Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий
Диссертация
Развитие рыночных отношений в пищевой промышленности требует от производителей мучных кондитерских изделий повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции. Одним из направлений улучшения качества готовых изделий является использование в их производстве высококачественного сырья, которое обеспечивает оптимальное протекание всех технологических процессов. Важную роль в формировании качества… Читать ещё >
Список литературы
- Азгальдов Г. Г. Проблема измерения, оценка качества продукции. -М.: Знание. 1996.-98 с.
- Азгальдов Г. Г., Рахман Э. Н. О Квалиметрии. М.: Стандарт. — 1968.85 с.
- Айзикович JI.E. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.: «Колос». 1975. — 239 с.
- Айзикович JI.E., Максимчук О. И. Способы производства высокобелковой пшеничной муки. // Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. 1968. — 60 с.
- Аксенов Т.А., Солдатова Е, А., Высококачественные жиры растительного происхождения в производстве конкурентоспособных кондитерских изделий. //.Кондитерское производство. 2002. — № 1. -с. 22−23.
- Аксёнова JI.M. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий. Дис.. докт. техн. наук: 05.18.01 -Москва. — 1996. — 356 с.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб.: Профессия. — 2002. — 416 с.
- Байбулатова С.Г. Исследование муки сортового помола с целью выделения высокобелковой фракции: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 -Москва. 1963.- 18 с.
- Бакуридзе Т.А. Разработка технологии производства высокобелковой муки: Автореф. дис. к.т.н: 05.18.01 Одесса. — 1986. — 17 с.
- Белоусова Е. Сортовые ресурсы пшеницы и их роль в процессах переработки. // Хлебопродукты. 1998. — № 2. — с. 11−14.
- Беркутова Н.С., Шевцова И. А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: «Колос». — 1984. — 320 с.
- Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна. -М.: Росагропромиздат. 1991. — 240 с.
- Богомолов А.А. Кинетика и механизм ограниченного ферментативного гидродиза белков и термодинамические свойства его продуктов в системах белок-вода и белок-вода-полисахарид: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -Москва. 1993.-135 с.
- Бориско В.Г. Влияние температуры и добавок солей аммония на физико-химические свойства водно-сахарных растворов и меласс: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01. Москва. — 1984. — 210 с.
- Боровиков В.A. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере. СПб.: Издательские дом «Питер». — 2003. — 688 с.
- Братухин. A.M., Сердюков И. И., Киселева А. В., Сафронова А. Ф. Расширение ассортимента и улучшение качества муки для хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. -1961. вып.З. — с.18−22.
- Бродский В.З., Бродский Л. И., Голикова Г. И. Никитина Е.П., Ган-ченко JI.A. Таблица планов эксперимента для факторных и полиноминальных моделей. М.: Металургия. — 1982. — 752 с.
- Бутковский В.А., Касатов Д. А. Мукомольная промышленность Великобритании. // Хлебопродукты. № 12. — 2003. — с. 14−16.
- Бутковский В.А., Мельников Е. М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. — М.: Агропромиздат. 1989. — 463 с.
- Вакар А.Б. Растительные белки и их биосинтез. — М.: Наука. 1975.с. 38−58.
- Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М.: Изд. АН СССР. — 1961.-252с.
- Вакар А.Б., Эль-Милиги А.К., Толчинская Е. С., Забродина Т. М. Биохимия зерна и хлебопечения. М.: Наука. — 1964. — № 7. — с. З — 62.
- Вакар А.Б., Колпакова В. В. Проблема повышения качества зерна. -М.: «Колос». 1977. — с. 56 — 65.
- Вакар А.Б., Колпакова В. В. Клейковина пшеницы. // Вестник сель-ско- хозяйственной науки. 1976. — № 7. — с. 45 — 50.
- Варфоламеев С.Д., Калюжный С. В. Биотехнология: Кинетические основы микробиологических процессов. М.: Высшая школа. — 1990. — 296 с.
- Васин М.И. Исследование и разработка метода автоматического контроля качества пшеничного хлеба по его физическим характеристикам: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01. Москва. — 1979. -229с.
