Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование и разработка технологии продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок

Диссертация: Исследование и разработка технологии продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Одним из принципов концепции здорового питания является разработка и производство продуктов питания, обладающих профилактическими, лечебными и функциональными свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распространение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами другими полисахаридсодержащими компонентами. С появлением теории адекватного питания… Читать ещё >

Исследование и разработка технологии продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
  • 1. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА КАК КОМПОНЕНТЫ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
    • 1. 1. Эколого-медицинские аспекты современного питания человека
    • 1. 2. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон
    • 1. 3. Использование полисахаридов и полисахаридсодержащих материалов в продуктах питания
      • 1. 3. 1. Использование полисахаридов в технологии мороженого
      • 1. 3. 2. Использование полисахаридов для создания безалкогольных напитков
      • 1. 3. 3. Использование полисахаридсодержащих материалов в технологиях творожных изделий
  • 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация проведения экспериментов
    • 2. 2. Объекты и методы исследований
      • 2. 2. 1. Объекты исследований
      • 2. 2. 2. Методы исследований
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Изучение физико-химических свойств полисахаридов
    • 3. 2. Исследование и разработка технологии кисломолочного мороженого на основе молочного йогурта с полисахаридными добавками
      • 3. 2. 1. Мороженое как объект исследования
      • 3. 2. 2. Влияние полисахаридных добавок на технологические свойства кисломолочного мороженого
      • 3. 2. 3. Изучение органолептических, физико-химических и микробиологических свойств кисломолочного мороженого
      • 3. 2. 4. Разработка технологии и рецептуры кисломолочного мороженого «Лимонное»
    • 3. 3. Исследование и разработка технологии фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с полисахаридными добавками
      • 3. 3. 1. Фруктовые кисели как объект исследования
      • 3. 3. 2. Оптимизация состава молочно-фруктовой основы для приготовления киселей
      • 3. 3. 3. Изучение органолептических и структурно-механических свойств фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с полисахаридными добавками при полной замене крахмала
      • 3. 3. 4. Изучение органолептических и структурно-механических свойств фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с полисахаридными добавками при частичной замене крахмала
      • 3. 3. 5. Изучение органолептических и структурно-механических свойств фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с использованием сахарозаменителя
      • 3. 3. 6. Изучение микробиологических свойств разработанных фруктовых киселей на основе молочной сыворотки
      • 3. 3. 7. Разработка технологии и рецептуры фруктовых киселей на основе молочной сыворотки
    • 3. 4. Исследование и разработка технологии творожных полуфабрикатов с витаминно-полисахаридной добавкой
      • 3. 4. 1. Получение и изучение качественных характеристик витаминно-полисахаридной добавки
      • 3. 4. 2. Обоснований стадий подготовки и внесения витаминно-полисахаридной добавки в творожное тесто
      • 3. 4. 3. Исследование влияния витаминно-полисахаридной добавки на комплекс качественных характеристик творожных полуфабрикатов
        • 3. 4. 3. 1. Исследование химического состава творожных полуфабрикатов
        • 3. 4. 3. 2. Исследование функционально-технологических свойств творожных полуфабрикатов
        • 3. 4. 3. 3. Исследование структурно-механических свойств творожных полуфабрикатов
        • 3. 4. 3. 4. Исследование органолептических показателей творожных полуфабрикатов
        • 3. 4. 3. 5. Исследование микробиологических показателей творожных полуфабрикатов
        • 3. 4. 3. 6. Разработка технологии и рецептур производства новых видов творожных полуфабрикатов с витаминно-полисахаридной добавкой

Долгое время отношение людей к веществам, которые сейчас называются пищевыми волокнами (ПВ), оставалось отрицательным. С позиций ранних теорий питания они считались ненужным балластом, не представляющим никакой ценности для организма человека.

С появлением теории адекватного питания, сформулированной российским физиологом A.M. Уголевым в 80 — х г. г. XX века, мнение о балластных веществах стало меняться. Теория адекватного питания сфокусировала внимание на важной роли балластных веществ в процессах пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры.

В последние 10 лет ПВ служат объектом пристального внимания и серьезного изучения физиологов и технологов.

Тенденция к возврату ПВ в рационы питания все более четко прослеживается на примерах новых разнообразных пищевых продуктов, появившихся в последнее время на продовольственном рынке, — от хлеба с отрубями до обогащенного ПВ молока. Кроме того, дефицит ПВ в рационе питания населения обусловил создание продуктов, обогащенных полисахаридами природного происхождения.

Современными медицинскими исследованиями установлено, что недостаток ПВ в пище приводит к нарушению динамического баланса внутренней среды человека и является фактором риска многих заболеваний. В связи с этим, ПВ являются неотъемлемой и обязательной составляющей пищи и больных, и здоровых людей.

В свете изложенного разработка и производство функциональных продуктов питания для разных групп населения, как больных, так и здоровых является стратегической задачей пищевой промышленности.

ВЫВОДЫ.

1. Обоснована целесообразность применения и определены оптимальные концентрации полисахаридных добавок — альгината натрия (0,45 — 0,55%) и гуаровой камеди (0,25 — 0,35%) в качестве стабилизаторов структуры в технологии кисломолочного мороженого.

