Сущность процесса прессования

1. Процесс прессования, виды прессования, его сущность.

Прессование (от лат. presso — давлю, жму), процесс обработки давлением разных материалов с целью уплотнения, изменения формы, отделения жидкой фазы от твёрдой, изменения механических и других свойств материала. Прессование применяется в различных отраслях промышленности и сельском хозяйстве и осуществляется обычно при помощи прессов высокого давления (термином «прессование» не следует называть процесс получения изделий и заготовок ковкой и штамповкой на ковочных прессах).

Различают изостатическое прессование (порошкообразных материалов в замкнутом объёме жидкостью под высоким давлением), газостатическое прессование (порошкообразных материалов газом под высоким давлением при высоких температурах), гидростатическое прессование (металлических материалов жидкостью под высоким давлением для изменения их формы; аналогично прессованию металлов), импульсное прессование (взрывом, магнитоимпульсной обработкой, высоковольтным разрядом в жидкости) и другие виды прессования.

Сущность процесса прессования заключается в том, что обрабатываемый пищевой продукт подвергается внешнему давлению при помощи специальных механических устройств-прессов. При этом могут преследоваться различные цели. Отжатие жидкости при помощи давления применяется для получения сока из винограда, ягод и плодов, для получения растительного масла из семян. В пищевых производствах подвергаемые давлению массы имеют сложную клеточную структуру. Чтобы уменьшить сопротивление этих структур выделению из них жидкой фазы, перед отжатием их подвергают механической, гидротермической, тепловой, ферментативной и электрической обработке.