- Васькина В.А. Исследование процесса образования теста для сахарных сортов печенья: Дисс.. канд. тех. наук: 05.18.01. Москва. — 1979 — 185 с.
- Васькина В.А. Научно-практические основы совершенствования сахарных и мучных кондитерских изделий: Дис.. док. техн. наук: 05.18.01. -Москва. 1997.-248 с.
- Васькина В.А. Производство сахарного печенья из ржаной муки. // Хлебопечение России. 2001. -№ 5 — с. 29.
- Васькина В.А., Машкова И. А., Прохорова Т. В. Компоненты рецептуры мучных кондитерских изделий и амилолитическая способность муки ржаной улучшенной. // Кондитерской производство, № 2. 2001. — с. 26.
- Гержой Н.Б. Взаимосвязь белизны смеси муки и ее компонентов. // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1973. — № 8. -с. 21−24.
- Гержой Н.Б. Технологические основы управления формированием сортов муки на мельницах многосортного помола пшеницы: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1974.-19 с.
- Голенков В.Ф. Исследование белковых веществ ржи в связи с условиями формирования ржаной клейковины: Афтореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01. Москва. — 1961. — 18 с.
- Горбатовская Н.А. Исследование технологического процесса размола пшеницы при сортовых помолах с целью установления оптимального общего выхода муки: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. -1975.-19 с.
- ГОСТ 15 810–89 Изделия кондитерские пряничные. Технические условия.
- ГОСТ Р 52 189−2003. Мука пшеничная. Общие технические условия.
- ГОСТ 24 901–89 Печенья. Общие технические условия.
- Грачева И.М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. -М.: Изд-во «Элевар». 2000 г. — 512 с.
- Григорьева Д.Н., Головня Р. В., Сёмина JT.A. Профильно-ранговый метод и оценка качества мясных ароматизаторов. // Журнал аналитической химии. 1993. — т. 48. — вып. 4. — с. 742−752.
- Данилевская В.В. Исследование факторов, определяющих физические свойства бисквитного теста и качество готовых изделий: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.01. Москва. — 1948. — 192 с.
- Даниленко А.Н., Штыкова Е. В., Юрьев В. П. Равновесность и кооперативная единица процесса плавления крахмалов с различной упаковкой мак-ромолекулярных цепей в кристаллах. // Биофизика. 1994. — т. 39. — вып. 3. -с. 442−447.
- Дорохина М.А. Исследование влияния состава жиров на качество изделий из песочного теста: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. -1975.- 178с.
- Дорохович А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества: Дисс.. докт. тех. наук: 05.18.01. Москва. — 1998. — 178 с.
- Дорохович. А.Н., Комлексний показник оцшки яросп крекера. // В1сник arpapHoi науки. 1998. — № 9. — с. 53−55.
- Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. М.: Из-дательско-книготорговый центр «Маркетинг». — 2001, — 184 с.
- Дубцова Г. Н. Липид-белковые комплексы и их роль в технологических процессах: Дисс.. докт. техн. наук: 05.18.01 — Москва. 1999.-425 с.
- Егоров Г. А. Управление технологическими свойствами зерна. — Воронеж.: Наука. 2000. — 510 с.
- Егоров Г. А., Петренко Т. П. Технология муки и крупы. М.: Издательский комплекс МГУ1111. — 1999. — 334 с.
- Егоров Г. А., Мельников Е. М., Максимчук Б. М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос. — 1984.- 375 с.
- Жушман А.П., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Модифицированные крахмалы как эффективные добавки. // Пищевая промышленность. -1996. № 6. -с. 18−19.
- Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. — Воронеж.: Издательский комплекс ВГТА. 2001. — 389 с.
- Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж.: Издательский комплекс ВГТА. — 1999. — 432 с.
- Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1975.-19 с.
- Инструкция по работе с прибором «Амилотест АТ-97». М.: «Алейрон». — 1997.- 12 с.
- Инструкция по работе с прибором фаринограф фирмы «Brabeder» (ФРГ). 1986.-45 с.
- Инструкция по работе с прибором «РЗ-БПЛ» М.: «Алейрон». -1998.-8 с.
