Характеристика ассортимента слабоалкогольных напитков в торговом центре «METRO Cash&Carry» в г. Пензе

Содержание Введение

1 Основная часть

1.1 Характеристика и учебная квалификация

1.2 Характеристика ассортимента

1.3 Технология управления ассортиментом

1.3.1 Характеристика торгового отдела

1.3.2 Приемка товаров по качеству и количеству

1.3.3 Выкладка товара в торговом зале

1.3.4 Размещение на хранение

1.3.5 Формирование товарных запасов

1.4 Характеристика торгового оборудования и инвентаря

1.5 Санитарные требования к торговому отделу

2 Практическая часть

2.1 Количественные и качественные показатели ассортимента

2.2 Расчёт количественных и качественных показателей ассортимента выбранной группы Заключение Список литературы

Введение

Слабоалкогольные напитки являются самыми распространенными и популярными алкогольными напитками в нашем городе, как среди молодежи, так и среди взрослых людей. В России потребление слабоалкогольных напитков за последние годы возросло, рост потребления обусловлен резким увеличением производства слабоалкогольных напитков за последнее время, особенно пива, увеличивается спрос на слабоалкогольные напитки. Сейчас даже трудно себе представить отсутствие, например, пива, в магазинах, для многих людей оно уже стало частичкой их повседневной жизни. В торговом центре «МЕТРО „Кеш энд Керри“» очень широкий и разнообразный ассортимент слабоалкогольных напитков.

Metro AG (произносится Мемтро АГ) — немецкая группа компаний, управляющая третьей по величине торговой сетью в Европе и четвёртой — в мире.

Управляющая компания была создана в 1996 году в результате слияния Metro Cash & Carry, Kaufhof Holding AG и Asko Deutsche Kaufhaus AG.

В холдинговую компанию входят шесть независимых подразделений, рознящихся по формату и регионам присутствия: METRO Cash & Carry — центры мелкооптовой торговли, гипермаркеты Real, супермаркеты Extra, Media Markt и Saturn — лидер европейского рынка по торговле электроникой и бытовой техникой, Praktiker — магазины стройматериалов «все для дома» и универмаги Galeria Kaufhof.

Metro Cash & Carry была основана в Германии в 1964 профессором Отто Байсхаймом (Otto Beisheim, скончался в феврале 2013 года). В 1967 году Отто Байсхайм, семья Шмидт-Рутенбек (Schmidt-Ruthenbeck) и компания Franz Haniel & Cie основали товарищество с равными долями.

В последующие годы Metro Cash & Carry и Makro активно развивались не только на германском рынке, но и в Нидерландах, а затем и по всему миру.

Основные владельцы Metro Group — семьи немецких предпринимателей Ханиель и Шмидт-Рутенбек (45,78% голосующих акций), семья Байсхайм (9,10% голосующих акций), остальные акции находятся в свободном обращении).

METRO Cash & Carry — это более 540 магазинов в 28 странах мира.

Оптовые магазины компании открыты исключительно для бизнес-покупателей, то есть для юридических лиц и частных предпринимателей и предлагают ассортимент из более 25, 000 наименований продовольственной и непродовольственной продукции.

Формат METRO Cash & Carry рассчитан на то, чтобы сделать максимально удобной закупку товаров профессиональными покупателями, а именно гостиницами, ресторанами, киосками, частными предпринимателями и розничными торговцами. Для того, чтобы совершать покупки профессиональные клиенты владеют картой клиента METRO Cash and Carry.

Развитие МЕТРО Кэш энд Керри в России началось 1 ноября 2000 года. Уже год спустя, в ноябре 2001 года, были открыты первые два торговых центра в столице России. Таким образом, Россия стала 21-ой страной, в которой представители среднего и малого бизнеса получили возможность воспользоваться преимуществами концепции МЕТРО Кэш энд Керри.

В последующие годы компания динамично развивалась, сделав основной фокус на региональной экспансии. Хорошо освоив центральную часть России, Юг и Поволжье, компания вышла на Урал с открытием первого торгового центра в Екатеринбурге в 2005 году, и на сибирский рынок — в 2007 году, открыв первый торговый центр в столице Сибири Новосибирске (он же стал 600-м ТЦ МЕТРО Кэш энд Керри в мире). В течение нескольких лет МЕТРО Кэш энд Керри выросла в крупнейшего участника российского рынка торговли и заняла лидирующее положение.

На сегодняшний день российское подразделение компании МЕТРО Кэш энд Керри открыло 72 торговых центра в 45 регионах страны. Продажи МЕТРО Кэш энд Керри, Россия за 2012 год составили 4,121 млрд евро (рост по сравнению с предыдущим годом — более 20%). Количество сотрудников превышает 19 200 человек.

