Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона

Диссертация: Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение. Экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008), II международной научно-практической конференции «Технология и продукты… Читать ещё >

Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
  • ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНО-ПАТЕНТНЬШ ОБЗОР
    • 1. 1. Питание и алиментарные заболевания
    • 1. 2. Функциональные продукты питания
    • 1. 3. Потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур
      • 1. 3. 1. Пищевая ценность и физиологические свойства растительных масел
      • 1. 3. 2. Стабильность масел в процессе хранения
      • 1. 3. 2. Пищевая ценность жмыхов
      • 1. 3. 4. Безопасность семян и продуктов их переработки
      • 1. 3. 5. Получение белковых продуктов из семян масличных культур
    • 1. 4. Мучные кондитерские и изделия и их роль в питании
    • 1. 5. Роль сырьевых компонентов в формировании качества полуфабрикатов и потребительских свойств мучных изделий
    • 1. 6. Использование стабилизаторов в пищевых системах
    • 1. 7. Повышение пищевой ценности мучных изделий

Актуальность работы. Удовлетворение физиологических потребностей населения в высококачественном, биологически полноценном и безопасном питании — одна из важнейших стратегических задач развития АПК России. Ее решение прежде всего предусматривает обогащение пищевых продуктов физиологически функциональными ингредиентами, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами, полноценными белками, пищевыми волокнами, витаминами и другими незаменимыми нутриентами.

Источником этих веществ могут служить масличные культуры семейства крестоцветных: рапс, рыжик и сурепица. Достижения науки последних десятилетий позволяют говорить о целесообразности выращивания и переработки рассматриваемых культур, которые способны давать устойчивые урожаи в условиях зон рискованного земледелия.

Объектами обогащения могут служить мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, представляющие весомую группу пищевых продуктов массового потребления, пользующихся постоянным и устойчивым спросом у населения.

Использование новых видов функционального сырья для направленной. коррекции химического состава пищевых продуктов требует новых технологических решений, обеспечивающих получение высококачественной, конкурентоспособной продукции. Разработка эффективных технологий указанных продуктов питания с высокими потребительскими свойствами представляется актуальной и социально значимой.

Значительный вклад в развитие рассматриваемых направлений внесли отечественные ученые: академик РАМН В. А. Тутельян, академик РАСХН J1.M. Аксенова, профессора В. Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, Т. В. Савенкова, А. П. Нечаев, В. Г. Щербаков, Е. П. Корнена, С. А. Калманович, Н.М. Дерканосо-ва, В. М. Позняковский и другие.

Следует отметить недостаточный объем исследований потребительских свойств продуктов переработки масличных культур Сибирского региона и их использования в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий функциональной направленности. Отсутствует единая система оценки качества, позволяющая учитывать ожидания потребителей, что обеспечит высокий спрос и конкурентное преимущество продукции.

В связи с этим настоящее исследование представляется важным и своевременным. Работа выполнялась в рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», региональной программы «К здоровью — через питание».

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка концептуальных подходов к созданию рецептур, технологий производства и оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

— проанализировать современное состояние, теоретические и практические достижения в области производства функциональных продуктов питания, потребительских свойств продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур современных селекционных сортов, повышения пищевой ценности МКИ и хлеба;

— изучить потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона — рапса, рыжика и сурепицы;

— исследовать профилактическую эффективность рыжикового масла для его товароведной оценки как функционального продукта;

— разработать способы повышения качества растительных масел и жмы-. хов, полученных из семян масличных культур семейства крестоцветных;

— обосновать способы и условия получения белковых препаратов из жмыхов рапса и рыжика, дать оценку их качества;

— определить потребительские предпочтения в отношении мучных кондитерских изделий (МКИ), значимость характеристик их качества, обосновать выбор изделий для обогащения и путей использования продуктов переработки семян масличных культур (растительных масел и белковых препаратов) в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

— разработать квалиметрические модели оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

— исследовать функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок стабилизирующего действия и белковых препаратов с целью обоснования выбора рецептурных компонентов для регулирования свойств полуфабрикатов и качества МКИ с растительными маслами;

— изучить закономерности формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых мучных изделий, содержащих продукты переработки масличных культур;

— разработать и научно обосновать рецептуры и технологии производства МКИ и хлеба с использованием растительных масел;

— дать оценку качества разработанного ассортимента МКИ и хлеба, содержащих продукты переработки семян масличных культур;

— провести промышленную апробацию разработанных рецептур и технологий на предприятиях Сибирского региона, разработать и утвердить техническую документацию, оценить экономическую эффективность производства новых наименований МКИ и хлеба.

Научная концепция диссертационной работы.

Предложен комплексный подход к решению взаимосвязанных задач от исследования потребительских свойств сырья с высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов и определения направлений его использования до разработки рецептур и технологий производства мучных кондитерских изделий и хлеба с содержанием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона, а также созданы квали-метрические модели оценки качества готовых изделий.

Научная новизна. Дано научное обоснование использования растительных масел и белковых препаратов, полученных из семян крестоцветных масличных культур, выращенных в Сибирском регионе, в качестве источника физиологически функциональных ингредиентов для обогащения пищевых продуктов.

На основании положительных изменений липидного спектра сыворотки крови больных сердечно-сосудистыми заболеваниями при включении рыжикового масла «Золото удовольствия» в их рацион, подтверждена его профилактическая эффективность.

Установлено повышение качества и пищевой ценности растительных масел и белковых препаратов при использовании технологии, предусматривающей обрушивание семян и раздельную переработку масличных ядер и семенных оболочек.

Разработаны способы получения белковых препаратов (концентратов и изолятов) из жмыхов масличных ядер семян рапса и рыжика на основании исследования условий и параметров экстракции белковых веществ и сопутствующих соединений.

Предложены квалиметрические модели оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, позволяющие оценить их органолептиче-ские и физико-химические показатели, безопасность, пищевую ценность, функциональные свойства и стоимость. Проведено структурирование функции качества, сформировано иерархическое дерево показателей качества и безопасности, установлены коэффициенты весомости показателей первого уровня, определена формула расчета обобщенного показателя качества.

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены способы регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий, содержащих растительные масла, путем использования пищевых добавок стабилизирующего действия на основе высокомолекулярных соединений — полисахаридов и белков.

Обоснованы принципы выбора пищевых добавок для МКИ в зависимости от их функционально-технологических и физиологически функциональных свойств.

Раскрыты основные закономерности физико-химических и структурных преобразований в полуфабрикатах и готовых мучных кондитерских изделиях, характеризующие применение растительных масел и пищевых добавок стабилизирующего действия.

Разработаны технологические решения, позволяющие регулировать свойства полуфабрикатов и качество готовых изделий в направлении увеличения стабильности, что обосновано функционально-технологическими свойствами, дозировками и способами внесения пищевых добавок. Определено многофункциональное влияние пищевых добавок стабилизирующего действия и их комбинаций на потребительские свойства МКИ, содержащих растительные масла.

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технологии приготовления крекера, сахарного и сдобного печенья, хлеба повышенной пищевой ценности с использованием продуктов переработки семян масличных культур Сибирского региона.

Результатом выполненной работы можно считать создание нового научного направления в области разработки и товароведной оценки мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, содержащих растительные масла. Данное направление предполагает обоснование способов регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий, рецептур и технологий производства, комплексной оценки качества готовой продукции.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технологии производства крекера, сахарного и сдобного печенья, хлеба повышенной пищевой ценности с использованием растительных масел. Новизна технических решений подтверждена следующими патентами: пат. РФ № 2 289 254 «Способ приготовления крекера" — пат. РФ № 2 333 649 «Способ приготовления хлеба" — пат. РФ № 2 348 155 «Способ приготовления мучных кондитерских изделий" — пат. РФ № 2 284 120 «Способ производства пралиновых конфет».

На предприятиях ОАО «Кемеровский кондитерский комбинат», ООО «Ак-вамаркет» (г. Кемерово) и ООО «КДВ Минусинск» (г. Минусинск) проведена промышленная апробация новых рецептур и технологий. Разработана и утверждена техническая документация:

— рецептуры крекеров «Солнышко» РЦ 9132−042−356 107−2005, «Весенний» РЦ 9132−043−356 107−2005, «Крекер со вкусом карри» РЦ 9132−4 500 356 107−2005, «Крекер со вкусом кориандра» РЦ 9132−046−356 107−2005, «Крекер со вкусом укропа» РЦ 9132−047−356 107−2005, «Крекер со вкусом жгучего перца» РЦ 9132−048−356 107−2005, технологическая инструкция по производству крекера с рыжиковым маслом ТИ 9132−002−356 107−2005, ТУ 9132−001−356 107−2005 Крекер (Сухое печенье) с рыжиковым маслом;

— рецептуры сахарного печенья «Минусинское» РЦ 9131−028−52 287 809-• 2007 и «Рыжик» РЦ 9131−027−52 287 809−2007, технологическая инструкция по производству печенья сахарного с растительным маслом ТИ 9131−1 252 287 809−2007, ТУ 9131−002−52 287 809−2003 Печенье. Технические условия. Изменение № 1 от 01.06.2007;

— рецептуры на сдобное печенье «Растик» РЦ 9131−048−70 617 707−2008 и «Сибирское» РЦ 9131−049−70 617 707−2008, технологическая инструкция производства печенья сдобного с растительным маслом ТИ 70 617 707−050−2008, СТО 70 617 707−051−2008 Печенье сдобное с растительным маслом;

— рецептура на хлеб пшеничный «Сибиряк» РЦ 9114−052−70 617 707−2008, технологическая инструкция по производству хлеба пшеничного с растительг-ными маслами ТИ 9114−053−70 617 707−2008, СТО 70 617 707−054−2008 Хлеб пшеничный с растительным маслом.