2. Показана эффективность замены крахмала на полисахаридные добавки — альгинат натрия, коньяк маннан, ксантан в качестве загустителей в технологии фруктовых киселей на основе молочной сыворотки. Установлено, что доза вносимых полисахаридных добавок при производстве фруктовых киселей на основе молочной сыворотки при полной замене крахмала составляет: для альгината натрия 0,5 — 0,7%, коньяк маннана — 0,3 — 0,5%, ксантана 0,3 — 0,5%- при частичной замене крахмала доза вносимых полисахаридных добавок составляет: для альгината натрия 0,1 — 0,3%, коньяк маннана и ксантана 0,1%.

3. Исследован состав и свойства витаминно-полисахаридной добавки, полученной из жома тыквы. Установлено, что витаминно-полисахаридная добавка характеризуется высокими массовыми долями: витаминов (аскорбиновая кислота 30,0±0,2 мг/100 г, (3-каротин 80,0±0,2 мг / 100 г), макрои микроэлементов (калий 4,3±0,2 г/100 г, кальций 338,0±3,0 мг/100 г, магний 216,0±2,0 мг/100 г, железо 3,2±0,2 мг/100 г, натрий 72,0±2,0 мг/100 г), пищевых волокон 60,0 ± 0,2%, в том числе пектиновых веществ 15,0 ± 0,2%.

4. Показана целесообразность использования и установлены оптимальные дозы витаминно-полисахаридной добавки в рецептуре творожных полуфабрикатов. В зависимости от содержания жира в твороге доза ВПД варьируется от 2 до 7%.

5. Установлено влияние технологических параметров производства на показатели качества продуктов на молочной основе с полисахаридными добавками.

6. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели разработанных продуктов питания на молочной основе с использованием полисахаридных добавок. Показано, что введение полисахаридных добавок в рецептуры разработанных продуктов, увеличивает их пищевую ценность при снижении калорийности.

7. Разработаны технологии на продукты на молочной основе с поли-сахаридными добавками (кисломолочное мороженое, фруктовые кисели на основе подсырной сыворотки и полуфабрикаты творожные) и нормативные документы на «Полуфабрикаты творожные замороженные. Сырники творожные с витаминно-полисахаридной добавкой» (ТУ 9222−001−493 497−2007) и «Мороженое кисломолочное «Лимонное» (ТУ 9228−002−493 497−2008).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Питание относится к важнейшим факторам, определяющим качество и продолжительность жизни современного человека, осложненной неблагоприятной экологической ситуацией. Нарушение основных принципов рационального питания, связанное с нарушением баланса энергии и пищевых веществ, однообразием пищевых рационов, употреблением в пищу рафинированных продуктов, прошедших глубокую промышленную переработку привело к уменьшению сопротивляемости организма воздействию окружающей среды и росту хронических заболеваний.

Одним из принципов концепции здорового питания является разработка и производство продуктов питания, обладающих профилактическими, лечебными и функциональными свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распространение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами другими полисахаридсодержащими компонентами.

Роль пищевых волокон в питании. человека многообразна. Она состоит не только в частичном снабжении организма энергией, выводя из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, но и в регуляции физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения.

Для пищевых волокон характерна ограниченная перевариваемость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что важно при профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Введение

ПВ в состав пищи! уменьшает ее калорийность, что представляет особый интерес при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза. Повышенная сорбционная способность ПВ, выделенных из некоторых видов растительного сырья, снижает в организме человека содержание ионов тяжелых металлов, в том числе свинца, кадмия и др.

Данное исследование посвящено изучению влияния полисахаридов различной природы (растительного, микробного, водорослевого происхождения) в качестве стабилизаторов структуры кисломолочного мороженого, в качестве загустителей при производстве фруктовых киселей на основе молочной сыворотки и витаминно-полисахаридной добавки в рецептуре творожных полуфабрикатов при замене части пшеничной муки (высококалорийного продукта питания).

Были подобраны оптимальные дозы полисахаридных добавок в продукты питания на молочной основе, изучены их оптимальные технологические параметры стадий подготовки — температуры, времени процесса, гидромодуля и стадий их внесения в продукты питания.

