Разработка технологии варено-копченых продуктов из ферментированной говядины с разным характером автолиза
Диссертация
Однако в настоящее время количество ферментных препаратов используемых для обработки мясного сырья крайне ограничено, с одной стороны это связано с сокращением числа выпускающих их предприятий, с другой специфичностью их действия на белки. Большинство протеолитических ферментов интенсивно катализируют гидролиз мышечных волокон и слабо воздействуют на белки соединительной ткани. Некоторые… Читать ещё >
Список литературы
- Алешина В.В., Христин М. С., Киселева1 В.А. Папаин российского производства впервые на рынке ферментных препаратов.// Пищевая промышленность. 1988. № 9. С. 32−36.
- Алексахина В.А., Пыльцова Л. А. и др. Исследование возможности применения иммобилизованного ферментного препарата митазы для модификации мясного сырья// «Экология человека: пищевые технологии и продукты». Тез. докл. межд. сими. Видное. 1995. С. 75−76.
- Антипова’Л- В: Использование микробных протеолитических препаратов в разработке источников пищевого животного белка //Тез. Докл. Всесо-юз. науч.-практ. конф. «Ферменты народному хозяйству», 12−16 ноября 1990 г. Черновцы. 1990. С. 75.
- Антипова Л. В. Основы рационального использование вторичного колла-генсодержащего сырья мясной промышленности //Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997.-248с.
- Антипова Л.В., Сидельников В.М, Бубнова Л. Ю. Применение микробных протеолитических ферментных препаратов для интенсификации созревания мяса. Воронеж: Мясомолпром. 1991. 8 с.
- Антипова JI.B., Решетник O.A., Пономарев В. Я. Биокаталитические свойства препарата мегатерии Г 1 Ох при обработке белков мяса.// Мясная индустрия. 2002. № 2−3. С. 9−11.
- Антипова Л.В., Зубаирова Л. А., Першина О. С., Сулейманов С. М. Влияние ферментативной обработки на гистоструктуру и свойства конины.// Мясная индустрия. 2005. № 1. С. 19−21.
- Антипова Л.В., Шамханов Ч. Ю., Осмин О. С. Влияние коллагеназы на белковые фракции мышечной ткани птицы.// Мясная индустрия. 2003. № 10. С. 37−39.
- Ахназарова С.А., Кафаров В. В. 1985. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. -М.: Высшая школа. 327 С.
- Балашова Е.М. Использование папанина в технологии мясных полуфабрикатов.// Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», М.: 2006. С. 32−34.
- М.Батаева Д. С. Ферменты для обработки мяса. //Все о мясе. 1999. № 3. С. 39−41.
- Батаева Д.С. Поиск коллагенолитических ферментов микробного происхождения активных при пониженных температурах. Тезисы докладов Второй Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». М.: 1999. 16 с.
- Болыыаков A.C. Совершенствование производства ветчинных изделий.// Мясная индустрия СССР. 1977. № 8. С. 33−35.
- Большаков A.C. Исследование и совершенствование процессов производства соленых мясопродуктов: Дисс. д-ра техн. наук М.: 1965: 564 с.
- Болыыаков A.C., Фролов А. П., Сарычева JI.A. Исследование характера распределения белковых веществ в мышечной ткани при струйной^ инъекции.// Мясная индустрия СССР. 1976. № 9. С. 36−37.
- Болыыаков A.C., Боресков В. Г., Амирханов К., Кудряшов^ JI.C. Особенности ферментирования мясного сырья при производстве соленых продуктов// Биотехнология и биотехника в мясной и молочной промышленности: Сб. науч. труд. М. 1988. С. 41−47.
- Большаков A.C., Эстебесов. М. А. Влияние способа посола на качественные показатели солено-вареной баранины. М.: ЦНИИТЭИММП. Экспресс-информация. 1980. Вып. 10. С. 23−26.
- Боресков В.Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных продуктов.// Мясная индустрия. 1998. № 6. С. 33−34.
- Боресков*В.Г., Тюгай И. М., Федонин М. Ю., Абдулов А. И. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов//Мясная индустрия. 1999. № 6. С. 38−39.
- Боресков В. Г., Николаев Н. С., Федонин М. Ю. Особенности технологической обработки ферментированного мясного сырья // Хранение и переработка’сельхозсырья. 1998. № 5. С. 42−43.
