Разработка технологии многокомпонентных консервов в гелеобразных заливках из коллагенсодержащих рыбных ресурсов
Диссертация
Информационная база исследований. В качестве информационных источников диссертации использованы данные научно-технической, патентной литературы, информация глобальной сети Internet, посвященные вопросам создания рецептур и технологий многокомпонентных консервов, сбалансированных по составу на основе сырья животного и растительного происхождения, использования коллагенсодержащих вторичных ресурсов… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамова Л.С. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья Текст. М.: ВНИРО, — 2003. — 176с.
- Абрамова Л.С., Недосекова Т. М. Перспективные направления использования растительноядных рыб Текст.: Материалы международной науч.-практ. конф. Краснодар, 2000. — С. 145 -147
- Антипова Л.В. Формализация подхода к расчету технологических режимов получения коллагеновых дисперсий из кожи рыбТекст. / Л. В. Антипова, О. В. Дворянинова, И. А. Глотова // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 5−6-С. 50 — 52 с.
- Антипова Л.В., Толпыгина И. Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов Текст. // Рыбноё хозяйство. 2002. — № 2. — С. 52 — 55.
- Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы Текст. М.: Агропромиздат, 1988. — 112 с.
- Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки Текст. // Рыбное хозяйство. 2000. — № 5. — С. 46 — 48.
- Андрусенко П.И., Лысцева А. С., Попов Н. И. Технология рыбных продуктов Текст.- М.: Агропромиздат, 1989. 164 с.
- Артюхова С.А. Использование мелких океанических рыб для производства консервов Текст. // Труды АтлантНИРО, 1980. Вып. 75. -С. 28−34.
- Ахназарова С.Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. 2-е изд., перераб. и доп. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров — М.: Высш. школа, 1985.-327 е.: ил.
- Базилевич В.И., Копейкина Л. В. Комбинированные пищевые продукты из рыбного сырья Текст. // Рыбн. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс информация / ЦНИИТЭИРХ- Вып. 4. М., 1988.-С. 17−22.
- Батищев В.В., Антипова J1.B. Переработка и производство рыбной продукции: современные проблемы и перспективы их решения Текст. // Известия вузов. Пищевая технология 2002. — № 5−6. — С. 9 — 11.
- Барбаянов К.А., Лемаринье К. П. Производство рыбных консервов Текст.- М.: Пищевая промышленность, 1967. 339 с.
- Беляев А.К., Постнов И. Б., Пронин С. Л. Безотходные технологии переработки прудовой рыбы Текст. // Достижения науки и техники АПК- 1990. -№ 11.-С. 5−11.
- Березин Н.Т. Использование рыбы и морепродуктов Текст.- М.: Пищевая промышленность, 1967.-56 с.
- Богданов В.Д., Голованец В. А., Москаленко Т. М. Свойства соусов типа майонез при хранении Текст. // Пищ. Пром-сть. 1990. — № 7. — С. 55 -56.
- Богданов В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции Текст.-М.: ВНИРО, 1993. 172 с.
- Богданов В.Д., Сафронова Т. М. Технология соусов на основе рыбных бульонов Текст. // Рыбное хозяйство. -1989. № 6. — С. 87.
- Бокова Т.И., Инербаева А. Т. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 8. — С. 18−23.
- Борисочкина Л.И. Новы виды отечественной и зарубежной продукции из рыбы и беспозвоночныхТекст. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки: Сер. обработка рыбы и морепродуктов, 2000. Вып. IV (II).- С. 19−14.
- Борисочкина Л.И. Современное состояние и тенденции развития производства продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла Текст. // Обзор, инф-ция, 1983. Вып. 1. С. — 28.
- Борисочкина Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов изокеанических рыб Текст.- М.: Агропромиздат, 1998. 208 с.
- Борисочкина Л.И. Современные методы переработки отходов отразделки рыб и безпозвоночных Текст. // Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Информационный пакет/ВНИЭРХ. 1992. Вып. 11. — С. 5−11.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы Текст.- М.: Агропромиздат, 1987. 221 с.
- Быкова В. М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства Текст. // Труды ВНИРО. Т. 95. — Москва, 1974. — С. 44 — 48.