На основании изучения органолептических, физико-химических, структурно-механических и микробиологических свойств разработаны продукты питания с оптимальным содержанием полисахаридных добавок, что позволит расширить их ассортимент и обогатить их недостающими нутриентами питания.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , П.В. Сладкие блюда и напитки / П. В. Абатуров и др. М.: Экономика, 1974- 120 с.
  2. , И.Н. Новые наполнители и новые технологии / И. Н. Алейников // Мороженые и мороженные продукты. 2001. — № 4. — С. 36 — 38.
  3. , А.К. К вопросу определения показателя активность воды криоскопическим методом / А. К. Алейников, Е. В. Фатьянов // Современные технологии переработки сельскохозяйственной продукции: сб. матер. Всероссийской конф. Саратов, 2007. — С. 133 — 134.
  4. , Ю.А. Несовместимость-белков и полисахаридов в водных средах / Ю. А. Антонов, В. Я. Гринберг, В. Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1976. — Т. XVIII Б. — С. 566 — 569.
  5. , Ю.А. Термодинамическая совместимость полисахаридов в водных средах / Ю. А. Антонов, М. Г. Плетенко, В. Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1987. — Т. XXIX А. — С. 2482 — 2486.
  6. , Е.А. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства / Е. А. Антонович, JI.K. Седокур. Киев: Урожай, 1990, — 240 с.
  7. , Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Т. П. Арсеньева. СПб.: ГИОРД, 2002 — 184 с.
  8. , В.А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества / В. А. Баженов и др. JL: Химия, 1990. — 464 с.
  9. , Ю.Г. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю. Г. Базарнова и др. // Кондитерское производство. 2003. — № 3. — С. 28 — 30.
  10. , Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов (обзор) / Ю. Г. Базарнова и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 3. — С. 52 — 54.
  11. , А.Ю. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника / А. Ю. Барановский, Э. А. Кондрашина. СПб.: ГИОРД, 2000. — 290 с.
  12. , И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В. Берегова // Молочная промышленность. 2006. — № 1. — С. 33 — 35.
  13. , Е.А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетева и др. // Агро НИИТЭИПП. Сер. 17. 1992. — № 1, вып. 4.-168 с.
  14. , Е.А. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник / Е. А. Богданова и др. М.: Агропромиз-дат, 1989.-311 с.
  15. , X. Пищевые волокна Витацель уникальный продукт XXI века / X. Боллингер и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. — № 1.-С. 22−24.
  16. , В.Е. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков / В. Е. Бомштейн и др. // Пиво и напитки. 2002. — № 1. — С. 38 — 39.
  17. , JI.A. Определение активности воды в сухом молоке / Л. А. Буйлова, Е. А. Дубова // Молочная промышленности. 2006. — № 10. — С. 69.
  18. , JI.A. Радиоактивные вещества и человек / JI.A. Булдаков -М.: Энергоатомиздат, 1990. 160 с.
  19. , И.Я. Радиоактивный стронций (89Sr, 90Sr) в продуктах питания / И. Я. Василенко // Вопросы питания. 1989. — № 5. — С. 4 — 10.
  20. , Ю.К. Сорбционные свойства пектиновых препаратов / Ю. К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. 1993. — Т. 27. — № 11. — С. 44 -46.
  21. , С.Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине / С. Г. Вайнштейн, A.M. Масик М.: ВНИМИ, 1985. — 120 с.
  22. , A.JI. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого / А. Л. Взоров и др. // Пищевая промышленность. 1998. — № 2. — С. 40−43.
  23. , А. Десерты / А. Вольтер М.: ОНИКС, 1997. — 140 с.
  24. , Н.Н. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / Н. Н. Гатько // Переработка молока. 2005. — № 7. — С. 24 -25.
  25. , Е.О. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами / Е. О. Герасименко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 3. — С. 7.
  26. , Л.Э. Антоциановый краситель для мороженого / Л. Э. Глаголева и др. // Молочная промышленность. 2003. — № 5. — С. 35 — 37.
  27. ГОСТ 10 444.15−94 «Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» Текст. -Введ. 1994 01 — 01'. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 8 с.
  28. ГОСТ 30 726–2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli» Текст. Введ. 2001 — 01 — 01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 8 с.
  29. ГОСТ 30 519–97 «Продукты пищевые. Методы определения Salmonella» Текст. Введ. 1994 — 01 — 01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 7 с.
  30. ГОСТ Р 51 921 2002 «Продукты пищевые. Методы определения L. Monocutogenes» Текст. — Введ. 2002 — 01 -01 — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.-7 с.
  31. ГОСТ 10 444.2 94 «Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus» Текст. — Введ. 1998 — 07 — 01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 8 с,
  32. ГОСТ 3622–68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» Текст. Введ. 1969 — 01 — 07. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.-9 с.
  33. ГОСТ 26 809–86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» Текст. Введ. 1987 — 01 — 01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 9 с.
  34. ГОСТ 3624–92 «Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности» Текст. Введ. 1994 — 01 — 01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 8 с.
  35. ГОСТ 5867–90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» Текст. Введ. 1991 — 01 — 07. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. -12 с.