- Боресков В.Г., Докучаев С. А. Влияние ферментных препаратов на мышечную и соединительную ткань говядины. // Мясная индустрия. 2000. № 10. С. 30−32.
- Белоусов A.A. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Диссертация на соискание ученой степени д.в.н. М. 1998. 154 с.
- Бойко O.A., Кузнецова Т. Г. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья.// Мясная индустрия. 2004. № 4. С. 47−49.
- Бушкова Л.А., Семина Т. И. Особенности сырья промышленного откорма.// Сб. докл. XXYI Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. 1980. С. 23−27.
- Вадачкория Л.В., Еркомаишвили Г. С., Чантурия Д. Г., Россинский В. И. Гидролиз белков отечественным папаином// Сб. тр./АН ГССС. Ин-т фармакохимии. 1987. № 16. С. 121−126.
- Влияние витаминного препарата из плодов шиповника на созревание мяса. /Головкина М., Седова В., Шкермонтова Д., Новотельнов Н.// Мясная индустрия СССР. 1967. № 5. С. 36−37.
- Вирт Ф. Величина pH при выборе мяса и при изготовлении мясопродуктов./ Пер. ВЦП, А -68 035, Die Fleischerei. 1978, 29. 4. Р.42, 44−47.
- Влияние технологии посола конины на свойства полуфабриката/ Брянская И. В,., Драгина В. В., Олефирова AJI.,., Шагдурова С. Г., Хагдаева. 0.Я.// Известия Вузов Пищевая технология. 1984. № 6. С. 47−49.
- Волончук С.К., Косторной В1Ф., Шорников JI.П. Растительные1 протеоли-тические ферменты для обработки мясного и рыбного сырья.// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000. № 2. С. 52−54.
- Грачева И. М. Кривова А.Ю. Технология ферментных, препаратов — 3-е изд. Mi: Элеватор: 2000. 512 с.
- Головкина М., Седова В., Новотельнов 11. Влияние системы. аскорбиновая кислота-флавоноиды на активность протеолитических ферментов.// Мясная индустрия СССР. 1968. № 5. С. 36−38.
- Еманов С.Н. Разработка технологии- формованных солено-вареных изделий из говядины: Диссертация-. на соискание ученой- степени к.т.н. М. 1997. 134 с.
- Еремина Г. К. и др. Применение лидальбина при производстве копченостей: В кн.: Труды ВНИИМПа: Достижения в области исследования сырья и продукции мясного производства. М.: 1981. С. 22−27.
- Жеребцов H.A., Корнеева. ОС., Фараджева Е. Д. Ферменты, их- роль в технологии пищевых iфодуктов. Воронеж: Изд-во ВЕУ. 1999: 120 с.
- Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов— М.: Агропроиздат. 295 с.
- Журавская Н.К., Изотов О. В. Использование протеолитических ферментов и антиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов.// Мясная индустрия. 2002. № 9. С. 23−25.
- Ицкович Ф.К. Исследование качества натуральных полуфабрикатов из обычного и' ферментированного говяжьего мяса. Автореф. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. М. 1974. 29"с.
- Калунянц К.А. Ферментация и технология ферментов М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. 234 с.
- Козаченко Н.П., Герод ИИ, Липатов H.H., Боресков В. Г., Писменская В. Н. Влияние пепсина на структуру и структурно-механические показатели со-лено-вареной говядины.//Мясная индустрия. 1987. № 2. С. 15−17.
- Кудряшов JI. С., Дозмолина O.A. Кальпаины и их роль в технологии мясных продуктов.// Мясная промышленность. АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация. 1993. 40 с.
- Каган И., Саенко И., Влияние продолжительности созревания мяса перед посолом на влагопоглощаемость и способность, фарша удерживать влагу при варке// Мясная индустрия СССР. 1972. № 3. С. 38−39.
- Лисицын А.Б., Кудряшов JI.C., Алексахина В. А. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас// Мясная индустрия. 2003. № 11. С. 24−27.
- Липатов H.H., Боресков В. Г., Кроха Н. Г., Митасева Л. Ф., Стефанов A.B. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани.// Известия вузов «Пищевая технология». 1989. № 5. С. 12−15.
- Липатов H.H., Рогов И. А., Алексахина В. А. и др. Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса. М.: Химия и технология пищевых продуктов, 1997. -№ 6. — С. 34−36.