Материалы исследования используются в учебном процессе при чтении лекций по дисциплинам «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Товароведение и экспертиза хлебобулочных и кондитерских изделий», «Стандартизация, метрология и сертификация», в курсовом и дипломном проектировании, обобщены в монографии «Потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона».

Рыжиковое масло «Золото удовольствия» рекомендовано в качестве продукта диетического питания как больным с сердечно-сосудистой патологией, так и здоровым людям, что подтверждено санитарно-эпидемиологическим заключением ГУ НИИ питания РАМН.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на конференциях, симпозиумах, конгрессах, выставках различного уровня, в том числе: 7-ой международной аграрной и продовольственной выставке «Алтайская нива» (Барнаул, 2001), международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), всероссийской научно-практической конференции «Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений» (Кемерово, 2003), всероссийском конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), 7-ом и 9-ом всероссийских форумах «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2003, 2006), региональной выставке-ярмарке новых разработок и технологий в области пищевой и перерабатывающей промышленности, услуг в торговле и общественном питании (Кемерово, 2005), всероссийских научных конференциях «Наука. Технологии. Инновации» (Новосибирск, 2007, 2008), межрегиональной научно-практической дистанционной конференции «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (Омск, 2007), всероссийской научно-практической конференции аспирантов, соискателей и докторантов (Майкоп, 2008), V международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск,.

2008), I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение. Экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008), II международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2008), всероссийской научно-практической конференции «Маркетинг: теория и практика» (Магнитогорск, 2009), международной научно-практической конференции «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009), I международной научно-практической конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан-Удэ,.

2009), международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар, 2009).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 69 печатных работах, в том числе 1 монографии, 12 статьях в журналах, рекомендованных ВАК, других центральных изданиях, материалах конференций, симпозиумов, конгрессов, выставок, в научных трудах института, а также в четырех патентах РФ на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из восьми глав, в том числе введения, аналитического обзора литературы, методологической части, результатов собственных исследований, выводов, списка использованной литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 350 страницах, включает 80 таблиц, 65 рисунков.

Список литературы

содержит 406 источников отечественных и зарубежных авторов.

348 ВЫВОДЫ.

1. На основе системного подхода к изучению продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона (растительных масел и белковых препаратов, полученных из жмыхов рапса и рыжика) выявлены особенности их химического состава и потребительских свойств. Установлена безопасность и высокая пищевая ценность этих продуктов, которая обусловлена содержанием физиологически функциональных ингредиентов: полиненасыщенных жирных кислот, в том числе а-линоленовой кислоты семейства со-3- токофероловнезаменимых аминокислотпищевых волокон.

2. Показана профилактическая эффективность рыжикового масла «Золото удовольствия» путем его включения в рацион больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и изучения изменений липидного спектра сыворотки их крови.

3. Установлены способы повышения качества растительных масел и жмыхов посредством обрушивания семян и раздельной переработки масличных ядер и семенных оболочек. В масле, полученном из масличных ядер, на 25% снижалась доля эруковой кислоты, увеличивалось на 5% содержание эссенци-альной а-линоленовой ЖК семейства со-3, что повышает пищевую ценность и безопасность масла.

4. Определены условия и способы получения белковых препаратов из жмыхов масличных ядер семян рапса и рыжика, дана комплексная оценка их качества. Наиболее эффективным экстрагентом белковых веществ является щелочной раствор хлорида натрия, нежелательных и антипитательных соединений — водный раствор этанола 50%-ной концентрации. Белковые изоляты из жмыхов рапса и рыжика содержат все незаменимые аминокислоты, главной лимитирующей аминокислотой является лизин.

5. Выявлены потребительские предпочтения жителей г. Кемерово в отношении мучных кондитерских изделий и приоритеты характеристик их качества. Основными потребительскими характеристиками МКИ потребители считают вкус, цвет и запах, энергетическая и пищевая ценность также имеют высокую значимость. Обоснован выбор сахарного и сдобного печенья, крекеров, хлеба в качестве объектов для обогащения физиологически функциональными и нгредиентами.

6. Предложена квалиметрическая модель оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, учитывающая органолептические и физико-химические показатели, безопасность, пищевую ценность, стоимость и функциональные свойства. Определены коэффициенты весомости показателей первого уровня путем экспертного опроса с использованием метода попарного сопоставления.

7. Изучены функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок стабилизирующего действия и белковых препаратов, характеризующие их взаимодействие с растительным маслом и водой. Обоснован выбор пищевых добавок и белковых препаратов для регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами.

8. Выявлены закономерности формирования свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами, позволяющие прогнозировать их качество в зависимости от дозировок воды, масла и стабилизатора.

9. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии нового ассортимента крекеров, сахарного, сдобного печенья и хлеба, вырабатываемых с использованием растительных масел и стабилизаторов. Определены дозировки и способы внесения растительных масел и стабилизаторов в мучные кондитерские изделия. Предложена опарная технология приготовления хлеба, предусматривающая пофазное внесение растительного масла и созревание опары при температурах от 20 до 24 °C в течение 12−14 часов.

10. Определены регламентируемые показатели качества, пищевая ценность и сроки хранения разработанной продукции. Потребление рекомендуемых количеств мучных кондитерских изделий, выработанных с использованием продуктов переработки семян рапса и рыжика обеспечивает от 15 до 100% суточной потребности человека в незаменимых нутриентах: полиненасыщенных жирных кислотах, в том числе семейства со-3, токоферолах при одновременном снижении их калорийности, содержания насыщенных жирных кислот и холестерина.

11. Дано научное обоснование эффективности применения продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона в производстве мучных кондитерских изделий и хлеба повышенной пищевой ценности. Проведены комплексные теоретические и практические исследования, которые позволили разработать новое направление регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами, базирующееся на использовании свойств пищевых добавок стабилизирующего действия на основе высокомолекулярных соединений — полисахаридов и белков.

