Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Изучение свойств и совершенствование технологии переработки конины в получении диетических продуктов

Диссертация: Изучение свойств и совершенствование технологии переработки конины в получении диетических продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Учитывая, что в настоящее время технология мясных продуктов выходит на качественно новый уровень на основе моделирования исходных свойств сырья, направленного на изготовление мясопродуктов, биологическая и пищевая ценность которых в наибольшей степени соответствует потребностям организма человека все более широкое применение находит обработка сырья современными биотехнологическими методами… Читать ещё >

Изучение свойств и совершенствование технологии переработки конины в получении диетических продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Особенности свойств конины как сырья для производства диетических продуктов
    • 1. 2. Опыт производства мясных изделий из конины на предприятиях мясной промышленности
    • 1. 3. Тенденции и перспективы методов биотехнологии в переработке конины
  • ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования
    • 2. 2. Условия выполнения и принципиальная схема исследований
    • 2. 3. Методы исследований
    • 2. 4. Математическое планирование и статистическая обработка результатов экспериментов
  • ГЛАВА III. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И СВОЙСТВА КОНИНЫ ПРИ АВТОЛИЗЕ
    • 3. 1. Химический состав и биологическая ценность конины
    • 3. 2. Гистологические исследования в процессе автолитических превращений конского мяса
    • 3. 3. Свойства конины при автолизе
  • ГЛАВА IV. РАЗРАБОТКА УСЛОВИЙ ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОЙ БИОКОНВЕРСИИ КОНИНЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРЕПАРАТА КОЛЛАГЕНАЗЫ
    • 4. 1. Исследование гидролиза белковых фракций конины
    • 4. 2. Влияние ферментативной обработки на функционально-технологические и структурно-механические свойства конины 99 4.3 Микроструктурная характеристика биомодифицированной конины
  • ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА НА
  • ОСНОВЕ БИОМОДИФИЦИРОВАННОЙ КОНИНЫ
    • 5. 1. Исследование свойств продуктов из конины
    • 5. 2. Определение режимов и разработка технологии мясных продуктов из конины
    • 5. 3. Определение качественных показателей мясных продуктов из конины
  • ВЫВОДЫ

Развитие мясной промышленности в социально — технологическом плане ориентируется на максимальное удовлетворение запросов потребителей и производство высококачественных продуктов нового поколения, безопасных экологически и благополучных в медико-биологическом отношении.

Для правильного функционирования человеческий организм ежедневно нуждается в здоровом и полноценном питании с достаточным количеством всех необходимых питательных элементов. Обеспечить такое питание становится все труднее из-за дефицита ресурсов, современного образа жизни, загрязнения окружающей среды и снижения качества продуктов питания.

В совершенствовании структуры питания населения особое место занимают мясо и мясные продукты, которые служат основными источниками белков, жиров, витаминов, минеральных и других жизненно необходимых веществ. Однако повышенное потребление мясных продуктов неизбежно сопровождается увеличением в рационе питания людей животного жира, что отрицательно сказывается на их здоровье [75].

Одним из путей решения проблемы организации полноценного сбалансированного питания населения является целенаправленная разработка диетических продуктов с использованием как традиционных, так и нетрадиционных видов животного сырья [68]. Ценным сырьем для производства продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения является конина.

Конина обладает выраженными диетическими свойствами за счет повышенного содержания белка, хорошо сбалансированного аминокислотного и уникального жирнокислотного состава.

Однако мясокомбинаты на сегодняшний день вырабатывают продукты из конины в небольших количествах, что объясняется ограниченностью научно обоснованных рекомендаций по комплексному использованию конины для производства колбасных и соленых изделий. Поэтому совершенствование технологии производства колбасных и соленых изделий из конины направлено на изыскание рациональных методов использования сырья, интенсификацию технологических процессов, а также улучшение качества готовых изделий.

Учитывая, что в настоящее время технология мясных продуктов выходит на качественно новый уровень на основе моделирования исходных свойств сырья, направленного на изготовление мясопродуктов, биологическая и пищевая ценность которых в наибольшей степени соответствует потребностям организма человека все более широкое применение находит обработка сырья современными биотехнологическими методами.

Применение современных биотехнологических методов, в частности ферментных препаратов, способствует интенсификации технологических процессов и мягчению сырья, что улучшает такие качественные показатели как нежность, сочность, вкус и аромат, а также усвояемость и устойчивость при хранении.