- Василаки А.Ф. Растения в рациональном и лечебном питании.: Справочник Текст. К. Universitas, 1993. — 320 с.
- Власенко В.И., Жигун Е. А., Консервы для профилактического питания из сырья морского промысла Текст. // Разраб. Комбинир. Продуктов питания: Тез. докл. IV Всесоюз. науч.-техн. конф. Разд. ЗА. Кемерово. -1991.-С. 12−13.
- Волков М.С., Злобина И. А. Перевариваемость белков новых блюд из субпродуктов с различными наполнителями системой протеина Зпепсин-трипсин Текст . // Вопросы питания. 1978. — № 5. — С. 71 — 73.
- Воронова Ю.Г. Новая пищевая продукция из рыбы, беспозвоночных и водорослей (по материалам международных выставок) Текст. // Новости отечественной и зарубежной рыбообработки М.: Изд-во ВНИПКИЭИ и АСУРХ, 1997, вып. V (II). — 44 с.
- Вукович Г. Г. Экономико-экологический механизм воспроизводства природных ресурсов ретроспектива в контексте устойчивости Текст . // Известия вузов. Пищевая технология. — 2003. — № 2−3. — С. 20 — 23.
- Вукс Г. А., Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов Текст.: учеб. пособие для вузов. М.: Колос, 1994. — 192 с.
- Вукс Г. А., Родина Т. Г. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов Текст.: учеб. пособие для вузов. М.: Колос, 1994. — 152 с.
- Гельдыш Т.Г., Полищук А. Н., Шаманова Т. С. Консервы на мясной ирыбной основе для детского питания Текст.: Материалы международной науч.-практ. конф. Краснодар, 2000. — С. 13
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078−01) Текст.-М., 2002. 164 с.
- Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов Текст.- М.: Колос, 1997. 256 с.
- Голубев В.Н., Назаренко Т. Н., Цыбулько Е. И. Обработка рыбы и морепродуктов Текст.: учеб. для нач. проф. Образования. М.: ИРПО- центр «Академия», 2001. — 192 с.
- Голубев В.Н. Основы пищевой химии Текст.- М.: МГЗИПП, 1997. -224 с.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов Текст.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 584 с.
- Городниченко JI.B. Байдаминова JI, C., Пациенко Е. В. Использование рыбных отходов для получения кормового заменителя молока Текст. // Труды АтлантНИРО, 1980. Вып. 75. — С. 28 — 34.
- ГОСТ 11 761–66 «Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания» Текст. -М.: Из-во стандартов, 2001. с. 268.
- ГОСТ 8756.1−77. Методы определения органолептических показателей, соотношение составных частей и массы неттоТекст. М.: Изд. стандартов, 1977. — 6 с.
- ГОСТ 7631–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний Текст. М.: Изд. стандартов, 1985. — 42 с.
- ГОСТ 26 927–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» Текст. М.: Из-во стандартов, 1994. — с. 3 — 23.
- ГОСТ 26 929–86 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов» Текст. М.: Из-во стандартов, 1994. — с. 29 — 40.
- ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка» Текст. М.: Из-во стандартов, 1994. — с. 40 — 49.
- ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» Текст. М.: Из-во стандартов, 1994. — с. 72 — 90.
- ГОСТ 26 933–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия» Текст. -М.: Из-во стандартов, 1994. с. 91 — 107.
- ГОСТ 26 829–86 «Консервы и пресервы из рыбы. Метод определения жира» Текст. -М.: Из-во стандартов, 1994. с. 91 — 107.
- ГОСТ 27 207–87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли Текст. -М.: Из-во стандартов, 1994. с. 91−107.
- ГОСТ 27 082–89 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности» Текст. М.: Из-во стандартов, 1994. -с. 91−107.
- ГОСТ 10 444.15−94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов Текст. — М.: Изд. стандартов, 1996. — 16 с.
- ГОСТ 814–96. Рыба-сырец охлажденная. Технические условия. Текст. -М.: Изд. стандартов, 1996. 16 с.
- ГОСТ 30 178–96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовТекст. М.: Из-во стандартов, 1994.-с. 91−107.
- ГОСТ 30 538–97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом Текст. -М.: Изд. стандартов, 1996.- 16 с.