12. Произведен расчет экономической эффективности разработанного ассортимента изделий посредством сравнения затрат на сырье. Показано снижение себестоимости печенья и хлеба с растительными маслами и пищевыми добавками на 3−23% по сравнению с базовыми образцами изделий.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австиевских, А.А. Ве-ковцев, В. М. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 — 413 с.
  2. , Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Книга 1. Мучные кондитерские изделия / Л. М Аксенова. — М.: ООО «Пищепромиздат», 2003. 304 с.
  3. , Н.В. Белковый изолят / Н. В. Аникеева // Пищевая промышленность.- 2003. № 7. — С. 72−73.
  4. , Н.В. Научные основы новых технологий белковых препаратов и диетических продуктов с использованием нута: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.01, 05.18.07- защищена 05.04.07 / Аникеева Наталья Васильевна. — Краснодар. 2007. 50 с.
  5. , А.А. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания / А. А. Анисимов, В. Ю. Румянцев // Масложировая промышленность.— 2002. № 2. — С. 22−24.
  6. , Г. В. Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов / Г. В. Антохина, Н. Л. Андросова, Е. В. Мельник // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень.- 2007. — № 1. С. 6−8.
  7. , Т.К. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Т. К. Апет, З. Н. Пащук. СПб.: ГИОРД, 2004. — 560 с.
  8. , Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров. / Н.С. Арутю-нян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук и др.- под ред. Н. С. Арутюняна и Е. П. Корненой. 2-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
  9. Ю.Асватурьян, JI.K. Сортовые особенности белков семян рапса / JI.K. Асва-турьян, А. Д. Минакова, С. Ю. Ксандопуло и др. // Масложировая промышленность- 1985.-№ 10.-С. 16.
  10. , C.JI. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб пособие / C.JI. Ахназарова, В. В. Кафаров М.: Высшая школа, 1985.-327 с.
  11. , Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова, В. М. Зюканов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 84−87.
  12. , Ю.Г. Стабилизирующее смеси с криопротекторными свойствами / Ю. Г. Базарнова // Кондитерское производство, 2005. № 5. — С. 48−51.
  13. , М. Ш. Основы переработки семян сои / М. Ш. Бегеулов. М.: ДеЛи принт, 2006. — 181 с.
  14. , И.Н. Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 10.05.07 / Безуглая Ирина Николаевна. Краснодар, 2007. — 25 с.
  15. , А. Влияние некоторых технологических факторов на выход икачественные показатели рапсового масла: автореф. дисканд. техн. наук:0518.06: защищена 25.06.91 / Бенмеджбер Арезки. Краснодар, 1991. — 22 с.
  16. , Л.В. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий / Л. В. Беркетова, М. П. Григорьева, И. А. Кондакова // Хлебопекарное и кондитерское производство 2003. — № 7. — С. 57.
  17. , Л.В. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина в кондитерских изделиях / Беркетова, М. П. Григорьева, И. М. Скурихин, И. А Кондакова // Пищевая промышленность 2000. — № 3. — С. 37−38.
  18. , Н.А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие / Н. А. Бугаец, Е. В. Барашкина, О. А. Корнева, Е.С. Фран-ченко, М. Ю. Тамова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. № 2—3. -С. 48−51.
  19. , Е.А. Разработка технологии печенья функционального назначения с сывороткой молочной гидролизованной: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 23.11.06 / Бульчук Екатерина Александровна. — Москва, 2006. 24 с.
  20. , В.И. Перспективы производства маслосемян на Юге России / В. И. Буянкин, В. М. Федорова // Масложировая промышленность. — 2004. — № 12. -С. 12−13.
  21. , А.В. Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 28.06.05 / Быстров Алексей Валерьевич. — Москва, 2005. — 255 с.
  22. , Т.С. Разработка технологии печенья с использованием модифицированных жиров: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 26.06.2008 / Вайншенкер Татьяна Станиславовна. Москва, 2008. — 26 с.
  23. , С.В. Разработка технологии сухой многофункциональной белоксо-держащей смеси для мучных кондитерских изделий: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 28.02.2008 / Ванин Сергей Вячеславович. -Москва, 2008.-25 с.
  24. , А.Г. Функциональные продукты питания на российском рынке / А. Г. Васильева, А. С. Бородихин // Известия Вузов. Пищевая технология.2007. -№ 3.~ С. 16−18.
  25. , Г. Ф. Дезодорация масел и жиров / Г. Ф. Васильева. СПб.: ГИОРД, 2000. — 192 с.
  26. , В.А. Научно-практические основы совершенствования производства сахарных и мучных кондитерских изделий: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.01: защищена 05.06.97 / Васькина Валентина Андреевна. — Москва, 1997. 38 с.
  27. , А. Влияние компонентов рецептуры на качество хлебобулочных изделий при хранении / А. Васюкова, JI. Абесадзе // Хлебопродукты. 2008. -№ 8.-С. 50−51.
  28. , А.И. Витамин Е / А. И. Вафина, Д. А. Юхневич // Пищевая промышленность.-2000. № 8. — С. 18−20.
  29. , Е.В. Комбинированные жировые продукты: подходы к оценке качества / Е. В. Викторова, С. Н. Кулакова, М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 2005. — № 2. — С.36−38.
  30. , X. Лецитин в выпечке / X. Вила // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001. — № 2. — С. 13−15.
  31. , О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О. С. Восканян, В. Х. Паронян, С. В. Круглов, Г. И. Козярина. М.: Пищепро-миздат, 2003.-48 с.
  32. , С.В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применения в предприятиях питания: дис.канд. техн. наук: 05.18.16 / Га-белко Светлана Валерьевна. Харьков, 1994. — 206 с.
  33. , О.М. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением гречневой муки: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 27.11.2008 / Гаврилова Ольга Михайловна. Москва, 2008. — 25 с.
  34. , E.JI. Формирование потребительских свойств и исследование качества бисквитных изделий длительного срока хранения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Галицкая Елена Леонидовна. Санкт-Петербург, 2003. -187 с.
  35. , Л.В. Современные технологии переработки сои в России / Л. В. Гапонова, Т. А. Полежаева, Н. В. Волотовская, А. Л. Кузьмин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 2. — С. 30−31.
  36. , М.И. Коллоидная химия / М. И. Гельфман, О. В. Ковалевич, В. П. Юстратов. СПб.: Лань, 2003. — 336 с.
  37. , Е.О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Е. О. Герасименко. Е. А. Бутина, Е. П. Корнена и др. // Масложировая промышленность. 1999. — № 2. — С. 25−27.
  38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078−01: утв. гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02.-М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.
  39. , А.В. Прикладные вопросы квалиметрии / А. В. Гличев, Г. О. Рабинович, М. И. Примаков, М. М. Синицын М.: Изд-во стандартов, 1983. — 136 с.
  40. Голубева, Влияние стабилизатора на реологические свойства продукта мо-локосодержащего сгущенного с сахаром / JI.B. Голубева, О. И. Долматова, Н. А. Бобкова // Молочная промышленность. 2007. — № 3. — С. 62.
  41. , Т.В. Актуальные вопросы продовольственного и кормового использования рапса (обзор) / Т. В. Горпинченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 7. — С. 54−63.
  42. , А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А. Ф. Горячева, Р.В. Кузмин-ский М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с.
  43. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин М.: ДеЛи принт, 2005. — 296 с.
  44. , В.Н. Влияние тиогликозидов на качество масел и шротов при переработке семян рапса / В. Н. Григорьева, Е. Е. Ситникова. — М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1989. Вып.5. — 20 с.
  45. , В.Н. Смеси растительных масел биологически полноценные продукты / В. Н. Григорьева, А. Н. Лисицин // Масложировая промышленность. — 2005.-№ 1.-С. 9−10.
  46. , Г. В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г. В. Гуринович, Н. Н. Потипаева, В. М. Позняковский. М., Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвуз-издат: АСТШ», 2005. — 362 с.
  47. , А.В. Разработка технологии кондитерского полуфабриката пенной структуры, содержащего растительные масла: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 18.12.2007 / Гуров Андрей Вячеславович Москва, 2007.-24 с.
  48. , Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н. В. Гурова, И. А. Попело, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. — № 9. — С. 30−32.
  49. , Н.В. Устойчивость эмульсий, стабилизированных белками / Н. В. Гурова // Пищевые продукты XXI века: сборник докл. юбилейн. междунар. науч.-практ. конференции / МГУПП. Москва, 2001. — С. 3911.
  50. , Н.В. Физико-химические принципы технологий жидких белоксо-держащих эмульсионных продуктов для специализированного питания: дис. д-ра. техн. наук: 05.18.04- 05.18.07 / Гурова Наталья Викторовна. -Москва, 2003.-398 с.
  51. , И.Н. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел / И. Н. Демидов, А. А. Котелевская, Е. А. Бутина, С. А. Ильинова, Е. П. Корнена, А. К. Мосян // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. -№ 1−3.-С. 58−59.
  52. , A.JI. / Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг: Учеб. пособие. // A.JI. Денисова, Е. В. Зайцев. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. 72 с.