Опыт научных трудов российских и иностранных ученых (JI.B. Антипова, А. С. Большаков, В. Г. Боресков, Н. К. Журавская, JI.C. Кудряшов, А. С. Ратушный, И. А. Рогов, В. В. Хорольский, Н. Blackmore, Т. Gudaszewski, Н. Muller) по применению ферментов для обработки мяса свидетельствует о том, что этот сравнительно новый способ обработки эффективен для: размягчения жесткого сырья и увеличения на этой основе объема выработки натуральных мясных полуфабрикатовулучшения качества соленых мясных изделийвыработки мясных паст, эмульсий, гидролизатов, применяемых в качестве белковых обогатителей разнообразных пищевых продуктов и в лечебном питании.

Данная работа проведена с целью расширения ассортимента диетических продуктов с привлечением малоиспользуемых ресурсов и методов биотехнологии. В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

— сравнительная оценка общего химического состава и биологической ценности мяса различных анатомических участков конской туши;

— исследование особенностей автолитических превращений в анатомических участках конины;

— выбор ферментного препарата и исследование процесса ферментативного гидролиза белковых фракций конины;

— изучение влияния ферментативной обработки на функционально-технологические, структурно-механические свойства и гистоструктуру конины, определение рациональной дозы внесения ферментного препарата;

— разработка частной технологии производства мясных изделий из биомодифицированной конины;

— оценка качества готовых изделий из биомодифицированной конины.

выводы.

1. Изучены особенности гистоморфологических свойств и биохимических характеристик анатомических участков конины, а также специфика их физико-химических, структурно-механических и гистологических изменений при автолизе. Установлено, что четырехглавая бедренная мышца конины отличается наиболее высокой биологической ценностью, а также повышенной жесткостью и длительным сроком созревания (10 суток).

2. Результаты определения содержания растворимого белка, аминного азота, электрофоретических характеристик позволили определить характер и глубину гидролиза белковых веществ в процессе созревания и посола при синергическом действии внутримышечных протеолитических ферментов и ферментного препарата коллагеназы.

3. Установлены закономерности изменения функционально-технологических, структурно-механических свойств, гистологических характеристик четырехглавой бедренной мышцы конины в зависимости от дозы внесения ферментного препарата, подобрана рациональная дозировка коллагеназы в количестве 0,35 ед/г белка или 0,07% к массе несоленой конины.

4. Обоснована и рекомендована усовершенствованная технология производства ветчинных изделий из конины, которая позволяет сократить продолжительность посола до 4 часов, а всего производственного цикла — до 11 часов, по сравнению с традиционной технологией в течение 127 часов.

5. Установлено, что использование ферментной обработки конины позволяет улучшить качественные характеристики готовых ветчинных изделий. Обработка коллагеназой повышает биологическую ценность продуктов, увеличивает выход готовой продукции, улучшает органолептические показатели. Ветчины из биомодифицированной конины не проявляют токсического действия и являются безвредными.