По состоянию на декабрь 2013 года в России работало 72 торговых центров «Metro Cash&Carry», в том числе 12 из них располагались в Москве и Московской области, три в Санкт-Петербурге, три Екатеринбурге. Также гипермаркеты работали во многих крупных городах страны, среди которых Новосибирск, Нижний Новгород, Самара, Казань, Ростов-на-Дону, Омск, Красноярск, Уфа, Пермь, Волгоград и многие другие. В городах с населением менее 500 тыс. чел. Metro Cash&Carry открывает магазины формата «Метро Пункт», которые от стандартных торговых центров Metro отличаются меньшей площадью и более узким ассортиментом. Первый «Метро Пункт» был открыт 17 мая 2012 г. в Вологде.

Цели и задачи работы:

— привести классификацию и характеристику ассортимента слабоалкогольных напитков;

— сделать характеристику ассортимента слабоалкогольных напитков в торговом предприятии;

— получить знания и умения в области приёмки товаров по количеству и качеству, выкладки товара в торговый зал, размещения на хранение, условиях и сроках реализации товара.

— научиться формировать товарные запасы;

— узнать санитарные требования к торговому отделу;

— провести расчёты и анализ количественных и качественных показателей ассортимента слабоалкогольных напитков.

1. Основная часть

1.1 Характеристика и учебная квалификация К слабоалкогольным относятся напитки с содержанием спирта от 2,8 до 9,5% об. массы, пиво, брага, медовые напитки.

К слабоалкогольным напиткам относятся:

— пиво,

— слабоалкогольные коктейли,

— брага,

— медовые напитки.

1) Пиво — слабоалкогольный ячменно — солодовый напиток с приятной горечью и ароматом хмеля и способностью вспениваться. Пиво хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием, способствует лучшему усвоению пищи.

Пиво содержит (в %): воды — 86—91, экстрактивных веществ (действительный экстракт) — 3−10, этилового спирта — 2,8−9,5%, углекислого газа — до 0,4%. Энергетическая ценность пива колеблется от 150 до 350 кДж на 100 г. В состав экстрактивных веществ входят азотсодержащие вещества (в том числе белки), углеводы, органические кислоты, зольные вещества, горькие хмелевые кислоты и смолы, ароматобразующие, красящие и другие вещества.

Сырьем для получения пива служат ячмень в виде солода, несоложеные материалы, хмель, ферментные препараты, пивные дрожжи, вода и другие вещества.

Лучшим для пивоварения считается двухрядный ячмень сортов Казанский, Носовский, Вальтицкий, Кастицкий с высоким (не менее 60%) содержанием крахмала, белка (8−12%), с пленчатостью не более 10% и хорошей (90−95%) прорастаемостью зерна.

В хмелевых шишках и хмелевых препаратах самой ценной частью являются горькие и а-, р-кислоты — гумулон и лупулон и смола, имеющие высокие антибиотические свойства по отношению к молочнокислым бактериям и сарцинам. Эфирные масла хмеля содержат ароматические и терпеновые углеводороды и участвуют в образовании аромата пива, а дубильные вещества (катехины) придают красновато-коричневый цвет пиву и осаждают нерастворимые белки сусла.

Для производства пива используют умягченную воду, дрожжи специальных низовых и верховых рас. Несоложеное сырье — рис, кукурузу, пшеницу, сою, сахар, глюкозу и другие вещества — добавляют в количестве 15−50% массы ячменного солода (пророщенный и специально обработанный ячмень). Его используют для увеличения экстрактивности пива.

Ферментные препараты в пивоварении применяют для осахаривания крахмала при использовании несоложеного сырья более 15% массы солода. Ферментные препараты получают чаще всего из плесневых грибов Aspesgillus oryzae. Они наряду с амилолитическими ферментами ячменного солода принимают участие в осахаривании крахмала солода и несоложеных материалов.

Пиво — старинный пенистый напиток, обладающий приятным вкусом; тонизирующий, утоляющий жажду изготовляют из солода (проросшего ячменя), хмеля и воды. Технология изготовления пива — это длительный процесс, состоящий из следующих этапов: приготовление солода, получение сусла, брожение и обработка пива (фильтрация, розлив). Процесс брожения длится 7−10 дней. Затем пиво дображивается и выдерживается от 3 до 13 недель (это зависит от сорта получаемого пива).

