Исследование и разработка технологии производства плавленых сырных продуктов
Диссертация
Он указывает, что создание комбинированных молочных продуктов с сырьем животного и растительного происхождения, а также комбинированные пищевые продукты с молочными компонентами в XXI веке будет одним из главных направлений развития молочной промышленности. По его мнению, комбинированные молочные продукты, фракционирование основных компонентов (жира, лактозы, белка), использование… Читать ещё >
Список литературы
- Азолкина J1.H. Аминокислотный и витаминный состав плавленого сыра с растительным сырьем / JI.H. Азолкина // Пищевые продукты и рациональное использование пищевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2007.- С. 36.
- Азолкина Л.Н. Исследование и разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья / Л. Н. Азолкина // Ав-тореф.дисс.кандидата техн. наук.- Кемерово, 2007.- 16 с.
- Артюхова C.B. Использование йодосодержащих добавок в производстве плавленых сыров / C.B. Артюхова, Е. М. Буданова, Е.А. Молибога// Перспективы продуктов нового поколения: Сборник мат. МНПК.- Омск, 2003.- С. 150 151.
- Бакланов Р.В. Математическое моделирование вкуса плавленых сыров / Р. В. Бакланов, Н. П. Захарова, И. Т. Смыков, Е. А. Водолазская // Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 5.- С. 11−13.
- Бедных Б.С. Влияние некоторых физико-химических факторов на динамику обезвоживания сырного зерна / Б. С. Бедных, В. К. Неберт, С. Д. Сахаров, B.C. Куликов, Е. С. Кузнецов // Труды ВНИИМС, 1979. Вып. 9.- С. 135−138.
- Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В. Г. Высоцкий, И. С. Зилова // Вопросы питания, 1995.- № 5.- С. 20−27.
- Гаврилова Я.Ю. Биотехнология молочно-соевых плавленых сыров / Я. Ю. Гаврилова // Пробиотпические микроорганизмы — современное состояние вопроса и перспективы исследования: Тез. докладов НТК.- М., 2002.- С. 73.
- Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров / Я. Ю. Гаврилова // Автореф. дисс. кандидата техн. наук.- Кемерово, 2003.- 15 с.
- Гапонова Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании / Л. В. Гапонова, Т. Н. Евстигнеева, Л. А. Забодалова и др. // Интенсификация производства и улучшение качества сыра: Тез. доклазов НТК.- Барнаул, 1989.- С. 55.
- Горбунова E.K. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями / Е. К. Горбунова //Автореф. дисс. кандидата техн. наук.-Кемерово, 1994.- 19 с.
- Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков // М.: Де Ли принт, 2003.- 800 с.
- Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта // М.: Пищепромиздат, 2001.- С. 528.
- Ермолаев В.А. Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного, творога / В.А. Ермолаев// Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2008.с.
- Жданов Е.Г. Чеддеризованная сырная масса для плавления / Е. Г. Жда.-^, нов // Современные пищевые технологии: Материалы конференции молочны>^. ученых.- Кемерово, 2006, — С. 35−37.
- Забодалова Л.А. Соя в белковых продуктах типа творога / Л.А. Забод^^ лова, Н. В. Баранникова // Молочная промышленность, 1994.- № 3.- С. 15−16.
- Забодалова Л.А. Соевые продукты в лечебно-профилактическомнии / Л. А. Забодалова // Вестник Международной Академии холода, 1998.- JS^ 5. с. 46−47.
- Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных проду^.^ тов с использованием компонентов сои / Л. А. Забодалова // Автореф. дисс^ доктора техн. наук.- Кемерово, 2000.- С. 43.
- Захарова Н.П. Кальций фосфатный баланс плавленых сыров / H. X^j-Захарова, Н. Б. Гаврилова, В. Г. Долгощинова // Труды ВНИИМС, 1979.- № 2*7 С. 105−108.
- Захарова Н.П. Способ повышения гидрофильности сырной массы / H. j-j Захарова, Н. Б. Гаврилова, В. Г. Долгощинова // Труды ВНИИМС, 1979.- № 27 С. 108−111.
- Захарова Н.П. Особенности технологии производства плавленых сыр0^ для детского и диетического питания / Н. П. Захарова, Т. М. Коновалова, IVt^ Бренц, И. Кайрюкштене //Молочная промышленность, 1981.- № 9.- С. 6−9.
- Захарова Н.П. Новая технология колбасного плавленого сыра / Н. П. Захарова, H.H. Краевая, Т. М. Коновалова, Е. А. Водолазская // XXI Международный молочный конгресс, — М., 1982.- Т.1.- Кн. 1.- С. 336.
- Захарова Н.П. Создание новых видов плавленых сыров для детского питания / Н. П. Захарова, Т. М. Коновалова // Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности: Тезисы НТК.- Ставрополь, 1983.- С. 14.
- Захарова Н.П. Ароматизаторы для плавленых сыров / Н. П. Захарова, Н. З. Якобашвили, В. А. Самодуров, Г. П. Пруидзе// Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докладов НТК.- Вологда, 1989.- С. 131.
- Захарова Н.П. Изучение роли солей плавителей в модельных композициях плавленых сыров методом ЯМР-релаксации протонов / Н. П. Захарова, Г. В. Мурунова, В. Б. Сурков, Н. Ю. Соколов // Сб. научных трудов ВНИИМС.-Углич, 1990.-№ 53.-С. 4−7.
- Захарова Н.П. Физико-химические основы производства плавленых сыров / Н. П. Захарова // Автореф. дисс. доктора техн. наук.- М., 1992.- 43 с.
- Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров / Н.П. Заха-рова//Н.П. Захарова//Молочная промышленность, 1994.-№ 1.- С. 15−16.
- Захарова Н.П. Заменители солей плавителей / Н. П. Захарова, И. Т. Смыков, Н. Ю. Соколова, Е. В. Кононова // Молочная промышленность, 1994.-№ 5.- С. 28−29.