  36. ГОСТ 3626–73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» Текст. Введ. 1974 — 01 — 07. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 10 с.
  37. ГОСТ 23 327–98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка» Текст. Введ. 2000 — 01 — 01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 8 с.
  38. ГОСТ 26 781–85 «Молоко. Метод измерения рН» Текст. Введ. 1987 -01 — 01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 8 с.
  39. ГОСТ 3625–84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» Текст. Введ. 1985 — 01 — 07. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 9 с.
  40. , Н.В. Взаимосвязь потребления витамина С и риска развития ишемической болезни сердца / Н. В. Давыденко, В. Н. Колчинский // Вопросы питания. 2003. — № 5. — С. 49 — 55.
  41. , Р.Б. Вода в пищевых продуктах / Р. Б. Дакуорт М.: Пищевая промышленность, 1980. — 376 с.
  42. , О.И. Спектрофотометрическое определение бета-каротина в комбинированных продуктах / О. И. Долматова и др. // Молочная промышленность. 2001. — № 8. — С. 45 — 46.
  43. , Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г. А. Донская и др. // Молочная промышленность. 2001. — № 3. — С. 42 -44.
  44. , В.А. Овощи и плоды в питании и лечении / В. А. Донченко -СПб.: Антон, 1998.-416 с.
  45. , JT.B. Безопасноть пищевого сырья и продуктов питания / JT.B. Донченко, В.Д. Надыкта- М.: Пищепромиздат, 1999. 352 с.
  46. , JI.B. Пектинсодержащие молочные продукты / JI.B. Донченко // Переработка молока. 2006. — № 5. — С. 30 — 31.
  47. , А.П. Функциональное питание / А. П. Доронин, Б.А. тендеров М.: Грантъ, 2002. — 296 с.
  48. , М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин и др. // Химия древесины. 1984. — № 2. — С. 28 — 30.
  49. , М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин и др. Киев: Урожай, 1988.-204 с.
  50. , М.С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов -М.: Наука, 1998.-304 с.
  51. , Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов. Авто-реф. дис.. д-ра тех. наук. Кемерово, 2003. — С. 50.
  52. , Т.А. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами / Т. А. Духу и и др. // Пищевые промышленность. 2003. — № 5. — С. 18.
  53. , М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М. А. Дьяченко и и др. // Пиво и напитки. 1999. -№ 2.-С. 37−40.
  54. , М.А. Микронутриенты в функциональных напитках / М. А. Дьяченко и и др. // Сб. науч. тр. МГУПП. М.: МГУПП, 2001, С. 229 — 236.
  55. , А.И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков Д.: Агропромиздат, 1987. — 427 с.
  56. , К.С. Топинамбур добавка для мороженого / К.С. Жа-рыкбасова, Д. С. Свидерская // Молочная промышленность. — 2003. — № 5. — 54 с.
  57. , А.Д. Коллоидная химия / А. Д. Зимон, Н. Ф. Лещенко. М.: Химия.- 1995.-210 с.
  58. , А.Р. Синдром раздраженного кишечника (клинические варианты) / А. Р. Златкина // Колопроктология. 2003. — № 2 (4). -С. 12−16.
  59. , З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. — 1998. № 7/8.-С. 19−23.
  60. , З.С. Ароматизаторы и красители в молочных продуктах / З. С. Зобкова, И. Р. Шелагина // Молочная промышленность. 1999. № 3. — С. 9 — 13.
  61. , З.С. Подсластители в пищевых и молочных продуктах / З. С. Зобкова, А. Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. — № 4. — С. 16−18.
  62. , Т.Н. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности / Т. Н. Иванова и др. // Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С. 62.
  63. , В.Н. Структурообразователи в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер М.: Наука, 1974. — 258 с.
  64. , Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1.-С. 14.
  65. , Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л. Г. Ипатова и др. // Пищевая промышленность. 2007. — № 5. — С. 14 — 16.
  66. , Н.В. Мороженое с использованием кисломолочных продуктов / Н. В. Казакова, А. А. Творогова // Молочная промышленность. 1998. — № 4. -С. 13−14.
  67. , Н.Ш. Изучение взаимодействия пектинов с металлами с целью исследования их детоксицирующих свойств / Н. Ш. Кайшева // Фармацея. -1992.-№ 2.-С. 45−49.
  68. , Н.Н. Разработка киселя «Вишневый сад» на основе подсырной сыворотки // Н. Н. Караличева, Е. А. Якибчук // Сб. матер, по итогам научно-исследовательской работы студентов за 2006 год. Саратов, 2007. — С. 170.
  69. , Д.В. Теоретические аспекты конструирования спредов, обладающих пребиотическими свойствами / Д. В. Карпухин и др. // Сб. матер. II
  70. Межд. сипоз. «Пищевые биотехнологии: проблемы иперспективы в 21 веке». Владивосток, 2004, С. 69 — 71.
  71. , Н.В. Порошок из жома тыквы как природный загуститель и стабилизатор в производстве майонезов / Н. В. Кацерикова, А. Н. Солопова, А. С. Сапего // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 12. — С. 54 — 55.
  72. , Т. Порошок солодки улучшит качество / Т. Кириева, JI. Се-мочкина // Питание и общество. 2006. — № 3. — С.
  73. , С.Ю. Разработка технологии киселя «Смородинка» / С. Ю. Козырева // Вавиловские чтения-2006: сб. матер. Всероссийской науч.-практ. конф., посвященной 118-й годовщине со дня рождения академика Николая Ивановича Вавилова Саратов, 2006. — С. 11.
  74. , А.Ю. Термостабильные свойства фруктовых начинок для • мучных кондитерских изделий / А. Ю. Колеснов и др. // Кондитерское производство. 2004. -№ 3. — С. 50.
  75. , Г. Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г. Н. Коцева и др. // Химия природных соединений. 1988. -№ 2. — С. 171 — 179.