Хранить пиво следует при температуре не выше 12 °C и не ниже 2 °C в темных помещениях. Стойкость непастеризованного пива в этих условиях нормируется стандартом и колеблется от 3 сут Бархатного и до 17 сут Портера. Гарантийный срок хранения пастеризованного пива от 1 мес до нескольких месяцев (с применением стабилизаторов).

2) Слабоалкогольные коктейли — это готовые к употреблению алкогольные напитки в баночках, в бутылках промышленного производства. Они очень популярны среди молодёжи так же, как и пиво. Родиной их считается Америка. В России же они появились вначале 90-х, завозились из Европы и Польши. К напиткам этой группы относят энергетические коктейли, которые отличаются ярко выраженным возбуждающим и тонизирующим действием на организм человека. Как правило, энергетический эффект достигается за счет кофеина, таурина или гуарана, источником которых являются натуральные экстракты растений (шизандры, гарцинии, цитронеллы), в некоторые напитки добавляют витамины.

Принцип приготовления промышленных слабоалкогольных напитков такой же, как и в домашних условиях. За основу берется алкоголь — как правило, это этиловый спирт или пиво — и добавляются дополнительные ингредиенты, а также настои, экстракты растительного сырья, витамины, биологически активные добавки, красители, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса. Получается оригинальный, ярко выраженный, яркий пьянящий вкус. Содержание спирта в слабоалкогольных коктейлях варьируется от 5% до 9%.

3) Брага — это слабоалкогольный напиток, который получают сбраживанием сусла из ржаного и ячменного солода или сухого кваса, воды, хмеля и сахара. Готовая брага — непрозрачная жидкость интенсивно коричневого цвета, в которой допускается осадок дрожжей и легкая опалесценция. Крепость браги 1,5−3,0 мае, действительная плотность по сахариметру — 5,6°. По способу производства и хмелевому вкусу — напоминает слабое пиво, по хлебному вкусу — квас. Хранят брагу при температуре от 0 до 12 °C; стойкость — не менее 5 сут.

4)Медовые напитки — это слабоалкогольные прохладительные напитки, получаемые сбраживанием сусла, которое готовят из меда, сахара и воды с добавлением хмеля и дрожжей. Сбродившее сусло охлаждают для осаждения дрожжей и дображивают в течение 50−70 сут. Медовые напитки имеют желтую или светло-желтую окраску, медовый вкус и медово-хмелевой аромат. Образующийся при дображивании углекислый газ придает напиткам своеобразную остроту вкуса. Напиток Мед содержит 3% мае. спирта, Украинский медок — 5% мае, Медок — 6% мае. Хранят при температуре не выше 25 оС в затемненных помещениях.

На Руси подобные напитки известны давно, в том числе медовые, буза, пиво и др. Подобные напитки вырабатывают путем брожения сусла, приготовленного на натуральном меде, зерновых, без сахара или с добавлением. Поскольку сахар стал вырабатываться только в середине XIX в., а слабоалкогольные напитки известны человечеству более 5 тыс. лет, то сырьем для их производства были различные углеводосодержащие продукты.

Медовые напитки вырабатывают путем брожения охмеленного сусла, приготовленного на натуральном меде и сахаре. Процесс брожения длится всего 36 часов, затем молодой (недоброженный) напиток охлаждают, снимают с дрожжевого осадка и направляют на охлаждение, где завершается дображивание сахаров ферментами дрожжевой клетки в течение 7 дней при температуре 12° С и 3 дня при температуре 4−5° С в бочках емкостью до 500 дм³. Созревший слабоалкогольный напиток фильтруют и разливают в бутылки или бочки емкостью 25−50 л и еще выдерживают 3−4 недели при температуре не выше 10 °C.

Также могут вырабатываться с добавлениями экстрактов из пряно-ароматичного сырья, других физиологически активных компонентов (витаминов, минеральных веществ и др.).

Органолептические и физико-химические показатели качества напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливаются в технологической инструкции на конкретную продукцию. При этом объемная доля спирта должна составлять от 1,5 до 9,0%, массовая доля двуокиси углерода — 0,30%, осадка (для замутненных напитков) — 2,0%.

Напитки слабоалкогольные классифицируются:

По внешнему виду слабоалкогольные напитки подразделяют на виды:

— прозрачные;

— замутненные.

По степени насыщения двуокисью углерода слабоалкогольные напитки, кроме напитков брожения, подразделяют на типы:

— негазированные;

— газированные.

Слабоалкогольные напитки, в зависимости от способа обработки и технологии производства, подразделяют на:

— непастеризованные;

— пастеризованные;

— горячего розлива;

— асептического розлива;

— с консервантами;

— без консервантов;

— нефильтрованные;

— фильтрованные;

— с применением обеспложивающей фильтрации;

— с применением спиртового брожения сусла из пищевого сырья (напитки брожения).

