Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа

Диссертация: Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Фосфолипиды подсолнечных масел'' олеинового типа по органолептическим и физико-химическим показателям не уступают, а по содержанию физиологически функциональных ингредиентов превосходят фосфолипиды подсолнечных масел линолевого типа. В составе фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа содержатся значительное количество минеральных веществ, имеющих важное значение для процесса брожения теста. Читать ещё >

Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ '
  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Физиологическая роль липидов в деятельности организма человека
    • 1. 2. Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот в деятельности организма
    • 1. 3. Ассортимент и пищевая ценность хлебобулочных изделий
    • 1. 4. Использование биологически активных добавок при формировании потребительских свойств и повышении пищевой ценности хлебобулочных изделий
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Методы исследования химического состава и свойств фосфолипидных продуктов
    • 2. 2. Методы исследования показателей качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
    • 2. 3. Методы медико-биологических исследований
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Характеристика и выбор объектов исследования
      • 3. 1. 1. Исследование органолептических и физико-химических ^ показателей фосфолипидов
      • 3. 1. 2. Исследование пищевой' ценности фосфолипидов
      • 3. 1. 3. Исследование микробиологических показателей и показателей безопасности
      • 3. 1. 4. Сравнительная оценка медико-биологических свойств фосфолипидов подсолнечных — масел линолевого и олеинового типов
    • 3. 2. Исследование технологических свойств фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа

    3.2.1 Сравнительная оценка поверхностно-активных свойств фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и 67 олеинового типов 3.2.2 Исследование влияния фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов на качество клейковины пшеничной муки

    3.3 Исследование влияния фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на структурно-механические свойства ^ теста

    3.4 Влияние способа приготовления теста с внесением фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на качество хлеба

    4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО ФОСФОЛИПИДАМИ ОЛЕИНОВОГО ТИПА

    4.1 Разработка рецептуры хлеба, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа

    4.2 Исследование органолептических и физико-химических показателей хлеба

    4.3 Изучение влияния фосфолипидов олеинового типа на пищевую ценность хлеба

    5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

j • <

Проблема создания продуктов сбалансированной пищевой ценности в настоящее время является актуальной, так как значительная часть населения нашей страны, в частности, не получают в рационе питания необходимого количества функциональных ингредиентов.

Перспективным направлением в решении проблемы здорового питания населения России является создание пищевых продуктов повседневного спроса, к которым относятся хлебобулочные изделия, обогащенных «природными биологически «активными добавками растительного происхождения.

В качестве биологических добавок в последние годы широко v применяются биологически активные добавки, являющие вторичными отходами пищевого производства, и обладающие ценными потребительскими свойствами благодаря комплексу физиологически ценных ингредиентов в их составе.

Среди перспективных биологически' активных добавок фосфолипидной природы практический интерес представляют фоСфолипиды подсолнечных масел олеинового типа (фосфолипиды высокоолеиновых подсолнечных масел). Однако, до настоящего времени физиологические и технологические свойства таких фосфолипидов, обеспечивающие регулирование и формирование качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий, изучены недостаточно.

В связи с этим разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных фосф’олипидами, полученными из подсолнечных масел олеинового типа, является актуальной и представляет теоретический интерес для товароведения пищевых продуктов и прикладное значение для хлебопекарной промышленности. Целью настоящей работы является формирование качества и оценка потребительских, свойств хлебобулочного изделия, обогащенного.

1 «фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

— изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов- (сравнительная оценка медико-биологических свойств фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типовантиоксидантных, антитоксических, мембранопротекторных и радиопротекторных;

— сравнительная оценка влияния фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов на содержание связанных липидов в клейковине пшеничной, муки-.

— обоснование целесообразности и эффективности применения фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа для производства хлебобулочных изделий функционального назначения;

— изучение влияния фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на хлебопекарные свойства пшеничной муки и структурно-механические свойства тестаисследование влияния фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на качество хлебобулочных изделий;

— исследование влияния способа приготовления теста на качество хлебобулочных изделий, обогащенных фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа;

— разработка рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа;

— оценка потребительских свойств разработанного хлебобулочного изделия;

— опытно-промышленная апробация технологических режимов и разработанной рецептуры хлебобулочного изделия;

— разработка комплекта технической документации, включающего технические условия, технологическую инструкцию и рецептуру;

— оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа в качестве эффективной комплексной добавки к хлебобулочным изделиям.