- Липатов H.H., Алексахина В. А. Направления использования в области ферментной обработки мясных субпродуктов.// Достижения биотехнол. агропром. комплексу: Тез. докл. Всесоюз. Конф. Черновцы, 14−16 окт. 1991 г. т. 2 Черновцы, 1991. -124 с.
- Липатов H.H., Алексахина В. А., Бандуркин Н. Г., Митасева Л.Ф. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низко
- Мицык В: Е., Невольниченко А. Ф. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов. Киев.: Урожай, 1990. — 148 с.
- Махонина. В.Н., Прокушенков H.A., Забашта С. Г. и др. Способ обработки мяса птицы. Обзорная информация. М.: Мясная и холодильная промышленность, 1996. — 20 с.
- Матвиенко И.В., Лаптев Ю. А., Ильина Л.Г.// Использование горчичного порошка для активации мышечных катепсинов/ Воронежский технологический институт. Рук. Деп. в ЦНИИТЭИММП, 1983, 224.- 7 с.
- Моро И. Р., Мунс В. О. Увеличение нежности говядины путём введения папаина в организм животного до убоя // Доклад № 2 на 8-м Европейском конгрессе работников НИИ мясной промышленности. М.: 1962- 14 с.
- Ноздрина Т. Д. Влияние ферментов на качество говядины// Мясная промышленность, 1995, № 5.- С. 11−12.
- Невольниченко А.Ф., Мицык В. Е. Биохимические изменения в охлажденном говяжьем мясе под действием ферментных препаратов. Киев, 1985. 11 с.
- Ноздрина Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины// Мясная промышленность 1995. — № 5. — С. 11−12.
- Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани./ В. П. Чумаков, В.П., Писменская В. Н., Ноздрина Т. Д. //Мясная пром-сть, 1995, № 2.-С. 13−17.
- Павловский П.Е., Павлов В. А. Особенности биохимических и физико-химических изменений при посоле конины через кровеносную систему. М.: ЦНИИТЭИММП. Мясная промышленность. Экспресс-информация. Вып. 10. С. 6−7.
- Предварительная тендеризация мяса. Meat pre-tenderisation: Заявка 2 246 501 Великобритания, МКИ5 А 22 В 3/00 /Warren Simon James British Co. Ltd № 90 166 998.4- Заявл. 30.07.90- опубл. 05.02.92- НКИ, А 2И.- 24 с.
- Покровский A.A., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопросы питания. 1965. — № 3. — С. 38−44.
- Ратушный A.C. Применение ферментов для обработки мяса //М.: Пищевая промышленность 1976, 86 с.
- Ратушный A.C. Технология и пищевая ценность котлет из рубленого мяса для массового потребления // Изв. вузов. Пищевая технология, 1993, № 3−4. С. 35−37.
- Ратушный А. С, и др. Технология, рецептуры и пищевая ценность кулинарных изделий из мясорыбного сырья. // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Материалы 2-ой Всесоюзной конференции М., 1984 С. 280−283.
- Ратушный A.C. и др. Активность ферментов поджелудочной железы мясо промышленных животных по отношению к белкам мяса.// Вопросы технологии продуктов общественного питания: Сб. научи. МИНХ им. Плеханова Г., 1977, Вып. 5, С. 8−15.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания.// Мясная индустрия, 1987, -№ 3, — С. 18−21.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. Новые подходы к переработке сырья.// Пищевая промышленность, 1988. -№ 5.- С. 42−44.
- Рогов И.А., Воякин М. П. Биотехнология и качество! продуктов.// Мясная индустрия, 1987.- № 19.- С. 7−9.
- Рогов И.А., Чоманов У. Ч. 1979. Метод определения формы и энергии связи влаги в пищевых продуктах. Методические указания к работам, выполняемым по системе УИРС и НИРС. — М.: 17 с.
- Рыжов С.А., Афанасов Э. Э., Боресков В. Г. Совершенствование способов введения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий —М.: Пищевая промышленность, 1991.- 45 с.
- Рогов И.А., Хорольский В. В., Липатов H.H. Тенденции применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья,— М.: Мясная промышленность, 1994. -23 с.
- Розанцев Э.Г., Акперов И. М. Растительные протеазы и качество мясных продуктов. М.: Мясная промышленность 1994 — 79 с.
- Ратушный A.C. и др. Совершенствование технологии мясных полуфаб-рикатов.//Проблемы товароведения торговли продовольственными товарами: Сборник докл. Свердловск — 1981 -С. 45−52.