  76. , Н.К. Химия углеводов / Н. К. Кочетков и др. М.: Наука, 1967.-671 с.
  77. , А.А. Пищевые ингредиенты и эволюция продуктов питания / А. А. Кочеткова // Сб. докл. 7-го Межд. форума «Пищевые ингредиенты XXI века». М.: МГУПП, 2006. — С. 43 — 47.
  78. , Э.Ф. Справочник по вторичному молочному сырью / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова, В. М. Силин. М.: ВНИИМС, 2004. — 150 с.
  79. , JI.B. Биотехнологические аспекты производства напитков на основе молочной сыворотки / JI.B. Красникова // Переработка молока. 2006. -№ 5.-С. 34−35.
  80. , И.Н. Совершенствование технологии разделения на фракции порошка тыквы на установках инерционного сепарирования: Дис.. канд. техн. наук. Саратов, 2007. — 164 с. I
  81. Молочная промышленность. 2000. — № 3. — С. 44 — 46.
  82. , А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Куд-ряшева // Пищевая промышленность. 1999. — № 12. — С. 48 — 50.
  83. , Н.А. Исследование реологических свойств киселей, приготовленных с гуаром, ксантаном, каррагинаном // Межд. науч. конф. «Пути повышения качества услуг общественного питания»: Тез. докл. Саратов, 2005. — С. 88−90.
  84. , В.Е. Производство мороженого в СССР и за рубежом / В. Е. Куцакова и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. — 40 с.
  85. , И.Дж. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого / И.Дж. Кэмпбэлл, Б.М. С. Пелан // Молочная промышленность. 1999. — № 9. -С. 30−32.
  86. , Л.В. Влияние пищевых волокон на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки / Л. В. Лазарева, Л. Г. Ипатова // Сб. докл. IV Межд. конф.-выст. «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Ч. 1. М.: МГУПП, 2006.
  87. , Г. Г. Экологическая безопасность человека в чрезвычайных условиях / Г. Г. Лалаян. М.: Полиграф-Информ, 2000. — 305 с.
  88. , Ю.С. Современные представления о гелеобразовании в растворах полимеров и о строении студней / Ю. С. Липатов // Успехи химии. 1961. -Т. XXX.-Вып. 4.-С. 517−531.
  89. , Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е. В. Литвинова // Молочная промышленность. 2001. — № 8. — С. 38−40.
  90. , В.Г. Питание против болезней / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский. С.-Петербург: Комплект, 1996. — 112 с.
  91. , И.М. Объемные взаимодействия в статистической физике полимерной макромолекулы / И. М. Лифшиц, А. Ю. Гросберг, А. Р. Хохлов //УФЫ, 1979.-Т. 127.-Вып. 3.- С. 353−389.
  92. Лоу, К. Все о витаминах / К. Лоу. М.: Крон-пресс, 1995. — 320 с.
  93. , Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. М.: ВНИИМП. — 2006. — 236 с.
  94. , Г. О. Продукты функционального питания и экструзия / Г. О. Магомедов и др. // Пищевая промышленность. 2004. — № 2. — С. 36−38.
  95. , В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В. И. Максимов, В. Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. — № 1. — С. 46 — 48.
  96. , О.А. Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения: Дис.. канд. биол. наук. Саратов, 2005. — 143 с.
  97. , В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В.Е. Ми-цык, А. Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994. — 336 с.
  98. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. 331 е.: ил. — (Государственные стандарты). — Содерж.: 50 док. — 1000 экз.
  99. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия: сборник. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 232 е.: ил. — (Национальные стандарты). — Содерж.: 30 док. — 1000 экз.
  100. , Г. Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г. Д. Мюнх и др. М.: Агропромиздат, 1986. — 592 с.
  101. , А.П. Пищевая химия/А.П. Нечаев и др.-СПб.: ГИ-ОРД, 2003.-631 с.
  102. , Н.И. Химия древесины и целлюлозы / Н. И. Никитин. М.: Изд-во АН СССР, 1962. — 711 с.
  103. , Д.А. Кисели на пектине для профилактического и лечебного питания / Д. А. Ободовская, И. И. Киселенко // Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. — № 9. — С. 5 — 7.
  104. , Ю.А. Мягкое мороженое / Ю. А. Оленев, Н. И. Фильчакова. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 220 с.
  105. , Ю.А. Производство мороженого / Ю. А. Оленев, Н. Д. Зубова. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 232 с.
  106. , Ю.А. Домашнее мороженое / Ю. А. Оленев, О. С. Борисова. -М.: Агропромиздат, 1991. 64 с.
  107. , Ю.А. Мороженое / Ю. А. Оленев. М.: Колос, 1992. — 256 с.
  108. , Ю.А. Особенности технологии домашнего мороженого / Ю. А. Оленев и др. //Молочная промышленность. 1997. — № 1. — С. 18−19.
  109. , Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого / Ю. А. Оленев. М.: ДеЛи, 2001. — 272 с.
  110. , Ю.А. Сырье для производства мороженого / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. 2002. — № 7. — С. 49 — 50.
  111. , Ю.А. Структурные элементы смесей мороженого / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. 2003. — № 5. — С. 52 — 54.
  112. , Ю.А. Физические свойства смесей мороженого / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. 2003. — № 10. — С. 53 — 54.
  113. , Ю.А. Как приготовить мороженое дома / Ю. А. Оленев, О. С. Борисова, А. А. Творогова. М.: ДеЛи принт, 2003. — 112 с.
  114. , Ю.А. Мороженое с кокосовым маслом / Ю. А. Оленев // Молочная промышленность. 2006. — № 2. — С. 58 — 59.
  115. , Л.А. Новая биодобавка для мороженого / Л. А. Остроумов, Л. В. Терещук // Молочная промышленность. 1999. — № 6. — С. 23 — 25.