Впервые выявлено, что фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа обладают более высокими антиоксидантными, t «» антитоксическими, мембранопротекторными и радиопротекторными свойствами по сравнению с фосфолипидами подсолнечных масел линолевого типа. ;

Установлено, что степень связывания фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа с белками клейковины пшеничной муки значительно выше по сравнению с этим показателем для фосфолипидов подсолнечных масел линолевого типа. ^.

Выявлено положительное влияние фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на хлебопекарные свойства пшеничной муки, структурно-механические свойства теста и качество хлебобулочных изделий.

Теоретически и экспериментально обоснованы рекомендуемые дозировки фосфолипидов подсолнечных мас^л. олеинового типа к хлебобулочным изделиям, а также, способы приготовления теста с их внесением.

Выявлено положительное влияние фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на потребительские свойства, включая пищевую и физиологическую ценность, а также сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий.

Практическая значимость. Разработана рецептура и уточнены технологическиережимы производства хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа. На основании исследований особенностей химического состава, технологических свойств, а также пищевой ценности фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа разработаны рекомендации по их применению в производстве хлебобулочных изделий.

Разработан комплект технической документации на новый вид хлебобулочного изделия функционального назначения — хлеб «Оливковый», включающий ¦ технические условия, технологическую инструкцию и рецептуру.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

— результаты исследований химического состава, свойств и пищевой ценности фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового.

I ' •, типов;

— результаты физиологических свойств фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов- .

— результаты исследований влияния фосфолипидов подсолнечных масел на хлебопекарные свойства мукирезультаты исследования поверхностно-активных свойств фосфолипидов и их влияние на формирование структурно-механических свойств теста для хлебобулочных изделий;

• ' 4 .

— разработанная научно-обоснованная рецептура хлебобулочного изделия;

— результаты оценки потребительских свойств и физиологической ценности хлебобулочного изделия;

— результаты исследования сохраняемости потребительских свойств хлебобулочного изделия;

— разработанный комплект технической документации;

— результаты оценки экономической эффективности от внедрения и реализации хлебобулочного изделия по разработанной рецептуре.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Фосфолипиды подсолнечных масел'' олеинового типа по органолептическим и физико-химическим показателям не уступают, а по содержанию физиологически функциональных ингредиентов превосходят фосфолипиды подсолнечных масел линолевого типа. В составе фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа содержатся значительное количество минеральных веществ, имеющих важное значение для процесса брожения теста.

2. Групповой состав фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и.

Г1 ¦. олеинового типов различаются: фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа превосходят фосфолипиды подсолнечных масел линолевого типа по содержанию фосфолипидов, -проявляющих кислые свойства, а именно, фосфатидилсеринов и фосфатидных кислот.

3. Фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа обладают более выраженными антиоксидантными, антитоксическими, мембранопротекторными и радиопротекторными свойствами по сравнению с фосфолипидами подсолнечных масел линолевого типа.

4. Фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа в большей степени укрепляют клейковину пшеничной муки по сравнению с фосфолипидами подсолнечных" маселлинолевого типа. Внесение фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на стадии приготовления теста повышает упругость и эластичность клейковины пшеничной муки, увеличивает газообразующую способность муки и обеспечивает эффективные, с технологической точки зрения, структурно-механические свойства теста.

5. При сравнении способов приготовления хлеба с внесением фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа установлено, что более высокие показатели качества имеет хлеб, полученный из теста, приготовленного опарными способами. Внесение фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа в тесто позволяет сократить продолжительность брожения теста на 25 минут, продолжительность предварительной расстойки тестовых заготовок на 5 минут, а окончательной расстойки на 10 минут по сравнению с контролем.