6. Расчетный экономический эффект составляет 8280 руб. на тонну готовой продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Ю. П. Управление качеством Текст. / Ю. П. Адлер. М.: МИСиС, 2000.- 163 с.
  2. , Л. В. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. — 332 с.
  3. , Л. В. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провико» Текст. / Л. В. Антипова, А. С. Тарасич. // Мясная индустрия 2003. — № 5. — С. 33−35
  4. , Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. -376 с.
  5. , Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. /Л. В. Антипова, Н. А. Жеребцов. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184 с.
  6. , Л. В. Применение ферментного препарата мегатерии Г10х для обработки низкосортного мяса Текст. /Л. В. Антипова, О. А. Решетник, В. Я. Понамарев. // Мясная индустрия. 2003. — № 8. — С. 9−11.
  7. , Л. В. Конина: особенности свойств и перспективы переработки Текст. / Л. В. Антипова, Л. А. Зубаирова. // Материалы
  8. Международной научно-технической конференции «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство». Воронеж, 2003 г. -С. 61−63.
  9. , JI. В. Влияние автолитических превращений на свойства конины Текст. / Я. В. Антипова, JI. А. Зубаирова, С. М. Сулейманов. // Мясная индустрия. 2004. — № 9. — С. 46−49.
  10. , JT. В. Влияние ферментативной обработки на гистоструктуру и функционально-технологические свойства конины Текст. / JI. В. Антипова, JT. А. Зубаирова, С. М. Сулейманов, О. С. Першина. // Мясная индустрия 2005. — № 1. — С. 19−21.
  11. , Л. В. Использование конины и СОг-экстрактов пряностей в производстве мясных паштетов Текст. / Л. В. Антипова, Л. А. Зубаирова, М. М. Данылив. // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. — № 3. — С. 75.
  12. , Л. В. Применение современных биотехнологических методов обработки жесткого сырья и ароматизаторов на белковых носителях при создании продуктов функционального питания. Текст. / Л.
  13. В. Антипова, JI. А. Зубаирова, А. Я. Гизатов, М. М. Данылив. // Материалы III международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», 4.2, Москва, 2005. С. 81−82.
  14. , JI. В. Применение ферментного препарата коллагеназы с целью снижения жесткости конины Текст. / JI. В. Антипова, JI. А. Зубаирова, О. С. Першина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья 2004. — № 12. — С. 30−32
  15. А.С. 1 734 651 А23 L 1/31 Способ изготовления варено-копченой ветчины Текст. / В. В. Сиротенко, В. И. Биличак, И. В. Сирохман, И. И. Тимощук, 3. М. Семкив, В. С. Михайловский.
  16. А.С. 1 734 652 А23 L 1/31 Способ производства мясных изделий Текст. / Е. Ф. Орешкин, М. А. Борисова, Н. А. Черкашина, В. Ш. Джафаров.
  17. , Н. Г. Производство продуктов из конины Текст. / Н. Г. Бандуркин, Н. Н. Липатов, Н. Т. Кроха. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. -24 с.
  18. , О. А. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья Текст. / О. А. Бойко, Т. Г. Кузнецова. // Мясная индустрия. 2004. — № 4. с. 47−49.
  19. , А. С. Производство мясопродуктов из конины Текст. / А. С. Большаков, Е. Т. Тулеуов, К. Ж. Амирханов, А. А. Васильев, В. Н. Лузан. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 48 с.
  20. , В. Г. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов Текст. / В. Г. Боресков, И. М.
  21. , М. Ю. Федонин, А. И. Албулов. // Мясная индустрия. 1999. — № 6. -С. 44−45.
  22. , Д. С. Ферменты для обработки мяса Текст. / Д. С. Батаева. // Все о мясе. 1999. — № 3. — С. 39−41.
  23. , А. А. Технологические свойства конского мяса Текст. / А. А. Васильев, В. Н. Лузан. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. — 28 с.
  24. ГОСТ 20 264.2−88 Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности Текст. М.: Изд-во стандартов, 1988. — 11 с.
  25. ГОСТ 7269–79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
  26. ГОСТ 9792–73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
  27. ГОСТ 9959–91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Текст. М.: Изд-во стандартов, 1992. — 14 с.
  28. ГОСТ Р 50 372−92 Мясо. Метод гистологического исследования.
  29. ГОСТ Р 51 447−99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.
  30. ГОСТ Р 51 479−99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.
  31. , М. М. WB 1/40 животный белок, носитель С02-экстрактов пряностей Текст. / М. М. Данылив Материалы ХЫП отчетной науч. конф. -4.1. -Воронеж, 2005. —С. 53−58
  32. , А. П. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе Текст. / А. П. Джангиров. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-С. 15−16.
  33. , А. А. Исследование свойств и применение ферментного препарата коллагеназы из гепатопанкреаса камчатского краба в технологии мясных продуктов Текст. / А. А. Донец. Автореферат на соискан. учен. степ. канд. техн. наук. Воронеж, 2002.