  116. , Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л. А. Остроумов и др. // Молочная промышленность. 2003 — № 9. — С. 21 -22.
  117. Пат. 2 242 145 Российская Федерация МПК7 А 23 L 2 / 395. Кисель витаминизированный Текст. / Ксандров М. Б., Романина Т.А.- заявитель и патентообладатель ООО «Закрома Подмосковья». № 20 031.36879/13- заяв. 23.12.03- опубл. 20.12.04, Бюл. № 200 636. — 5 с.
  118. , И.Г. Физиологические аспекты применения, пищевых волокон / И. Г. Плащина и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добав-. ки.-2004. -№ 1.-С. 14−17.
  119. , В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб унив. изд-во, 1998.-430 с.
  120. , А.А. Лечебное питание / А. А. Покровский и др. М.: Медицина, 1971. — 407 с.
  121. , К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, Ю. В. Ряховский // Молочная промышленность. 2001. -№ 6. -С. 41.
  122. , К.К. Творожная масса «Амелия» с природными энтеро-сорбентами / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский // Молочная промышленность. 2003. — № 6. -. 39 — 40 с.
  123. , В.А. Пектиновые вещества в напитках / В. А. Помозова. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. Вып. 5. — 28 с.
  124. , А.Г. Напитки для реабилитации / А. Г. Пономарева, В. М. Медведев // Пиво и напитки. 2001.- № 6. — С. 30 — 31.
  125. , A.M. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели // A.M. Попов, М. А. Постолова // Пиво и напитки. — 2002. № 6. — С.
  126. , A.M. Физико-химические свойства десертов на основе молочной сыворотки с добавлением злаковых культур / A.M. Попов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 12. — С. 57 — 59.
  127. , A.M. Гранулированные быстрорастворимые кисели на основе творожной сыворотки / A.M. Попов, А. А. Попов // Молочная промышленность. -2006. № 6. — С. 72.
  128. , И.И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2005. — 164 с.
  129. , Н.М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в по-лисахаридсодержащих системах: Дис.. .. д-ра хим. Наук. Москва, 2000. — С. 233 -235.
  130. , Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. -№ 4. — С. 20.
  131. И.А. Питание и экология / И. А. Рогов, Э. С. Токаев // Инженерная экология. 1995.- № 5. — С. 66 — 75.
  132. И.А. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах криоскопическим методом / И. А. Рогов и др. М.: МГУПБ, 2003. — 27 с.
  133. , И. Консервирование. Классическая книга / И. Ройтенберг, Н. Помазан. Челябинск: Урал LTD, 2000. — 160 с.
  134. , Г. И. Исследование жировой и воздушной дисперсных фаз мороженого с целью совершенствования технологии его производства: Дис.. канд. техн. наук. М., 1969. — 20 с.
  135. , А.А. Десерты с мороженым / А. А. Самойлов. Челябинск: Аркаим, 2005. — 32 е.: ил.
  136. , А.Н. Фруктовые и овощные соки / А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. М.: Агропромиздат, 1990. — 280 с.
  137. , М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М. А. Самсонов, Г. Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 18−19.
  138. СанПиН 2.1.4.1074−01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» // Минздрав РФ. 2002.
  139. СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // Минздрав РФ. 2002.
  140. , JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия / JI.A. Сарафанова.- СПб.: ГИОРД, 2003. 380 с.
  141. , Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. Ридель. М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.
  142. Симоненкова, А. П, Функциональное мороженое на основе растительного молока из пророщенных семян / А. П. Симоненкова, J1.A. Самофалова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 1. — С. 58 — 60.
  143. , И.М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В.А. Ша-терников. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
  144. , И.М. все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин,
  145. A.П. Нечаев. -М.: Высш. шк, 1991.-288 с.
  146. , И.М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. -М.: Агропромиздат, 2002. 360 с.
  147. , В.А. Традиционные сухие смеси для мягкого мороженого /
  148. B.А. Смирнова // Переработка молока. 2006. — № 4. — С. 14 — 15.
  149. , Б.Л. Лечебные диеты / Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифляндский. М.: ЭКСМО, 2005. — 512 с.
  150. , Б.Л. Сахарный диабет выбор диеты / Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифляндский. — С, — Пб.: Издательство Нева, 2004. — 157 с.
  151. , Н.Ф. Питание и здоровье / Н. Ф. Сорока. Минск: Беларусь, 1994.-350 с.
  152. , В.Б. Витамин С и сахарный диабет / В. Б. Спиричев, Т. В. Рымаренко // Клиническая медицина. 1990. — № 2. — С. 18−19.
  153. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев и др. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 е.: ил.
  154. , Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова СПб.: ГИОРД, 2003.-384 с.
  155. , А.А. О «хорошем» и «плохом» растворителе полимеров / А. А. Тагер // успехи химии. 1958. — Т. XXYII. — Вып. 4. — С. 481 — 487.
  156. , А.А. Натуральные пищевые красители для мороженого фирмы «Хр. Хансен» / А. А. Творогова, Ю. К. Пономарев // Молочная промышленность. 1999.-№ 5. — С. 30.
  157. , С.Ф. Энциклопедия огородника / С. Ф. Тимофеева М.: Популярная книга, 1999. — 720 с.
  158. , В.Н. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения / В. Н. Тимофеева, М. Л. Зенькова // Хранение и переработка. 2006. — № 9. — С. 66 — 68.
