Химико-технологическая оценка столовых сортов винограда в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана для производства варенья и цукатов

Актуальность работы. Столовое виноградарство является специфичной отраслью общего виноградарства, которое при правильном взаимодействии базисных и вспомогательных звеньев этой системы является высокорентабельным и доходным.

Особое место в Российской Федерации по производству столового винограда, принадлежит Дагестану — самому южному форпосту России. Основная часть столового винограда в республике идет в переработку на технические цели, т. е. на производство вина и виноматериалов, что нельзя признать оправданным.

В виноградарстве предстоит значительно расширить площади и увеличить продуктивность виноградников, обеспечив на этой основе многократный рост объёмов производства винограда.

Реализация Программы развития виноградарства до 2010 года должна позволить довести объёмы производства винограда до 8,2 млн. дал., довести реализацию винограда в свежем виде до 24 тыс. тонн. Площадь под плодоносящими виноградниками составит 22,4 тыс. га. Прогнозируется создания около 25 тыс. дополнительных рабочих мест.

Для освоения виноградовинодельческих центров в Северном Дагестане первостепенное значение приобретает интродукция наиболее урожайных и устойчивых к неблагоприятным факторам сортов винограда, позволяющих значительно расширить северную границу не укрывного виноградарства в республике, а также производить экологически чистую продукцию для использования в свежем виде и для производства консервированной продукции.

Пищевая и перерабатывающая промышленность республики, как и виноградарство — одна из основных отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимой качественной продукцией пищевой и плодоовощной отрасли.

Залогом успеха развития отрасли является ее конкурентоспособность, опирающаяся на расширение потребительского спроса и положительные тенденции в экономике страны.

Проблема повышения качества винограда и продуктов его переработки актуальна сегодня, когда Россия в ближайшее время войдет во Всемирную торговую организацию, а экономика страны полностью перейдёт полностью в условия рыночных отношений. Всё это будет способствовать усилению конкуренции, что предопределяет необходимость экологизации технологии производства и доведения столового винограда и продуктов его переработки до потребителя и улучшения его качества.

Производство плодоовощных и ягодных консервов должно идти по пути снижения расхода сахара, повышения биологической ценности, внедрения комплексной переработки сырья, снижения отходов и потерь при совершенствовании технологии консервирования.

Исходя из вышесказанного химико-технологическая оценка столовых сортов винограда, привязав её к конкретным почвенно-климатическим условиям, совершенствование технологии производства варенья и цукатов, позволяющее повысить пищевую ценность, товарное качество и снизить расходы сырья является актуальной.

Работа выполнена в соответствии с госбюджетной темой «Совершенствование существующих и разработка перспективных технологий, процессов и аппаратов для хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов».

Цель работы — оптимизация сортимента столового винограда в. ТерскоСулакской равнине Дагестана для производства варенья и цукатов, а также совершенствование технологии их производства, обеспечивающее повышение товарного качества и пищевой ценности.

Задачи исследований:

• установить химико-технологические особенности столовых сортов винограда, значимых для производства варенья и цукатов;

• оптимизировать сроки уборки урожая винограда на основе биохимических показателей качества с целью снижения расходов сырья и затрат при производстве варенья и цукатов;

• совершенствовать технологические параметры производства варенья и цукатов из винограда с учетом сортовых особенностей;

• рассчитать экономическую эффективность производства варенья и цукатов с учетом сахаронакопления в винограде.

• разработать нормативную документацию на новые виды консервной продукции.

Научная новизна исследований. Впервые проведены комплексные исследования по дифференцированному подбору столовых сортов винограда в условиях укрывной культуры винограда в Дагестане для производства варенья и цукатов.

Установлены оптимальные сроки уборки столовых сортов винограда, позволяющие снизить затраты сырья, и сахара при производстве варенья и цукатов.

Установлено влияние химико-технологических особенностей сортов, способа предварительной подготовки ягод на пищевую ценность и товарное качество варенья и цукатов.

Усовершенствована технология производства варенья и цукатов с учетом рекомендуемых сортов, обеспечивающая улучшение товарного качества и пищевой ценности.

Практическая значимость работы. Предложены оптимальные сроки уборки урожая винограда на основе биохимических показателей качества, позволяющий оптимизировать порядок поступления винограда на консервные предприятия и снизить затраты при производстве варенья и цукатов.

Предложены столовые сорта винограда с высоким содержанием пищевой и биологической ценности для производства варенья и цукатов.

Агадаи, Мускат дербентский, Ризамат, Памяти Негруля, Тайфи розовый, Нимранг, Молдова).

Предложены пути повышения качества, пищевой ценности и экономической эффективности при производстве варенья и цукатов из винограда.