  53. , M.JI. Исследование функционально-технологических свойств изолятов соевых белков / M.JI. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко, И. М. Камышева и др. // Масложировая промышленность. 2007. — № 4. — С. 24−28.
  54. , M.JI. Особенности технологии и развитие рынка текстури-рованных соевых белков в России / M.JI. Доморощенкова // Масложировая промышленность. 2006. — № 5. — С. 6−10.
  55. Доморощенкова, M. JL Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / M.JI. Доморощенкова // Пищевая промышленность. -2001.-№ 4. -С. 6−10.
  56. , JI.B. Безопасность пищевой продукции. / Л. В. Донченко, В.Д. На-дыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. — 598 с.
  57. , А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.01 / Дорохович Антонелла Николаевна — Киев, 1988.-433 с.
  58. , В. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности / В. Дорохович // Хлебопродукты. 2000.- № 12. — С.8−10.
  59. , С.М. Проблема дефицита белка и соя / С. М. Доценко, В. А. Тильба, С. А. Иванов и др. // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — С. 38−40.
  60. , С.М. Производство муки и крупы из соевого зерна / С. М. Доценко, С. А. Иванов // Зерновое хозяйство. 2002. — № 7. — С. 8−9.
  61. , А.И. Основы кондитерского производства / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. М.: ДеЛи принт, 2005. — 448 с.
  62. , А.И. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие II А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. М.: ДеЛи, 200. — 448 с.
  63. , Г. Ф. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г. Ф. Дремучева I/ Хлебопродукты. 2002- № 8—1. С. 18−21.
  64. , И.А. Маркетинговые исследования: Учебное пособие. / И. А. Дубровин -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. 276 с.
  65. , Г. Г. Ингредиенты для продуктов здорового питания / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство: специализированный1 информационный бюллетень. 2008. — № 2. — С.24−27.
  66. , Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие- 2-ое изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0″, 2008. 212 с.
  67. , Т.А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 16.12.2004 / Духу Тамара Асланбечевна Москва, 2004. — 200 с.
  68. , О.В. Конкурентоспособный потенциал функциональных продуктов питания основа стратегии производства и реализации / О. В. Евдокимова, А. А. Щипанова, Е. П. Корнена, А. Н. Пахомов // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 5−6. — С. 24−27.
  69. , О.В. Функционально-технологические свойства белковых препаратов / О. В. Евдокимова, Е. Б. Гриминова, Н. Н. Толкунова, В. В. Прянишников // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. — № 2−3. — С. 73−74.
  70. , Е.Ю. Расширение ассортимента сырья для мучных кондитерских изделий / Е. Ю. Егорова, М. С. Бочкарев // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2008. — № 2. — С.12−13.
  71. , А.И. Новые представления о функционально-технологическом потенциале крахмала / А. И. Жаринов, В. Н. Писменская, А. В. Лазарев и др. // Мясная индустрия. 2007. — № 5. — С. 24−28.
  72. , А.И. Принцип формирования жироудерживающей способности крахмалов // А. И. Жаринов, В. Н. Писменская, К. Г. Спасский, Е. С. Иванова // Все о мясе. -2007. № 1. — С. 9−10.
  73. , А.И. О качестве растительных и животных жиров / А. И. Иванник, И. М. Чернуха, Т. Г. Кузнецова // Масложировая промышленность. — 2007. — № 2.-С. 8- 11.
  74. , Е.В. Влияние условий среды на связывающую способность на-трийкарбоксиметилцеллюлозы / Е. В. Иванова, М. Ю. Тамова // Известия Вузов. Пищевая технология. 2009. — № 1. — С. 32 — 33.
  75. , Т.Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Авт.-сост. Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский, А. И. Окара, О. А. Рязанова. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 393 с.
  76. , О.А. Разработка технологии производства сливочно-растительного спреда: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 23.01.2006 / Ивина Оксана Анатольевна. — Кемерово, 2006. — 17 с.
  77. , О.А. Пищевые волокна — важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О. А. Ильина // Хлебопродукты. 2002. — № 9. — С. 34−36.
  78. , О.А. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с пищевыми волокнами / О. А. Ильина // Кондитерское и хлебопекарное производство: специализированный информационный бюллетень.- 2004 .- № 3 (31).-С. 1−3.
  79. , Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — С. 12−14.
  80. , Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев и др. // Пищевая промышленность. — 2007. № 5. — С. 8−10.
  81. , В.А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль / В. А. Исаев // http://www.trinita.ru
  82. , Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпи-ленко 3-е изд., перераб. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2005.-512 с.
  83. , М.М. Квалиметрия: учеб. пособие / М. М. Калейчик. 3-е изд., стереотипное. — М.: МГИУ, 2005. — 200 с.
  84. , Л.В. Жировое сырье для производства мучных кондитерских изделий / Л. В. Караева // Кондитерское производство. 2006. — № 6. — С. 16.
  85. , В.В. Технология комплексной переработки растительного сырья с получением пищевых белковых добавок / В. В. Киреева // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. № 5−6. — С. 50−52.
  86. , JI.B. Использование стабилизационных систем при производстве майонезов / JI.B. Ключникова, М. В. Коновалова // Масложировая промышленность. 2003. — № 2. — с. 14—15.
  87. , А. В. Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 23.01.2006 / Коваленок Алексей Викторович. Москва, 2006.-26 с.
  88. , А.В. Оптимизация жирнокислотного состава мучных кондитерских изделий / А. В. Коваленок, А. П. Нечаев // Кондитерское производство. 2006. — № 5. — С. 10 — 12.
  89. , С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа / С., Ковэн, JI. Янг- пер. с англ. В. Е. Ашкинази. — СПб.: Профессия, 2006.-238 с.
  90. , А.А. Сравнительная характеристика студнеобразователей углеводной природы / А. А. Кожухова, Н. В. Чернега, Т. В. Бархатова, JI.K. Пет-реченко // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 31−34.
  91. , Н.П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 440 с.
  92. , В.В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей / В. В. Колпакова, А. П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. — С. 31−33.
  93. , В.В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей /В.В. Колпакова, А. Е. Волкова, А. П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология 1995. — № 1−2. — С. 34 — 37.
  94. , Н.Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях / Н. Б. Кондратьев, J1.E. Скокан, Н. С. Фунтикова, Н. А Дегтярева // Пищевая промышленность. — 2003. — № 2. С. 50−52.
  95. , Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность. / Е. П. Корнена, С. А Калманович, Е. В. Мартовщук, JI.B. Терещук, В. И. Мартовщук, В. П. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 272 с.
  96. , С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С. Я. Корячкина. — Орел: Изд-во „Труд“, 2006.-480 с.
  97. , А.А. Пищевые волокна в производстве затяжного печенья / А. А. Кочеткова, JI. Ипатова, О. Шубина, М. Левачева. // Хлебопродукты. -2006.-№ 11.-С. 50−51.
  98. , А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 8−13.
  99. , А.А. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. Н. Красильников // Масложировая промышленность. 1999. -Ks 2. — С. 10−13.
  100. , В.К. Разработка рациональной технологии заварных пряников повышенной конкурентоспособности: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Кочетов Владимир Кириллович Москва, 2005. — 188 с.
  101. , И.Б. Научно-практические аспекты обоснования технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения / И. Б. Красина // Известия Вузов. Пищевая технология 2007. — № 5−6. — С. 102.
  102. , Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. 2007.— № 8. — С. 62−63.
  103. , В.Б. Получение белка из чечевицы / В. Б. Крылова, В. Э. Ступин //Пищевая промышленность. 1992. — № 6. — С. 22−23.
  104. , С.В. Производство отечественного соевого белкового концентрата / С. В. Крючин, С. В. Назаренко // Пищевая промышленность. 2001. -№ 9.-С. 10−11.
  105. , JI.C. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: учебник / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Т. В. Рензяева. -М.: ДеЛи принт, 2002. 303 с.
  106. , А.А. Продовольственная безопасность: показатели, критерии, категории и масштабы / А. А. Кудряшова, О. П. Преснякова // Пищевая промышленность. — 2005. — № 8. С. 18—21.
  107. , Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник. / Л. С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова- М.: Мастерство, Высшая школа, 2001.-320 с.
  108. , С.Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С. Н. Кулакова, М. М. Гаппаров, Е. В. Викторова // Масложировая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 4−8.
  109. , С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах / С. Н. Кулакова, Е. В. Викторова, М. М. Левачев // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень — 2008. № 3. — С. 11−14.
  110. , И.В. Оценка потребительских свойств мучных кондитерских изделий, обогащенных липидсодержащими Б АД / И. В. Куцына, И. А. Черных,
