Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Проект молочно-консервного завода с выработкой сгущенного молока с сахаром в городе Барнауле (численностью населения 598 тыс. 
чел.)

Дипломная: Проект молочно-консервного завода с выработкой сгущенного молока с сахаром в городе Барнауле (численностью населения 598 тыс. чел.)
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм… Читать ещё >

Проект молочно-консервного завода с выработкой сгущенного молока с сахаром в городе Барнауле (численностью населения 598 тыс. чел.) (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Технико-экономическое обоснование проектируемого завода
    • 1. 1. Расчет потребности населения в молоке и молочных продуктах
  • 2. Технологическая часть
    • 2. 1. Требования к качеству сырого молока…10 2.2 Направления переработки молока на проектируемом предприятии
    • 2. 3. Технология производства молочных продуктов
    • 2. 4. Пороки молочных консервов
    • 2. 5. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля
      • 2. 5. 1. Технохимический контроль
      • 2. 5. 2. Микробиологический контроль
    • 2. 6. Продуктовый расчет
    • 2. 7. Документооборот
    • 2. 8. Подбор технологического оборудования
  • 3. Инженерно-техническая часть
    • 3. 1. Водоснабжение
    • 3. 2. Электроснабжение
    • 3. 3. Холодоснабжение
    • 3. 4. Теплоснабжение
    • 3. 5. Автоматизация технологических процессов
  • 4. Архитектурно-строительная часть
    • 4. 1. Климатическая характеристика района строительства
    • 4. 2. Генеральный план предприятия
    • 4. 3. Главный производственный корпус
      • 4. 3. 1. Описание технологического процесса
      • 4. 3. 2. Технологическая схема
      • 4. 3. 3. Объемно-планировочное решение
      • 4. 3. 4. Конструктивная характеристика главного производственного корпуса
    • 4. 4. Вспомогательные здания и помещения
    • 4. 5. Теплотехнический расчет
  • 5. Санитарно-гигиеническая часть
    • 5. 1. Требования к производственным помещениям и территории предприятия
      • 5. 1. 1. Территория
      • 5. 1. 2. Производственные и вспомогательные помещения
    • 5. 2. Санитарная обработка помещений
    • 5. 3. Требования к технологическому оборудованию
    • 5. 4. Санитарная обработка оборудования
    • 5. 5. Санитарная подготовка производственного персонала
  • 6. Безопасность и экологичность проекта
    • 6. 1. Анализ опасных и вредных производственных факторов
    • 6. 2. Обеспечение безопасности труда
    • 6. 3. Охрана окружающей среды
    • 6. 4. Возможные чрезвычайные ситуации и план ликвидации аварий
  • 7. Оценка технико-экономических показателей
    • 7. 2. Расчет производственной программы
    • 7. 3. Расчет суммы капитальных затрат
    • 7. 4. Расчет численности рабочих основного производства
    • 7. 5. Расчет заработной платы
    • 7. 6. Расчет себестоимости продукции
    • 7. 7. Расчет экономической эффективности проекта
  • Заключение
  • Список использованных источников

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста — 4−5% в год, его общий объем достиг 40 миллионов тонн в натуральном выражении.

Объем молочного рынка России — 40 миллионов тонн. Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4−5%.

Основной тенденцией последних лет является непрерывный рост емкости внутреннего рынка молочных консервов — как в натуральном, так и стоимостном выражении. Снижение рыночных показателей, которое наблюдалось в 2006—2007 годах, было временным — в 2008 году этот рынок, включая производство, вернулся к росту. В настоящее время российский рынок молочных консервов уже не зависит от импортных поставок, более того, доля ввозимой на территорию РФ продукции с каждым годом сокращается. На протяжении всего 2009 года отечественный рынок молочных консервов сохранял высокие темпы роста в денежном выражении, что было вызвано удорожанием сельскохозяйственной продукции, и в первую очередь молока, а также укреплением российского рубля относительно ведущих мировых валют, которое наблюдалось до недавнего времени. По оценке игроков рынка, начиная с 2004 года темпы его роста в денежном выражении стабильно сохранялись, на уровне 20% в год, за исключением 2006;го и 2007 годов. Спрос на молочные консервы со стороны производителей растет более высокими темпами, чем со стороны населения. Одной из причин может быть то, что отечественный потребитель все более тщательно подходит к выбору продуктов питания, и молочные консервы, качество которых в последнее время значительно снизилось, приобретаются все реже. Так, согласно опросам ИКАР, в 2010 году почти 85% опрошенных, покупавших молочные консервы в течение последних двух лет, хотя бы раз столкнулись с некачественной продукцией. Фальсификация консервов стала массовым явлением, а маркировка «ГОСТ» уже не является незыблемым гарантом качества приобретаемого товара. Сегодня некоторые производители делают качественную сгущенку преимущественно в тот период, когда есть сырое молоко. В остальное же время многие работают по собственным ТУ, выпуская продукцию под другим названием, например «сгущенное молоко особое». В промышленном потреблении сгущенного молока, напротив, наблюдается положительная динамика благодаря увеличению его использования, в первую очередь кондитерскими предприятиями.