Разработана нормативная документация: технические условия (ТУ 9163−51−668 034−07, ТУ 9163−52−668 034−07) и технологические инструкции по производству варенья и цукатов.

Апробация работы: Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались. на конференциях профессорско-преподавательского состава ДГСХА (Махачкала, 2004;2010) — Ученом совете факультета агротехнологии и товароведения (Махачкала, 2004;2010) — Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов, молодых ученых «Молодые ученые — АПК Республике Дагестан», посвященный 60-летию победы в ВОВ (Махачкала, 2005) — Трехэтапной конференции «Новации, повышающие эффективность производственных процессов в плодоводстве, виноградарстве и виноделии» (Краснодар, 2005) — Межрегиональной научно-практической конференции «Современные проблемы механизации сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006) — Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2006) — Международной научно-практической конференции «Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (Краснодар, 2006) — Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006) — Международной. научно-практической конференции, посвященной 80-летию члена — корреспондента РАСХН, заслуженного деятеля науки РСФСР и РД, профессора М. М. Джамбулатова. «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006) — IX международной конференции «Эколого-биологические проблемы бассейна Каспийского моря» (Астрахань, 2006) — Научно-практической конференции, посвященной 100-летию Е. И. Захаровой «Агротехнологические и экологические аспекты развития виноградовинодельческой отрасли» (Новочеркасск, 2007) — Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых ЮФО «Молодые ученые — вклад в реализацию национального проекта «Развитие АПК» (Махачкала, 2007) — Межрегиональной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана (Махачкала, 2007) — Всероссийской научно-практической конференции «Образование, наука, инновационный бизнес — сельскому хозяйству регионов», посвященный 75-летию ДГСХА (Махачкала, 2007) — Всероссийской научно-практической конференции «Инновационное обеспечение развития плодоовощного комплекса Юга России» (Пос. Персиановский, 2008) — Международной научно-практической конференции, посвященный 65-летию ВГСХА «Использование инновационных технологий для решения проблем АПК в современных условиях» (Волгоград, 2009) — Научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава, студентов и аспирантов факультета агротехнологии и товароведения ДГСХА с участием региональных Вузов ЮФО «Перспективы инновационного развития АПК» (Махачкала, 2009) — Международной научно-практической конференции, посвященная 65-летию Победыв ВОВ «Современные проблемы и перспективы развития аграрной науки» (Махачкала, 2010).

Результаты исследований демонстрировались на межрегиональных выставках — ярмарках «Дагпродэкспо — 2004», «Дагпродэкспо — 2006» «Дагпродэкспо — 2007», «Дагпродэкспо — 2008» (Махачкала, 2004,2006,2007, 2008), которые были отмечены дипломами выставки «Дагпродэкспо» в разные годына Международном экономическом форуме «Дагестан новые региональные возможности» (Махачкала, 2005). Являюсь исполнителем Государственного контракта по выполнению научно-исследовательской темы «Выявление перспективных сортов винограда для возделывания в неукрывной культуре в Северной зоне Дагестана» по заказу Комитета Правительства РД по виноградарству и алкогольной промышленности «Дагвино». Сумма контракта 700 тыс. рублей, срок выполнения 2007;2010 гг.

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 31 научных работ, в том числе 4 статьи в рекомендуемых ВАК РФ изданиях.

Структура и объём работы. Диссертация изложена на 166 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, объектов и методики проведения исследований, результатов исследований, выводов и рекомендаций производству. Содержит 39 таблиц и 25 рисунков. Список использованной литературы включает 217 источников, в том числе 9 иностранных авторов.

1. Абрамов Ш. А., Власова O.K., Бахмулаева З. К. Влияние биоэкологических факторов на формирование углеводов столового винограда // Виноград и вино России. — 2000. — № 3. — С. 15−17.

2. Абрамов Ш. А., Власова O.K., Даудова Т. И. Формирование аминокислот в ягодах винограда // Вийоделие и виноградарство. 2001. -№ 4. -С. 38−39.

3. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И. Свободные аминокислоты в столовых сортах винограда в Дагестане // Виноград и вино России. 1994, — № 2. — С. 21−23.

4. Абрамов Ш. А., Даудова Т. И., Магадова С. А. О корреляции минеральных веществ и свободных аминокислот в винограде // Виноград и вино России. 1997. — № 4. — С. 26−27.

5. Абрамов Ш. А., Магомедова Е. С. Углеводы и минеральные вещества винограда в условиях экосистемы бархана Сарыкум // Виноград и вино России. 2000. — № 1. — С. 7−9.

6. Абрамович В. В., Чеботарев A.B. Варка варенья из винограда в вакуум аппаратах // Консервная и овощесушильная промышленность.- 1959. № 6. -С. 8.