- Сметанина Л.Б., Кузнецова Т. Г., Лисицын Б. А., Кракова’В.З. Перспективы развития биотехнологии при производстве мясных продуктов с использованием ферментных препаратов животного происхождения// Все о мясе, 2004, № 4. С. 27−30.
- Слуцкая Т. Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб.// Технология гидробионтов.- Владивосток: ТИНРО, 1987, С.4−21.
- Самеджима К. Чое И., Ихифоши М. Гидролиз мышечных белков актини-дином — Токио: Ниппо секухин коге гакайси, 1991. 43−46.
- Соловьев В.И. Созревание мяса. Издательство «Пищевая промышленность», М, 1966, 338 с.
- Соловьев В.И., Кракова В. З. Ферментативная активность препаратов фи-цина, полученных различными методами, и действие их на мясо.// Прикладная биохимия и микробиология. 1971. т.7, № 2. С. 45−49.
- Способ ферментативного получения гидролизатов белковых материалов. Патент 2 693 473 Франция, МКИ С 12 821/06.
- Филлер Д. Влияние термообработки на некоторые функционально-технологические свойства ферментированных продуктов- США: Пищевая наука, 1994.- 126 с.
- Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. — М.: Колос, 1993.-207 с.
- Файвишевский М.Л., Беленький Н. Г. Пути использования соединительной ткани и кости в мясной промышленности— М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-56 с.
- Хлебников В.И., Жебелева И. А., Волкова Л. Д. Совершенствование технологии полукопченых колбас путем биотехнологической обработки низкосортного мясного сырья, обзорная информация М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1994.- 24 с.
- Ю2.Шалушкова Л. П., Иванов К. А., Светлов В. М. Использование * парного -мяса при выработке вареных колбасных изделий и копченостей. М.: ЦНИИТЭИММП. Мясная промышленность, Обзорная информация, 1977, № 1.-26 с.
- ЮЗ.Шамханов Ч. Ю., Данылив М. М. Динамика ферментативного гидролиза водо- и солерастворимых фракций белков говядины.// Мясная индустрия -2003.-№ 9.- С.38−41.
- Шендерюк В.И. Научные основы использования комплексов пептид-гидролаз в технологии рыбных продуктов // Автореф. Дисс. д.т.н. М., 1984, 42 с.
- Щербина Б.В. производство и использование ферментов при переработке животного сырья.//Мясная промышленность, 1993. — № 1.- G. 15−16.
- Юб.Эстебесов* М. А. Разработка технологии формованной солено-вареной баранины с применением механических воздействий и ферментного препарата1 лидальбина. Диссертация на соискание ученой степени к.т.н. -М. 1980.- 146 с.
- Ю7.Яковлев В. А. Кинетика ферментативного катализа. 1985.- Наука, 248 с.
- Adier Nisseg J. Enzymic hydrolysis of food protein/ Dan Kemi, 1989. Vol. l.-P. 37−43.
- Anteguera T, Garcia C. Evolution de distintos parametros fiscoquimicos durante la, elaboraction de jamones, ibericos a partir de cerdos, ibericos (100%) and ibericos Duros (50%). Madrid: Rev. especience y technol alim, 1995.-P. 57−64.
- Aaslyng Margit Dali, Elmore J. Stephen, Mottram Donald S. Comparison of the aroma characteristics of acid hydrolyzed and enzyme — hydrolyzed vegetable proteins produced from soy.// J. Agrie, and Food Chem. — 1998. — v. 46. — 12.-P. 5225−5231.
- Bamby-Smith F. Bacteriocins: applications in food preservation // Trends Food Sci. Technol 1992. — № 3. — P. 133−136.
- Baniel M., Caer D., Colas В., Gueguen J. Functional properties of glycosylated derivatives of the .US storage proteins from pea (Pisum sativum L. // J. Agrie. Food Chem. 1992. — v. 40. — P. 200−207.
- Clapham W. Lupin: a cool alternative to soybean // Agricultural Res.,-1995. -v. 43.-3.-P. 23−24.
- Cooper G.N.P. Ni Index better way to cure meat. Food Ens., 1970, v. 42, № 6 -P. 82−33.
- Dietory fibre //Food Techology. Scientific Status Summary.-1989.- P.133−139.
- Fuhrmeister H., Meuser F. Impact of processing on functional properties of protein products from wrinkled peas // Journal of Food Engineering. 2003. -№ 56.-P. 119.