- Инструкция по работе с прибором альвеограф фирмы «Chopin» (Франция), 1987.-40 с.
- ИСО 8586- 1:1993. Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей.
- Истомина М.М. Разработка оптимального режима выпечки и конструкции печи для полуфабрикатов тортов и пирожных. // Труды ВКНИИ. -1954.-Вып. 34.-с. 25−28.
- Исханова Д.И. Ферментативная активность пшеничной клейковины: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1985.-210 с.
- Кабанова О.В., Максимов Ю. А., Рузинов Л. П. Статистические методы построения физико-химических моделей металлургических процессов. — М.: Металлургия. 1989. — 216 с.
- Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки -М.: ВО Агропромиздат. 1989.- 370 с.
- Казанцева Т.Р. Исследование технологических свойств зерна пшеницы в зависимости от содержания белка и крахмала: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1975. -19 с.
- Калюжная A.M. Влияние дисперсности муки на ее хлебопекарные качества: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Одесса. — 1951. — 20 с.
- Каминский Э.Я. Изменение биохимических и технологических свойств муки в процессе измельчения. // Сб. Биохимия зерна и хлебопечения. ~М.: Наука. 1964.-№ 7.-с. 117−137.
- Кантере В.М., Матисон В. А. Отбор и подготовка испытателей (дегустаторов). // Пищевая промышленность. 2003. — № 10 — с. 18−24.
- Кнопова С.И. Принцыпы классификации пшеничной муки. // Кондитерское производство. 2002. — № 2. — с. 8−9.
- Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: «Колос». — 1976. — 376 с.
- Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность. — 1978.-278 с.
- Козьмина Н.П. Дисперсность как показатель качества пшеничной муки // Мукомольно-крупяная промышленность. 1979. — 51 с.
- Колкунова Г. К. Влияние твердозерности пшеницы и условий измельчения в размольном процессе на технологические свойства муки: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1981. — 18 с.
- Колпакова В.В. Физико-химические и структурные различия глиа-диновых и глютениновых фракций клейковины различного качества: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -Москва. 1975.-250 с.
- Косталева О.Ф., Дубинина Е. Е. Подготовка дегустаторов по органо-лептической оценке пищевых продуктов. // Пищевая промышленность. — 2003. № 10 — с.14−16.
- Костров В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твер-дозерной и мягкозерной пшеницы: Автореф. дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -М. 1996.- 18 с.
- Кретович B. JL, Токарева P.P. Взаимодействие аминокислот и Сахаров при повышенных температурах. — М.: Биохимия. -1958. 508 с.
- Крюкова Е.В., Меликсетян Л. Ф., Нагиева Е. А. Исследование сенсорных характеристик шоколада при использовании профильного метода. // Пищевая промышленность. 2003.- № 7 — с. 76−79.
- И.Г. Кузин. Фотоколориметрический способ определения качества зерна. // Научно-технический бюллетень ВИР. 1986. — т. 157.- с. 29−31.
- И.Г. Кузин. Кондитерские свойства озимой мягкой пшеницы, выра-щеной в условиях Ленинградской области. // Научно-технический бюллетень ВИР. 1986.-т. 157.-с. 31−34.
- Е.И. Куликов. Прикладной статистический анализ. М.: Радио и связь.-2003.-376 с.
- Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: Агропромиздат. — 1987. — 272 с.
- Лысюк Ф.А. Исследование улучшающего действия ферментного препарата амилозы F на качество хлеба: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 — Москва. 1970.-184 с.
- Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул. М.: Высшая школа. — 1988. — 239 с.
- Максимчук О.И. Повышение эффективности использования зерна путем рационального формирования сортов муки. // Мукомольно-крупяная промышленность. 1974. — № 4. — с. 1−5.
- Мамбиш И.Е., Гержой Н. Б. Состояние техники и технологии, ассортимента и оценка качества муки на мельницах в СССР и за рубежом. // Муко-мольно-крупяная промышленность. 1973. — № 3. — с 5−9.
- Мамбиш И.Е., Птушкин А. Т., Гержой Н. Б., Новицкий О. А., Шейн-берг Г. Взаимосвязь белизны смеси муки и ее компонентов. // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1973. -вып.8. —с. 21−24.