1.2 Характеристика ассортимента В таблице 1 приведены некоторые позиции ассортимента слабоалкогольных напитков гипермаркета «METRO Cash&Carry» в Пензе.

Таблица 1 — Ассортимент слабоалкогольных напитков в «METRO Cash&Carry»

1.3 Технология управления ассортиментом слабоалкогольный напиток товар выкладка Управление ассортиментом на предприятиях розничной торговли — это основной и один из самых сложных процессов протекающих в коммерческой деятельности, направленный на достижение требований рациональности ассортимента. В нем очень тесно взаимосвязаны такие этапы коммерческой деятельности, как информационное обеспечение, определение потребности в товарах, выбор партнеров для установления хозяйственных связей и каналов продвижения на рынок, установление хозяйственных связей между партнерами, организация оптовых закупок полуфабрикатов и комплектующих, организация оптовой продажи товаров, рекламно-информационная работа, оказание услуг и управление товарными запасами. Поэтому процесс управления ассортиментом является центральным звеном в сложной и многоуровневой цепочке содержания коммерческой деятельности предприятия. От его результатов зависит, какой товар и в каком объеме будет предложен потребителю.

Основополагающими элементами управления являются установление требований по показателям к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента. Установление требований к рациональности начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение). Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателя, социально-экономических, социально-культурных, правовых характеристик окружающей среды).

Формирование товарного ассортимента является одновременно и средством и методом управления ассортиментом.

Таким образом, управление ассортиментом следует понимать как комплекс функций управления, к которым на промышленном предприятии относятся: планирование; организация; контроль, направленный на изучение эффективности планирования и организации мероприятий в рамках ассортиментной политики предприятия.

Процесс управления ассортиментом товаров довольно трудоемкий и сложный. В нем находят применение многие элементы коммерческой деятельности. Управление ассортиментом товаров в коммерческих организациях необходимо рассматривать не только как процесс, который обеспечивает жизнестойкость предприятию, но и как основу повышения его конкурентоспособности. Все этапы процесса управления ассортиментом товаров необходимо проводить последовательно, так как именно через последовательность раскрывается их взаимосвязь.

Управление ассортиментом должно базироваться на определенных принципах. К ним относятся:

1. Системность, в соответствии с которой все функции управления ассортиментом должны рассматриваться во взаимосвязи;

2. Комплексность, предполагающая учет факторов, влияющих на процесс управления ассортиментом;

3. Эффективность, подразумевающая, прежде всего, экономию на пути к созданию конкурентоспособного ассортимента;

4. Гибкость и динамизм, основными требованиями которых являются оперативность в реагировании на меняющуюся конъюнктуру рынка, а также экономико-политическую обстановку в стране;

5. Научность, которая предполагает, что управленческие решения относительно ассортимента должны базироваться на объективной, полной и достоверной информации о состоянии и перспективах развития потребности, с одной стороны, и возможностях по ее удовлетворению, с другой стороны.

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели для потребителя.

1.3.1 Характеристика торгового отдела Отдел «Слабоалкогольные напитки», в частности отдел «Пиво», располагается в глубине торгового зала между отделами «Игристые вина. Вина» и отделом «Безалкогольные напитки». В отделе «Слабоалкогольные напитки» работают 3 человека. Один-управляющий отделом, и два сотрудника. Управляющий отделом следит за выполнением работы своих сотрудников, занимается документацией. Два сотрудника отдела осуществляют предпродажную проверку товара, занимаются выкладкой товара, оформлением торцевых зон, поддержанием порядка и чистоты в своем отделе.

1.3.2 Приемка товаров по качеству и количеству Приемка слабоалкогольных напитков по количеству и качеству производится в соответствии с Инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными постановлениями Госарбитража при Совете Министров СССР N П-6 и от 25 апреля 1966 г. N П-7, стандартами и техническими условиями. Бутылки с напитками должны иметь этикетки утвержденного образца (кроме бутылок с металлическими кроненпробками, где обозначены название напитка, наименование завода-изготовителя и дата изготовления), содержащие данные:

— наименование напитка;

— товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, базы (в случае розлива на базе);

— емкость бутылки;

— стандарт;

— дату розлива;

— розничную цену (кроме минеральных вод).

Пастеризованное пиво должно иметь на этикетке дополнительную надпись «Пастеризованное» .

Деревянные бочки должны иметь выжженные на дне:

— товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;

— емкость в литрах;

— номер бочки.