- Fukudome S., Yoshikama M. //FEES letters. 1993. — V. 316. — P. 17−19.
- Fox Jay B. Jr. Diffusion of chloride, nitrite, and nitrate in beef and pork. — J. Food Sci., 1980, 45. 6. P. 1740−1744.
- Gillett T, A" Cassidy R, D., Simon S. Harn massaging. Effect of massaging cycle, environmental temperature and, paump level on yield, bind and color of intermittently massageg ham. — J. Food Sci., 1982, 47, 5. — P. 1083−1088.
- Gatehouse J.A., Croy R.R.D., Morton H. et al. Characterization and subunit structure of vicilin storage proteins of pea // Eur. Jumal Biochem. 1981. — v. 118.-№ 3.- P. 627−635.
- Gueguen J., Barbot J. Quantitative and qualitative variability of pea (Pisum sativum L.) protein composition // J. Sci. Food Agric. 1988. — № 42. — P. 209 224.
- Grechkm A. Recent developments in biochemistry of the plant lipoxygenase pathway./ /Prog. Lipid Res. 1998. -v. 37. -№ 5. -P. 317−352.125 .Henry M. Enzymes et tendrete des viandes. — «Annales de technologie agricole», 1972, v. 21, N 3.- P. 385—422.
- Honikel K.O. Structure of muscle and meat quality. Munich: Fleischwirt-chaft, 1987.-C. 784.
- Karelin A.A., Philippova M.M., Ivanov V.T. Proteolytic degradation of hemoglobin in erythrocytes leads to biologically active peptides // Peptides. -1995.-№ 16.-P. 693−697.
- Khanbabaee K., Ree T. Tannins: classification and definition.// Nat. Prod. Rep.- 2001.-№ 18. -P. 641−649.
- King N. Thermal Transition of ovine connective tissue. // Neat Sei, 1987, V.3.- P. 87−92.
- Krause P., Mothes R., Schwenke K.D. Some physico-chemical and interfacial properties of native and acetylated legumin from faba beans (Vicia faba L.).// J. Agric. Food Chem. 1996. -v. 44. — P. 426−430.
- Kozhevnikov G.O., Danilenko A.N., Braudo E.E. Comparative studies on thermodynamic characteristics of pea legumin and legumin-T thermal denatu-ration.// Int. J. of Biological Macromolecules. 2001. — № 29. — P.225−236.
- Kurihara Y., Nirasawa S. Sweet, antisweet and sweetness-inducing substances.// Trends Food Sei. Technol. 1994. — № 5. — P.37−42.
- Kuraishi C. Sakamoto J. Production of restructured mead using micribial transglutaminase without salt or cooking Japan: J. Food sei, 1997. -P. 234 143.
- Mei-hu Ma, Xiao-fend Tang. Hunan nongye daxue xuebao.// J. Hunan Agr. Univ. 2001. № 27, 1, C. 63−66.
- Muller W.D. Proteolytische- Enzyme beide, hersteilung von Kochpokelwa-ren: Bringt Ibr Einsatz technologische Vbrteile. Munich: Fleischwirtschalt, 1995.- 177p.
- Meisel H. Biochemical properties of bioactive peptides derived from milk proteins: Potential nutraceuticals for food and pharmaceutical applications.// Livestock Prod. Sei. 1997. — № 50. — P. 125−138.4*2
- Murachi T. Intracellalar Ca -protease and its inhibitor protein calpainand calpostatin. In: Calcium and Cell Function, 1983, v. l, № 4. P. 378−411.
- Mirna A. Chemische vorgange bein pokeln von fleisch. -Fleischwirtschaft. 1982, 62, l.-S. 24−29.142Moltschev E. et al. Eiflub von Pectinpreparaten aufdie elektrokinetischen. Ei-gerschaften und die Trudstobilitat von Korrottennektor// Untersuch und
- Forsch. 1990. — V. 21. -№ 2-P. 379−381.<143 .Muntz K., Shutov A. Legumains and their functions in plants // Trends in Plant Science. 2002. — № 2. — P. 1360−1385.
- Matheis G. Phosphorylation of food proteins with phosphorus oxychloride-improvement of functional and nutritional properties: a review // Food Chem. -1991.-v.39.-P. 13−20.
- Pezacki W., Pezacka.E. // Eiuflub der salruag von rohwurstbrat auf die Proteolyse. Fleischwirtschaft, 1983, v.63, 4.- P. 625−628.