- Мамбиш И.Е., Птушкин А. Т., Соседов Н. И. Принцип формирования однородных по составу сортов муки. // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1973. — вып.11. — с. 34−36.
- Мамбиш И.Е., Соседов Н. И., Птушкин А. Т. и др. Основы формирования сортов муки при переработке пшеницы. // Мукомол ьно-крупяная промышленность. 1972. — № 2. — с. 9−12.
- Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос. -1994.-272 с.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: «ДеЛи принт». — 2001. — 150 с.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: Издательский комплекс МГУПП. -2000.-115 с.
- Матисон В. А, Фоменко М. А. и др. Условия проведения аналитической сенсорной оценки. // Пищевая промышленность. 2003. — № 10. — с. 1416.
- Матяш Е.Т. Совершенствование технологии призводства пряничного теста: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1983. — 198 с.
- Мерко И.Т., Моргун В. А. Изменение химического состава муки на различных этапах ее производства. // Пищевая технология. 1970. — № 4. — с. 42−45.
- Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: «Колос». — 1979. — 190 с.
- Моргун В.А. Влияние удельных нагрузок и режимов измельчения на качество муки по системам. // Пищевая технология. — 1976.- № 4. -с. 96−98.
- Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии. М.: Профессия. — 2003.- 500 с.
- Наумов И., Гондаренко Н. Влияние удельных нагрузок вальцевых станков на дисперсность и хлебопекарные свойства муки. // Мукомольно-элеваторная промышленность. — 1970. № 6. — с. 9−10.
- Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. — М.: Пищевая промышленность. 1976. — 248 с.
- Нестеренко Е.А. Выделение, очистка и некоторые свойства про-теиназы Bacilus Subtilus: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01. Москва, 1981. — 184 с.
- Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. Пищевая химия. — СПб.: «ГИОРД». 2001. — 592 с.
- Нечаев А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М: Издательный комплекс МГУПП. — 1998. — 65 с.
- Нечаев А.П., Сандлер Ж. Ю. Липиды зерна. М.: «Колос». — 1975. —160 с.
- Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. — М.: Пищевая промышленность. 1976. — 248 с.
- Одинцов А.И. Изучение кондитерских свойств муки: Дисс.. канд. тех. наук: 05.18.01. -Москва. 1951. — 175 с.
- Панкратов Г. Н. Научные основы совершенствования технологий мукомольного производства: Автореф. дисс.. док. техн. наук: 05.18.01 — Москва. 2001.-20 с.
- Панкратов Г. Н., Иванов В. А. Гранулометрический состав. // Хлебопродукты. 1999. — № 4. — с. 16.
- Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. — М.: Пищевая промышленность. 1965. — 330 с.
- Петрова И.С. Водорастворимые пентозаны ржаного зерна и их превращение в зерне и влияние на хлебопекарные свойства ржаной муки: Авто-реф. канд. биол. наук: 05.18.01. Москва. — 1954. — 19 с.
- Печуркин Н.С., Терсков И. А. Анализ кинетики роста и эволюции микробных популяций. Новосибирск: Наука. — 1975. — 215 с.
- Покровский А.В., Смирнова Е. А. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа. — М.: МГУПП. 1999. — 37 с.
- Полыгина Г. В. Исследование и разработка интерфериметрического метода определения определения активности протеолитических ферментов: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1968.- 196 с.
- Попадич И.А. Исследование комплексного применения амилоли-тических ферментных препаратов и улучшителей окислительного действия в хлебопечении: Дисс.. докт. техн. наук: 05.18.01 — Москва. 1972.-354 с.
- Попова Н.В. Влияние состава питательной среды на протеолитиче-скую активность Aspergillus terriolla: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 — Москва. 1969.- 175 с.
- Поснова Л.П. Технологическое значение твердозерности зерна пшеницы: Дисс.. канд. тех. наук: 05.18.01 Москва. — 1986. — 18 с.
- Поснова Л.П., Беркутова Н. С. Современные методы оценки технологических свойств пшеницы по твердозерности. // Мукомольно-крупяная промышленность. 1990. — № 3. — с. 49.