7. Аджиев A.M. Комплексно-устойчивые сорта винограда в Дагестане // Виноград и вино России. 1998. — № 5. С. 9−10.

8. Алексанян И. Ю., Давидюк В. В., Артемьева H.H. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения // Пищевая технология. 1998. — № 2−3. — С. 38−40." .

9. Алиев H.A., Магомедов. М. Г. Технологическая характеристика столового винограда в Дагестане (учебное пособие).-Махачкала, 1993.-25 с.

10. Алиев H.A., Мусаев Т. Современное состояние и перспективы развития виноградарства и виноделия в Дагестане // Виноград и вино России. Спец. Выпуск — 1996. — С. 3−11.

11. Алиева А. Н. Конвейер столовых сортов винограда в хозяйствах Дербентского района // Виноград и вино России. Спец. Выпуск — 1996. — С. 19−20.

12. Алламбергенов Б., Убайдуллаев Ш. З., Джураев З. Н. Усовершенствованная технология производства цукатов из корок арбуза // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. — № 10. — С. 10−12.

13. Аминов М. С., Аминова Э. М., Горун Е. Г. Производство консервов /- М.: Агропромиздат, 1987. 304 с.

14. Балгата С. В., Яроцкая Л. В., Кравченко И. В., Гузун Н. И., Цыпко М. В. Содержание свободных аминокислот в ягодах столового винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -1991. № 3. — С. 22−23.

15. Бахмулаева З. К., Алиева М. Ю. Витамины в ягодах столовых сортов винограда раннего срока созревания в Дагестане // Виноград и вино России. -1998.-№ 4.-С. 16−17.

16. Бахмулаева З. К. Аминова Р.К., Алиева М. Ю. Рутин и аскорбиновая кислота в винограде столовых сортов, произрастающих в Дагестане // Биохимия интродуцир. сортов винограда Дагестана. Махачкала. 2001. — № 6. С. 34−36.

17. Бекман А. И. Варенье из клюквы и лепестков розы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1964. — № 10. — С. 17.

18. Беленко Е. А., Студенникова Н. Л. Содержание белков в кожице имякоти виноградной лозы сорта Молдова при ее созревании // Виноград и вино России. 2000. — № 4. — С. 42−43.

19. Бернар A.C. Изменение содержания некоторых биологически активных веществ и Сахаров в винограде, абрикосах, персиках Армении. // Виноград и вино России. 1976. — С. 27.

20. Варенцов И. И. Лучшие сорта черешни для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. 1959. — № 12. — С. 35−36.

21. Вафоев Бахтиер Убайтович. Патент RU 2 000 712 CI. Способ получения цукатов из плодов.

22. Воронина A.B. Химико-технологическая оценка новых сортов абрикоса в Крыму / Сб. науч. тр. по прикл. ботанике, генетике и селекцииВИР. 1986; Т. 104 ISSN:0202−3628. — С. 87−90.

23. Гамова О. В., Дорохов Б. Л. Цынко М.В., Гузун Н. И., Петрова Т. В. Витамины в винограде // Садоводство и виноградарство Молдавии. 1989. -№ 11.-С. 27−28.

24. Гасанов Г. Г. Биохимические и физиологические особенности сортов винограда в связи со сроками созревания и лежкостью: Автореф. дисс. канд. биол. наук.- Баку. 1997. — 27 с.

25. Гвинианидзе Т. Н., Асатиани М. Г, Хведелидзе В. Г. Теплофизические характеристики кожицы винограда // Пищевая промышленность. 1988. — № 6. — С. 34.

26. Гельфанд С. Ю. и др. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль консервного производства / С. Ю. Гельфанд, Э. В. Дьяконова, Т. Н. Медведева. М.: Агропромиздат, 1987. — 208 с.

27. Георгиев К. Д. Варка абрикосового и сливового варенья в вакуум-аппаратах // Пищевая промышленность. 1963. — № 5. — С. 9.

28. Гзрян Б. П. Опыт рационального использования тыквы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. — № 5. — С. 22.

29. Гореньков Э. С. и др. Технология консервирования. М.: Агропромиздат, 1987. — 342 с.

30. Горун E.H., Дмитриева С. Н., Краснова В. Эффективный способ повышения биологической ценности цукатов / Материалы 3-й междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., — 1999, — С. 96.

31. ГОСТ 15 101–98 «Порядок выполнения научно-исследовательских работ».

32. ГОСТ 28 472 90 «Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках».

33. ГОСТ 7061–88 «Варенье. Общие технические условия».

34. ГОСТ 28 562–90 «Метод определения растворимых сухих веществ».

35. ГОСТ 27 198 87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации Сахаров».