  34. , А. И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты Текст. / А. И. Жаринов. Москва, 1994. -С. 100−122.
  35. , Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов Текст. / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. 120 с.
  36. , Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. -М.: Колос, 1999.- 176 с.
  37. , А. А. Большой практикум по физиологии и биохимии растений Текст. / А. А. Землянухин, JI. А. Землянухин. Учеб. пособие. -Воронеж: издательство Воронежского университета, 1996. 188 с.
  38. , JI. А. Исследование изменений свойств конины при автолизе Текст. / JI. А. Зубаирова. // Материалы XLII отчетной научной конференции за 2003 г. Воронеж, 2004. — С. 169.
  39. , JI. А. Разработка ассортимента мясных продуктов из биомодифицированной конины Текст. / JI. А. Зубаирова, А. Я. Гизатов. // Материалы XLIU отчетной научной конференции за 2004 г. Воронеж, 2005.-С. 59−61.
  40. , JI. А. Расширение ассортимента ветчинных продуктов из конины на основе методов биотехнологии Текст. / JI. А. Зубаирова. Материалы международной научно-практической конференции «Глобальный научный потенциал» — Тамбов, 2005. — С. 165−166.
  41. , P. X. Конина в лечебном питании Текст. / P. X. Кадырова, Р. А. Шакиева. Алма-Ата: Кайнар, 1989. — 176 с.
  42. , В. Г. Мясная промышленность России в 2003 г. Текст. / В. Г. Кайшев. // Все о мясе. 2003. — № 1. — С.4−7.
  43. , Г. И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания Текст. / Г. И. Касьянов, Б. В. Артемьев, А. В. Козмава. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 5−6. — С. 39−42.
  44. С02-экстракты Компании Караван Текст. / О. Н. Стасьева, Н. Н. Латин, Г. И. Касьянов [Текст]// Краснодар: КНИИХП, 2003. 280 с.
  45. , Ю. И. Нетрадиционный взгляд на проблему производства мяса и мясопродуктов Текст. / Ю. И. Ковалев, Э. С. Токаев, И. А. Рогов. // Молочная и мясная пром-сть. 1990. — № 1. — С. 31.
  46. , А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С.7−10.
  47. , М. А. Конина как перспективное сырье для производства детских мясных консервов Текст. / М. А. Кретов, А. В. Устинова, Н. Е. Белякина, Н. В. Пиношенко. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ 2.-С. 32−33.
  48. , Н. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения Текст. / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. — М.: Пищепромиздат, 1961 -236 с.
  49. , Л. С. Созревание и посол мяса Текст. / Л. С. Кудряшов. Кемерово, Кузбассвузиздат, 1992. — 208 с.
  50. , М. Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса Текст. / М. Б. Кузьмичева. // Мясная индустрия. 2005. — № 3. — С 17−19.
  51. , Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. / Н. Н. Липатов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. — С. 4−9.
  52. , Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицин, С. Б. Юдина. // Мясная индустрия. 1996. — № 1. — С. 12−15.
  53. , Н. Н. Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса Текст. / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов, В. А. Алексахина и др. М.: Химия и технология пищевых продуктов, 1997. — С.
  54. , А. Б. Перспективы производства продуктов из конины Текст. / А. Б. Лисицин, В. И. Любченко, А. А. Семёнова. // Всё о мясе. -1999.-№ 2.-С. 15−19.
  55. , А. Б. Функциональные продукты на мясной основе -путь к оздоровлению населения России Текст. / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха. // Мясная индустрия. -2003. -№ 1. С. 12−15.
  56. Ноздрина, Т, Д. Влияние ферментов на качество говядины Текст. / Т. Д. Ноздрина. // Мясная пром-сть. 1995. — № 5. — С. 11−12.
  57. , А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  58. , В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов Текст. / В. М. Позняковский Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — 526 с.
  59. , А. А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: электрофорез и ультрацентрифугирование Текст. / А. А, Остерман. М.: Наука, 1981.-288 с.
  60. , И. А. Тенденции применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья Текст. / И. А. Рогов, В. В. Хорольский, Н. Н. Липатов. М.: Мясная промышленность, 1994.-С. 5−6.
  61. , И. А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  62. , И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст. / И.
  63. A. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. — 367 с.
  64. , И. А. Технология и оборудование мясоконсервного производства Текст. / И. А. Рогов, И. А. Жаринов. М.: Колос, 1994. — 270 с.
  65. , И. А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. А. Алексахина, Н. Г. Кроха, Л. Ф. Митасева. // Мясная промышленность. 1994. — № 2. — С. 7−9.