- Дворянинова О.П. Получение, свойства применение коллагеновых дисперсий из кожи рыб Текст. // Автореф. дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. Воронеж: 2002. — 20 с.
- Джафаров А.Ф. Производство желатина Текст. М.: Агропромиздат, 1990.-286 с.
- Донченко JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст. / J1.B. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.
- Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. / В. А. Доценко, Г. Н. Бондарев, А. Н. Мартинчик. М.: Медицина, 1987. -216 с.
- Дроздова Л.И., Якуш Е. В. Комбинированные продукты на основе молока и рыбыТекст. // Молочная промышленность. 2001. — 9. — С. 23.
- Евелев С.А. Некоторые особенности формирования импульсных сигналов при проведении акустических исследований пищевых продуктовТекст. // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. — 9. -5 с.
- Ермаков А. И, Арасимович В. В., Ярош Н. П. Методы биохимического исследования растений Текст. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.-430 е., ил.
- Жукова Л.П., Покопаева З. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. № 7. — С. 41 — 42.
- Загибалов А.Ф., Зверькова А. С., Титова А. А., Флауменбаум Б. Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции Текст. М.: ВО Агропромиздат, 1982. — 264 с.
- Загустители и структурообразователи Текст. // Пищевая промышленность. -1999. 11. — С. 30 — 33 .
- Зайдес Х.Л. Структура коллагена и ее изменения при различных обработках Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 1957.
- Зайцев В.П., Макарова Т. И., Кизеветтер И. В., Лагунов Л. Л. и др. Технология обработки водного сырья Текст. М.: Пищевая промышленность, 1976.-214 с.
- Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.
- Иванова Е.И., Сергеева Н. Р., Чехомов M.J1. Рациональное использование сырья при производстве продукции из толстолобика Текст. // Материалы международной научно-практической конференции. Краснодар: Здравствуйте, 2000. — С. 150−151.
- Инихов Г. С., Врио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. М.: Пищевая промышленность. — 1971. — 423 с.
- Исаев B. JL, Левинтон Ж. Б. Вопросы безопасности использования продуктов моря в питании человека. «Экспресс информация». Сер. обработка рыбы и морепродуктов Текст., 1990.- Вып. 12. — С. 3 — 11.
- Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь ноябрь 2005 г. Текст. // Пищевая промышленность. — 2006. — № 1. — С. 54 — 55.
- Источники пищевого белка Текст. / Пер. с англ. Н. И. Яковлевой. М.: Колос, 1979.-302 с.
- Калакура М. М. Самохвалова О.В. Использование пищевых волокон в производстве продуктов питанияТекст. // Химия, мед. биол. Оценка и использование пищевых волокон: Тез. докл. Республик, науч. конф. -Одесса.-1988.-С. 31−32.
- Касьянов Г. И., Иванова Е. Е., Одинцов А. Б., Студенцова Н. А., Шалак М. В. Технология переработки рыбы и морепродуктов Текст.: учеб. пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001.-416 с.
- Касьянов Г. И. Перспективные технологии получения и применения пищевых структурообразователей Текст. // Материалы Международной науч.-практ. конф. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2002. — С.146 — 150.
- Кайшев В.Г. Пятилетие роста: пищевая и перерабатывающая промышленность в 1999 2003 гг. Текст. // Пищевая промышленность. -2004.-№ 2.-С. 33−41.
- Кайшев В.Г., Черкасов В. М. Плодоовощная промышленность России в 1999 2003 гг. Текст. // Пищевая промышленность. — 2004. — № 6. — С. 12 -16.
- Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения Текст. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 278 с.
- Кизеветтер И.В. Использование биологических ресурсов мирового океана Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 265 с.
- Кизеветтер И.В. Технология рыбных продуктов Текст. М.: Пищеваяпромышленность, 19 865.-365 с.
- Киселев В.И., Мрочков К. А. Коллагенсодержащее сало китов и егозаготовка Текст. // Рыбное хозяйство. 1974. — № 7. — С. 63 — 66.
- Киселев В.И., Коваленко В. Н., Борщев В. Н. Агрогидроэкосистема:безотходное производство сельскохозяйственной и рыбной продукции Текст. // Рыбоводство и рыболовство. 1997. — № 2. — С. 13.