- Piotrowski E.G., Zajka L.L., Wasserman A.E. Studies on aroma of cured hamm. J. Food Sei., 1970, v.35, № 4- P. 321−32.
- Polyphosphate anions mereasa the activity of bovin, spleem cathepsin D.// Watable S., Terada A., Ikedo T., Kouma.H., Taguchi S., Yago N, — Biochem. and. Biophys, Res, Comn., 1979, v. 89. P. 1161−1167.
- Polster M., Louis S. Process for tenderizing meat. London: J. Lood Sci., 1995.67−75 p.
- Ponnampalam R., Deslisle J., Gagne Y., Amiot J. Functional and nutritional properties of acylated rapeseed proteins.// J. Am. Oil Chem. Soc. 1990. -№ 67.-P. 531−535.
- Robertson G.H., Beery R.E. Application of high velosoty lignid jeta to enjec-tion of curing renid. J. Food Sci., v.41, 1.- P. 45−51.
- Peterbauer T., Kamer LL, Jones D. Enzymatic control of the accumulation of verbascose in pea seeds // Plant, Cell and Environment. 2003. — № 26. — P. 1385−1391.
- Rust R., Olsan D. Europe. A tour through tradition and technology// Meat Industry. 1983. -V. 29, 9. -P. 24−31.
- Satterlee L. D. Effect of porcine pancreatinic collagenase on muscle connec-tioe tissue. // Journal of Food Science. -1971. Vol. 36. -№ 1 P. 72−78.
- Scleid D. Kochschinkenherstellung unter verwendung von minuslake. Fleischwitschaft, 1983, 63, 11, S. 1661−1662, 1664,1666−1669.
- Schwenke K.D. Enzyme and chemical modification of proteins.// In: Food Proteins and their Applications. Eds. by Damodaran S. and Paraf A. Marcel Dekker, 1997. -P. 393−423.
- Sugita H., Ishiura S., Nonaka I. Ca activated neutrall protease and its inhibitor in pathological states. In: proteinase inhibitors. Med. And Biolog. Aspects. 1983.- P.65−75.
- Smith G. C., West R. L., Rea R. H.,. Carpenter Z. L. Increasing’the tenderness of bullock beef by use of untemortem enzyme injection.—"Journal of Food Sciences, 1973, v. 38, N 1, P. 182—183.
- Sakharov I.Yu., Litvin F.E./ Comp. Biochem. Phisiol. 1990 Vol. 97B. No. 3.-P. 407−410.
- Sung S.K., Ito T. Fukazawa T. Relationship between contractility and same biochemical properties of myofibrils prepared from normal and PSE porcin muscle.-J. Food Sei., 1976, 12, 4.-P243−251.
- Samejima Kunihiko, Choe 11-Shin, Ishioroshi Makoto, Hayakawa Tadaaki-// J. Jap. Soc. Food Sei. and Technol. — 1991 — 38, № 9. — C. 817—821.
- Shutov A.D. and Vantraub I.A. Degradation of storage protein in germinating seeds.// Phytochemistry. 1987. — № 26. — P. 1557−1566.
- The time required for recovery from mixding stress in young bulls and the prevention of dark cutting beef.// Warriss P.D., Kestin S.C., Brown S.N., Wil-kins LJ. Meat Science, 1984, v. 10, № 1.- P. 53−68.
- Tyszkiewicz I. Rola kwasu cytrynowego I jego soli w procesiie perklowani miesa/ Gosp. Miesna, 1983, v.4, № 4. P. 8−14.173 .Verfahren zur production von pokelwaren. /Urban K., Witt M., Seidemann G., Zimmermann H. Fleisch. 1984, 38, 4. — S.74−75.
- Vorobev M.M., Paskonova E.A., Vitt S.V.// Narung/Food. 1986. — v. 30. № 10.-P. 996−1001.
- Wierbicki E., Deatherage F.E. Determination of woterholding capacity jf frech meat/ Agr. And Food Chem., 6- 387−389.
- Whitakel J.R., Grauum P.E. Anabsolute method for protein determination based on difference in absorbance at 235 and 280 nm.- Anal. Biochem., 1980, 109, 6. 156−159.
- Wirth F. Bruhwurstherstellung grundlagen der farbildung. Fleischwirtshaft.-1975, 55, 1.-P. 17−20.