Разработка технологий упаковки и порционирования сыров с учетом возможностей предприятия и требований потребителя
Диссертация
Научная новизна работы. Исследовано влияние способа созревания на консистенцию и реологические показатели полутвердых сычужных сыров. Установлены достоверные различия интегральной оценки консистенции сыров, созревающих в пленке (бескорковое созревание) и традиционным способом. Обоснован выбор температуры порционирования полутвердых сычужных сыров. Изучено послойное изменение температуры при… Читать ещё >
Список литературы
- Артамохин, Д. Прибыль от нарезки сыра / Д. Артамохин, М. Тореев // Переработка молока, 2006. № 6. — С. 28−29.
- Бабков, А. Инновации в упаковке ключ к успеху / А. Бабков // Переработка молока, 2009. — № 6. — С. 8−9.
- Бабушкина, В.А. Влияние степени зрелости молока на формирование колющейся консистенции в советском сыре / В. А. Бабушкина, С.А. Говорют-кина // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф.- Ставрополь, 1977.- С. 136.
- Бедных, Б.С. Влияние некоторых физико-химических факторов на динамику обезвоживания сырного зерна / Б. С. Бедных, В. К. Неберт, С. Д. Сахаров и др./Тр. ВНИИМС-вып. XXIX.-М., 1979-С.135- 138.
- Белоусов, А.П. Влияние состава заквасок на структурно-механические свойства сырного теста и консистенцию сыра / А. П. Белоусов, A.M. Шалы-гина, В. Н. Крылова / Тр. ВНИИМС- М.: Пищевая промышленность, 1974.-вып. XVII.-C.30−34.
- Белоусова, Н.Н. Особенности производства и способы улучшения качества сыров / Н. Н. Белоусова / Обзор, информация // ЦЬШИТЭИмясомолпром, 1980.-50 с.
- Бляйш, Г. Контроль качества и планирование упаковочных процессов/ Г. Бляйш // Переработка молока, 2009. № 6. — С. 18−19.
- Борисов, А.А. Упаковка сыра и молочных продуктов / А. А. Борисов // Переработка молока. 2009 — № 1- С. 41. (MAP)
- Виноградова, Р.П. Влияние дозы вносимой воды на формирование консистенции сыра с сокращенным сроком созревания / Р. П. Виноградова, В. К. Неберт, С. Д. Сахаров // Тр. ВНИИМС, вып. XXIX. -М., 1979 -С.55−60.
- Володин, В.И. Исследование газопроницаемости некоторых защитных покрытий при созревании сыров / В. И. Володин, В. И. Шилер Г. Г. // Тр. ВНИИМС, 1977.- вып. XXI.- С.46−50.
- Голиков, И. В. Гигиенические проблемы современных упаковочных материалов для молочных продуктов / И. В. Голиков, А. А. Ильин // Молочная промышленность. — 2003. — № 9. — С. 43−46.
- Головков, В.П. Интенсификация отдельных процессов производства сыров / В. П. Головков, Г. А. Кончаковский, Г. Г. Шилер // Сб.науч.тр. ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 8−12.
- Гончаров, А.И. Метод отбора качественных характеристик для органолептической оценки голландского сыра / А. И. Гончаров, И. Л. Тарасюк, Р.В. Головня//тез. науч.-техн. конф-Углич, 1994.-С.255.
- Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов. -М.: Пищевая промышленность, 1989.-383 с.
- Гудков, А.В. Управление микробиологическими процессами при выработке сыров с низкими температурами второго нагревания / А. В. Гудков, С. И. Кандрина // Молочная промышленность. 1979.- № 6.- С. 16−19.
- Диланян, З.Х. Рассольные сыры / З. Х Диланян, М. А. Волкова. М., Пищепромиздат, 1957.- 171 с.
- Диланян, З.Х. Сыроделие / З. Х. Диланян М.: Пищевая промышленность, 1973.-398 с.