  111. М.А. Доброва, С. А. Калманович, Т. В Першакова // Известия Вузов. Пищевая технология 2007. — № 1. — С. 98−99.
  112. , И.В. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-маслянной пастой: автореф. дис. канд. техн. наук: 03.18.15: защищена 03.04.2007 / Куцына Ирина Вадимовна Краснодар, 2007. — 24 с.
  113. , М.М. Транс-изомеры жирных кислот: пока боятся нечего / М. М. Левачев // Химия и жизнь. 1999. — № 8. — С. 13−15.
  114. , М.А. Разработка технологии сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 26.12.2006 / Левачева Мария Александровна. -Москва, 2006. 26 с.
  115. , Е.Ч. Рыжиковое масло: потенциальный источник линоленовой кислоты / Е. Чарльз Леонард // INFORM. 1998. — № 9.
  116. , С.А. Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий / С. А. Ливинская, И. А. Леонова // Известия вузов. Пищевая технология. 2003.-№ 1.-С. 13−14.
  117. А.Н. Возможные пути использования рапса / А. Н. Лисицин, В. Н. Григорьева, Е. Е. Смирнова // Масложировая промышленность. — 2000. — № 4. -С. 14−15.
  118. А.Н. Традиционные и новые виды масличных культур для выращивания и переработки в зонах засушливого земледелия / А. Н. Лисицин,
  119. B.Н. Григорьева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 11. —1. C. 30−35.
  120. , А.Н. Биологические особенности сортов рапса и физиологические ценности жмыхов и шротов / А. Н. Лисицын, С. Ф. Быкова, Е.К. Дави-денко, Н. М. Минасян // Масложировая промышленность. 2007. — № 6. -С. 18−20.
  121. , А.Н. Некоторые биохимические и химические процессы, протекающие в липидах в процессе хлебопечения / А. Н. Лисицин, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, К. М. Рамзин // Масложировая промышленность. 2009. — № 5.-С. 24−26.
  122. , А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению: 4.1. / А. Н. Лисицин, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова, В. Н. Григорьева, Э. И. Горшкова // Масложировая промышленность. -2005. -№ 3.~ С. 11−15.
  123. , А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению: 4.2. / А. Н. Лисицин, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова, В. Н. Григорьева, И. В Довгалюк // Масложировая промышленность. -2005.-№ 5.-С. 14−15.
  124. , А.Н. Продукты из соевой муки нового поколения / А. Б. Лисицин, Б. Е. Гутник, И. Г Анисимова, М. Смирнов, М. Икач, В. И. Маликова // Пищевая промышленность. 2002. — № 4. — С. 50−52.
  125. , А.Н. Рапс: биохимические особенности и технологические свойства / А. Н. Лисицин, С. Ф. Быкова, Е. К. Давиденко, Э. Б. Бочкарева // Масложировая промышленность. 2006. — № 2. — С. 12−14.
  126. , А.Н. Расширение переработки семян крестоцветных культур и льна для северных регионов России / А. Н. Лисицин, В. Н. Григорьева // Масложировая промышленность. — 2000. № 4. — С. 8−10.
  127. , А.Н. Совершенствование технологии хранения жмыхов и шротов из семян современных сортов рапса / А. Н. Лисицин, С. Ф. Быкова, Е. К. Давиденко, Н: М. Минасян // Масложировая промышленность. 2008. — № 1. — С. 20−22.
  128. , А.Н. Эффекты природных и синтетических антиоксидантов в растительных маслах / А. Н. Лисицин, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова // Масложировая промышленность. — 2005. № 6. — С. 4—7.
  129. , В.Ф. Мировая продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960−2005 гг.). -М.: ДеЛи принт, 2006. 272 с.
  130. , В.Г. Биологическая роль пищевых липидов / В. Г. Лобанов, В. В. Щербин // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 5−6. — С. 28—30.
  131. , В.Г. Оптимальный жирнокислотный состав пищевых растительных масел / В. Г. Лобанов, В. В. Щербин // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 4. — С. 21−22.
  132. , В.Г. Структурная и функциональная модификация белков сурепицы и рапса термоденатурацией / В. Г. Лобанов, А. Д. Минакова, И. В. Шульвинская, В. Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 5−6.-С. 53 -55.
  133. , И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович М.: КолосС, 2003. — 416 с.
  134. , Л.М. Что такое функциональные жиры? / Л. М. Мазалова // Кондитерское производство. 2006. — № 4. — С. 18−19.
  135. МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКенна (ред.) — пер. с англ.- под науч. ред. Ю. Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2008. — 480 с.
  136. , В.И. Выпечка печенья, приготовленного на гидрированных жирах / В. И. Маклюков, З. Г. Скобельская, Е. Н. Рогозкин, Т. С Милянская, А. Н. Тюрьмина, И. В. Исакова // Хлебопечение России 2001. — № 2. — С. 23 -24.
  137. , А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерскогопроизводств: учебное пособое / А. С. Максимов, В.Я. Черных- М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. — 163 с.
  138. , И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: ООО „Издательский дом Синергия“, 2001. — 116 с.
  139. , Т.В. Способ снижения энергетической ценности кексовых и песочных изделий / Т. В. Матвеева, С. Я Корячкина, Н. М. Дерканосова // Современные наукоемкие технологии. — 2008. — № 5. С. 94−96.
  140. , Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачи-хин, С. А Мачихин М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.
  141. , Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 25.06.2009 / Мельник Евгения Вячеславовна Москва, 2009. — 26 с.
  142. , Д. Мучные кондитерские изделия. / Д. Мэнли- пер. с англ. В.Е. Ашкинази- науч. ред. И. В. Матвеева. СПб: Профессия, 2003. — 558 с.
  143. , И. Использование семян льна в хлебопечении / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова и др. // Хлебопродукты. 2008. — № 3. — С. 38−40.
  144. Мировой рынок рапса и перспективы его производства в России // Масложировая промышленность. 2005. — № 9. — С. 8.
  145. , Е.Н. Управление качеством: учебник / Е. Н. Михеева, М.В. Серош-тан. М.: Издательско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2009. — 708 с.
  146. , М.П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) / М. П. Могильный, Е.В. Шрамко- под. ред. М. П. Могильного М.: ДеЛи принт, 2006.-231 с.
  147. , Л.А. Мягкие маргарины с длительным сроком годности для кулинарии и кондитерского производства / Л. А. Музыка // Кондитерское ихлебопекарное производство: специализированный информационный бюллетень. 2008. — № 1. — С.4−6.
  148. Назад в будущее ксантановая камедь не теряет своего значения // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2002. — № 1. — С. 34 — 35.
  149. Наумова, H. J1. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 01.11.2008 / Наумова Наталья Леонидовна — Кемерово, 2008. 19 с.
  150. , Р.Э. Практикум по коллоидной химии латексов и поверхностно-активных веществ / Р. Э Нейман, В. Н. Вережников, А. П. Кирдеева и др.- под ред. Р. Э. Неймана. -М.: Высшая школа, 1971. — 176 с.
  151. И.Н. Аналог или заменитель? (Функциональные масложиро-вые продукты) / И. Н. Нестерова, О. С. Поваляева, А. Г. Барбышев, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. 1999. — № 4 — С.2−4.
  152. И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / И. Н. Нестерова, В. И. Тужинина // Пищевая промышленность. 2005. — № 6. — С. 4.
  153. , А.П. Жировые продукты для здорового и лечебно-профилактического питания // Технологии и продукты здорового питания: материалы международной конференции- 4.1. М.: Изд. комплекс МГУПП, 2003.-С. 93−98.
  154. , А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения / А. П. Нечаев // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. 2007. — № 8. — С. 26−27.
  155. , А.П. Оптимизация жировых продуктов для мучных кондитерских изделий / А. П. Нечаев, Д. В. Понизник, А. В. Коваленок // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. 2007. — № 11. — С. 2−4.
  156. , А.П. Растительные масла функционального назначения. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова // Масложировая промышленность. 2005. — № 3. -С. 20−21.
  157. М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для Вузов / М. А. Николаева. М.: Норма, 2007. — 448 с.
  158. Новые возможности в производстве мучных кондитерских изделий // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень 2006. -№ 5.-С. 6.
  159. . А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А. Я Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. СПб.: ГИОРД, 2005. -480 с.
  160. , М.И. Режимы ферментативной обработки сырья при получении соевого белка / М. И. Осадько, Г. Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007.-№ 3.-С. 46−48.
  161. , А. Использование карбоксиметилцеллюлозы в кондитеских и выпеченных изделиях / А. Осипов, Е. Скачевская // Пищевая промышленность. 2007. — № 9. — С. 64−65.
  162. О’Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О’Брайен- пер. с англ. 2-го изд. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкина, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды СПб.: Профессия, 2007. — 752 с.
  163. , И.В. Перспективы производства и применения специализированных жиров / И. В. Павлова, М. Б. Коблицкая, Н. В. Долганова и др. // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. — 2008. — № 3. С. 8−10.
  164. , М.Н. Как попасть в точку? Взять смесевой стабилизатор или смешать самому? / М. Н. Панфилова // Масложировая промышленность.2005.-№ 2.-С. 37−38.
  165. , М.Н. Ксантановая камедь. Преимущества и особенности применения / М. Н. Панфилова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.2006.-№ 2.-С. 70.