  159. , В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогу-зов. М.: Наука, 1978. — 232 с.
  160. , В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4 — 7.
  161. , А.И. Полисахариды красных морских водорослей / А. И. Усов // Прогресс химии углеводов. М.: Наука, 1985. — С. 77 — 96.
  162. С.Ю. Низкокалорийные майонезы, обогащенные инулинсо-держащими пищевыми волокнами / С. Ю. Утешева и др. // III Межд. выст. конф.
  163. Технологии и продукты здорового питания". М.: МГУПП. — 2005. — С. 267−271.
  164. Фан-Юнг, А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей / А.Ф. Фан-Юнг и др. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 303 с.
  165. , Е.В. Значение показателя «активность воды» для обеспечения качества и безопасности мясных продуктов / Е. В. Фатьянов // Всерос. техн. форум. Современные технологии и оборудование в пищевой промышленности. -М.-2006.-С. 102.
  166. , М.А. Производство мороженого с функциональными свойствами / М. А. Федотова и др. // Молочная промышленность. 2007. — № 2. — С. 61−62., ¦
  167. , И.А. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами / И. А. Филатова и др. // Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК: Тезисы докладов Международной конференции, Москва 1997. С. 26.
  168. , Г. Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья / Г. Л. Филонова // Пиво и напитки. 2001. — № 4. — С. 71 — 73.
  169. , А.Г. Молочная сыворотка / А. Г. Храмцов. М.: Агропром-издат, 1990.-240 е.: ил.
  170. А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья // А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. М.: ДеЛи принт, 2003. — 100 с.
  171. , Т.Ш. Показатель «активности воды» в бисквитных изделиях // Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный // Технология и продукты здорового питания: сб. матер. Международной, науч.-практ. конф. Саратов, 2007. — С. 131 — 133.
  172. , А.В. Индустрия мороженого России в современных условиях / А. В. Шаманов // Молочная промышленность. 1999. — № 1. — С. 3 — 5.
  173. JI.H. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / J1.H. Шатнюк, Спиричев В. Б. // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 5 -11.
  174. , В.К. Структурообразователи Палсгаард в производстве мороженого / В. К. Шевцов // Пищевая промышленность. 1998. — № 2. — С. 44 — 46.
  175. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.1. Микрофлора человека и ее функции / Б. А. Шендеров. М.: Грантъ, 1998.-287 с
  176. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное' питание. Т. З. Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. — М.: Грантъ, 2001.-287 с.
  177. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В. П. Шидловская. М.: КолосС, 2004. — 360 е.: ил.
  178. , М.П. Мороженое с растительными компонентами / М. П. Щетинин, Е. В. Писарева, З. Р. Ходырева // Молочная промышленность. 2006. — № 2.-С. 61−62.
  179. , М.П. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М. П. Щетинин, М. А. Мотрунич // Молочная промышленность. 2007 — № 8.-- С. 60−61.
  180. Albertsson, P.A. Partition of Cells and Macromolecules / P.A. Albertsson. New York, 1986.-V. 105.-P. 24 40.
  181. Baird, J.K. Simple colorimetric method for the specific analysis of food-grade galactomannans / J.K. Baird, W.W. Smith // Food Hydrocolloids. 1989. — V. 3. -№ 51.-P. 413−418.
  182. Brown I. Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofwtose and inulin / I. Brown, M. Warhust, J. Arcot // J. Nutr. 1990. -V. 127, № 9.-P. 1822- 1827.
  183. Bungenberg de Jong, H.G. Crystallization, coacervation and flocculation / H.G. Bungenberg de Jong. Amsterdam: Elsevier, 1949. — V. 1. — P. 232 — 258.
  184. Chotia, С. The nature of the accessible and buried surfaces in proteins / C. Chotia// J. Molec. Biol.- 1976. V. 105.-P. I — 12.
  185. Dea, I.C.M. Chemistry and interaction of seed galactomannans / I.C.M. Dea, A. Morrison // Adv. Carbo hydr. Chem.Biochem., 1975. V. 31. — P. 241 — 312.
  186. De Vries, J.A. Distribution of Methoxyl Groups in Pectins / J.A. De Vries, M. Hansen, J. Soderberg // Carbohydr. Polym., 1986. V. 6. — P. 165 — 176.
  187. Dickinson, E. Structure and composition of adsorbed protein layers and the relation to emulsion stability / E. Dickinson // J. Chem. Soc. Faraday Trans. 1992. — V. 88.-P. 2979−2983.
  188. Eyr Biotechnology. Washington: Newsletter, 1994. — 182 P.
  189. Fisher, F.G. Die Polyuronsauren der Braunalgen / F.G. Fisher, H. Dorfel // Z. Physiol.Chem. 1955. — B. 302. — P. 186 — 194.
  190. Flory, P.J. Treatment of intrinsic viscosity / P.J. Flory, T.G. Fox // J.Am.Chem.Soc. 1951. — № 5. — P. 1904 — 1908.
  191. Frandson, J.I. Ice cream and related products / J.I. Frandson, W.S. Arbuckle- Westport, Connecticut, 1961. N.Y., L.
  192. Ganter, J.L.M.S. Study of solution properties of galactomannan frommimosa scabrella / J.L.M.S. Ganter, J.B.S. Correa, E. Reicher // Carbohydr. Polym. 1992.-V. 17.-P. 171 181.
  193. Guilbot, A. Starch / A. Guilbot, C. Mercier // Academic Press. New York, 1985.-P. 210−282.
  194. Jansson, P.E. Structure of the extracellular polysaccharide from Xanthomonas campestris / P.E. Jansson, L. Kenne, L. Lindberg // Carbohydr.Res. -1976.-V. 24.-P. 245−254.
  195. Jeanes, A. Application of extracellular microbial polysaccharide-polyelectrolytes: review of literature, including patents / A. Jeanes // J.Polym.Sci. -1974. -№ 45.-P. 209−227.
  196. Kanno, T. Den pun kawaka / T. Kanno // Brit. J. Nuter. 1990. — V. 37, № 2.-P. 87−97.