- Каспарова, Ж.И. Зависимость органолептической оценки российского сыра от его реологических свойств / Ж. И. Каспарова // Совершенствование технологии производства молочных продуктов: Тр. технол. факультета. — Вологда, 1972.- Вып. 64. С. 50−54.
- Краткий справочник физико-химических величин. Изд. 8-е, перераб. / Под ред. А. А. Равделя и A.M. Пономаревой. JL, 1983. — 232 с.
- Крашенинин, П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: автореф. дисс. доктора техн. наук. М., 1981.-49 с.
- Кремнев, А.А. Стратегия выбора упаковочного материала / А.А. Крем-лев // Переработка молока, 2009. № 1. — С. 10−11.
- Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов — М.: Колос, 2004. 455 с.
- Лепилкина, О.В. Процесс молочнокислого брожения и реологические свойства сыра / О. В. Лепилкина, И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие, 2002.-№ 6.-С. 36−38.
- Липатов, Н.Н. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов / Н. Н. Липатов, З. М. Цкитишвили // Молочная промышленность, 1987.-№ 6.- С.7−11.
- Люк, Э. Консерванты в молочной промышленности./ Э. Люк, М. Ягер -3-е изд. Пер. с нем.- Спб: ГИОРД, 2000.-256 с.
- Майоров, А.А. Исследование газопоглощаемости сырной массы / А. А. Майоров, Л. А. Остроумов // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. науч.-практ. конф Ставрополь, 1977 — С. 142.
- Майоров, А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А. А. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-210 с.
- Майоров, А.А. Динамическое моделирование температурных полей в сырной массе / А. А. Майоров // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: Мат. Всеросс. науч.-техн.конф. Юрга, 1999. -С.88.
- Майоров, А.А. Использование математического моделирования при разработке блочного сыра / А. А. Майоров // Наука. Техника. Производство: Межвуз. сб. науч.тр. Барнаул, 1998. — ч. 1- С. 39−43.
- Майоров, А.А. Исследование процессов образования глазков и трещин в советском сыре- автореф. дисс. .канд. техн. наук.- Ленинград, 1979. 26 с.
- Майоров, А.А. Исследование физико-химических свойств сырной массы / А. А. Майоров, Л. А. Остроумов // Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочной продукции: сб. докл.науч.-техн.конф Каунас, 1977. — С.52−53.
- Майоров, А.А. К вопросу оценки влияния состава на себестоимость молочной продукции / А. А. Майоров, Г. В. Шония, О. М. Булгакова // Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб.науч.тр. ГНУ СибНИИС Барнаул, 2005. — С.7−12.
- Майоров, А.А. Насущные проблемы сыроделия / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, М. В. Желнов и др.// Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб.науч.тр. ГПУ СибНИИС Барнаул, 2005. — С. С.53−57.
- Майоров, А.А. Упаковка фасованных сыров / А. А. Майоров, О. Н. Николаева // Переработка молока. 2009 — № 1С. 22−23.
- Майоров, А.А. Формирование структурно-механических свойств сыра / А. А. Майоров, Е. А. Николаева // Монография. Барнаул, 2005. 223 с.
- Миргородский, Б. Г. Применение защитных покрытий при созревании и расфасовке сыров / Б. Г. Миргородский. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 143 с.
- Миргородский, Б.Г. Производство бескорковых сыров в виде прямоугольных блоков / Б. Г. Миргородский // Тр. ВНИИМС, 1968. вып. VII. — С. 233−251.
- Морозов, В.А. Влияние частичной посолки в зерне на физико-химические показатели и качество российского сыра / В. А. Морозов // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб. науч. тр. Углич, 1989 — С.89−95.
- Неберт, В.К. Изменение структурно-механических свойств по слоям головки костромского сыра в процессе созревания / В. К. Неберт, В. П. Табачников, Е. Е. Гарагуля // Труды ВНИИМС, 1977.- Вып. XXI.- С. 39−46.