- Киселев В.И. Исследование коллагенсодержащих тканей китов иизыскание рационального способа их использования Текст. // Автореф. дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. М: 1977.
- Козлов С.Г. Структурообразование в бинарных системах метилцеллюлоза- творожная сыворотка Текст. // Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№ 2−3.-С. 35 -37.
- Колаковский Э. Технология рыбного фарша Текст. /Пер.с польского В.Е.
- Тишина- В Под редакцией Л. И. Борисочкиной. М.: Агропромиздат, 2000.-368 с.
- Коломейко Т.П., Крылова Т. Н., Одинцов А. Б. Использованиемезопелагических рыб в качестве сырья для приготовления консервов Текст. // Сб.науч.тр. АтлантНИРО «Совершенствование технологии консервов из объектов океанического промысла», 1987. — С. 10−17.
- Корыстылева Л.А., Базилевич В. И., Пермякова О. В., Геращенко О.Н., новые рецепты из минтая Текст. // Экология человека. Пищ. технол. и продукты. 4 Междунар. симпоз. 25 28 октября. 1995. Тез. докл., ч.1. -М.: Видное. — 1995. — С. 166.
- Крусь Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Под общ. редакцией A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. — 368 с.
- Кузмичева М.Б. Анализ российского рынка мясных консервов Текст. // Мясная индустрия. 2002. — № 5. — С. 15−16.
- Купина Н.М., Поваляева Н. Т., Герасимова Н. А. Характеристика белков шкуры кеты Текст. // Известия ВУЗ. Сер. Пищевая технология — 1994 -Вып.З -4-С.10−11.
- Лав P.M., Мальком Р Химическая биология рыб Текст. /Пер. с английского. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 216 с.
- Леонтьева Г. Ф., Шульгина О. В. Использование вторичных молочных продуктов в производстве мармеладо-пастильных изделий Текст. М.: ЦНИТЭИ ПИЩЕПРОМ, 1985, выпуск 11, 1 -16.
- Липатов Н.Н., Рогов И. А., Жарикова С. Б. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе Текст.: Обзорная информация.- М.: АГРОНИИГЭИММП. 1989. 40 с.
- Лисицын А.Б., Литвинов Е. В., Коненкова И. И., Осипова Г. А. Реологические характеристики мясного фарша с альгинатами Текст. // Мясная индустрия. 2002. — № 5. — С. 50 — 52.
- Лисицын А.Б., Литвинов Е. В., Коненкова И. И., Осипова Г. А. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия Текст. // Мясная индустрия. 2002. -№ 5.-С. 15−16.
- Любченко В.И., Лебедева Л. И., Горошко Г. П. Новые технологии рационального использования субпродуктов Текст. // Мясная индустрия. -2002.-№ 4.-С. 5−6.
- Мижуева С.А., Першина Е. В. Рациональное использование отходов от разделки осетровых видов рыб Текст. // Сб. докладов научно-технической конференции Мурманск. — 1994.- С. 65 — 67.
- Михайлов А.Н. Коллаген кожного покрова и основа его переработки Текст. М.: Легкая индустрия, 1971. — 256 с.
- Михайлова И.Ф., Родин Е. М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранение рыбы Текст. -М.: Агропромиздат, 1987. 208 с.
- Монтеро П., Альварес К., Марта М. А. Бордериас А.И. Выделение и функциональные свойства коллагена из шкуры камбалы Текст. //J Food Sci. 1995. — № 5. — P. 1−3./ Реферативный журнал ВИНТИ, 2Р1293 — 1996. -№ 2. С. 27.
- Москальцова М.Ю. Разработка технологий пищевых эмульсий на основе рыбного бульона Текст. // Автореф. дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. Владивосток: 2000. — 20 с.
- Мясные продукты на столе россиян Текст. // Сфера. 2004. — Вып. 19.
- Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктовТекст. М.: Экономика, 1964. — 224 с.
- Нечаев А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки Текст.
- М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. 256 с.
- Новикова М.В., Беседина Н. И. Рехина Н.И., Чимиров Ю. И. Биологически активная добавка из черноморской рапаны Текст. // Рыбное хозяйство -2002-№ 1-С.- 53−54.
- Новые стабилизаторы нового тысячелетия! Текст. // Молочная промышленность 2002 — № 3 — 4 — С. 155.