36. ГОСТ 13 799–81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибковая консервированная. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение».

37. ГОСТ 26 188 84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения pH».

38. ГОСТ 25 555.0 82 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения титруемой кислотности».

39. ГОСТ 8756.13 87 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров».

40. ГОСТ 25 555.1 82 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот».

41. ГОСТ 24 556 89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С».

42. ГОСТ 8756.1 79 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей». .

43. ГОСТ 30 178–96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционное определение токсических элементов».

44. ГОСТ 26 929–94 «Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб, минерализация для определения содержания токсичных элементов».

45. Дагирова Х. Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сортообразцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана. Автор, дисс. к. с/х. н. Махачкала. — 2004. — 22 с.

46. Даурский А. Н., Клаповский Ю. В., Махичин Ю. А., Берман Ю. К., Белокрылов Ю. Ф., Лапин Е. А. Цукаты и подварки: новые технологические решения // Пищевая промышленность. 1996. — № 2. — С. 5.

47. Дженеев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах.- М: Колос, 1978. 127 с.

48. Дженеев С. Ю., Смирнов К. В. Производство столового винограда кишмиша и изюма. М.: — Колос, 1992. — 173 с.

49. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта.- М.: Агропромиздат, 1985. -351 с.

50. Ермилов С. А. Бланшировка плодов и овощей (бланшировка, способыи аппараты для ее осуществления и устройство помещений) / 2-е изд. — М.: -1931.-42 с.

51. Ждамарова А. Г., Влащик Л. Г., Ждамарова O.E. Виноград для комплексной переработки // Гл. агр.- 2004. № 12. — С. 79−81.

52. Загибалов А. Ф., Зверькова A.C., Титова A.A., Флауменбаум Б. Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992 г. — 352 с.

53. Иванова Т. А. Научные основы повышения продукции.- М., 1996. -274 с.

54. Ильченко С. Г., Марх А. Т., Фанг-Юнг А. Ф. Технология и технохимический контроль консервирования // 3-е изд. перераб. и дополнен. М.- Пищ. промышленность, 1974. — 422 с.

55. Исламбеков Ш. Ю., Далимов Д. Н., Сабиров Ш. Х. Катехины и проантоцианидины косточек некоторых промышленных сортов винограда возделываемых в Узбекистане // Химия природных соединений. 2000. спец. вып. — С. 28−30.

56. Исригова Т. А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана: Автореф. дисс. к.с.- х.н. -Москва, 2004. 24 с.

57. Исригова Т. А. Влияние толщины кожицы винограда на качество компотов и маринадов // Материалы межрегиональной научно — практической конференции «Проблемы развития виноградарства в Республике Дагестан», Махачкала, 2004. — С. 24−26.

58. Камнева З. П., Лисакова Н. П. Производство варенья на полиспиртах // Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. — № 4. — С. 13−15.

59. Караев M.K. Рациональные системы ведения, формирования и обрезки укрывных и полукрывных виноградников индустриального типа. Автореф. дисс.д. с/х. н. Краснодар, 2006. — 51 с.

60. Квасенко О. И. Современная технология варки варенья // Пищевая промышленность. -1997. № 8. — С. 62.

61. Кисленко И. И., Нестеркин В. Ф., Позин Ш. А. Опыт Московского завода по производству консервов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. — № 3. — С. 14−16.

62. Кисленко И. И., Рогачев В. И., Брумштейн В. Д. Интенсификация массообмена акустическими колебаниями при производстве варенья и цукатов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. — № 6. — С. 18−19.

63. Ключникова Г. Н. Оценка уровня и скорости накопления Сахаров в винограде новых сортов на Тамани // Виноград и вино России. 2000. — № 3. -С. 13−15.

64. Константинов E.H., Причко В. А., Погодина Е. О. Математическое моделирование процесса сорбции при приготовлении цукатов из. тыквы / Междунар науч. конф. «Прогрессив. пищ. технологии третьему тысячелетию»: Тез. докл. Краснодар, — 2000. — С. 236−237.

65. Корсунский Б. И. Патент SU 1 787 472 A3. Способ производства цукатов из тыквы. Авторское свидетельство СССР № 449 707, Кл. А 23 L 1/06, 1974.

66. Кошелева Т. А. Химико-технологическая оценка новых сортов косточковых культур/ Труды Кубан. СХИ, — 1986. — Т.1. — С. 123−119.

67. Кошелева Т. А., Причко Т. Г. Химико-технологическая оценка сортов земляники Краснодарского края Пригодность к переработке на компоты, варенье, быстрозамороженные плоды. / Итоги и перспективы ягодоводства. -Минск, -1999. С. 24−27.