- Неберт., В. К. Табачников В.П., Дыкало Н. Я., Гарагуля Е. Е. Изменение однородности структуры сыра в процессе созревания / В. К. Неберт, Н. Я. Дыкало, В. П. Табачников //Труды ВНИИМС, 1975.- Вып. XVIIL- С. 80.
- Николаева, Е.А. Факторы, влияющие на газопроницаемость пакетов для упаковки сыра.// Сборник научных трудов Сибирского НИИ сыроделия, вып. 3, Изд-во АГАУ, 2006, с.64−70.
- Николаева, Е.А. Применение полимерных упаковочных материалов в сыроделии / Е. А. Николаева, А. А. Майоров: монография, Барнаул, 2007. -Азбука. 271 е.
- Новости рынка упаковки // Молочная промышленность, 2009. № 6. -С. 13.
- Овчарова, Т. И. Применение сорбиновой кислоты в пищевой промышленности / Т. И. Овчарова. М., Пищепромиздат. — 1966. — 96 с.
- Ожгихина, Н.Н. Организация контроля качества продукции органолеп-тическими методами / Н. Н. Ожгихина, А. И. Тетерева // Переработка молока, 2009.- № 6. -С. 50−51.
- Оноприйко А.В. Аналитические методы и органолептическая оценка качества сыра и масла. / А. В. Оноприйко, В. А. Оноприйко. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1993.-36 с.
- Осинцев, A.M. Модель развития рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / A.M. Осинцев, JI.A. Остроумов, Е. Н. Николаева // Техника и технология пищевых производств: науч.-техн.журнал. — № 2 (13) Кемерово, 2009. — С. 22−26.
- Остроумов J1.A. Роль процессов газообмена в формировании рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров // Молочная промышленность — 1979. —№ 6. -С.11−13.
- Остроумов, Л. А Динамика образования рисунка в сырах / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров, Е. Н. Николаева // Техника и технология пищевых производств: науч.-техн.журнал. № 3 (14). — Кемерово, 2009. — С. 19−22. (газ)
- Остроумов, Л. А Исследование анизотропного состояния состава и свойств сыров в процессе их созревания / Л. А. Остроумов, Е. Н. Николаева // // Техника и технология пищевых производств: науч.-техн.журнал. № 4 (15). — Кемерово, 2009. — С. 50−53.
- Остроумов, Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дисс. доктора техн. наук.-М., 1993.-43 с.
- Остроумов, Л.А. Динамика развития рисунка в советском сыре / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров, В. П. Табачников // Совершенствование методов контроля в маслоделии и сыроделии: Тр. НПО «Углич». вып. 24. — Ярославль, 1978.-С.75.
- Остроумов, Л.А. Изучение механизма формирования колющейся консистенции в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. науч.-практ. конф. — Ставрополь, 1977. С. 148.
- Остроумов, Л.А. О режимах пастеризации молока в производстве советского сыра / Л. А. Остроумов // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф.- Барнаул, 1972.- С.57−59.
- Остроумов, J1.A. О режиме созревания советского сыра / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина, А. В. Гудков // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тез.докл. 2-й науч.-техн.конф. Барнаул, 1972. — С.102−104.
- Остроумов, Л.А. Образование рисунка в сыре «Советский» / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров, В. П. Табачников // Тр. ВНИИМС, 1979. вып. XXIX. -С. 75−78.
- Остроумов, Л.А. Роль диффузионно-абсорбционных процессов в образовании рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров // XX международный молочный конгресс. Париж, 1978.-С.234.
- Остроумов, Л.А. Улучшение консистенции советского сыра при созревании в пленке / Л. А. Остроумов, А. А. Майоров, Г. П. Телегин и др. // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. С. 6.
- Остроумов, Л.А. Условия формирования колющейся консистенции и предупреждение ее в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина, А. А. Майоров // Сб.науч.тр. ВНИИМС.-М., Пищевая промышленность, 1980. С. 49−53.
- Панкратова, М.Н. Влияние температуры на реологические свойства гелей казеина / М. Н. Панкратова, В. Н. Измайлова / Коллоидный журнал, 1975. т. 37. — вып. 4. — С. 801−803.