- Одинцова Т.С. Разработка комплексной технологии формованной продукции из рыбного фарша Текст. // Материалы международного научно-практического симпозиума. М.: ВНИРО, 2001. — С. 29−30.
- Одинцова Т.С., Верхотурова Ф. И. Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности Текст. //" Сб. науч. тр. ВНИРО, М. — 2002. — С. 111 — 114.
- Орлова Ж.И. Все об овощах Текст.-М.: Пищевая промышленность, 1978.-256 с.
- Осипова Н.И. Сырье и материалы рыбокулинарного производства Текст.: учеб. пособие для сред. ПТУ. М.: Высш. шк., 1986. — 111 е., ил.
- Панков С.М. Студнеобразное состояние полимеров Текст.- М.: Химия, 1974.-255 с.
- Пат.2.41 656 US, МКИ, А 23 L 1/334. Съедобные гели из мышечных белков животных Текст. / Гельберт О. Халтин, Юминг Фенг Заявлено 10.07.2000- Опубл. 25.01.2001
- Пат.2 002 113 968 RU, МКИ, А 23 L 1/326. Способ изготовления сухого рыбного коллагена Текст. /Е.Н. Чертова, Л. Г. Заметалина, О. А. Харченко, Л. П. Истранов, Р. К. Абоянц Заявлено 28.05.2002- Опубл. 20.07.2004
- Пат.2 141 227 RU, МКИ, А 23К 001/10 23 L 001/325. Способ получения кормового продукта из рыбных отходов Текст. /Л.К. Петриченко, В. Я. Скляров, В. Л. Миронов, Н.А. Еременко
- Пат.2 115 343 RU, МКИ, А 23 L 001/325. Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыбТекст. /Н.С. Князева, Л.В.Черникова
- Пат.9 811 370 RU, МКИ, А 23 L 001/325. Состав фаршевых рыбных консервов Текст. /JI.K. Петриченко, В. Я. Скляров, B.JI. Миронов, Т.С. Заплатинская
- Пищевая химия Текст./ Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
- Перебейнос А.В. Новые кормовые продукты из отходов переработки морских гидробионтовТекст. Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 1995. — 140 с.
- Переработка использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь Текст./А.Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. -М.: Росагропромиздат, 1989. 271 с.
- Петриченко JI.K. Обработка растительноядных рыб Текст. 2-е изд., перераб. и доп. — Краснодар: КрасНИИРХ, 2002. — 148 с.
- Петриченко JI.K. Новые виды продукции на основе сырья животного и растительного происхождения Текст.: Материалы международного научно-практического симпозиума. М.: ВНИРО, 2001. — С. 104−105.
- Петриченко JI.K., Рукавишникова Е. И. Показатели качества консервов из толстолобика Текст.: Материалы международной научно-практической конференции. Краснодар: Здравствуйте, 2000. — С. 33−35.
- Петровский К.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании Текст. :Мясная пром-сть: Обзорная информация.-М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. -12 с.
- Покровская Г. Р. Без диеты не обойтись Текст. // Спрос. 1995. — № 5/17. -С. 20
- Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г., Кравченко Ф. Э. и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
- Райх Г. Коллаген Текст.: Пер. с немецкого М.: Легкая индустрия. -1967.-271 с.
- Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст.: Справочник / Под ред.
- Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. — 1990. — 271 е.: ил.
- Рогов И.А., Жарииов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства Текст.- М.: Колос, 1994. 270 с.
- Рогов И.А., Нефедова И. В., Минасева Л. Ф., Пешехонова А. Л., Данилова М. М. Современные технологии пищевых продуктов с полисахаридами Текст.: Обзорная информация.- М.: АГРОНИТЭИПП. 1996. 32 с.
- Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов Текст. 2-е изд. — М.: Агропромиздат. — 1989. — 303 с.
- Роль Л., Якуш Е., Соус и майонез из рыбного фаршаТекст. // Рыбное хозяйство. 1999. — № 3. — С. 56.
- Росляков Ю.Ф., Гранатова В. П. Теория и практика применения натуральных структурообразователей в пищевой промышленности Текст. // Материалы Международной науч.-практ. конф. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2002. -С.143−146.