- Прищеп Е.Г., Губарева Н. К., Мартьянова А. И., Вакар А. Б. // Доклады ВАСХНИЛ. 1974. — № 2. — с. 8 — 9.
- Прицеп Е.Г. Исследование физико-химических свойств белково-протеиназного комплекса клейковины пшеницы различного качества: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 Москва. — 1976.-215 с.
- Проценко В.Ф. Исследования по применению ферментных препаратов в производстве крекеров и галет: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -Харьков. 1971.- 194 с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. — 232 с.
- Пучкова Л.И., Еникеева Н. Г., Смирнова Н.Н, Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий. М.: ЦНИИТЭИпищепром. — 1987. — вып. 89. — 32 с.
- Раббат М.А. Изучение структурно-механических свойств сахарного и затяжного теста с помощью пенетрометра: Дисс. .канд. тех. наук: 05.18.01 -М.- 1973.- 183 с.
- Г. Ратушная. Причины и способы устранения брака печенья, пряников, бараночных и сухарных изделий. // Хлебопечение России. 2001.- № 6. -с. 30−31.
- Рафаловская Т.Я. Выделение, очистка и свойства нейтральной про-теиназы: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01.-М. 1987.— 198 с.
- Резниченко И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 Кемерово. — 1996. — 215 с.
- Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационый анализ продуктов. — М.: «Колос». 1994. — 65 с.
- Ройтер И.М., Прокопенко А. Д. Производство сахарного печенья на эмульсии, приготовленной в вихревом диспергаторе. — М.: ЦНИИТЭИПище-пром. 1970.-34 с.
- Рузинов Л.П., Слободчикова Р. И. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. М.: Химия. — 1980. — 280 с.
- Рухлядева А.П., Полыгалина Г. В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Пищевая промышленность. — 1981. -288 с.
- Сироткин В.В., Голенков В. Ф., Соседов Н. И. Влияние белков, слизистых веществ и липидов на клейстеризацию ржаного крахмала. // Прикладная биохимия и микробиология. 1974. — т. 10 — вып. 2. — с. 252 -257.
- Скобельская З.Г., Драгилев А. И. Жир «Бутао 26» в производстве сахарного и сдобного печения. // Кондитерское производство. — 2001. — № 1. -с. 23−24.
- Скобельская З.Г., Драгилев А. И. Применение жиров фирмы «Аар-хус Ойле» в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. — М.: Пищевая промышленность. — 1997. № 2. — 16−18 с.
- Скобельская З.Г., Драгилев А. И., Милянская Т. С. Использование новых жиров BSN-32, Вегао-02 и Унипалм в призводстве печенья. // Пищевая промышленность. 1997. — № 12 — 22−25 с.
- Скобельская З.Г., Карушева Н. В., Туманова А. Е. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу: Технология кондитерских изделий. — М.: Издательский комплекс МГУ1111. 1997. — 53 с.
- Старосельский П.И. Исследование ферментативного распада белковых веществ: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -М. 1984. — 225 с.
- Структурометр. Устройство для определения структурно-механических свойств хлеба и реологических свойств теста. Паспорт. — М.: «Алейрон». 1996 — 17 с.
- Талалаев А.С., Колкунова Г. К. и др.: А.с. 1 598 953. Бюл. Изобретений. 1990.-№ 38.
- Талейсник М.А., Урьев Н. Б. Динамика распределения компонентов при виброзамесе сахарного и затяжного теста. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. — № 9. — с. 17−19.
- Технология кондитерского производства. Под ред. A.JT. Соколовского. М.: Пищепромиздат. — 1959. — 710 с.
- Тильгнер Д.В. Органолептический анализ пищевых продуктов. -М.: Пищепромиздат. 1962. — 482с.
- Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность. — 1977.- 285 с.
- Трегубов Н.Н., Жарова Е. Я., Жушман А. И., Сидорова Е. К. Технология крахмала и крахмалопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1981.-472 с.
- Тюрин Ю.Н., Макаров А. А. Анализ данных на компьютере. — М.: Финансы и статистика. 1995. — 384 с.