Такие же обозначения должны иметь алюминиевые бочки и изотермические цистерны.

Кроме того, на бочках и цистернах должны быть наклеены этикетки с указанием наименования напитка, предприятия-изготовителя, даты розлива и соответствующего стандарта.

Приемка не соответствующих стандартам или техническим условиям безалкогольных и слабоалкогольных напитков запрещается.

1.3.3 Выкладка товара в торговом зале При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать каждый квадратный метр его площади под выкладку товаров.

Эффективное использование площади выкладки и емкости оборудования способствует размещению в торговом зале основной массы товаров и сокращению запасов товаров в кладовых магазина.

Выкладывают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования. При этом облегчается доступ покупателей ко всем товарам, обеспечивается быстрое их ориентирование в многообразии ассортимента.

Выкладка товаров производится по определенным правилам, соблюдение которых позволяет показать не только весь имеющийся ассортимент, но и каждый товар в отдельности.

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запрещается выкладывать товары в загрязненной и деформированной упаковке.

В основном слабоалкогольные напитки выкладываются вертикальным способом выкладки.

Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

Выкладывая товар, учитывают степень спроса на него, цену и другие характеристики.

1.3.4 Размещение на хранение Различают сроки хранения, годности и реализации товара.

Срок хранения — период, в течение которого свойства товара, указанные в нормативной или технической документации, не изменяются (при соблюдении установленных условий его хранения). По истечении этого срока товар пригоден для потребления, однако его потребительские характеристики могут быть снижены.

Срок годности — устанавливаемый изготовителем период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Устанавливая срок годности, изготовитель обязан гарантировать при соблюдении условий хранения соответствие товара требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Срок реализации — дата, до которой товар может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств. Срок реализации устанавливают с учетом некоторого разумного периода хранения товаров в домашних условиях.

Принципы размещения товара.

Размещая товар на хранение, следует учитывать длительность хранения, очередь поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь ранее завезенные товары.

1)Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в этой же таре-оборудовании.

2)Принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения: охлаждаемые, неохлаждаемые, утепленные, отапливаемые, для хранения огнеопасных товаров и др. Товары группируются по признаку однородности режима хранения, который определяется физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары следует размещать по ассортиментному признаку (мука-крупа, сахар-кондитерские изделия, ткани, белье и т. д.).

3)Важным принципом хранения является соблюдение правил товарного соседства с учетом физико-химических и биологических свойств товаров и установленных сроков реализации. Не допускается совместное хранение товаров, обладающих острыми запахами (рыба, мыло, табачные изделия, парфюмерия) с товарами, поглощающими запахи (сахар, мука, кондитерские изделия). Нельзя совместно хранить гигроскопические товары (мука, сахар) с товарами, выделяющими влагу (фрукты, овощи), а также товары, химически взаимодействующие друг с другом.

4)Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещения. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажа размещать товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары, а на верхних полках легкие.

5)При размещении на хранение рекомендуется закрепление за каждым из них постоянного места (площадка, стеллажи, полки, ячейки), что упрощает процесс учета и контроля товарных запасов, обеспечивает очередность продажи с учетом времени хранения товаров и установленных сроков реализации.

6)Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способ зависит от свойств товара, вида тары и т. д.

На стеллажах хранят товары в распакованном виде. Укладывают их стопками рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товары рекомендуется укладывать в округленных количествах (десятками и т. д.).

7)При хранении товаров необходимо строго соблюдать установленные противопожарные требования. Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны падать прямые солнечные лучи.

8)Обязательно также соблюдение требований техники безопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не должна превышать 2 м.

9)В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим.

1.3.5 Формирование товарных запасов Процесс реализации товаров и товароснабжения своих клиентов в соответствии с договорами требует постоянного наличия на предприятиях оптовой и розничной торговли товарных запасов. Товарные запасы — это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения ее из производства к потребителю. Формирование определенных размеров товарных запасов позволяет обеспечить устойчивый ассортимент, осуществлять определенную ценовую политику, обеспечивать постоянное расширение круга оптовых и розничных покупателей, что в конечном счете способствует достижению целей, стоящих перед предприятием — стабилизации рыночной позиции, поддержанию конкурентоспособности, получению необходимой прибыли.

В оптовой торговле создаются запасы текущего хранения, длительного хранения, в отдельных случаях целевого назначения. Основная часть запасов — это товары текущего хранения, необходимые для обеспечения регулярных продаж со складов. Размеры этих запасов зависят от размещения предприятий-поставщиков, развития транспортной сети, организации товародвижения, размещения розничной сети в регионе, состояния материально-технической базы оптовых предприятий и других факторов.

