Изделия из заварного теста Меню ассортимент токсичное производство Блюда из тушеной рыбы
Контрольная
Список использованных источников. Основные принципы составления меню и ассортимент блюд для работающих в условиях токсичных веществ. Ассортимент изделий из заварного теста. Их отделка. Температурные параметры выпечки. Процессы, участвующие в образовании структуры теста при выпечке. Ассортимент и технологические схемы производства блюд из тушеной рыбы. Требования к качеству. Отпуск. Изменение… Читать ещё >
Список литературы
- Богушева В.И. Технология приготовления пищи. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.
- Голубев В.Н. Основы пищевой химии. — М., 1997.
- Губа Н.И., Лазарев Б. Г. Кулинария: Справочное пособие. 2-е изд. — М.: Высшая школа, 1987.
- Ковалев Н.М., Усов В. В. Кулинария для всех. — М.: Профиздат, 1992.
- Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. — Минск: Элайда, 1999.
- Хван Е.А. Копченая, вяленая и тушеная рыба. — М., 1978.
- Химический состав блюд и кулинарных изделий. Т. 1 / Под ред. Скурикина И. М. — М., 1994.