68. Кравченко И. Д. Производство цукатов из фруктовых пюреобразных полуфабрикатов. (Из опыта работы сочинского экспериментального консервного комбината им. В.И. Ленина) // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. -№ 4. — С. 28−29.

69. Лазоревский М. А. Изучение сортов винограда. 1964. 149 с.

70. Линда Л. П., Попель С. С., Антончук А.П.// Новое в технологии переработки фруктов и винограда. Кишинев. — 1988. — С. 17−25.

71. Личко Н. М. и др. Технология переработки продукции растениеводства.- М.: Колос, 2000: 468 с.

72. Лурье И. С., Шаров А. И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: Колос, 2001. — 352 с.

73. Магомедов М. Г. Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом: Автореферат диссертации доктора с/х. наук.- Новочеркасск. 1997. 54 с.

74. Магомедов М. Г., Салманов М. М., Алиев А. Н. Столовый виноград на широкорядных виноградниках, его технологическая характеристика. Виноград и вино России.- 1996. (спец. выпуск).- С. 15−17.

75. Магомедов М. Г. Виноград и его длительное хранение. Махачкала, 1996.-96 с.

76. Малтабар Л. М., Магомедов Н. Д., Конченкова Н. В. Характеристика новых для центральной зоны Краснодарского края красных технических сортов винограда // Виноград и вино России. 1997. — № 3. — С. 7−9.

77. Малтабар Л. М., Ждамарова О. Е., Ждамарова А. Г. Урожай и качество винограда новых столовых сортов в центральной зоне Краснодарского края // Виноград и вино России. 2000. — № 5. — С. 21−23.

78. Марутян С. А. Количественные изменения аминокислот в ягодах // Докл. АН СССР. 1972.-Т. 171.-№ 5:-С. 1217−1220.

79. Мелконян М. В. Гетерозис винограда. М.: Агропромиздат, 1986. 159.

80. Мелконян М. В., Беленко Е. Л., Левченко C.B., Студенникова Н. Л., Рошка H.A. Качественный и количественный состав фенольных веществ в ягодах винограда при различных способах его выращивания // Виноград и вино России. 2000. — № 2. — С. 12−13.

81. Мелконян М. В., Студенникова Н. Л., Парфенова H.A., Акопян Л. Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда селекции Армянского НИИВВиП в условиях Южного берега Крыма // Виноград и вино России. -2000. № 5. — С. 39−40.

82. Мержаниан A.C. Виноградарство.- М.: Колос, 1967. 462 с.

83. Метлитский Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. — 349 с.

84. Методические рекомендации по изучению сортов винограда в производственных условиях.- Ялта, 1982. 39 с.

85. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных плодовых и ягодных культур для консервной промышленности, г. Москва, ВНИИКиОП, 1993. — 107 с.

86. Морозова Г. С. Виноградарство. М.: Колос, 1978. — 358 с.

87. Морозова Г. С., Негруль A.M. Практикум по виноградарству. М.: Колос, 1972. — 247 с.

88. Наместников А. Ф. Хранение и переработка плодов, овощей и ягод. -М.: Высшая школа, 1976. 253 с.

89. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях: -7-е изд. М.- Пищ. пром., 1978. — 280 с.

90. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. -М.: Росагропромиздат, 1989. 268 с.

91. Наумова Л. Г. Содержание аминокислот в ягодах столового винограда Нижнего Приданья // Виноград и вино России. 1996. — № 5. — С. 29−31.

92. Наумова Л. Г. Биохимическая и диетическая характеристика столового винограда // Виноделие и виноградарство. 2004. — № 1. — С. 36−38.

93. Наумова Л. Г. Агрохозяйственная и биохимическая оценка столовых сортов винограда с групповой устойчивостью для конвейера и потребления в Нижнем Придонье: Автореф. дисс. к. с/х наук НИИВ и В. Я. И. Потапенко, -Новочеркасск, 1994. 23 с.

94. Нацвин A.B. Среднеазиатские сорта винограда, перспективные для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. 1958. -№ 10.-С. 33.

95. Новое в технологии переработки фруктов и винограда / Кишинев «Штиинца»: ВНИКТИплодопром, 1988. — 126 с.

96. Новоселова Г. Н., Марина Н. В., Крючков В. А., Подобедов В. И. Новые пищевые продукты из тапинамбура / Второй междунар. симпоз. «Новые и нетрадиц. растения и перспективы их практ. использ»: Материалы докл. -Пущино, 1997, — Т.5. — С. 872−873.

97. Новые виды продукции из плодов и винограда / Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В. И. Ленина. — М.: Агропромиздат, 1990, 166 с.

98. Нормахматов Р. Хурма ценное поливитаминное сырье Оценка сортов по содержанию витаминов и пригодность к производству конфитюра. / Хранение и переработка сельхозсырья, — 2001. — № 7. — С. 52−53.