  166. , В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств / В. Х. Паронян, Ю. В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 4. — С.20 — 22.
  167. , В.Х. Технология жиров и жирозаменителей / В. Х. Паронян. -М.: ДеЛи принт, 2006. 760 с.
  168. , В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В. В. Парфененко, М. Б. Эйнгор, В. Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986. — 208 с.
  169. , Л.П. Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий / Л. П. Паршакова, Л. А. Демченко, Е. И. Драганова // Масложировая промышленность. 2006. — № 6. — С. 28 — 29.
  170. Пат. 2 280 371 Российская Федерация, МПК7С1 А 23 Л/14, А 23 J3/16, А 23 J3/22. Способ производства соевого белкового концентрата / Бархатова Т. В., Борисова М. М., Амуров B.C.- заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО
  171. КубГТУ». № 2 005 103 335/13- заявл. 09.02.2005- опубл. 27.07.2006- Бюл. № 21.
  172. Пат. 154 754 US, МПК, А 23 J1/14. Способ получения белкового изолята из обезжиренного соевого сырья / Роль Стон Пьюрина, Джеймс Е. Валш.- — № 291 394- заявл. 05.09.80- опубл. 30.03.90.
  173. Пат. 1 692 504 RU, МПК. А 23 J/14. Способ получения изолята белка из шрота семян подсолнечника / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий, и др.- № 4 657 782/13- заяв. 02.03.89- опубл. 20.02.2000.
  174. Пат. 2 001 125 936 DE, МПК, А 23 J3/34. Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / Ноймюллер Вальдемар- -№ 200 112 593 613- заявл. 2000.02.23- опубл. 2003.07.27.
  175. Пат. 2 004 118 486 СА, МПК7 А 23 J 1/14. Непрерывный способ получения белкового изолята из семян масличных культур / Баркер Лэрри Д. (СА), Грин Брент Эверетт (СА), Лей Key (СА) — заявитель и патентообладатель
  176. Баркон ньютрансайнс (МБ) корп." (СА). № 2 004 118 486/13- заявл. 20.11.2002- опубл. 10.05.2005.
  177. Пат. 2 095 988 Российская Федерация, МПК6 A21D 13/08. Способ производства сдобного печенья / Дерканосова Н. М., Крылова В.Б.- заявитель и патентообладатель Воронежский технологический институт — № 94 026 866/13- заявл. 15.07.94- опубл. 20.11.1997.
  178. Пат. 2 134 991 RU, МПК, А 23 J1/14. Способ получения белка из растительного сырья / Коновалов А. И., Офицеров Е. И. и др.- № 97 119 239/13- заявл. 18.11.97- опубл. 27.09.99.
  179. Пат. 2 218 816 RU, МПК, А 23 L1/20. Способ получения соевого белкового продукта / Доценко С. М., Гильба В. А.- № 2 001 116 296/13- заявл. 2001.06.13- опубл. 2003.08.20.
  180. Пат. 2 224 444 RU, МПК, А 23 J1/14. Способ получения запрограмирован-ного по незаменимым аминокислотам белка из трехкомпонентного растительного сырья / Макеев А. М., Кремер А. И.- № 2 000 118 395/12- заявл. 10.07.2000- опубл. 27.02.2004.
  181. Пат. 2 235 469 Российская Федерация, МПК6 A21D 13/08. Способ производства мучного кондитерского изделия / Кочетов В. К., Талейсник М. А., Щербакова Н. А., Солдатова Е. А., Савенкова Т. В., Самойлова JI.B., Аминева
  182. Н.П.- заявитель и патентообладатель ГУ НИИКП, ОАО Кондитерский комбинат «Кубань».-№ 2 003 126 146/13- заявл. 27.08.03- опубл. 10.09.2004.
  183. Пат. 2 286 061 Российская Федерация, МПК6 А21 D 13/08. Способ изготовления кондитерского изделия / Барабанщикова Н.П.- заявитель и патентообладатель ООО «Группа компаний Унисервис». № 2 004 121 212/13- заявл. 13.07.2004- опубл. 10.01.2006.
  184. Пат. 2 297 766 Российская Федерация, МПК6 A21D 13/08. Способ производства сдобного печенья / Скобельская З. Г., Сидорова JT.H.- заявитель и патентообладатель Скобельская З. Г., Сидорова JI.H. № 2 005 129 156/13- заявл. 21.09.05- опубл. 27.04.2007.
  185. Пат. 851 810 RU, МКЦ3 А 23 Л/14. Способ получения белкового продукта / Раковский П. П., Горшкова Л. М., Тортика В. И. и др.- заявитель и патентообладатель Харьковский филиал ВЕИИЖ. № 2 912 774/28−13- заявл. 14.04.80- опубл. 23.08.82.
  186. , Л. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью продуктов переработки сои / Л. Пащенко, И. Черемисина, Т. Ильина, В. Пащенко, Е. Трофимова // Хлебопродукты. 2008. — № 4. — С. 40-^42.
  187. , С.Н. Жировые системы «Союз» и их применение в кондитерской промышленности / С. Н. Петрова, Н. В. Смурыгина // Пищевая промышленность. 2005. — № 3. — С. 76−77.
  188. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.- под ред. А. П. Нечаева. издание 4-е, испр. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2007. -640 с.
  189. , Г. А. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота с помощью электроактиватора / Г. А. Плутахин, А. Г. Кощаев, А. И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — № 6. — С. 38−39.
  190. , А.Д. Полиненасыщенные жиры важнейший компонент продуктов функционального питания / А. Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 7. — С. 35−38.
  191. , В.М. Биологически активные добавки в питании современного человека / В. М. Позняковский // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2008. — № 2. — С. 66 — 67.
  192. , В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В. М. Позняковский. — 5-ое изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 455 с.
  193. , Р.Д. Технологии хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения / Р. Д. Поландова, О. Ю. Козюкина, Р. Е. Еркинбаева // Хлебопечение России. -2001. -№ 5. С. 16−17.
  194. , Р.Д. Биохимический метод улучшения качества пшеничного хлеба / Р. Д. Поландова, Г. Ф. Дремучева, Л. И. Пучкова, Н. В. Ириневич // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. — № 12.1. С. 22 24.
  195. , Е.И. Определение комплексного показателя качества хлеба / Е. И. Пономарева // Хлебопродукты. 2008. — № 10. — С. 84 — 85.
  196. , Г. В. Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Поснова Галина Владимировна. Москва, 2006. — 266 с.
  197. , В.В. Свойства и применение препаратов серии «Витацель» в технологии мясных продуктов: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Прянишников Вадим Валентинович. Воронеж, 2007. — 132 с.
  198. , Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд. перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
  199. , Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
  200. , Л.М. Научные принципы получения пищевых жиров с минимальным содержанием транс-изомеров / Л. М. Рабинович // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. —2007. — № 8. —1. С. 16−20.
  201. , Л.М. Химические и технологические аспекты гидрирования рапсового масла / Л. М. Рабинович // Масложировая промышленность.2005.-№ 4.-С. 13−14.
  202. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова- под ред. Т.П. Микуло-вич. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.
  203. , А.Б. Проблемы рафинации рапсового масла / А. Б. Рафальсон // Масложировая промышленность. — 2005. № 4. — С. 10−11.
  204. , И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / И. Ю Резниченко. — Кемерово: КемТИПП, 2006.-203 с.
  205. , И.Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И. Ю. Резниченко, О. С. Сидорова // Пищевая промышленность. — 2008. № 7. — С. 58.
  206. Рецептуры на печенье М.: Пищевая промышленность, 1988. — 247 с.
  207. , О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, А. В. Любарь. М.: ДеЛи принт, 2005.-312 с.
  208. , О.Б. Рапсовое масло состав, свойства и применение / О. Б. Рудаков // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. -2004. -№ 2(36).-С. 1−2.
  209. , О.Б. Рыжиковое масло состав и свойства / О. Б. Рудаков // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. — 2005. -№ 1(47).-С. 13.
  210. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.
  211. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672−03. М.: Минздрав России, 2004. -С. 46−50.
  212. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. T.VI. Кн.2: Производство растительных масел / под. ред. Г. В. За-рембо-Рацевича. Л.: ВНИИЖ, 1989. — 258 с.
  213. , Г. Н. Роль микробных ферментов при получении соевого белка / Г. Н. Румянцева, М. И. Осадько // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№ 2.-С. 53−54.
  214. , Т.В. К разработке региональных концепций создания функциональных изделий / Т. В. Савенкова, М. А. Талейсник, М. Г Гаппаров, Л. Н. Шатнюк // Кондитерское производство. 2008. — № 2. — С. 12−13.
  215. , Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения / Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. 2003. — № 7. — С. 12−13.
  216. , Т.В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01 / Савенкова Татьяна Валентиновна. Москва, 2006. — 479 с.
  217. , Т.В. Теоретические аспекты создания кондитерских изделий функционального назначения / Т. В. Савенкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 7. — С. 65.
  218. , О. Стабилизатор мучных кондитерских изделий — ксампан / О. Самохвалова // Питание и общество. 2006. — № 1. — С. 20 — 21.
  219. , К. Замещение жирных кислот, содержащих трансизомеры: использование пальмового масла как альтернативного источника жиров в США / К. Сандрам- пер. Е. Амброзевича // Масложировая промышленность. — 2006. № 1.-С. 24−26.
  220. , JI. А. Пищевые добавки: энциклопедия / JI.A. Сарафанова. -СПб.: ГИОРД, 2003. 688 с.
  221. , JT. А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / JI. А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2005. — 304 с.
  222. , П. Гуаровая камедь / Пзнкадж Сарда, Ю. А. Вороненко // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. — 2004. — № 3. -С. 10−11.