Товарные запасы в оптовой торговле оцениваются следующими показателями:

Величина товарных запасов на определенную дату в натуральном измерении (тонных, штуках, литрах и т. п.).

Величина товарных запасов на определенную дату в денежном выражении. Эта информация имеется в Отчетах о движении товаров и тары по складу по группам и наименованиям товаров, в целом по складу и оптовой базе в учетных ценах — ценах приобретения товаров без налога на добавленную стоимость. В статистической отчетности, где отражаются продажа и запасы товаров по товарным группам, (форма П-1) оценка запасов дается в средних ценах реализации, действовавших в отчетном месяце. При анализе и планировании для обеспечения сопоставимости с объемами оборота используют показатели товарных запасов в средних ценах реализации.

Размеры товарных запасов в днях на определенную дату. Расчет товарных запасов в днях на предприятиях оптовой торговли производится путем деления фактической суммы товарных запасов на определенную дату на плановый среднедневной объем продажи товаров со склада.

Товарные запасы предприятий розничной торговли классифицируется по следующим признакам:

1) по местонахождению:

а) запасы в предприятиях торговли;

б) запасы промышленности;

в) запасы в пути.

2.По срокам:

а) запасы на начало периода;

б) запасы на конец периода.

3.По единицам измерения:

а) абсолютные (в стоимостном и натуральном выражении);

б) относительные (в днях товарооборота).

4.По назначению:

а) текущего хранения (для обеспечения повседневных нужд торговых предприятий);

б) сезонного назначения (для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонных изменений спроса или предложения);

в) досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях в период между завоза товаров);

г) целевые товарные запасы (для осуществления определенных целевых мероприятий).

Основную массу всех запасов торгового предприятия составляют товарные запасы текущего хранения. Они необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде. Их необходимо постоянно пополнять.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, которые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, размещенных в населенных пунктах, к которым из-за распутицы или по другим причинам не может быть обеспечена регулярная доставка товаров.

Для поддержания товарных запасов на оптимальном уровне необходима четко налаженная система управления ими.

Под оптимальными товарными запасами понимают такое минимальное количество товаров, которое обеспечивало бы бесперебойное их предложение покупателям.

Управление товарными запасами предполагает их нормирование, оперативный учет и контроль, а также регулирование.

Нормирование товарных запасов позволяет разработать и установить их необходимые размеры.

Необходимые размеры товарных запасов для магазинов устанавливаются с учетом объема дневной реализации товаров, оптимальных размеров разовой поставки и других факторов. Работники магазинов следят за соответствием фактических запасов товаров, установленным их необходимым размерам и принимают меры по ускорению завоза товаров в магазин или активации продажи заменяющих товаров.

1.4 Характеристика торгового оборудования и инвентаря Под торговым инвентарем понимают простые устройства, приспособления, инструменты и приборы, необходимые для выполнения операций по приемке товаров, проверки их качества, подготовки к продаже и продажи покупателям. По назначению в торгово-технологическом процессе инвентарь делят на следующие основные виды: инвентарь для вскрытия тары и упаковки, для проверки качества товаров, для подготовки к продаже продовольственных и непродовольственных товаров; рекламно-выставочный, для предоставления услуг покупателям при выборе товаров; счетный, для уборки и санитарной обработки помещений магазина и противопожарный инвентарь.

К мебели для предприятий торговли предъявляются эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические требования.

Эксплуатационные требования. Мебель должна быть удобной и для покупателей, и для работников магазина. К важнейшим эксплуатационным требованиям относятся:

— удобство для наглядной выкладки, демонстрации и выбора товаров покупателями;

— достаточная емкость;

— возможность оперативного пополнения запасов товаров;

— соответствие конструкции требованиям оптимального использования площади торгового зала;

— стандартные размеры и сборно-разборная конструкция;

— обеспечение сохранности товаров и возможность применения наиболее рациональных приемов их выкладки и размещения;

— достаточная прочность.

Экономические требования. Конструкция мебели для предприятия торговли должна быть простой, экономичной в производстве и эксплуатации. Экономичность производства определяется трудоемкостью применения прогрессивной технологии производства, а экономичность эксплуатации — степенью удобства для покупателей и работников магазина, надежностью, функциональной целесообразностью. Мебель не должна занимать много места, но в то же время должна быть достаточно емкой, обеспечивающей выкладку и хранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования. Оптимальные размерные соотношения мебели для предприятий торговли (длина, ширина, высота, расстояние между полками и др.) определяются при ее конструировании с учетом антропологических данных — среднего роста и пропорций фигуры человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хорошую обозримость для покупателей и минимальную утомляемость обслуживающего персонала при заполнении мебели товарами.