- Урьев Н.Б. Физико-химические основы интенсификации технологических процессов в дисперсных системах. М.: Знание. — 1980. — 64 с.
- Урьев Н.Б., Талёйсник М. А. Пищевые дисперсные системы. — М.: Агропромиздат. 1985. — 296 с.
- Фалунина З.Ф. Влияние а-амилазы на физические свойства теста: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -М. 1986.- 175 с.
- Хачатрян В.И. Исследование технологии производства эмульсии для сахарных сортов печенья с целью оптимизации процесса и улучшения качества печенья: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 -М. 1975. — 185с.
- Химический состав пищевых продуктов. Под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 248 с.
- Хусид З.Д. Исследование процесса измельчения зерна: Автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 -М. 1965. — 195 с.
- Цыплаков А.С., Маевская С. Л., Овчинникова В. В. Влияние способов измельчения на хлебопекарные свойства пшеничной муки. // Мукомоль-но-крупяная промышленность. 1975. — 17 с.
- Черных В.Я., Ширшиков М. и др. Информационно-измерительная система для оценки качества хлебопекарных свойств муки. // Хлебопродукты. -2000.-№ 8.- с.21−25.
- Черных В.Я., Ширшиков М. А. Регулирование состояния углевод-но-амилазного комплекса хлебопекарной муки. М.: Издательский комплекс МГУПП. — 2003. — 138 с.
- Чижова К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения. М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 82 с.
- Чижова К.Н., Шкваркина Т. Н., Запенина Н. В. и др. Технологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность. — 1975. — 479 с.
- Швецова И.А. Исследование технологических свойств пшеничной муки и ее фракций: Дис.. канд. тех. наук: 05.18.01 М. — 1972. — с. 147.
- Швецова И.А., Колкунова Г. К. Влияние технологии помола на хлебопекарные свойства муки. // Мукомольно-крупяная промышленность. -1972.-№ 4.- 14 с.
- Швецова И.А., Колкунова Г. К. Дисперсность, степень повреждения крахмала и водопоглощение муки. // Труды ВНИИЗ. 1976. — вып.83. — с. 7181.
- Штейнберг Т.С. Формирование помольных партий по фотометрическим свойствам пшеницы: Дисс. .канд. техн. наук: 05.18.01 — М. 1986. — 249 с.
- Шуб И. С. Исследование особенностей действия амилолитических ферментных препаратов в процессе приготовления пшеничного хлеба: Дисс.. канд. техн. наук: 05.18.01 -М. 1972.- 196 с.
- Уистлер P. JL, Пашаль Э. Ф. Химия и технология крахмала. / Пер. с англ. под ред. Трегубова Н. Н. М.: Пищевая промышленность. — 1975. — 360 с.
- Arakawa Т., Morishita Н., Yonesawa D. Gel filtration of the water-soluble protein fraction of wheat flour. // Agric. Biol. Chem. 1976. — v.40. — № 6. -p. 1212- 1220.
- Ax ford D.W.E., McDermott R.E., Redman D.G. Glutelin the strength protein of wheat flour. // Milling, Feed and Fertilizer. — 1978. — v.66. — p. 18.
- Bean M.M., Yamazaki W.T. Wheat starch gelatinization in sugar solutions. I. Sucrose: microscopy and viscosity effects. // Cereal chem. 1978. — v.55. -№ 6. — p. 926−944.
- Borney I.I., Pollock H.B., Bolze C.C. Protein content of dent, waxy and high-amylose corns. // Cereal Chem. 1965. — v.42. — № 3. — p. 215 — 236.
- S.Botterbrodt, U.Hanneforth.Qualitatsbeschreibung von mehlen fur nich-thefegelockerte feine baskwaren (flachwaffein, hartkeks, murbkeks). // Veroffentl. Arbeitsgemensch. Getreideferschung e. v- 1998. Bd. 285. — s. 94−105.
- Butcher D. Air classification of flour. // Welt-Getreide und Brotkongreb.- 1970. v.3. — s. 115−122.
- Caverley, B. And HILL, R.N. Trends in chocolate coating, cake and biscuit alliance technologists conference. // Cereal Chem.- 1982. s. 30−35.