  223. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий- Утв. ВНИИХП НПО «Хлебпром», 1988. М: Прейску-рантиздат, 1989. — 494 с.
  224. , О. Антиокислительные свойства фосфолипидов / О. Селикаре // Масложировая промышленность. 1999. — № 2. — С. 27.
  225. , И.В. Разработка технологий функциональных хлебобулочных изделий с применением соепродуктов: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 23.04.09 / Сергиенко Инна Владимировна. Воронеж, 2009.-22 с.
  226. , JI.H. Влияние пищевых волокон на сохранность липидного компонента мучных кондитерских изделий / JI.H. Сидорова, В. Г. Байкон,.
  227. B.В. Бессонов, З. Г. Скобельская // Вопросы питания. Том 76. 2007. — № 3.1. C. 78−81.
  228. , JI.H. Разработка технологии сдобного печенья функционального назначения с пищевой клетчаткой и лигнином: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 18.10.2007 / Сидорова Любовь Николаевна. Москва, 2007.- 189 с.
  229. , Н.В. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L) crantz и выбор оптимального антиоксиданта / Н. В. Сизова, И. В. Пикулева, Т.М. Чи-кунова // Химия растительного сырья. 2003. — № 2. — С. 27−31.
  230. , Н.В. Определение количества токоферолов в растительных маслах методом микроколориметрии / Н. В. Сизова, Н. Ю. Андреева // Химия растительного сырья. 2005. — № 2. — С. 41−43.
  231. , З.Г. Песочное печенье, обогащенное пищевыми волокнами «Витацель» / З. Г. Скобельская, Л. Н. Сидорова, В. В. Прянишников, Е.В. Гу-нар // Кондитерское производство. 2006. — № 2. — С. 26−27.
  232. , З.Г. Растительные пищевые волокна «Витацель» для улучшения качества печенья / З. Г. Скобельская, М. П. Иванова, Л. Н. Янина, В. В. Прянишников и др. // Кондитерское производство. 2004. — № 4. — С. 36 — 37.
  233. , Л.Е. Моделирование рецептур мучных кондитерских изделий с применением жировых продуктов / Л. Е. Скокан, Н. Б. Кондратьев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2004. — № 1. — С. 51.
  234. , Л.Е. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01, 05.18.15. / Скокан Людмила Евгеньевна. Москва, 2005. — 387 с.
  235. , Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов / Н. М. Скрябина, Ю. В. Боголюбская, В. Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 4. — С.22−23.
  236. , И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И. Ml Скурихин, В. А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2007. 276 с.
  237. , Н.В. Технологические свойства семян рапса новых селекционных сортов / Н. В. Солонникова, С. Ю. Ксандопуло, С. М. Прудников // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 4. — С. 13—15.
  238. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский- под. общ. ред. В. Б. Спиричева. 2-е изд., стер. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 548 с.
  239. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 10−16.
  240. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. -№ 7. — С. 98−101.
  241. Стабилизационные системы нового поколения // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 57.
  242. , К.Е. Соевые белки в хлебопечении / К. Е. Стауффер // Пищевая промышленность. 2003. — № 1. — С. 48−49.
  243. , Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание / под ред. Р. Стеле- пер. с англ. В. Широкова- под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2006. 480 с.
  244. , М.В. Роль функциональных свойств белков в пищевой промышленности / М. В. Степуро, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. — № 5−6. — С. 25−26.
  245. , А.В. Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.15- защищена 29.05.2007 / Стриженко Анастасия Васильевна. Краснодар, 2007. — 25 с.
  246. , И. Обогащение хлебобулочных изделий функционального назначения / И. Суворов // Хлебопродукты. 2006. — № 8. — С. 40−41.
  247. , С.Н. Высокоэффективная жидкостная хроматография как метод определения фальсификации и безопасности продукции: учебное пособие / С. Н. Сычев, В. А. Гаврилина, Р. С. Музалевская. М.: ДеЛи принт, 2005. -148 с.
  248. , М.А. Технология мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова, Т. С. Бернштейн. М.: Агропромиздат, 1986.-224 с.
  249. , М. Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразовате-лей и каротиноидов: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01 / Тамова Майя Юрьевна. Краснодар, 2003. — 407 с.
  250. , В.В. Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий /В.В. Тарасова, А. П. Нечаев, М. В. Перковец // Пищевая промышленность. — 2007. № 9. — С. 70 — 72.
  251. , В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина при производстве хлебобулочных изделий: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.11.07 / Тарасова Вероника Владимировна. Москва, 2007. — 26 с.
  252. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий- Утв. ВНИИКП, 1992. М.: Пищепромиздат, 1992. — 288 с.
  253. , И. Рапс в рационах / И. Тихомиров, Г. Тихомирова // Животноводство России. 2008. — № 6. — С. 57 — 58.
  254. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с.
  255. , Н.Н. Новые виды соевых белковых препаратов / Н. Н. Толкунова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. — № 2. — С. 86 — 87.
  256. , В.Б. Новые формы белковой пищи: технологические проблемы и перспективы производства / В. Б. Толстогузов — М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.
  257. , А.Д. Развитие научных основ технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: дис. д-ра техн. наук: 05.18.15- 05.18.07 / Тошев Абдували Джабарович. Москва, 2003. — 320 с.
  258. , Э.Н. О механизмах действия полиненасыщенных жирных кислот на иммунную систему / Э. Н. Трушина, O.K. Мустафина, М. Н. Волгарев // Вопросы питания. — 2003. № 3. — С. 35 — 37.
  259. , А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.05 / Туманова Алла Евгеньевна. Москва, 2006. — 48 с.
  260. , В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4 — 7.
  261. , Н.Б. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов). М.: Агропромиздат, 1985. -296 с.
  262. , Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов / Н. Б. Урьев. М.: Химия, 1988. — 256 с.
  263. , С.Ю. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения / С. Ю. Утешева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. 2007. — № 3. — С. 12−16.
  264. Уша, Т. Извлечение ценных составляющих из отходов производства масла из семян рапса / Т. Уша, Ф. Кульман, К. Шварц- пер. с нем. А. Виноградовой // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. -2005.-№ 1(47).-С. 14.
  265. , В.М. Гидратация масел крестоцветных / В. М. Федорова, Н. К. Пащенко, И. Ю. Блинкова // Масложировая промышленность. — 2005. — № 5. -С. 20−21.
  266. , И.В. Разработка рецептурно-технологических аспектов нового ассортимента мучных кондитерских изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 28.12.06 / Фитерер Игорь Владимирович. Орел, 2006. -192 с.
  267. , Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы: Учебник для вузов / Ю. Г. Фролов. М.: Химия, 1982, -400 с.
  268. Химический состав мучных кондитерских изделий // http: // www. sun-duk. ru.
  269. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, М.Н. Волгарева- 2-е изд. М.: Агропром-издат, 1987.-224 с.
  270. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина, М.Н. Волгарева- 2-е изд. — М., 1987.-360 с.
  271. , Н.В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки сте-вии: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Ходус Наталья Владимировна. Краснодар, 2004. — 24 с.
  272. , Р.К. Зерно и зернопереработка / Р.К. Хосни- пер. с англ. под общ. ред. Н. П. Черняева. СПб.: Профессия, 2006 — 336 с.
  273. , М.Е. Расширение ассортимента жировых компонентов в рецептурах мучных кондитерских изделий / М. Е. Цибизова, А. Г. Мячина // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 2—3. — С. 67 — 69.
  274. , Т.Б. Сдобное печенье на основе растительного сырья / Т. Б. Цыганова, Г. В Поснова // Кондитерская промышленность. 2006. — № 4. -С. 10−12.
  275. , Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова М.: ПрофОбрИздат, 2001. — 432 с.
  276. , Н.К. Состав и функционально-физиологические свойства концентратов пищевых волокон / Н. К. Черно // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2009. — № 1. — С. 52−53.
  277. , В.Я. Регулирование состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки: учебное пособие- М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003.- 138 с.
  278. , И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидсодержащими БАД: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Черных Игорь Анатольевич. Краснодар, 2003. — 159 с.
  279. , Е.А. Новые элементы в технологии соевого белкового изолята / Е. А. Шабанова, В. В. Шипитько, JI.M. Лунев, Т. В. Бархатова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. № 4. — С. 35−36.
  280. , Е.А. Сравнительные аспекты технологического применения соевых белклвых изолятов / Е. А. Шабанова, Т. В. Бархатова, В. В. Шипитько // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 2−3. — С. 50 — 52.
  281. , Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов М.: Колос, 2000. — 248 с.
  282. , Т.Ш. Новый способ производства масляных бисквитных кексов / Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный // Известие вузов. Пищевая технология. 2008. — № 5. — С. 55−57.
