Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Бизнес-план по организации работы ресторана при отеле

Дипломная: Бизнес-план по организации работы ресторана при отеле
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству… Читать ещё >

Бизнес-план по организации работы ресторана при отеле (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТАРАННОГО БИЗНЕСА И УПРАВЛЕНИЕ ПИЩЕВЫМ КОМПЛЕКСОМ ПРИ ОТЕЛЕ
  • Содержание и функции ресторанного бизнеса
    • 1. 2. Понятие ресторанного рынка
    • 1. 3. Разработка концепции, маркетинга и рекламы ресторана
    • 1. 4. Организационная структура пищевого комплекса при отеле
  • ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 2. 1. Анализ маркетинга предприятия общественного питания
    • 2. 2. Организация маркетинговой службы ресторана
    • 2. 3. Реклама ресторана
  • ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ РЕСТОРАНА
    • 3. 1. Бизнес план организации ресторана
  • Заключение

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного рес-торанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирую-щая ресторанный рынок.

На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Место «непробиваемых» советских администраторов ресторанов заняли предприимчивые и энергичные рестораторы, стремящиеся всеми законными средствами обеспечить доходность ресторанного бизнеса. Все эти новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда.

В этих условиях к делу открытия новых и реконструкции действующих было привлечено внимание крупного частного капитала.

Сегодня необходимо стимулировать спрос населения на качественные ресторанные услуги за счет проведения специальных мероприятий по привлечению клиентов в ресторан. Практика последнего времени показала также, что рестораторы нуждаются в продвижении своей торговой марки (бренда) ресторана на рынок. На уровне бытового массового сознания это означало, что вновь создаваемый ресторан нуждается в соответствующей «раскрутке» через средства массовой информации и другими способами. Ориентируясь на западный стиль ресторанного менеджмента, актуальным стал вопрос маркетинга ресторана. Новые условия и новые обстоятельства выдвинули перед рестораторами задачу борьбы за клиента.

Финансовый кризис, разразившийся в 1998 г, серьезным образом изменил внешнюю среду рынка ресторанных услуг. Перед владельцами ресторанов возникла проблема адаптации к происшедшим изменениям, главная из которых снижение численности клиентов и, как следствие этого, рост конкуренции.

Несмотря на некоторые мрачные прогнозы и тревожные ожидания, рестораторы продолжают открывать новые заведения, клиенты продолжают к ним ходить, поставщики расширяют ассортимент и со все большим интересом и вниманием рассматривают рестораны в качестве возможных клиентов. Ресторанный бизнес в России растет, укрепляется и дает ощутимые плоды.

В сущности ресторанному бизнесу в нашей стране в широком смысле этого нигде никого не учат. А ведь для того, чтобы успешно управлять рестораном в далеко не простых российских экономических условиях, ресто-ратор должен не только сочетать в себе личные качества «крепкого хозяйственника», толкового администратора, умеющего рисковать бизнесмена, но и, как минимум, хорошо разбираться в многочисленных нюансах специфики ресторанного дела.

Важно понимать — сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном: рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны, ужесточился контроль со стороны государственных органов (сакэпидемнадзора, пожарных и налоговых органов). Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества.

Цель исследования заключается в разработке бизнес плана по организации работы ресторана при отеле, а так же разработать предложение по автоматизации ресторана.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

— рассмотреть общие характеристики ресторанного бизнеса и управления пищевым комплексом;

— изучить организацию работы ресторана при отеле;

— разработать мероприятия по совершенствованию работы ресторана.