99. О сроках уборки урожая винограда // В1зсЬ. Уетта£ 2000. — № 19. -С. 24−29.

100. Осипова З. Ф. Пригодность некоторых сортов земляники для варенья / Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Тула, -1985. — С. 56−60.

101. Осипова З. Ф., Седова З. А. Питательная ценность и технологические свойства сортов вишни // Культура вишни в Средней полосе. -1985. С.75−78.

102. ОСТ 18−29−71 «Цукаты. Технические требования».

103. Овчинников Г. А., Сивашинский И. И. Переработка и комплексное использование нестандартных овощей // Совершенствование технологий возделывания овощей. М, 1988. — С. 265−269.

104. Панасюк М. И. Сорта вишни для консервного производства // Консервная и овощесушильная промышленность. 1961. — № 10. — С. 32.

105. Песис Я. Д., Коломейченко В: А. Новый способ варки варенья в вакуум-аппаратах // Консервная и овощесушильная промышленность. 1958. — № 6. — С. 11−12.

106. Петропавловский Е. И., Курбанов М. А. Влияние режима варки и начальной концентрации сиропа на качество варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. -1963. № 12. — С. 14−17.

107. Петров B.C., Ларкина М. Д. Технические сорта винограда селекции СКЗНИИСиВ и АЗОСВиВ в экологических условиях Анапы // Виноделие и виноградарство. 2008. — № 3. — С. 36−39.

108. Плотникова Т. В., Поздняковский В. М., Ларина Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. — 3-е изд, испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005'. 302 с.

109. Поморцева Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции, — М.: Профобраз., 2001. — 258 с.

110. Пономорёв В. Ф., Смирнов К. В. Технология переработки винограда. МСХА. 1992. — 170 с.

111. Постная А. Н. Зависимость биохимического состава виноградной ягоды от степени зрелости // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1991. — № 3. — С. 30−32.

112. Правда Е. И. К вопросу об автоматизации варки варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. -1975. № 11. — С. 25−26.

113. Правда Е. И., Чмиленко Н. М. Некоторые вопросы механизации производства варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. -1961.-№ 7.-С. 12−15.

114. Причко В. А., Константинов В.Е.- Коваленко Н. П. Исследование равновесия при сорбции сахара в процессе приготовления цукатов из тыквы / Междунар науч. конф. «Прогрессив. пищ. технологии третьему тысячелетию»: Тез. докл. Краснодар, -2000, — С. 202−203.

115. Причко В. А., Семенов A.B., Константинов E.H. Исследование кинетики сорбции сахара в процессе приготовления цукатов из тыквы / Междунар науч. конф. «Прогрессив. пищ. технологии третьему тысячелетию»: Тез. докл. — Краснодар, -2000. С. 204−205.

116. Причко Т. Г.. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автор. дисс.д. сх. н. Краснодар. 2002. — С. 53.

117. Причко Т. Г. Низкозатратные технологии производства плодовоягодных консервов нового ассортимента // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. № 10. — С. 15−16.

118. Программа развития виноградарства и виноделия Республики Дагестан на 2004;2010 годы. Махачкала. — 2004. — 39 с.

119. Прокопенко Б. А. Цукаты из моркови // Пищевая промышленность. -1993.-№ 3.-С. 9−10.

120. Проничев М. Ю., Берман Т. К., Белокрылов Ю. Ф. Производство цукатов и подварки из плодово-ягодного и овощного сырья / Междунар. науч.-теорет. конф. «Молодые ученые — пищ. и перерабатывающим отраслям АПК»: Тез. докл. М., -1997. — С. 66−67.

121. Простосердов H.H. Механический анализ винограда.- Ереван: Сельхозгиз. 1934. — 58 с.

122. Простосердов H.H. Изучение винограда для определения его использования (увология).- М.: Пищепромиздат, 1963. 80 с.

123. Пчелов В. Т. От посадки до переработки.- Ростов-на-Дону, 2003. -267 с.

124. Рафаилов A.A. Виноград Дольчатый ценное сырье для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. -1968. -№ 11.-С. 21.

125. Рогачев В. И., Бабарин В. П. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. М.- Пищевая промышленность, 1978. — 238 с.

126. Ручкин В. Н. Хранение и основы технологии с/х продуктов. 2-е изд., перераб. -М.- 1952. 398 с.

127. Савинова A.M. Технология варки варенья из сульфитированных слив, черники и ежевики // Консервная и овощесушильная промышленность. -1959.-№ 8.-С. 25−26.

128. Салманов М. М. Агробиологическая и технологическая оценки столовых сортов винограда для хранения в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана: Автореферат кандидатской диссертации к. с/х наук. Новочеркасск, 1998. 25 с.