- Переверзева, А. Мировые и российские тенденции упаковочных решений для сыра / А. Переверзева // Переработка молока, 2009- № 6- С. 10−11.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов, Сибирское унив. изд-во, Новосибирск, 2005,522 с.
- Раманаускас, Р. Изменение структурно-механических показателей сыра в зависимости от способа частичной посолки / Р. Раманаускас, М. Пасерпске-не, Д. Иванаускойте // тез.докл. VII науч.-техн.конф. 4.1. -Каунас, 1986 — С. 130−131.
- Раманаускас, Р. Изучение реологических свойств сычужного твердого сыра / Р. Раманаускас // Труды Лит. филиала ВНИИМС, 1968. т. Ш. — С. 139−147.
- Раманаускас, Р. Разработка способа ухода за твердыми сырами во время созревания с применением сорбиновой кислоты / Р. Раманаускас // Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1979. № 6. — С. 73−89.
- Раманаускас, Р.И. Комплексная оценка качества сычужных сыров / Р. И. Раманаускас, А. П. Межялене //Тез. докл. науч.-техн. конф. Углич, 1994.-С.44.
- Рекламный буклет компании «АЛЬПМА Альпенланд Машиненбау ГмбХ», 2004.
- Рекомендации по использованию оболочек и термоусадочных пакетов в сыродельной промышленности // ООО ПФК «Атлантис-Пак». — Ростов-на-Дону, 2003 г.
- Рогов Г. И. Материалы КРИОВАК в сыроделии / Г. И. Рогов, А. И. Снегова,
- А.И. Ярмонов // Сыроделие. 1998. — № 1. — С. 24−26.
- Силаева, В.М. Влияние размеров головки сыра на его видовые особенности / В. М. Силаева, В. Ф. Хавров, С. Д. Сахаров и др. // Технология и техника сыроделия: Тез. докл. НТК. Барнаул, 1989. — С.25−29.
- Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уимбли. СПб.: Профессия, 2005. — 464 е., ил., табл., схем.
- Смирнова, И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров / И. А. Смирнова. — Кемерово, 2002. 208 с.
- Смурыгин, В.Ю. Новое поколение пленок для созревания сыров / В. Ю. Смурыгин // Переработка молока, 2009. № 6. — С. 16−17.
- Снежко, А.Г. Перспективы развития упаковки продуктов сыроделия / А. Г Снежко, А. В. Федотова, Ю. А. Филинская и др. // Сыроделие и маслоделие, 2007.-№ 3.-С. 4−7.
- Снежко, А.Г. Пленки с антимикробными свойствами / А. Г Снежко, Л. С. Кузнецова, Г. В. Кулаева и др. // Сыроделие и маслоделие, 1999. № 3-С. 16−18.
- Снежко, А.Г. Упаковка сыра в XXI веке: некоторые аспекты создания / А. Г. Снежко, А. В. Федотова, З. С. Борисова и др. // Сыроделие, 1999.-№ 4. -С.7−10.
- Снежко, А.Г. Упаковочные материалы нового поколения / А.Г. Снеж-ко, А. В. Федотова, О. А. Сдобникова // Переработка молока 2009.-№ 1- С. 40−41. (умная упаковка)
- Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 3 т. / под общ. ред. Г. Г. Шилера. СПб: ГИОРД, 2000. — Т. 3: Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер. -2003. — 512 с.
- Сташенко, М. Упаковка: антикризисные тренды / М. Сташенко И Переработка молока, 2009. № 6. — С. 53−55.
- Степанова, Е.А. Бактериальный концентрат для регулирования процесса созревания советского сыра // Е. А. Степанова Е.А., Е. Ф. Отт // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб.науч.тр. -Углич, 1989. -Изд. НПО «Углич» С. 82−89.