При написании работы использовались нормативно — правовые документы и новая научная литература.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) «О защите прав потребителей».
  2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. — № 389.
  3. Распоряжение Правительства РФ от 11 февраля 1998 г. № 148 — РП «О порядке открытия предприятий общественного питания и требования к действующим предприятиям, расположенным на первых этажах и в подвальных помещениях жилых домов».
  4. С. А. Методика разработки плана маркетинга. — М.: Форум, 1996.
  5. Г. Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. — М.: Экономика, 1999. — 703 с.
  6. В.А. Азбука маркетинга. — М.: Союз, 1998. — 272 с.
  7. М. М. Планир ование деятельности фирмы. Учебно-Ме-тодическое пособие. — М.: Финансы и статистика, 1999
  8. Т. Практический маркетинг. — С-Пб.: Питер, 1999. — 400 с.
  9. М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. — М.: Финансы и статистика, 1996 — 468 с.
  10. И.Т. Риск-менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2000.
  11. А. Б., Грибов В.Д" Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001.
  12. И.С. Маркетинговые исследования рынков. — М.: РДЛ, 1999. — 416 с.
  13. Бизнес-план. Методические материалы./под. ред. Р. Г. Малиновского. — М.: Финансы и статистика, 1999.
  14. Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. — М.: Инфра-М, 2000, 560 с.
  15. А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. -М.: ВИРА-Р, 1998. 384 с.
  16. В.П. и др. Бизнес-план. Методика составления. — М.:
  17. М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: Инфра-М, 1999.
  18. Л. Гостиничный бизнес. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2001- 405 с.
  19. В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). — М.: Финансы и статистика. — 1997, 528 с.
  20. Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. — М.: Финпресс, 1999. — 464 с.
  21. В. А. Богомолов А.Ю. Бизнес план. — М.: Ось — 89 — 573 с.
  22. В.А., Богомолов А. Ю. Планирование предпринимательской деятельности. — М.: Инфра-М, 1999.
  23. Горохов Н. Ю, Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ — М.: Филинъ, 2000.
  24. ГрибалевН.П., Игнатьева И. П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. — СПБ: Белл, 2001.
  25. А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. — М.: Финансы, учет, аудит. — 1997, 464 с.
  26. А.Б. и др. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. — М.: Филинъ, 1996.
  27. Н.Н., Лукманова И. Г. и др. Управление проектами, /под ред. В. Д. Шапиро. — СПБ, Два Три, 1996.
  28. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. — М.:МЭГУ, 2001.
  29. Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. — М.: Машиностроение, 1994. 560 с.
  30. Д.Д., Саввиди И. И. Маркетинг предприятия. — М.: Экспертное бюро. — 1998, 112 с.
  31. Ф. Основы маркетинга. — М.: Ростинтэе, 1996- 698 с.
  32. И.В. Маркетинг. — М.: Центр. — 1998, 192 с.
  33. Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. — М.: ИД Довгань, 1998. — 168 с.
  34. А.Д., Тимофеев Н. М. Бизнес-план при экономическом обосновании дипломных проектов производственного направления. — Владимир, ГТУ, 1999.
  35. Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. — М.: Цитадель, 1997, 176 с.
  36. И.В. Бизнес-план и как его составить: руководство по экономическому обоснованию. — М.: Россия Молодая, 1998.
  37. Маркетинг /Под ред. Романова А. Н. — М.: ЮНИТИ, 1996−546 с.
  38. Р. Маркетинг для малых предприятий. — С-Пб.: Питер, 1998. — 288 с.
  39. В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. — М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. — 339 с.
  40. Г. И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. — М.: Экоперспектива, 1999.
  41. О’Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. — М.: Амалфея, 1997. — 272 с.
  42. В.П. Ресторанный бизнес в России. — М.: Рос Консульт, 2001−390 с.
  43. Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. — М.: Экономика, 2000−197 с.
  44. Г. Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. — М.: Экономика, 1999. — 248 с.
  45. В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. — М.: Интел-Синтез. — 1999, 352 с.
  46. Справочник директора предприятия/под ред. М. Г. Лапусты. — М.: Инфра-М, 2001. — 748 с.
  47. Е.С. Финансы маркетинга. — М.: Перспектива, 1994.
  48. СуховаЛ.Ф., Чернова НА. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. — М.: Финансы и статистика, 1999.
  49. Дж. Введение в гостеприимство. — М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.
  50. Э.А. Маркетинг. — М.: Экмос. — 1998. — 320 с.
  51. В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. — М.: Москва, 1998. — 230 с.
  52. К., Эриашвили Н. Д. Маркетинг. Принципы и методы. — М.: ЮНИТИ, 1998.
  53. В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 1999. — 528 с.
  54. ЦИПККАП., 1995.
  55. Дж. и др. Маркетинг. — М.: Сирин. 2000, 308 с.
  56. Экономический анализ/ Под ред. Гиляровской Л. Т. -М.:ЮНИТИ, 2001- 522 с.
  57. Н.Д. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. — М.: ЮНИТИ, 2000. 623 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!