- Рудинцева Т.А., Сафронова Г. А., Нечаева Н. Г. Лечебно-профилактические мясные продукты Текст. // Мясн. пром-сть. 1994. № 6.-С. 26−27
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
- Рыба на столе россиян Текст. //Рыба и морепродукты. 2001. № 3. — С. 32−37.
- Рыбные отходы ценное сырье Текст. //Рыба и морепродукты. — 2004. № 4.-С. 32−37.
- Садукасов Т.С., Емельянова В. А. Рациональное использование рыбныхголов Текст. //Рыбное хозяйство. 1982. № 7. — С. 71 — 73.
- Современные тенденции в способах и применения хитина и хитозана Текст. // Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Информац. пакет/ ВНИЭРХ. 1999. Вып. III. — 25 с.
- Сахневич В. С, Ноженко А. И. Разработка технологии натуральных консервов из прудовых рыб Текст. // Междунар. науч.-практ. конф. «Химия живых соединений» Сб. статей, М. — 2002. — С. 107−121.
- Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности Текст.-М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.
- Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1985.-216 с
- Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения Текст.-М.: Пищевая промышленность, 1974. 325 с.
- Седова Л.С., Львутина Е. А. Химический состав отходов разделки сиговых рыб Текст. //Известия вузов. Пищевая технология 1989. № 2. -С. 31 -33.
- Сергеев В.Н. Рыбная промышленность России 13 лет свободного плавания Текст. // Пищевая промышленность. — 2004. — 4. — С. 22 — 25.
- Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика Текст.-М.: Высшая школа, 1991. 288 с.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов Текст. / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Текст. / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. -М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.
- Смолянский Б.Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию Текст. 3-е изд., испр. и доп. — СПб. — 1983. — С. 31.
- Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико биологические аспекты Текст. //Пищевая промышленность.-2000.-7.- С. 9−11.
- Справочник технолога рыбной промышленности. Т. III. / Под ред. В. М. Новикова. 2-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 503 с.
- Структура экспорта импорта рыбопродукции РФ в 1998 — 2000 гг. Текст. // Рыбное хозяйство. — 2003. — № 4. — С. 14.
- Таникава Ичи Продукты морского промысла Японии Текст.- М.: Пищевая промышленность, 1975.-352 с.
- Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы Под редакцией Текст. / Флауменбаума Б. Л. -М: Колос, 1993 320 с.
- Технология обработки водного сырья Текст. / Кизеветтер И. В., Макарова Т. И., Зайцев В. П. и др.- М.:Пищевая промышленность, 1 976 695 с.
- Технология продуктов из гидробионтов Текст. / Артюхова С. А., Богданов В. Д., Дацук В. М. и др.- под редакцией Сафроновой Т. Н. и Шендерюка В. И. М.: Колос, 2001. — 496 с.
- Технология молока и молочных продуктов Текст. / Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. Ф. и др.- под редакцией Шалыгиной A.M. -М.: Колос, 2005.-455 с.
- Технология рыбных продуктов Текст.: Сборник научных трудов. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. — 332 с.
- Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст.- М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи Текст.- М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.
- Трещева В.И., Тазетдинова А. В. Изменение химического состава кожи рыб при получении из него клея Текст. // Рыбное хозяйство. 1982. -№ 7.-С. 67−68.
- Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья Текст.- М.:
- Агрропромиздат, 1985. 95 с.
- Трухин И.В. Улучшение гастрономических свойств пищевой продукции из рыбного сырья Текст. // Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Обзорн. информация/ВНИЭРХ. 1990. Вып. 1. — С. 25 — 27.
- Трещева В.И. Рыбный клей Текст.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 87 с.
- Тутельян В.А., Суханов Б. П., Австриевских А.Н, Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека Текст.-Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296 с.
- Флауменбаум Б.Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов Текст.- М.: Агрропромиздат, 1986. 494 с.
- Формазюк В.И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений: Культурные и дикорастущие растения в практической медицине Текст. / Под. Ред. Н. П. Максютиной. К.: Издательство А.С.К., 2003. — 792 с.
- Хвыля С.И., Гиро Т. М., Птичкина Н. М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания Текст. // Мясная индустрия. 2002. — № 7. — С. 23 — 25.