129. Салманов М. М., Магомедов М. Г. Столовые сорта винограда для северной равнины Дагестана // Виноград и вино России. 2000. — № 5. — С. 2831.

130. Салманов М. М., Исригова Т. А. Технологическая характеристика столовых сортов винограда, г. Махачкала, информационный листок ДЦНТИ, № 19−004−04, 2004. — С. 35.

131. Самсонова А. Н. Новое в производстве фруктовых консервов (обзор) / ЦНИИТЭИ ПИЩЕПРОМ. -М.: 1973. 54 с.

132. Самсонова А. Н. Новое в производстве фруктовых консервов. 1984. -Вып. 6. 32 с.

133. Самсонова А. Н., Горелова Л. М., Халупная Л. И. Пути снижения расхода сахара при производстве консервов // Коне, и овощесуш.пром.- М.,-1983.-№ 5.-С. 14.

134. Сидоренко М. Ф., Гневковская М. Г., Клочко H. Н. Новые сорта персика для консервирования // Садоводство виноградарство и виноделие Молдавии. 1980. — № 10. — С. 57−58.

135. Скобельская З. Г., Драгилев А. И., Кондакова И. А., Мосолов P.A. Увеличение срока хранения конфет типа «Сливочная помадка с цукатом» Использование растительного гидрированного жира «Бутао"-26., Кондитерское производство. 2002. — № 1. — С. 28−29.

136. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. -159 с.

137. Словарь — справочник мастера консервного завода. Ястребов С. М., -1972.-200 с.

138. Смирнов К. В. Эффективность внедрения конвейеров столовоговинограда // Виноград и вино России. 1992. — № 3. — С. 26−28.

139. Смирнов Н. И., Ястребов С. М., Шараева K.M. Способ приготовления варенья// Пищевая промышленность. 1961. — № 3 (47) — С. 44.

140. Смирнов К. В., Раджабов А. К., Морозова Г. С. Практикум по виноградарству. — М.: Колос, 1995. 272 с.

141. Станкевич К. В., Яковлев С. П., Макаров В. Н. Сорта груши ЦГЛ им. И. В. Мичурина ценное сырье для технологической переработки / Бюл. науч. информ. Центр, генетт, лаб, — 1990; - Т.48 ISSN: 0134−6911. — С. 58−62.

142. Стоянова Л. А., Терентьева Г. Н. Цукаты из незрелых томатов // Пищевая промышленность. 1989. — № 2. — С. 35.

143. Сулейманов А. Ш., Алиева Б. А., Сулейманов H.H. Эколого-экономический критерий подбора сортов винограда в предгорье Дагестана // Виноград и вино России. Спец. Выпуск — 1996. — С. 23−25.

144. Сычев В. Г. Качество компотов из новых сортов персиков // Консервная и овощесушильная промышленность. -1 970. № 10. — С. 25−27.

145. Танчев С. С. Антоцианы в плодах и овощах // Пищевая промышленность. 1980. — С. 34−35.

146. Технология производства консервов «Плодово-ягодное варенье и вареньевые сиропы». 1989. — 53 с.

147. Третьяков H.H. и др. Физиология и биохимия с/х растений. М.: Колос, 2002. — 362 с.

148. Троян З. А., Семендреев Ю. В. Производство варенья из алычи без косточек // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965. — № 11.-С. 3−4.

149. Троян З. А., Лычкина Л. В., Корастилева H.H., Юрченко Н. В. Бахчевые культуры арбузы, кабачки, тыква в консервной промышленности // Пищевая промышленность. — 1998. — № 5. — С. 22−23.

150. Тылгин В. Б., Кононенко И. Е., Дмитриева А. Б. Товароведение пищевых продуктов учебник для технол. фак. торг. вузов. 2-е изд. М.- Экономика, 1980. — 432 с.

151. Убайдуллаев Ш. З., Джураев З. Н., Рахимов М. М. Совершенствование технологического процесса производства цукатов из айвы // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. — № 6. — С. 18−19.

152. Урожай и качество винограда // Dtsch. Weinmag 2001. — № 9−10. — С. 34−39. — Нем.

153. Фан-Юнг А.Ф. и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.- Пищ. промышленность, 1980. — 362 с.

154. Филиппова А. Л., Иванова Е. П., Костин Н. И. Сорта персиков для консервирования // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965. — № 2. — С. 15.

155. Фишман Г. М. Фейхоа — ценное сырьё для переработки // Садоводство и виноградарство. 1980. — № 6. — С. 16.

156. Фишман Г. М., Гуманицкая М. Н., Джапарадзе Л. Г. Комплексная переработка сырья одна из задач Продовольственной программы // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1982. — № 8. — С. 25.