  283. , Т.А. Разработка технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.05.2007 / Шевякова Татьяна Анатольевна. Воронеж, 2007. -20 с.
  284. , Т.Н. Разработка технологии сбивных мучных изделий: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.05.2007 / Шелест Тамара Николаевна. Воронеж, 2007. — 19 с.
  285. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4−7.
  286. , Ф. Эмульсии / Ф. Шерман- пер. с англ. под ред. А. А Абрамзона. -Л.: Химия, 1972.-448 с.
  287. , В.А. Экстракция растворимых белков из продуктов переработки соевого зерна с применением ферментативного гидролиза / В. А. Шишков, Л. В. Римарева, В. Л. Кудряшов, В. А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 1. — С. 19−21.
  288. , Н.А. Разработка технологий хлебобулочных изделий функциональна) назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01/ Шмалько Наталья Анатольевна. Краснодар, 2005. — 21 с.
  289. , И.В. Анализ распределения электрофоретических фракций термомодифицированных белковых продуктов из семян рапса и сурепицы / И. В. Шульвинская, В. Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. -2006.- № 6. -С. 23 -25.
  290. , И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений / И. В. Шульвинская, О. А. Доля, О.В. Широкорядо-ва // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. — № 5−6. — С. 40 — 42.
  291. , В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / Щербаков В. Г., Лобанов В. Г. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: КолосС, 2003. — 360 с.
  292. , В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: КолосС, 1999. — 128 с.
  293. , В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий. М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с.
  294. , В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей / В. Г. Щербаков М.: Колос, 1996. — 207 с.
  295. , В.Г. Функциональные свойства белковых концентратов из семян сурепицы новых сортов селекции ВНИИМК / В. Г. Щербаков, А.Д. Ми-накова, И. В. Шульвинская, О. В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 1. — С. 88−90.
  296. , А.Б. Жиропоглощающая способность порошкообразного сырья кондитерского производства/ А. Б. Эйнгор, Н. Н. Портнова, С. Н. Холомонова и др. // Хлебопекарное и кондитерское производство — 1996 № 2.- С.40−42.
  297. , С.Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина М.: ДеЛи принт, 2008. — 280 с.
  298. , B.C. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.02.23- защищена 23.04.08 / Янковская Валентина Сергеевна. Москва, 2008. — 23 с.
  299. , В.В. Фосфолипиды рапса ингибиторы липаз / В. В. Яшкина, Г. В. Крусир, Е. В. Севастьянова, Н. К. Черно // Сборник научных трудов МПА.- М., 2005. Вып. III. — С. 327−332.
  300. Abuzaytoun Reem, Oxidative stability of flax fiid hemp oils / Abuzaytoun Reem, Shahidi Fereidoon // JAOCS: J. Amer.Oil. Chem. 2006. — 83. — № 10 -P. 855−861
  301. Adams, P.B. Arachidonic acid to eicosapentaenoic acid ratio in blood correlates positively with clinical symptoms of depression / P.B. Adams, S. Lawson, A. Sanigorski e.t.c. // Lipids. 1996. — № 31. — P. 157−161.
  302. Baked goods: pat. 1 825 757 ЕПВ, МПК A 21 D 13/08 (2006.01) / Кар Corp., Kameo Yoji, Ogiwara Shinichi (HOFFNANN EITLE Patent und Rechtsanwalte Arabellastrasse 4 81 925 Munchen (DE) № 5 809 185.1- заявл. 21.11.2005- опубл. 29.08.2007.
  303. Camelina Oy. Helsingin Tiedepuisto.: http: // www.camelina.fi / tila.htm.
  304. Cheng Y., Liu P. (Tianyi Scienct and Technology Stok Co., Ltd, 434 000 Hudei Shashi, China) // Zhongguo youzhi = China Jils fnd Fats. 2005. — 30. — № 9. -P. 17−18.
  305. Comez Manuel, Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf-life of yellow layer cakes / Comez Manuel, Ronda Felicidad, Caballero Pedro A., Blanco Carlos A., Rosell Cristina M. // Food Hydrocolloids. 2007. — 21. — № 2. -P. 167−173.
  306. Cooking oil containing camelina oil: pat.2 427 198 United Kingdom, МПК7 A 23 D 9/00 / Noon Henry Richard, Hayre nimrit- Statfold Seed Oil Development Ltd.- № 510 686.9- заявл. 26.05.2005- опубл. 20.12.2006- НПК C5C.
  307. Erdelji V, Vticaj dodatka hydrokolloida na boju kore I sredine hleba dobi jenog od zamrzavanog hlebnog testa / Erdelji V., Jurik V., Popov I. // Zito-hleb. 2006. -33.-№ 5−6.-P. 111−118.
  308. EU-Markt // Paps. 2007. — 25. — № 1. — P. 51.
  309. Fat compositions: pat. 7 157 110 США, МПК A 23 D 9/007. / Cargill, Inc., Loh Willie H.-T., Liu Linsen, Lampert Daniel S. № 10/436 505- заявл. 12.05.2003- опубл. 02.01.2007- НПК 426/611.
  310. Hyang F., Li W., Xia F., Niu Y. (Oil Crops Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430 062, China). // Nongye gongcheng xue-bao=Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. 2006.-22. — № 11. — P. 147−151.
  311. Jacob, J. Effect of cookie dough and cookie quality / Jissy Jacob, K. Leelavathi // Food Eng. 2007. — 79. — № 1. — P. 299 — 305
  312. Kao Tsai-Hua, Functional components in soybean cake and their effects on antioxidant activity / Kao Tsai-Hua, Chen Bing-Huei // J. Agr. And Food Chem. -2006. 54. — № 20. — P. 7544−7555.
  313. Kris-Etherton, P.M. Trans-fatty acids and coronary heart disease risk: report of the expert panel on trans-fatty acid and coronary heart disease / P.M. Kris-Etherton // Journal of Clinical Nutrition. 1995. — № 62(3) — P. 651−708.
  314. Lee Jeung Нее, Physical properties of transferee bakery shortening produced by lipase-catalyzed interesterification / Lee Jeung Нее, Akoh Casimir C., Lee Ki-Teak.// JAOCS: J.Amer. Oil.Chem. Soc. 2008.85. — № 1. — P. 1−11.
  315. Li Wen-lin, Huang Feng-hong, (National Center for Rapeseed Engineering and Tecnology, Oil Crops research Institute of Chinese Academy of Agricultural Science, 430 062 Wuhan, China) // Zhongguo youzhi = China Jils fhd Fats.- 2006. -31.-№ 4.-P. 33−35.
  316. Liy Yan, Qiu Ai-yong // Zhongguo youzhi = China Jils fnd Fats 2006. — 31 — № 11.- P. 33−35.
  317. Low trans-stereoisomer shortening systems: pat. 7 169 430 США, МПК A 23 D 9/007 / Bunge Oils, Inc., Higgins Neil W. № 10/352 692- заявл. 28.01.2003- опубл. 30.01.2007- НПК 426/607.
  318. Lu Yan-hong // Zhongguo youzhi =China Oils fhd Fats. 2006. — 31.- № 2. -P. 9−12
  319. Mandala, I. Physical properties of breads containing hydrocolloids stored at low temperature / Mandala I., Karobela D., Kostapoubos A. // Food Hydrocolloids. — 2007,-21.-№ 8.-P. 1397−1406.
  320. Marinova, E., Toneva A., Yanishlieva N. Synergistic antioxidant effect of a-tocopherol and myricetin on the autoxidation of triacylglycerols of sunflower oil / E. Marinova, A. Toneva, N. Yanishlieva // Food Chem. 2008 .- 106. — № 2. -P. 628−633.
  321. Nakamura, Akihiro. Influence of heating on oil-in-water emulsions prepared with soybean soluble polysaccharide / Nakamura Akihiro, Maeda Hirokazu, Corredig Milena // J. Agr. And Food Chem. 2007. — 55. — № 2. — P. 502−509.
  322. NutrHmega® means baked goods can make «heart health» claim // Food Trade Rev. 2007. — 77. — № 8. — P. 498.
  323. Oilseed processing: pat.7 090 887 USA, МПК7 A 23 L 1/20. MCN Bioproducts Inc. / Newkirk Rex W., Maenz David D., Classen Htyry L. № 10/255 599- № 2 363 451- заявл.27.09.2002- опубл. 15.08.2006, НПК 426/629.
  324. Patel Nilesh, Phospholipid-based microemulsions suitable for use in foods / Patel Nilesh, Schmid Ulrike, Lawrence M. Jayne // J.Agr. and Chem. 2006. -54.-№ 20.-P. 7817−7824.
  325. Recovery of residual speciality oil: pat. 7 091 366 США, МПК С 11 Bl/00 (2006.01) / Chordia Lalit, Vartintz Jose L.- Thar Technologies, Inc.-№ 10/919 631- заявл. 24.09.2004- опубл. 15.08.2006, НПК 554/8.
  326. Seisun, D. Gums and Stabilisers for the Food Industry 11 / D. Seisun, P.A. Williams, G.O. Fhillips, eds. // Royal Sosiety of Chemistry Publication. 2002. -№ 278.-P. 3.
  327. Shalini, K. Ghodke. Influence of additives on rheological characteristics of whole-wheat dough and quality of chapatti / Shalini K. Ghodke, Laxmi Anan-thanarayan // Food Hydrocolloids. 2007. -21.- № 1. — P. 110−117.
  328. Sikora Marek, Binary hydrocolloids grom starches and xantkan gum / Sikora Marek, Kowalski Stanistaw, Tomasik Piotr // Food Hydrocolloids. 2008. — 22. -№ 5.-P. 943−952.
  329. Ten year oilseed, oil and meal forecasts // Inform. 2006. — 17. — № 5. — P. 286 287.
  330. Turabi Elif, Rheological properties and quality of rice cakes formulated with different gums and an emulsifier blend / Turabi Elif, Summu Culum, Sahin Serpil // Food Hydrocolloids. 2008. — 22. — № 2. — P. 305−312.
  331. Vander Jagt, D.J. Phase angle correlates with n-3 fatty acids and cholesterol in red cells of Nigerian children with sickle cell disease / D.J. VanderJagt, M.R. Trujillo, Y. Huang // Lipids in Health and Disease. 2003. — № 2:2. — P. 1−8.
  332. Welmarkt // Paps. 2007. — 25. — № 1. — P. 50.
  333. Xie Qi-Zhen, Shi Jiar-fand, Liu Jin, Zhang Jing-wen. // Zhongguo youzhi=China Oils and Fats. 2007. — 32. — № 2. — P. 57−60.
  334. Yang, Bo. Opnivization of enzematic degumming process for rapeseed oil / Yang Bo, Wang Yong-Hua, Yang Ji-Guo // JAOCS: J. Amer. Oil Chem. Soc.2006. 82. — № 7, — P. 653−658.
  335. Zhang H., Lio D. (Wuhan Polytechnic universitu, 430 023 Wuhan, China) // Zhongguo youzhi = China Jils fiid Fats. 2006. — 31. — № 3. — P. 31−32.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!