- Chung K.H., Pomeranz Y. Extration and fractionation of proteins of sorghum kernels. // Cereal Chem. 1979. — v.56. — № 3. — s. 196 — 201.
- Finney K.F., Yamazaki W.T. An alkaline viscosity test for soft wheat flours. // Cereal Chem. 1953. — т. 30. — s. 46−52.
- Greenway W.T. A wheat hardness index. // Cereal science today. 1969.- v.14. № 2. — p.4−7.
- Gupta R.B., MacRitchi F., Shepherd K.W., Ellison F. Gluten Proteins. // St. Paul.: A.A.C.C. 1991. — s. 25−29.
- Huebner F.R., Wall I.S. Some rheological properties of clued gluten mixed in the farinograph. // Cereal Chem. 1976. — v.53. — № 2. — p. 258 — 269.
- T.Imai, S.Shibata. Classificasion of various flaur with granule size distribution. // J.Japan. Soc. Food Sc. Technol. 2000. — v.47. — № 1. — p. 17−22.
- M.S.Kaldy, O.L.Rubenthaler. Milling, baking, and physical-chemical properties of selected soft white wenter and spring wheats. // Cereai Chemistry. -1987. t.64. — № 5.- s. 302−307.
- Kim I.-I., Kieffer R., Belitz H. The rheological testing of wheat gluten and doughs. // Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1988. — Bd. 186. — s. 16 — 21.
- D.Klasse. Es geht auch ohne fett. // Lebensmittetechnik. 2001. — № 2.1. Jg.33.
- Kobrehel K. Gluten proteins. // Eds. A. Gravekand, I.H.S. Moonen. Wageningen, Netherlands: TNO. 1984. — p. 31−37.
- P.Kohler, A.Graberger., Fraktionierrung und recombination von weizenmehl einflub auf teigrheologie und backverhalten. // Verof-fentl.Arbeitsgemensch.Getreideferschung e.v. — 1999. — Bd. 277. — s. 31−36.
- Kos S, Kaczkowski J., Pior H. Alcohol soluble proteins of sorghum. // Nahrung. 1988. — Bd 132.-№ 3.-s. 275−280.
- A.Landi. Garatteristiche ottimali del grano duro e tenero per I produtti destinati aii’alimentazione umana. // Informatore agrario. 1987. — т.43. — № 36. — s. 29−31.
- R.S.Mahar, P.H.Rao. Effect of emulsifiers, fat level and type on the rheological characteristics of biscuit dough and quality of biscuits. // J.Sc.Food Agriculture. 1999- v.79. -№ 10.-p. 1223−1231.
- Mehlenbacher V.C. The analysis of fats and oils. // Champaign. -Garrard. 1960,-s. 548.
- Popineau X., Pineau F. J. A study of the relationship between viscoelas-tic properties and the chemical nature of wheat gluten and glutenin. // Cereal Sci. — 1987.-V.5.-№ 2.-p. 215−231.
- Prabucki A.L., Fricker A. Fette funktionelle bestandteille von lebensmit-teln. Functional properties of fats in foods: Ein Fortbidungskurs. // Hrsg.: J. Solms Zurich Forster. 1973. — s. 385.
- Preston K.R. Pentosans, associated with gluten. // Cereal Chem. 1981. -v.58. -№ 4.-p. 317−324.
- Schlosra F. Lipid binding in flour, dough and bread. // Cereal Chem. -1987. т. 64. — № 5. — 306−307 p.
- F.Schlosza. Plastifizierte Fette: Eigenschaften und Verarbeitung kein, fett eignet sich aiie produkte. // Zucker-Susswaren Wirtsch. 2000. — Jg.53. — H.l. -s. 8−10.
- Shiiba K., Negishi Y., Okada K. Nagao S. Proteolytic activity of maturing wheat grain. // Cereal Chem. 1990. — v.61. — № 4. — p. 350 — 355.
- K.Tiefenbacher, M.Dobrovics. Mehle tur die Waffeiherstellung. // Ver-offentl.Arbeitsgemensch.Getreideferschung e.v. 2000. — Bd.285. — s. 65−73.163