ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ВСхнология приготовлСния блюда "Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°ΡΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

Π₯арактСристика ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° № 454 «Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ». Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ — тСхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π°. РасчСт ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности. ВСхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π°. Π₯арактСристика блюд ΠΈΠ· ΡΠΈΡ†. Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. ГрафичСская схСма приготовлСния блюда «Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ». ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° оборудования, инвСнтаря. Бписок Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠžΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюда. Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ВСхнология приготовлСния блюда "Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅
  • 1. Π₯арактСристика блюд ΠΈΠ· ΡΠΈΡ†
  • 2. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° № 454 «Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ»
  • 3. Π₯арактСристика ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ
  • 4. ВСхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π°
  • 5. РасчСт ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности
  • 6. ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° оборудования, инвСнтаря
  • 7. ΠžΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюда
  • 8. ГрафичСская схСма приготовлСния блюда «Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ»
  • 9. Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ — тСхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π°
  • Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
  • Бписок Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

1. Π₯арактСристика блюд ΠΈΠ· ΡΠΈΡ†

Π―ΠΉΡ†Π° — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· ΡΠ°ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания. ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ яйцо содСрТит Π² ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΌ 12,7% ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², аминокислотный состав ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Π»ΠΈΠ·ΠΎΠΊ ΠΊ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ. РаспрСдСлСниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ: Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΈΡ… ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 16,2%, Π° Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅ — 11,1%. Π›ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π² ΡΠΉΡ†Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 11,5%, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ²) приходится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60%, Π° Ρ„осфатиды, холСстСрин, ТирорастворимыС биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ вСщСства ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 40% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ содСрТания Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ². ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ†Π΅Π½Π΅Π½ Тирнокислотный состав Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² яйца: мононСнасыщСнныС кислоты — ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 44% ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ (линолСвая, арахидоновая ΠΈ Π΄Ρ€.) —* 14%. Π›ΠΈΠΏΠΈΠ΄Ρ‹ содСрТатся Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ΅. Π’ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½, А ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ — ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½.

Π’ Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅ содСрТатся: Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ — Π±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠ½, пантотСновая кислота, Ρ…ΠΎΠ»ΠΈΠ½, Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½, Ρ„ΠΎΠ»Π°Ρ†ΠΈΠ½. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ яичныС блюда ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ. Однако Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ особСнности состава яичных блюд. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, яичный ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ отличаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высоким содСрТаниСм холСстСрина, (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1,6%), поэтому количСство яиц Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ людСй с Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ атСросклСрозом, ΠΏΠΎΠΆΠΈΠ»Ρ‹Ρ…, ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… заболСваниями сСрдСчно-сосудистой систСмы, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