Эстетические требования. Форма, пропорция и цвет мебели должны соответствовать ее функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала, подчеркивая единство ансамбля интерьера магазина, устройство торговой мебели не должно играть самостоятельной роли.

Санитарно-гигиенические требования. Конструкция мебели торговых предприятий не должна затруднять уборку помещений и самой мебели. Для отделки мебели должны применяться такие материалы, с которых легко удаляются загрязнения. Поверхность мебели должна быть гладкой, без выступов, острых углов, зазоров и щелей. Для предохранения товаров от пыли и загрязнений должны быть устроены козырьки, навесы, чехлы.

В отделе слабоалкогольных напитков в METRO Cash&Carry используются грузовые стеллажи, которые отличаются высокой грузоподъемностью. Надежная конструкция полок и болтовых соединений позволяет выдерживать груз весом до 400 килограмм. Благодаря своей эргономичности и многоярусной конструкции грузовые стеллажи отличаются удобством для размещения продукции. На рисунке 1 представлено данное оборудование.

Рисунок 1 — Стеллаж грузовой.

Товар на верхние полки выставляет вилочный автопогрузчик (имеет специальное навесное оборудование в качестве вил, которые и производят захват груза и его поднятие вверх на высоту до 8 метров), он представлен на рисунке 2.

Рисунок 2 — Вилочный автопогрузчик.

1.5 Санитарные требования к торговому отделу Санитарно-гигиенические требования к планировке, устройству предприятий торговли слабоалкогольными напитками.

1)Планировочные решения предприятий торговли слабоалкогольной продукцией должны предусматривать применение тары-оборудования, комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, самообслуживание.

2)Помещение для хранения напитков и охлаждаемые камеры не следует размещать рядом с котельными, душевыми и другими с повышенной температурой и влажностью.

3)Облицовка и окраска стен помещений осуществляется материалами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора.

4)Полы должны быть ровными, выполненными из влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора и иметь уклон в сторону трапов. Асфальтированные полы возможны в разгрузочных и на площадках для автомобилей.

5)Бытовые помещения оборудуют в соответствии с СНиПом 2.09.04−87 «Административные и бытовые здания» и ВСН 54−87.

Санитарные требования к оборудованию, устройству и содержанию помещений в предприятиях торговли алкогольными напитками.

1)Торгово-технологический инвентарь подбирается в соответствии с типом предприятия, его мощностью и действующими нормативами. Импортное оборудование должно иметь гигиеническое заключение. Расстановка всего оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему.

2)Стеллажи для хранения напитков должны быть изготовлены из материалов, легко поддающихся мойке, дезинфекции. Высота их от пола не менее 15 см.

3)В предприятиях торговли не допускается наличие мух, тараканов, грызунов. Администрация обязана обеспечить проведение мероприятий по ликвидации насекомых, грызунов.

4)Работа по дезинсекции, дератизации может проводиться специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров ГСЭН или учреждениями, имеющими разрешение (лицензию) на этот вид деятельности. Проводятся эти работы в день, предшествующий санитарному дню.

Требования к медицинским осмотрам, гигиеническая подготовка.

1)Лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, в т. ч. реализующих алкогольную продукцию, должны проходить предварительные и периодические медицинские осмотры в соответствии с приказом МТ и МТРФ N 90 от 14.03.1996 «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к процессии», приказом N 555 от 29.09.1989 «О совершенствовании системы медицинских осмотров» .

2)Работники должны проходить гигиеническую подготовку, сдавать зачет по установленной программе 1 раз в 2 года. Лица, не знающие и не выполняющие санитарные требования, отстраняются от работы.

3)Каждый работник торгового предприятия должен иметь личную медицинскую книжку, хранящуюся у администрации предприятия, а работники мелкорозничной торговли должны ее иметь при себе.

2 Практическая часть

2.1 Количественные и качественные показатели ассортимента Широта ассортимента группы товаров — это отношение действительной широты к базовой, умноженное на 100%. Вычисляется по формуле Кш = Шд/ШБ* 100%, (1)

где количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд), базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ), коэффициент широты (Кш).

Полнота подгруппы ассортимента товаров — это отношение действительной полноты к базовой, умноженное на 100%. Вычисляется по формуле Кп = Пд/ПБ* 100% (2)

Глубина ассортимента товаров рассчитывается отношением действительной глубины к базовой, умноженным на 100%. Вычисляется по формуле Кг = Пд/ПБ* 100%, (3)

где фактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд), базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ), коэффициент глубины (Кг) Новизна ассортимента — это количество новых видов и наименований товаров. Вычисляется по формуле

Кн = Н/Шд* 100%, (4)

где количество новых видов и наименований товаров (Н), степень (коэффициент) обновления (Кн).