157. Флауменбаум Б. Л., Коган Ф. И. Выбор начальной температуры продукта и степени наполнения банок при высокой температуре стерилизации консервов // Консервы и овощесушильная промышленность. -1965.-№ 3.-С. 29−31.

158. Хаит М. Я., Волощук И. А. Автоматизация варки варенья в вакуум аппаратах с водоструйным эжектором // Консервная и овощесушильная промышленность. 1968. — № 1. — С. 46.

159. Ходак А. П. и др. Цукаты и их использование в производстве конфет / ВНИИ информ. и техн. — экон. исслед. агропром. комплексаПищевая промышленность, Сер. 17. — 1991. — С. 28.

160. Цапалова И. Э., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М., Степанова E.H. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. справ, пособие. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. — 271 с.

161. Чалая Л. Д. Биохимическая и технологическая оценка плодов новых перспективных сортов абрикоса в Краснодарском крае: Автореферат диссертация к т. н. СВКЗНИИ садоводства и виноградарство. Краснодар, 2001.-26 с.

162. Чалая JI.Д. Исследование возможностей использования плодов абрикоса для производства консервов. Новации и эффективность производственных процессов в производстве. Краснодар, 2005. — Т.2. — С. 340−351.

163. Чаплинский В. Способ быстрого насыщения фруктов сахаром // Консервная и овощесушильная промышленность. 1960. — № 7. — С. 36.

164. Чмиленко Н. М., Правда Е. И. Варка варенья из абрикосов в вакуум-аппаратах // Консервная и овощесушильная промышленность. 1961. — № 5. -С. 6−8.

165. Чурхай М. П. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. -Санкт-Петербург: Профикс, 2003. 347 с.

166. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. -Ростов-на-Дону: Март, 2001. 158 с.

167. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей.- М.: Колос, 1978. 311 с.

168. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 1988. 384 с.

169. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.: Колос, 2000. — 427 с.

170. Широков Е. П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. 3-е издание, перераб. и доп., М.: Агропромиздат, 1985. -192 с.

171. Шихалиев С. С., Аль-Асвад М.Б., Петропавловский Е. И. О режиме варки варенья из плодов айвы // Консервная и овощесушильная промышленность. .- 1970. № 7. — С. 23−25.

172. Шнайдер И. П. Сортоиспытание унаби в Вахшской долине / Сб. науч.. тр. Тадж. НИИ садоводства, виноградарства и овощеводства, — 1985,. — Т. 1. -№ 2. — С. 33−36.

173. Щольц Е. П., Пономорёв В. Ф. Технология переработки винограда. 1987. 428 с.

174. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие/ И. Э. Цапалова, JI.A. Маюрникова, В. М. Поздняковский, E.H. Степанова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. — 271 с.

175. Ястребов С. М. Способ сульфитации плодов для приготовления варенья и джема // Пищевая промышленность. 1961. — № 3 (47). — С. 43.

176. Ястребов С. М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность,. 1981. 362 с.

177. Ястребов С. М. Улучшить контроль производства варенья // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. — № 3. — С. 32.

178. Cabanne С., Doneche В. Накопление и перераспределение кальция в период развития ягод винограда // Vitis. 2003. — № 1. — С. 19−21.

179. Cherrao Monigue, Lavaud J J. Сравнительный состав жирных кислотсемян винограда 24 сортов // J. Int. Sci. Vigne of Vin. -1991. -№ 1. С. 51−62. -Фран.

180. Fantozz P. Виноградные семена: потенциальный источник белков // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1981. — № 12. — С. 1027−1031. — Англ.

181. Gonzales-Sanjose M.L., Diez С. Фенольные соединения в кожице ягод винограда с темной зчыокраской в процессе созревания // Agrochemica1992. -№ 1−2. С. 63−70.

182. Gonzales-Soniose M.L., Dies С. Сортовая характеристика функций и состава антоцианов винограда дискриминантный анализ // Agrochemica1993. № 1−2. — С. 86−92. — Исп.

183. Jordao A.M., Ricardo da Silva J.M., Laureano Olga. Метаболизм антоцианов в процессе созревания двух сортов винограда // Vitis. 1998. — № 2. — С. 93−94.

184. S. Chakroborty, N.K. Saha, Kamal Prakash, H.C. Bisht. Исследование сортовой пригодности плодов литчи // Studies on varietals suitability of litchi for canning. Indian Food Packer: 1980. — № 6. — C. 17−22.

185. Shiraishi Shin-ichi. Сходство состава аминокислот у винограда // J. Fac. Agr. Kyushu Univ. 1991. — № 1−2. — C. 123−129. — Англ.