6. Хлеб, приготовленный по разработанной рецептуре, как свежевыработанный, так и хранившийся, имеет высокую органолептическую оценку. Мякиш хлеба «Оливковый» с внесением фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа при хранении в течение 48 часов сохраняет высокую степень деформации и черствеетмедленнее, чем хлеб без.

I' * ' ' внесения фосфолипидов, а также хлеб «Солнечный».

7. Опытно-промышленная .проверка разработанных технологических решений в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс» подтвердила целесообразность и эффективность применения фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа в производстве хлебобулочных изделий.

Экономический эффект^ от производства и реализации нового вида хлебобулочногоизделия — хлеба «Оливковый», bv объеме 75 тонн в год составит более 1,3 млн руб.

94 .

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. — 974с.
  2. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. — 528 с.
  3. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.
  4. И. М., Нечаев А. П. Все, oi пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. — 286с.
  5. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
  6. Покровский В. М, Коротько Г. Ф., Наточин Ю. В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.
  7. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. — М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс — В», 1998. — 606 с.
  8. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. — 704 с.
  9. Р. С. M. Lcns culirmris.Medicus. // Plant Resources of South, East Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51−53.
  10. Пищевые жиры и жировые продуктов в питании детей и подростков / А. В. Мосов // Масла и жиры, № 4. 2007. — с.3−4.
  11. Растительные масла «Калитва» функциональные продукты питания / А. Г. Барышев, В: М: Воробьева, С. В: Полосин, Л. Н. Стародубцева // Масложировая промышленность. — № 3. — 2005. —'6.18.
  12. С.Б. Вольфсон. Масла и жиры. — № 8, 2006. — с.15.••• ¦
  13. Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. СПб: ГИОРД, 2005.-416 е.: ил.
  14. ГОСТ 51 785–2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001.• 27. Ауэрман, Л.Я.. Технология, хлебопекарного производства: Учебник-9-изд./ под общ. ред. Л. И. Пучковой.- СЦб- Профессия, 2003−416., ил.
  15. , А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность/ А.С. Романов^ Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк и др.- под общ. ред. В. М. Позняковского.- Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2005.- 278с., ил.
  16. , И.В. Сырье и материалы кондитерского производства 2-е изд., перераб. и доп./ И. В. Герасимова М.: Агропромиздат, 1991.-208 е., ил.
  17. , И.М. Сырье хлебопекарного производства Текст.: Справочное пособие / И.М. Ройтер- М.: Техника, 1972.-192 с.
  18. , С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебопекарных, мучных кондитерских и макаронных изделий / С. И. Каблихин М.: ИНИИТЭИ, !992.-39с.
  19. Пищевая ценность хлебобулочных изделий Данилова, Цуркова 1973 Москва.
  20. , С. А Экспертиза хлеба и хлебобулочных продуктов* ¦ ¦изд. Качество и безопасность -Учебное справочное пособиеА. С Романов и дрд общ. Редакции В. М Поздняновского. -Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2005г-278с., ил
  21. Е.А. Использование Дедков растительного происхождения при производстве хлеба / Е. А. Патт М.: Москва, 1989.-40с.
  22. , Е. И. Использование белков подсолнечника в хлебопекарном производстве Текст./ Ё. И. Ведерникова, Б. А. Княжанская, JI.JI. Саврасова М.: Москва, 1980−40 с.
  23. , В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст./ В. И. Дробот К.: Урожай, 1988.152 с.
  24. , С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебопекарных, мучных кондитерских и макаронных изделий/ С. И. Каблихин М.: ИНИИТЭИ, !992.-39с.
  25. , Н.П. Рациональное использование вторичных молочных продуктов / Н.П."Ефремов-«B.C. Евгеньева, Г. В. Кокорина М.: Москва, 1985.-20 с. ' ' - •
  26. , И.В. Сырье и материалы кондитерского производства Текст.: 2-е изд., перераб. и доп./ И. В. Герасимова М.: Агропромиздат, 1991.-208 е., ил.
