одном корпусе компьютер, клавиатура, считыватель магнитных карт, принтер чековой и контрольной ленты, монитор, дисплей покупателя и кассовый ящик.

Сканеры — специальные устройства для считывания штрихкодов с товаров. Для нанесения штрихкодов на товары, не имеющие его, или на товары расфасованные в магазине, применяют стационарные принтеры. С помощью таких принтеров печатаются этикетки, содержащие помимо штрихкода основную информацию о товаре (наименование, массу, цену и т. д.)

Применение электронного оборудования и специального программного обеспечения для учета товаров и при расчетных операциях позволяет магазину: постоянно иметь полную информацию об объеме и составе товарных запасов; организовывать фасовку товаров с их одновременной маркировкой; осуществлять гибкую ценовую политику, оперативно менять розничные цены с учетом спроса и сроков их реализации, печатать ценники и этикетки; уменьшить время расчетных операций за счет использования сканирующих устройств и др.; вести стоимостной и количественный учет товаров.

8. Организация расчета с покупателями В соответствии с законодательством в РФ торговые организации и предприятия должны осуществлять денежные расчеты с населением только с применением контрольно-кассовых машин.

Расчет покупателей производится следующим образом:

· определить общую сумму покупки и назвать ее покупателю;

· получить от покупателя деньги за товары, четко назвать полученную сумму, положить деньги отдельно на виду у покупателя;

· напечатать чек на контрольно-кассовой машине;

· назвать сумму сдачи и выдать ее вместе с чеком;

· после окончания расчета положить полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Одновременно с выдачей товара чеки погашаются надрывом в установленном месте.

По показаниям секционных счетчиков на начало и на конец смены определяется сумма выручки. Она должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счетчиков и контрольной ленте.

9. Организационная структура Весь персонал по функциональному признаку подразделяется на три категории: управленческий, торгово-оперативный и вспомогательный.

Управленческий персонал состоит из работников, обеспечивающих управление торгово-технологическим и трудовым процессами. Сюда входят: директор, заместитель директора, администратор, товаровед, бухгалтер, кассир.

Общее руководство магазином осуществляет директор, он же руководит планово-экономической работай, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.

Заместитель директора руководит коммерческой деятельностью, в его ведении находятся вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания.

Бухгалтерский аппарат принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков и т. д.

Администратор следит за состоянием выкладки товаров и рекламного оформления торгового зала, за соблюдением правил торговли, принимает решения по претензиям покупателей и т. д.

Товароведы выполняют основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением. Подготовка претензионных материалов, контроль за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условия их хранения. Они же организуют доставку товаров в магазин, внедряют современные методы продажи товаров и др.

Основной персонал — это продавцы, контролеры-кассиры, т. е. работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места, обслуживание покупателей, пополнение рабочих товарных запасов, учет неудовлетворительного спроса.

Контролер-кассир готовит рабочее место к выполнению расчетных операций, выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и др.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В эту категорию входят рабочие, уборщицы, фасовщики, техники и т. д.

Заключение

Я, студентка 301 группы, Рёбрушкина Наталья Сергеевна проходила производственную практику по ООО «Сладкая Жизнь Н.Н.», расположенный по адресу: г. Саранск, ул. Миронова 1А. Срок прохождения практики: с 13.04.15 г. по 25.04.15 г.

Я ознакомилась с работой ООО «Сладкая Жизнь Н.Н.»: занималась размещением и выкладкой товаров, изучала порядок хранения, порядок работы на весоизмерительных приборах, осуществляла подготовку товаров к продаже, работала в качестве кассира-дублера.

Изучила формы и методы продажи. Ознакомилась с организацией работы экспедиции по приемке и отпуску товаров. Расшифровала значение товарных кодов.

Рассмотрела состояние и свойства упаковки реализуемой продукции.

Изучила сертификаты на поступающую продукцию.

Изучила приемы осмотра и дефекты товаров в соответствии с нормативной документаций.

Я считаю, что прохождение практики — это важный элемент обучения, помогает перенести теоретические знания в практические умения. И цель учебной практики мной выполнена.

1. Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2008.

2. Кретов И. И. Маркетинг на предприятии — М.: Финстатинформ, 2009.

3. Нессонов Г. Г. Управление персоналом коммерческой организации. Учебное пособие. — М.: ВКШ, 2010.

4. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. — М.: Маркетинг, 2009.

5. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность.- М.: Дашков и К, 2010.

6. Синецкий Б. И. Основы коммерческой деятельности. — М.: Юрист, 2011.

7. Якока Л. Карьера менеджера. — М.: Погресс, 2012.