- Химический состав Российских продуктов питания Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна- М.: Делипринт, 2002. 236 с.
- Химия пищи. Книга 1. Белки: структура и функциональная роль в питании// И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А Жеребцов -М.: Колос, 2000. 248 с.
- Чимиров Ю.И., Буга С. А., Рехина Н. И. К вопросу создания структурированных изделий из гидробионтовТекст. // Сб. науч. трудов ВНИРО, 1989.-С. 28−34.
- Чупикова Е.С., Ярочкина А. П. Использование кожи минтая Текст. // Рыбное хозяйство. 2001. -№ 1. — С. 53.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка Текст. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1980. — 240 с.
- Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст.: методические указания СПб.: ГИОРД, 2003.120 с.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология молочной промышленности Текст. / Под редакцией Храмцова А. Г. -М: Агропромиздат, 1989−279 с.
- Шазо Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания Текст. -М.: Колос-2000.-248с.
- Шалак М. В, Сидоренко Р. П. Технология переработки рыбной продукции Текст. Минск.: Дизайн ПРО — 1998. — 240с.
- Шалдеева Н.В. Влияние технологических факторов на качество продукции из рыбного фарша Текст. // Новости отечественной и зарубежной рыбообработки М.: Изд-во ВНИПКИЭИ и АСУРХ, 1997, вып. V (II). — С. 33−36.
- Шаманова Т.С., Палагина И. А., Касьянов Г. И. Технология рыборастительных фаршевых полуфабрикатов Текст. Краснодар.: КрасНИРХ-2003.-119с.
- Шаробайко В.И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов Текст.-М.: ЛГУ, 1986. 220 с.
- Швидкая З.П. Консервы из гидробионтов источник биологически активных веществ в питании человека Текст.: Материалы международной научно-технической конференции. — Калининград, 2000. -С. 160−161.
- Щелкунов Л.Ф. Пища и экология / Л. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, В. Н. Корзун Текст. // Одесса: Оптимум, 2000. 517 с.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России Текст. // VII Всерос. Конгресс «Политика здорового питания в России». М., 2003. — С. 574 575.
- Шульгина Л.В., Швидкая З. П. Использование биоресурсов прибрежного лова при изготовлении высококачественных консервов Текст. // III Международная научно-практическая конференция. Калининград, 2001.-С. 132−133.
- Э. Минделл. Справочник по витаминам и минеральным веществам Текст. М.: Медицина и питание — 2000. — 432с.: ил.
- Bressani R., Elias L .G., Comeg B.R.A. Improvement of Protein Quality by amino Acid and Protein Supplemetation. In: Protein and amino Acid functions ed. Bigwood E.I., Perg. Press. № 2 V., 1972,10. P. 479−439.
- Drake S.R., Hinneegardt L.C., Muter R.A. and Prell P.A. Beef pattes: The effect of textured soy protein and fat bevels on uality and acceptability. Food Sci, 40. -1065 p.
- Carpenter J. A., Saffle R. L, Kamstra L. D. Tenderization of beef by pre-rigos infusion of chelating agent. Food Technol., 1961, v. 5, № 4. — 197p.
- Connel I. E. Hudrolyzed proteins in modern foods. «Canatian Food Industries», 1966, v. 37. 2 p.
- Cotton R.H. Proc. World Soy Protein Couf., Nov. Munich, Amer. Soybenn Assoc. 116A. 11−14,1973. P. 241−253.
- Coppock /. W. M.Proc. world Soy Protein Conf., Nov. Amer. Soybean Assoc Munich, 59A. 1973. P. 11−14.
- Dagbjartsson B. Utilisation of blue whiting. Micromessistius poutas-son, for human consuption. J. Fish. Res. Board Can., 1975, v. 32, № 6. -P. 747−751.
- Circle S. I., Smith A. K. In: «Seed proteins». G.E. luglett (Ed). West-port, Connecticut, AVI. Fubl. Сотр., 1972, ch 17. P. 242−254.
- Culland L. A. The fish resources of the ocean. Fishing News (Books) London, 1971. 129 p.
- FAO/WAO. Food and Nutrition, Energy and Protein Requirements 1975, v. 1, № 2. P. 11−19.