Устойчивость ассортимента — это количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом. Вычисляется по формуле Ку = У/Шд * 100%, (5)

где количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У), коэффициент устойчивости (Ку).

2.2 Расчёт количественных и качественных показателей ассортимента выбранной группы Рассчитаем показатели ассортимента слабоалкогольных напитков.

Для начала найдём коэффициент широты. Всего существует 4 группы: пиво, слабоалкогольные коктейли, брага, медовые напитки. В МЕТРО представлены все группы. Итак, коэффициент широты будет равен Кш = 4 / 4 * 100% = 100%.

Вычисления показывают, что в торговом центре «МЕТРО „Кеш энд Керри“» представлены все группы слабоалкогольных товаров.

Теперь рассчитаем коэффициент полноты на примере пива. Всего различают 4 вида пива: светлое, темное, микс и пивные напитки. В МЕТРО представлены все виды пива, кроме миксов. Коэффициент полноты будет равен Кп = 3 / 4 * 100% = 75%.

Из расчетов видно, что в торговом центре «МЕТРО „Кеш энд Керри“» представлено всего 75% видов пива.

Далее вычислим коэффициент глубины по наименованию, производителю и упаковке. %. В МЕТРО 384 наименования пива, 3 вида упаковки (стекло, жесть, пластик) и около 15 производителей. Итак, коэффициент глубины по наименованиям будет равен Кг = 384 / 384 * 100% = 100% ;

Коэффициент глубины по производителям равен Кг = 15 /15 * 100% = 100% ;

Коэффициент по упаковке равен Кг = 3/ 3 * 100% = 100%.

И вычислений видно, что в торговом центре «МЕТРО „Кеш энд Керри“» глубина ассортимента по данным показателям будет равняться 100%.

Рассчитаем коэффициент новизны ассортимента. В МЕТРО постоянно появляются новинки. Допустим, что за последнее время появилось около 11 новинок. Значит, коэффициент новизны будет равен Кн = 11 / 384 * 100% = 3%.

Теперь найдём коэффициент устойчивости ассортимента. Не все наименования пользуются устойчивым спросом. Предположим, что из 384 наименований устойчивым спросом пользуются только 376 наименований. Отсюда следует, что коэффициент устойчивости будет равен Ку = 376 / 384 * 100% = 97%.

Из полученных в результате расчётов значений можно сделать вывод, что в торговом центре «МЕТРО „Кеш энд Керри“» очень широкий ассортимент слабоалкогольных напитков.

Заключение

Цели и задачи, поставленные в данной работе, изучены. А именно:

— привели классификацию и характеристику ассортимента слабоалкогольных напитков;

— сделали характеристику ассортимента слабоалкогольных напитков в торговом предприятии;

— получили знания и умения в области приёмки товаров по количеству и качеству, выкладки товара в торговый зал, размещения на хранение, условиях и сроках реализации товара.

— научились формировать товарные запасы;

— узнали санитарные требования к торговому отделу;

— провели расчёты и анализ количественных и качественных показателей ассортимента слабоалкогольных напитков.

Ассортимент обладает достаточной полнотой, глубиной, широтой и новизной.

1.ГОСТ Р 51 174 http://www.gostedu.ru/48 311.html

2.Товароведная характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков

http://knowledge./marketing/3c0b65635a2bc78a5c43a88521206d27₁.html

3.Выкладка слабоалкогольных напитков

http://www.znaytovar.ru/new931.html

4.Приемка слабоалкогольных напитков

http://docs.cntd.ru/document/9 010 517

5.Национальный стандарт российской федерации.

Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия http://tehnorma.ru/gosttext/gost/gostdop₆₇₆.htm

6.Правила розничной торговли безалкогольными и слабоалкогольными напитками http://www.referent.ru/1/29 726

7.Организация производства на предприятии торговли: учебное пособие / Дубровин И. А. 2015. М.: КноРус. — 304 с.

http://e.lanbook.com/view/book/53 498/

8.Основы коммерческой деятельности: Учебник для СПО Памбухчиянц О. В. «Дашков и К», 2014. 284 c.

http://e.lanbook.com/books/element.

9.Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. Доценко В. А., 2013. СПб.Гиорд. — 831 с.

http://e.lanbook.com/view/book/4885/page23/

10.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. проф. образования. Гранаткина Н. В. 2014. М.: Академия. — 256с.