  27. О влиянии жировых эмульсий на качество кексов / Е. П. Козьмина, И. Б. Чекмарева, В. С. Михайлов, Т. Н. Дорожкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. Краснодар. — 1974. — № 1. — С. 49−51.1. ' «
  28. А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996.-215 с. 81.. Дубцов Г. Г. Производство хлеба за рубежом. Обзорная ' информация / Г. Г. Дубцов, В. Д. Малкина, Т. Ф. Донская М.:
  29. В.Г., Нечаев А. П., Пучкова Л.ИП О влиянии липидов на свойства клейковины // Известия вузов. Пищевая технология. 1968. — № 5. — С. 24−26.
  30. Н.С. Перспективы применения фосфолипидов растительных масел в хлебопекарной и кондитерских отраслях. / Н. С. Арутюнян, Н. В. Комаров, Б. А. Харитонов // Хлебопечение России.-1996.-№ 2. С.18−19.104 ' '
  31. Сдвиги в некоторых &bdquo-биохимических и физиологических показателях при добавлении в пищу фосфатидов /Г.В. Андринко, Е. А. Бехова, З. А. Казакова и др. // Значение жира в питании: Труды 111 Всесоюзной научной конференции. — Л., 1974.-С.181−184.
  32. Bily chleb s vysokym obsahem vlakniny, mlyn — pekar, prum. Atechn. Sklad. Obili, ЧСССР.- 1986.- 32.- № 7.- 215 с
  33. Robe E., Brummer J.M.Scibelu «Anderung der nahruert Keinzeich- mingsverordmingnerstellung neuer sperialbrot. «Getreide, Mehl und Brot», f.1 .
  34. ФРГ, 1986. 40. — № 5. — P.133−140.
  35. Phospholipids a fosfblipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir//Prumpotravin.-I990.-41 .-Nh-C. Ь6−17.
  36. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел / И. Н. Демидов, А. А. Котелевская, Е. А. Бутина, С. А. Ильинова, Е. П. Корнена // Известия вузов. Пищевая технология, № 1 -1993,-С.12−14.
  37. Fosfolipidy a «fosfdlipoprotihy-'du^ritre nutrini factory / Rauny Mojmir //Prum potravin.-l990.-41. -N l.-C.l 6−17. '
  38. И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидсодержащими Б АД. Автореф. на соискание ученой степени канд.техн.наук. Краснодар. 2003 г. 26 с.
  39. Р.В., Арутюнян Н. С. Повышать питательную ценность пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1988. — № 9. — с.27−28.
  40. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL-3 / J. E: Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc, -1985. V.62. -N 11. — P. 1568 — 1572. • .
  41. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3 / J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. — V.59. — N 2. — P.399 — 416.
  42. Жировые композиции с эфиром моноглицеридов и диацетилвинной кислоты / С. К. Антропова, Н. В. Панасюк, Т. Б. Чекмарева и др.// Экспресс-информация. Серия: Масложировая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром. — 1974. — № -3. — 15- с-. .
  43. Neubold M.N. Crumb Softeners and Dough Conditioners. Baker’s Digest. 1976. — 50.-№ 4. — C. 33−36.
  44. B.C. Совместное использование поверхностно-активных веществ и ферментного препарата Амилоризин Г-10Х приприготовлении пшеничного хлеба / В. С. Бровкина, Л. Я. Ауэрман,. -
  45. И.А.Попадич // Реферативный сборник. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность.- М.: ЦНИИТЭИпищепром. — 1974. № 9. -30 с.
  46. Возможность использования лецитина в производстве хлебобулочных изделий / International Food Ingrediens. 1998. — № 2. — С. 32−38.
  47. Пат. 2 135 553 RU, МКИ6 С 11 В 3/00. Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов / Герасименко Е. О., .Корнена Е. П., Артеменко И. П. и др. (RU) — ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 98 100 536/13- Заявл. 13.01.1998-
  48. Опубл. 27.08.1999, Бюл» № 24.-5 с.
  49. В.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов. Автореферат дис. канд. техн. наук.- Краснодар: 2004. 24 с.
  50. И.М. Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел. Автореферат на соискании ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. 2006 г. — 24 с.
  51. Пат. 2 052 947 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства / 'Бутина Е.А., Корнена Е. П., Жарко В. М. и др. (RU) — Корнена Е.П.» (RU) № 94 028 401/13- Заявл. 29.07.1994- Опубл. 27.01.1996, Бюл. № 3. 5 с.
  52. Пат. 2 064 767 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт / Арутюнян Н. С., Тимофеенко. Т.И., Корнена Е. П. и др. (RU) — Тимофеенко Т. И. (RU) № 94.41 227/13- Заявл. 16.11.1994- Опу<�бл. 10.08.1996, Бюл. № 22. — 4 с.