- Ford J.E. Some effects of processing on nutritive value. Protein in human Nutrition. London-New-York, 1973. — P. 519−520
- Galla Torre Giovanni. Qualche valutazion sul calcic del Latte. lud.1.tte, 1972, 8, № 2−3. P. 105−112.
- Grau R., Hamm R. Uber das wasserbiudungsvermogen des Saygetiemuskels. Ober die Bestimung der wasserbindung des Auskels Fur Lebensmittel Untersuchung und Forschung, 1957, Bd, № 6. — P. 446−460.
- Gracham G. et.al. «I.Biol.Chem», 1947, pp.168, 711.
- Hager G. Estimating the cost of protein in foods. Nat. Food Pev. 1980, № 10. — P. 18−20.
- Mathen C, Rillai V.K., Prevention of Weight Josses in seafood’s with polyphosphates. Bull. Inst. int. froid.1970, v. 50, № 3. -P. 262−264.
- Munkner W., Witt J., Petersen J., Wasenknecht W. Zur Ver-wertung bisher nicht genutzter Rohstoffe in der Fisching-dustrie. Seewirtschaft, 1976, v. 8, № 8. P. 501−506.
- Mondino A., Bongiovanni G. Techniche die analisi delle proteine alimentari inrelazione al loro valore nu-trizionale. -Riv.ltal.Sostanse Grasse, 1972, v. 49, № 6. P. 265−274.
- Mima A. Zusatzstoffe Hillfstoffe und Ruckstande in Fleisc und. Fleisch varen, wiln. fierarzte. Menatsschr., 1971, 58, 11.1. P. 396−402.
- Maillord L S. «C.R. soc. Biol», 1913, v.7 2. 599 p.
- Muzaddadi A.U., Nayak B.B. Destruction of surface inoculated Escheriachia coli, Vibrio cholera and Salmonella typhi in rohi (Labeo rohita) steaks during microwave cooking // Fishery Techn, 2000. № 1. — P. 36−39.
- Oser B. L. Metod for integrating essential amino acid confer in nutritional gvalution of protein. «I.Amer Diet Ass.», 1951, v. 27. -P. 396−402.
- Prirfgle W. Proc. World Soy Protein Couf., Nov. Munich, Amer. Soybean Assoc, J4A. 1973. — P. 11−14.
- Roge W. E, Oesterling M. I., Womack M. Comparative growth odiets contating ten and nineteen amino acids, with futher observations upon the role of giytamie and aspora-tie acids. «I. Biolog.chem.», 1948, v.176, № 2. P. 753−762.
- Rose W. C, Coon M. J., Lambert C. F. The amino acid requirement of man VJ. The role of the calorie intake. J. Bio. Chem., 1954, v.4, № 10. 331 p.
- Sanjeev S., Varma P.R.G., Gopalakrishna Iyer T.S. Incidence of pathogenic halophilis Vibrios in frozen fish products // Fishery Techn, 2000. № 1. — P. 31−35.
- Takashi J. and Gyota F. Process ofr Preparing meatlike Foodstuffs. Yokohama, Japan, Continuation of set. N 265, June 23, 1972. -450 p.
- Pchrimshow N. S., Behar M., Wilson D., a.o. All vegetable protein mixtures for humen feeding. V. Clinical trials with INCAP mixtures 8 and 9 «with corn and beans. «Amer. 1. Clinic. Nutrit.», 1961, v. 9. -P. 196−205.
- Schrimshow N. S., Voung V. K., Schwartz R., Piche M. L, Das LB. Minimum dietary essential amino acid-total nitrogen ratio to whole egg protein fed to young men. «I. Nutrit.», 1966, v. 89, № 1. P. 9−18.
- Smith A. K., Circle S. I. In: «Soybeans. Chemistry and Technology», v. 1. Proteins. A. K. Smith, S. L Circle (Eds), Wes-port, Connecticut, AVI. Publ. Co., 1972, ch. 9,10. P. 327−346.
- Swortfigner M. I. Nonfat dry milk us function in bakery foods. Baking Ludustrie. 1964,1. — P. 62−63.
- Wolf A. Nutricci godnota bilkovin. Casiek Cesk., 1973, v. 112, № 2. — P. 35−38.
- Vietnamese squid and cuttlefish // Infofish Intern, 2000. № 5. — P. 9.