Организация ресторанного бизнеса

Актуальность темы

исследования заключается в том, что на сегодняшний день постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют различные инструменты увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, успешная организация деятельности ресторана является одним из наиболее важных элементов работы предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

Сегодня руководство предприятий ресторанного бизнеса не придает должного внимания вопросам планирования. При этом ошибка заключается либо в полном игнорировании стратегического планирования как такового, либо в неумении построить рациональную и адекватную систему планирования, отображающую все особенности данной сферы деятельности.

Основная цель дипломной работы состоит в разработке предложений по диверсификации деятельности ресторана на основе предприятия ресторан «На круче», а также научном обосновании основных положений организации деятельности предприятий ресторанного бизнеса.

В соответствии с основной целью в работе сформулированы, поставлены и обоснованы следующие задачи:

— раскрыть теоретические и методические основы функционирования предприятий питания, исследовать социально-экономические закономерности развития ресторанного бизнеса на рынке услуг,

— расширить и углубить теоретические основы формирования рационального механизма управления предприятиями ресторанного бизнеса на основе стратегии диверсификации,

— провести анализ организации системы питания в ресторане «На круче», проанализировать влияние внешних и внутренних факторов, определяющих развитие ресторана,

— на базе теоретических и практических исследований предложить и разработать мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана на основе предприятия «Одесса».

Объектом исследования выступает ресторан «Одесса», деятельность и развитие в текущем и стратегическом периодах времени.

Предметом исследования являются теоретические и методические проблемы развития деятельности ресторана «Одесса».

Методологической основой дипломной работы, поставленных в ней проблем явились новейшие российские и зарубежные научные работы в области теории и практики диверсификации деятельности предприятий ресторанного бизнеса, законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность ресторанов и кафе в современных условиях, а также материалы, полученные непосредственно на объекте исследования.

…