Фосфолипиды — это наиболее важная группа сложных липидов, которые отщепляют фосфорную кислоту при гидролизе. Выделяют несколько групп фосфолипидов.
Фосфатидилэтаноламины (кефалины) представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток этаноламина HOCH2CH2NH2. Их строение может быть представлено следующей формулой:
где R — углеводородный радикал.
Кефалины — распространенные в природе биполярные фосфолипиды. Они составляют около 20% от всех фосфолипидов тканей млекопитающих. Кефалины являются одним из основных липидов растений и микроорганизмов, а также биогенетическими предшественниками фосфатидилхолина.
Фосфатидилхолины (лецитины) представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток аминоспирта — холина HOCH2CH2+N (CH3)3(OH)-. Их строение может быть представлено следующей формулой:
Фосфатидилхолины — один из наиболее распространенных в природе цвиттер-ионных фосфолипидов; содержатся в тканях животных, растений, дрожжах, редко — в бактериях; структурный компонент клеточных мембран высших организмов.
Фосфатидилсерины представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток аминокислоты — серина HOCH2CH (NH2)COOH. Их строение может быть представлено следующей формулой:
Фосфатидилсерины в малых количествах содержится в тканях животных и растениях. Являются биогенетическими предшественниками фосфатидилэтаноламинов.