  53. Пат. 2 108 728 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, обладающий гипотензивными свойствами'/ Тимофеенко Т. И., Корнена Е. П., Савиных В. В. и др. (RU) — ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 96 121 331/13- Заявл. 29.10.1996- Опубл. 20.04.1998, Бюл. № 1.-5 с.
  54. Пат. 2 052 946 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт / Тимофеенко Т. И., .Корнена Е. П., Бутина Е. А. и др. (RU) —
  55. ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 94 028 400/13- Заявл. 29.07.1994-
  56. Опубл. 27.01.1996, Бюл. № 3. 4 с.
  57. Н.Е. Разработка высокоэффективной технологии гидратации кукурузных масел с применением метода механохимической активации. Автореф. на соискание ученой. стецени канд.техн.наук. — Краснодар. 2003 г. 23 с.
  58. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. — т. 1- кн. 1, 2 — 1967. — 1041с.
  59. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. — т. 1,3, 1974.- т.6.
  60. Арутюнян Н.С.' Фосфолипиды растительных:/ масел/ Н. С. Арутюнян, Ё».П. Корнена. М.: Аропр’омиздат^ 1986. — 256 с.
  61. Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. — 1974. № 3. — С.11−15.
  62. Н.А. Химия биологически активных соединений / Н. А. Преображенский, Р. П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976 — 456с.
  63. Ю. Тонкослойная хроматография. — М.: Мир, 1981. — Т.1.-615 с.
  64. М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.
  65. Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J. 1975.-V. 145.-N3.-P. 517−526. ' «
  66. M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V.198. — P.520 — 525.
  67. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc. 1985. — V.62. -N 11. — P:1568 — 1572.
  68. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3/ J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. — V.59. -N 2. — P.399 — 416.
  69. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986."-V.88. — N1. — P.6−8.
  70. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. -V.227. — N. 1 — P.25 — 31. i, • •
  71. В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.: Мир, 1976.-355 с.
  72. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985. — V.87. -N.3. -P.97 — 99.
  73. C.M. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г. — С.261 — 263.
  74. B.B. Изменение качественного состава соевых фосфолипидов и масла в процессе их производства / В. В. Ключкин, Э. И. Зуев, В. Л. Лосева И Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ. 1970. — Вып. 27. — С.127 -135.
  75. Effect of randomization on oxidative stability of vegetable oils at two differenr temperatures / Tautorus C.L., Mc Curdy A.R. // J. Amer. Oil Chem. Zoc. — 1990. — V.67. — N 8. — P.525 — 530.4
  76. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
  77. Технохимический контроль хлебопекарного производства./ Чижова К. Н., Шкваркина Т. И: и др. М: Пищевая пром-сть. — 1975. — 479с.
  78. Методы оценки технологических качества зерна / Ремесло В. Н., Василенко И. И., Созинов А. А. и др. М.: Всесоюзная Ордена В. И. Ленинаакадемии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина. 1971. — 198 с.•
  79. Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть. — 1982. -232 с.
  80. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / Министерство хлебопродуктов СССР, НИИхлебопекарной пром-сти НПО «Хлебпром». М.: Прейскурант-издат. -1989.-494 с.
  81. А.А., Дудина З. А., Чекмарева И. В. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность. — 1976.- 145 с.
  82. Л.В. Проблема пищевой полноценности хлеба / Л. В. Кретович, P.P. Токарева М.: Наука. — 1978. — 288 с.
  83. В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. — 1981.- С.98−99.
  84. Guillaumin R., Drouin М., Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles.-Rev. Frane. Corps Gras., 1971. JST 11.-P.665−668.
  85. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. — 25 с.
  86. Федеральный Закон РФ от 24.06.2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукций» «
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!