- Табачников, В.П. Влияние температуры на реологические свойства костромского сыра / В. П. Табачников, B.C. Илюшкин // Обзорная информация / ЦНИИТЭИмясомолпром СССР. М.: 1968. — вып. 1. — 48 с.
- Табачников, В.П. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра / В. П. Табачников, Л. И. Тетерева, З. Х. Диланян и др. Ill Обзорная информация. ЦНИИТЭИмясомолпром СССР. -М.: 1975. -40 с.
- Табачников, В.П. Реологические методы исследований сырной массы / В. П. Табачников, П. Ф. Крашенинин. Труды ВНИИМС. М., 1972.- С. 223 241.
- Табачников, В.П. Статистическое сравнение результатов инструментальной и органолептической оценки консистенции сыров / В. П. Табачников, Г. Г. Хачатрян Г. Г., Л. И. Тетерева // Труды ВНИИМС. -. Ярославль, 1978-Вып. 24. С.83- 87.
- Тенденции рынка упаковки // Молочная промышленность, 2009. — № 6.-С. 16−17.
- Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 623 с.
- Тетерева, Л.И. Влияние температуры на показатели инструментального контроля консистенции сыра / Л. И. Тетерева, В. П. Табачников // Труды ВНИИМС, 1973.- Вып. XVII. -С. 34−36.
- Тетерева.Л. И. Изменение физико-химических показателей по слоям головки сыра / Л. И. Тетерева, В. П. Табачников // Труды ВНИИМС, 1972. -Вып. XII.-С. 55−60.
- Технический регламент на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ). Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2008.- 125 с.
- Технология сыра: Справочник / под ред. Шилера Г. Г.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1984.-312 с.
- Ткаченко, В.В. Гибкие технологии созревания сыров / В. В. Ткаченко // Сыроделие, 1999.- № 1 С.7−8.
- Ткаченко, В.В. Эффективные защитные составы и технологии их применения при производстве твёрдых сыров / В. В. Ткаченко // Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб.науч.тр. ГНУ Сиб-НИИС Барнаул, 2005. — С. 58−63.
- Уманский, М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М. С. Уманский. Барнаул, 2000 — 245 с.
- Федотова, О.Б. О новых свойствах упаковки для молока и молочных продуктов / О. Б. Федотова, Д. М. Мяленко // Молочная промышленность, 2009.-№ 6.-С. 18−19.
- Федотова, О.Б. Упаковочные материалы с барьерными свойствами / О. Б. Федотова, Д. М. Мяленко // Переработка молока, 2009. № 6. — С. 14−15.
- Фрадэн, М. Созревание сыра в полимерных плёнках / М. Фрэден // В кн.: Производство сыра: технология и качество. М., ВО «Агропромиздат», 1989.-С.284.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. проф. И. М. Скурихина. и проф. В. А. Тутельяна М.: ДеЛи принт, 2002.
- Чайлдз, Н. Символы на этикетке / Н. Чайлдз, Д. К. Махер // Переработка молока, 2009. № 6. — С. 60−62.
- Чеботарев, А.И. Биохимические основы созревания сыров / А. И. Чеботарев. -Вологодское книжное изд-во, 1959. 183 с.
- Чистова Ю.С. Предпродажная подготовка сыра // Переработка молока, 2008. -№ 11.-С. 24−25.
- Шилер, Г. Г. Критерии подбора полимерных покрытий для сыров / Г. Г. Шилер // Материалы XXI Международного молочного конгресса. — М.: Агропромиздат. 1982.- Т. 1. — Кн. 1. — С. 288.
- Шилер, Г. Г. Производство сыра: технология и качество / Г. Г. Шилер- пер. с фр. Б. Ф. Богомолова- под. ред. и с предисл. Г. Г. Шилера. М.: Агропромиздат, 1989.-496 е.: ил.
- Шилер, Г. Г. Способ инактивации воздушно-взвешенной технически вредной микрофлоры сырохранилищ / Г. Г. Шиллер, А. А. Майоров, В. М. Максимцов // Молочная промышленность, 1986. № 8. — С. 11.