Цель дипломного проекта — строительство нового современного молочно-консервного завода с цехом сгущенного молока с сахаром.

Задачи:

1) выбрать и обосновать режимы технологических процессов производства;

2) разработать системы производственного контроля;

3) выполнить генеральный план предприятия;

4) разработать мероприятия по обеспечению безопасности и экологичности проекта;

5) обосновать технико-экономические показатели.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Федеральный закон от 12 июня 2008 г № 88 — ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;
  2. ГОСТ 30 625−98 Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия
  3. ГОСТ 30 626−98 Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия.
  4. СанПиН 2.3.4.551−96. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. Введ. 1996−10−4.
  5. СНиП 2.09.04−87. Административные и бытовые здания. М.: ГЛЦПП, 1995.
  6. СНиП 2.09.02−85. Производственные здания. М.: ГПЦПП, 1997.
  7. СНиП 11−89−80. Генеральные планы промышленных предприятий. М.: Стройиздат, 1997.
  8. СНиП 2.01.01−82. Строительная климатология и геофизика. М.: Стройиздат, 1997.
  9. СНиП 2.01.01−82. Строительная теплотехника. М.: Стройиздат, 1997.
  10. СНиП 23−05−95. Естественное и искусственное освещение. М.: Минстрой России, 1996. — 28 с.
  11. Э.А. Охрана труда: Справочник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. — 588 с.
  12. О. Форум инноваций. Агропродмаш — 2007. О введении IT-технологий [Текст]: специализированный информационный бюллетень. — М.: «Отраслевые ведомости», 2008, № 1, — с. 38−39.
  13. Н.А. Экономика с/х и перерабатывающих предприятий — М., 2005.-240 с.
  14. Л.В. Современые технологии и оборудование для производства питьевого молока. — М.: ДеЛи принт, 2004. -179 с.
  15. А.В. Экономика предприятий пищевой промышленности. М.: Агроконсалт, 2003. — 616 с.
  16. Доброхотова Т.А. Packforum: новые тенденции на мировом рынке сыров, Сыроделие и маслоделие [Текст]: журнал, 2008, № 1, стр. 24.
  17. П.А. Справочник по технике безопасности. [Текст]: М.: Энергоиздат, 1982. — ББК 31.19.Д 64. УДК 658.382.3(03).
  18. Л.В. Безопасность пищевой продукции. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.: ил. 60: табл. 85.
  19. Ю.П. Оборудование предприятий молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1985. — 270 с.
  20. Г. Н. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие для студентов вузов. — М.: «КолосС», 2004. — 455с.
  21. В.В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры производства продуктов из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки
  22. П.П. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда): учеб. пособие для вузов. — 4-е изд., перераб. М.: Высш. шк., 2007. — 335 с.
  23. А. Переработка молока [Текст]: Лапин В. Л., Пономарев Н. Л. журнал, 2005, ноябрь, с. 22,
  24. Н.Н. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1978.
  25. Лях В. Я. Молочная промышленность [Текст]: журнал, 2007, № 4, стр. 70.
  26. В.Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. Коллективная безопасность. [Текст]: М.:Высшая школа, 2004.
  27. А.В. Производство молочных продуктов. — М.: ИКЦ «МарТ», 2004. — 384 с.
  28. В.М. Экологическая экспертиза: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 480 с. -
  29. Т.В. Зернышко к зернышку. Все о молоке, сыре и мороженном [Текст]: газета, 2007, февраль.
  30. Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. [Текст]. Морвинцев Л. В. — М.: ВО Агропромиздат, 1989. — ISBN 5−10−218−2.
  31. Т.И. Изменение конъюктуры российского рынка молочных продуктов в условиях роста цен. Молочная промышленность [Текст]: журнал, 2008, № 1, стр. 31.
  32. Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты — СПб: ГИОРД, 1999. — 384 с.
  33. А.Р. Переработка молока [Текст]: журнал, 2005, декабрь, с. 16.
  34. И.А. Конструирование промышленных зданий и сооружений. Учеб. пособие для студентов строительных специальностей. — М.: «Архитектура-С», 2005. — 168 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!