  197. Kondo, T. Preparation of 6-O-alkyl cellulose / T. Kanno // Carbohydr.Res., 1993.-V. 27.-P.291 -319.
  198. Langendorf, V. Gelation and flocculation of casein micelle / carrageenan mixture / V. Langendorf, G. Cuveiler, B. Launay // Food Hydrocolloids, 1997. P. 35−40.
  199. Lezica, R.P. Methods in Plant Biochemistry / R.P. Lezica. London, 1990. P. 443−492.
  200. Marshall, R.T. Ice cream / R.T. Marshall, H.D. Goff, R.W. Hartel. New York, 2003.-P. 50−75.
  201. Marchesault, R.N. Cellulose / R.N. Marchesault, P.R. Sundararajan // The Polysaccahrides Academic Press. New York, 1986. — P. 11 — 95.
  202. Milas, M. The viscosity dependence on concentration, molecular weight and shear rate of xanthan solution / M. Milas, M. Rinaudo, B. Tinland // Polymer Bulletin.- 1985.-V. 14.-P. 157−161.
  203. Milas, M. Flow and viscoelastic properties of xanthan gum solution / M. Milas, M. Rinaudo, M. Knipper // Macromolecules. 1990. — V. 23. — P. 2506 — 2519.
  204. Munster, I.P. Factors influensing the antitumorigenic properties of selenium in mice / I.P. Munster, A. Tangerman, F.M. Nagengast // Dig. Dis. Sci. 1994. -V. 39. — № 4.-P. 834−842.
  205. Haug, A. A study of the constitution of alginic acid by partial hydrolysis / A. Haug, B. Larsen, O. Smidsrod // Acta Chem. Scand. 1966. — V. 20. — P. 183 — 195.
  206. Haug, A. Studies of the sequence of uronic acid residues in alginic acid / A. Haug, B. Larsen, O. Smidsrod // Acta Chem. Scand. 1967. — V. 21. — P. 691 — 700.
  207. Hizukuri, S. A rapid Smith-degradation method for the determination ofnon-reducing terminal residues of (1> 4) a-|3-glucans / S. Hizukuri, S. Osalci //
  208. Carbohydr.Res., 1978.-V. 63.-P. 261 -265.
  209. Pilnik, W. Chemistry of Pectic substances / W. Pilnilc, A.G.J. Voagen, F.M. Rombouts // Proceedings of the Opening of the New Central Laboratory Facilities, CMC Suiker bv, Breda, 1986. P. 21 — 59.
  210. Picullel, L. Associatijn and segregation in ternary polymer solutions and gels / L. Picullel, I. Iliopoulos, P. Linse. New York: IRL Press, 1988. — P. 309 — 322.
  211. Picullel, L. Association and segregation in aqueous polymer/polymer, polymer/surfactant, and polymer/ surfactant mixtures: similarities and differences / L.
  212. Picullel, В. Lindman // Advances in Colloidal and Interface Science. 1992. -V. 41. — P. 149−178.
  213. Raben, A. Requirements for maintenance and for tissue accretion / A. Raben, A. Tagliabue, N. Christiansen // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. — V. 60, № 4. — P. 544−551.
  214. Radley, J.A. Starch production technology, chapman and hall / J.A. Radley. -London, 1976.-P. 320−335.
  215. Rinaudo, M. On the viscosity of sodium alginates in the presence of external salt / M. Rinaudo, D. Graebling // Polymer Bulletin. 1986. — V. 15. — P. 209 -227.
  216. Rinaudo, M. On the properties of polysaccharides. Relation between chemical structure and physical properties / M. Rinaudo, M. Millas // Property Relation and Applications. Amsterdam, 1987. — P. 217 — 223.
  217. Rinaudo, M. On the abnormal exponents an and aD in Mark Houwink type equations for wormlike chan polysaccharides / M. Rinaudo // Polymer Bulletin. 1992. -V. 27.-P. 585−589.
  218. Rioltot, M. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients / M. Rioltot, E. Sacguet, C. Leprince // Dig. Dis. Sci. — 1980. V. 20, № 5-A. P. 215−218.
  219. Remesy, C. Food additive uses handbook / C. Remesy, C. Demeigne // J. Nutr. 1989.-V. 4.-P. 560−565.
  220. Schorsch, C. Phase behaviour of puremicellar casein k-carragenan systems in milk salt ultrafiltrate / C. Schorsch, M.G. Jones, I.T. Norton. Food Hydrocolloids, 2000.-P. 68−75.
  221. Smidsrod, O. Dependens upon uronic acid composition of some ion -exchange properties of alginates / O. Smidsrod, A. Haug // Acta Chem. Scand. 1968. -V. 22.-P. 89−94.
  222. Snoeren, T.H.M. Electrostatic interaction -between k-carrageenan and k-casein / T.H.M. Snoeren, T.A.J. Payens, J. Jeunink. Milchwissenscaft, 1975 — P. 95 103.
  223. Steigman, F. All Dietary Fiber is fundamentally functional / F. Steigman // Cereal foods world, 2003. P. 128 — 132
  224. Stephen, A.M. Other plant polysaccharides / A.M. Stephen // The Polysaccharides 2, Academic Press. New York, 1983. — P. 97 — 149.
  225. Takeda, J. Examination of the purity and structure of amylose by gel-permeation chromatography / J. Takeda, K. Shirasaka, S. Hizukuri // Carbohydr. Res., 1984.-V. 132.-P. 83 -92.
  226. Tolstoguzov, V.B. Thermodynamic aspects of dough formation and functionality / V.B. Tolstoguzov // Food Hydrocolloids. 1997. — V. 11. — P. 181 — 193.
  227. Usov, A.I. Structural analysis of red seaweed galactans of agar and carrageenan / A.I. Usov // Food Hydrocolloids. 1998. — V. 12. — P. 301 — 308.
  228. Usov, A.I. Sulfated polysaccharides of red seaweeds / A.I. Usov // Food Hydrocolloids. 1992. — V. 6. — № 1. — P. 9 — 23.
  229. Westerlund, E. Investigation of the Distribution of Methyl Ester Groups in Pectin by High-Field С NMR / E. Westeriund, P. Aman, R.E. Andersson // Carbohydr. Polym. 1991. -V. 14.-P. 179−18T.f
  230. Williams, N.R. Carbohydrate chemistry. Physical methods /N.R. Williams // Carbohydr. Chem., 1985. V. 16. — P. 240 — 248.
  231. Wurzburg, O.B. Modified Starches / O.B. Wurzburg // Food polysaccharides and their application. New York, 1995. — P. 67 — 98.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!