- Шилер, Г. Г. Газообмен в российском сыре, созревающем в различных полимерных пленках / Г. Г. Шилер, В. К. Неберт, В. И. Володин и др. // Труды ВНИИМС, 1979. Вып. XVIII. — С.74−80.
- Шилер, Г. Г. Системный подход при исследовании проблем сыроделия / Г. Г. Шилер // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров. -Углич, 1989.-С. 14−16.
- Шилер, Г. Г. Созревание советского сыра в пленке по интенсифицированному режиму / Г. Г. Шилер, Л. А. Остроумов, В. А. Бабушкина // Труды ВНИИМС. вып XXIII. — М., 1978. — С. 95−99.
- Шнейдер. JI.К. Состояние и перспективы развития техники сыроделия / Л. К. Шнейдер // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб.науч.тр. -Углич. Изд. НПО «Углич», 198. — С. 16−27.
- Шония, Г. В. Влияние технологических факторов на органолептику мягких кислотно-сычужных сыров / Г. В. Шония // Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб.науч.тр. ГНУ СибНИИС -Барнаул, 2005. С. 75−77.
- Щетинин, М.П. Анализ стабильности технологических потоков производства различных видов сыров / М. П. Щетинин, И. С. Добровольский // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб.науч.тр. ГНУ СибНИИС Барнаул, 2007. — С.101−108.
- Davidson, V. J, .Sun W. A Lingustic metod for sensoiy assessment// Journal of Sensory Studies 13 (3), 1998,-P. 315−330.
- Beuchat L. R., 1979. Food and beverage mycology. AVI Publ. Co., West-port, Connecticut, 145−172.
- Beuchat, I.R. Influence of water activity on grouth metabolic activities and survival of yeants and molds / I.R. Beuchat // J. of Food Protection. 1983. -V. 46. -№ 3. — P. 135−141.
- Bourne, M C. Use of the penetrometer for deformation testing of foods / M C. Bourne -J. Food Science, 1973, v, 38, No. 4, — P. 720−721.
- Bride R.L. et Hall C., 1979. Austr. J. Dairy Technol., 34 (2), p.66−68.
- Cabezas Letal. DSA, 1995, 57(3), 1319.
- Cervantes M.A., Lund D.B., Olson N.F.J. Dairy Sci., 1983, 66, 204
- Cordon O., Herrera F., A General study on genetic fuzzy systems//Genetic Algorithms in engineering and computer science, 1995. P. 33−57.
- Fowler, G.G. The growing use of nisin in the dairy industiy / G.G. Fowler, B. McCann //Austral.J. Dairy Technol. 1971.- 26. -№ 2. — 44−46.
- Fradin M., 1979. Recherches sur la technologie du report et de l’affinage de I’emmental sous pellicule. Doctorat de Sciences, Universite de Caen, UER des Sciences de Г Alimentation et de la Nutrition, 13−28, 89−232.
- Gentili E., Cicco A. Santucci ., J. f Modeling and Simulation of process to a finished product Laboratoire UMR Universite de Corse, 2005, P.19.
- Gordon, A. Measurement of food texture / A. Gordon // Food Process Ind. Of a review of the current situation. Part II. — 1970, v. 39 — P. 58−60.
- Handbook of Plastic Films, Abdel-Bary, Rapra technology Limited, 2005, c.350
- Isermann, R.: Zur Anwendung der Fuzzy-Logik in der Regelungstechnik. Automatisierungstechnische Praxis 38 (1996) 11.
- Jager H. Dtsch. Milchwirtschaft, 1986, B37, 17, 49 6150Kiendl, H. und Mitautoren: Fuzzy Control. Automatisierungstechnik 41 (1993)1−4,6,8,10−12.
- Kosikowski F. V., 1978. Cheese and fermented milk foods, 2eme ed., 251 256, 269−281.
- Kosko B. Fuzzy systems as universal approximators // IEEE Transactions on Computers, vol. 43, No. 11, November 1994. P. 1329−1333.