  66. , Г. В. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Г. В. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. — 192 с.
  67. СанПиН 2.3.2.1078−2001. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 2001.
  68. , Б. С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей Текст. / Б. С. Сенченко, И. А. Рогов, А. Г. Забашта,
  69. B. И. Бондаренко. Ростов н / Д: Март, 2001. — 864 с.
  70. , Е. И. Микроструктура мяса Текст. / Е. И. Скалинский, А. А. Белоусов М.: Пищевая промышленность. — 1978. -175 с.
  71. , И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник Текст. / под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. ДеЛи принт, 2002.-236 с.
  72. , В. П. Химия пищевых продуктов Текст. / В. П. Сургутский. Красноярск: Гротеск, 1997. — 317 с.
  73. Справочник по диетологии Текст. / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. М.: Медицина, 1992 464 с.
  74. , В. В. Математическое моделирование технологических систем: Сб. науч. тр. Вып. 2. Под ред. В. В. Сысоева Воронеж, 1997. -180 с.
  75. , И. И. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия Текст. / И. И. Тимощук, А. Н. Ясевич. К.: Урожай, 1986. -С.
  76. , Е. Т. Производство продуктов из конины Текст. / Е. Т. Тулеуов. М.: ВО. «Агропромиздат», 1986. — 286 с.
  77. , Е. Т. Производство мясопродуктов из конины Текст. / Е. Т. Тулеуов, А. С. Большаков, К. Ж. Амирханов, А. А. Васильев, В. Н. Лузан. // Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 48 с.
  78. , Е. Т. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции Текст. / Е. Т. Тулеуов, А. С. Большаков, С. Н. Уалиев. // Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. — 28 с.
  79. , М. Ю. Разработка технологии формованных продуктов из говядины с использованием ферментного препарата Текст. / М. Ю. Федонин. Автореферат на соиск. канд. техн. наук. Москва, 2000.
  80. , С. И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Метод, рекомендации Текст. / С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова, В. В. Авилов. М. РАСХН, 1988
  81. , В. П. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани Текст. / В. П. Чумаков, В. И. Писменская, Т. Д. Ноздрина // Мясная промышленность, 1995. № 2. — С. 13−17.
  82. Dolatowski, Z. Electrostimulation of horses meat Text. / Z. Dolatowski, J. Grohowicz. // Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 1983, V. 1. — P. 154−155.
  83. Hernandez-Jover, T. Biogenic amine and polyamine contents in meat and meat products Text. / T. Hernandez-Jover, M. Izguierdo-Pulido. -Barcelona: J. Agr. and Food Chem., 1997.
  84. Hinrichsen, L. Reationship among flavor, volatile compounds, chemical changes and microflora on italian tyre dry., cured ham during processing Text. / L. Hinrichsen, S. Pedersen. Oslo: J. Agr and Food chem., 1995.
  85. Korzeniowski, W. Ocena wartosci technologicznej j koncsumpcyjnej krwi konskiej Text. / W. Korzeniowski, B. Jankowska, A. Kwiatkowska. // Gospodarka miesna. 1984. — № 6. — S. 21−23.
  86. Martinang, A. Comparison of oxidative processes on myofibrillar proteins from beef during maturation and by different model oxidation systems Text. / A. Martinang. France: J. Agr. And Food chem, 1997
  87. Moltschev, E. Eiflub von Pectinpreparaten aufdie elektrokinetischen. Eigerschaften und die Trudstobilitat von Korrottennektor Text. / E. Moltschev. // Untersuch und Forsch. 1990. -V. 21. -№ 2 — pp. 379−381.
  88. Muller, W. D. Proteolytische Enzyme beider herstellung von Kochpokelwaren: Bringt Ibr Einsatz technolo^ische Vbrteile Text. / W. D. Muller. Munich: Fleischwirtschaft, 1995.
  89. Nylund, L. Mutagenicity testing of protein-containing and biological samples using test Ames /Escherichia plate incorporation test and the fluctuation test Text. / L. Nylund, P. Einisto. // Mutat. Res., 1992 V.272, N 3. — P.205−214.
  90. Okayama, T. Wirkung einer Glutaminasean fibereitung aus Bacillus subtilis GT auf die sensorischen Eigenschaften von Filischer zeungmissen Text. / T. Okayama, V. Nabae, M. Yamanoue. Japan: Fleischwirtschaft. -1997.
  91. Proisvodnja i potnosnja konjskog mesa u Jugoslaviji Text. // Tehnologia mesa. 1989, T. 30. -№ 5. — S. 179−182.
  92. Rossier, E. Ja viands de oftval des qualites indiccutables et powitant Text. / E. Rossier, O. Berger. // Cah. Nutr. et. dilt. 1988, V. 23. — № 4. — P. 35−40.
  93. Schivazappa, C. Enzimi proteoliticinel prosciutto stagionato Text. / C. Schivazappa, R. Virgili, G. Parolari. Parma: Ind conserve, 1992.
  94. Stamenkovic, T. Organoleptecta svojstva kobasica od konjskog mesa Text. / T. Stamenkovic, Biljana Devic. // Tehnologia mesa. 1990, Т. 31. — № 2. — S. 77−79.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!