- Lawrence R.C. Cheese composition and quality // Irish. J. Sci. and Tech-nol.-1986.-V.10.-N 2.-P. 170−171.
- Lawrence R.C., Gilles J., Greamer L.K. N.Z.J. Dairy Sci. Technol., 1983, 18, 175.
- Lawrence R.C., Greamer L.K., Gilles J.J. Dairy Sci., 1987, 70(8), 1748 -1760.
- Leiris M. de. Pellicule cellulosiqe enduite comportant des rugosites de surface et destinee a l’emballage de fromages a pate molle. La cellohane. Франц. заявка, кл. В 65 D 65/42, В 32 В 23/00, № 2 430 370, заявл. 7.07.73, № 7 820 248, опубл. 1.02.80.
- Mamdani, Е.Н., and Baaklini, N.: Prescriptive methods for deriving control policy in a fuzzi logic controler. Electron. Lett. 11 (1975).
- Mount E. and Wagner J. in The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, Eds., A. L. Brody and K. S. Marsh, Wiley, New York, NY, USA, 1997, 415.
- Prentice J. H. Cheese Chemistry, Physics and Microbiol. | London-New York, Elsevier Appl. Sci. v. 1, 1987/ p. 299−344.
- Preuss, H.-P. und Mitautoren: Fuzzy Control werkzeugunterstuetzte Funktionsbaustein — Realisierung fuer Automatisierungsgeraete und Prozesslei-tung-systeme. Automatisierungstechnische praxis 34 (1992) 8.
- Preuss, H.-P.: Fuzzy Control heuristische Regelung mittels unscharfer Logik. Automatisierungstechnische praxis 34 (1992) 4,5.
- Reinbold G. W. Swiss cheese varietes pfizer cheese monographs. Chas Pfizer Inc., New' York, 1972. 5, 35−91, 126−176.
- Scott, B.G.H. Reology as an aid to the specification of cheese types / B.G.H. Scott // Daiiy Industries.- 1960. -N 8.- P. 585−587.
- Steffen C. et al. In: «Cheese: Chemistry, physics and Microbiology». V.2, Major Cheese Groups. London ets., Chapman, Hall, 1993, 83−110.
- Tan J.,.Gao X, Gerrard D.E. Application of fuzzy sets and neural networks in sensory analysis//Journal of Sensory Studies 14(2), 1999,-P. 119−138.
- Vafopoulou A. et al. J. Dairy Res., 1989, 56, p. 285−296.
- Vanderheiden, G. J. An instrument for objective icharacterisation of the consistency and the texture of cheese./ G. J. Vanderheiden // The Australian Journal of Dairy Technology, 1970. 25. — No. 1. — P. 37−38.
- Walstra P., et al. In: «Cheese: Chemestry, Physics and Microbiology» V2/ London etc., Chapman, hall, 1993, 39−82.
- Wilkinson, U. L. The specification instrumental methods of reology / U. L. Wilkinson // Dairy Industries. -1973. N 7. — P. 781−784.
- Zadeh, L.A.: Fuzzy Logic and Aproximate Reasoning. Synthese 30 (1975).
- Zadeh, L.A.: Fuzzy Sets. Information and Control, 8 (1965), Academy Press, New York.
- Zadeh, L.A.: The Concept of Linguistic Variable and its Application to Approximate Reasoning. Informat. Science 8 (1975).
- Zhang C., Litchfield J.B. Applying fuzzy mathematics to product development and comparison// Food technology.-1991.- Vol.45, № 7.-P.108−115.
- Zimmermann, H.-J.: Fuzzy Set Theory and its Applications. Kluver, Boston 1991.
- ГОСТ P 52 176−2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.
- СанПиН 2.4.548−96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
- СанПиН 2.3.2.1078−01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
- А.с.586 128 (СССР). А23С в 19/068. Способ контроля степени зрелости сыра / А. А. Майоров, JI.A. Остроумов- Заявлено 28.10.75. Опубл. 30.12.77. Б.И. № 48.